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高级食品检验工试题.doc

高级食品检验工试题

信心
2013-10-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《高级食品检验工试题doc》,可适用于考试题库领域

食品检验工(高级)理论考试参考资料一、选择题、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为(C)A相对误差B偏差C绝对偏差D绝对误差、在以邻苯二甲酸氢钾(KHCHO)为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是(A)A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是(D)A准确度高精密度不一定高B精密度高不一定能保证准确度高C系统误差小准确度一般较高D准确度高系统误差、偶然误差一定小、滴定分析的相对误差一般要求小于滴定时耗用标准溶液的体积应控制为(C)A≤mlBmlCmlDml、称量时样品吸收了空气中的水分会引起(B)A系统误差B偶然误差C过失误差D试剂误差、采用直接法配置标准溶液时一定要使用(C)试剂A化学纯B分析纯C基准D以上都是、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(NaBOHO)标定盐酸溶液时结果会(B)A偏高B偏低C没有影响D无法判断、相同质量的碳酸钠基本单元为NaCO的物质的量和基本单元为NaCO的物质的量之间的关系是(C)An(NaCO)=n(NaCO)Bn(NaCO)=n(NaCO)Cn(NaCO)=n(NaCO)D不确定、c(KCrO)=molL重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为(A)mgmlABCD、标定某溶液的浓度四次测定结果为molLmolLmolLmolL则测定结果的相对平均偏差为(B)ABCD、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入采用的是(B)A正压B负压C常压D泵、KmnO标准溶液配制时正确的是(C)A将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B将溶液加热煮沸h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C将溶液加热煮沸h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中、用无水NaCO来标定molLHCl溶液宜称取NaCO为(D)。(M=gmol)AgBgCgDg、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是(B)A甲型溶血性链球菌B乙型溶血性链球菌C丙型溶血性链球菌D以上都是链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是(B)A甲型溶血性链球菌B乙型溶血性链球菌C丙型溶血性链球菌D以上都是、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是(A)A最近似值(MPN)测定法B平板表面计数法C非选择性增菌法D以上都是、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于个g(ml)的食品的是(B)A最近似值(MPN)测定法B平板表面计数法C非选择性增菌法D以上都是、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是(D)A蛋白胨B伊红Y溶液C美兰溶液D乳糖、茶叶中茶多酚主要成分是(D)A绿原酸B鸡钠酸C咖啡酸D儿茶素、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与(A)形成紫蓝色络合物来测定的A二价铁离子B三价铁离子C铁离子D以上都是、用硝酸硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为(B)。A.硫酸有氧化性  B.硫酸有脱水性C.硫酸有吸水性  D.以上都是、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( B )。A:金黄色大而凸起的园形菌落B:金黄色表面光滑的园形菌落周围有溶血环C:金黄色透明大而凸起的园形菌落D:白色透明圆形菌落、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是(D )。A:细菌B:放线菌C:病毒D:酵母菌、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素(B)。A:鲜鱼B:花生C:猪肉D:萝卜、下列哪一项(C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。A:色度B:浊度C:保质期D:泡沫、作沙门氏菌检验时欲进行血清玻片凝集试验应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原。A:琼脂B:琼脂C:琼脂D:琼脂、淀粉(  A )。A:是一种多糖B:含有许多氨基酸C:是两个葡萄糖组成的D:餐桌上的食糖、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。A:CHB:CHClC:CHClD:CHCl、饮用水的PH在(B )范围内才达到了GB饮用水的标准。A:B:C:D:、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)。A:系统误差又称可测误差是可以测量的B:系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C:系统误差一般都来自测定方法本身D:系统误差大小是恒定的、测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好。A:偏差B:极差C:平均偏差D:标准偏差、实验室用电安全下面做法不正确的是(C)。A:清扫仪器时应关闭电源B:严禁用湿抹布擦洗电器C:电线浸湿后仍继续工作D:遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。A:砂土复盖B:泡沫灭火器C:干粉灭火器D:CO灭火器、在啤酒发酵过程中( A)约发酵为乙醇和二氧化碳生成其它发酵副产物合成新酵母细胞。A:可发酵糖B:麦汁中含氮物质C:麦汁中的氨基酸D:麦汁中嘌呤和嘧啶、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹可用下面的(C)溶液洗除。A:热碱水B:稀盐酸C:硫代硫酸钠D:草酸、下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。A:产品标准号B:批号C:配料表D:保质期或保存期、下面对GBT代号解释不正确的是(B)。A:GBT为推荐性国家标准B:是产品代号C:是标准发布年号D:是标准顺序号、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种为使接种室达到无菌状态一般采用(D )方法是正确的。A:W紫外线灯开启h后关灯操作B:W紫外线灯开启隔夜关灯操作C:在紫外线灯开启下操作D:开启紫外线灯h后关灯在酒精灯下操作、分光光度计打开电源开关后下一步的操作正确的是(C)。A:预热minB:调节“”电位器使电表针指“”C:选择工作波长D:调节电位器使电表指针至透光、原子是由(A)和电子所构成的。A:原子核B:质子C:中子D:质子、中子和正电荷、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时溶液的( D )不发生显著改变。A:PK酸值B:浓度C:缓冲容D:pH值.细菌的基本结构不包括〔C)A.细胞壁  B.细胞膜  C.鞭毛D.细胞质.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取(B )。A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为(B)A.nm B.nm C.nmD.nm.细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为(B)A.对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B.迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C.稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D.对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期.细菌性食物中毒中(D)菌主要引起神经症状。A.福氏志贺氏菌 B.副溶血弧菌  C.葡萄球菌  D.肉毒杆菌.最早采用的检测方法为(B)。A.分离培养 B.直接涂片镜检   C.血清学试验  D.动物试验.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是(C) A.咽喉      B.皮肤     C.鼻腔     D.肠道.急性中毒性菌痢(C)。A.以成人多见无明显的消化道症状B.以成人多见有明显的消化道症状C.以小儿多见无明显的消化道症状D.以小儿多见有明显的消化道症状.KmnO标准溶液配制时正确的是(C)。A.将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色剂瓶中D.将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中二、判断题、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。(√)、一个样品经过次以上的测试可以去掉一个最大值和最小值然后求平均值。(×)、由于仪器设备缺陷操作者不按操作规程进行操作以及环境等的影响均可引起系统误差。(×)、滴定管读数时应双手持管保持与地面垂直。(×)、用已知准确含量的标准样品代替式样按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验(√)、硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制(×)、用NaCO基准物标定KmnO溶液时应将溶液加热至摄氏度后再进行滴定(√)、所有物质的标准溶液都可以用直接法配制(×)、用基准物质标定溶液浓度时为了减少系统误差一般要选用摩尔质量较少的基准物质(×)、用标准溶液标定溶液浓度时为了减少系统误差消耗标准溶液的体积不能小于mL(√)、检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字检验结果才能生效(√)、原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析法(×)、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素(×)、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌无芽胞无荚膜多数有动力周生鞭毛(×)、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性球菌无芽胞无荚膜无鞭毛、运动、有菌毛(×)、紫外线灭菌只适用于空气、水及物体表面的灭菌。(√)、误差是指测定结果与真实值的差差值越小误差越小。(√)、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌同样适用于金属用具的灭菌。(√)、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。(×)、已标定过的KmnO标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。(×)三、简答题、简述脂肪的测定方法(至少三种)答:()索氏提取法:利用脂肪能溶于有机溶剂的性质将经前处理而分散且干燥的样品在索氏提取器中用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取使样品中的脂肪进入溶剂中回收溶剂后所得到的残留物即为脂肪(或粗脂肪)。索氏提取法测得的只是游离态脂肪而结合态脂肪测不出来()酸分解法:使用于各类食品总脂肪(游离脂肪和结合脂肪)的测定()碱性乙醚法:利用氨乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜使非脂成分溶解于氨乙醇溶液中而脂肪游离出来再用乙醚石油醚提取出脂肪蒸馏去除溶剂后残留物即为乳脂。()氯仿甲醇提取法:氯仿甲醇混合液与一定的水分形成提取脂类的有效溶剂在使试样组织中结合态脂类游离出来的同时与磷脂等极性脂类的亲合性增大从而有效地提取出全部脂类。再经过滤除去非脂成分然后回收溶剂对于残留脂类要用石油醚提取定量。、简述食品中还原糖的测定方法答:)直接滴定法)高锰酸钾法)裴林试剂法、、简述重量法测定食品中粗纤维的原理在稀硫酸作用下可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去再用NaOH溶液皂化脂肪酸溶解蛋白质而除去最后残渣减去灰分即得粗纤维素。、、酸奶发生砂化的原因是什么?答:()发酵温度过高()发酵剂(工作发酵剂)的接种量过大常大于了。()杀菌升温的时间过长。、酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的?答:乳清析出是生产酸乳时常见的质量问题其主要原因有以下几种:()原料乳热处理不当:热处理温度偏低或时间不够就不能使大量乳清蛋白变性而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物能容纳更多的水分并且具有最小的脱水收缩作用(Syneresis)。据研究要保证酸乳吸收大量水分和不发生脱水收缩作用至少使%的乳清蛋白变性这就要求℃、~min或℃、~min的热处理UHT加热(~℃、~s)处理虽能达到灭菌效果但不能使%的乳清蛋白变性所以酸乳生产不宜用UHT加热处理。根据研究原料乳的最佳热处理条件是~℃、min。()发酵时间:若发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。发酵时间过短乳蛋白质的胶体结构还未充分形成不能包裹乳中原有的水分也会形成乳清析出。因此酸乳发酵时应抽样检查发现牛乳已完全凝固就应立即停止发酵若凝固不充分应继续发酵待完全凝固后取出。()其他因素:原料乳中总干物质含量低、酸乳凝胶机械振动、乳中钙盐不足、发酵剂加量过大等也会造成乳清析出在生产时应加以注意乳中添加适量的CaCl既可减少乳清析出又可赋于酸乳一定的硬度。四、计算题、测定肉制品中钙含量称取样品g处理后用高锰酸钾标准溶液滴定消耗molL高锰酸钾标准溶液ml计算样品中钙的质量分数()解:、称取含锌样品g经处理溶解后移至ml容量瓶中加水稀释至刻度。分别吸取此样品溶液ml置于只ml容量瓶中依次加入μgml的锌标准溶液ml、mlml、ml并稀释至刻度。测得他们的吸光度依次为、、、求样品中锌的质量分数()。

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