null、、果酒和果醋的制作1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其
表
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面湿润、呈白色或粉红色。
酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。null1).形态结构
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。null2).繁殖
酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。null3)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。null4)生存的环境
酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
思考：
其他微生物与酵母菌的关系是什么？2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：异养兼性厌氧型
2）反应式：酶思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理 如果要获得酒精呢？为什么？null 3、温度要求
繁殖的最适温度：
酒精发酵的最适温度：
20℃18~25℃。果酒的制作原理果酒的制作原理1）发酵所需的适宜条件：
温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度
pH值：呈酸性。
控制溶氧量
2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。null厌氧制酒 果酒实验
流程
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示意图果酒实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵null发酵装置null制作步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。为什么？
2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。为什么？
3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？ ）
4.榨汁后装入发酵瓶。null5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？）下发酵。
6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖，但不要打开，目的是什么？）
7.10天后，取样检验。null 二、果醋制作
1、醋酸菌的形态？细胞结构？
2、醋酸菌的代谢类型？
3、果醋的制作原理？
果醋的制作原理果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：
2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： null有氧制醋 3、果醋实验流程示意图。3、果醋实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋 你认为果酒的制作和果醋的制作发酵的条件一样吗？
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