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烘焙热门配方 烘焙热门配方 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、 脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠 厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入 溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的...

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烘焙热门配方 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、 脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠 厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入 溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势 抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤 30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却 后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法 烘焙原料: 蛋黄 3个,细砂糖 20g,蛋白 3个,细砂糖 30g,低筋面粉 40g,可 可粉 8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油 200g,细砂糖 20g,虎牌 材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白, 备用。 2、蛋白分 3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白,放入步骤 1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全 看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以 170度烤约 10-15分钟,表面摸起 来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉 1-2分钟, 就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g细砂糖,打到 10成发(捞起有直角尖) 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶 油。 9、卷起后,放入冰箱冷餐 30分钟时期定型。 10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食 用了。 3.香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生 菜油 100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌 机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油 及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹 平,入烤箱烘烤。 (5)约烤 30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后 即可使用。 4.低脂红枣蛋糕 低脂红枣蛋糕(参考分量:直径 4CM的小蛋糕 12个) 脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。 配料:面粉 90克,红糖 60克,鸡蛋 1个,干红枣 135克,水 135 克,黄油 30克,泡打粉 3克,小苏打 1/2小勺(2.5ML) 烘焙:烤箱中层,上下火 180度,15分钟左右 制作过程: 1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。 2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。 3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶 化。最后加入红糖,搅拌至红 糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。 5、倒入打散的鸡蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈 搅拌。 7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好 180 度的烤箱,中层烤 15分钟左右, 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕 中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。 5.香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、 脱脂牛奶适量、香橙汁 50g、生菜油 75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘上铺 上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚 并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜 油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性 泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势 抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤 40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却 后即可使用。 6.黄桃水晶蛋糕 烘焙材料: 慕斯馅:黄桃(罐头)250g、砂糖 40g、吉利丁 3片、淡奶油 350g 果冻层:橙汁 200g、吉利丁 4片、银珠糖若干、黄桃 100g 蛋糕胚:8寸戚风蛋糕两片 烘焙做法: 1、黄桃搅打成浆。 2、黄桃浆加入砂糖,小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆, 搅拌至溶化。 3、淡奶油打至六成发,分次加入黄桃浆中,拌匀,即为慕斯馅。 4、取一片蛋糕铺在 8寸活底模中,倒入一半慕斯馅;放入另一片蛋 糕片,倒入剩余的慕斯馅,抹平表面,入冰箱冷藏凝固,大约 3个小 时即可。 5、拼黄桃花。将黄桃切片,依次叠成花朵状,很简单。 6、制作果冻层。将 200g果珍水煮热,加入用冷水泡软的吉利丁,搅 拌至溶化,常温静置冷却。取出凝固好的慕斯馅,将微温的果冻水倒 在表面上,入冰箱冷藏凝固,大约 30分钟即可。待冷却后,将黄桃 花装饰在果冻层上。 7、脱模。用一个杯子垫起模具,用吹风机吹侧面的模壁,很快就可 以脱模了。围上透明的慕斯围边,扎上丝带,点缀银珠糖。 8、插牌是我手工制作的,嘿,可以装入蛋糕盒了。 9、完工。 7.、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 250g、脱脂淡奶适量、低筋粉 240g、杏仁粉 80g、溶化白脱油 50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 170℃),在烤盘上铺 上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚 乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶 化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤 30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷 却后即可使用。 8.红枣蛋糕 烘焙原料: 低筋面粉 90克,红糖 60克,鸡蛋 1个,干红枣 135克,水 135克, 黄油 30克,泡打粉 3克,小苏打 1/2小勺(2.5ML) 烘焙:烤箱中层,上下火 180度,15分钟左右 制作过程: 1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。 2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。 3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。 最后加入红糖,搅拌至红糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。 5、倒入打散的鸡蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅 拌。 7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好 180度 的烤箱,中层烤 15分钟左右,至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中 心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。 9.蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油 20g、温水少许、鸡蛋 500g、白糖 250g、低筋粉 250g、发酵粉 5g、花生酱 100g、溶化白脱油 45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃),在烤盘内铺 上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打 至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加 入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱 烤,约 40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可 使用。 10.柠檬菊花小蛋糕 做法: 1)半个柠檬,将果汁挤出。削外皮、剁碎,再剁碎果肉,混合果汁, 加适量油浸泡。 2)三个鸡蛋,110g糖,打发至提起来落下去的蛋浆不变形。 3)将油泡的柠檬混合进打发的全蛋液中,继续用打蛋器搅拌均匀。 4)1g泡打粉和 100g富粉,10g玉米淀粉混合均匀,筛入打好的蛋液 中,上下搅拌均匀即可。 5)将搅好的蛋浆用勺舀进刷过油的菊花模具,8分满,上锅蒸 10分 钟左右。 11.咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋 8只、鸡蛋黄 3只、白糖 350g、速溶咖啡 10g、低筋粉 345g、溶化的白脱油 180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 185℃、下火 165℃),在烤盘内铺 上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上 搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加 入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面, 进烤箱烘烤。 (5)约烤 35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后 即可使用。 12..绿茶蛋糕卷 蛋黄糊:蛋黄 4个,糖 1大匙,玉米油 1/4杯,牛奶 1/4杯,低筋面 粉 1/2杯,抹茶粉 2大匙。 蛋白糊:蛋白 4个,糖 1/4杯,醋几滴。 馅料:鲜奶油 1/2杯,糖 1/4杯,黄金奇异果 2个。 烘焙制作过程 1. 面粉与抹茶粉拌匀,过筛 2次。 2. 蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。 3. 筛入面粉拌至无颗粒。 4. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。 5. 放入 1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。 6. 再倒入剩余的 2/3蛋白糊里翻拌拌匀。 7. 倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。 8. 放入预热了 350F/180C度的烤箱烤 20分钟,拿出倒扣在烤网上, 趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。 9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。 10. 把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。 11. 把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏 15-20分钟定型,即可切 片食用。 13.草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 275g、细盐 4g、草莓果酱 100g、低筋粉 250g、 玉米淀粉 25g、生菜油 50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 165℃、下火 155℃),在烤盘内铺 上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全 膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并 搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤 40分 钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 14..樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃 120g、鸡蛋 570g、白糖 270g、低筋粉 300g、生菜油 60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 175℃(或上火 170℃、下火 160℃),在烤盘内铺 上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚 乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃 碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内, 进烤箱烘烤。 (5)约烤 35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即 可使用。 15.绿茶奶油蛋糕 细砂糖 12克,植脂甜点奶油 100毫升,蜜红豆适量,鸡蛋 2个,鲜 牛奶 16克,植物油 16克,绿茶粉 5克,普通面粉 30克 烘焙做法: 1.将蛋黄加糖划散,依次加入植物油、牛奶,普通面粉和绿茶粉混合 均匀,过筛,混合搅拌成蛋糕面糊待用。 2.打发蛋白,必须用无水无油的容器,我一般用不锈钢小盆。打发蛋 白至湿性发泡。 3.将蛋白分三次与面糊搅拌均匀,然后把蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸 的烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙 20分钟。 4.蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。 5.用直径 6CM的圆形切模工具(我没有就用啤酒罐自制),在冷却后 的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。 6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我用的是植脂甜点奶油, 本身就带甜味,所以无需加糖,直接打发。 16.、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、香蕉果酱 100g、生菜油 50g、低筋粉 200g、玉米淀粉 100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘内铺 上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成 浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以 及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入 蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进 烤箱烘烤。 (5)约烤 40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即 可使用。 17..史多伦蛋糕 烘焙材料 3杯 面粉(Baker Flour) 1 1/2杯 混合果脯(提子干、加仑干、各种果皮果脯、樱桃果脯) 1/2杯 杏仁(炒香,切小块) 1/4杯 糖 1小匙 肉桂粉 2小匙 干酵母 125克 牛油(Butter) 1个 鸡蛋 1/3杯 温牛奶 2-3大匙 糖粉 烘焙做法 1.烤箱预热 180°。 2.把牛油切小块,加入面粉中,搓成面包糠状。 3.加入糖、酵母、鸡蛋、牛奶混合成面团,揉至面团能拉出薄膜。盖 好进行第一次发酵。 4.第一次发酵完成,取出面团,擀成 1.5厘米的薄片,均匀地撒上果 脯和杏仁。揉面团至果脯杏仁分布均匀,盖好面团静置 10分钟。 5.取出面团擀成 18厘米宽 30厘米长的面片,取短端向中间 1/3处对 折,再把另一段折向中间,稍稍压平,放入烤盘盖好,进行第二次发 酵。 6.当面团发酵至原来的两倍大时,入烤箱烤 40分钟,出炉放在架子 上放凉,撒上糖粉。 18.芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋 600g、芒果果酱 60g、溶化的白脱油 60g、低筋粉 150g、 脱脂牛奶适量、白糖 150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃),烤盘内铺 上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和 溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱 脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入 蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤 40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后 即可使用。 19..乳酪巧克力方形蛋糕 烘焙制作裱花 制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 :烤一 个比较厚的蛋糕,然后片成 2-3片。或者直接烤 2-3片薄蛋糕。 第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋 糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。 第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款 蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤 8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更 快,相对来说,其实更省时间 烘焙原料 巧克力蛋糕:面粉 120克,可可粉 25克,鸡蛋 3个(不含壳约 50克/ 个),细砂糖 120克,黄油 135克,泡打粉 4克,小苏打 1克,香草 精 1/2小勺 蓝莓乳酪奶油:牛奶 100克,细砂糖 60克,蛋黄 1个,低筋面粉 5 克,玉米淀粉 5克,香草精 1/4小勺,蓝莓味再制乳酪 140克(或奶 油奶酪 140克),黄油 65克 糖浆:水 75克,细砂糖 60克,朗姆酒 25ML 表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱 65克,带皮大杏仁 20克(切碎) 20.焦糖苹果蛋糕 原料 苹果 2个,白砂糖 90克,水 15 克,无盐奶油 10克,朗姆酒 2大勺, 无盐奶油 45克,低筋面粉 50克,牛奶 50 克,香草精少许,蛋黄 50 克,蛋白 100 克,细砂糖 30克 、 焦糖苹果蛋糕的做法 1、将模子的底部刷上均匀的奶油备用; 2、焦糖苹果:苹果去皮去子切成片;细砂糖用小火煮至焦糖色再慢 慢分次加水搅匀再加入无盐奶油; 3、加入苹果片及苹果酒,用中小火炒至苹果软化即成焦糖苹果,再 连同少许酱汁均匀地铺在烤模的底部备用; 4、蛋糕体:无盐奶油用小火煮至熔化,熄火后接着加入低粉,用打 蛋器搅匀; 5、分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续打成糊状; 6、蛋白用打蛋器打成粗泡状,分次加入细砂糖,以快速方式搅拌后 蛋白渐渐地呈发泡状态,搅拌的同时出现明显纹路,最后提起打蛋器, 蛋白呈小弯勾的九分发状态即可; 7、取 1/3 的打发蛋白,加入做法 5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地拌 和; 8、加入剩余的蛋白,继续轻轻地从容器底部刮起拌匀; 9、烤箱预热到 180 度,烘焙 20~25 分钟; 10、出炉后,稍凉即可倒扣脱模。 20.焦糖苹果蛋糕 原料 焦糖苹果蛋糕的做法
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分类:生活休闲
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