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兰州牛肉拉面攻略.pdf

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hai-kun 2013-09-17 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

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兰州牛肉拉面攻略原文地址:QQ:http:userqzoneqqcominfocenter#!app=via=QZHashRefreshpos=人人:http:blogrenrencomblogbfrom=作为南方人从小吃惯了四川软绵绵的麻辣小面年刚到兰州的时候对“硬梆梆”的拉面并不怎么感冒。后来在霄鹏的带领下第一次吃到马子禄端着面还没有坐下的时候早已闻到热汤里散发出来的那股浓浓的香味了至此疯狂地喜欢上了牛肉面并不断地搜罗各种好吃的面馆。几年期间见证了某些面馆的兴盛与没落。用这些面馆里的小故事来记录在兰州的七年青春。也是去年盛伟那一篇日志的续集关于牛肉面的基本介绍可以参考他的日志http:blogrenrencomblog。最初以为同盛伟、曾巍开始组建“牛肉面小分队”每周去不同的面馆吃一碗面只是想找出兰州哪一家面馆的面最好吃。吃得多了之后才发现尽管网上会各有争执或说马子禄或说金鼎或说吾穆勒或说占国、苍鹰等等其实都各有道理。每个兰州人都有自己心中的一个面馆和一碗面吃的是一种回忆罢了。其实牛肉面本身一清二白三红四绿这些面馆都是各有特色好吃与否吃的也只是一种口味。总的来说马子禄的汤苍鹰的面占国的辣子马安军的辣酱厚粮的酸菜君乐的调味儿法家的卤面崇尚的干拌马有布的浓汤东方宫的清香金鼎、安伯尔既吾穆勒的品位等等都是各有特色。下面的叙述也只是按时间来排的并无先后。一、马子禄牛肉面在我的心中马子禄曾经是神一样的老店一直以来都是兰州牛肉面的代言人。《舌尖上的中国》介绍兰州拉面时在两个地方取的景:一个是金鼎另一个便是马子禄。它的汤和面功力都很深才端在手上的时候就已经香味入鼻了。兰州牛肉面的精髓即是汤相对于拉面师傅来说熬汤的师傅则是极其重要和关键的一般来说这都是靠祖传秘方。汤熬不好面的味道就很难出来。马子禄的汤则是非常细腻的属于典型的清汤牛肉面:看起来很清闻起来很香吃起来很入味儿色香味俱全。本科在榆中少有的机会来兰州只要进城午饭必然会到大众巷吃一碗马子禄每当有朋友来兰州都是带去这店里。大概是因为它不像其他牛肉面馆那么商业化没有到处开分店。这一份真实确实让人感觉到了它作为一个老店所具有的厚重的历史感。金鼎、厚粮、占国等在商业化的经营下分店遍布兰州马子禄的这种坚持是最难得却同时又最无奈的。现在它又在纸中城邦附近开了一家分店我从来没去过听盛伟说不怎么好吃而且这个选址实在是有些草率和尴尬:周边早已有马有布、占国和君乐在这附近抢占了地盘离闹市区兰大电脑城又还有很远的距离不知道他们是怎样考虑的。而且自从这以后大众巷的老店也一蹶不振虽然汤还是以前那么香拉的面却已经大不如前了。最后一次是今年四月份去的以前排到门口的队伍当时也已经没有了。至于为什么会这么“草率”地开一个分店大家各有猜测吧。总店在大众巷。二、金鼎牛肉面金鼎是我关于牛肉面最早的故事。这个给我的感觉是商业化运作很强有很多的分店。而且在本科生的《新生攻略》上还有“广告”。典型的清汤牛肉面点餐是服务员电子点餐也不用去排队进店找座位坐下等吃就行了。而且价位的档次极其多各种药材熬制的大补汤一碗可以有、的价位。由于金鼎的这种定位使得他的商务用餐价值很高。在接待贵宾方面既能吃到地道好吃的面又不失品味。总店:平凉路国芳百货附近。三、黄师傅牛肉面本科的时候这家店非常做的非常好。很长一段时间里面都是以为马子禄的汤黄师傅的面各是一绝。以前在榆中的校门口外有一家分店经常跟霄鹏、闻喜和山河一起去吃。印象比较深的是每次山河端出面来都是先喝完汤然后再去加汤这样才开始吃面。来兰州市区之后黄师傅就突然消失了好多分店都关了门现在城关区唯一能找到的一家店在永昌路北口那里不知道现在还存在否。店址:永昌路北口。四、萨达姆牛肉面就这个店名听起来就很霸气在找到这家店之前就已经很多朋友说起过了。后来是大四一次带家教的机会在二热附近偶然碰到吃了之后非常兴奋回来后就把自习室的师兄师姐们给鼓动过去了大家都觉得很好吃。结果第二天除了一个师姐以外其他五六个人全都说拉肚子了。或许这是意外但是卫生状况还是有待考虑不过呢这并不影响它的味道不怕死的我后面三年还是去吃过好多次的。店址:二热。五、厚粮酸菜牛肉面厚粮的连锁店遍布兰州、甚至在北京也能看到他的分店。在兰大门口开的店也非常火爆把当时在这里的牛肉面大王给逼走了改成了现在的崇尚。主打的是酸菜牛肉面算是对传统牛肉面的一个创新吃起来还是很不错的。店址:兰大本部对面或者全兰州的分店。六、君乐牛肉面这个店在兰大电脑城旁边因为地理位置生意特别火。后来又在一只船那里开了一家分店自此味道变越来越好了。以至于上面原本很火爆的厚粮由于君乐的出现而变得冷清了许多。每次跟盛伟从兰海游完泳出来顺路吃一个君乐日子过得也很舒服。而且我第一次吃头锅就在这个店当时还是四月六点左右天才亮了一点点大街上都没几个人吃完面、喝完汤一个字:爽!但是有个问题吃这个容易上瘾具体的原因我也不造谣了。店址:兰大正门对面一只船路和甘南路的十字路口。七、吾穆勒牛肉面寻找吾穆勒是一件很有意思的事情。大四的时候听智博说起这个店说是高端大气上档次但是由于它的名字实在有些拗口而且地理位置也很偏牛肉面小分队三人坐公交车去下错了站花了好长时间才找到它。而且它也是这一系列中离学校最远的一家店了在北滨河路黄河水岸怡园旁边公交车也要半个多小时才能到。就为了吃一碗面加上堵车来回折腾了近三个小时实在是不容易。后来有一段时间去师大上暑期课才中途下车吃过好几次。面肯定是很好吃的汤清而香而且桌子摆设特别宽敞。店址:北滨河路黄河水岸怡园旁边。八、国保牛肉面据说国保在几年前也是很多分店后来就剩的不多了。在五泉山占国旁边有一家但是状况不是怎么好。我们去的是中山林那一家当时的感觉是辣椒特别辣这在兰州来说很少见。兰州牛肉面的辣椒放了很多却一点都不辣吃了还上火伤不起。所以吃到这一家的时候还是很满足四川人对辣椒的期待的。店址:酒泉路中山林附近的小巷子里。九、苍鹰蓬灰牛肉面有一句话说的很对:“马子禄的汤苍鹰的面”。这是蓬灰牛肉面其独特之处就在于拉的面口味跟其它面馆完全不一样。找到这一家面馆也是因为出去带家教的时候偶然碰到。本来是抱着尝一尝的心态没想到这么好吃由此开始了组建牛肉面小分队的计划。店址:盐场路。十、占国牛肉面占国在大部分兰州人的心里算是非常有名气的了。尤其是五泉山底下这家周末的时候去爬兰山必定会来一碗占国的牛肉面。面很有劲道、放了芝麻的辣子吃起来特别香。而且因为店面小吃客又多很多人不得不端着面蹲在街边吃。关于占国有两个记忆:一是研一的时候每周五跟大黑一起去东部市场那家分店这里加肉的分量很足。大致对比了一下同样是半斤牛肉所有的面馆当中数这一家给的最多几乎是马子禄、吾穆勒的两倍了。店址:东部市场附近爱琴海旁边的小巷子里。另一个我真正意义上的第一次头锅便是五泉山下的占国。凌晨四点半的时候就跑到门口等人家开门最后终于吃到了当天的第一碗面。店址:五泉山下面金昌路。十一、马有布牛肉面这一家店最独特的是浓汤味道很不错。去的是正宁路对面那一家总店只是最初的时候并不知情所以吃了之后各种喝水解渴。但这并不影响它的味道。后来又在纸中城邦那家吃过味道稍微清淡些。店址:永昌路上正宁路对面。十二、小平牛肉面初始在公交车上看到这家店的时候就乐了瞬间有种《国产凌凌漆》中邓爷爷给周星驰题的字一样的喜感。由于地理位置很好地处广场西口金昌路来往人流很多店家生意很好。虽然没有什么明显的特点但却是盛伟的小爱……店址:广场西口金昌北路。十三、安伯尔牛肉面这个店在金城关算是慕名而去。跟吾穆勒一样因为地理位置的原因很少有人知道。不过很多人都是自己开车去的只有我们这样的屌丝学生才会坐接近半个小时的公交车去吃碗面的。当然也是很经典的清汤牛肉面香味十足盛伟的最爱。后来霄鹏回兰州马子禄与黄师傅都已没落去的这个店回味儿起来还是很不错的。店址:北滨河路金城关。十四、东方宫中国兰州牛肉拉面最初在张掖路看到这个店名就在马子禄附近觉得实在是太高调各种鄙视。但后来证明它真的很好吃汤特别香。当时马子禄还没有没落的时候我甚至觉得这将是马子禄致命的威胁。但不知怎么回事现在已经关门了有可能是门面太宽租金太高了吧。不过现在会展中心附近还有一家总店在的。店址:北滨河东路水车博览园对岸。十五、白老七牛肉面这是霄鹏上一次回兰州的时候别人给他介绍的总店在安伯尔的后面回民小学旁边由于太远一直没能去尝尝。后来在有一次去吃安伯尔的时候随便绕过去拍了一张照片。不过我和丸子在小西湖那一家分店吃过味道还行就不知道总店会怎么样。总店:金城路回民小学对面。十六、马安军牛肉面人称“辣子牛肉面”在省博物馆附近。从名字便可以知道最出众的便是它的辣子。找到这家店还是费了些功夫。当时盛伟写的兰州拉面攻略出来后有网友提到这个面馆但只给了小名。在百度地图上面搜“辣子牛肉面”比真实位置偏了老远最后我跟盛伟在雪地里费了好长时间问了N个路人才找到。这个地方的辣子是辣酱打汤的师傅直接就问要几勺一般都是三勺起!你能想象整碗汤里全是辣椒的感觉么?作为四川人我认输了……口味重的人可以去尝一下。店址:七里河桥附近的巷子里。十七、泰利牛肉面传说中的“禁止停车”牛肉面在南关相信很多人都有印象。吃过一次味道还是很不错的但是并没有什么特别出众的地方。店址:南关什字世纪广场旁边的巷子里。十八、沙家牛肉面梁宇强推荐的去找这家店的时候再次被百度地图给忽悠了从芳草园一直找到广武门幸亏盛伟眼睛比较亮。辣子比较辣味道都还很好的。店址:秦安路广武门附近小巷子里面。十九、牛大碗牛肉面这一个店很难找也是通过朋友的推荐才知道的在南关陶然居的二楼以前孔亮火锅店的位置。其最大的特色就是碗大得离谱不然怎么叫牛大碗呢。味道是很不错的汤很香一口喝完。店址:南关什字陶然居二楼。二十、伊面缘牛肉面面馆在新港城附近这个百度地图准确定位了但我们在海龙花园那个收费站附近怎么都绕不过去。最后沿着南滨河路越走越荒凉才把这个店给找到。第一次也是唯一一次吃精加工的面口味非常好只是位置是在太偏了。店址:南滨河路新港城附近。二十一、牛肉面大王很早的时候吃过那时在兰大校门口生意很火爆。但是厚粮起来后这家分店就被崇尚牛肉面给代替了。它在大众巷的总店也一直在装修所以一直没再有机会尝尝。现在装修好了之后由于马子禄的原因终究还是很冷清。店址:大众巷。二十二、金强牛肉面年在北京的时候路过一家兰州拉面馆跟里面的老板聊到五泉山下的金强牛肉面。回到兰州后当然要尝一尝的味道是很好但是相对于占国来说还是逊色一点。在雁滩那边有一个总店路过好几次但是没有尝过。总店:雁滩摩托车批发市场。二十三、舌尖尖牛肉面从名字上就可以看出这家面馆新开不久。在五泉山占国的旁边但是味道很好辣子很给力而且是二十四小时营业。在兰州的最后几天跟丸子一起吃过几次虽然辣子没有占国的香其它方面与占国不相上下。店址:金昌路五泉山占国的旁边。二十四、法家牛肉面主打是牛肉卤面辣椒足够辣吃起来很刺激。在箭道巷里面味道非常写的我直流口水……店址:省政府旁边的箭道巷里边。二十五、崇尚牛肉面店在兰大正门口汤面的味道还行。不过最好吃的还是干拌晚上食堂没饭了的时候经常去这家吃。店址:甘南路兰大对面。二十五、范老三牛肉面这家面馆的味道很不错面的分量很足。店址:雁南路天庆嘉园附近。二十六、贯贯吉牛肉面这个不是专做牛肉面的快餐店但是味道还是不错也拿进来凑个数吧。店址:东部市场。

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