食品工程高新技术-超高压

食品工程高新技术-超高压null食品工程高新技术－超高压食品工程高新技术－超高压超高压技术超高压技术High pressure processing (HPP) high hydrostatic pressure (HHP) ultra high pressure (UHP)高压食品研发史高压食品研发史1899年美国力学家Hite发现450MPa下处理牛奶，可延长保鲜期； 1914年美国物理学家P.W.Biagman报告净水压下蛋白质变性和凝固； 1986年日本京都大学林力丸率先开展高压食品研究； 1991年日本开始试销高压1号食品－...

null食品工程高新技术－超高压食品工程高新技术－超高压超高压技术超高压技术High pressure processing (HPP) high hydrostatic pressure (HHP) ultra high pressure (UHP)高压食品研发史高压食品研发史1899年美国力学家Hite发现450MPa下处理牛奶，可延长保鲜期； 1914年美国物理学家P.W.Biagman报告净水压下蛋白质变性和凝固； 1986年日本京都大学林力丸率先开展高压食品研究； 1991年日本开始试销高压1号食品－果酱； 1992年在法国召开高压食品专题研讨会；超高压技术－I超高压技术－I杀菌与品质改良高压对共价键等高能键作用很小，对氢键等低能键作用很大。对蛋白质一级结构几乎没影响，对三级、四级结构作用大；破坏淀粉的晶体结构，并使淀粉粒膨胀，糊化，提高淀粉的消化率；破坏生物体细胞膜结构，增大细胞膜透性；改变某些材料的生化反应速度和方向。高压食品加工技术特点高压食品加工技术特点与热加工相比，可以避免营养成份损失和重量损失；由于高压对小分子物质作用很小，因此风味物质、色素、维生素等成份保存完好；时间短，能耗低。其能耗仅为加热法的十分之一；保质期长，工艺简化。日本果汁工艺示例日本果汁工艺示例淀粉糊化与压力关系淀粉糊化与压力关系超高压容器超高压容器压力范围：100～1000MP 温度范围：－20℃～>100℃ 传压介质：饮用水超高压技术－II超高压技术－II高液压切割高压水在食品加工中的应用高压水在食品加工中的应用高压水系统高压水系统压力对切割深度的影响压力对切割深度的影响高压切割特点高压切割特点污染少；可切割新鲜肉和蔬菜；能耗低、操作方便、能切割出非常复杂的形状；对多层结构的食品，每层切口存在差异；对切割不透的食品，易造成高压水飞溅。切割泡沫切割泡沫超高压技术－III超高压技术－III高压冻结与解冻细胞冻结与解冻细胞冻结与解冻螺旋单体速冻原理螺旋单体速冻原理螺旋单体速冻机螺旋单体速冻机液氮喷淋图例液氮喷淋图例液氮喷淋速冻装置液氮喷淋速冻装置高压下冰晶状态高压下冰晶状态null冰晶相图冰晶形态－I冰晶形态－I冰晶形态－III冰晶形态－IIIThe H-bond framework of rhombohedral ice IV showing the auto-clathrate arrangement with H-bonds passing through the centre of 6 membered rings.The H-bond framework of rhombohedral ice IV showing the auto-clathrate arrangement with H-bonds passing through the centre of 6 membered rings.The H-bond framework of tetragonal ice XII viewed down the c-axis. The spacegroup is I42d, lattice constants are a = 8.304 Å and c = 4.024 Å.The H-bond framework of tetragonal ice XII viewed down the c-axis. The spacegroup is I42d, lattice constants are a = 8.304 Å and c = 4.024 Å.冰晶－XII型与冰晶－I型冰晶－XII型与冰晶－I型Transition of ice XII towards hexagonal ice upon heating. The upper left photograph a) shows ice XII as recovered from the pressure cell at low temperature. In contrast to high-density amorphous ice it has a milky appearance. The following photographs show the floking of ice XII as it transforms to the lower density forms cubic ice and hexagonal ice (b-d).冻结与解冻过程冻结与解冻过程高压冻结与解冻示例高压冻结与解冻示例高压冻结与解冻示例高压冻结与解冻示例冻结过程冻结过程解冻过程解冻过程新鲜目鱼细胞新鲜目鱼细胞nullnullBye-ByeBye-Bye

                    本文档为【食品工程高新技术-超高压】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

食品工程高新技术-超高压

你可能还喜欢