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牛肉的71种家常做法.pdf

牛肉的71种家常做法

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2010-02-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《牛肉的71种家常做法pdf》,可适用于文学艺术领域

牛肉的种家常做法牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低所以味道鲜美受人喜爱享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉有暖胃作用为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。生拌牛肉丝原料:牛里脊肉克白梨克炒熟的芝麻克香菜少许精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。做法:将牛里脊肉切成丝用醋精拌匀然后放在凉开水里洗净醋精和血液与芝麻和各种调料拌匀待用把香菜洗净沥干水分装入盘内垫底。盘内放牛里脊丝和白梨丝与香菜拌匀即成。特点:辣、鲜、香微酸甜质地脆嫩别有风味。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn干拌牛肉原料:牛肉克炒花生米克熟辣椒油克酱油克葱克盐克白糖克花椒粉、味精各少许。做法:牛肉洗净在开水锅内煮熟捞起晾凉后切成片葱切成厘米长的段花生米碾细。将牛肉片盛入碗内先下盐拌合使之入味接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)拌匀盛入盘内即成。特点:麻辣鲜香酒饭均宜。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn拌花腱原料:熟牛腱克黄瓜克冬笋克酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。做法:将牛腱子切丝黄瓜洗净切丝冬笋切丝后用开水烫透捞出用凉水过凉沥干水待用。把切好的各料装盘用各种调料对好的汁浇上即成。特点:清淡爽口别有风味。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn拌麻辣牛肉原料:牛后腿肉克黄酒克大葱白克酱油克芝麻仁克精盐克花椒粒白糖克香油克味精克干辣椒粉克葱段克清汤克姜块O克。做法:将牛后腿肉洗净切成两块放在冷水里浸泡小时后捞起放在汤锅中加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒上火烧沸撇去浮沫转小火上煮小时待牛肉九成烂时捞出控去汤晾凉。芝麻仁炒熟晾凉葱白洗净切成末干辣椒粉放碗中加适量开水调湿浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内微火焙至焦黄取出研成粉和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。、将煮熟的牛肉切成长方形薄片码在盘中浇上麻辣汁撒上熟芝麻仁与葱末吃时拌匀即成。特点:牛肉柔韧味香麻辣最宜于佐酒。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn姜丝拌百叶原料:牛百叶克姜丝克葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油清汤各适量。做法:将牛百叶放入水中烫一下捞起放到冷水里刮净黑膜衣换清水洗净牛百叶呈雪白色时沥水待用。炒锅放到中火上放入清水烧开放入葱、姜、牛百叶、料酒煮小时左右待牛百叶达到八成熟时捞出沥汤。凉后切成细丝(越细越好)。炒锅放到中火上放入清汤烧开放入牛百叶丝烫一下捞起沥汤凉后装盘放入姜丝将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁浇至牛百叶上即可特点:香鲜味美饮酒佳肴。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn白切牛肉原料:牛腱子肉克白酱油克红辣椒丝克味精克香菜段克香油克蒜蓉克精盐克葱段克姜块克八角枚黄酒克。做法:、将牛腱子肉洗净漂去血水用沸水烫次放锅中加清水淹没置旺火上烧沸撇去浮沫加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐盖严盖移至小火上煮至酥烂以筷子可以戳穿为好端下锅晾凉取出牛肉。将牛肉切成薄片整齐地排在平盘中将白酱油、味精、香油同放碗中调匀浇在牛肉片上撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉即可上桌。特点:牛肉色泽灰白原汁原味酥烂香鲜。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn拌牛盘肠原料:牛盘肠头克精盐克葱段克酱油克姜片克香醋克八角克香菜段克小茴香克红辣椒丝克桂皮克白糖克丁香克明矾克豆蔻克香油克。做法:将牛盘肠头先用清水洗净放盆中加明矾、精盐反复搓洗、揉擦除去粘液、黄水洗净放入沸水锅中烫透捞起再用清水洗净。铁锅上火倒入足量清水放入牛盘肠头将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧放入锅内加葱段、姜片、白糖烧开移小火上焖至透烂捞起控去汤晾凉。将牛盘肠切成细丝装盘内浇上酱油、香醋、香油撒上红辣椒丝和香菜段即成。特点:香烂可口佐酒尤佳。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn夫妻肺片原料:牛肉克牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)克油酥花生米末克卤水克酱油克香油克花椒粒克味精克八角克花椒粉克桂皮克精盐克料酒克辣椒油适量。做法:将鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切成厘米宽的条入清水锅内用旺火烧沸去掉浮沫捞出。炒锅置中火上加入老卤水克放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)再加适量清水、料酒将牛肉、牛杂放入用旺火烧沸去浮沫改用小火烧~分钟将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂捞出晾凉。取碗一个舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成厘米长、厘米宽、厘米厚的片混合在一起淋上味汁调匀盛入盘内撒上油酥花生米末和香油即成。特点:色泽美观质嫩麻辣浓香。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn炝肉丝莴笋原料:生瘦牛肉克净莴笋克鸡蛋清个湿淀粉克熟豆油克(实耗克)精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。做法:将生牛肉切丝与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀放入温油内迅速划散开见变色时捞出用凉水过凉沥干水莴笋切丝用开水烫透捞出用凉水过凉沥净水装盘。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝浇上炸好的花椒油略焖一会儿再加精盐、味精拌匀即成。特点:味鲜质脆嫩。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn牛肉冻原料:牛肉克牛蹄克香醋克葱结克姜丝克姜块克黄酒克精盐适量八角个。做法:牛肉洗净切块。将牛蹄上的毛用火燎去刮洗干净用刀沿骨节切成块放开水锅中略焯捞起与牛肉同放汤锅中加清水放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨汤汁浓稠时加精盐调味离火将汤汁倒入长方形的铝盘中待其冷却结冻。将凝结实的牛肉冻切成块装盘放入姜丝浇上香醋即成。特点:肉冻软滑色白滋味咸酸爽口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn干拌牛肚领原料:牛肚领克石灰克热水克净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。做法:石灰用热水克搅化将牛肚放入泡小时用刀刮尽黑皮用水洗掉石灰味将葱切成马耳形姜切大块。将净牛肚用水煮熟用凉水冲凉片去油和筋再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂用原汤泡小时捞出晾凉。将牛肚片成薄片用精盐、味精拌匀等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱拌匀即可。特点:麻辣鲜嫩酒饭均宜。烹饪要点:如果没有石灰时可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食羊肚也可按此法做。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn麻酱牛腰片原料:牛腰子克黄酒克芝麻酱克葱结、酱油各克姜块克味精克胡椒粉l克香油克青蒜丝克。做法:、将牛腰子外部的膜撕去用刀一剖两片去掉白色的腰臊洗净片切成小薄片放在清水中漂清姜块洗净去皮拍松。炒锅上旺火倒入开水烧沸下姜块、葱结、黄酒煮片刻倒入腰片迅速搅散见腰片变色断血立即倒入漏勺沥去水去葱、姜放碗中加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀装盘上桌即成。特点:软嫩不腻鲜美爽口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn凉拌牛肉片原料:熟牛腿肉克蒜头克番茄少司克白醋克嫩黄瓜克白糖克香油克精盐克。做法:将熟牛腿肉切成薄片放大碗中蒜头剥去皮洗净拍碎剁成细末嫩黄瓜洗净切成片用精盐略腌挤去水。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀装盘即成。特点:酸甜味香清爽利口夏令冷菜。热牛肉拌双丝PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn原料:熟瘦牛肉克豆腐干克白菜心克香菜少许精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。做法:将熟牛肉、豆腐干切成丝用开水焯透捞出用凉水过凉沥干水分白菜洗净切丝香菜洗净切半厘米长的段待用用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。、把白菜丝放入盘内再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜浇上用各种调料对好的汁即成。特点:香鲜适口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn拌牛蹄黄原料:牛蹄个花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。做法:将葱一部分切成段一部分切成马耳形姜切片。牛蹄洗净用水煮透捞出去皮再把它加葱段、姜片用水煮烂捞出去骨(保持形状整齐)用水浸泡小时捞出再用少量葱段、姜片、酒和水煮透用原汤浸泡凉后捞出晾上。把牛蹄掌切成薄片用盐、味精拌匀盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱拌匀即可。特点:口味麻辣鲜香肉质脆嫩。烹饪要点:牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下牛蹄的其他部分可与之同拌。另外牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤卤烂后再拌则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn水爆肚仁原料:牛肚仁克香菜末少许酱油克香油、盐、辣酱油各少许芝麻酱克。做法:将牛肚撕去外皮用刀去油顶刀切成厚片。锅内放水水开时放入肚仁用筷子搅拌一下见肚片刚刚打卷立即捞出放在盘内。将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内对成汁调入盛肚仁的盘内即成。特点:脆嫩香辣异香。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn川味红牛肉丝原料:瘦牛肉克胡萝卜克芹菜克蒜苗克姜丝克食油克郫县豆瓣克川盐克酱油克花椒粉克湿淀粉克料酒克白糖克醋克。做法:选用背柳牛肉洗净按横筋切成厘米长的粗丝放入碗内掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀胡萝卜切成厘米长的粗丝芹菜切成厘米长的段蒜苗斜刀切成厘米长的段豆瓣碾细将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。炒锅烧热后置旺火上下油烧至六成热时放牛肉丝翻炒几下加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时烹入料酒放萝卜丝、芹菜、蒜苗至萝卜丝松软加入对好的汁炒匀起锅盛入盘内撒花椒粉即成。特点:肉鲜嫩味麻辣色鲜艳。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn嫩炒牛肉片原料:牛外脊肉克菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。做法:将牛肉顶刀切厘米宽、厘米长的薄片放在碗里加适量淀粉和少量水抓拌均匀。炒锅置旺火上加底油烧热肉片下锅用筷子划开炒熟待肉片炒至相互分开时放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水颠炒几下迅速勾芡淋上香油装盘即可。特点:鲜嫩味美。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn银丝牛肉原料:嫩牛肉克细粉丝克鸡蛋清个盐克湿淀粉克葱、姜末各克料酒克味精克白胡椒粉克高汤克香油少许猪油克酱油适量。做法:牛肉切成厘米见方、厘米长的丝用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。锅内倒入油旺火将油烧至七八成热时将粉丝弄成圆形下锅炸粉丝涨发成白色捞出放在盘内待用。然后将抓好糊的肉丝下锅待肉丝渐白八成熟时捞出。锅内留克热油放入过油的肉丝加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤开后用湿淀粉勾芡淋入香油盛盘食时倒在炸好的粉丝中间即成。特点:白红相间形如菊花肉质软嫩而鲜粉条又酥又香别有风味。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn香豉牛肉片原料:牛里脊肉克虾油克芹菜心克黄酒克香豉克味精克姜末O克酱油克辣椒酱克清汤克湿淀粉克香油克干淀粉克鸡蛋清个花生油克(实耗克)精盐克。做法:将牛里脊肉洗净剔去老筋切薄片放碗中加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲芹菜心洗净切成厘米长的段。炒锅上旺火倒入花生油烧至五成热下牛肉丝滑散至刚熟倒入漏勺沥去油。原锅复上旺火上放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻再倒入芹菜炒几下下黄酒、清汤、味精、虾油、酱油投入牛肉片用湿淀粉勾芡淋入香油迅速炒匀即成。特点:香辣嫩爽。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn蚝油咖喱牛肉片原料:熟牛肉克姜末克洋葱克辣椒末克蒜末克咖喱粉克味精克料酒克精盐克糖克湿淀粉克花生油克(实耗克)高汤适量。做法:将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许调成芡汁熟牛肉切块放入碗内。锅内放油烧到五六成热将牛肉放入用手勺拨散稍滑一下油滗出炒锅回火上加油克烧热放入咖喱粉炒出香味下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒将滑好的牛肉倒回加料酒炒片刻迅速把调好的芡汁倒入颠翻几下出锅装盘即成。特点:牛肉爽滑别有风味。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn干煽牛肉丝原料:主料瘦嫩牛肉克芹芽克。调料植物油克豆瓣辣椒酱辣椒粉克白糖克料酒克青蒜段克姜丝(去皮)克盐、酱油、醋、味精适量。做法:(()将牛肉筋膜剥除掉片成~厘米厚的薄片横着肉纹切成~厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去洗干净后切成~厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。()用旺火烧热炒勺倒入植物油烧到~成热放入牛肉丝快速煽炒几下加入盐再炒至酥脆肉变成枣红地再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉再颠炒几下。()然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精翻炒均匀再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后喷点醋颠翻几下盛出在上面撇上花椒即可。特点:肉丝色泽酱红酥香芹菜嫩绿清脆麻辣咸甜味美促进食欲佳肴。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn爆牛肉原料:主料:牛里脊肉克。调料:香油克(实耗约克)湿淀粉克蒜克蒜末克料酒少许酱油克醋少许葱斜段克姜末克。做法:()将牛里脊肉上筋膜剥除掉切成厘米长的薄片加入酱油(克)、湿淀粉、清水(~克)拌匀把青蒜切成厘米长的长段。()炒勺内倒入香油在旺火上烧到冒烟倾入拌好的肉片爆~秒钟后倒入漏勺里沥出油。()炒勺再放回旺火上加入香油(克)烧热再加上葱斜段、姜末、蒜末急炒成黄色。()再将爆好的肉片倒入随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)再炒~秒钟撒上青蒜段即成。特点:色泽鲜亮肉片松散软嫩清香爽口不腻。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn茶香牛肉原料:牛肉克酒克酱油克白糖克绿茶克红枣克葱段姜片植物油适量。做法:()牛肉切小块下冷水锅煮将沸时撇去浮沫置小火上煮半小时倒出洗净。()原锅洗清放少量植物油下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量用大火烧开改小火焖烧约一小时半待牛肉熟酥茶香扑鼻移大火上收浓卤汁即可。特点:无牛肉腹膻气茶香肉酥冷餐热吃皆宜。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn咸菜炒百叶原料:牛百叶克料酒克胡椒粉克咸菜梗克蒜头少许盐适量香油少许淀粉、花生油各适量。做法:牛百叶洗净沥去水分切块下盐、酒、胡椒粉各少许调味咸菜洗净横切粗条蒜头去皮拍烂将花生油烧热先炸一下牛百叶取出原锅烧热爆炒蒜蓉、咸菜丝放盐炒香再加进牛百叶旺火翻匀下香油用水淀粉勾芡即可上碟。特点:味浓鲜醇微咸。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn油爆肚仁原料:牛肚仁克牛奶克盐、蒜末各适量淀粉克菜油克料酒、醋各少许。做法:洗净肚仁撕去外皮用刀片去肚皮内油只要肚仁将肚仁切成厚块每块约克重将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内搅拌成芡汁。、将锅在旺火上烧热倒入油油热时下入肚仁稍炸片刻捞出待油热时再炸一次见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内颠翻出锅即成。特点:PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn牛肝炒豌豆尖原料:牛肝克豌豆尖克菜油克葱花克蒜末克酱油克精盐克辣椒末克白糖克料酒克湿淀粉克味精克。做法:将牛肝切成薄片盛入碗内加入湿淀粉、料酒、酱油拌匀豌豆尖择洗干净。炒锅置旺火上加油烧热放入葱花、辣椒末略炒片刻出香味放入牛肝炒散下入蒜末、豌豆尖同炒再放精盐、白糖翻炒均匀下味精翻炒出锅装盘即可。特点:牛肝细嫩色泽清爽。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn家常牛肝原料:鲜牛肝克水发木耳克净荸荠克食油克葱克川盐克姜片克泡辣椒克蒜片克料酒克白酱油克白糖克醋克湿淀粉克味精克花椒粉克香油克鲜汤适量。做法:荸荠切成片泡辣椒去蒂、去籽改成小片将白酱油、醋、味精、湿淀粉同盛一碗内加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去表皮切成柳叶形的片盛于碗内待用加川盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。炒锅置旺火上下油待油烧到七成热时下牛肝炒至散开发白时烹料酒放荸荠、葱、木耳煸炒倒入芡汁翻炒起锅盛入盘内淋香油撒花椒粉即成。特点:鲜嫩微辣味浓可口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn炒颗粒牛肉松原料:精瘦牛肉克白酒克白糖克味精克酱油克炒熟面粉克葱克肉蔻颗豆油克生姜克小茴香克红曲克白芷克花椒克大蒜克八角克。做法:、将精瘦牛肉洗净切成块。锅上火放清水、牛肉块、生姜旺火煮小时撇去浮沫捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角旺火将汤煮沸放入牛肉块煮小时待肉汤全部煮干出锅冷却后用孔眼直径毫米的绞肉机绞碎。将绞碎的牛肉颗粒放锅中取炒熟面粉和豆油(炼熟)各半数放肉粒中拌匀用小火焙炒并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油约炒分钟再下味精、白糖、红曲拌匀使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅晾凉过筛后的细粒即为成品特点:色红油润颗粒松散味道咸鲜略甜。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn香面炒牛肉原料:嫩牛肉克面条克湿淀粉克盐克葱克蒜末克酱油克高汤克胡椒粉、味精各少许菜油克(实耗克)。做法:先将面条切为厘米长的段随用菜油起锅将面条翻炸至脆倒在笊篱里滤去油。炒锅上火倒油烧至五成热将牛肉过油滑至熟控去油后倒回锅中加盐、葱、蒜末、酱油高汤、胡椒粉、味精用湿淀粉和匀勾芡放入炸面淋明油炒匀上碟即成。特点:香脆而滑。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn牛肉炒菠菜原料:牛肉克菠菜克姜汁、盐各少许花生油、糖、酱油、淀粉各适量。做法:菠菜洗净切长段牛肉横纹切薄片将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀下入牛肉片拌匀备用。炒锅上火倒油烧热下入菠菜段加盐煸炒片刻盛入碟中备用。用净锅旺火烧热油适量下牛肉炒至变色取出盛于菠菜上即可。特点:色清爽味清淡。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn萝卜炒牛肉原料:熟牛肉克白萝卜克花生油适量葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。做法:将牛肉切成小块白萝卜去皮切片葱切段蒜拍碎备用。炒锅上火倒油烧热爆香蒜头下萝卜片煸炒加入盐盖上盖煮至将烂下牛肉块撒下葱段调味炒熟加湿淀粉勾芡即成特点:色白味鲜制做简便。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn葱辣牛肉丝原料:牛肉克洋葱克辣椒克鸡蛋清个盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。做法:、牛肉洗净切成丝洋葱洗净切丝辣椒切丝用蛋清、淀粉做糊将切好的牛肉丝在糊中抓匀将牛肉丝在油锅中滑一下取出。锅内放油烧热后将洋葱丝下入略炒变软、变黄时取出辣椒丝下锅炒至半熟取出。锅内放油用葱、姜炝锅后将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入加酱油、盐略炒几下出锅即成。特点:香辣可口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn豉汁青椒炒牛肉原料:牛后腿肉克青椒克豆豉克鸡蛋克酱油克盐克糖克味精克香油克淀粉克胡椒粉克葱、姜、蒜各克花生油克小苏打克清汤克。做法:牛肉切成片用淀粉上浆加入苏打克、酱油克、鸡蛋克、花生油克拌匀青椒洗净切片用盐水焯后控净水分豆鼓用温水洗净剁碎将牛肉下入温油锅中滑至六成熟时倒入青椒速炒片刻捞出。锅留底油下葱、姜、蒜炝锅入牛肉、青椒翻炒加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁勾芡翻炒淋香油出锅即可。特点:肉片滑嫩豉味浓香。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn冬笋炒牛肉原料:净牛肉克冬笋克蒜末克姜片克葱段克盐克料酒克酱油克淀粉克花生油克小苏打克味精克胡椒粉克。做法:牛肉顶刀切薄片放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌笋片过水捞出控干水分取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。炒锅上火倒油烧热将蒜末、姜片、葱段下入待炒出香味后将牛肉、笋片下锅翻炒片刻烹少许酒倒入调好的汁翻匀出锅特点:嫩滑可口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn牛肉末炒芹菜丁原料:黄牛肉克蒜苗克姜末克芹菜克郫县豆瓣克酱油克盐克花椒粉克湿淀粉克味精克菜油克。做法:芹菜去叶洗净切成约厘米长的段再用少许盐拌匀沥干水蒜苗择洗后切成约厘米长的短节豆瓣剁细黄牛肉洗净剔去白筋剁成细粒。炒锅至旺火上放入菜油烧至七成热时下牛肉炒干水分加豆瓣、姜末、盐使牛肉上色入味牛肉烧干酥时相继倒入芹菜、蒜苗一起炒转再加酱油、味精炒匀用湿淀粉勾芡。起锅时放花椒粉即成。特点:脆嫩酥香麻辣味鲜。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn橙汁橙皮小牛排原料:牛排片橙子个做法:先将牛排每片切成三等分用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。橙子洗净后一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状用四分之一的皮切成条状备用。将炒锅放入适量的油先煎牛排或分钟然后加入橙子汁及橙果肉快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。最后洗净炒锅入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后立刻捞起撒在牛排上即可。功效:天气凉吃得好人最易上火长溃疡。劝你多食橙子因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn葱爆酸甜牛肉原料:牛里脊肉克香油克大葱克黄酒克酱油克姜块克味精克香醋克白糖克胡椒粉克花生油克。做法:将牛里脊肉洗净剔去筋膜顶着肉纹切成大薄片大葱去根、黄叶洗净切成斜片姜块洗净去皮切成丝。将牛里脊片放碗中加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲再用香油拌匀。炒锅上旺火烧热放入花生油烧至八成热下牛里脊片、大葱片迅速搅炒至肉片断血色滴入香醋再炒片刻起锅装盘即成。特点:葱香肉嫩咸鲜可口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn〓炒咖喱牛肉〓原料:净牛肉克咖喱油克蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各克味精克糖克高汤克香油克淀粉克绍酒克精盐克菜油克(实耗克)。做法:将牛肉洗净切成片。用旺火烧热锅下油至六成热时用文火将牛肉过油至熟倒在笊篱里控油备用。炒锅上火倒油烧热放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒再放入高汤、味精炒匀用淀粉勾芡出锅时淋入香油即成。特点:滋味浓厚口味宜人。姜葱炒百叶原料:牛百叶克姜克红头葱克盐克砂糖克淀粉克白酱油克酒克花生油克。做法:把牛百叶洗净切成小块用热水烫过取出用清水稍冲沥去水分将姜切片再切丝葱切成厘米长的段。烧热花生油先下姜丝、葱白炒香然后倒入百叶旺火翻匀下酒加盐、白酱油、糖炒片刻以淀粉勾芡撒下青葱叶炒匀上碟即成特点:鲜嫩味美。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn炒芙蓉肚原料:牛肚仁克鸡里脊克鸡蛋清个淀粉克料酒克味精克牛奶克姜末克黄瓜克鸡(鸭)油克精盐适量花生油克(实耗克)。做法:将肚仁洗净切成薄片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好鸡里脊去筋砸成细蓉加入精盐、淀粉?开再加入鸡蛋清搅打均匀黄瓜片成小片。将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内调成芡汁。炒锅上火倒入花生油烧热放入鸡蓉蛋清轻轻晃动浮起成片后捞出用温水漂洗控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透倒出沥油将肚仁、鸡蓉放回锅中倒入配好的芡汁翻炒均匀淋入鸡(鸭)油出锅装盘即成。特点:色泽洁白质脆鲜嫩味香滑润。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn青椒炒牛心片原料:小牛心克酱油克青椒克白糖克姜末克味精克葱末克湿淀粉克鸡蛋清只干淀粉克黄酒克精盐克菜油克(实耗克)香醋克。做法:将小牛心剖开去掉内部淤血洗净去掉牛心上的油脂切成柳叶形薄片越薄越好将牛心片放在盆中加精盐拌匀下鸡蛋清再拌匀撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂剖开去籽洗净切成菱形片。炒锅上火倒入菜油烧至五成热下牛心片滑油至刚熟起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火放菜油少许下姜末、葱末炸香烹入黄酒放入青椒片炒片刻加酱油、白糖、味精用湿淀粉勾芡倒入牛心片炒匀淋入香醋起锅装盘即成特点:牛心细嫩青椒微脆鲜辣爽口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn红椒腊牛肉原料:腊牛肉克酱油克鲜红辣椒克精盐克青蒜克香油克花生油克。做法:将腊牛肉洗净切成小段放碗中上笼蒸小时取出横着肉纹切成薄片鲜红辣椒洗净去蒂、籽切成小片青蒜洗净切段。炒锅上旺火放入花生油烧热下鲜红辣椒炒两下加精盐、酱油放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻淋入香油炒匀装盘即可。特点:红、绿、褐三色间杂牛肉柔韧香辣味浓。炒牛肉松原料:瘦牛肉d克姜末克精盐克茴香末克白糖克味精克葱末克丁香末克高梁酒克。做法:将瘦牛肉洗净顺着肉纹切成条放入汤锅中煮小时至可以用手撕烂时起锅晾凉。将牛肉条放在石槽内用木棒捣烂取出撕碎。炒锅上小火放入牛肉碎块边炒边捣炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒小时加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时起锅装盆晾凉即成。特点:颜色淡黄品质柔软咸甜适口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn香菜炒牛肉丝原料:嫩牛肉克香菜梗克水发木耳克鸡蛋清半个酱油克味精克精盐克高汤克淀粉克菜油克香油克葱丝、料酒各适量。做法:将牛肉切成细丝香菜梗切成寸段木耳、葱均切成细丝。牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀当菜油烧至四成热时加入牛肉丝用筷子搅开倒入漏勺内控净油。炒锅上火倒油烧热先加上葱丝炒出香味再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒最后加入牛肉丝颠翻几下淋上香油即成。特点:清淡适口。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn西红柿炒牛肉片原料:牛肉克西红柿克淀粉克酱油克菜油克料酒克葱、姜各克盐适量。做法:将牛肉切成薄片用酱油、淀粉、料酒调汁泡好将西红柿去皮、去籽切成块。油锅烧热后先炒肉片炒熟后取出待用。再热余油下入葱、姜待出香味下西红柿加盐放入牛肉片用旺火快炒用淀粉加水调成汁倒入调匀即成。特点:甜酸鲜香。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ÿwwwfineprintcomcn

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