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深圳美食攻略之春卷做法花样多
(一)营养小春卷
材料：
主料：腐皮（油豆皮）、金针菇、胡萝卜、香菇、蘑菇、菠菜
配料：肉馅、水淀粉、盐
做法：
1、胡萝卜切成细丝，菠菜切成段、金针菇去根、平菇切成丝、香菇切成丝，葱切末;
2、将锅烧热放入油煸香葱末，放入肉末煸炒;
3、肉末煸炒出香味后放入蔬菜煸炒;
4、加入盐、鸡精调味。盛出晾凉;
5、将油豆皮打开铺平涂上水淀粉;
6、将炒好的肉末蔬菜放置在豆皮上;
7、将蔬菜裹紧;
8、直至变成一个包裹，把卷好的油豆皮底部稍稍蘸一点油;
9、锅内放入油，将卷好的油豆皮放入锅内煎;
10、直煎至一面变硬、翻面煎至两面金黄即可盛出，撒入黑芝麻即可。
(二) 五香豆干春卷
材料：
春卷皮12 张、调味料、五香豆干5 块、猪肉150 克卷心菜100 克、胡萝180 克
A 料:酱油1 大匙、淀粉1/2 小匙
B 料:盐1 小匙
C 料:淀粉水1 大匙
做法：
1.五香豆干洗净;卷心菜剥开。洗净;胡萝卜洗净、去皮;切切丝备用。
2 猪肉洗净，切丝，股入碗中， 加入A 料;拌匀并腌约10 分备用 。
3 锅中倒入2 大匙油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出，余油继续烧热，加入全部馅炒熟，再加入猪肉丝及B 料炒匀，最后加入C 料勾薄芡，盛出为内馅备用。
4 春卷皮摊平，分别包入适量的内馅卷好，放入热油锅中炸呈黄色捞出出，沥干油分，排入盘即可端出。
(三) 雪菜鲜肉春卷
材料：
五花肉、雪菜、春卷皮、色拉油、鸡精、料酒
做法：
1.将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥；（还可加一点鸡精增鲜）将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可菜场买的春卷皮快过春节了，菜场都能买到的准备清水一小碗用来粘春卷皮用的 .
2.将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水。
3.锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。
(四) 三丝春卷
材料：
春卷皮、大白菜、冬笋、猪肉丝、葱姜末、生抽、料酒、盐、水淀粉。
做法：
1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝；
2 大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝；
3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；
4 炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；
5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；
6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
7 将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；
8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；
9 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
10 炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
(五) 荠菜春卷
材料：春卷皮25张，馅料（肉末、荠菜）共计500克，鸡蛋1个，姜葱各适量/盐、糖、鸡精、香油各适量
做法：
包
1、荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份（别倒哈）切碎备用.
2、在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲。
3、在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀。
4、准备一小碗淀粉水.
5、在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水。
10、 可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来。
炸:锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可。
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