80后手工制茶师的制茶过程 季素英属80后,生于种茶世家,家中拥有一片100多亩的茶园,每年的成品茶产量在1万公斤左右。 我们一起来看看这80后的季素英用手工制作茶的过程。2013年5月1日,80后女制茶师季素英正在用手工摇青,在高达200多温度的炒锅里,一双纤细灵动的小手在锅内快速翻炒着茶青,约5、6分钟后,女制茶师将茶叶迅速取出,放在揉茶笠中揉捻。女制茶师季素英边忙活边说,“这是制作武夷岩茶大红袍的炒青和揉捻环节。在炒青环节中,因为炒锅和茶叶的温度很高,所以刚学习制茶工艺时,因
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掌握不当,而使自己的手经常被烫出许多泡。” 女制茶师季素英还说,“制茶需要经过采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道繁琐的工序。从茶叶采摘并在阳光下晾好到手工制作开始,再到人们喝到一杯制好的茶叶,至少需要48个小时。而且每道工序都要把握好适宜的火候,能采摘的茶叶一般是一芽伴三、四片叶,茶叶需要日晒到失去原有的色泽为佳,然后再装在筛子上,放屋内空旷处让其自行萎凋,随后再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵,最后炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等,直至让绿叶出现红镶边为止,才真正成为可以饮用的武夷岩茶。” 女制茶师季素英说“每一道工序都不定有标准的时间,这需要要靠自己的经验来把握。同样的茶叶,不同的制茶师制作出来的味道也不尽相同。因为武夷岩茶制作工艺复杂,不但需要体力、耐力,还需要有个人对茶的热爱,才能制作出好茶。如今,手工制茶工艺只有一些年老的茶师们才会,年轻人会的不多。” 季素英的68岁师傅叶启桐说,“产业
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有规模有标准,但文化要求个性、独特和差异。武夷茶价值的提升,得益于对制茶技艺的传承与创新,坚持传统制作技艺,保持个性化发展,可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择。女制茶师季素英说“我的梦想就是,伴随着武夷茶叶走向世界,让武夷岩茶手工制茶技艺继续传承下去。”现代原因吃苦的人们真的很少,原因学纯手工工艺的人,将来定是一位有非凡成就的智者。所以年轻人就应该好好的学学传统的历史工艺,别让那些美好的东西在咱们年轻一代中失传。信息来源:海峡茶学港