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维生素

15*******80@sina.cn
2014-04-09 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《维生素ppt》,可适用于人文社科领域

在第一种维生素被发现之前许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如中国唐代医学家孙思邈(公元-年)曾经指出:动物肝可以防治夜盲症(维生素A)用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素B)年英国海军上将GA安森率领一支由艘船及名海员组成的庞大船队开始了又一次探索与征服的环球航行。年这支船队返航了没有了出征时的喧嚣与辉煌归航者的脸上写满了沉痛与沮丧─艘巨轮和名船员永远留在了浩瀚大洋和异国他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力不是雷霆万钧的惊涛骇浪而是一种称为“坏血病”的疾病。年后英国科学家正式确认用橘子和柠檬可以治疗坏血病。但年之后史柯特船长带领英国海军作南极探险时却又忽略了这个问题结果他和他的队员均在途中死于此病。维生素的发现维生素的发现年年轻的荷兰军医艾克曼(CristiaanEijkman-)在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病最初企图找出引起该病的细菌但是没有成功年在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎表现与脚气病极为类似。年艾克曼经过专心研究才终于查明脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己改吃糙米脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为而是从另一个角度推测:白米中缺少一种关键的成分而这种成分就在米糠里。事实证明格林的推测是正确的白米中缺少的正是维生素。维生素的发现维生素的发现年英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素然而老鼠依然不能存活而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。年波兰化学家CasimirFunk发现糙米中能够防治脚气病的物质(维生素B)是一种胺(一类含氮化合物)。因此Funk提议将这种化合物叫做vitamine,Funk的叫法已经广泛采用而仅仅将amine的最后一个“e”去掉成为了“vitamin”(维生素音译为“维他命”)。维生素的发现维生素的发现年霍普金斯(Hopkins)和Funk推出维生素缺乏假说推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维生素将会引起特定的疾病。在世纪初通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法科学家们成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用年他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。第六章维生素第六章维生素、掌握维生素的概念及基本分类、了解维生素的来源及生理功能、掌握B族维生素构成参与形成辅酶或辅基的形式、了解维生素缺乏疾病的知识第一节概述第一节概述不是构成细胞的原料也不能直接用来氧化供能。是构成辅酶或辅基的成分。某些维生素是激素的前体。每天需求量很少主要靠从外界摄取。维生素缺乏会导致疾病某些维生素过量摄入会中毒二、维生素的分类与命名二、维生素的分类与命名维生素的分类(按溶解性)(一)脂溶性维生素维生素A、D、E、K(二)水溶性维生素维生素B、B、B、B、PP、生物素、泛酸、叶酸、和维生素C三、维生素缺乏的原因三、维生素缺乏的原因摄取不足:偏食烹调方法不当等吸收障碍:胃肠疾病和肝胆疾病需要量增加:儿童、妊娠及哺乳期妇女长期服用某些药物:抗生素生物体的特异缺陷:内因子缺乏第二节脂溶性维生素第二节脂溶性维生素维生素A、D、E、K﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物﹡不溶于水溶于脂类及脂肪溶剂﹡在食物中与脂类共存并随脂类一同吸收﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输﹡过量储存易导致中毒(二)来源A哺乳动物与海水鱼类的肝脏A淡水鱼的肝脏黄绿色植物中存在的胡萝卜素及类胡萝卜素等色素在肝脏和小肠粘膜中可转变成维生素A上述色素称为维生素A原。一、维生素AA(视黄醇)A(脱氢视黄醇)(一)化学本质含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类(三)维生素A的生理功能(三)维生素A的生理功能、构成视觉细胞中的感光物质缺乏导致夜盲症缺乏主要导致夜盲症视紫红质的形成视黄醇(血液)视黄醇(视网膜)氧化视黄醛视紫红质视蛋白暗视觉物质生化作用:生化作用:合成视紫红质维持暗视觉暗视觉-眼睛在弱光下辨认物体的能力。视网膜椎状细胞-感强光杆状细胞-感弱光Why?暗适应:从进入暗处开始到再能见到物体的时间称之。顺视黄醛视蛋白视紫红质(感弱光)弱光全反视黄醛顺视黄醇全反视黄醇异构酶异构酶神经冲动光异构肝脏视网膜维生素A在视觉中的作用杆状细胞暗处()参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性增加机体的抵抗力。()促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。()有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。人体大量摄入维生素A后由于排出比例不高导致在体内积蓄引起中毒一般摄入量超过需要量的~倍会引起中毒。二、维生素D(包括D、D、D、D)二、维生素D(包括D、D、D、D)(一)化学:类固醇衍生物(二)来源(维生素D原经紫外线照射)肝脏、乳制品、蛋黄、鱼肝油中含量丰富肝羟化酶维生素D(胆钙化醇)肾,骨,胎盘中的α羟化酶,二羟维生素D(,二羟胆钙化醇)维生素D在体内的转变维生素D在体内的转变脱氢胆固醇维生素D(OH)VD,(OH)VD(三)维生素D的生理功能(三)维生素D的生理功能促进钙、磷的吸收和有利于新骨的形成、钙化。缺乏症:儿童:佝偻病成人:软骨病获得途径皮肤和食物摄取在小肠吸收经肝脏、肾脏代谢储存在脂肪组织中其次是肝脏、大脑、肺、脾。吸收与代谢维生素D过量与毒性轻度中毒表现:食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。妊娠期和婴幼儿初期可引起体重下降。严重中毒表现:除上述情况外还发生智力发育不良和骨硬化。严格说来VD算不上是维生素严格说来VD算不上是维生素新浪微博勿怪幸:每天开车时候打开窗户让左侧接触阳光几分钟VD就够了。前年老婆体检发现维生素D偏低。超市的VD片很多每天一片就够了。我没有给她VD片而是早晚一杯VD奶多吃salmon(她的favorite)开车时开窗户。半年后再查正常了。VD片简单实用何苦费劲如此呢?其实是借此机会努力调整正确的饮食生活习惯后益无穷。人生是需要努力的。那是您的个人选择可以理解。但在公众平台知识普及就不该宣讲首选维生素片。吉普赛女猫:不想晒黑一点点都不想◆◆勿怪幸这些营养师们一个接一个的建议vd片。似乎不补不可。忘了可以通过阳光就很容易得到充足VD了?每周次点每次分钟就够了。玻璃后面不算哦UVB不能穿过玻璃。补充维生素要看个体需要而不是公共媒体泛泛宣传鼓励只会误导。三、维生素E别名:生育酚三、维生素E别名:生育酚(一)化学性质:-羟基苯并二氢吡喃衍生物有种其中四种有生理活性。含酚羟基易自身氧化能保护其他物质。(二)来源:存在多种植物中以麦胚油含量最多其次为豆类及蔬菜中。(三)生理功能:、与动物的生殖功能有关、抗氧化作用保护不饱和脂肪酸细胞膜抗衰老四、维生素K凝血维生素包括天然的K、K和人工合成的K、K(一)化学:-甲基萘醌衍生物(二)来源K存在于猪肝、蛋黄及多种绿色蔬菜中K为人和动物肠道细菌合成。四、维生素K凝血维生素(三)生理功能、促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成凝血酶原转变为凝血酶。、其他()参与生物氧化过程()促进肠的蠕动和分泌()延缓皮质激素在肝内的灭活作用()止痛作用新浪微博勿怪幸:新生儿最初几天甚至几周肠道菌群还未建立因此不能产生足够的维生素K容易出血。所以美国常规给新生儿注射Vk。但愚昧的父母无处不在。田纳西的这几个新生儿就遇到这样愚昧父母三个颅内出血生命垂危一个肠道出血。他们的理由是「VK会引发白血病」这样的谣言。倒霉的孩子。Vit别名生理功能缺乏症A视黄醛合成视紫红质夜盲症、干眼病D钙化醇促进钙磷吸收佝偻病、软骨病E生育酚抗氧化治疗习惯性流产K凝血Vit合成凝血因子凝血时间延长脂溶性维生素第二节水溶性维生素第二节水溶性维生素维生素B、B、B、B、VitPP、泛酸、叶酸生物素维生素C特点﹡易溶于水故易随尿液排出。﹡体内不易储存必须经常从食物中摄取。一、维生素B别名:硫胺素、抗脚气病维生素(一)化学本质:噻唑环和嘧啶环组成的化合物一、维生素B别名:硫胺素、抗脚气病维生素(二)维生素B的生理功能、TPP作为α酮酸氧化脱羧酶的辅酶。、抑制胆碱酯酶的活性①干脚气病(组织萎缩)。以多发性神经炎症状为主。②湿脚气病(组织水肿)。以水肿症状为主。③婴儿脚气病。主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速有时伴有呕吐。常发于乳母膳食缺乏维生素B所喂养的月龄的婴儿。常在症状出现天突然死亡。)缺乏主要为脚气病按其形态和症状分为:④婴儿先天性脚气病。主要症状为致命性的青紫症状吮吸无力嗜睡。(常发于孕期缺乏维生素B所产的婴儿。须及时明确诊断处理。)二、维生素B核黄素二、维生素B核黄素(一)化学本质:核醇与-二甲基异咯嗪的缩合物维生素B食物来源动物性食品较植物性的高肝脏、肾、心、乳及蛋类大豆和各种绿叶蔬菜ⅠⅡⅢ接受H(三)维生素B的生理功能构成FMN和FAD的成分参与体内加氢和脱氢反应缺乏症:舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎、皮炎等机理不明。FMNHFADH三、维生素PP尼克酸(烟酸)尼克酰胺(烟酰胺)三、维生素PP(一)化学:吡啶的衍生物﹡体内活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)辅酶I尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)辅酶II(三)生理功能脱氢酶辅酶参与生物氧化如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶的辅酶起传递氢的作用。维持神经组织的健康缺乏时表现出神经营养障碍出现皮炎。扩张血管NADHNADPH四、维生素B包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺四、维生素B(三)维生素B的生理功能构成磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺:转氨酶的辅酶磷酸吡哆醛又是氨基酸脱羧酶的辅酶。缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。五、泛酸别名:遍多酸(一)化学由β-丙氨酸与αβ-二羟-ββ二甲基丁酸以肽键缩和而成的一种酸性物质。五、泛酸别名:遍多酸参与构建CoA(三)生理功能构成辅酶A(CoA~SH)()以辅酶A的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量代谢。()以辅酶A的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗体等的合成等。六、叶酸﹡叶酸(folicacid)又称蝶酰谷氨酸﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH)﹡生化作用:FH是一碳单位转移酶的辅酶参与一碳单位的转移核酸的合成。﹡缺乏症:巨幼红细胞贫血绿叶蔬菜、酵母、水果及动物肝脏、豆类、坚果等七、维生素B别名:钴胺素唯一含金属元素维生素缺乏病:巨幼红细胞性贫血七、维生素B八、生物素维生素H八、生物素维生素H硫辛酸(lipoicacid)CH(CH)COOHHCSSCHCH(CH)COOHHCSHSHCHHH九、硫辛酸B族维生素及其辅酶的作用B族维生素及其辅酶的作用B族维生素小结B族维生素小结、可在肝脏储存的:B……、肠道可合成的:  B、PP、B、泛酸、叶酸、生物素、B、直接作为辅酶的:生物素、B、含金属的辅酶:B十、维生素C别名:抗坏血酸十、维生素C(一)化学:不饱和酸性多羟基化合物(三)生理功能参与体内的羟化反应促进胶原蛋白的合成参与类固醇的羟化参与芳香族氨基酸的代谢参与体内氧化还原反应保护巯基促进造血功能:将Fe还原为Fe有助于铁的吸收保护维生素A、E、B免遭氧化抗病毒作用有人问如果能通过补充维生素补充剂获得维生素为何要强调饮食补充?关键在于蔬菜水果不光提供维生素还有大量别的营养成分比如比维生素更加确切知道有益的纤维。◆◆勿怪幸再说一遍。,感冒后再服用维生素C毫无用处。所谓缩短病程是需要长期服用的。,普通人群,摄取足量的维生素,首先是从饮食中摄取,这是可行也是必须强调的。如特殊情况,无法确保足量,适当使用补充剂是合理的。甚至非常规手段如金大米。但不能本末倒置。CDC是这样说的(图)下面是推荐的均衡食谱。水果维生素C的含量颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高颜色浅的水果的维生素C含量略低些。维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力具有一定的作用。很多人通过吃维生素C片来补充身体所需但不如直接吃水果来得快。专家建议经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好(胡萝卜素含量高的水果以黄色为主如芒果、黄杏、黄桃等)。维生素中毒维生素中毒维生素A:长期日摄入万单位使生长停滞肝脏受损。维生素C:过量摄入引起呕吐、荨麻疹、腹痛及尿结石。维生素E:每天服用毫克就有出现肌无力、疲倦、头痛和恶心等中毒症状的我们有必要吃复合维生素片吗方舟子:“(年)月日由美国国家卫生院召开的“复合维生素补品和慢性病预防”会议上专家们在审阅了有关临床研究后得出了一个不是结论的结论:目前还没有足够的证据来推荐或反对普通人群服用复合维生素片对复合维生素片的有效性和安全性还需要做进一步的研究”#纠正#有多位朋友读了此文问是否因此孕妇也不该吃维生素。此文只是试图告诉你健康成人如有均衡饮食无必要补充维生素。但孕妇特殊如因此误导心下不安。CDC是建议怀孕前至少一个月就开始每天补充叶酸微克的整个孕期均如此。非常重要。◆◆蕨代霜蛟勿怪幸推荐的这篇【维生素的迷信】、一眼就感觉必须翻译出来分享。实在精彩。一句话:维生素补充无益且有害。“复合维生素是保健品行业抛售给美国人的一种概念、在科学上从未得到任何数据支持。”全世界维生素热潮竟然起源于一位诺贝尔奖天才。相比之下马云赵薇之流算什么。http:tcnzQtUCnG维生素每日补充推荐剂量表维生素每日补充推荐剂量表

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