QB-T 2785-2006 咸羊肉罐头（GBT 13215-1991）

中华人民共和国国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 咸 羊 肉 罐 头 GB/T 13215-91 Canned corned mutton ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 内容与适用范围 本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌，装罐、密 封、杀菌制成的咸羊肉罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB 5461 食用盐 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定 GB 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 GB 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB 9961 鲜、冻胴体羊肉 ZB X70 004 罐头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 脂肪析出 指内容物表面析出的脂肪层。 3.2 胶冻析出 指内容物表面析出的胶状物。 3.3 粗脂肪膜 指嚼不烂的筋膜。 3.4 汁液 指常温下罐头内容物中析出的汤汁。 4 产品分类、代号 咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。 4.1 加淀粉的产品代号为 156。 4.2 不加淀粉的产品代号为 156 W。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 羊肉：应符台 GB 9961 的规定。 5.1.2 淀粉：应符合 GB 8884 或 GB 8885 的规定。 5.1.3 食用盐：应符台 GB 5461 的规定。 5.1.4 亚硝酸钠：应符含 GB 1907 的规定。 5.1.5 白砂糖：应符合 GB 317.1 的规定。 5.2 感官 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ─────┬──────────┬──────────┬─────────── 品级 │ │ │ 项目 │ 优级品 │ 一级品 │ 合格品 ─────┼──────────┼──────────┼─────────── 色泽 │ 肉色正常，呈淡红色 │肉色正常，表面呈淡红│肉色正常，表面呈暗红色 │ │色, 略带暗红色 │ ─────┼──────────┴──────────┴─────────── 滋味、气味│具有咸牛肉罐头应有的滋味及气味，无异味 ─────┼──────────┬──────────┬─────────── │每罐能切 5 片, 切面有│每罐能切 5 片,切面有尚│每罐尚能切片, 切面的 │明显而松散的小肉块, │明显的小肉块, 无大块│小肉块不明显，无大块 │无大块粗组织膜, 小于│粗组织膜，小于 1cm**2│粗组织膜，小于 2cm**2 │1cm**2 的粗组织膜不超│的粗组织膜不超过 3 块.│的粗组织膜不超过 3 块。 组织形态 │过 2 块。形态完整,无明│形态完整，允许稍有胶│形态完整，允许有少量 │显的胶冻和汁液析出。│冻和汁液析出。允许内│胶冻 和汁液析出。允许 │允许内容物的一端有少│容物的一端有少量脂肪│内容物的一端有少量脂 │量脂肪析出，但平均厚│析出, 但平均厚度不得│肪析出，但平均厚度不 │度不得超过 2mm │超过 3mm │得超过 5mm ─────┴──────────┴──────────┴─────────── 5.3 理化指标 应符合表 2 的要求。 表 2 理化指标要求 ────────────────────┬───────────┬─── │ 产品级别 │ 指 标 ├───┬───┬───┤允许 │优级品│一级品│合格品│公差 ────────────────────┼───┴───┴───┼─── 净重(953 或 701 号罐), g │ 340 │±3％ ────────────────────┼───────────┼─── 氯化钠(NaCl), ％ │ 1.5～2.5 │ － ──────────────┬─────┼───┬───┬───┼─── │ 无淀粉 │ 18 │ 20 │ － │ 脂肪, ％ ≤ ├─────┼───┼───┼───┤ － │ 加淀粉 │ － │ － │ － │ ──────────────┼─────┼───┼───┼───┼─── │ 无淀粉 │ 62 │ 63 │ － │ 水分, ％ ≤ ├─────┼───┼───┼───┤ － │ 加淀粉 │ － │ － │ － │ ──────────────┼─────┼───┼───┼───┼─── │ 无淀粉 │ 20 │ 18 │ － │ 蛋白质, ％ ≤ ├─────┼───┼───┼───┤ － │ 加淀粉 │ － │ － │ － │ ──────────────┼─────┼───┼───┼───┼─── │ 无淀粉 │ － │ － │ － │ 淀粉, ％ ≤ ├─────┼───┴───┼───┤ － │ 加淀粉 │ 5 │ 8 │ ──────────────┴─────┼───────┴───┴─── 亚硝酸钠(NaNO2), mg/kg ≤ │ 50 ────────────────────┼─────────────── 锡(Sn), mg/kg ≤ │ 200 ────────────────────┼─────────────── 铜(Cu), mg/kg ≤ │ 5 ────────────────────┼─────────────── 铅(Pb), mg/kg ≤ │ 1 ────────────────────┼─────────────── 砷(As), mg/kg ≤ │ 0.5 ────────────────────┼─────────────── 汞(Hg), mg/kg ≤ │ 0.1 ────────────────────┴─────────────── 注: 每批平均净重不得低于 340g。 5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表 3 分类。 表 3 样品缺陷分类 ────┬────────────────────────────────── 类 别 │ 缺 陷 ────┼────────────────────────────────── │有明显异味 严重缺陷│硫化铁明显污染内容物 │有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度＞3mm 已脱落的锡珠 ────┼────────────────────────────────── │有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm 已脱落的锡珠、羊毛 一般缺陷│感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 │净重负公差超过允许公差 │固形物公差超过允许公差 ────┴────────────────────────────────── 6 试验方法 6.1 感官 6.1.1 切片：开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。 6.1.2 其他感官项目按 ZB X70 004 规定的方法检验。 6.2 净重 按 QB 1007 规定的方法检验。 6.3 氯化钠 按 GB 9695.8 规定的方法测定。 6.4 脂肪 按 GB 9695.7 规定的方法测定。 6.5 水分 按 GB 9695.15 规定的方法测定。 6.6 蛋白质 按 GB 9695.11 规定的方法测定。 6.7 淀粉 按 GB 9695.14 规定的方法测定。 6.8 亚硝酸钠 按 GB 5009.33 规定的方法测定。 6.9 重金属 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法测定 锡、铜、铅、砷和汞。 6.10 微生物学检验 按 GB 4789.26 规定的方法检验。 7 检验规则 按 QB 1006 的规定执行。 8 标志、包装、运输、贮存 按 ZB X70 005 的规定进行。 ━━━━━━━━━━━ 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由天津罐头厂负责起草。 本标准主要起草人朱瑞安。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 国家技术监督局 1991-09-14 批准 1992-08-01 实施