烘焙热门配方
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、
脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠
厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入
溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势
抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤 30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却
后即可使用。
2.虎牌巧克力蛋糕的做法
烘焙原料:
蛋黄 3个,细砂糖 20g,蛋白 3个,细砂糖 30g,低筋面粉 40g,可
可粉 8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油 200g,细砂糖 20g,虎牌
材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
烘焙做法:
1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,
备用。
2、蛋白分 3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白,放入步骤 1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀
4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全
看不到干粉。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以 170度烤约 10-15分钟,表面摸起
来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。
6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉 1-2分钟,
就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油+20g细砂糖,打到 10成发(捞起有直角尖)
8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶
油。
9、卷起后,放入冰箱冷餐 30分钟时期定型。
10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食
用了。
3.香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生
菜油 100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌
机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油
及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹
平,入烤箱烘烤。
(5)约烤 30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后
即可使用。
4.低脂红枣蛋糕
低脂红枣蛋糕(参考分量:直径 4CM的小蛋糕 12个)
脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。
配料:面粉 90克,红糖 60克,鸡蛋 1个,干红枣 135克,水 135
克,黄油 30克,泡打粉 3克,小苏打 1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火 180度,15分钟左右
制作过程:
1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。
2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。
3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶
化。最后加入红糖,搅拌至红 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈
搅拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好 180
度的烤箱,中层烤 15分钟左右, 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕
中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。
5.香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、
脱脂牛奶适量、香橙汁 50g、生菜油 75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘上铺
上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚
并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜
油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性
泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势
抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤 40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却
后即可使用。
6.黄桃水晶蛋糕
烘焙材料:
慕斯馅:黄桃(罐头)250g、砂糖 40g、吉利丁 3片、淡奶油 350g
果冻层:橙汁 200g、吉利丁 4片、银珠糖若干、黄桃 100g
蛋糕胚:8寸戚风蛋糕两片
烘焙做法:
1、黄桃搅打成浆。
2、黄桃浆加入砂糖,小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆,
搅拌至溶化。
3、淡奶油打至六成发,分次加入黄桃浆中,拌匀,即为慕斯馅。
4、取一片蛋糕铺在 8寸活底模中,倒入一半慕斯馅;放入另一片蛋
糕片,倒入剩余的慕斯馅,抹平表面,入冰箱冷藏凝固,大约 3个小
时即可。
5、拼黄桃花。将黄桃切片,依次叠成花朵状,很简单。
6、制作果冻层。将 200g果珍水煮热,加入用冷水泡软的吉利丁,搅
拌至溶化,常温静置冷却。取出凝固好的慕斯馅,将微温的果冻水倒
在表面上,入冰箱冷藏凝固,大约 30分钟即可。待冷却后,将黄桃
花装饰在果冻层上。
7、脱模。用一个杯子垫起模具,用吹风机吹侧面的模壁,很快就可
以脱模了。围上透明的慕斯围边,扎上丝带,点缀银珠糖。
8、插牌是我手工制作的,嘿,可以装入蛋糕盒了。
9、完工。
7.、杏仁海绵蛋糕
原料:鸡蛋 500g、白糖 250g、脱脂淡奶适量、低筋粉 240g、杏仁粉
80g、溶化白脱油 50g。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 170℃),在烤盘上铺
上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚
乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶
化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(4)约烤 30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷
却后即可使用。
8.红枣蛋糕
烘焙原料:
低筋面粉 90克,红糖 60克,鸡蛋 1个,干红枣 135克,水 135克,
黄油 30克,泡打粉 3克,小苏打 1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火 180度,15分钟左右
制作过程:
1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。
2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。
3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。
最后加入红糖,搅拌至红糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅
拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好 180度
的烤箱,中层烤 15分钟左右,至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中
心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。
9.蜂蜜海绵蛋糕
原料:蛋糕乳化油 20g、温水少许、鸡蛋 500g、白糖 250g、低筋粉
250g、发酵粉 5g、花生酱 100g、溶化白脱油 45g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
(2)预热烤箱至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃),在烤盘内铺
上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打
至完全膨松。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加
入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱
烤,约 40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可
使用。
10.柠檬菊花小蛋糕
做法:
1)半个柠檬,将果汁挤出。削外皮、剁碎,再剁碎果肉,混合果汁,
加适量油浸泡。
2)三个鸡蛋,110g糖,打发至提起来落下去的蛋浆不变形。
3)将油泡的柠檬混合进打发的全蛋液中,继续用打蛋器搅拌均匀。
4)1g泡打粉和 100g富粉,10g玉米淀粉混合均匀,筛入打好的蛋液
中,上下搅拌均匀即可。
5)将搅好的蛋浆用勺舀进刷过油的菊花模具,8分满,上锅蒸 10分
钟左右。
11.咖啡海绵蛋糕
原料:鸡蛋 8只、鸡蛋黄 3只、白糖 350g、速溶咖啡 10g、低筋粉
345g、溶化的白脱油 180g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 180℃(或上火 185℃、下火 165℃),在烤盘内铺
上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上
搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加
入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,
进烤箱烘烤。
(5)约烤 35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后
即可使用。
12..绿茶蛋糕卷
蛋黄糊:蛋黄 4个,糖 1大匙,玉米油 1/4杯,牛奶 1/4杯,低筋面
粉 1/2杯,抹茶粉 2大匙。
蛋白糊:蛋白 4个,糖 1/4杯,醋几滴。
馅料:鲜奶油 1/2杯,糖 1/4杯,黄金奇异果 2个。
烘焙制作过程
1. 面粉与抹茶粉拌匀,过筛 2次。
2. 蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。
3. 筛入面粉拌至无颗粒。
4. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5. 放入 1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6. 再倒入剩余的 2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7. 倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。
8. 放入预热了 350F/180C度的烤箱烤 20分钟,拿出倒扣在烤网上,
趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。
9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。
10. 把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。
11. 把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏 15-20分钟定型,即可切
片食用。
13.草莓海绵蛋糕
原料:鸡蛋 500g、白糖 275g、细盐 4g、草莓果酱 100g、低筋粉 250g、
玉米淀粉 25g、生菜油 50g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 170℃(或上火 165℃、下火 155℃),在烤盘内铺
上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全
膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。
(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并
搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。
(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤 40分
钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
14..樱桃海绵蛋糕
原料:糖渍樱桃 120g、鸡蛋 570g、白糖 270g、低筋粉 300g、生菜油
60g、脱脂牛奶适量。
用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 175℃(或上火 170℃、下火 160℃),在烤盘内铺
上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚
乳沫状。
(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃
碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,
进烤箱烘烤。
(5)约烤 35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即
可使用。
15.绿茶奶油蛋糕
细砂糖 12克,植脂甜点奶油 100毫升,蜜红豆适量,鸡蛋 2个,鲜
牛奶 16克,植物油 16克,绿茶粉 5克,普通面粉 30克
烘焙做法:
1.将蛋黄加糖划散,依次加入植物油、牛奶,普通面粉和绿茶粉混合
均匀,过筛,混合搅拌成蛋糕面糊待用。
2.打发蛋白,必须用无水无油的容器,我一般用不锈钢小盆。打发蛋
白至湿性发泡。
3.将蛋白分三次与面糊搅拌均匀,然后把蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸
的烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙 20分钟。
4.蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。
5.用直径 6CM的圆形切模工具(我没有就用啤酒罐自制),在冷却后
的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。
6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我用的是植脂甜点奶油,
本身就带甜味,所以无需加糖,直接打发。
16.、香蕉海绵蛋糕
原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、香蕉果酱 100g、生菜油 50g、低筋粉
200g、玉米淀粉 100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘内铺
上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成
浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以
及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入
蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进
烤箱烘烤。
(5)约烤 40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即
可使用。
17..史多伦蛋糕
烘焙材料
3杯 面粉(Baker Flour)
1 1/2杯 混合果脯(提子干、加仑干、各种果皮果脯、樱桃果脯)
1/2杯 杏仁(炒香,切小块)
1/4杯 糖
1小匙 肉桂粉
2小匙 干酵母
125克 牛油(Butter)
1个 鸡蛋
1/3杯 温牛奶
2-3大匙 糖粉
烘焙做法
1.烤箱预热 180°。
2.把牛油切小块,加入面粉中,搓成面包糠状。
3.加入糖、酵母、鸡蛋、牛奶混合成面团,揉至面团能拉出薄膜。盖
好进行第一次发酵。
4.第一次发酵完成,取出面团,擀成 1.5厘米的薄片,均匀地撒上果
脯和杏仁。揉面团至果脯杏仁分布均匀,盖好面团静置 10分钟。
5.取出面团擀成 18厘米宽 30厘米长的面片,取短端向中间 1/3处对
折,再把另一段折向中间,稍稍压平,放入烤盘盖好,进行第二次发
酵。
6.当面团发酵至原来的两倍大时,入烤箱烤 40分钟,出炉放在架子
上放凉,撒上糖粉。
18.芒果海绵蛋糕
原料:鸡蛋 600g、芒果果酱 60g、溶化的白脱油 60g、低筋粉 150g、
脱脂牛奶适量、白糖 150g。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将烤箱预热至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃),烤盘内铺
上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和
溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱
脂牛奶拌匀。
(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入
蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(5)约烤 40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后
即可使用。
19..乳酪巧克力方形蛋糕
烘焙制作裱花
制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
:烤一
个比较厚的蛋糕,然后片成 2-3片。或者直接烤 2-3片薄蛋糕。
第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋
糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。
第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款
蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤 8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更
快,相对来说,其实更省时间
烘焙原料
巧克力蛋糕:面粉 120克,可可粉 25克,鸡蛋 3个(不含壳约 50克/
个),细砂糖 120克,黄油 135克,泡打粉 4克,小苏打 1克,香草
精 1/2小勺
蓝莓乳酪奶油:牛奶 100克,细砂糖 60克,蛋黄 1个,低筋面粉 5
克,玉米淀粉 5克,香草精 1/4小勺,蓝莓味再制乳酪 140克(或奶
油奶酪 140克),黄油 65克
糖浆:水 75克,细砂糖 60克,朗姆酒 25ML
表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱 65克,带皮大杏仁 20克(切碎)
20.焦糖苹果蛋糕
原料
苹果 2个,白砂糖 90克,水 15 克,无盐奶油 10克,朗姆酒 2大勺,
无盐奶油 45克,低筋面粉 50克,牛奶 50 克,香草精少许,蛋黄 50
克,蛋白 100 克,细砂糖 30克 、
焦糖苹果蛋糕的做法
1、将模子的底部刷上均匀的奶油备用;
2、焦糖苹果:苹果去皮去子切成片;细砂糖用小火煮至焦糖色再慢
慢分次加水搅匀再加入无盐奶油;
3、加入苹果片及苹果酒,用中小火炒至苹果软化即成焦糖苹果,再
连同少许酱汁均匀地铺在烤模的底部备用;
4、蛋糕体:无盐奶油用小火煮至熔化,熄火后接着加入低粉,用打
蛋器搅匀;
5、分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续打成糊状;
6、蛋白用打蛋器打成粗泡状,分次加入细砂糖,以快速方式搅拌后
蛋白渐渐地呈发泡状态,搅拌的同时出现明显纹路,最后提起打蛋器,
蛋白呈小弯勾的九分发状态即可;
7、取 1/3 的打发蛋白,加入做法 5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地拌
和;
8、加入剩余的蛋白,继续轻轻地从容器底部刮起拌匀;
9、烤箱预热到 180 度,烘焙 20~25 分钟;
10、出炉后,稍凉即可倒扣脱模。
20.焦糖苹果蛋糕
原料
焦糖苹果蛋糕的做法