牛肉的71种家常做法

牛肉的 71种家常做法 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味 道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比 猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失 血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛 肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短 体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 生拌牛肉丝 原料： 牛里脊肉 300克，白梨 100克，炒熟的芝麻 25克，香 菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各 适量。 做法： 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精 和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2. 盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点： 辣、鲜、香，微酸甜，质 地脆嫩，别有风味。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 干拌牛肉 原料： 牛肉 150克，炒花生米 10克，熟辣椒油 10克，酱油 40 克，葱 5克，盐 1克，白糖 1克，花椒粉、味精各少许。 做法： 1.牛肉洗净， 在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成 2.5厘米长的段；花生米碾细。 2.将牛 肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌， 最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 特点： 麻辣 鲜香，酒饭均宜。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 拌花腱 原料： 熟牛腱 250克，黄瓜 25克，冬笋 25克，酱油、醋、芥末(发 好的)、味精、料酒、香油各适量。 做法： 1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬 笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种 调料对好的汁浇上即成。 特点： 清淡爽口，别有风味。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 拌麻辣牛肉 原料： 牛后腿肉 750克，黄酒 25克，大葱白 15克，酱油 50 克，芝麻仁 5克，精盐 1克，花椒 30粒，白糖 5克，香油 15克，味精 2克，干辣椒粉 5 克，葱段 15克，清汤 1 500克，姜块 1O克。 做法： 1.将牛后腿肉洗净，切成 两块，放在冷水里浸泡 1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒， 上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮 3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2. 芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热 的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、 花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻 辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 特点： 牛肉柔韧，味香麻辣，最 宜于佐酒。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 姜丝拌百叶 原料： 牛百叶 500克，姜丝 15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料 酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 做法： 1.将牛百叶放入水中烫一下， 捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅 放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮 4小时左右，待牛百叶达 到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上，放入清汤， 烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、 味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可. 特点：香鲜味美，饮酒佳肴。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 白切牛肉 原料： 牛腱子肉 600克，白酱油 25克，红辣椒丝 20克，味精 1 克，香菜段 5克，香油 25克，蒜蓉 10克，精盐 1克，葱段 10克，姜块 5克，八角 2枚， 黄酒 10克。 做法： 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中， 加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严 盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉 切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒 上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 特点： 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥 烂香鲜。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 拌牛盘肠 原料： 牛盘肠头 500克，精盐 25克，葱段 25克，酱油 12克， 姜片 15克，香醋 5克，八角 2克，香菜段 5克，小茴香 2克，红辣椒丝 5克，桂皮 2克， 白糖 5克，丁香 2克，明矾 5克，豆蔻 2克，香油 5克。 做法： 1.将牛盘肠头 先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸 水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。 2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将 八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧 开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱 油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。 特点： 香烂可口，佐酒尤佳。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 夫妻肺片 原料： 牛肉 500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500 克，油酥花生米末 30克，卤水 500克，酱油 30克，香油 20克，花椒粒 5克，味精 1克， 八角 10克，花椒粉 1克，桂皮 1克，精盐 30克，料酒 10克，辣椒油适量。 做法： 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞 出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水 500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)， 再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧 18~20分钟， 将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味 精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成 4厘米长、2.5厘 米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香 油即成。 特点： 色泽美观，质嫩，麻辣浓香。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 炝肉丝莴笋 原料： 生瘦牛肉 150克，净莴笋 150克，鸡蛋清 1个，湿淀 粉 40克，熟豆油 500克(实耗 50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做 法： 1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见 变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装 盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、 味精，拌匀即成。 特点： 味鲜，质脆嫩。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 牛肉冻 原料： 牛肉 100克，牛蹄 500克，香醋 10克，葱结 20克，姜丝 2 克，姜块 10克，黄酒 100克，精盐适量，八角 4个。 做法： 1.牛肉洗净，切块。 将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉 同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加 精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。 2.将凝结实的牛肉冻 切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。 特点： 肉冻软滑色白，滋味咸酸爽 口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 干拌牛肚领 原料： 牛肚领 500克，石灰 100克，热水 1000克，净姜、 净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 做法： 1.石灰用热水 1000 克搅化，将牛肚放入泡 2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切 大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精 盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡 2小时，捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精 拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。 特点： 麻辣鲜嫩，酒饭 均宜。 烹饪要点： 如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚 均可照此拌食，羊肚也可按此法做。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 麻酱牛腰片 原料： 牛腰子 400克，黄酒 20克，芝麻酱 30克，葱结、酱 油各 40克，姜块 5克，味精 1克，胡椒粉 l克，香油 25克，青蒜丝 5克。 做法： 1、 将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清 水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。 2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、 黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜， 放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。 特 点： 软嫩不腻，鲜美爽口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 凉拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉 300克，蒜头 10克，番茄少司 50克，白醋 2 克，嫩黄瓜 200克，白糖 100克，香油 50克，精盐 3克。 做法： 1.将熟牛腿肉 切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精 盐略腌，挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、 白醋、香油拌匀，装盘即成。 特点：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 热牛肉 拌双丝 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 原料： 熟瘦牛肉 100克，豆腐干 100克，白菜心 100克，香菜少许，精盐、酱油、 味精、醋、辣酱油、香油各适量。 做法： 1.将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水 焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用 精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。 2、把白菜丝放入盘内，再 依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。 特点： 香鲜 适口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 拌牛蹄黄 原料： 牛蹄 1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精 盐、酒各适量。做法： 1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。 2. 牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)， 用水浸泡 1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。 特点： 口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。 烹饪要点： 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。 一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤， 卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 水爆肚仁 原料： 牛肚仁 500克，香菜末少许，酱油 15克，香油、盐、辣 酱油各少许，芝麻酱 10克。 做法： 1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚 片。 2.锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放 在盘内。 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁 的盘内即成。 特点： 脆嫩，香辣，异香。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 川味红牛肉丝 原料： 瘦牛肉 250克，胡萝卜 75克，芹菜 50克，蒜苗 50 克， 姜丝 5克，食油 125克，郫县豆瓣 40克，川盐 2克，酱油 5克，花椒粉 3克，湿淀粉 75 克，料酒 15克，白糖 2克，醋 5克。 做法： 1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成 4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成 4厘米长的粗 丝；芹菜切成 3厘米长的段；蒜苗斜刀切成 3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、 湿淀粉置一碗内对成汁。 2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝， 翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝 松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。 特点：肉鲜嫩，味麻辣， 色鲜艳。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 嫩炒牛肉片 原料： 牛外脊肉 200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、 淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。 做法： 1.将牛肉顶刀切 1厘米宽、2厘 米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。 2.炒锅置旺火上，加底油 烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、 精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。 特点： 鲜 嫩味美。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 银丝牛肉 原料： 嫩牛肉 125克，细粉丝 25克，鸡蛋清 1个，盐 1克，湿 淀粉 25克，葱、姜末各 5克，料酒 10克，味精 1克，白胡椒粉 1克，高汤 75克，香油 少许；猪油 500克，酱油适量。 做法： 1.牛肉切成 0.5厘米见方、3厘米长的丝， 用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。 2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成 圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉 丝渐白，八成熟时捞出。 3.锅内留 10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料 酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好 的粉丝中间即成。 特点： 白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香， 别有风味。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 香豉牛肉片 原料： 牛里脊肉 400克，虾油 10克，芹菜心 150克，黄酒 35 克，香豉 25克，味精 3克，姜末 1O克，酱油 10克，辣椒酱 25克，清汤 100克，湿淀粉 25克，香油 5克，干淀粉 15克，鸡蛋清 2个，花生油 1000克(实耗 75克)，精盐 2克。 做 法： 1.将牛里脊肉洗净，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀 上劲；芹菜心洗净，切成 3厘米长的段。 2.炒锅上旺火，倒入花生油烧至五成热，下 牛肉丝滑散至刚熟，倒入漏勺沥去油。 3.原锅复上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒酱 略煸片刻，再倒入芹菜炒几下，下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油，投入牛肉片，用湿 淀粉勾芡，淋入香油迅速炒匀即成。 特点： 香辣，嫩爽。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 蚝油咖喱牛肉片 原料： 熟牛肉 125克，姜末 10克，洋葱 25克，辣椒末 10克，蒜末 10克，咖喱粉 10克，味精 2克，料酒 25克，精盐 1克，糖 5克，湿淀粉 25 克，花生油 500克(实耗 95克)，高汤适量。 做法： 1.将碗内放入料酒、味精、 糖、盐、淀粉、高汤少许，调成芡汁，熟牛肉切块放入碗内。 2.锅内放油，烧到五六 成热，将牛肉放入，用手勺拨散，稍滑一下，油滗出，炒锅回火上，加油 25克烧热，放 入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒，将滑好的牛肉倒回，加料酒 炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，出锅装盘即成。 特点： 牛肉爽滑， 别有风味。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 干煽牛肉丝 原料： 主料 瘦嫩牛肉 600克，芹芽 60克。调料 植物油 120 克，豆瓣辣椒酱 30，辣椒粉 6克，白糖 8克，料酒 15克，青蒜段 30克，姜丝(去皮)6克， 盐、酱油、醋、味精适量。 做法： ((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成 0.1～0.2厘米 厚的薄片，横着肉纹切成 5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成 2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺，倒入 植物油烧到 6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地， 再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。 (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、 味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面 撇上花椒即可。 特点： 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促 进食欲佳肴。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 爆牛肉 原料： 主料：牛里脊肉 250克。 调料：香油 500克(实耗约 60克)，湿淀粉 25克，蒜 6克，蒜末 3克，料酒少许，酱油 60克，醋少许，葱斜段 20克， 姜末 2克。 做法： (1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成 3厘米长的薄片，加入 酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成 3厘米长的长段。 (2)炒勺 内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆 15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。 (4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒 15～20秒钟，撒上 青蒜段即成。 特点： 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 茶香牛肉 原料： 牛肉 500克，酒 50克，酱油 75克，白糖 25克，绿 茶 5克，红枣 25克，葱段，姜片，植物油适量。 做法： (1)牛肉切小块，下冷 水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。 (2)原锅洗清，放少量植 物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、 清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓 卤汁即可。 特点： 无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 咸菜炒百叶 原料： 牛百叶 500克，料酒 30克，胡椒粉 15克，咸菜梗 150 克，蒜头少许，盐适量，香油少许，淀粉、花生油各适量。 做法： 1.牛百叶洗 净，沥去水分，切块，下盐、酒、胡椒粉各少许调味；咸菜洗净，横切粗条；蒜头去皮拍 烂 2.将花生油烧热，先炸一下牛百叶，取出，原锅烧热，爆炒蒜蓉、咸菜丝，放盐炒 香，再加进牛百叶，旺火翻匀，下香油，用水淀粉勾芡，即可上碟。 特点： 味 浓鲜醇，微咸。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 油爆肚仁 原料： 牛肚仁 500克，牛奶 10克，盐、蒜末各适量，淀粉 10 克，菜油 50克，料酒、醋各少许。 做法： 1.洗净肚仁，撕去外皮，用刀片去肚 皮内油，只要肚仁，将肚仁切成厚块，每块约 5克重；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、 醋同放一碗内，搅拌成芡汁。 2、将锅在旺火上烧热，倒入油，油热时，下入肚仁， 稍炸片刻捞出，待油热时再炸一次，见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内，趁热再将控净油 的肚仁和对好的汁倒入锅内，颠翻出锅即成。 特点： PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 牛肝炒豌豆尖 原料： 牛肝 200克，豌豆尖 100克，菜油 100克，葱花 15 克，蒜末 15克，酱油 10克，精盐 1克，辣椒末 10克，白糖 5克，料酒 5克，湿淀粉 15 克，味精 1克。 做法： 1.将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉、料酒、酱 油拌匀；豌豆尖择洗干净。 2.炒锅置旺火上，加油烧热，放入葱花、辣椒末略炒片刻， 出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆尖同炒，再放精盐、白糖翻炒均匀，下味精翻炒 出锅，装盘即可。 特点： 牛肝细嫩，色泽清爽。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 家常牛肝 原料： 鲜牛肝 200克，水发木耳 15克，净荸荠 50克，食油 100 克，葱 15克，川盐 2克，姜片 10克，泡辣椒 50克，蒜片 10克，料酒 15克，白酱油 10 克，白糖 1克，醋 2克，湿淀粉 25克，味精 1克，花椒粉 1克，香油 5克，鲜汤适量。 做 法： 1.荸荠切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；将白酱油、醋、味精、湿淀粉同 盛一碗内，加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮，切成柳叶形的片，盛于碗内待用，加川 盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆，泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。 2.炒锅 置旺火上下油，待油烧到七成热时下牛肝，炒至散开发白时，烹料酒，放荸荠、葱、木耳 煸炒，倒入芡汁，翻炒起锅，盛入盘内，淋香油，撒花椒粉即成。 特点： 鲜嫩 微辣，味浓可口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 炒颗粒牛肉松 原料： 精瘦牛肉 500克，白酒 10克，白糖 75克，味精 1 克，酱油 3克，炒熟面粉 50克，葱 10克，肉蔻 1颗，豆油 75克，生姜 10克，小茴香 1 克，红曲 5克，白芷 1克，花椒 5克，大蒜 5克，八角 5克。 做法： 1、将精 瘦牛肉洗净，切成块。 2.锅上火，放清水、牛肉块、生姜，旺火煮 1小时，撇去浮沫， 捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣，加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、 白芷、花椒、大蒜、八角，旺火将汤煮沸，放入牛肉块，煮 2小时，待肉汤全部煮干，出 锅，冷却后用孔眼直径 2-3毫米的绞肉机绞碎。 3.将绞碎的牛肉颗粒放锅中，取炒熟 面粉和豆油(炼熟)各半数放肉粒中拌匀，用小火焙炒，并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油， 约炒 40分钟，再下味精、白糖、红曲拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅，晾凉， 过筛后的细粒即为成品 特点：色红油润，颗粒松散，味道咸鲜略甜。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 香面炒牛肉 原料： 嫩牛肉 300克，面条 40克，湿淀粉 30克，盐 2克， 葱 5克，蒜末 5克，酱油 3克，高汤 25克，胡椒粉、味精各少许，菜油 750克(实耗 50克)。 做法： 1.先将面条切为 4厘米长的段，随用菜油起锅，将面条翻炸至脆，倒在笊篱里， 滤去油。 2.炒锅上火，倒油烧至五成热，将牛肉过油滑至熟，控去油后，倒回锅中， 加盐、葱、蒜末、酱油，高汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉和匀勾芡，放入炸面，淋明油， 炒匀上碟即成。 特点： 香脆而滑。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 牛肉炒菠菜 原料： 牛肉 400克，菠菜 600克，姜汁、盐各少许，花生油、 糖、酱油、淀粉各适量。 做法： 1.菠菜洗净切长段；牛肉横纹切薄片，将姜汁、 盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀，下入牛肉片拌匀备用。 2.炒锅上火， 倒油烧热，下入菠菜段，加盐煸炒片刻，盛入碟中备用。3.用净锅旺火烧热油适量，下牛 肉炒至变色，取出盛于菠菜上即可。 特点： 色清爽，味清淡。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 萝卜炒牛肉 原料： 熟牛肉 150克，白萝卜 600克，花生油适量，葱、 盐、蒜、湿淀粉各少许。 做法： 1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮，切片；葱切 段；蒜拍碎备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，爆香蒜头，下萝卜片煸炒，加入盐，盖上 盖煮至将烂，下牛肉块，撒下葱段，调味炒熟，加湿淀粉勾芡即成 特点：色白味鲜， 制做简便。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 葱辣牛肉丝 原料： 牛肉 300克，洋葱 150克，辣椒 50克，鸡蛋清 2个， 盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。 做法： 1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝； 辣椒切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取 出。 2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒 至半熟取出。 3.锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱 油、盐，略炒几下出锅即成。 特点： 香辣可口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 豉汁青椒炒牛肉 原料： 牛后腿肉 300克，青椒 250克，豆豉 250克， 鸡蛋 50克，酱油 5克，盐 5克，糖 5克，味精 1克，香油 5克，淀粉 15克，胡椒粉 1克， 葱、姜、蒜各 5克，花生油 50克，小苏打 3克，清汤 25克。 做法： 1.牛肉切 成片，用淀粉上浆，加入苏打 3克、酱油 5克、鸡蛋 50克、花生油 25克拌匀；青椒洗净 切片，用盐水焯后控净水分；豆鼓用温水洗净，剁碎 2.将牛肉下入温油锅中，滑至六 成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。 3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻 炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。 特点： 肉片滑嫩，豉味浓香。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 冬笋炒牛肉 原料： 净牛肉 300克，冬笋 200克，蒜末 5克，姜片 5克， 葱段 1克，盐 5克，料酒 5克，酱油 5克，淀粉 15克，花生油 75克，小苏打 2克，味精 2克，胡椒粉 1克。 做法： 1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、 花生油稍腌；笋片过水，捞出控干水分；取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调 好备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，将蒜末、姜片、葱段下入，待炒出香味后，将牛肉、 笋片下锅翻炒片刻，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅 特点：嫩滑可口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 牛肉末炒芹菜丁 原料： 黄牛肉 200克，蒜苗 50克，姜末 10克，芹菜 250 克，郫县豆瓣 40克，酱油 30克，盐 1克，花椒粉 1克，湿淀粉 75克，味精 1克，菜油 100克。 做法： 1.芹菜去叶洗净，切成约 3厘米长的段，再用少许盐拌匀，沥 干水；蒜苗择洗后，切成约 1厘米长的短节；豆瓣剁细；黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细 粒。 2.炒锅至旺火上，放入菜油，烧至七成热时，下牛肉炒干水分，加豆瓣、姜末、 盐，使牛肉上色入味，牛肉烧干酥时，相继倒入芹菜、蒜苗，一起炒转，再加酱油、味精 炒匀，用湿淀粉勾芡。起锅时，放花椒粉即成。 特点： 脆嫩酥香，麻辣味鲜。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 橙汁橙皮小牛排 原料： 牛排 5片 橙子 2个 做法： 1.先将牛排 每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待 用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒 锅放入适量的油，先煎牛排 3或 5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并 吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后， 立刻捞起，撒在牛排上即可。 功效： 天气凉，吃得好，人最易上火，长溃疡。 劝你多食橙子，因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 葱爆酸甜牛肉 原料： 牛里脊肉 500克，香油 15克，大葱 350克，黄酒 15 克，酱油 50克，姜块 10克，味精 2克，香醋 5克，白糖 10克，胡椒粉 5克，花生油 75 克。 做法： 1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，顶着肉纹切成大薄片；大葱去根、 黄叶，洗净，切成斜片；姜块洗净，去皮，切成丝。 2.将牛里脊片放碗中，加黄酒、 酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲，再用香油拌匀。 3.炒锅上旺火烧热，放 入花生油烧至八成热，下牛里脊片、大葱片，迅速搅炒至肉片断血色，滴入香醋再炒片刻， 起锅装盘即成。 特点： 葱香肉嫩，咸鲜可口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 〓炒咖喱牛肉〓 原料： 净牛肉 400克，咖喱油 25克，蒜末、姜末、洋葱末、 辣椒末各 5克，味精 1克，糖 5克，高汤 50克，香油 5克，淀粉 5克，绍酒 10克，精盐 3克，菜油 750克(实耗 75克)。 做法： 1.将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅， 下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。 2.炒锅上火，倒 油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出 锅时淋入香油即成。 特点： 滋味浓厚，口味宜人。 姜葱炒百叶 原 料： 牛百叶 600克，姜 50克，红头葱 100克，盐 2克，砂糖 5克，淀粉 10克，白 酱油 75克，酒 50克，花生油 150克。 做法： 1.把牛百叶洗净，切成小块，用 热水烫过，取出用清水稍冲，沥去水分；将姜切片，再切丝；葱切成 3厘米长的段。 2. 烧热花生油，先下姜丝、葱白炒香，然后倒入百叶旺火翻匀，下酒，加盐、白酱油、糖， 炒片刻，以淀粉勾芡，撒下青葱叶炒匀上碟即成 特点： 鲜嫩味美。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 炒芙蓉肚 原料： 牛肚仁 250克，鸡里脊 25克，鸡蛋清 3个，淀粉 50克， 料酒 5克，味精 2克，牛奶 75克，姜末 5克，黄瓜 25克，鸡(鸭)油 75克，精盐适量，花 生油 500克(实耗 50克)。 做法： 1.将肚仁洗净，切成薄片，加入鸡蛋清、精盐、 淀粉拌匀浆好；鸡里脊去筋砸成细蓉，加入精盐、淀粉？开，再加入鸡蛋清搅打均匀；黄 瓜片成小片。 2.将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内，调成芡 汁。 3.炒锅上火，倒入花生油烧热，放入鸡蓉蛋清轻轻晃动，浮起成片后，捞出用温 水漂洗，控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油，将肚仁、鸡蓉放回锅中， 倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡(鸭)油，出锅装盘即成。 特点： 色泽洁白， 质脆鲜嫩，味香滑润。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 青椒炒牛心片 原料： 小牛心 250克，酱油 20克，青椒 75克，白糖 8克， 姜末 3克，味精 1克，葱末 2克，湿淀粉 15克，鸡蛋清 1只，干淀粉 10克，黄酒 15克， 精盐 1克，菜油 500克(实耗 60克)，香醋 1克。 做法： 1.将小牛心剖开，去掉 内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中， 加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成 菱形片。 2.炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥 去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加 酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成 特 点： 牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 红椒腊牛肉 原料： 腊牛肉 250克，酱油 5克，鲜红辣椒 100克，精盐 2 克，青蒜 50克，香油 5克，花生油 100克。 做法： 1.将腊牛肉洗净，切成小段， 放碗中上笼蒸 1小时，取出，横着肉纹切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、籽，切成小片； 青蒜洗净切段。 2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加精盐、酱油， 放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒匀装盘即可。 特点： 红、绿、褐三 色间杂，牛肉柔韧香辣味浓。 炒牛肉松 原料： 瘦牛肉 5d0克，姜末 50克， 精盐 150克，茴香末 5克，白糖 150克，味精 10克，葱末 100克，丁香末 2克，高梁酒 100克。 做法： 1.将瘦牛肉洗净，顺着肉纹切成条，放入汤锅中煮 3小时至可 以用手撕烂时，起锅晾凉。 2.将牛肉条放在石槽内，用木棒捣烂，取出，撕碎。 3. 炒锅上小火，放入牛肉碎块，边炒边捣，炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、 丁香末继续炒 1小时，加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时，起锅装盆，晾凉即成。 特点： 颜色淡黄，品质柔软，咸甜适口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 香菜炒牛肉丝 原料： 嫩牛肉 125克，香菜梗 75克，水发木耳 10克.鸡蛋 清半个，酱油 90克，味精 10克，精盐 5克，高汤 25克，淀粉 10克，菜油 50克，香油 5 克，葱丝、料酒各适量。 做法： 1.将牛肉切成细丝；香菜梗切成寸段；木耳、 葱均切成细丝。 2.牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀，当菜油烧至四成热时，加入牛 肉丝，用筷子搅开，倒入漏勺内，控净油。 3.炒锅上火，倒油烧热，先加上葱丝，炒 出香味，再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉丝， 颠翻几下，淋上香油即成。 特点： 清淡适口。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn 西红柿炒牛肉片 原料： 牛肉 50克，西红柿 250克，淀粉 5克，酱油 5 克，菜油 10克，料酒 3克，葱、姜各 3克，盐适量。 做法： 1.将牛肉切成薄片， 用酱油、淀粉、料酒调汁泡好；将西红柿去皮、去籽切成块。 2.油锅烧热后先炒肉片， 炒熟后，取出待用。再热余油，下入葱、姜，待出香味，下西红柿加盐，放入牛肉片，用 旺火快炒，用淀粉加水调成汁，倒入调匀即成。 特点： 甜酸鲜香。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 ÿ www.fineprint.com.cn