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热干面做法.pdf

热干面做法

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2013-11-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《热干面做法pdf》,可适用于领域

热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom目录第一章:什么是热干面第一节:热干面的来源第二节:热干面的城市第二章:热干面的好处第一节:健康长寿第二节:快速方便第三章:如何做出可扣的热干面第一节:面要选好第二节:水要选好第三节:水比例面第四节:火候选好第四章:快速做出热干面的技巧第一节:保持水面比例的小技巧第二节:选好锅第五章:做热干面必须要注意的事项第一节:防止糊了第二节:粘了第六章:个可口热干面。第一节:北方热干面第二节:南方热干面热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom第一章:什么是热干面第一节:热干面的来源关于热干面的起源有一个典故:世纪年代初期汉口长堤街有个名叫李包的食贩在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天天气异常炎热不少剩面未卖完他怕面条发馊变质便将剩面煮熟沥干晾在案板上。一不小心碰倒案上的油壶麻油泼在面条上。李包见状无可奈何只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫捞起沥干入碗然后加上卖凉粉用的调料弄得热气腾腾香气四溢。人们争相购买吃得津津有味。有人问他卖的是什么面他脱口而出说是“热干面”。从此他就专卖这种面不仅人们竞相品尝还有不少人向他拜师学艺。过了几年有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆取财源茂盛之意叫做“蔡林记”成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上改名武汉热干面。热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗?除了芝麻酱以外酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧。。。第二节:热干面的城市武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面是颇具武汉特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力色泽黄而油润滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料更具特色。热干面以武汉热干面为最。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃热干面就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋可见武汉热干面深受人们的喜爱。现在武汉热干面已形成了工业化生产让武汉名吃走向世界。热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom第二章:热干面的好处第一节:健康长寿热干面是武汉人过早的首选小吃所以武汉人对它的感情我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人他们再次想起武汉多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说它不再仅是一种小吃而是一种情怀未食而乡情浓浓食之则香气喷喷。老少即可食用。第二节:快速方便热干面既不同于凉面又不同于汤面面条事先煮熟拌油摊晾吃时再放在沸水里烫热加上调料成品面道筋道黄而油润香而鲜美很经精抖有种很爽口的辣味是祖传秘方诱人食欲。第三章:如何做出可口的热干面第一节:面要选好热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom拌面时用精盐纯碱及食用色素。面条轧好后经水煮、笼蒸然后用食油一点一点拌匀放在阴凉处凉晒半干。这样热干面的第一道工序就算做完了。第二节:水要选好没有特别要求可随意加水。第三节:水面比例根据个人喜好安排没有特别要求一般是以硬为主有嚼头即可。第四节:火候选好水煮时火候非常有讲究煮时间短了面条太硬煮时间长了面条容易变软吃起来口感不佳。煮好后沥干水再进行配料辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌(配料根据个人使用习惯如有的人不吃辣就不放辣椒油)。第四章:快速做出热干面的技巧第一节:保持水面比例的小技巧热干面品牌QQ:wwwyunzhifucom先加少量水如果发现面太干了可以稍微加点水再试试不行再试试。一定记住加水时慢慢来反复试验不要急于加太多水。第二节:选好锅根据个人需要最好是铁锅。

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