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50款素菜菜谱.doc

50款素菜菜谱

愤怒的沙漠
2013-12-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《50款素菜菜谱doc》,可适用于高等教育领域

款素菜菜谱款素菜菜谱一、蒜蓉蒸茄子:主料:嫩长茄子辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油做法:、将蒜剁成茸茄子洗净切成长条。、炒锅内放油烧热倒入蒜蓉炒香加盐、味精、糖、少许水搅匀。、蒸盘上摆好茄子条将炒好的蒜蓉汤汁浇上去再放入蒸笼蒸五分钟左右。、取出蒸盘后淋上香油即可。二、素烧茄子材料:长茄子一条(克)红椒个青椒个大蒜瓣颗(切小颗)调料:细盐小匙生抽大匙砂糖茶匙蘑菇精茶匙茄子切长条浸泡在冷水中分钟。这样即省油又不会让茄子变色。锅内热大匙油。浸好的茄子沥干水放入锅内转小火煸炒。加盖焖煮途中要常常翻动以免糊底。一直烧至茄子变软。放入青红椒大蒜及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法:、茄子太长不好拍于是就直接切块装碗里了、长茄子土豆西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿天气热酸酸的比较开胃、用油把土豆煎的两面都焦黄、土豆两面焦黄后盛出备用把茄子也过一遍油、煎好茄子后把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐油胡椒粉姜粉十三香生抽调味加少许水煮分钟即可、出锅装盘。四、剁椒烧茄子做法:茄子洗净切条放入盐水中浸泡十分钟捞出。放两大勺干淀粉尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候吸油比较少)。锅里烧热油七成热将茄子入锅炸炸熟后捞出茄子用吸油纸吸去多余油。大蒜、姜切末。取一碗将素蚝油醋清水盐味精香油和水淀粉倒入碗中搅拌均匀。锅里留底油放入蒜末姜末倒入茄子放入一小勺剁椒煸炒半分钟。加入调好的料汁翻炒均匀。五、毛豆烧茄子材料:圆茄子个毛豆把大蒜做法:、将茄子洗净不要削皮切成较厚的大片摊开在案板上或笸箩里晾上半天、待茄子晾得差不多了把新鲜毛豆剥出来洗干净大蒜切碎、锅烧热倒入比平时炒菜稍多些的油倒入茄子小火慢煎、煎至茄子全部变软体积缩小、锅中倒入酱油再加水没过茄子倒入鲜毛豆翻炒匀加盖焖煮、分钟至汤汁基本收浓、倒入一小勺白糖翻炒均匀、把大量蒜末倒入即关火再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注:、茄子皮不要去掉、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾直接煎、新鲜的毛豆很嫩很容易熟在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味、过程中已倒入酱油最后再根据口味决定是否加盐、一个中等大小的茄子要配半头蒜蒜多一些菜更香六、茄子炒豇豆主料:茄子、豇豆辅料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精作法:、豇豆摘洗干净切段并用清水浸泡一会茄子洗净切成长条状葱切葱花蒜切成沫。、锅内倒油烧热放入茄条加盐翻炒两分钟盛出备用。、锅内继续添适量油烧热炒香葱花、蒜末倒入豇豆翻炒。、然后加盐添适量水焖五分钟左右。、将茄子回锅与豇豆同炒。、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可七、如意香干材料:黄豆芽克薄香干块红椒个大蒜瓣调味料:生抽又大匙砂糖茶匙黄豆芽去根洗净沥干水份。香干切成长条红椒去籽切成细条大蒜去皮切成厚片。锅内冷油放入豆干大蒜片。小火煸炒至豆干出香味变的略硬。放入豆芽。紧接着放入红椒丝及生抽又大匙砂糖茶匙大火快炒用筷子把所有材料混合约分半钟即可出锅。八、酱黄豆原料:鲜黄豆克、老抽汤匙、白糖茶匙、盐少许、花椒、大料少许。做法:、先将黄豆用水洗净泡软然后放在锅里煮、放入老抽白糖花椒和大料、直至软硬度适中收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可放凉后食用。九、豆豉虎皮青椒材料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋做法:、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)大火烧至八成热改中火放入青椒。、用锅铲背压住青椒在锅底划圈然后再翻炒再划圈、直到青椒变软表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油将青椒盛出备用。、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精将调料炒匀即可注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。◎辣椒:维生素C的含量在蔬菜中居第一位有温中散寒健胃消食的作用。用于胃寒疼痛胃肠胀气消化不良外用治冻疮风湿痛腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究辣椒还有很多作用比如对乳腺癌有防治作用经常吃辣椒有利于心血管健康辣椒能减轻感冒症状辣椒还可预防动脉硬化常吃辣椒有助睡眠等等。另外辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质可以促进荷尔蒙分泌从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。十、陈醋花生材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋做法:、花生洗净晾干入油锅翻炒直到花生变色捞起来晾凉。、将香菜、大蒜头切碎备用。、在碗里倒入醋、放入适量糖。、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒同时放入香菜和大蒜头盖上盖子摇一摇拌均匀一会儿就可以吃了。十一、孜然土豆材料:土豆个(中等个头的个左右)、孜然粒克、孜然粉克、黑胡椒粉克、辣椒粉克、盐少许、姜末克、香菜适量做法:挑几个中等个头的土豆个就足够了。取小汤锅倒入适量清水放入洗干净的土豆水量没过土豆就行再放入g的盐。大火煮开后转中火煮约分钟只要土豆熟软就可以了。还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。土豆煮好了捞出控去水分放到一边降降温。放凉后去掉外皮。切成滚刀块。锅中倒入少许油烧热后放入孜然粒煎炒出香味后放入土豆块。翻炒几下后加入姜末孜然粉辣椒粉黑胡椒粉盐继续翻炒几分钟最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。十二、口味土豆条原料:土豆。配料:香叶、干红辣椒、十三香、小葱。做法:、土豆去皮切条粗一点比较好、将土豆条倒入锅中加清水水量没过土豆加三四片香叶和勺盐开火煮水开后继续煮分钟即可关火将土豆条沥干备用。、锅烧热后倒入适量油再将干辣椒剪碎小火炸出香味、下入土豆条继续用小火煸分钟左右、加入葱花和适量十三香用筷子将调料拌均匀使之附在土豆条上、继续煸至土豆表面略焦黄即可。十三、双椒蒸豆腐原料:水豆腐一块双色剁椒各大匙酱油一大匙葱适量油大匙做法:、水豆腐倒入盘中并切片用手轻轻拨开成斜状葱切丝后浸水待用。、剁椒分别倒在豆腐上浇上酱油用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。、蒸锅加水大火烧开后放入豆腐盘盖盖蒸分钟。、关火后将豆腐盘拿出去掉保鲜膜洒上沥干水的葱丝烧中热油后泼上即可。十四、尖椒豆腐酿原料:尖椒个、豆腐克、面包糠调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精做法:、豆腐用勺子碾碎、尖椒去两端去种子切成三厘米厚的段、碾碎的豆腐加葱姜碎添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满抹平、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡然后裹层面包糠、锅内油热后把豆腐酿排入锅中用小火煎至双面金黄即可出锅十五、凉拌金针菇原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。做法:、水烧开先放入金针菇、黄甜椒丝烫秒最后加入葱丝拌匀捞出、将捞出的料放入冰水里浸泡半分钟、勺生抽、勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料将料捞出轻轻挤干水分放入拌匀、上桌前滴几滴香油即可。十六、素炒南瓜尖原料:南瓜尖g尖椒g大蒜粒盐g湿淀粉g清水少许做法:、南瓜尖用盐水浸泡分钟后洗净、将南瓜尖沥干水份、炒锅放油下蒜末、尖椒煸炒、放入南瓜尖煸炒片刻加少许清水、盐翻炒至软后勾芡出锅十七、韭菜炒蚕豆材料:带皮蚕豆克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜克调料:油一匙、盐少许做法:、带皮蚕豆洗净韭菜折去老根、泥土和黄叶洗净切成小段、炒锅放火上烧热放入一匙油将蚕豆倒入不停翻炒加入少许盐调味、炒匀后放入半碗水盖上锅盖将蚕豆焖至酥烂、感觉锅中水分将要收干时放入韭菜段翻炒均匀即可起锅。十八、韭菜炒香干材料:韭菜一小把(克左右)、香干块、红椒一个调料:油适量、盐少许、生抽数滴做法:、韭菜洗净切段香干洗净切细条红椒去籽切丝、炒锅加油烧热下红椒丝和香干翻炒加入少许盐、生抽调味如果太干可加入少许水、不停翻炒待香干吸收汤汁变软变得蓬松加入切成段的韭菜翻匀待韭菜变软即可起锅。十九、剁椒白菜材料:剁椒白菜大蒜把白菜洗净切成三厘米的段大蒜切片起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了剁椒是咸的所以不用放盐二十、蒜蓉粉丝蒸白菜原料:白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。做法:、白菜叶手撕大块放盘子中大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。、锅烧热放油马上放蒜蓉爆香酱油小许小半碗水烧开后放青红椒末小勺蘑菇精盐调味。、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可二十一、清炒春笋材料:新鲜春笋、老抽、白糖做法:、切片、锅中放适量油将笋片下锅煸炒、放适量老抽、适量白糖拌炒入味、放少许清水、盖上锅盖焖上分钟即可二十二、油焖春笋原料:春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法:春笋若干用刀拍碎适当改刀。焯水沥干备用。热油锅葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。加生抽老抽白糖。出锅前加点蘑菇精即可。二十三、青豆萝卜原料:青豆、葱蒜、白萝卜片做法:、葱蒜爆香放入青豆翻炒、放入绵白糖两勺、放入萝卜片翻炒、倒入适当味极鲜、醋、盐翻炒、用水淀粉勾芡出锅二十四、空心菜梗炒玉米用料:空心菜克,玉米一条,榨菜克配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量做法:将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约厘米长的段玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味下入榨菜,炒匀下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀加入适量的盐与蘑菇精,炒匀放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可二十五、五色健康粉丝材料:香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。材料:酱油、香油、素高汤胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。、泡软的粉丝切小段倒半小碗素高汤放入粉丝。、盖上保鲜膜放入微波炉加热分钟。、取另一个碗将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖加适量胡椒粉拌匀。、再拌入热好的粉丝封好保鲜膜微波炉加热分钟即可。二十六、西芹炒腐竹主料:西芹克腐竹克配料:生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约厘米长的段再切成丝待用芹菜洗净撕去老筋,也切成长厘米左右的丝生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟下入西芹,翻炒两分钟左右放入适量的剁辣椒炒匀放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。二十七、板栗青豆炒双菇材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。做法:、板栗煮熟(、分熟~~反正还有点生的感觉)剥皮香菇泡好蘑菇洗净切片青豆洗净。、锅内放适量水烧开倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油少许白糖、盐再煮开。放入泡好的香菇蘑菇片大火煮开后用小火煮让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。、倒入板栗、青豆大火翻炒转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~二十八、茭白木耳主料:茭白一斤干木耳克(泡发)配料:大蒜瓣盐糖一小勺做法:)茭白剥皮洗净后切片备用。)大蒜瓣切蒜末备用。)木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。)锅热后下少许底油油热后下入茭白片快速翻炒。)继续下入木耳一起快速翻炒。)加入盐糖调味后下入蒜末炒匀后出锅完成二十九、咖喱炒玉米甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺★锅内放油烧热下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后倒入玉米粒加入盐、咖喱粉翻炒两分钟加蘑菇精翻匀起锅三十、宫爆藕丁原料:莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精制做方法:)莲藕去皮切丁放在清水里浸泡一会沥干水分备用。)起锅倒入油待油成热时放入郫县辣酱炒出香味后加入葱。)将藕丁倒入锅中煸炒分钟再依次倒入醋、糖、少许水和盐继续加热分钟撒一点蘑菇精即可。酸酸的甜甜的辣辣的脆脆的。三十一、榄菜四季豆材料:榄菜汤匙四季豆克蒜头~瓣做法:、清洗干净的四季豆摘去两侧的筋。、把四季豆切丁蒜头切片盛出汤匙的橄榄菜。、热油锅爆香蒜片。、加入四季豆爆炒至转色。、加入橄榄菜翻炒均匀加入汤匙水盖上锅盖煮分钟。、放盐调味(橄榄菜是咸的放盐要适量)。、放一小勺蘑菇精或白糖就可以出锅了。三十二、丝瓜炒红椒主料:丝瓜、新鲜红椒辅料:蒜、盐、蘑菇精、花生油作法:、将丝瓜去筋切条或者块红椒去蒂和籽切片蒜切碎。、锅内倒油烧热炒香蒜碎倒入红椒翻炒一会。、倒入丝瓜同炒。、最后加盐、蘑菇精调味即可。三十三、香菇菜胆原料:香菇g菜胆g调料:盐g味精g素蚝油g蒜g姜g胡椒粉g做法:、香菇洗净剪去根部再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部用清水冲洗干净待用。、锅中放入适量热水大火烧沸后将香菇片放入沸水中汆煮分钟再取出沥干水分。、接着将油菜心放入汆煮分钟随后再取出沥干水分待用。、锅置火上放入油大火烧至五成热时加蒜末、姜末爆香放入菜胆与香菇翻炒加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀出锅盛盘即成。三十四、健康芋艿球材料:奉化芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈。做法:、将芋艿头削皮切成小粒(大小没有关系觉得小一点容易熟)干辣椒、葱切碎。、切碎的芋艿上锅隔水蒸。、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏直至变成芋艿泥。、搓成汤圆大小放入盘中。、因为我第一次做整个过程花了些时间搓好后芋艿都凉了所以全部搓好后再上锅蒸分钟。蒸的同时做浇汁:锅里放适量油先后放入干辣椒、葱花爆香之后放些盐、老干妈和少许芝麻油稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。吃不惯淡的口味可以在第步蒸芋艿的时候放些盐我是没有放沾老干妈外面辣辣的里面就是芋艿的原味!香、糯!三十五、蕌头炒蕨菜1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味)2、蕨菜选取肥嫩的部分用盐开水焯过红椒切小圈3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒调盐撒蘑菇精拌匀就OK了!三十六、素炒平菇【主料】平菇【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等【做法步骤】【】平菇撕成CM左右的长条洗净焯水(或用热水烫过)备用。【】葱、姜切丝大蒜切末备用。【】锅内油热后葱、姜炝锅再倒入平菇翻炒大约分钟最后倒入蒜末炒出蒜香调味出锅即可。三十七、蒜茸豇豆炒豆干、熏豆腐干克腌豇豆克青红椒各一个蒜3瓣干红椒两三个。、豇豆切成cm长的小段豆干和青红椒切成方块蒜切末干红椒切段。、热锅凉油爆香蒜末和干红椒。、加入豇豆翻炒一分钟。、加入豆干翻炒一分钟调入盐花椒粉。、加入青红椒翻炒至断生加入蘑菇精炒匀以湿淀粉勾薄芡。(其实不勾芡亦可但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。)三十八、蒜蓉西兰花炒黑木耳【原料】:西兰花小半个黑木耳适量【调料】:大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量【做法】:将黑木耳提前用温水泡发择去根部的泥沙冲洗干净撕成小朵西兰花切去根部硬的部分掰成小朵洗净锅里放水烧开滴上几滴食用油将西兰花焯水捞出后放到冷水中过凉大蒜去皮拍破切成蒜粒锅里放油烧热放入蒜粒爆出香味放入黑木耳炒匀加入西兰花翻炒一下加适量盐调味然后加少许清水盖上锅盖焖一下(焖大概一两分钟就可以时间太长就烂了)加少许味精然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的一点点的往锅里倒看锅里的汤汁裹到菜上就可以了)最后淋出锅的时候滴上点香油即可。三十九、雪菜炒毛豆【原料】毛豆克、雪菜袋(克)、新鲜红辣椒根、姜末、糖、盐少许、油适量【做法】、锅内倒适量油大火加热至成热时放入姜末和红辣椒煸出香味、放入毛豆翻炒分钟、倒入雪菜翻炒均匀、加入少许水没过毛豆高度的即可稍煮片刻、最后根据自己口味加入少许糖和盐用大火收干汤汁即可四十、榄菜荷兰豆材料:嫩荷兰豆克、橄榄菜一小勺油两匙、盐少许、蒜一瓣做法:、嫩荷兰豆撕去老的筋膜洗净蒜拍碎切末待用、锅中放油烧热下蒜末爆出香味将荷兰豆倒入锅中翻炒数下让荷兰豆逐渐变软、待荷兰豆略软后加入少许盐和一勺橄榄菜炒匀即可起锅。四十一、红烧冬瓜主料:冬瓜辅料:白糖生抽老抽盐素蚝油蘑菇精步骤:冬瓜去皮去瓤表面打上花刀改切成方块。热锅下油油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后把冬瓜扒到锅边中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。再放入盐适量生抽老抽让冬瓜均匀上色。加一小碗水炒匀后盖上锅盖焖煮至冬瓜到熟。再加素蚝油蘑菇精大火收汁起锅撒上葱花即可四十二、香菇豆腐原料:北豆腐块、干香菇朵、青蒜(或蒜苗)根。调料:姜小块、大葱段、大料粒、花椒粒、桂皮小段、老抽小匙、生抽大匙、蘑菇精、糖各小匙、香油少许、盐适量。做法:、干香菇洗净用温水泡发(水中可放少许糖泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用)大的话可切成两半、豆腐切块入水中煮开然后捞出彻底沥干水分、平底锅热后入油将豆腐块下锅煎至两面金黄、青蒜洗净切段姜切末葱切小段准备好花椒、大料、桂皮、热锅凉油小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒、倒入煎好的豆腐转中火小心翻炒一下、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入)至没过材料、再倒入青蒜调入老抽、生抽和蘑菇精大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐炒匀即可。四十三、素烧南瓜材料:黄南瓜葱少许做法:、南瓜去皮洗净切成小块葱切末备用。、炒锅里放少量油烧热先下葱末炒香然后下南瓜块。、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。、略加些盐调味后起锅装盘。、炖的时间要根据南瓜不同有所改变块不要切太大四十四、美极茶树菇主料:茶树菇、青杭椒、红杭椒调料:酱汁(味事达、生抽、老抽、冰糖)做法:、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。、味事达毫升、生抽毫升、老抽毫升、冰糖克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。四十五、葱爆黑木耳【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤【做法】、把葱切成段再把葱头和葱叶分开、锅中倒入油后开中小火下入葱段炸至葱段成金黄色葱味浓郁时把葱头捞出、锅中放入蒜末倒入泡发好的黑木耳翻炒分钟、淋入少许素高汤翻炒分钟、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可四十六、凉拌萝卜皮原料:萝卜盐糖香醋蘑菇精香油做法:萝卜冲洗干净后沥干水分削去外皮可以切的稍微厚点加入食盐把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面四十七、香菇荷兰豆炒马蹄材料:鲜香菇朵(干香菇也可以)、荷兰豆克、马蹄只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精做法:、香菇洗净切片荷兰豆去老筋撕成小片洗净马蹄洗净去皮切片、炒锅烧热下油烧至成热下蒜蓉炒香、下香菇翻炒几下、下荷兰豆翻炒几下、下马蹄、红椒同炒可以下少量素高汤下盐和蘑菇精调味即可四十八、湘乡回锅藕材料:主料:莲藕节(g)配料:芹菜根、小米椒只、蒜瓣调料:辣椒酱茶匙、生抽茶匙、油大勺做法:.莲藕洗净去皮切薄片芹菜洗净斜切切段小米椒切碎蒜切片.汤锅烧水水沸后放入藕片汆烫分钟捞出沥干水分撒少许生粉抓匀锅中放宽油烧至成热放入藕片炸至表面微焦捞出藕片沥干多余的油锅中留底油再次烧热放入辣椒酱炒出红油.放入藕片加入生抽翻炒均匀放入小米椒蒜片和芹菜继续翻炒两分钟即可四十九.杂菇炒豌豆用料:杏鲍菇个(约克)、香菇克、白灵菇克、豌豆克、生抽ml、素蚝油ml、色拉油ml、蒜末克、黑胡椒粉克、盐克做法:、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净分别切成条状豌豆洗净备用、豌豆放入煮锅的沸水中加几滴色拉油、盐煮至八成熟捞出放入冰水中过凉备用、锅中放少许油油热后放入蒜末小火炒香、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀、放入豌豆加盐翻炒均匀出锅即可。五十、干煸菜花材料:菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油做法:1、菜花掰成小朵洗净。青椒切丝红辣椒切段。2、锅里放油烧热后先下花椒炸出香味然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香红辣椒可以多放点要辣一点味道才香。3、然后放入素肉末炒至变色后加点酱油再把菜花放进锅里用大火不断煸炒直到菜花炒熟这期间要放些生抽提味最不可缺少的是醋不放醋这道菜就没味道了。4、最后加盐调味放点青椒让菜的颜色好看就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

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