夏日便当（Ri )Ji Jing Ren

夏日便当 （日）吉井忍 著 浙版数媒 版权信息 夏日便当 （日）吉井忍 著 ©浙江出版集团数 字传媒有限公 司 2013 本书版权为浙江出 版集团数字传媒有 限公司所有，非经 书面授权，不得在 任何地区以任何方 式反编译、翻印、 仿制或节录本书文 字或图 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 。 DNA-BN：ECFP- 00107603-130823 最后修订：2013年 8月23日 出版：浙江出版集 团数字传媒有限公 司 浙江 杭州 体育场 路347号 互联网出版许可 证：新出网证 （浙）字10号 电子邮箱： service@bookdna.net 网　　址： www.bookdna.net 浙江出版集团数字 传媒有限公司为作 者提供电子书出版 服务。 本书电子版如有错 讹，祈识者指正， 以便新版修订。 ©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2013 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. service@bookdna.net www.bookdna.net 目　录 前言：便当伴我行（附：关 于便当盒） （一）草食男的一周 周一：散寿司便当（附：提 前的准备） 周二：日式饭团便当（附： 饭团的细节） 周三：韩国冷面便当（附： 日本的冷面） 周四：日式味噌茄子便当 （附：味噌的用途） 周五：日式豆泡便当（附： 何为“日本豆腐”？） （二）肉食女子的一周 周一：“日式洋食”之一—— 嫩煎肉片（附：帕尔梅森干 酪） 周二：猪肉生姜烧便当 （附：平锅的大小） 周三：牛肉香味烧便当 （附：百货店的地下寻找便 当） 周四：“日式洋食”之二—— 汉堡肉饼（附：成型肉饼时 Tips/土豆沙拉） 周五：三色便当（附：孩子 的便当） 后记：夏日便当要注意什么 夏日便当·前言 便当伴我行 每周日的晚上，我就开始琢 磨便当，直到周四晚上为止。作 为丈夫的午餐便当厨师，我 的“工作周期”便是如此。明天的 餐盒里放些什么？主菜用鸡蛋还 是肉或鱼？蔬果够不够？电饭锅 的时间有没有调好……听起来有 点麻烦，其实也就是晚餐多做一 点罢了。 到了中午边吃饭（往往是做 便当时多出的饭菜）边会自我检 讨：哎，鱼的味道淡了。可惜， 炸鸡该放些辣椒才对……等到晚 上“阿纳塔”下班回家，取出空空 的饭盒，我才有点成就感，悄悄 开心起来。 这听起来像“爱妻便当”，不 过我的出发点并非如此。丈夫开 始新工作时，我们小夫妻的银行 账户里没剩几个子儿。再过三个 月（付三押一嘛），房东又会拿 走一大笔。好吧，那就从吃上省 起。我简单计算了一下，若每周 五天叫外卖或在小馆子吃饭，一 年就出两个月的房租。所以我 在“不影响丈夫在公司的人际关 系”的前提下，开始为他做便 当。省下的“午餐费”投入“家庭 快乐基金”，用于周末外出、纪 念日下馆子、搬回大株植物过滤 北京家中的空气。 有人会问，这样做会不会太 费事？还有人说，便当里有肉有 水果，成本不低，省不了多少 钱。其实作为小鸡婆的我，会一 边做一边悄悄计算成本。每餐顶 多7、8元，绝不超过10元。更重 要的是，自己做的便当吃起来放 心：蔬菜彻底清洗、地沟油敬谢 不敏。花的时间也不多，早上热 一热豆浆、烤面包、削苹果的时 间里就能做出来。而且，做便当 的时候总会想起小时候母亲、外 婆做给我的便当，心里有一丝温 馨。 本书上介绍的食物材料基本 上是在北京、上海等城市里普通 菜市场能买到的，每盒便当的预 算是10元内。希望这本书能给大 家快乐的经验，还有最生活化的 环保推动。来，你也一起试试 吧！ 关于便当盒 说起日本的便当盒，女性用 的可爱型盒子、男性用的大型盒 子、小孩用的带卡通图片的盒 子、多人用的“重箱 （jyuubako）”。最近经济的萧条 让人们愿意“带便当省钱”，使用 便当盒的人多起来，便当盒也更 多样化了：6个小时能保持50°C 以上温度的保温便当盒，可以带 汤的便当盒组合，形状特别细 长，在女性的小包包里也放得下 的盒子等等。 日本人一般到超市、杂货 店、百货公司买这些盒子，每年 3-4月份是便当盒的热卖季（因 一般日本学校是4月份开学，社 会新人也是4月份开始工 作），“东急HANDS”等百货店会 摆设“便当盒角落”并展示一两百 种便当盒。 那么在中国做便当，盒子怎 么办？其实便当盒的基本要点是 能盖紧盖子。超市、宜家、大型 市场等都有食品用的塑料盒子， 这些已经够用了。（大家也能看 出吧，本书里的大部分便当也是 装在超市买的餐盒。）不过，若 拥有自己喜欢的便当盒，会成为 继续制作便当的强力动力，不妨 大家逛逛商店找一找自己最中意 的。 对了，您带便当的时候就别 忘了带筷子哦。我有几次忘了给 丈夫带筷子，他到中午时没办 法，跑到公司附近的面馆讨了一 双。 ※小提醒 关于材料、调料分量请参 考：“一汤匙”为15毫升、“小汤 匙”为5毫升。不过，因调料的味 道按生产商或地方特性有所不 同，请按您个人口味调节调节。 除了有特别注明，参考成本 为一人份，物价为2013年于北京 为准。 夏日便当·草食男子的一周 周一：散寿司便当 ◎附：提前的准备 ちらし寿司（散寿司、什锦寿 司） 家常寿司 听到“寿司”或“sushi”，大家 会想到什么呢？小块米饭上的生 鱼片，还是用海苔卷起来的那 种？这次介绍看起来都不像在海 外被称“寿司”的，但在日本一般 家庭里做得挺多的，那就是“散 寿司（chirashi-zushi、什锦寿 司）”。 “chirashi”的做法是：将寿司 饭放在一个容器里（一人份或多 人份都可），在上面撒散海鲜、 糖醋藕片、荷兰豆、蛋皮丝（或 炒蛋）、红烧香菇、海苔丝等 等。一般味道就这样足够了，吃 的时候不需要加酱油或芥末。配 的汤是酱油味清汤或味噌汤。散 寿司漂亮、华丽，是女儿节时大 家吃得最多的食物。 寿司饭别称 “醋饭”，煮好的 东北米或珍珠米里加白醋、白 糖、盐后扇风冷却即可。寿司饭 里面含醋，故不太容易变质，夏 天做成便当比较适合。有的日本 母亲夏天做普通便当的时候，也 会用上寿司饭。 若您在寿司店吃散寿司，上 面会摆着金枪鱼、鲑鱼、咸鲑鱼 子、鲜海虾等豪华材料，但自己 做时朴素些就好。这次介绍的散 寿司使用的是在中国普通超市和 菜市场里买得到的材料。最后想 提醒一下，吃寿司的时候不需要 用加热，加热之后寿司饭里的酸 味就会散发掉了，最好是直接吃 冷的寿司。 所需时间：60分钟（不含煮米饭 的时间），参考成本：10元/人 份量：2人份 材料（寿司饭）：珍珠米 （500克）、白醋（5汤匙）、白 糖（3汤匙）、盐（半汤匙） ※白糖和盐请按个人口味增 减。 其他材料：莲藕（小块）、 冷冻虾仁（120克）、鸡蛋（2 个）、香菇（1个）、荷兰豆（4 片）、熟白芝麻（适量）、海苔 （波力海苔即可，1包） ※这次使用的虾仁是在超市 买的冷冻虾仁，一包250克16.5 元，2人份大概半包就够了。 其他调料：白醋、白糖、酱 油、料酒、沙拉油、盐（各适 量） 步骤1：煮米饭、做寿司 饭。 珍珠米淘洗后，用电饭锅煮 好。寿司饭用硬一点的米来煮比 较好，建议比平时少放一点水。 将白醋、白糖、盐搅拌备用。米 饭煮好后，趁热放在大锅或大盘 里，加入刚才搅拌好的调料，静 置约10秒使之入味。之后用勺子 混合米饭和调料（注意不要太用 力！），同时扇风让米饭快速冷 却。做好的寿司饭，上面用布料 盖好放置。不要放冰箱里，以防 寿司饭变硬。 步骤2：准备其他材料。 蛋皮、荷兰豆、虾仁、藕片。 藕片：清洗、去皮、切薄 片。在平锅里煮开半杯饮用水， 滚开后放入藕片烫1分钟，再加 白醋、白糖和盐调味。按个人口 味可以加辣椒。 做糖醋藕片。 虾仁：解冻后用小刀切开虾 仁背脊，挑出泥线，再用料酒清 洗。小锅里煮开水，放入虾仁， 煮透。虾仁的颜色泛红后捞出， 放入甜醋酱（※）里备用。 小锅里煮虾仁。 放入甜醋酱里。 ※甜醋酱：往小碗里倒入白 醋（3汤匙）、白糖（1.5汤匙） 和盐（约2克），搅拌。 鸡蛋：打碎后加糖、料酒、 盐少许，锅里放油烧热后倒进蛋 液，做成鸡蛋皮。做好的蛋皮冷 却后切丝。若嫌麻烦，可以做成 炒鸡蛋。 做蛋皮，切丝。 荷兰豆：去除两边的豆线。 锅里煮开水，加少许盐后再放荷 兰豆煮半分钟。捞出后先放入冷 水里，再沥干水分切丝备用。 荷兰豆煮好，放入冷水，沥干 水分后备用。 步骤3：装盒。 将寿司饭装进便当盒里（图 1），寿司饭里可拌入白芝麻。 上面撒上些切丝的海苔（图 2）。接着放蛋皮丝（图3）、虾 米、荷兰豆和藕片（图4）。最 后撒白芝麻即可。 图1：寿司饭。 图2：撒上海苔丝。 图3：放蛋皮丝。 图4：放虾仁、荷兰豆和藕片。 完成！ 撒点白芝麻。 ※按个人口味在醋饭里拌入 香菇丝（用酱油、料酒和糖调 味）也不错。 ◎便当小贴士： 提前的准备 早上的时间是宝贵的，七点 起床，洗脸、刷牙、换衣、边看 新闻边吃早餐……哪有时间做便 当啊！其实，做便当越做越练， 还有更重要的是前一天晚上的工 夫。 我平时做晚餐的时候，就考 虑第二天的便当内容。晚上吃了 红烧鸡肉，可以做多一点作为第 二天的便当主菜，早上再加热即 可。晚餐做意大利面（番茄肉末 酱）时，面酱用的部分肉末和洋 葱就存在冰箱里。第二天早上把 这两种材料搅拌搅拌，再加蛋 液、面包糠和调料，就可以做成 汉堡肉饼。（做法请详见本 书“肉食女子的一周”中汉堡肉 饼。） 如您第二天想做“散寿司”便 当，那么前一个晚上的菜单可以 这么定：红烧鸡肉加香菇、糖醋 藕片、蒜蓉荷兰豆加虾子。荷兰 豆去除豆线后，留出一些在热水 里烫一下，切丝之后放在冰箱 里。将炒完菜后把部分虾子留下 来放冰箱。红烧鸡肉里的部分香 菇也留下来并切丝，放在冰箱备 用。 最后，睡前在电饭锅里准备 第二天早上煮的大米。这样，第 二天只要做寿司饭、做蛋皮或炒 蛋、装盒即可。 夏日便当·草食男子的一周 周二：日式饭团便 当 ◎附：饭团的细节 1400年前就爱上你 中国还流行BP机的时代，我 在成都学汉语。快要回国的6月 底，我和法国室友一起去新疆旅 游两个礼拜，路上因为小事两人 决定分开行动。我从乌鲁木齐一 个人到了吐鲁番，在45度的高温 下走到旅馆附近的博物馆。门口 有一位正打瞌睡的老爷爷，收了 我2块钱后又闭上了眼睛。 博物馆二楼有好几具木乃 伊，这是我第一次看的木乃伊， 室内没人、很安静、灰尘很多。 每位木乃伊都有不同 的“表情”， 我觉得挺有意思，一个个都看得 很仔细。他们都是竖着放的，我 发现有一个木乃伊脚下有个4-5 公分大的灰色物体。手写的说明 帖子上有“饺子”两个字。它的样 子又圆又滑，能想象几千年前刚 煮好时肯定是很好吃。外形和现 代的饺子似乎没有差别，“原来 他们也吃这些的”，我心中然生 对木乃伊的亲切感。出了博物馆 门口，和驾驶驴车的大叔商量好 价格，我坐上驴车去了葡萄园。 几年前我看到一则新闻，日 本横滨的古代遗迹里挖出了碳化 的大米块。经X光线检测发现， 这就是带便当盒里的八个饭团。 这座遗迹是日本古坟时代的，这 意味着饭团是最古老的日本料理 之一吧。 每到夏天我想起的是外婆做 的饭团，那是小孩要用两只手才 能拿稳的大型饭团，里面放一大 颗梅干或酱油柴鱼片。小时候到 了暑假回到外婆家住几天，外婆 家离海边不远，我去游泳时她会 递给我几个饭团。我还记得外婆 早上在厨房里，边把手沾在放过 盐巴的温水里，边做饭团的背 影。这么大的饭团，若在别的地 方肯定吃不完，但在海边游完泳 后，不可思议地能统统吃下去。 带着咸味的海风、饭团外海苔的 香味，游完后的轻度疲劳感、海 滩沙子的热度……这是我小时候 的夏天。我相信每个日本人多多 少少对饭团有类似的、带着伤感 的回忆，若大家有机会，不妨问 问周围的日本朋友关于饭团的回 忆，说不定能听到有意思的故事 哦。 所需时间：20分钟（不含煮米饭 的时间），参考成本：6元 材料：刚煮好的白饭（适 量） 调料：盐、梅干、柴鱼片、 海苔、昆布丝等（按照个人口 味） 柴鱼片小包装（3克） 步骤1：准备米饭和饭团 馅。 将米饭放入大盘子里散热， 以免手指烫伤。 散热散热。 柴鱼饭团：将柴鱼片放入小 碗里，并加少许酱油调味。 柴鱼片。 梅干饭团：无需加工，直接 放入饭团里即可。 梅干。 优可丽饭团：优可丽是调味 紫菜干，可直接拌入白米饭，成 型即可。 调味紫菜干。 步骤2：做饭团。 将一张保鲜膜放在手掌上， 放一小碗分量的米饭。 拿一小碗份量米饭。 米饭中间放柴鱼片、梅干等 馅料。 放馅料。 将米饭与馅用保鲜膜包起 来。 包起来。 用双手捏成三角形。 （生姜饭团、优可丽饭团等 没有馅的饭团直接用保鲜膜捏成 型即可。） 步骤3：将饭团包起来。 去除保鲜膜，在饭团上贴一 两张海苔或昆布丝。 贴海苔。 完成！ 可以试试各种馅料。 ◎便当小贴士： 饭团的细节 1）大米品种：选对品种是 关键。米粒较长的品种（籼 米/Indica rice）或“泰国香米”刚 煮好时特别好吃，不过冷却后的 口感不太好。做饭团时要用粳米 （Japonica rice）、珍珠米或东 北米，米粒圆乎乎的那种。粘性 较强，冷却后可保持弹性，适合 做饭团。 2）淘米：淘米共要三四次。 用大拇指根轻压大米淘洗。将米 倒入电饭锅内，加入大米容积约 1.2倍的水。浸泡0.5至1个小时后 开始煮饭。饭团用的白饭，最好 是刚煮好的，因为放久的米饭里 会有过量细菌。 3）馅料：饭团里面放的东西 日语叫“具(gu：馅)”。最传统 的“具”就有好几种：梅干、柴鱼 ＋酱油、煮海苔、明太子、咸菜 等等，也有些人喜欢白饭里只放 点盐巴。“具”的花样变化无穷， 蛋黄酱吞拿鱼、红烧肉、鲑鱼 卵、肉末、味噌、纳豆、烤鱼、 天妇罗，基本上你喜欢的东西 （偏口味重、咸的东西）都可以 放！不过要当心，作为便当的饭 团，里面放的东西要选不容易坏 的，蛋黄酱、鱼卵之类的东西最 好不要久放。最传统的“梅干饭 团”是有这个考虑的，梅干味道 又咸又酸很开胃，还有抗菌效 果。 4）外层：饭团外面一般用海 苔包起来，还有的人喜欢用昆布 丝包起来、沾满芝麻、用腌菜叶 子包起来等等很多版本。做好之 后的饭团可以直接放在饭盒里 带，吃的时候直接用手拿吃（手 要洗好哦），或可以用保鲜膜包 起来，这样吃的时候更方便。饭 团便当，说起来只有米饭和少量 的馅。若你觉得不够的话，可以 加点水煮蛋、肉类、沙拉、水 果。 夏日便当·草食男子的一周 周三：韩国冷面便 当 ◎附：日本的冷面 “生于昭和”的习惯 “昭和”这个词有怀旧的味 道。就像电影“三丁目夕阳”，昭 和时代特有人情味、独特的自然 和人工结合的风景、带有哀伤的 向上气氛，恐怕在当今日本是难 于找到的。 就像中国把人分为70后、80 后，日本人爱讲的是“年号”。生 于昭和时代（1926-1988）的人 到底有什么样的特征？我个人认 为，昭和人（包括我本人在内） 的一大倾向是“爱惜东西”。日语 里有“mottainai”（可惜了）这 词，昭和人爱说这句话：看吃完 的果酱瓶、蛋黄酱瓶都好好的， 觉得“丢掉也mottainai”，为“会用 到”的某一天在厨房角落里收起 来。 这次冷面便当用的盒子是连 锁餐厅吉野家的一次性外卖牛肉 盖饭盒子，这样拿来给大家看有 点不好意思，但我吃完盖饭后， 觉得丢掉有点可惜，便把它洗干 净收起来。后来想到其实这也可 以用作便当盒。 冷面是在京客隆超市买的“韩 国冷面”，里面有荞麦面（已 熟）、调料、牛肉冷面汤包和辣 酱，用开水烫一下面条即可食 用，味道也不错。有时候再做便 当也要懒点，这是继续做便当的 秘诀之一。而且这次的盒子是吃 完就可扔掉，不用回家再洗，多 轻松呀！ 前一阵子我在日本女性网站 看到这样一个帖子：一位年轻太 太抱怨，邻居阿姨常常送来自己 做的家常菜，而装菜的盒子是超 市的黄油包装空盒（在日本，涂 面包用的黄油是装在塑料盒里卖 的，每盒约300克）。这位年轻 太太说，虽然这盒子是洗干净 的，但还是让自己觉得不舒服。 我看了倒不以为然，邻居好心送 来的，只要干净可口就好。再一 看，回帖里的意见和我的差不 多。不少人还提醒这位太太：别 人把菜装在塑料盒里，是为你着 想。若装在漂漂亮亮的瓷盘里， 你怎么好意思把空盘还给对方？ 总得附上小礼物，那这样送来送 去更累人。 看来与邻居的交际也是门艺 术，也要看对方是什么年代的 人。不用说，那位邻居阿姨一定 是正宗的“昭和人”。 所需时间：20分钟，参考成 本：约9元/人 份量：1人份 材料：韩国冷面（1人份，带 面条、冷面汤的，参考价格为7.5 元）、鸡蛋（1个）、黄瓜（半 根）、番茄（半个） 在超市买的韩国风味冷面。 其他材料都很简单。 步骤1：做水煮蛋、切配材 料。 将黄瓜切丝，番茄切片，水 煮蛋切一半（剩下一半在早餐时 吃掉！） 装在另外空盒里。 步骤2：煮面，装盒。 这是便当用的面，到中午食 用前要放几个小时的，所以煮面 时间比包装上建议的时间稍微短 一点，不要煮得太软，以便留下 QQ的口感。 不用煮得太软。 煮好的面条用冷水（最好是 饮用水）洗一洗，甩干后装盒。 韩国的荞麦面很长，记得装盒后 用干净的剪刀剪一下，否则吃的 时候很不方便。之后放好内盖。 （如下图） 先放韩国荞麦面。 最好有可以隔一层的内盖。 步骤3：放好内盖，内盖上 装调味包和汤包。 盖好盖子，放在塑料袋里就 OK了。因有生的材料和鸡蛋， 夏天容易坏，记得拿到办公室后 放在冰箱。到中午时，把汤包里 的冷面汤浇在荞麦面上，加辣 酱、调料（芝麻）、蔬菜、水煮 蛋即可。 将汤包和调味包放进去。 完成！ 请记得拿到单位后放在冰箱 里。 ◎便当小贴士： 日本的冷面 1） 荞麦面：日本的荞麦面 和这次做成便当的韩国荞麦面有 点不一样。日本荞麦面用的是荞 麦粉和面粉（小麦），而韩国荞 麦面含有荞麦面和土豆、绿豆为 原料的淀粉。日本荞麦面也有人 做成便当，便利店里也有卖盒装 的荞麦面。韩国的荞麦面的口感 很Q，我个人觉得更适合作为便 当。 2） 乌龙面：乌龙面也可以 做成冷面的，刚煮好的乌龙面用 冷水浸一浸（口感更有弹性）， 另加由柴鱼片、酱油、糖、料酒 制作的汤汁。 3） “冷中华”： 一盘冷面可以补充各方面的营 养，夏日的最爱 日语的“冷やし中華（hiyashi- chuuka）”指的是日式拉面的夏日 版。用的是“中华面（做抻面时, 用的碱水的黄色拉面）”，煮好 后马上用冷水洗一洗，放在盘子 里。汤料以酱油、醋、糖为主 料，有的地方还用芝麻酱。再加 黄瓜丝、番茄、把蛋皮切丝 的“锦丝玉子”、火腿丝即可。西 日本的人说“冷面（reimen）”指 的就是这“冷中华”，但东日本的 人说“冷面”一般指的是朝鲜半岛 的（韩国式或朝鲜式）冷面。 夏日便当·草食男子的一周 周四：日式味噌茄 子便当 ◎附：味噌的用途 茄子和味噌的搭配很能下饭。 不可思议的菜名 将茄子翻炒后，加少许料酒 和白糖，再用味噌调味。这是我 最喜欢的便当菜式之一，吸收了 油和甜味的茄子和白米饭非常搭 配，能迅速补充体力。我去远足 郊游时，会特意请母亲做这道 菜。 这道菜在日本叫“鴫烧（shigi- yaki）”，但我一直不知道名字的 来历。鴫（shigi）是生活在水边 的一种野鸟（中文名为“沙 锥”或“鹬”），现在在日本几乎 没人吃，而且“鴫烧”这道菜里并 没有鴫肉，这是为什么呢？ “鴫烧”是日本几百年前就有 的一道传统菜。据16世纪的鸟肉 料理说明书《武家调味故实》 （1535年），做法如下：用盐腌 好的茄子，切一半后将除掉白色 部分，以鹬肉取代。再覆上柿子 叶烤一烤，最后用盐调味。所 以，最初“鴫烧”名副其实。 不过，在之后出版的《庖丁 闻书》（1550年）里，“鴫烧”已 经不用鹬肉，代之以茄子。也许 是因为时代变了，大家不再食用 鹬肉，也可能是因为当时普及的 素食料理。 再过了近一百年，江户时代 的料理书《料理物语》（1643 年）里介绍的“鴫烧”更进化一 步：将茄子切开，串上竹签并加 上花椒风味味噌烧烤。可见，17 世纪的“鴫烧”已和今天的有些像 了。 在日本菜谱网站上搜索“鴫 烧”，现代的做法并不一定是烧 烤式，只要将茄子油炒后用味噌 调味就可以称“鴫烧”了。不少人 为了口感或营养考虑，还加了青 椒、猪肉、白芝麻。 所需时间：40分钟，参考成 本：约5元/人 材料：茄子、青椒、胡萝卜 （各半个）、蚕豆（适量）、小 块鸡胸肉（可选鸡腿肉）、虾皮 （适量） 调料：味噌（2汤匙）、料 酒、糖（各一汤匙）、盐少许、 油 在菜市场都能买到。 味噌分量按个人口味调整即 可。 步骤1：切配食材。 将鸡肉、茄子和青椒切块， 胡萝卜切丝。 切配菜食材。 步骤2：蚕豆。 在锅里煮开水，加盐少许。 锅里加入蚕豆煮3-5分钟。煮好 的蚕豆捞出在盘子里冷却。 淡淡咸味蚕豆。 步骤3：翻炒调味。 平锅置中火上，加油烧热。 先炒胡萝卜，并加入虾皮。炒好 的胡萝卜和虾皮放入盘子里冷 却。 接下来在平锅里再放些油， 将茄子和鸡肉下锅炒制。半熟时 加入味噌、料酒、糖和青椒，再 炒2-3分钟。放入调料后较容易 烧焦，请注意火候。 放入调料后要注意火候。 完成！ 配些餐后水果。 ◎便当小贴士： 味噌的用途 味噌是日本料理中的常用调 料，主原料是黄豆，再加上盐和 大米、大麦等发酵而成。以口味 来区别，可分为“辛口”及 “甘 口”。前者比较咸，颜色也较 深，后者则是味道较甜淡。辛口 味噌的代表是“信州味噌”，在东 京等日本东部地区较受欢迎。大 阪等日本西部的饮食习惯比较清 淡，用“甘口”类的白味噌、九州 味噌等。在中国，部分超市 （BHG、王府井洋华堂等）、日 本食品店、韩国市场里都可以买 到。 味噌一般是1斤或1公斤的大 包装，在常喝味噌汤的日本家庭 里，几个星期就能消费一包。你 若不是经常喝味噌汤，这样的大 包装可能一年也吃不完。所以在 此介绍味噌汤的做法和味噌的其 他用途，请参考。 1）做汤：做味噌汤其实很简 单，将水煮开后放入蔬菜片，再 次沸腾后放入味噌（每人15克为 准），放少许高汤颗粒（干贝素 等）即可。味噌煮得过久香气容 易流失，煮汤时请记得到最后才 加入味噌，略煮一下就要熄火。 味噌汤的材料有几种“黄金组 合”，大家不妨一试： •土豆、洋葱、裙带菜：洋葱 的甜味和土豆非常好搭配，裙带 菜则富含维生素。 •豆腐、裙带菜：豆腐的白 嫩、裙带菜的墨绿很好看。 •萝卜、大葱：非常经典的搭 配，也可加猪肉片增加鲜味。 •豆泡（切丝）、胡萝卜、洋 葱：营养好味的搭配。 •韩国泡菜、豆腐：味噌可缓 和泡菜的辛辣，同时增加汤的浓 郁度。 2）做调料：味噌加料酒、糖 即可作为炒、炖煮调料，炒牛心 菜、圆白菜、茄子、猪肉片等都 很搭配。用味噌炖煮时，可分两 次加入。先将2/3的味噌融入煮 汁中并使食材入味，起锅前再加 入剩下1/3的味噌提香。味噌做 肉末时也可以作为主要调料，请 详见本书“肉食女子的一周 周五 三色便当”。 3）做酱：做沙拉或凉拌时当 作酱也可。将味噌、白醋、白 糖、少许高汤颗粒拌一拌，与黄 瓜片、裙带菜（泡水15分钟）、 洋葱片一起吃，清爽的口味很适 合作为夏天的开胃菜。 夏日便当·草食男子的一周 周五：日式豆泡便 当 ◎附：何为“日本豆腐”？ 配了赤豆饭。 沿街叫卖的“豆腐屋桑” 小时候每到傍晚时刻，会传 来豆腐外卖车的小喇叭声。母亲 便说“豆腐屋桑（toofu-ya-san,卖 豆腐的人）来啦！”一边把我叫 过来。我手里紧握着60日元（约 人民币4.5元）硬币和空锅子，跑 去外面去找豆腐店的面包车。母 亲会事先嘱咐是“木棉豆腐”还 是“绢豆腐”，前者的味道浓厚、 口感粗些，后一种味道清淡、细 嫩。但我每次一出门就会忘记， 跑到豆腐店面包车前懊恼许久 （同时让豆腐店大叔等我很 久），勉强说出“木棉 （momen）”或“绢（kinu）”。回 来发现买错了，免不了被母亲数 落几句。 在上海或北京的菜市场，我 常常看到卖“豆泡”或“油豆腐”的 摊子，就会想起当年的豆腐店青 年。小时候我买完豆腐，那位青 年常会给我点“赠品”，几块“雁 拟（ganmodoki油炸豆腐）”或小 块“油扬（abura-age油炸豆腐 泡）”。晚上就餐时，桌上摆出 冷豆腐或味噌豆腐汤，想到这些 是自己买来的，有了小小的成就 感。 现在日本沿街叫卖豆腐的不 太多了，我回国时在父母家吃的 豆腐也都是在从超市买来的。不 过每次在中国菜市场看到豆制品 摊子，我会想起在“木 棉”和“绢”之间苦恼的自己，用 几块油炸豆腐来鼓励我的青年， 还有他吹的小喇叭在黄昏时刻的 回响。 其实，我小时候并不喜欢吃 豆制品，觉得还是吃肉比较香。 升入高中后，慢慢可以欣赏豆腐 的清淡。豆腐低脂、低热，富含 高质量大豆蛋白、亚油酸、维生 素B1、维生素E等，因此可成为 肉类的健康替代品。在便当里也 可以偶尔利用它来提高营养品 质。 所需时间：40分钟，参考成 本：约5元/人 材料：豆泡（或称油豆腐， 约150克）、胡萝卜（半根）、 香菇（干鲜均可，约5枚） 调料：糖（红糖或白糖）、 酱油、料酒、生姜（小块） 配菜：鸡蛋（调料为白糖、 盐、油）、油菜（调料为虾皮、 盐、白胡椒、油） 豆泡材料。 步骤1：切材料，煮蔬菜和 豆腐。 将胡萝卜切小块，香菇用布 擦干净。开中火，用料酒、糖和 生姜煮蔬菜。半熟时加豆泡，等 材料都煮透了，最后放酱油调 味。 最后加酱油。 步骤2：做蛋卷。 2个鸡蛋打碎并加半勺白糖和 少许盐。开中火，在平锅里烧 油，加蛋液做蛋皮。蛋皮上层稍 微干的时候把蛋皮卷起来。（如 下图） 做蛋皮。 从三方卷起来。 完成。 步骤3：炒青菜。 配菜按个人口味即可。这次 炒青菜后，加了虾皮，再用盐和 白胡椒调味。 主要是考虑了颜色搭配，加了 炒青菜。 完成！ 用微波炉加热也不错。 参考：这次的米饭里加了赤 豆。淘米时直接加一把赤豆，加 水后放2-3个小时并用电饭锅 煮。 ◎便当小贴士： 何为“日本豆腐”？ 我在中国超市里第一次看 到“日本豆腐”的包装时，觉得非 常好奇，因为这种提法在日本从 未见过。这是一管充填式的黄色 豆腐，买回来后发现这就是日本 的“玉子豆腐”。日文“玉子 （tamago）”指的是鸡蛋，而“玉 子豆腐”是用鸡蛋做的菜，其实 成分不含黄豆，但因为口感有些 像豆腐，在日本超市里也被归 于“豆腐”类。日本家庭里吃 的“玉子豆腐”一般是冷的，较少 放入汤或火锅里。 中国的豆制品种类非常多， 日本在8世纪向中国派出使团时 学会了豆腐的制作，之后在日本 也普及了各种豆腐的做法和烹饪 方式。现在，在中国吃的豆腐和 在日本吃的非常像，但还有有些 不同，在此介绍一下几种“日本 豆腐”: 1）高野豆腐（koya- dofu）：脱水冻豆腐。日本佛教 徒传统的素食料理中常见的材 料，也是高质营养的防腐保存食 品。高野豆腐的“高野”取自日本 的佛教地：和歌山县的高野山。 2）おから（Okara）：豆腐 渣。豆腐制作过程中豆奶里过滤 下来的。除了炒制外，也可作为 饼干、起司蛋糕的原料。 3）雁拟（ganmodoki）：油 炸豆腐。拧干水分后的豆腐里， 加胡萝卜、牛蒡、香菇、海带等 材料后，捏成圆形油炸。因其味 道似雁肉而得名。“雁拟”是日本 东部的叫法，大阪等日本西部 叫“飞龙头（hiryouzu）”。 4）油扬（abura-age）：即 油炸豆腐泡，薄片状块。 5）烧豆腐（yaki- dofu）：两面烧烤的木棉豆腐。 大家若有机会去日本，欢迎 品尝从大陆传过去的豆腐在日本 的进化成果。 夏日便当·肉食女子的一周 周一：“日式洋 食”之一——嫩煎肉 片 附：帕尔梅森干酪 “皮卡塔”是便当里的常客之 一。 “深夜厨房”里的嫩煎肉 现代日本的家常菜里，有一 种大家所说的“日式西餐”。咖喱 饭也好，蛋包饭也好，在欧美并 不常见的“西餐”却是日本“洋食 店”的必备菜式。 “嫩煎肉”源自意大利，原名 叫“piccata”。肉片裹上面粉，再 蘸上蛋液，在平锅里用小火煎。 因为它的色泽金黄，所以日本人 也叫它“黄金烧（ohgon-yaki）”。 这样做成的肉片，冷却后也可保 持香嫩风味，是常见的便当菜 肴。还有些日本人喜欢加酱油和 生姜泥调味。 肉片可选鸡肉、猪肉或牛 肉，白肉鱼也不错。有的人会做 嫩煎西葫芦或嫩煎鱼糕。 “Piccata ”的做法有两个重点：第 一是先用盐、胡椒、少许酒将肉 片腌制入味。第二是蛋液里放意 大利粉状干酪，这样煎出来的味 道更浓郁。 我初识这道菜是在高中时 代。到了中午，我与要好的朋友 们把几个桌子拼在一起，围坐下 来打开各自的便当盒。佳代同学 的便当盒里常有金灿灿的肉片， 看起来口感、香味都不错。“那 是什么呀”“嗯，是皮卡塔”“皮卡 塔……”佳代看我很羡慕的表 情， “啪”一声把一片夹到我的饭 盒盖子上。“喔伊喜！！”原来肉 片也可以这么做啊。现在想起， 高中的“便当交流会”丰富了我的 食谱。 佳代告诉我了“皮卡塔”的做 法，我高高兴兴地记下回家。因 为当时母亲不大喜欢我进去厨 房，说是我用过的厨房总是有点 脏。我只好等等全家都睡下后， 深夜开始做“皮卡塔”，打算作为 隔天的便当菜。先在冰箱冷冻室 里挖出几块猪肉，用微波炉解冻 后切成薄片。再去找面粉，打鸡 蛋。咦？意大利干酪罐头在哪？ 上灶前就花了近一个小时。好不 容易能下锅了，发现火候不太容 易控制，有的肉片还没熟（面衣 太厚了），有的快烧焦了（面衣 太薄），做出来的几片都不像同 学便当盒里的。 当时的我不太有“外形”概 念，半夜都敢吃甜点。那晚也看 到不像样的肉片，一口气就统统 吃掉了，等于是消灭自己不会做 菜的证据。接下来是洗碗、洗 锅、擦瓦斯炉，忽然发现快天亮 了。那次学到的事情只一个：做 一道便当菜，麻烦。 第二天迷迷糊糊地醒过来， 看到母亲做好、包好的便当，心 里有种不一样的感觉，觉得母亲 每天忙碌着，虽然做的菜有些老 套，但味道是好的，真不容易 呀。 所需时间：20分钟，参考成 本：8元/人 份量：2人份 材料：鸡胸肉1块（约200 克）、面粉（或淀粉）2汤匙、 鸡蛋一个、干酪（粉状）1汤 匙、植物油1汤匙 调料：盐、白胡椒、黑胡 椒、料酒（小块） 配菜：炒青椒、胡萝卜、炒 鸡蛋（按个人口味） 步骤1：处理鸡肉、打鸡 蛋。 将鸡胸肉切成薄片（大约0.5 厘米厚、3厘米长）、用少许料 酒、盐和白胡椒将肉片腌半个小 时，使之入味。鸡蛋液里加入干 酪粉打匀。 将肉片腌制。 步骤2：准备面粉。 用一个浅盆把鸡肉上沾点面 粉（或淀粉），注意不要太厚， 薄薄一层即可。 肉片上沾点面粉。 步骤3：炒蛋、炒蔬菜。 平锅置火上，加油烧热，转 小火后，将鸡肉蘸到蛋液里，再 下锅煎制。火大就容易烧焦，注 意火候哦。肉片下层煎到稍微烧 焦，翻面再煎。肉片翻了2-3 次，两面呈黄金色时可以捞出。 下锅煎制。 OK了！ 完成！ 这次的配菜是青椒、胡萝卜和 炒蛋（加了小葱）。 ◎便当小贴士： 帕尔梅森干酪 在北京进口食品店买的干奶酪 粉，80克/20元人民币。 这次嫩煎鸡肉菜谱里使用粉 状干酪，产自意大利 的“Parmesan（帕尔梅森）”。帕 尔梅森干酪起源于意大利帕尔马 地区，超硬质的奶酪。这种干酪 用脱脂乳制作，水份含量少，风 味浓郁。因为很硬，容易搓碎， 吃的时候可以切成薄片或做成粉 状撒在面条或沙拉上。帕尔梅森 干酪的成熟期至少为5个月，通 常不少于10个月，而成熟期长达 2年以上的Parmigiano Reggiano被 誉为奶酪之王。在中国，比较容 易买到的是绿色筒状包装的粉状 帕尔梅森干酪，50克约20元。除 了嫩煎鸡肉外，还可用于意大利 面、浓汤、炒菜等，很方便就能 增加西方风味。 夏日便当·肉食女子的一周 周二：猪肉生姜烧 便当 附：平锅的大小 生姜味的猪肉很开胃的。 便当中的“定番”菜：生姜 烧 生姜烧是将猪肉放入生姜味 酱汁里，稍稍腌制后再烤或煎的 做法。不管在日本家庭、学校食 堂、还是大家的便当盒里，都会 有这道菜。可以说是绝对的“定 番（teiban不受流行影响的基本 款）”。生姜去除了猪肉的腥 味，微焦的酱油味和白米饭很搭 配，特别下饭。暑天食欲减退 时，不少人用它来开胃。 虽然是“定番”，但对于酱汁 的做法每个人有不同的喜好。有 人喜好放些蜂蜜，还有人将苹果 泥也放进去，这都是为了让猪肉 更嫩，口感更佳。用酱汁腌制的 时间也不同，有的人要放一个晚 上，有的人说半个小时正好。 我之前打工的荞麦面店也有 850日元（约合53元人民币） 的“生姜烧定食”。做法很简单， 将猪肉片放入酱油里，再放姜 末、料酒后马上在煎锅里加热， 店主同时将生的卷心菜丝和几块 番茄切好，再将煎好的猪肉放在 卷心菜丝上。我这个服务生就去 盛饭、味噌汤、荞麦面或乌龙面 （可以选择冷面或汤面），一同 放在黑色托盘里端给客人。回忆 起来，点“生姜烧定食”的大部分 是男性客人。他们先点了生啤， 咕噜咕噜地喝到一半，然后拿起 筷子吃定食。 可惜，在办公室里吃的生姜 烧便当不能配啤酒，但它的香味 和丰富的维他命B肯定会给大家 带来足够的能量。下午也加油 哦！ 所需时间：30分钟，参考成 本：9元/人 材料：猪肉片（150-200克， 约0.5公分厚）、卷心菜（2-3 枚）、胡萝卜（半根）、西兰花 （小块）、生姜（小块，磨成 泥） 配菜按个人口味决定即可。 调料：料酒（1汤匙）、酱油 （半汤匙）、糖（半汤匙）、白 胡椒、盐、白芝麻、油、榨菜丝 （各适量） 配菜：炒青椒、胡萝卜、炒 鸡蛋（按个人口味） 步骤1：准备猪肉、切菜。 将料酒、酱油、糖、姜泥放 入小碗并搅拌，做生姜酱汁。猪 肉片在酱汁里浸一刻钟。将卷心 菜、胡萝卜切丝，西兰花切小 块。 肉片在酱汁里浸一刻钟。 准备蔬菜。 步骤2：煎肉片。 将肉片和酱汁一并倒入平锅 里煎，正反各1-2分钟，酱汁变 稠、肉片煎熟即可。将肉片盛出 放入小碗里冷却。 用平锅煎。 步骤3：炒蛋、炒蔬菜。 煎过肉片的平锅里马上放卷 心菜和西兰花（不用洗锅，利用 剩下的酱汁！）炒制。将卷心菜 炒好后将平锅简单洗一洗，再炒 胡萝卜。按个人口味放些白胡椒 和白芝麻。 西兰花可以切薄一点，以便容 易加热。 炒胡萝卜。 完成！ 肉片放在米饭上，很有存在 感。 ◎便当小贴士： 平锅的大小 为家人做饭时是多人份的， 而便当往往是1-2人份。做便当 时用多人份用的大平锅感觉有点 浪费煤气。因此，许多日本的便 当书建议读者准备一个小小的平 锅，这样可以节省煤气，也挺方 便。 还有一个办法，就是在一个 平锅里连贯作业。譬如这次的主 菜生姜烧做完后，在平锅里还会 留点酱汁，这时锅子不用洗，马 上下锅卷心菜和西兰花。卷心菜 是装盒时铺在肉片下面的，所以 和肉片有同一个味道也不奇怪。 装盒时将卷心菜和西兰花分开， 后者可放在肉片旁边，丰富营养 和颜色。 炒了蔬菜后的锅子就不会太 油腻，简单洗一洗（很急的时候 我就不会洗啦……）后炒胡萝卜 丝。这样又可以节省一次洗锅时 间。 小平锅做一人份蛋皮或荷包 蛋时很方便。不过，若家里没地 方多放一个锅子的人（比如 我），或不喜欢厨房的东西多起 来的读者，不妨试一试“同步做 菜” 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。可以节省早上的宝贵 时间！ 夏日便当·肉食女子的一周 周三：牛肉香味烧 便当 ◎附：百货店的地下寻找便 当 米饭做成饭团。 百家便当 我的初中时代是在东京西边 的郊区过的。虽然是在首都，但 周围的自然环境不错，居民也比 较朴实。现在想起来，能在这样 的环境中长大是非常宝贵的。这 所初中没有厨房设施，学校周围 一个便利店都没有，中午吃饭时 一定要带便当。 有一天我发现自己忘了带便 当。学校有一个惯例，忘了带便 当的学生可以吃“非常食”，这是 为了地震等“非常时刻”而准备 的“干面包”。一人20小块。像是 胖乎乎的方块饼干，但口味非常 淡。只能填饱肚子绝对不是“品 尝”的对象。 没办法，告诉了班主任。他 是30岁不到的理科老师，个子很 高、国字脸、声音很大、很热 情。他跟我说当然可以吃干面 包，但他也知道这不好吃，要不 你拿这些（而递给我他自己的饭 盒盖子和一双筷子）、跟每个同 学们讨个小菜。 青春期的少女怎么敢做这么 没面子的事情。我赶紧开溜。没 想到，班主任手里拿着饭盒盖子 和一次性筷子追起来。“没事的 吉井，这没什么不好意思 的！！” 后来我发现自己越跑越没面 子，只好接受他的方案并向同学 讨小菜。这也是蛮好玩的经验， 可以品尝到平时在家里不太会吃 的东西。我母亲不知为何不喜欢 牛肉，不管是在家里或在便当 里，很少会有牛肉。不过，那天 我发现，其实很多日本家庭是用 牛肉做便当菜的，牛肉莴笋卷、 炖牛肉块还有这个牛肉香味烧。 班主任饭盒盖子上搜集到了 各种菜，同学们也很大方，统统 给我了肉类主菜。吃完丰盛 的“百家便当”，洗好盖子，还给 了班主任。“怎么样，我的提议 不错吧？”我记得他的便当盒盖 子很大，接过盖子的手掌也很 大。 可惜，在办公室里吃的生姜 烧便当不能配啤酒，但它的香味 和丰富的维他命B肯定会给大家 带来足够的能量。下午也加油 哦！ 所需时间：20分钟，参考成 本：6元/人 材料：牛肉片（100-150 克）、鸡蛋（一个）、面粉（半 汤匙）、白芝麻（适量） 牛肉片，或可以用火锅用的肉 片。 调料：料酒、酱油、姜丝、 糖、面粉、盐、白胡椒（各适 量） 步骤1：调味牛肉。 将牛肉片放入小碗里并放少 许料酒、糖、姜丝、和酱油，使 之入味。鸡蛋在另一个小碗里打 匀，将半汤匙份量的蛋液和少许 面粉放入牛肉片，搅拌。 腌制时间不需要太长，烧制前 搅拌即可。 步骤2：烧制牛肉。 在一个浅盆里放入白芝麻。 平锅置火上，加油烧热，。用筷 子将牛肉分成小块，蘸些芝麻后 再下锅煎制。注意煎制时首先从 芝麻那一面开始煎。肉片下层煎 到稍微烧焦，翻面再煎。肉片不 需要多翻，免得芝麻脱落。 不需要多翻。 芝麻的香味。 步骤3：盛米饭或做饭团。 做好牛肉香味烧后的平锅 上，用剩下的蛋液继续做炒蛋。 将米饭、牛肉、炒蛋装盒即可。 按个人口味，米饭可以做成饭团 （饭团的做法请见本书“草食男 的一周”） 。 这次我用的饭团材料是前一 个晚上做好的“咸菜炒毛豆子”和 日本的“优可丽（yukari咸味紫苏 叶干）”。建议毛豆拌入米饭前 再次彻底加热。 毛豆需要彻底加热。 微酸、咸味的优可丽（紫苏 干）饭。 完成！ 汤汁很少，适合便当的菜谱。 ◎便当小贴士： 百货店的地下寻找便当 “香味烧”里的“香味”指的是 调料和香料。把牛肉腌在酱料 中，再放入生姜，煎的时候又加 了芝麻，吃起来香气四溢，故 名“香味烧”。做香味烧时，牛 肉、猪肉、鸡肉甚至鱼肉都可以 用。香料也不限于生姜，可酌加 大蒜、芝麻油、小葱等。 滋味浓郁的香味烧很适合作 为便当菜。一些餐厅提供的外带 便当中常有“牛肉香味烧便当”， 不过比我做的豪华得多，有的还 分上下两层。举个例子，日本的 一家料理店“なだ万”的“牛肉香 味烧便当”菜谱如下： 上层：蒟蒻、胡萝卜、豌 豆、青菜、金针菇、虾皮、熏 鸭、糖醋茗荷、点心（包心糯米 团） 下层：牛肉香味烧、锦丝玉 子、四季豆、胡萝卜、玉米白饭 价格超过1000日元。比起便 利店里大约五六百日元（约合35 人民币）的简单型便当，“なだ 万”的便当有点小贵，但考虑到 完美的颜色、味道、营养，绝对 值一试。 若大家有机会逛日本的百货 店，我强力推荐去地下的食品 街。不少摊子会推出当季便当， 价钱仅比便利店稍贵。挑好一份 便当，带到附近的公园里享用， 也是种很实在的享受。 夏日便当·肉食女子的一周 周四：“日本洋 食”之二——汉堡肉 饼 ◎附：成型肉饼时的Tips / 土 豆沙拉 汉堡肉和米饭是我小时候最喜 欢的搭配。 母亲的“胜利” “ハンバーグ（Hanba-gu）”英 译“Patty”或“Hamburger steak”,把 它夹进圆形面包中间，就是汉堡 包了。在日本，这不仅是一道家 常菜，也是 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 “给食（Kyu- syoku）”中最有人气的菜肴之 一。为了忙碌的现代人，日本超 市售卖各种“加热即食”的肉饼， 可以作为晚餐的主菜，还能加进 第二天的便当里。 日式肉饼的主要成份为绞 肉。猪肉、牛肉、合挽肉 （Aibikiniku，猪牛肉的混合绞 肉）都行，辅料是蛋液、洋葱 末、面包渣、盐、胡椒粉。绞肉 与辅料拌匀后，捏成掌心大小的 椭圆形，入平锅油煎。据说做法 源于蒙古人的马肉饼，13世纪蒙 古大军攻入欧洲后，这种食物在 当地生根。特别在德国汉堡，成 为工人们实惠的热量来源。这道 菜在明治时代传入日本，当时的 人们把它叫做“German steak”。之 后又进化出各类日式肉饼，在番 茄味的浓汤里煮的“煮込肉饼”； 加铺一层起司的“起司肉饼”；用 酱油和萝卜泥调味的“和风酱肉 饼”；用豆腐做的“豆腐肉饼”等 等。在日本，有一些店铺是专营 肉饼生意的。 还有一种人气做法叫“目玉烧 肉饼”。日语“目玉烧 （Medamayaki）”指的是荷包 蛋，蛋白中间的圆形蛋黄，看起 来像“目玉”（眼睛），因此得 名。“目玉烧肉饼”是在肉饼上面 加一枚半熟的荷包蛋，蛋黄和肉 汁在味蕾上混合，浓厚的滋味让 你彻底满足。我大学时有一位男 性朋友，学费由父母出，生活费 则要靠他自己打工来挣。我们外 出吃饭时，他总是看着菜单发 愁：“到底点普通肉饼还是目玉 烧肉饼？”不用说，二十几岁的 男性都想吃目玉烧肉饼，但它比 普通肉饼要贵上一百多日元（相 当于10元人民币）。我记得他最 后还是会点普通肉饼，外加几杯 免费白水。 目玉烧肉饼在日本的文学经 典中也有登场。向田邦子的短篇 小说《核桃房间》里，父亲因外 遇而离家出走，长女桃子挑起了 家里的重担，扮演起父亲的角 色。桃子有个弟弟，有一天两人 在小餐馆见面。桃子用刀叉切下 肉饼定食上的蛋黄，让给弟弟 吃，就像小时候父亲的习惯动 作。 肉类是很多小朋友喜爱的食 物，反过来蔬菜就没那么高的人 气。母亲们做肉饼时，会悄悄走 私，把孩子不爱吃的胡萝卜、青 椒、莲藕等混进绞肉。我小时候 非常害怕青椒的涩味儿，不管在 幼儿园还是家里，大人说什么都 不肯吃。有一天母亲在肉饼里加 了青椒末，虽然被我识破，但没 办法，肉饼太好吃了。看着我一 口一口吃肉饼的样子，母亲没说 什么，但我还记得她那胜利、得 意的表情。 所需时间：30分钟，参考成 本：7元/人 份量：2人份的晚餐＋1人份 的便当 材料：绞肉（猪肉或牛肉、 肥瘦都有的那种，300克）、面 包渣（或碎片面包也可，2汤 匙）、洋葱（小的，1个）、鸡 蛋1个、橄榄油（或色拉油）1汤 匙 汉堡肉材料。 调料：番茄酱（2汤匙）、酱 油（1汤匙）、料酒（2汤匙）、 盐、黑胡椒（各适量） 配菜：土豆沙拉（请详见本 章“便当小贴士”的土豆沙拉做 法。） 步骤1：切材料，炒洋葱。 洋葱切成小丁。炒锅里放 油，油烧开后，把洋葱丁放进锅 中进行翻炒。洋葱丁变软，颜色 变黄略焦为止，关火放凉。 洋葱丁要炒热。 步骤2：成型肉饼。 把绞肉，鸡蛋，面包渣，黑 胡椒、盐一起倒入一个小盆里， 再把炒好的洋葱丁加进肉馅里， 搅拌均匀。肉馅分成8等分后取 出其中一份，用双手团为圆形， 压扁之后再整理成椭圆形。(请 详见本章便当小贴士“成型肉饼 时的Tips”) 等待煎制的肉饼。 步骤3：煎肉饼、调味酱 汁。 平底锅里放进少量的油，把 肉饼轻轻放进锅里煎。肉饼底面 煎滚到略焦，就可以翻面煎。煎 好的肉饼拿出来，平底锅里再放 进料酒、番茄酱和酱油，平锅不 用洗，利用锅里剩下的肉汁做 酱。调料烧后再放进煎好的肉 饼，直到酱汁变浓。2-3块肉饼 分开进冰箱冷藏。改天早上做便 当时用平锅再加热即可。 把肉饼放进平锅里煎 利用锅里的肉汁做酱。 完成！ 这次酱汁里放了些胡萝卜丝。 配菜是土豆沙拉和炒苦瓜。 ◎便当小贴士： 成型肉饼时的Tips 成型后的肉饼倒到左手之 后，要再倒到右手上，反复摔 打，连续几个来回。这样用双手 反复进行轻微“摔打”能把肉馅中 间的空气挤出，放进锅中进行煎 煮的时候，肉饼不易碎开。 最后，在肉饼中间轻按一个 小窝窝，以便中心部分煎烤熟 透。 中心部分也要熟透。 做到这里，可以把部分肉饼 冷冻保存。每个肉饼用保鲜膜包 好，放进冰箱的冷冻室里，可以 保存约一个礼拜。冷冻的肉饼先 用微波炉解冻，之后用平锅煎就 可以吃。做肉饼的时候建议多做 几个，日后做便当或准备晚餐时 能节省时间哦！ 土豆沙拉 土豆沙拉里放玉米粒也不错 土豆沙拉是便当里的“常备 菜”之一。一般的土豆沙拉里会 放大量的蛋黄酱，口味很浓厚， 好吃但热量也高。所以我做土豆 沙拉时减少蛋黄酱，另外加些橄 榄油和少量白醋，口味清淡点。 给成人吃的土豆沙拉，可再加点 芥末以增风味。 材料：土豆（中、两个）、 胡萝卜（半根）、洋葱（小、4 分之一）、黄瓜（半根） 调料：蛋黄酱（25克）、橄 榄油和白醋（各半汤匙）、黑胡 椒、盐（各适量） 菜谱：把土豆洗净去皮，切 成3-4公分的方块。胡萝卜去皮 后切成5毫米厚的薄片。洋葱切 成小丁。在锅里放水、煮土豆。 煮好后把锅里的开水倒掉，之后 放洋葱、胡萝卜、橄榄油和白 醋，搅拌。最后放黑胡椒和盐调 味即可。