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好吃的酱牛肉(十五种)做法.doc

好吃的酱牛肉(十五种)做法

linda
2010-01-10 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《好吃的酱牛肉(十五种)做法doc》,可适用于领域

好吃的酱牛肉(十五种)做法好吃的酱牛肉(十五种)做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种在这里介绍最常用的酱牛肉做法详细的做法如下:酱牛肉的做法一、选料:选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。、清洗:先将选好的牛肉放入清水中浸泡~小时把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗次再用清凉水过次。、调酱:用凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮小时开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边兑进老汤加入辅料用旺火煮小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。、出锅:压锅后封火用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时每千克生牛肉可出熟肉千克。酱牛肉的做法二、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮分钟左右即可。、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲、将切好的牛肉盛盘取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃!酱牛肉的做法三材料:牛肉约g生鸡蛋个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽老抽鸡精、白糖、盐。做法:、将牛肉洗净开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧)然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽(少许为上颜色)生抽之后小火(很小的火)焖分钟其间要把肉翻一翻这样颜色和味道都能均匀的入肉里。、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。、分钟之后往牛肉锅里加热水八角桂皮枸杞子姜片和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮分钟。肉嫩为好。火大了否则糊啦。、煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上第二天捞出这样就入味了。牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。酱牛肉的做法四材料:牛肉克酱油毫升冰糖克精盐克大料瓣花椒克小茴香克葱段克姜片克做法:将牛肉用清水浸泡小时洗净血水放入锅中加清水(水没过牛肉)用旺火煮分钟然后捞出倒去肉汤。取砂锅垫入碎碗片(以免糊锅)放入牛肉加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)用旺火煮沸然后改用文火煮至肉烂(不易过烂否则切片时易碎)。吃时晾凉切片。产品特点色泽深棕油亮光滑肉质松嫩香味怡人佐餐下酒均属上乘之品。酱牛肉的做法五材料:前腿牛键子g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)配料:大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉做法:前腿牛键子洗净切成cm见方的大块在开水中略煮一下捞出用冷水浸泡将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中大葱切节姜用刀拍散水开后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽糖、五香粉煮开后放入牛肉大火约分钟转入小火到肉熟将牛肉块捞出放在通风阴凉处放置小时左右将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨半小时煨好后捞出冷却后切薄片即可。  爱心提示:牛肉为滋补强壮之佳品富含蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等其营养价值很高。牛肉因含中等量的胆固醇故高血脂患者忌食。牛肉忌与韭菜一同食用在民间有牛肉为发物之说对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者应忌食对患有肝炎、肾炎者、亦应慎食。酱牛肉的做法六原料:、前腿牛键子克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱节、姜一块、生抽匙、老抽匙、白糖匙、盐匙、五香粉茶匙做法:)前腿牛键子洗净切成cm见方的大块。锅中倒入清水大火加热后将牛肉放入在开水中略煮一下捞出后用冷水浸泡让牛肉紧缩。)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中桂皮和香叶由于容易拣拾也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。)砂锅中倒入适量清水大火加热依次放入香料、葱姜、生抽、老抽糖、五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约分钟转入小火到肉熟。用筷子扎一下能顺利穿过即可。将牛肉块捞出放在通风、阴凉处放置小时左右。)将冷却好的牛肉倒入烧开的中小火煨半小时。煨好后盛出冷却后切薄片即可。超级罗嗦:**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键尽量不要省略哈否则煮出来的肉会比较松散口感略差。**第三步骤中的放置冷却法如果你嫌时间太长只要彻底放凉就行了但这一步也非常重要哦~~分解ing:前腿牛键子洗净切成cm见方的大块。锅中倒入清水大火加热后将牛肉放入在开水中略煮一下捞出后用冷水浸泡让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中桂皮和香叶由于容易拣拾也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。酱牛肉的做法七 选料:选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用清洗:先将选好的牛肉放入清水中浸泡~小时把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗次再用清凉水过次。url=http:newsxinhuanetcomfoodxinsimplehtm糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间老肉码放四边兑进开水加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上竹板上加重物压住。出锅:压锅后改小火汤刚刚煮起即可用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时每千克生牛肉可出熟肉千克。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。酱牛肉的做法八酱牛肉的制作方法:准备克一块的牛肉共块最好使用牛前踺子或者鞋底肉用水浸泡一小时然后放入锅中。必须凉水下锅且水要没过牛肉用大火煮开锅后把沫撇掉将甜面酱克放入汤中葱两棵姜两用刀拍裂蒜两头拍裂花椒大料克小茴香克桂皮克肉寇克山奈克砂仁克白芷克丁香克良姜克用纱布包好放入锅中。开锅后用小火闷煮到成熟放入食盐到克煮熟即可。(此制作方法由安三涮肉制品有限公司提供)酱牛肉的做法九以花键子肉为例。其一曰刺。牛肉切成大块后先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理深层打开通道。其二曰喂。牛肉置盆中山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心里外一致。其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开牛肉下锅复开后撇净浮沫加盖大火烧二十分钟改小火焖煮小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动嚼不烂塞牙如麻倒尽胃口。其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐没有耐性的人也吃不上最好的酱牛肉。薄薄地切细细地嚼慢慢地咽静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶尽情拥抱美味诱惑好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片配以洋葱、香菜调以卤汁、辣油端上桌来。酱牛肉的做法十原料:牛前腿键子肉克、葱克、姜克、盐克、糖克、料酒克、酱油克、五香粉克、香叶片、花椒克、丁香克、小茴香克、陈皮克、甘草克、桂皮克、八角瓣、清水适量。制作:  、将牛肉洗净沿筋络纹路切成大块后备用。  、取干净纱布一块将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。  、葱切大点的段、姜拍破备用。  、锅中做清水度时入牛肉煮开后再大火煮分半钟左右。  、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。  、锅中再做清水开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。  、重新开锅之后入牛肉大火做开。  、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。  、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。  、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士:  、牛肉煮分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧使成品不易被切碎。  、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存这样可以使牛肉更加入味。酱牛肉的做法十一主料辅料  牛腱子克精盐克酱油克白糖克甜面酱克料酒克大葱克鲜姜克蒜瓣香油克肉料克  烹制方法  将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块用开水焯透去净血沫后捞出。  将大葱、姜择洗干净切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中加入牛肉汤烧开煮成酱汤。  将牛肉放入酱汤锅中以漫过牛肉为准煮~分钟改微人炯约小时保持汤微开冒泡要勤翻动牛肉使之受热均匀待汤汁渐浓牛肉用竹筷子可以扦透时捞出晾凉后切成薄片即可装盘食用。  工艺关键  肉料:花椒克、大料克、桂皮克、丁香克、陈皮克、白芒克、砂仁克、豆寇克、大茴香克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的用纱布包好料酒宜用绍兴黄酒。  、将剩余的汤卤汁撇去浮油用豆包布包滤一下留待酱其它东西时使用。  牛肉要焯透而不宜煮透。  风味特点  北京最早制作酱牛肉的是马家的月盛斋到现在将近年的历史。制作虽简单但选料很讲究鲜肉必须腰窝或腿肉酱必用三伏老酱香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧以及用了多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味不仅誉满北京而且名闻全国。本文转载于网上只是本人把这些都放在一起了方便大家寻找。酱牛肉的制作方法十二地道的酱牛肉制作过程比较漫长需要天从腌制浸泡到晾干家庭制作基本上不会用这个方法。我们目前采用的是简易的方式即:)挑选小块的牛腱子肉斤带筋的比较好吃用手捏一下干燥的最好。)洗净后在锅中用水浸泡小时至看不到血为止。超市肉含水量比较高可能需要浸泡时间较长。如果时间充裕可以腌制一夜时间匆忙就可以直接下锅煮。)调料:炖肉调料包包超市中卖的元一袋味道不错(至今还未尝试过十三香)。放葱姜酱油黄酒或者红酒少许白糖或红糖少许盐。)煮小时用筷子能扎透为止太烂了不好切片。)在锅中浸泡一夜拿出来凉一天就可以切片吃了。如果不够咸沾点上好的香醋或熏醋也很好吃。也有人为了牛肉紧实用绳子把肉捆起来煮我们还未实践过。市场上有多元一斤的酱牛肉颜色发红像是放了嫩肉粉块头也很大应该用的是很便宜的大牛腱子肉。个人认为最好吃的酱牛肉还是月盛斋的肉非常干清香不腻肉烂而不散名副其实的老字号!就是价格偏高两一袋的肉基本在元打折时也要卖元左右。想实惠还是自己做吧!清真酱牛肉做法十三配  料:主料:生牛肉公斤。辅科:黄酱公斤食盐公斤桂皮克丁香克砂仁克大茴香克。特  色:清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。操  作:①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡清洗淤血用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成拳头大的肉块并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水公斤左右稍加温后放入食盐需用量的/和黄酱。煮沸小时撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好添上清水用旺火煮制小时左右。煮制第个小时后撇去汤面浮沫再每隔小时翻锅次。根据耗汤情况适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制小时之后再用微火煨煮小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔小时翻锅次使肉块熟烂一致。⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。·营养价值:牛肉牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。·所属菜系:清真菜酱牛肉的做法十四原料:牛肉斤(肋扇)葱姜酱肉包包山楂片白糖蜂蜜盐酱油啤酒水。酱肉包用的是庞记的这种用起来方便。如果没有用大料香叶桂皮也可以的。步骤:第一步:将牛肉飞水。将买来的牛肉洗净切成拳头块。烧一锅水等到水八成开的时候倒入些料酒然后放入牛肉等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉那样会使肉的组织一下子紧住口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下。开始炖肉啦、切两段葱放在高压锅底部然后把调料包放在葱上这样可以避免料包沾在锅底。周围放几片姜放几片山楂片山楂可以让肉更加软烂。、先在周围排一圈肉再摞一岐然后撒上姜片葱段山楂片、剩下的肉都放进去最后再撒些葱姜均匀分布可以入味哦。、放入鸡精适量白糖放入中和咸味再放入盐倒入酱油喜欢颜色重的可以多放一些酱油。、放入小汤匙蜂蜜用不上色也可让味道更浓郁。、倒入啤酒一听可半听都可以。再倒入适量的水。、水和肉的高牙差不多艺行。不过如果喜欢牛肉汤可多放点水。炖好的牛肉汤香味浓郁可在加在别的菜或汤中。如果是肋扇就不太吃水如果是臀部的肉就会吸进很多的水呢。、高压锅压分钟后就行了打开锅后再用小火炖分钟。可以吃了~~~~~北京复顺斋酱牛肉十五复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺每当酱牛肉出锅时肉香四溢味飘街外吸引顾客寻味而来争相购买一饱口福。制作方法选料:复顺斋使用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜两面见油制成酱牛肉后肉质松软油而不腻营养丰富。辅料:煮肉时用的辅料是在同仁堂药店选购或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后按一定比例进行配方然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净切成千克左右重的长方块然后将黄酱兑水搅成稀粥状放入食盐并用细罗过一遍排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末装入缝好的布袋内备用。紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内煮小时左右将肉捞出清除渣沫叫做“紧肉。酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内放入辅料袋用竹板和水盆压锅。先用旺火煮小时再用文火煮边煮边兑老汤这样持续小时方可出锅。在文火煨时要随时察看火侯情况翻次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁经过冷却即为成品。产品特点色泽油润褐红肉质嫩烂松软入口醇香不腻余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用是补养身体之佳品。下酒佐餐外出旅游家庭待客无不适宜均是难得的美味

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