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鸡尾酒调制技法.PDF

鸡尾酒调制技法

静止读书
2010-02-23 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《鸡尾酒调制技法pdf》,可适用于高等教育领域

鸡尾酒调制技法陈浩编著内容提要本书由玛提尼国际调酒大赛中国赛区冠军!葡萄牙国际调酒协会颁发给优秀职业调酒师荣誉证书的陈浩编著"书中介绍了调制鸡尾酒的常识#具体讲授了$款用中外酒品调制鸡尾酒的方法#以及如何安排酒会!酒和菜怎样搭配#如何品酒和鉴别酒的质量等知识"文字流畅#介绍的方法简便#经济实用#有助于指导酒品的合理消费和提高饮酒的文化素养#最适宜家庭以及酒吧!歌厅!餐厅调酒参考"前言酒和人们的生活密切相关!近些年来"随着我国经济的繁荣和群众物质文化生活水平的提高"人们对饮食的要求"已不再仅仅是为了果腹"也是在为着某种享受!在工作之余"或在温馨的家里"约三五知己"品饮美酒"谈天说地"已经相当普遍!对于饮酒"人们也逐渐疏远了传统的烈性白酒"而转向低度酒#保健酒"于是鸡尾酒便在我国悄悄地兴起来了!鸡尾酒在欧美已经流行了近百年"许多欧美人士对它进行不断的研究和改良"使它不单是供人们享用的一种饮品"更将它带入了艺术的境界!调酒师凭借着对各种材料的深刻了解和合理搭配"创造出无数花色和口味的美酒!不论您的口味如何"在鸡尾酒的世界里"总能找到一款或数款令您满意的酒品!这里已不再是$众口难调了!不少人以为调制鸡尾酒必用洋酒"其实并非如此!我国有着悠久的酒文化史"劳动人民的智慧和创造"使我国的酒类在世界上占有重要的地位!用国产酒调制出的鸡尾酒更是风味独特"仪态万千"使人大饱眼福口福而惊叹不已!为了使广大读者了解掌握这种种类繁多#性质不同#适宜于各种时机饮用的酒品的调制方法"本书收集了鸡尾酒的调制’(款奉献给大家!其中既有独特的中国风味鸡尾酒"亦有欧美流行款式鸡尾酒#既有烈性鸡尾酒"亦有柔和型鸡尾酒#既有冷饮鸡尾酒"也有热饮鸡尾酒#既有单人份鸡尾酒"也有多人份鸡尾酒!书中还扼要介绍了酒类知识$调酒常识$调酒器具和酒杯"以及如何安排酒会$酒与菜的搭配$酒的品尝和鉴别等知识!本书最突出的特点是"帮助大家运用国产酒品"根据不同场合的需要"调制出合乎自己口味的鸡尾酒"为人们的生活增添乐趣和光彩!编者鸡尾酒调制技法目录一!鸡尾酒"#$二!调酒器具和酒杯"$"一$调酒器具"$"二$酒杯"’$三!调酒手法和鸡尾酒的装饰"#($"一$调酒手法"#($"二$鸡尾酒的装饰"#$四!调酒常识"#’$五!鸡尾酒调制)*款"))$"一$以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒"))$#,中国皇帝")$),夜上海")$,老友")$*,大富豪")*$,诺言")*$(,黑香槟")$,歌舞升平")$,山寺桃花")$!"银色梦幻#$’’’’’’’’’’’’’’’’()"金色梦幻#$’’’’’’’’’’’’’’’(("海南岛#$*’’’’’’’’’’’’’’’’($"劲风#$*’’’’’’’’’’’’’’’’’("杏花#$*’’’’’’’’’’’’’’’’’(,"清影#$’’’’’’’’’’’’’’’’’("人间八月#$’’’’’’’’’’’’’’’("午夜星辉#$!’’’’’’’’’’’’’’’(*"日落紫禁城#$!’’’’’’’’’’’’’’("慢跑#)’’’’’’’’’’’’’’’’’(!"红高粱#一#)’’’’’’’’’’’’’$)"中秋#)’’’’’’’’’’’’’’’’’$("赤道之风#(’’’’’’’’’’’’’’’$$"黑森林#热饮#(’’’’’’’’’’’’$"二人世界#$’’’’’’’’’’’’’’’$,"火山冰#$’’’’’’’’’’’’’’’’$"红太阳#’’’’’’’’’’’’’’’’$"丽人#’’’’’’’’’’’’’’’’’$*"金步摇#’’’’’’’’’’’’’’’’$"赤道风#热饮#,’’’’’’’’’’’’$!"温泉#热饮#,’’’’’’’’’’’’’)"金福寿#’’’’’’’’’’’’’’’’#二以竹叶青为基酒调制的鸡尾酒#’’’’’’("蜻蜓点水#’’’’’’’’’’’’’’’$"竹叶莲花#’’’’’’’’’’’’’’’$鸡尾酒调制技法!!"春绿#!$!’"天池#!(!)"海岸线#!(!$"飘飘#!(!("竹叶青潘趣酒#!*!*"返青时节#!!"烈日青竹#热饮#!’,"香香#!#三以桂花陈酒为基酒调制的鸡尾酒#’,’"水中花#’,’"美季#’’!"雪花飞香#’’’"山之吻#’’)"墨海#’’$"花团锦簇#’’("浮华世家#’!’*"初恋#’!’"桂花奶#热饮#’’),"桂花香甜酒#’’#四以玫瑰露酒为基酒调制的鸡尾酒#’))"玫瑰花魂#’))"重击#’))!"十里香#’$)’"名模#’$))"刺玫瑰#’(!鸡尾酒调制技法!"#幻影$’(((((((((((((((((!#火山)号$热饮’$’(((((((((((!*#太阳神$热饮’$*’((((((((((((!#公共汽车$*’(((((((((((((((",#淘金人$一’$’((((((((((((($五’以红葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒$’(((((")#爱的回归$!,’((((((((((((((("#映日荷花$!,’((((((((((((((("#夜来香$!)’(((((((((((((((("#相思红豆$!)’((((((((((((((("!#红杉树$!)’((((((((((((((((""#清凉燕山$!’((((((((((((((("#天使之恋$!’((((((((((((((("*#圣诞礼物$!’((((((((((((((("#红高粱$二’$!’(((((((((((((,#回响$!’((((((((((((((((()#欢颜$!’(((((((((((((((((#帷幕$!’(((((((((((((((((#不倒翁$!!’((((((((((((((((#冷酷的心$热饮’$!!’(((((((((((!#红酒杯$!!’(((((((((((((((($六’以白葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒$!"’((((("#雪比丽潘趣酒$!"’(((((((((((((#白鹅$!’(((((((((((((((((*#红香槟$!’((((((((((((((((鸡尾酒调制技法!"#新雪利$!’’’’’’’’’’’’’’’’()#彩轿迎亲$(’’’’’’’’’’’’’’’(*#飞天$一$(’’’’’’’’’’’’’’(#白玫瑰$(’’’’’’’’’’’’’’’’(,#水乡$"’’’’’’’’’’’’’’’’’(#雪夜月光$"’’’’’’’’’’’’’’’(#云飘飘$)’’’’’’’’’’’’’’’’(#林荫道$)’’’’’’’’’’’’’’’’(!#杨玉环$*’’’’’’’’’’’’’’’’((#喜玛拉雅山$*’’’’’’’’’’’’’’("#凯歌$*’’’’’’’’’’’’’’’’’")#凯歌王$’’’’’’’’’’’’’’’’$七以国产威士忌为基酒调制的鸡尾酒$’’’’"*#威士忌库勒$,’’’’’’’’’’’’’’"#思索$,’’’’’’’’’’’’’’’’’",#非洲之行$’’’’’’’’’’’’’’’"#圣诞快乐$’’’’’’’’’’’’’’’"#投标$’’’’’’’’’’’’’’’’’"#苏格兰之晨$’’’’’’’’’’’’’’"!#牧场$’’’’’’’’’’’’’’’’’"(#山里人$’’’’’’’’’’’’’’’’""#夕阳麦田$’’’’’’’’’’’’’’’*))#脱粒机$’’’’’’’’’’’’’’’’*)*#麻雀$热饮$!’’’’’’’’’’’’’*)#咖啡麦仙$热饮$!’’’’’’’’’’’鸡尾酒调制技法!"#$威士忌特迪热饮’())))))))))!"*$威士忌冰激淋’()))))))))))))!"$威士忌潘趣酒’()))))))))))))八以国产白兰地为基酒调制的鸡尾酒’,))))!"’$白兰地珊格瑞")))))))))))))!"$白兰地帕弗"))))))))))))))!"($白兰地霸克!))))))))))))))!",$提神白兰地!))))))))))))))!!"$飞升)))))))))))))))))!!!$嘟嘟)))))))))))))))))!!$响尾蛇))))))))))))))))!!#$可口白兰地#))))))))))))))!!*$香橙王#))))))))))))))))!!$草莓仙子*)))))))))))))))!!’$白兰地席拉布*)))))))))))))!!$沸点咖啡热饮)))))))))))!!($杏仁白兰地))))))))))))))!!,$擂台热饮)))))))))))))!"$白兰地潘趣!号’))))))))))))九以国产金酒为基酒调制的鸡尾酒’)))))!!$金汤力))))))))))))))))!$干马天尼)))))))))))))))!#$俏佳人())))))))))))))))!*$繁星()))))))))))))))))!$淘金人二,)))))))))))))’鸡尾酒调制技法!"#$深宫’()))))))))))))))))!"$黑色能源’()))))))))))))))!"*$黄金城*())))))))))))))))!"’$西湖*()))))))))))))))))!,$水泊梁山*!()))))))))))))))!,!$玫瑰*!()))))))))))))))))!,"$礼花*!()))))))))))))))))!,,$铁扇公主热饮(*"()))))))))))!,$热柠檬热饮(*"())))))))))))!,$上宾*,()))))))))))))))))十(以国产伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒*,()))!,#$螺丝钻*())))))))))))))))!,$清池*()))))))))))))))))!,*$伏尔加之夜*())))))))))))))!,’$北极熊*())))))))))))))))!$晶亮伏特加*())))))))))))))!!$自由女神*#()))))))))))))))!"$伏特加马天尼*#()))))))))))))!,$赞升*()))))))))))))))))!$提神伏特加*())))))))))))))!$咸狗*()))))))))))))))))!#$四季花香**()))))))))))))))!$黄山日出**()))))))))))))))!*$血玛丽一(*’()))))))))))))!’$夏日俄罗斯热饮(*’())))))))))鸡尾酒调制技法!"#$转椅’()))))))))))))))))十一(以国产罗姆酒为基酒调制的鸡尾酒’#()))!"!$黑魔’#()))))))))))))))))!"*$波螺’!()))))))))))))))))!"$黑妞’!()))))))))))))))))!",$美丽的牙买加’!()))))))))))))!""$罗姆席拉布’*())))))))))))))!"$粉红罗姆酒’*())))))))))))))!"$自由古巴’()))))))))))))))!"$品那稞拉塔’())))))))))))))!"’$罗姆蜜’())))))))))))))))!#$睁眼提神酒(’,())))))))))))!!$红衣主教’,()))))))))))))))!*$冰冻香蕉得贵丽’"())))))))))))!$蜜蜂’"()))))))))))))))))!,$足球裁判’"()))))))))))))))!"$雄狮’()))))))))))))))))十二(用啤酒调制的鸡尾酒’()))))))))!$黑天鹅’())))))))))))))))!$桂花啤酒’()))))))))))))))!$高饮’()))))))))))))))))!’$血啤’()))))))))))))))))!#$麦中香槟’()))))))))))))))!!$橙味啤酒’’()))))))))))))))!*$可口波打’’()))))))))))))))鸡尾酒调制技法!"#$彩云飞!’(((((((((((((((!")$冷透!’((((((((((((((((!"*$扎啤!’((((((((((((((((十三’十二属相鸡尾酒!!’(((((((((((!"$!!酒鼠’!!’((((((((((((!""$竹笛牛’!!’(((((((((((((!",$旋风虎’!’(((((((((((((!"$天上人间兔’!’(((((((((((!,$雨中曲龙’!#’((((((((((((!,!$冰凉世界蛇’!#’(((((((((((!,$大草原马’!#’((((((((((((!,#$暖意羊’!)’(((((((((((((!,)$大圣猴’!)’(((((((((((((!,*$日出鸡’!*’(((((((((((((!,$忠诚狗’!*’(((((((((((((!,"$达标猪’!’(((((((((((((十四’多层彩虹鸡尾酒!’(((((((((((!,,$火凤凰!"’(((((((((((((((!,$红绿灯!"’(((((((((((((((!$红与黑!"’(((((((((((((((!!$天使飞升!,’((((((((((((((!$四喜临门!,’((((((((((((((!#$安全地带!’((((((((((((((!)$飞天二’!’(((((((((((((!*$霓虹灯!!’(((((((((((((((鸡尾酒调制技法!十五"世界著名鸡尾酒!##$"#’(百家得!##$"#)(吉布森!###"#*(亚历山大!###"#(毕恩毕!###"$$(青草蜢!##"$#(玛格丽特!##"$(杜本内鸡尾酒!##"$,(古典波本!##,"$(阿拉斯加!##,"$(香槟鸡尾酒!##"$’(日出特其拉!##"$)(曼哈顿!##"$*(橘花!##"$(天堂!##"#$(粉色佳人!##’"##(锈钉!##’"#(罗布罗伊!##’"#,(玫瑰鸡尾酒!##)"#(红狮!##)"#(侧车!##*"#’(痛击!##*"#)(极好马天尼!##*"#*(白色佳人!##"#(汤姆可冷士!##"$#鸡尾酒调制技法!!"#金菲士$!"’’’’’’’’’’’’’’’!!#金色菲士$!"’’’’’’’’’’’’’’!!!#银色菲士$!"’’’’’’’’’’’’’’!!(#新加坡司令$!’’’’’’’’’’’’’!!)#白兰地菲利浦$!’’’’’’’’’’’’!!*#苏格兰酸$!!’’’’’’’’’’’’’’!!#阿美利堪诺$!!’’’’’’’’’’’’’!!,#血玛丽$二$!(’’’’’’’’’’’’!!#白兰地蛋诺$!(’’’’’’’’’’’’’!!#占列$!)’’’’’’’’’’’’’’’’!("#飘仙号$!)’’’’’’’’’’’’’’!(#尼格龙尼$!)’’’’’’’’’’’’’’!(!#百万金元$!*’’’’’’’’’’’’’’!((#甜马天尼$!*’’’’’’’’’’’’’’!()#品那可拉达$!’’’’’’’’’’’’’!(*#亲亲戴希$!’’’’’’’’’’’’’’$十六国内历年获奖鸡尾酒$!,’’’’’’’’’!(#蓝色夏威夷$!,’’’’’’’’’’’’’!(,#永恒的威尼斯$!,’’’’’’’’’’’’!(#月光$!’’’’’’’’’’’’’’’’!(#金狮$!’’’’’’’’’’’’’’’’!)"#水中长城$!’’’’’’’’’’’’’’六酒会安排与酒菜搭配$("’’’’’’’’’’’’$一酒会$("’’’’’’’’’’’’’’’’’$二酒菜搭配$(’’’’’’’’’’’’’’鸡尾酒调制技法七!酒的品尝和鉴别"#$’’’’’’’’’’’’’’"一品酒要素"#$’’’’’’’’’’’’’’’"二品酒步骤"#$(’’’’’’’’’’’’’’’"三了解所要品尝的酒的风格"#$(’’’’’’’’"四品酒方法"#$(’’’’’’’’’’’’’’’"五变质酒和劣质酒的鉴别"#$)’’’’’’’’’附*酒的量度换算"#$’’’’’’’’’’’’’’’,#,鸡尾酒调制技法一!鸡尾酒在介绍鸡尾酒之前"得先说说作为鸡尾酒基础的一般意义上的酒#酒是一种含有乙醇$酒精的可饮用的液体#乙醇含量在’()*(’(之间"我们就称其为酒#酒最早是一种自然形成的产物"偶然被人们发现#葡萄酒当推是人类最早发现的酒"它的历史远远超过了一万年#相传在远古时代"人们为了生存而狩猎"出发之前常常将采摘来的野葡萄压榨出甜汁"装入皮囊中带在身上用以解渴#当狩猎完毕"大家忽然惊奇地发现"那些葡萄汁已经变成另外一种不同的饮料了#当时人们并不知道这是怎么一回事"只知道这种新的饮料味道非常甘美#于是以后人们就有意识地使它发生这种变化"以便获取和享用这种饮料#直到后来人类才逐渐明白"葡萄汁是经过一种微小生物的作用而发酵变成了酒"这种微小的生物就是酵母菌#世界上许多国家对酒非常崇敬"将它看做是珍宝"称之为,生命之水"并且流传着许许多多美妙的神话故事#在我国"相传最早酿造出酒来的是轩辕黄帝"人们视酒为精灵"认为只有众神方可享用#在日本"用稻谷酿造出天甜酒的是木花"那姬!须佐知男命屠杀了八条大蟒蛇而造出了八盐酒!他们都是日本历史上富有神话传说的人物"埃及最早酿出酒来的是欧西里斯!他是古代埃及的主神"在希腊!最早酿出葡萄酒来的是巴克斯!他是希腊的酒神"在苏格兰!每年从各酒厂挥发掉上万加仑的酒!人们说这些酒是让天使分享去了"世界产酒国首推法国"它的高品质的葡萄酒和优质白兰地以及苦艾酒等多种类型的酒!使法国获得世界酒库的美誉"除此之外!意大利#西班牙#德国#英国#荷兰#葡萄牙#丹麦#捷克#匈牙利#独联体#美国#加拿大#古巴#西印度群岛国家等均出产有世界闻名的酒类"我国以能生产多种优质烈性白酒而享誉世界!中国啤酒和葡萄酒也正逐渐为世界各国人士所接受"酒的种类繁多!不胜枚举!仅白酒类就分五大香型!上百个品种"但以其性质来划分!不外乎三大类$一是发酵酒类!包括啤酒#葡萄酒#米酒#苹果酒等二是蒸馏酒类!白酒#威士忌酒#伏特加酒#白兰地酒等属于这一类三是精炼酒或再制酒类!包括玫瑰露酒#竹叶青酒#金酒#利口酒#人参酒#虎骨酒等"鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料!后来不断发展变化!到现在它的范围已变得广多了"一般是指将两种以上的饮料!通过一定的方式!混合而成的一种新口味的含酒精饮品!我们都称之为鸡尾酒"鸡尾酒源于美国的说法是大家公认的!但至今还没有一个人能够准确地说出它的起源"因此它被披上了一层神秘的色彩!在民间还流传着许多关于它的美丽的故事"’鸡尾酒调制技法其中一个故事说!"#世纪在美国的哈德逊河畔!住着一个叫克里福德的人!他开着一家小酒店$此人有三件事引以为豪!人称克氏三绝’一是他有一只威武有力(器宇轩昂的大雄鸡!是斗鸡场上的常胜将军)二是他的酒窖里藏有世界上最好的美酒)三是他的女儿艾思米莉是全镇最漂亮的女孩$镇上有一个叫哈普顿的男青年!他是哈德逊河来往货船上的船员!每天晚上都来这个酒店喝上一杯!日久天长!他和艾思米莉双双堕入了爱河$这个小伙子长得高大英俊!心地善良!工作踏实!老头子打心眼里喜欢!但总是捉弄他说’小伙子!要想娶我的女儿!先赶紧努力当上船长$小伙子很有毅力!在经过几年的努力之后!终于当上了船长$老头子非常高兴!在举行婚礼那天!他把自己酒窖里的陈年佳酿全部拿出来兑在了一起!又用自己心爱的雄鸡羽毛将它调混成了一种前所未有的绝代美酒!并且在每个酒杯的边上都饰以一支雄鸡的鸡尾羽毛!然后为这对金童玉女干杯!大家高呼鸡尾万岁*从此人们就称呼这种混合饮料为鸡尾酒!并让船员们带到了世界各地$第二个故事说!鸡尾酒源自美国独立战争末期!一位移居美国的爱尔兰少女贝西$她在约克镇附近开了一家小客栈!当时有许多的海军军官和政府官员经常光顾这家客栈$贝西有一个邻居是亲英派!家里养着许多鸡$在一次美法两国军官的聚会上!贝西用从邻居那里偷来的鸡为军官们准备了一顿丰盛的鸡宴$餐后大家都去酒吧饮酒助兴!骤然间军官们发现在每个酒杯上都插着一根亲英派邻居所养公鸡的羽毛!而且贝西正手持羽毛在调制一种混合饮料!大家马上,鸡尾酒调制技法明白了是怎么回事!在举杯祝酒的时候"一位军官举杯高呼#鸡尾万岁$从此"凡是由贝西调制的或按贝西的调酒方法调制的这种酒"都被称作鸡尾酒而风行各地!第三个故事说的是"’(年在美国有一首流行歌曲名叫)一杯美国鸡尾酒*!这首歌歌词的大意是"在密西西比河上航行的蒸汽机船"船员们为了消磨乏味的航程"他们用一只桶来盛放船上的每一种酒"调混饮用"以寻求新奇和刺激!由于分装饮用这种混合饮料的酒杯形状酷似鸡的胸部"并且还用一根像鸡尾巴的木杆搅动"于是船员们就称这种新奇的饮料为鸡尾酒!还有一个是曾在墨西哥流传的美妙的故事!传说美国的海军军官在对墨西哥的封建领主进行了成功的访问之后"由主人美丽的女儿",向客人敬献当地的一种混合饮料"军官们为了表示对她的尊敬"就称这种饮料为#",!,是他们称呼她名字的最接近的发音!最近几十年来"国际调酒协会定期举办全球性的调酒大奖赛"人们可以不断地获得从世界各地选拔出来的优秀新款鸡尾酒!到目前为止"各种类型的鸡尾酒已有两千多种"达个类别之多"现将它们介绍如下开胃酒类霸克类可冷士类:库勒类鸡尾类<考比勒类(考地亚类’杯类=戴兹类蛋诺类费克斯类费兹类>:>鸡尾酒调制技法!"#海波类!$#朱丽浦类!#潘趣类!#瑞奎类!’#珊格瑞类!(#席拉布类!)#司令类*#酸酒类*!#四维索类**#特迪类*"#热饮类*$#攒明类*#菲丽浦类*#提神酒类*’#佛来佩类*(#蜜思特类*)#帕佛类"#漂漂类鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料,所以它一般都具有开胃的作用但是随着其种类的逐渐增多,使之有烈有柔有酸有甜有冷有热有大杯也有小杯,故原来只限于餐前饮用的这种说法就未免太狭隘了甜性鸡尾酒和用奶蛋等调制的酒,如果在用餐之前饮用,会给人一种饱腹的感觉,从而影响食欲但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒,或来一杯开胃葡萄鸡尾酒,其效果则要好得多饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒,也是很合时宜的如果您不喜欢这样,那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒,您就会得到一杯怡神味美的咖啡酒饭后来一小杯烈性鸡尾酒,也是非常合乎传统习惯的饮法如果您有失眠的毛病,您可以在晚上临睡前喝上一杯具有安抚作用的牛奶鸡蛋鸡尾酒,它会使您获得良好的睡眠清晨起来大都情绪不高,不妨调饮一杯蛋酒,它对于您一整天都保持饱满的精神大有益处午后或是晚上大都是人们的休闲时间,长饮慢酌是再合适不过了,太烈的酒是不会使您能很清醒地从一鸡尾酒调制技法而终!的"夏季天热#出汗较多#来一杯冰镇长饮#既可解渴#又可以驱散夏日的炎热"在冬天人们则更趋向于热饮烈性鸡尾酒"以上讲的这些鸡尾酒的饮用时机#仅供大家参考"人人都有自己的爱好和习惯#鸡尾酒的调制和饮用也是如此"只要调得顺手#喝得高兴#别的大可不必太过于计较"$$鸡尾酒调制技法二!调酒器具和酒杯"一#调酒器具$摇酒器"又称摇酒壶或摇桶#是由银或不锈钢制成的混合器’也有少数为玻璃制品’它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具市场上出售的全部为进口产品’多为酒店!歌厅等的专业酒吧所使用家庭调制鸡尾酒’只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶’只要将它洗干净’无异味’同样能调出令人满意的鸡尾酒(调酒杯一种阔口厚玻璃杯’容积有大有小其作用是将各种不同的调酒材料充分混合!凉透)酒吧匙容量约)*毫升的长柄小匙’是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合时的搅拌工具’经常和调酒杯一同使用家庭普遍具备的长柄汤匙具有同样的作用调酒棒一种由塑料或玻璃制成的细棒’也是一种搅拌工具’同时还具有一定的装饰作用人们每天使用的筷子’是它非常理想的代用品!"开瓶器#用不锈钢制成的开瓶工具$以具有螺丝钻开瓶开罐等多功能的为佳#"吸管#塑料空心细管$是分装调配某些酒品的必备之物#’"滤冰器#一种带网眼的滤冰工具$大多为不锈钢制品#在家庭里$这种工具的代用品不难找到#("鸡尾酒签#一种用竹子塑料或不锈钢制作的长短各异的细签$大多是用来制做鸡尾酒装饰的#牙签是我们平常最普遍使用的代用品#)"量酒杯#酒的量度工具$大多是不锈钢制品$容量在*,毫升之间#"水果刀案板#进行鸡尾酒装饰等的制做工具#*"酒吧匙"摇酒器摇酒壶"调酒棒(鸡尾酒调制技法!"开瓶器#"调酒杯图$调酒器具除此之外如果有条件还应具备的用具包括$$"打蛋器’$#"冰夹(冰勺(冰桶’$)"柠檬挤汁器’$*"电动搅拌器’$!"榨汁机’$"漏斗’$,"玻璃水罐’$"杯垫’$"调料罐#"抹布’二酒杯酒杯即载酒用具’一种美酒如果能配以相应的酒杯会鸡尾酒调制技法起到画龙点睛的作用!使美酒大放异彩!满堂生辉!给人以美的视觉享受"世界上美酒各具特色!酒性各不相同!而且饮法各异!由此产生了若干个品种#数百种型号#各式各样的酒杯!质地也从一般的普通玻璃酒杯到价格昂贵#做工精细的水晶玻璃酒杯!花色式样!应有尽有"由于它们的形状和制做材料的不同!决定了它们的风格#气质和用法的不同"水晶玻璃酒杯可以说是酒杯中的极品"它高雅#清纯!质重稳定!花色多为古朴的手雕图形!是一种纯粹的工艺品!但更被视为富贵和豪华的象征!是王公贵族和富商巨贾经常使用的酒具"普通玻璃酒杯!品种多!款式全!用途广!价格合理!非常适合家庭和酒店等场所使用"下面将酒杯的种类及其应用范围作一个简要介绍"$吉格杯"多用于烈性酒的纯饮!故又称烈酒纯饮杯"古典杯"多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒"’海波杯"多用于盛载长饮酒或软饮料"(高杯"以盛载软饮料为主")坦布勒杯"多用于盛载长饮酒或软饮料"*果汁杯"主要供盛载果汁之用"高脚水杯"多见于豪华西餐厅!主要用于盛载矿泉水及冰水",比尔森式啤酒杯"用于盛载啤酒之用"啤酒杯"用于盛载啤酒之用"$带柄啤酒杯"主要用于盛载生啤酒"$鸡尾酒调制技法!!"白兰地杯#用于盛载白兰地酒#!$"利口酒杯#用于盛载利口酒#!"甜酒杯#多用于盛载利口酒之用#!"鸡尾酒杯#鸡尾酒专用酒杯#!’"雪利酒杯#主要用于盛载雪利酒#!("钵酒杯#主要用于盛载钵酒#!)"白葡萄酒杯#主要用于盛载白葡萄酒和用其制做的鸡尾酒#!*"红葡萄酒杯#主要用于盛载红葡萄酒和用其制做的鸡尾酒#!"郁金香形香槟杯#供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用#$,"笛形香槟杯#主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用#$!"香槟酒杯#主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用#$$"耳杯#用于盛载热饮酒和其他特定饮品#!"吉格杯,毫升$"古典杯$,,,,毫升"海波杯,,毫升!!鸡尾酒调制技法!"高杯#!$毫升$"坦布勒杯#’$毫升("果汁杯#’$毫升)"高脚水杯#’*’$毫升"比尔森式啤酒杯#’毫升,"啤酒杯#!毫升"带柄啤酒杯#(毫升"白兰地杯#’*(毫升’"利口酒杯#$毫升’鸡尾酒调制技法!"#甜酒杯$"毫升!’#鸡尾酒杯$()’毫升!*#雪利酒杯$*毫升!#钵酒杯$*毫升!,#白葡萄酒杯$!()(毫升!#红葡萄酒杯$!()(毫升!#郁金香形香槟杯$()"毫升(#笛形香槟杯$()"毫升(!#香槟酒杯$!)(毫升"!鸡尾酒调制技法!!"耳杯#!$毫升!’"滤酒杯#!($毫升!$"潘趣酒缸#)()升!*"果冻杯#)*毫升!"金属耳杯#’毫升!,"白酒杯#’毫升!"加饭酒杯#毫升图!酒杯!’"滤酒杯主要用于酒的澄清也作追水杯用!$"潘趣酒缸供调制潘趣酒之用!*"果冻杯多用于盛载冰激淋和果冻!"金属耳杯多用于盛载热饮酒类!,"白酒杯容量大约为!毫升多用于盛载如茅台酒等烈性白酒!"加饭酒杯用于加饭酒的盛载其质地多为泥质或陶瓷酒杯的种类繁多用途各异我们在酒杯的选择和使用$)鸡尾酒调制技法上!首先要以酒为标准!配以相应的酒杯!使之和谐"完美!其中有一些小的变化也是未尝不可的!人们最主要的还是享受美酒所带来的乐趣#$$鸡尾酒调制技法三!调酒手法和鸡尾酒的装饰"一#调酒手法鸡尾酒的调制手法大体可以分成三种$摇动法’所谓(摇动法)就是用摇酒壶进行鸡尾酒的调配和制做’用这种方法调制的鸡尾酒*大多是含蛋!牛奶!奶油!果汁等材料’放料调制的先后顺序依次是$先放适量冰块于摇酒壶中*然后放入调酒辅料*最后放入主料即基酒’类似苏打水之类的含气体饮料是绝对不能在摇酒壶中摇的’一次调制的量不可太多!太满*壶中要留有一定的空间’摇酒的方法和姿势没有严格的要求*小号的摇酒壶可以单手摇*大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当’(摇动法)的特点是快速!剧烈*使饮料能够达到最充分的混合*且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液’值得注意的是*在摇酒的时候*身体一定要保持稳定*剧烈摇动的是摇酒壶*而不是身体*要尽量保持体态的美观!大方’摇妥之后*马上将酒滤入事先备好的酒杯内’搅拌法’用调酒杯制做鸡尾酒的这种方法*我们都称之为!搅拌法"#首先在调酒杯中放入适量的冰块$然后依次放入您所要调制的鸡尾酒的辅料$最后放入主料即基酒#制做过程是左手握住调酒杯$右手用酒吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约’秒钟$滤入事先备好的酒杯中即可#如果酒量比较大$冰块的数量也要相应增加#搅拌时应在调酒杯上盖一滤冰器$以防止酒液溅出#用此种方法调制的鸡尾酒$大部分都是由澄清的主(辅材料混合而成的#必须注意的是$在制做过程中$时间不可过长$搅拌不可过于剧烈$以保证酒的个性不被破坏#)*直接在酒杯中混合制做#这种制做手法相对来说比较简便#首先在相应的酒杯中放入,)块冰块或适量碎冰按配方要求$然后按照您所要调制的鸡尾酒的辅料和主料依次下料$最后用调酒棒轻轻搅动$使其混合均匀即可#调酒手法除上面向大家介绍的三种比较常用的之外$另外还有一些不常用的方法$如使用电动搅拌机进行酒液的混合$用预先调制好的瓶装鸡尾酒进行再调制等等$将在后面!鸡尾酒的调制’款"一章里具体介绍#二鸡尾酒的装饰装饰是鸡尾酒的一个重要组成部分有些鸡尾酒没有任何装饰是由于其本身的性质决定的#一杯鸡尾酒给人最初印象的好坏$装饰会起很大的作用#鸡尾酒的装饰$大部分都色彩艳丽$造型美观$使被装饰的酒更加妩媚艳丽$光彩照人#鸡尾酒调制技法鸡尾酒的装饰基本上可以分成下列几项!"#杯口装饰$绝大部分是由水果制做而成$其特点是漂亮直观给人以活泼自然的感觉使人赏心悦目$它既是装饰品又是美味的佐酒品$’#盐边糖边$对于某些酒品如玛格丽特等这种装饰是必不可少的$其做法是将柠檬皮或橙皮夹着杯口转一圈使杯口湿润然后在盐粉或糖粉里一沾就完成了$这种装饰既美观又是不可缺少的调味品$(#杯中装饰$装饰物大部分是由水果制做的适用于澄清的酒体$它普遍具有装饰和调味的双重作用$)#调酒棒$大都花色繁多做工精细$它对美酒具有点缀的作用同时又是非常漂亮的实用品$*#酒杯$品种各异晶莹剔透的酒杯既是酒具也是美酒很好的衬托品$鸡尾酒的装饰花色种类繁多大部分是由水果制做而成的$这其中包括用柠檬制做的柠檬片柠檬角柠檬皮旋片等其他还有橘子片菠萝条黄瓜皮樱桃等等参见本书彩色插图,$那么是否每一杯鸡尾酒都需要这种大量的装饰呢不$装饰物的选择与应用首先要根据酒的性质来决定一般做法是用何种果汁调制的鸡尾酒其装饰物就用那一种水果制做不含果汁的鸡尾酒则要根据配方的要求来决定了$一杯酒的装饰不可过多过滥要抓住要点使其成为陪衬而不是主角否则别人会以为您做的是一杯水果沙拉而非鸡尾酒$同时在装饰的制做上要充分发挥自己的想象力不拘一格创造出一个丰富多彩的世界"鸡尾酒调制技法四!调酒常识调制鸡尾酒"有许多讲究!技巧和经验#如果能将它们一一了解并熟练掌握"那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的#现在将其主要部分介绍如下$调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择"应以物美!价廉为原则#选用价格昂贵的高级品是一种浪费#’初入此道的新手"在制做鸡尾酒之前"要学会使用量酒器"以保证酒的品味纯正#对于经验老到的调酒师"不用量酒器也未尝不可"因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫#(调酒所用冰块"应尽量选用新鲜的#新鲜的冰块质地坚硬"不易融化#)绝大多数的鸡尾酒要现喝现调"调完之后不可放置太长时间"否则将失去其应有的品味#*调酒用的材料要新鲜"特别是奶!蛋!果汁等材料#调制热饮酒"酒温不可超过,"因酒精的蒸发点是,#,调酒人员必须保持一双非常干净的手"因为在许多情况下是需要用手直接制做的#!"调酒器具要经常保持干净#清洁$以便随时取用而不影响连续操作"下料程序要遵循先辅料#后主料的原则$这样如在调制过程中出了什么差错$损失不会太大$而且冰块不会很快融化’("在调制鸡尾酒之前$要将酒杯和所用材料预先备好$以方便使用在调制过程中$如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料$那是调不出一杯高质量鸡尾酒的’’"在使用玻璃调酒杯时$如果当时室温较高$使用前应先将冷水倒入杯中$然后加入冰块$将水滤掉$再加入调酒材料进行调制其目的是防止冰块直接进入调酒杯$产生骤热骤冷变化而使玻璃杯炸裂’)"在调酒中所使用的糖块#糖粉$要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化$然后再加入其他材料进行调制’*"在调酒中加满苏打水或矿泉水,这句话是针对容量适宜的酒杯而言$根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料对于容量较大的酒杯$则需要掌握加的多少$一味地加满,只会使酒变淡’",是指杯中预先放入冰块$将酒淋在冰块上’"追水指为稀释高酒精度的酒$而追加饮用水’"倒酒时$注入的酒距杯口要留杯深’!的距离太满会给人的饮用造成一定的困难$太少又会显得非常难堪’:"水果如果事先用热水浸泡过$在压榨过程中$会多产生’的汁()鸡尾酒调制技法!"#制做糖浆$糖粉与水的比例重量是’(!)!*#鸡尾酒中所使用的蛋清$是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色$对酒的味道不会产生影响),#调配制做完毕之后$一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯)!#调酒器中如果剩有多余的酒$不可长时间地在调酒器中放置$应尽快滤入干净的酒杯中$以备他用)#调酒配方中的蛋黄蛋白$指生鸡蛋的蛋黄和蛋白)!鸡尾酒调制技法五!鸡尾酒调制"#$款一以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒白酒是我国具有代表性的一种含酒精饮料’从产生至今已有数百年的历史’它是由高粱!玉米!大米!糯米!大麦等谷物经过发酵!蒸馏而成的(白酒是一种烈性酒’酒度通常在))*,)*之间’近年来为了适应国际市场的需要’又研制出了保持原有特色的低酒精度白酒(我国白酒的家族非常庞大’闻名中外的就有茅台酒!五粮液!汾酒!泸州老窖特曲!西凤酒!古井贡酒!竹叶青!洋河大曲!剑南春!双沟大曲!桂林三花酒等十几个品种(从白酒的香型不同又可以分成酱香型!浓香型!清香型!米香型和复香型)种(近年来’随着人们对鸡尾酒的逐步了解并加以接受和喜爱’调制和饮用鸡尾酒已成为一种时尚(本书在这里特别向大家介绍$款以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒’其成品无论色!香!味’都独树一帜’别具风格’不仅受到国人的青睐’而且受到了欧美人士的喜爱和赞赏(!"中国皇帝材料糖浆!茶匙#!个小鸡蛋的蛋黄#贵州茅台酒$毫升调法摇动法在摇酒器中放入’($块冰块#再依次放入上述材料#摇动!秒钟#然后将酒液滤入鸡尾酒杯中#杯口点缀!颗红樱桃酒度$)特点色泽金黄#茅香浓郁#入口润滑’"夜上海材料柠檬汁!毫升#二锅头酒$毫升#冰镇可口可乐!’毫升调法在杯中制做在海波酒杯中加入’块冰块#倒入柠檬汁和二锅头酒#用调酒棒搅拌#加满可口可乐#杯内放入!片柠檬片即可酒度!’)特点酒度适中#清凉怡人#解渴佳品$"老友材料桂花陈酒*毫升#二锅头酒毫升调法搅拌法在玻璃调酒杯中#加入$块冰块#依次,$’,鸡尾酒调制技法倒入上述材料!顺一个方向搅动"#$秒钟!滤入鸡尾酒杯中!将$条柠檬皮或橙皮的汁挤入杯中!然后将皮投入即可酒度’()特点清香浓烈!是理想的开胃鸡尾酒’*大富豪材料糖粉$茶匙!玫瑰露酒(毫升!红粮大曲毫升!鲜牛奶(毫升调法摇动法在摇酒器中放入,#块冰块!再依次倒入上述材料!用力摇动$秒钟!然后将酒液连同冰块一并倒入海波杯中酒度$")特点味道醇厚!是一种晚间休闲饮品(*诺言材料二锅头酒$(毫升!莲花白酒$(毫升!果茶"毫升调法在杯中制做在坦布勒杯中加入,块冰块!依次倒入二锅头酒和莲花白酒!最后加满果茶!用调酒棒搅匀!插$支吸管饮用酒度$()特点甜美可口!冰冷怡人’,鸡尾酒调制技法!"黑香槟材料葡萄汁#$毫升白干酒$毫升冰镇可口可乐#$$毫升’调法在杯中制做’在海波酒杯中加入块冰块将葡萄汁(白干酒依次倒入用调酒棒搅拌然后加满冰镇的可口可乐再将#片柠檬片或菠萝片放入杯中即可’酒度#)*特点清凉解渴消暑是理想的夏季饮料’"歌舞升平材料玫瑰露酒#$毫升绵竹大曲酒$毫升苹果汁#$$毫升’调法在杯中制做’首先在海波杯中加入块冰块然后依次倒入玫瑰露酒和绵竹大曲酒最后加入苹果汁用调酒棒搅拌均匀杯口点缀#片苹果片’酒度#,*特点芳香味美怡神解渴’"山寺桃花材料#个鸡蛋的蛋白甜红葡萄酒,毫升鲜桃汁,毫升双沟大曲酒$毫升’,)鸡尾酒调制技法调法摇动法!在摇酒器中放入"块冰块#依次倒入上述材料#用力摇动$秒钟#然后将酒液滤入鸡尾酒杯中#在杯口点缀$颗红樱桃!酒度’(特点颜色鲜艳#味道优美!)*银色梦幻材料$个鸡蛋的蛋白#糖浆$茶匙#玫瑰露酒$毫升#五加白酒"毫升!调法摇动法!在摇酒器中加入"块冰块#将上述种材料依次倒入#剧烈摇动$秒钟#然后将酒液滤入鸡尾酒杯内#把$个柠檬角插在杯口即可!酒度"(特点酒度高烈#口感柔和#具有滋补作用!$*金色梦幻材料$个鸡蛋的蛋黄#糖浆$茶匙#玫瑰露酒$毫升#五加白酒"毫升!调法摇动法!参考银色梦幻,调制!酒度"(特点具有滋补镇静作用#是一剂催眠良方!鸡尾酒调制技法!!"海南岛材料椰汁!#毫升$普通白酒#毫升调法摇动法在摇酒器中放入块冰块$将椰汁和白酒依次倒入$剧烈摇动!#秒钟$然后将酒液滤入鸡尾酒杯内酒度’(特点椰香持久$入口香绵$给人以温馨爽适的感觉!’"劲风材料糖粉!茶匙$鲜牛奶!#毫升$冰咖啡!#毫升$二锅头酒’#毫升调法摇动法在摇酒器中先加入糖粉$再倒少许水使其溶化$然后加入块冰块$依次倒入牛奶)咖啡和二锅头酒$摇妥$滤入鸡尾酒杯中酒度’#(特点风格独特$是完美的餐后饮品!"杏花材料桂花陈酒!#毫升$汾酒#毫升$杏仁露*#毫升调法在调酒杯中制做海波酒杯中放入块冰块$然后将上述材料依次倒入$用调酒棒搅匀搅凉$杯口点缀!片柠檬片,’鸡尾酒调制技法酒度!"#特点清香滑润$味美怡神!’清影材料糖浆!茶匙$速溶橙汁粉!茶匙$二锅头酒()毫升调法用玻璃调酒器$不加冰块$将糖浆*橙汁粉*二锅头酒依次倒入$用酒吧匙将它们搅拌到没有沉淀物后$倒入烈酒酒杯中即可饮用酒度#特点味道香甜$酒度较高$适合餐后饮用!’人间八月材料桂花糖浆!)毫升$高粱酒")毫升$酸梅汤,)毫升调法在杯中制做海波酒杯中加入(块冰块$将桂花糖浆和高粱酒依次倒入$用调酒棒搅匀$加满酸梅汤

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