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茶艺.doc

茶艺

lala随想
2014-01-18 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茶艺doc》,可适用于其他资料领域

简介简介意义中国的民族性自然谦和不重形式。所以不管是唐代的茶经宋代的大观论茶或明中国茶艺代的茶疏文中所谈仅是通论一般人民将饮茶融成生活一部份没有什么仪式没有任何宗教色彩茶是生活必需品高兴怎么喝就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣如「披咏疲倦」、「夜深共语」「小桥画舫」、「小院焚香」都是品茗的最佳环境和时机「寒夜客来茶当酒」的境界不但表露出宾主之间的和谐欢愉而且蕴蓄着一种高雅的情致。所以中国人有中国人特有的气质而中国人的饮茶方式及内涵亦自有其中国茶艺传统的精神。品茶之四大特色是具备:有「酸甜苦涩调太和」的中庸之道有「朴实古雅去虚华」的行俭之德有「奉茶为礼尊长者」的明伦之礼有「饮罢佳茗方知深」的谦和之行这些属于中国传统文化的国饮茶文化内涵及茶艺之道都可以在《茶为国饮》中一一获知!中国人不太随意高谈茶道因为中国人对于「道的认识和理解是有着相当的崇高与尊重的意味。孔子说:「朝闻道夕死可矣!」同时也深受道家思想的影响很大无为而顺乎自然形而上才可曰道形而下则为器矣。所以在悠久的历史生活中茶与中国民族相结合受着中国人一贯的哲思想和生活方式所支配简言之即「顺其自然」及「致中和」这是中国茶艺的真髓。茶艺也称茶道茶艺是与道家文化分不开的汉代名臣张良制造药茶黑茶薄片后称“渠江皇家薄片茶”是黑茶的起源开创了茶与道结合的先河。茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造其中茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远历史悠久文化底蕴深厚与宗教结缘。不同的风格的茶艺有不同的背景要求只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。有中国人落脚的地方就带去饮茶的习惯中国人最先发现茶叶是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾可能在一条老街中的寺庙内看见叁叁两两的老者悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁人手一杯边谈边饮那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上看见挂有茶字招牌的茶艺馆迎面一阵天然的茶香扑鼻而来如果你有兴致驻足品一番还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。中国茶艺茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分中国有句俗语:「开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固已有上千年历史。在唐朝中叶一位早年出家后来又还俗的和尚陆羽总结前人与当时的经验完成了全世界第一本有关茶叶的著作「茶经」后饮茶风气很快吹遍中国大江南北上自帝王公卿下至贩夫走卒莫不嗜茶甚至于中国附近的各民族如高丽、日本、东南亚各国都学习了这个风尚。而在十七世纪初荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲到了十七世纪中叶在英国贵族社会中「饮茶」已成为一种时尚风范。在中国「茶」因为人文、地理的不同而有两种发音方式在北方发音为CHA在南方发音为TEE因此由中国北方输入茶的国家如土耳其的发音是HAY俄国是CHAI日本是CHA而由中国南方经海线输入茶的国家其发音则不相同如西班牙的发音是TE德国的是TEE而英国则是TEA。刚经过阳光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的因为制造的方法不同而有不同的种类和名称。制法最重要的关键在于「发酵」发酵的结果茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红发酵愈多颜色愈红而香气也会因发酵的多寡从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色具有新鲜蔬菜的香气例如龙井、碧螺春等全发酵茶称为红茶泡出来的茶汤是朱红色的具有麦芽糖的香气而半发酵的茶也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特点。色茶其最具代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类轻发酵如包种茶(清茶)以高香、清雅汤色金黄为其特色中发酵如铁观音、水仙、冻顶等汤色为褐色饮来老成持重较偏重「喉韵」而重发酵如白毫乌龙汤色呈橘红色具熟果香要想泡好一壶功夫茶须注意水质、水温、茶量与茶具等要素「水质」必须选用清新的软水(含矿物质较少者)切忌用硬水「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同对大部分的茶种而言以接近摄中国茶艺氏度冲泡为宜但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高通常不宜超过度「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用但因茶而异再次冲泡时间则须相对延长至于「茶具」以紫砂陶壶最佳茶壶大小配以适宜的茶杯杯内以白色较佳以便于判辨汤色。「喝茶」在台湾已是一种普遍的休闲活动。爱饮茶的人也一定喜好把玩茶壶现今台湾一般家庭中多流行以小壶泡茶法(功夫茶)这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯已有四百年的历史。用小茶壶泡茶茶味特别。甘醇芳香明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名凡出于名家的作品四方争购价比黄金而台湾的陶艺家们不仅制作精美的紫砂陶壶并且另外发展出许多改良式的创意壶为各方所喜爱而「藏壶」或「养壶」在台湾已成为一种高雅的风气。茶是中国人的「国饮」因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份有明目、清脑、利尿等功能因此中国人相信一个常饮茶的人必能延年益寿而现代进步的科学也已证明茶有医学上的效用对人体有益处因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮料。在台湾茶是经济作物也是输出国外赚取外汇的农产品各地的茶行、茶为使茶艺普及推动甚力而许多内部陈设古典高雅的茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现。各茶区也定期性举行评茶比赛活动吸引茶农、茶商、品茗人士前往一经入选茶价倍增使得茶艺活动呈现出一股朝气因而饮茶的风尚在台湾已成为一种高层次的精神生活而这种崇尚自然无拘无束的茶艺精神就如同中国传统的人情味一般醇厚温馨。形成中国是茶的故乡历史悠久。据《华阳国志?巴志》:“园有方翡香茗”记载我国人工栽培利用茶树已有三千多年历史。在这悠入久的历史发展进程中茶已成为我国各族人民日常生活的一部分。人们常说:“早晨开门七件事柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍应用人们首先把其当成饮料用茶的自然功能用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人们在饮茶过程中讲求的享受对水、茶、器具、环境都有较高的要求同时以茶培养、修炼自己的精神道德在各种茶事活动中去协调人际关系求得自己思想的自信、自省、也沟通彼此的情感以茶雅志以茶会友。茶本身存在着一种从形式到内容从物质到精神从人与物的直接关系到成为人际关系的媒介逐渐形成传统东方文化一朵奇葩中国茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中国传统优秀文化中占有其重要的一席之地。中国茶艺在中国古代文人用茶以激发文思道家用以修心养性佛家用以解睡助禅等物质与精神相结合人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中人们与自然山水结为一体接受大地的雨露调和人间的纷解求得明心见性回归自然的特殊情趣。所以品茶对环境的要求十分严格:或是江畔松石之下或是清幽茶寮之中或是宫廷文事茶宴或是市中茶坊路旁茶肆等。不同的环境会产生不同的意境和效果渲染衬托不同的主题思想庄严华贵的宫廷完好修身养性的禅师茶淡雅风采的文土茶都有不同的品茗环境。对于再现生活品茶艺表演不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。主题和表现形式的致通过背景衬托增强感染力再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中何种形式的环境适合茶艺表演尚有必要探讨。背景中景物的形状色彩的基调书法、绘画和音乐的形式及内容都是茶艺背景风格形成的影响因子。文化简史起源发展茶最先是作为食用和药用的饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远可上溯到神农时期但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区(茶树原产地及其边缘地区)已有饮茶但截止到年的今天还缺乏文字和考古的支持。饮茶始于西汉关于饮茶的起源到目前为止是众说纷坛争议未定。大致说来有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说。宗教结缘茶是因作为饮料而驰名的茶文化实质上是饮茶文化是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶文化的产生是在茶被用作饮用之后两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。汉魏南北朝时期是中国固有的宗教道教的形成和发展时期同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐。茶艺萌芽茶艺是饮茶艺术是艺术性的饮茶它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程序和技艺。杜育的《荈赋》挹彼清流”择取岷江中的清水选器:“器择陶简出自东隅”茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器煎茶:“沫沉华浮焕如积雪晔若春。”煎好的茶汤汤华浮泛象白雪般明亮如春花般灿烂酌茶:“酌之以匏取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤。荈赋》所描述的是中华茶艺的雏形且茶艺发源于巴蜀。隋唐五代时期茶文化的第一个高峰习俗形成陆羽《茶经?六之饮》也称:“滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞间以为比屋之饮。”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行把茶当作家常饮料形成“比屋之饮。”陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年定稿于德宗建中元年。《茶经》的流行进一步推动了饮茶风俗的形成。中国人饮茶习俗形成于中唐。名茶初兴唐代名茶首推蒙顶茶其次为湖、常二州的紫笋茶其它则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等。茶的普及宋承唐代饮茶之风日益普及。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云:“华夷蛮豹固日饮而无厌富贵贫贱亦时啜无厌不宁。”宋吴自牧《梦粱录》卷十六“鳌铺”载:“盖人家每日不可阙者柴米油盐酱醋茶。”自宋代始茶就成为开门“七件事”之一。茶在社会中扮演着重要角色。内容基本含义是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一就形式而言茶艺包括:选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择讲究壶与杯的古朴雅致或是豪华庄贵。另外品茶还要讲究人品环境的协调文人雅士讲求清幽静雅达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。总之茶艺是形式和精神的完美结合其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺是用辩证统一的自然观和人的自身体验从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题所以在技艺当中即包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。基本要求第一茶叶的基本知识。学习茶艺首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。第二茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容茶叶色、香、味、形的欣赏茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。第三茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。中国茶艺第四茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神因此对宾客都有规范的要求。做为客人要以茶人的精神与品质去要求自己投入地去品赏茶。作为服务者也要符合待客之道尤其是茶艺馆其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。第五悟道。道是指一种修行一种生活的道路和方向是人生的哲学道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界是通过泡茶与品茶去感悟生活感悟人生探寻生命的意义。茶艺背景广义上是指整个茶文化背景狭义上指的是品茶场所的布景和衬托主体事物的景物。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质增强艺术感染力。品茗作为一门艺术要求品茶技艺、礼节、环境等讲究协调不同的品茶方法和环境都要有和谐的美学意境。闹市中吟咏自斟不显风雅书斋中焚香啜饮唱些俚俗之曲更不相宜。茶艺与茶艺背景风格的统一不同的风格的茶艺有不同的背景要求。所以在茶艺背景的选择创造中应根据不同的茶艺风格设计出适合要求的背景来。茶艺内涵第一简单是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯根据茶道规则通过艺术加工向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧把日常的饮茶引向艺术化提升了品饮的境界赋予茶以更强的灵性和美感。第二茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩充满生活情趣对于丰富我们的生活提高生活品位是一种积极的方式。第三茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排给饮茶人以高尚、美好的享受给表演带来活力。第四茶艺是一种人生艺术。人生如茶在紧张繁忙之中泡出一壶好茶细细品味通过品茶进入内心的修养过程感悟苦辣酸甜的人生使心灵得到净化第五茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式并扩展到文学、艺术等领域形成了具有浓厚民族特色的中华茶文化。茶艺起源于中国与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系。高山云雾出好茶清泉活水泡好茶茶艺并非空洞的玄学而是生活内涵改善的实质性体现。饮茶可以提高生活品质扩展艺术领域。自古以来插花、挂画、点茶、焚香并称四艺尤为文人雅士所喜爱。茶艺还是高雅的休闲活动可以使精神放松拉近人与人之间的距离化解误会和冲突建立和谐的关系等。这些都为我们认识和理解茶艺提出了更高、更深的要求。茶艺用具在开始学习茶的阶段我们所需要准备的基本器具有:煮水壶(随手泡)一只、茶道组合一组、茶海(茶船)一个、无色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壶一把、公道杯一只、小品闻香饮杯若干套(包括品杯和闻杯)、大盖碗若干(陶瓷紫砂随意)、新茶巾(小毛巾)一条、还有就是对茶艺的好奇心一颗了。有了这些我们可以从中组合出大部茶艺需要的用具如‘绿茶茶艺’‘红茶茶艺’‘乌龙茶艺’‘花茶茶艺’‘普洱茶艺’等。茶道组合分别是什么?形状如夹子的称呼茶夹或者茶镊形状如勺子的称呼为茶勺或者茶则形状是一个环形的斗称呼为茶斗或茶漏形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮形状为花瓶造型的称呼为茶瓶。水壶和这些用具的功能分别都是什么呢煮水壶是为了方便我们在泡茶时容易掌握水温而泡出可口的茶茶道六件的作用:茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取同时也可以夹取一些大块的茶(如普洱等)茶勺是为了在将茶叶放置入茶杯(茶壶)时候能方便、卫生茶斗(茶漏)是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净的、容易的进入茶针的作用是在壶嘴被堵时能疏通虎嘴茶刮的作用是帮助清理出壶内的茶渣茶瓶(茶筒)则是用来收纳上述五件用具的。茶艺分类红茶主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)赏茶盘或茶荷茶巾茶匙、奉茶盘热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后即可进行祁门工夫红茶表演。(一)“宝光”初现祁门工夫红茶条索紧秀锋苗好色泽并非人们常说的红色而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。(二)清泉初热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸壶中上浮的水泡仿佛“蟹眼”已生。(三)温热壶盏用初沸之水注入瓷壶及杯中为壶、杯升温。(四)“王子”入宫用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。(五)悬壶高冲这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在摄氏度刚才初沸的水此时已是“蟹眼已过鱼眼生”正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下充分浸润以利于色、香、味的充分发挥。(六)分杯敬客用循环斟茶法将壶中之茶均匀的分入每一杯中使杯中之茶的色、味一致。(七)喜闻幽香一杯茶到手先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一其香浓郁高长又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。(八)观赏汤色红茶的红色表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底嫩软红亮。(九)品味鲜爽闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚回味绵长。(十)再赏余韵一泡之后可再冲泡第二泡茶。(十一)三品得趣红茶通常可冲泡三次三次的口感各不相同细饮慢品徐徐体味茶之真味方得茶之真趣。(十二)收杯谢客红茶性情温和收敛性差易于交融因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临愿所有的爱茶人都像这红茶一样相互交融相得益彰。主要茶具紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。主要茶品冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。摆具将茶具一一摆好茶壶与茶盅并排置于茶盘之上闻香杯与品茗杯一一对应并列而立。电茶壶置于左手边。赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内供来宾欣赏。温壶温壶不仅要温茶壶还要温茶盅。用左手拿起电茶壶注满茶壶接着右手拿壶注入茶盅。温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中用茶夹夹住闻香杯旋转度后将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯旋转度后杯中水倒入涤方或茶盘。投茶将茶荷的圆口对准壶口用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为至壶。洗茶左手执电茶壶将摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。高冲执电茶壶高冲沸水入壶使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为分钟分钟后将茶汤注入茶盅分到各闻香杯中。奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内双手端起杯托送至来宾面前请客人品尝。闻香先闻杯中茶汤之香然后将茶汤置于品茗杯内闻杯中的余香。品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行从舌尖到舌面再到舌根不同位置香味也各有细微的差异需细细品才能有所体会。再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同只是时间要比第一泡增加秒以此类推每冲泡一次冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好如果冲泡手法得当可以冲泡几十次每次的色香味甚至能基本相同。奉茶自第二次冲泡起奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形是茶艺中不可缺少的环节冲泡过程的艺术化与技艺的高超使泡茶成为一种美的享受此外对茶具欣赏与应用对饮茶与自悟修身、与人相处的思索对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联将品饮与人性修养相融合形成了亲切自然的品茗形式这种形式也越来越为人们所接受。乌龙茶、备具候用:将所用的茶具准备就绪按正确顺序摆放好主要有:紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。、恭请上坐:请客人依次坐下。、焚香静气:焚点檀香营造肃穆详和气氛、活煮甘泉:泡茶以山水为上用活火煮至初沸。、孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称这是请客人观赏茶叶并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。、孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶提高壶温。、高山流水:即温杯洁具用紫砂壶里的水烫洗品茗杯动作舒缓起伏保持水流不断。、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。、百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚达到温润和清洗茶叶的目的。、春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中提高温度。、分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。、凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。、重洗仙颜:用开水浇淋壶体洗净壶表同时达到内外加温的目的。、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表养壶作用的同时可保持壶表的温度。、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分移至茶巾上吸干壶底。、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。、关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中放在茶托上。、敬奉香茗:双手拿起茶托齐眉奉给客人向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序最后一杯留给自己。、空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香双手搓闻杯底香。、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯中指托杯底拿品茗杯。、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后开始品茶味。、二探兰芷:即冲泡第二道茶。、再品甘露:细品茶汤滋味。、三斟石乳:即冲泡第三道茶。、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。、自斟漫饮:可让客人自己添茶续水体会冲泡茶的乐趣。、敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点增添茶趣。、游龙戏水:即鉴赏叶底把泡开的茶叶放入白瓷碗中让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。、尽杯谢茶:宾主起立共干杯中茶相互祝福、道别。绿茶用具玻璃茶杯香一支白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶两个锡茶叶罐一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人克基本程序.点香焚香除妄念.泡茶碧玉沉清江.洗杯冰心去尘凡.奉茶观音捧玉瓶.凉汤玉壶养太和.赏茶春波展旗枪.投茶清宫迎佳人.闻茶慧心悟茶香.润茶甘露润莲心.品茶淡中品致味.冲水凤凰三点头.谢茶自斟乐无穷程序解说第一道:焚香除妄念俗话说:“泡茶可修身养性品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气氛。第二道:冰心去凡尘茶致清致洁是天涵地育的灵物泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯做到茶杯冰清玉洁一尘不染。第三道:玉壶养太和绿茶属于芽茶类因为茶叶细嫩若用滚烫的开水直接冲泡会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿使水温降至度左右。第四道:清宫迎佳人苏东坡有诗云:“戏作小诗君勿笑从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。第五道:甘露润莲心好的绿茶外观如莲心乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水起到润茶的作用。第六道:凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水在冲水时水壶有节奏地三起三落好比是凤凰向客人点头致意。第七道:碧玉沉清江冲入热水后茶先是浮在水面上而后慢慢沉入杯底我们称之为“碧玉沉清江”。第八道:观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶净瓶中的甘露可消灾祛病救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人我们称之为“观音捧玉品”意在祝福好人们一生平安。第九道:春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾在热水的浸泡下茶芽慢慢地舒展开来尖尖的叶芽如枪展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。第十道:慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味在欣赏“春波展旗枪”之后要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同它的茶香更加清幽淡雅必须用心灵去感悟才能够闻到那春天的气息以及清醇悠远、难以言传的生命之香。第十一道:淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜淡而有味它虽然不像红茶那样浓艳醇厚也不像乌龙茶那样岩韵醉人但是只要你用心去品就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。第十二道:自斟乐无穷瓶茶有三乐一曰:独品得神一个人面对青山绿水或高雅的茶室通过品茗心驰宏宇神交自然物我两忘此一乐也二曰:对品得趣。两个知心朋友相对品茗或无须多言即心有灵犀一点通或推心置腹述衷肠此亦一乐也三曰:众品得慧。孔子曰:“三人行有我师”众人相聚品茶互相沟通相互启迪可以学到许多书本上学不道德知识这同样是一大乐事。在品了头道茶后请嘉宾自己泡茶以便通过实践从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。普洱茶用具碳炉一个陶制烧水壶一把根雕茶桌一张兔毫盏若干个茶洗一个有把手的泡壶一把香炉一个香一支木鱼一个磬一个铁观音茶十克至十五克茶道一套佛乐磁带一合基本程序礼佛──焚香合掌调息──达摩面壁煮水──丹霞烧佛候汤──法海听潮洗杯──法轮常转烫壶──香汤浴佛赏茶──佛祖拈花投茶──菩萨如狱冲水──漫天法雨洗茶──万流归宗泡茶──涵盖乾坤分茶──偃流水声敬茶──普渡众生闻香──五气朝元观色──曹溪观水品茶──随波逐浪回味──圆通妙觉谢茶──再吃茶去禅宗禅茶属于宗教茶艺。自古有“茶禅一味“之说禅茶中有禅机禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性昭示佛理。禅茶茶艺还是最适合用于修身养性强身健体的茶艺我们这套禅茶茶艺共十八道程序希望大家能放下世俗的烦恼抛弃功利之心以平和虚静之心来领略“茶禅一味“的真谛。礼佛:焚香合掌同时播放《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐或梵唱让幽雅庄严﹑平和的佛乐声像一只温柔的手把我们的心牵引到虚无缥缈的境界使我们烦躁不宁的心平静下来。调息:达摩面壁达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐有节奏的敲打木鱼和磬进一步营造祥和和肃穆的气氛。主泡者应指导客人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好。所谓七支坐法就是指在静坐时肢体应注意七个要点:其一双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐开始习坐时有人连单盘也做不了也可以把双腿交叉架住。其二脊梁直竖使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样使肌肉放松。其三左右两手环结在丹田下面平放在胯骨部份。两手手心向上把右手背平放在左手心上面两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印“。其四左右双肩稍微张开使其平整适度不可沉肩弯背。其五头正后脑稍微向后收放前腭内收而不低头。其六双目似闭还开视若无睹目光可定在座前七﹑八公尺处。其七舌头轻微舔抵上腭面部微带笑容全身神经与肌肉都自然放松。在佛乐中保持这种静坐的姿势分钟。静坐时应配有坐垫坐垫厚约两﹑三寸。如果配有椅子亦可正襟危坐。煮水:丹霞烧佛在调息静坐的过程中一名助手开始生火烧水称之为丹霞烧佛。丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他禅师说:“我焚佛尸寻求舍利子。(即佛骨)“主人说:“这是木头的哪有什么舍利子。“禅师说:“既然是这样我烧的是木头为什么还要责怪我呢﹖“于是寺主无言以对。“丹霞烧佛“时要注意观察火相从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。侯汤:法海听潮佛教认为“一粒粟中藏世界半升铛内煮山川。“从小中可以见大从煮水候汤听水的初沸﹑鼎沸声中我们会有“法海潮音随机普应“的感悟。洗杯:法轮常转法轮常转典出于《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云:“世尊初成正觉于鹿野苑中转四谛法轮陈如比丘最初悟道。“法轮喻指佛法而佛法就日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子心中动的是佛法洗杯的目的是使茶杯洁净无尘礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在转动杯子的手法洗杯时或许可看到杯转而心动悟道。烫壶:香汤浴佛佛教最大的节日有两天:一是四月初八的佛诞日二是七月十五的自恣日这两天都叫“佛欢喜日“。佛诞日要举行“浴佛法会“僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子象(即释迦牟尼佛像)。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛“表示佛无处不在亦表明“即心即佛“。赏茶:佛祖拈花佛祖拈花微笑典出于《五灯会元》卷一。据载:世尊在灵山会上拈花示众是时众皆默然唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰:“吾有正法眼藏涅盘妙心实相无相微妙法门不立文字教外别传付嘱摩柯迦叶“。我们借助“佛祖拈花“这道程序向客人展示茶叶。投茶:菩萨入狱地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载为了救度众生救度鬼魂地藏王菩萨表示:“我不下地狱谁下地狱﹖““地狱中只要有一个鬼我永不成佛。“投茶入壶如菩萨入狱赴汤蹈火泡出的茶水可振万民精神如菩萨救度众生在这里茶性与佛理是相通的。冲水:漫天法雨佛法无边润泽众生泡茶冲水如漫天法雨普降使人如“醍醐灌顶“由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲使人如沐浴春风心萌善念。洗茶:万流归宗五台山著名的金阁寺有一副对联:一尘不染清静地万善同归般若门。茶本洁净仍然要洗追求的是一尘不染。佛教传到中国后一花开五叶千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻“万流归宗“归的都是般若之门。般若是梵语音译词即无量智能具此智能便可成佛。泡茶:涵盖乾坤涵盖乾坤典出于《五灯会元》卷十八。惠泉禅师曰:“昔日云门有三句谓涵盖乾坤句截断众流句随波逐流句“。这三句是云门宗的三要义涵盖乾坤意谓真如佛性处处存在包容一切万事万物无不是真如妙体在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。分茶:偃溪水声“偃溪水声“典出于《景德传灯录》卷十八。据载有人问师备禅:“学人初入禅林请大师指点门径。“师备禅师说:“你听到偃溪水声了﹖“来人答:“听到。“师备便告诉他:“这就是你悟道的入门途径。“禅茶茶艺讲究:壶中尽是三千功德水分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智警醒心性助人悟道。敬茶:普渡众生禅宗六祖慧能有偈云:“佛法在世间不离世间觉离世求菩提恰似觅兔角。“菩萨是梵语的略称全称应为菩提萨陲。菩提是觉悟萨陲是有情。所以菩萨是上求大悟大觉──成佛下求有情──普渡众生。敬茶意在以茶为媒体使客人从茶的苦涩中品出人生百味达到大彻大悟得到大智大慧故称之为“普渡众生“。闻香:五气朝元“三花聚顶五气朝元“是佛教修身养性的最高境界五气朝元即做深呼吸尽量多吸入茶的香气并使茶香直达颅门反复数次这样有益于健康。观色:曹溪观水曹溪是地名在广东曲江县双峰山下唐仪凤二年(公元年)六祖慧能住持曹溪宝林寺此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。曹溪水喻指禅法。《密庵语录》载:“凭听一滴曹溪水散作皇都内苑春。“观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“暗喻要从深层次去看是色是空同时也提示:“曹溪一滴源深流长“(《塔铭?九卷》)。品茶:随波逐浪“随波逐浪“典出于《五灯会元》卷十五。是“云门三句“中的第三句。云门宗接引学人的一个原则即随缘接物去自由自在地体悟茶中百味对苦涩不厌憎对甘爽不偏爱只有这样品茶才能心性闲适旷达洒脱才能从茶水中平悟出禅机佛礼。回味:圆通妙觉圆通妙觉即大悟大彻即圆满之灵觉。品了茶后对前边的十六道程序再细细回味便会:“有感即通千杯茶映千杯月圆通妙觉万里云托万里天。“乾隆皇帝登上五台山菩萨顶时曾写过一联:“性相真如华海水圆通妙觉法轮铃。“这是他登山的体会我们稍做改动:“性相真如杯中水圆通妙觉烹茶声。“即是品禅茶的绝妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中佛性真如就在我们自身的心底。谢茶:再吃茶去饮罢了茶要谢茶谢茶是为了相约再品茶。“茶禅一味“嘛。茶要常饮禅要常参性要常养身要常修。中国佛教协会会长赵仆先生讲得最好:“七碗受至味一壶得真趣空持百千偈不如吃茶去﹗“让我们相约再吃茶去。日本茶艺日本承袭我国文化遗绪一切典章、文化制度受唐朝影响最深。唐时佛学盛行佛家以茶代酒之风由中国传入日本。日本茶道又称禅茶其精神在于利用茶净化心灵提神醒脑的特性使饮茶者的心神暂时革除一切俗务杂念以期直扣人的本相即是达到所谓本来面目赤子之心的境界因为必需藉假炼真所以对于环境的布置、器物的使用要求的水准极高茶屋必须外幽雅清寂古木参天奇石、古董排列有序内面必须玩物古董、瓶花名画器皿烧制精巧华丽高雅实用主客态度必须平和谦逊心无杂事正襟危坐虔诚授受。饮茶问之交谈腔调馨欬均须合体。日人认为这种心境为和、静、清寂的总和如茶屋是代表宇中国茶艺宙万物经过过滤净化后唯一可赘凭借的象征物人一旦介身其中一方面慢慢品尝苦涩的茶味此情此景正是物我文融天人合一是用一种无意识的境界藉以了悟永恒的价值。但是以禅的意义来说茶道本身毫无意义因为禅的特色是喜悦、诚摮、自由。茶道仪式完全违背这种本意。日本茶道流派虽多但受陆羽茶经影在仪式器具布置上做工夫为多对茶本身研究较少在基本上已是舍本逐末。更由于日本将茶道视为婚嫁习尚。女子多习茶道禅的意义更为消失在今日日本茶道只剩下学习礼仪维护传统两种目的。中国知「道」而不轻言「道」日本不知「道」而言「道」(日本是个格偏狭爱走极端的民族将「茶道」带进诡秘的境界似乎有点走火入魔)中国不愿刻意追求而流于形上一切顺其自然日本拼命摹仿追求各种境界而流于形下而不自知。惬意、自然、朴拙正是中国人饮茶的写照。日本茶道的“茶室”又称“本席”﹑“茶席”为举行茶道的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度约-平方米。小巧雅致结构紧凑以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏达等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗一侧布“水屋”供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画其旁悬竹制花瓶瓶中插花插花品种视四季而有不同。日本茶道的茶具因日本茶道源于中国故而日本茶道的茶具也源于中国功夫茶具。其基本茶具与潮州功夫茶具一样也分四大件:凉炉煮水用的风炉茶釜煮水用的铁制的有盖大钵汤瓶泡茶用的带柄有嘴罐称“急须”茶碗盛茶汤用的瓷碗。另外还有研磨茶叶的“茶磨”﹑夹白炭用的“火箸”盛冷水的“水注”盛白炭的“炭篮”清洁茶具用的“水翻”装香用的“香盒”沏茶时用于搅拌的“茶筅”取茶粉用的竹制“茶勺”擦拭茶碗的“茶巾”盛茶叶末的“茶罐”用三根大鸟羽毛制成﹑用于拂尘的“羽帚”盛炭的“炭斗”盛炉灰的“灰器”取水用的“水勺”等。日本茶道的用具名目繁多不但有大小之分还有“和物”(日本)与唐物(中国)﹑高丽物(朝鲜)之区别。同名图书基本信息书名:中国茶艺图书编号:出版社:山东科学技术出版社定价:ISBN:作者:阮浩耕王建荣吴胜天编著出版日期:版次:开本:大开简介“早起开门七件事柴米油盐酱醋茶”茶是中国人日常生活中不可或缺的必需品。“人们或在家里饮茶或者去茶馆饮茶有自斟自饮的也有与人共饮的开会的时候喝茶解决纠纷的时候也喝早餐之前喝午夜也喝。只要有一壶茶中国人到哪儿都是快乐的”(林语堂《生活的艺术》)。因此饮茶又为中国人日常生活增色不少。古人把茶的煎烹冲点方法和规范称为“茶道”。唐人陆羽著《茶经》集唐代及唐前煎茶品茶的大成“因鸣渐之论广润色之于是茶道大行王公朝士无不饮者”(封演《封氏闻见记》)。陆羽之后这千余年饮茶品茶越来越普及饮茶之道不断发展创新其内涵不断丰富和精深。茶道实滥觞于中国源远流长。今人把茶的冲泡方法和技艺以“茶艺”总称之。绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和紧压茶的冲泡各有讲究江南、塞北、闽南、潮汕和台湾的方法各有追求。中国茶艺恰似一个大花园园里繁花如锦层出不穷。

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