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买菜秘诀不要再被卖菜的蒙了.pdf

买菜秘诀不要再被卖菜的蒙了

Spounds
2010-02-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《买菜秘诀不要再被卖菜的蒙了pdf》,可适用于高等教育领域

买菜秘诀同学们不要再被卖菜的蒙了土豆:没有破皮的尽量选圆的越圆的越好削。皮一定要干的不要有水泡的不然保存时间短口感也不好。不要有芽的和绿色的这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素不宜食用。如果发现土豆外皮变绿哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀有损伤或虫蛀孔洞薯块萎蔫变软薯块发芽或变绿混有较多的虫害、伤残薯块有腐烂气味土豆上不能有小芽苞否则对人体有害还有就是看颜色新鲜不新鲜不要有黑色类似瘀青的部分里面多半是坏的当然价格也是一方面货真价实最好!土豆有黄肉和白肉两种:黄肉较粉白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆肉色变成灰色或呈黑斑水分收缩应该弃之。猪肉:一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正无腥臭味二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状系新鲜好肉、三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润不粘手者为好肉新鲜的肉类表面有光泽并有一种固有的香味指压时富有弹性瘦肉鲜红肥肉洁白颜色均匀外表微干或微湿润不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润无光泽无弹性白中带黄。变质的肉颜色暗淡指压后凹陷不能恢复切面上有粘液可以闻到异常气味如是死后屠宰的则肉色暗红有青紫色斑血管中有紫红色血液淤积。新鲜的淡水鱼有以下几个特点:鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落鱼眼光亮清澈、丰满微凸腮盖紧闭不易揭开腮色鲜红鱼体坚实肌肉有弹性手感滑腻不易抓牢放入水中即沉腹不鼓胀骨肉不分离无异味。购茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方有一白色略带淡绿色的带状环菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大表示茄子越嫩眼睛越小表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子所以要捡眼睛大的买。同时嫩茄子手握有粘滞感发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为、月。、如何选购辣椒?蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒另一种是甜味重、无辣味的甜椒还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多且果肉越薄辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养可买红椒吃因为红椒的维生素C比青椒多倍胡萝卜素要多倍而且红椒分量轻(比重小)在经济上也合算只是吃口不如青椒脆嫩。、如何选购番茄?蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄糖、酸含量都高味浓另一类是粉红番茄糖、酸含量都低味淡。到市场上买番茄首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃当然买粉红的因为这种番茄酸味淡生吃较好要熟吃就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄正圆形的果肉厚。需要特别指出的是不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄因为这种番茄营养差而且含的番茄苷有毒性。还有不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实味觉、营养均差。、如何选购山药?蔬菜市场上的山药主要为长柱种产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点就告诉我们它已经感染病害食用价值降低了。、如何选购刀豆(菜豆)?菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型:一是蔓性刀豆向长豇豆一样爬藤的要进行棚架栽培二是矮性刀豆像毛豆一样直立性。这两种刀豆吃口不一样。蔓性刀豆糯性吃口好矮性刀豆粳性吃口不如蔓性刀豆。但是在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来看两条。一是荚果长短不同矮性刀豆荚果较长蔓性刀豆则较短二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端细长蔓性刀豆则较短。、如何选购扁豆?上海市场上的扁豆品种较多多以嫩荚供食用只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用鼓粒的吃口也好富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好不可购买鼓粒的。、如何选购黄瓜?蔬菜市场上的黄瓜品种很多但基本上是三大类型:一是无刺种。皮光无刺色淡绿吃口脆水分多系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)皮薄肉厚水分多。味鲜带甜味。三是密刺种果面瘤密刺多(刺多为白色)绿色皮厚吃口脆香味浓。上面所说三类黄瓜生食时口感不同。简单地说无刺品种淡少刺品种鲜密刺品种香。不管什么品种无疑都要选嫩的最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达刚收下来瓜条总是硬的失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软且瓜面无光泽残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。、如何选购冬瓜?在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚可食率高白皮冬瓜肉薄质松易入味青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚瓤少。故可食率较高。特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉捡肉质致密的买因为这种冬瓜吃口好肉质松软的煮熟后变成“一泡水”吃口差。最佳消费期为、月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏但食用品质仍以鲜品为上。、如何选购萝卜?萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来皮光的往往肉细所以皮光是第一条。第二条是比重大分量较重掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜解冻后皮肉分离极易识别)这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条买萝卜不能贪大以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密比较充实烧出来成粉质软糯吃口好。、如何选购菠菜?蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种一是大叶种。不管什么品种都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季叶色泛红表示经受霜冻锻炼吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强从月至翌年月历时半年均有菠菜上市早秋菠菜有涩味(草酸含量高)晚春多抽薹。一般以冬至(月下旬)到立春(月上旬)为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑叶背有灰毛表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。、如何选购菜心(菜尖)?蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:一是腊菜尖叶色深尖叶见花采收可收主花薹后再收侧花薹月至月上市。二是一刀齐菜尖叶色淡现蕾即采收不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好不可空心。、月上市。还有一种常菜尖叶柄短节间密花茎粗细中等不见花、不空心为上品。此外还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹品质上乘但由于尚未为消费者习惯所接受栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心吃口脆而不糯市场销量不大。、如何选购茼蒿(蓬蒿)?茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小缺刻多吃口粳性但香味浓圆叶种叶宽大缺刻浅吃口软糯。春季易抽薹不要买抽薹的。茼蒿病虫害少农药污染轻、、和、月为最佳消费期。、如何选购芹菜?上海市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓黄心芹味浓嫩相白芹味淡不脆美芹味淡吃口脆。不管那种类型的芹菜叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”说明生长期间干旱缺水生长迟缓粗纤维多吃口老。芹菜新鲜不新鲜主要看叶身是否平直新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜叶子尖端就会翘起叶子软甚至发黄起锈斑。、如何选购冬笋?当你在选购冬笋的时候发现其笋壳张开翘起还有一股硫磺气味那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋它的壳包的很紧。、如何选购生姜?购买生姜的时候一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过其外表微黄显得非常白嫩看上去很好看而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质在熏制过程中附着在生姜中食用后会对人体呼吸道产生危害严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。、如何选购鸡毛菜?鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节播种后天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩最易失水萎缩。一旦失水再去喷水壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩即长相老的不要买颜色深的老淡的嫩。生长期长的叶柄也长一般说来短的好(长度不应超过厘米)。、如何选购青菜?青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮即叶子的长短在生产上叶子长的叫做长萁叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好吃口软糯长萁的品质差纤维多吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好黑叶品种质量差。另外青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡青梗味浓郁。、如何选购荠菜?蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种即花叶荠菜叶色淡叶片小而薄味浓粳性另一种是圆叶种即板叶荠菜叶色浓叶片大而厚。味淡糯性。、、、月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差红叶的不要嫌弃红叶的香味更浓风味更好。、如何选购苋菜?苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色吃口软糯青苋叶绿色吃口硬性彩苋又名观音米苋叶脉附近紫红色叶片边缘部绿色吃口软糯总的说来叶片厚、皱的吃口老叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜手感软的嫩手感硬的老、月为最佳消费期。、如何选购韭菜?()你知道韭菜有几种吗?韭菜有种除了经常食用的叶韭以外还有根韭(主产云南以肉质根供食用)花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭韭菜薹也有供应。()韭菜是宽的好吃还是窄的好吃?按韭菜叶片宽窄来分有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相香味清淡窄叶韭卖相不如宽叶韭但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人当以窄叶韭为首选。要注意叶片宽大异常的韭菜要慎买因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。()韭菜新鲜度如何识别?韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时“假茎”处切口平齐表示新鲜如已割下几天切口便不平了而呈现倒宝塔状这是因为韭菜收割后仍然继续生长中央的嫩叶长得快外层老叶生长慢故形成倒宝塔状的切口。、如何选购花菜?()买什么样的花菜好?选购花菜时主要看两条:一条是花球的成熟度以花球周边未散开的最好二是花球的洁白度以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。()花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?因为如果用刀将花球切开就会造成花球粉碎散落不成形影响观感和口感。、如何选购卷心菜?、、、月有晚秋卷心菜、月有尖顶卷心菜、月有平顶春卷心菜(黄苗系统)、月有夏卷心菜、、、月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实松散的表示包心不紧不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜松点也无妨)。叶球坚实但顶部隆起表示球内开始挑薹中心柱过高食用风味变差也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。、如何识别““““化学豆芽””””?用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时要先抓一把闻闻有没有氨味再看看有没有须根如果发现有氨味和无须根的就不要购买和食用。、蔬菜如何保鲜?最简单的方法是利用旧报纸将叶片喷点水然后利用报纸包起来以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室就可以有效的延长保存时间留住新鲜。、绿色蔬菜如何吃更有营养?绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高与人体健康关系密切如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点:()生吃的蔬菜尽量生吃青菜未经加热烹饪可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食即可尝到自然美味维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。()吃饭时应先吃蔬菜当人饥饿时食欲特别旺盛面对满桌的美味佳肴应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。()食用时需煮透的一定要烧透如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素如果不煮透毒素没有破坏食用易发生中毒事故。()食用时尽量不加佐料绿色蔬菜最佳吃法是在开水中快速烫一下尽量不加佐料力求清淡品味自然味。()不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用蔬菜榨取汁液饮用会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜更重要的是通过嚼的手段使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物或不明原因的激素。这时应立即停止食用防止中毒事故发生。

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