《食品营养与卫生》考试大纲

《食品营养与卫生》考试大纲 Ⅰ 考试性质与目的 本科插班生考试是针对专科毕业生参加的选拔性考试，我院将根据考生的成绩，按已确定的招生 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，德、智、体育、全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。 Ⅱ 考试内容 一、考试基本要求 要求考生理解和掌握《食品营养与卫生》的基本概念，基本原理和基本 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，能运用本科目知识进行，具体分析问题和解决问题的基本能力。 二、考核知识点与考核要求 第一章　营养学基础 一、考核知识点 1、营养的概念 营养学、食品卫生学的概念 2、食物蛋白质营养学评价的概念、意义、指标 3、脂类的分类及功能，必需脂肪酸及其生理功能 4、膳食纤维及其营养学意义；碳水化物的功能 5、热能的概念、单位；生热营养素与生热系数 6、矿物质的概念、分类、特点与功能 缺乏的主要原因 7、维生素的概念、特点、命名与分类 缺乏与过量的危害 二、考核要求 1．识记：①营养的概念。②矿物质、维生素的特点与功能及缺乏的主要原因与危害。 2．理解：食物蛋白质营养学评价的指标。 3．应用：食物蛋白质营养学评价。 第二章　植物化学物 一、考核知识点 1．植物化学物的概念、分类 2．植物化学物的生物学作用 二、考核要求 1、识记：植物化学物的概念、分类 2、应用：植物化学物的生物学作用 第三章　各类食品的营养价值 一、考核知识点 1．营养质量指数（INQ）的概念、意义 2．评定食品营养价值的意义 3．大豆中的抗营养因素 4．各类食品及其制品的营养成分及特点 5．加工、烹调及存储对各类食品营养价值的影响 二、考核要求 1．识记：①营养质量指数（INQ）的概念；②评定食品营养价值的意义 2．理解：大豆中的抗营养因素 3．应用：①各类食品及其制品的营养成分及特点；②加工、烹调及存储对各类食品营养价值的影响 第四章　特殊人群的营养 一、考核知识点 1．孕妇、乳母的营养需要 2．孕妇、乳母的膳食原则 3．母乳喂养的优点，断奶过渡期的喂养，婴儿配方奶粉的要求与使用 4．学龄前、学龄、青少年、老年的生理特点，营养需要，膳食原则 5．运动员的生理特点及其营养需要，不同运动项目的营养需要，运动员膳食 二、考核要求 1．识记：孕期、哺乳期的生理特点 2．理解：①母乳喂养的优点，断奶过渡期的喂养；②婴儿配方奶粉的要求与使用 3．应用：根据各人群的生理特点和营养需要，可为其编制食谱 第五章 营养与营养相关疾病 一、考核知识点 1．膳食脂类、热能、碳水化物、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素与动脉粥样硬化 2．动脉粥样硬化的营养防治原则 3．营养因素对原发性高血压的影响，原发性高血压的营养防治 4．肥胖的定义及诊断；肥胖发生的原因及分类 5．食物中的致癌因素；食物中的抗癌因素 二、考核要求 1．识记：①动脉粥样硬化的营养防治原则；②肥胖的定义及诊断 2．理解：①肥胖发生的原因及分类；②食物中的致癌因素 3．应用：营养相关疾病的营养防治 第六章 社区营养 一、考核知识点 1．膳食营养素参考摄入量的概念 2．营养调查的目的、内容；膳食调查的方法 3．中国居民膳食指南；中国居民平衡膳食宝塔 4．食品强化的概念、目的和对食品强化的要求 5．营养教育 二、考核要求 1．识记：①膳食营养素参考摄入量的概念；②中国居民膳食指南 2．理解：①中国居民平衡膳食宝塔；②食品强化的要求 3．应用：①用中国居民膳食指南进行不同人群的膳食指导；②营养教育 第七章　食品污染及其预防 一、考核知识点 1．评价食品卫生质量的细菌污染指标 2．食品的霉菌污染及食品卫生学意义 3．黄曲霉毒素污染食品的来源、毒性作用及其预防 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 4．食品腐败变质的原因、鉴定指标，防止食品腐败变质的措施 5．各类化学性污染的来源及预防措施 6．食品放射性污染的来源 二、考核要求 1．识记：①常见的食品细菌、霉菌；②食品腐败变质的原因、鉴定指标，防止食品腐败变质的措施 2．理解：①有害金属污染食品的途径、毒作用特点；②食品容器、包装材料的主要卫生问题 第八章 食品添加剂及其管理 一、考试知识点 1．食品添加剂的定义 2．食品添加剂的使用要求 3．我国对食品添加剂的卫生管理 4．抗氧化剂、着色剂、护色剂、防腐剂、甜味剂的主要使用种类及其可能存在的问题和使用规定 二、考核要求 1．识记：①食品添加剂的定义；②食品添加剂的分类和编码 2．理解：①食品添加剂的使用要求；②我国对食品添加剂的卫生管理 3．应用：抗氧化剂、着色剂、护色剂、防腐剂、甜味剂的正确使用 第九章　食品新技术及其卫生学问题 一、考核知识点 1．超高压技术及其卫生学问题 2．膜分离技术及其卫生学问题 3．微胶囊化技术及其卫生学问题 4．微波技术及其卫生学问题 5．转基因技术及其卫生学问题 6．酶工程技术及其卫生学问题 二、考核要求 1．识记：①超高压技术、膜分离技术、微波技术的原理与特点；②转基因技术的卫生问题 第十章　各类食品卫生及其管理 一、考核知识点 1．粮豆类的主要卫生问题 2．蔬菜、水果的主要卫生问题 3．禽肉、禽蛋、鱼类的主要卫生问题 4．奶及奶制品卫生质量要求 5．油脂酸败的原因，反映油脂酸败的常用指标，防止油脂酸败的主要措施 6．蒸馏酒、发酵酒、配制酒的主要卫生问题 7．冷冻饮品、固体饮料的主要卫生要求 8．调味品的卫生及管理 二、考核要求 1．识记：粮豆类、蔬菜、水果、禽肉、禽蛋、鱼类、奶及奶制品、油脂、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、冷冻饮品、固体饮料、调味品的主要卫生问题 2．理解：油脂酸败的原因 第十一章 食源性疾病及其预防 一、考核知识点 1．食源性疾病的概念 2．食物中毒的概念、分类，食物中毒的发病特点及流行病学特点 3．细菌性食物中毒的流行病学特点、发生原因及发病机制 4．河豚鱼中毒、含氰甙类食物中毒的有毒成分，中毒机制 5．亚硝酸盐中毒、砷中毒的原因，中毒机制 6．食物中毒调查处理程序与方法 7．赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒的病原 二、考核要求 1．识记：①食源性疾病的概念；②食物中毒的概念、分类 2．理解：细菌性食物中毒的流行病学特点、发生原因及发病机制 3．应用：食物中毒调查处理 第十二章 营养毒理学 一、考核知识点 1．营养毒理学的概念 2．营养毒理学的研究内容及任务 二、考核要求 1．识记：①营养毒理学的概念；②营养毒理学的研究内容及任务 第十三章 食品安全及其评价体系 一、考核知识点 1、食品安全的定义 2、国际食品安全体系内容 3、我国的食品安全评价体系构成 二、考核要求 1、识记：①食品安全的定义 ②国际食品安全体系内容 第十四章 食品卫生监督管理 一、考核知识点 1、食品卫生监督、食品卫生管理的基本含义 2、食品卫生监督管理的内容 3、食品卫生法律体系的构成 4、食品卫生标准的概念、性质及意义；食品卫生标准的分类 5、食品良好生产规范（GMP）的概念 6、食品市场的主要卫生问题及卫生管理 二、考核要求 1、识记：①食品卫生监督、食品卫生管理的基本含义；②食品卫生监督管理的内容 2、理解：食品良好生产规范的内容 Ⅲ 考核形式及试卷结构 1.本科目考试采用闭卷笔试方法,考试时间120分钟,全卷满分100分。 2.试卷中各部分的占分比例是：第一至三章占35%，第四、五章占15%，第六、七章占25%，第八、九章占5%，第十、十一章占15%，第十二、十三、十四章占5%。 3.试题对不同能力层次要求的分数比例，一般识记占20%，理解占40%，应用占40%。 4.试题难易占分比例是：易约占30%，中约占用50%，难约占20%。 5.本科目考试的题型有：名词解释题、填空题、选择题、判断题、问答题、论述题和计算题（各种题型的具体样式可以参见本纲附录《题型举例》）。 Ⅳ 参考 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 目 《食品营养与卫生》的考试参考书目为陈炳卿编、人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》。 Ⅴ　题型示例 1. 营养的定义： 。 2. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与 ________________、________________、________________ 等疾病的发生有关。 3. 人体必需微量元素包括 ( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.硒、铝、锌 4. 简述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。 5．依据婴儿的生理特点和营养需要特点，试述如何添加婴儿辅食？