首页 菜谱

菜谱

举报
开通vip

菜谱nullnull陈洪出品null霉干菜炒肉霉干菜炒肉原料: 霉干菜,姜丝,干辣椒,猪肉,白糖,酱油 做法: 1.小半碗霉干菜用水泡洗两三次控干备用。 2.一斤左右五花肉(去皮)切成肉块,开火,同时把肉块下锅,加入少许水(注意水不能放多了)目的是让肉块尽快地煮熟,然后开小火翻炒熬同,等到肉炒至金黄色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍,放入白糖四五勺,再倒入酱油,炒出香味,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了。OK西芹炒猪肝西芹炒猪肝原料: 西芹,猪肝 调料: 绍酒,酱...

菜谱
nullnull陈洪出品null霉干菜炒肉霉干菜炒肉原料: 霉干菜,姜丝,干辣椒,猪肉,白糖,酱油 做法: 1.小半碗霉干菜用水泡洗两三次控干备用。 2.一斤左右五花肉(去皮)切成肉块,开火,同时把肉块下锅,加入少许水(注意水不能放多了)目的是让肉块尽快地煮熟,然后开小火翻炒熬同,等到肉炒至金黄色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍,放入白糖四五勺,再倒入酱油,炒出香味,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了。OK西芹炒猪肝西芹炒猪肝原料: 西芹,猪肝 调料: 绍酒,酱油,白糖,鸡精,醋,香油,淀粉,盐,熟猪油,葱 制作方法: 1.将芹菜去叶洗净斜刀切成片,葱切成末,猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀。 2.坐锅点火放猪油,油至5-6成熟时,放入浆好的猪肝炒几下捞出。 3.锅内留余油,油热放入葱末,芹菜煸炒,加入绍酒,酱油,鸡精,白糖炒匀用淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油,醋拌匀装盘即可。 特点:脆嫩鲜香汁味浓 火爆腰花火爆腰花原料: 猪腰,黄瓜,姜,葱,蒜,泡红辣椒,盐,味精,酱油,白糖,醋,湿淀粉,鲜汤,熟菜油 制作方法: 猪腰平片成两块,去净油皮和腰臊,先反切斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐,湿淀粉码味上浆,黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐,白糖,味精,酱油,醋,料酒,湿淀粉,鲜汤兑成滋汁。 锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜,葱,蒜,泡红辣椒,黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。炸吉利排骨(粤菜)炸吉利排骨(粤菜)原料: 猪排骨500克 面包粉 50克 鸡蛋1个 制作方法: 将大排拍松,用酱油,糖,酒,胡椒粉,味精,鸡蛋,葱段,姜片拌腌15分钟。 取出后沾上面包粉,投入油锅炸至金黄色即可。茄汁蒜焖肉茄汁蒜焖肉原料:猪五花肉350克,番茄100克,番茄沙司50克,蒜仔70克,泡椒35克,西芹块20克,洋葱块20克,姜片15克,精盐,胡椒粉,二锅头白酒,酱油,味精,花椒油各适量,色拉油1000克(约耗50克) 制法: 1.五花肉刮洗净,切成大块,在肉皮表面抹上酱油,下入油锅中炸至上色后捞出,再改成1.5厘米见方的小块;番茄切成块;泡椒切成节;蒜仔入油锅中略炸后捞出备用。 2.净锅上火,下入肉块煸炒至吐油后倒出,锅底留油,下入姜片,泡椒节,番茄沙司,洋葱块炒香出色,再倒入肉块,番茄块煸炒,烹入白酒,掺入鲜汤,调入精盐,用小火烧至肉块粑软后,放入蒜仔,西芹块略烧,调入味精,最后淋入少许花椒油,起锅装盘即成。 特点:色泽红亮,鲜香不腻,口味独特。苏式红烧肉苏式红烧肉1.肉两斤至三斤,洗净,切成麻将大小正方形的块,用冷水浸没,水中放半杯料酒,十五分钟后捞出。 2.找一个大锅,把肉洗一遍放入,水浸没肉并高两寸以上。 3.水开撇去浮沫。 4.大火滚煮半小时,改为小火,火的大小以水面不沸为准,“焐”至少一个小时。 5.肉要烧得用筷轻戳可能,然后开着盖子烧,放酱油,火比刚才焐的时候大一点。 6.再煮半小时,锅里的水差不多了,使劲放糖,一斤肉一两糖,最好放冰糖,冰糖敲碎。 7.放糖时火开大,慢慢翻肉块,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,就OK了。苦瓜酿肉苦瓜酿肉原料:鲜苦瓜750克(瓜直径以3厘米左右最适用),去皮猪肉(肥瘦各半)300克 配料:金钩虾15克,水发香菇25克  调料:鸡蛋1个,面粉25克,湿淀粉100克,蒜瓣50克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,精盐1.5克,芝麻油1.5克,熟猪油1000克(实耗100克) 制法: 1.将苦瓜切成4厘米长的段共24段,放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后再放入冷水盆中,逐段套在左手食指上,用右手攥干海洋污染,盛入大碗中,将金钩虾在冷水中泡10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。 2.将猪肉洗净剁成泥,水发香菇,虾切成米粒状盛入碗中,再磕入鸡蛋,加入面粉,湿淀粉25克,精盐,一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒中,两端用湿淀粉5克封口。 3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦反下锅,轻推手勺,炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。 4.炒锅置旺火上,放入熟猪油50克烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滤入锅中烧开后放入味精,用湿淀粉勾芡成汁,把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。正宗毛氏红烧肉正宗毛氏红烧肉材料:带皮五花腩750克、豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克,蒜子10克,干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖,绍酒少许。 做法: 1.五花腩中清水煮沸捞出洗净,滤干,切成五厘米见方的大块,与八角,桂皮,姜,冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。 2.将炒锅置火上烧至六成热时,将肉放入锅中小火炸出成焦黄色时捞出控干油。 3.起锅内烧油50克,分别下入豆豉,葱砂,生姜,八角,桂皮,干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精,冰糖,老抽,腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 4.煮至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。 要点:猪肉半肥半瘦,切块均匀把五层三花的肚腩肉用冰糖,八角,桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,另外,在油里面氽肉的火要小,否则瘦肉会发硬,而煨肉的火候不要太大,以前小后大的火候为宜,同时,尽量不放生同,以糖色和老抽定色。肉骨茶肉骨茶原料: 排骨,瓢儿白,花菇,大蒜一个,桂皮一块,丁香3粒,白胡椒粒5克,枸杞10克,八角2粒,甘草3克,陈皮一小撮,桂圆干几个,酱油一勺,盐适量。 做法: 1.花菇包软,去蒂,清洗干净,瓢儿白洗净,排骨切成5厘米长的段 2.桂皮,丁香,白胡椒粒,枸杞,八角,甘草,陈皮,桂圆干稍微清洗,用纱布包好。 3.同时用炖锅和汤锅烧水,在炖锅内加入调料包。 4.汤锅的水开后,放入排骨焯几分钟,捞出清洗掉浮沫。 5.炖锅的水开后,放入排骨,大蒜,花菇,酱油,再次开锅后,转小火,保持微沸状态,炖2小时。 6.快炖好的时候放盐 7.把菜焯熟放入碗内。绝世回锅肉绝世回锅肉用料:二刀肉,郫县豆瓣一两,甜面酱五钱,酱油八钱,仔姜三钱,盐两分,大葱两根挽结,白糖一分,蒜一颗,花椒10余粒,菜子油1 两。 做法: 1.清水煮沸,投入生姜,葱结,花椒和蒜熬出味道,放入猪肉,加盐的三分之一,肉六成熟捞出。 2.肉切片,不要彻底放凉切,先浸冷水,两分厚,长方形,不要粘连一团。 3.油至四成热放入肉片爆炒。炒至肉片吐油打卷,拨到锅边下豆瓣和三分之一盐(甜面酱)炒香炒出红油,尽量让肉与豆瓣少接触。 4.混合翻炒,下酱油上色,撒入白糖。 5.下蒜苗炒至断生,再下三分之一盐,味精,OVER 技术要点: 肉六分熟,筷子插皮插入而无血水或一刀两断看有无血水。老干妈辣酱排骨老干妈辣酱排骨用料: 猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,料酒两大匙,盐适量。 做法: 1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。 2.姜,蒜均剁细粒。 3.锅中放油烧至五成热,下姜,蒜末炒出香味。 4.下老干妈香辣酱稍炒。 5.倒入排骨翻炒约两分钟。 6.加一斤至两斤水,加盖用大火烧沸后改小火。 7.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。 8.汤汁收干至亮油时,装盘。干蒜排骨干蒜排骨用料: 1.一字骨,不要搞小块,保持每条骨长度8-10厘米。 2.蒜头6粒捣成蒜泥。 3.白糖二分之一咖啡杯。 4.老抽王八分之一咖啡杯。 做法: 1.把锅烧红,下花生油450毫升烧至冒白烟。 2.下一字骨炸至八成熟,此举只能逼走少量猪油,重点是锁住肉汁。 3.回锅炒香蒜泥再下排骨兜炒透。 4.下清水盖过排骨,下白糖 老抽王焖约30分钟至水份全部蒸发。五羹排骨五羹排骨原料: 一斤腩排,姜蒜干葱各少许,1汤匙料酒,2汤匙黄片糖,3汤匙醋,4汤匙老抽,5汤匙水,八角1个。 做法: 1.排骨洗净飞水,再用热水洗干净沥干水待用,姜切片,蒜干葱片拍烂。 2.锅里放少许油煎香姜蒜干葱,放排骨,煎两面少许金黄洒入料酒,炒匀,转入烧热的沙煲中,把剩余的用料全部倒入沙锅里,烧开煲四十分钟,中间要搅拌,怕粘锅,四十分钟后大火收汁,锅里人有油就可出锅了。粉蒸排骨粉蒸排骨调料: 料酒,花椒,生抽,豆瓣,盐,蒸肉粉 做法: 将排骨洗净,用料酒,盐,花椒腌制20分钟,20分钟后,加入两勺豆瓣两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6KG),加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分钟到十五分钟然后小火半个小时,最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖。毛血旺毛血旺将鸭血切成条块,入烧开的水中煮后捞出,黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节,火锅底料用水化开,放入锅内烧开热水,下盐,鸡精,放入血旺,鳝片,火腿肠,肉片,黄豆芽,水发木耳,大葱及其各种蔬菜共煮,等黄豆芽断生后起锅装入盘内。炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成熟,放入辣椒节炸至呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。鹌鹑蛋红烧肉鹌鹑蛋红烧肉用料: 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋30个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两枚,花椒1小匙,桂皮两小块,干辣椒4个,香葱4.5株,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 做法: 1.将鹌鹑蛋下冷水锅中加盖煮沸,关火后焖5分钟以上。 2.五花肉放温水锅中用大火煮沸,改中火煮2分钟去血渍。 3.五花肉捞出切一厘米见方的块,鹌鹑蛋取出放凉水浸泡5分钟去壳,拭干水分,老姜拍破,香葱切两段,干辣椒切段。 4.锅中放油烧至五成熟,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5.炸至呈金黄色捞出沥干油份。 6.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。 7.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8.倒入肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9.加约三斤汤或水(如果锅小可以分几次加,中途加水必须是沸水),开大火烧沸后放入老姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,香葱,酱油,料酒,加盖后改小火慢炖。 10。烧半小时后下鹌鹑蛋,盐,用大火烧沸后改小火慢炖约一小时。 11.当汤汁将干时改大火收汁,收干后关火,捡去葱姜等,把蛋摆盘子四周,再把肉装进盘子中。 冰糖元蹄冰糖元蹄买来一只超级大的肘子,其实冰糖元蹄看起来是很复杂的菜,但只要有耐心就要以了。 1.肘子氽一道水 2.用最简单的酱油和黄酒,加上两片姜,两个大料,先大火煮开,然后用最小的火慢慢炖。 3.这个时候最好还不要放冰糖,因为酱油和黄酒还没有给白乎乎的蹄膀上色,要等到整个蹄膀被煮成酱色的时候,才可以加冰糖,记住,要恶狠狠地加哦。 反正我是加了三次,并且保持一直在翻动蹄膀,那是因为蹄膀太重太大了,很容易压住锅底就有一块是焦的。 4.小火慢炖要一直到整个蹄膀烧得很酥,很烂,尤其是蹄膀皮的胶质要完全被烧出来,和冰糖结合在一起,形成粘稠得不得了的酱汁,这样才可以。 每次烧蹄膀,到最后皮和肉都完全要从骨头上滑下去的趋势,连大骨头也是烧到从肌腱处用筷子一拨就开了,紫酱色的冰糖元蹄,最大的特色就是粘稠。肉皮入口即化特别好吃,而且是浓油赤酱。大家应该会很喜欢。 PS:这比蒸冰糖肘子简单,但是就是要不停地去翻膀膀以免糊,比较费工而已。川味粉蒸肉川味粉蒸肉用料: 五花肉,将整块肉切成每边长约10厘米的正方形,再将其切成1厘米厚的肉片,和酱油,盐,料酒,姜,葱和少许白糖煨2小时左右捞起晾干,下油锅炸至金红色,用中火炸,让肉皮面朝锅底并用油淋着肉炸,避免把瘦肉炸干了。 将炸肉片薄薄蘸上一层卤汁,在炒米粉里打个滚,皮朝上放进大碗里,依次将肉片码好,每片肉之间撒些米粉,用不完的米粉和卤汤一并倒在肉片,也就是瘦肉上。锅巴肉片锅巴肉片用料: 猪里脊肉100克 大米锅巴175克 油1500克 水发冬菇或香菇,玉兰片各50克,猪油,清汤各150克 制作方法: 1.里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁,锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油。 2.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可。糖醋里脊糖醋里脊用料:猪里脊300克,蛋清1只,水淀粉70ml 配料:盐5克,白砂糖30克,香醋30毫升,姜末5克,大葱花5克,绍酒15毫升,油500毫升,实耗20毫升 做法: 1.猪里脊洗净,擦干水分,切成5厘米长,1厘米粗的小条 2.在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50毫升)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟 3.小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20毫升),混合均匀制成芡汁 4.中火烧热锅中的油,至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸1分钟,然后捞出沥干油分待用。 5.锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。 6.大火将芡汁收稠,均匀地兜在里脊条上即可。 啤酒排骨啤酒排骨倒油把火锅调料炒香,随后放入蒜、姜、花椒、排骨,闻到香味时,倒入一瓶啤酒,直到啤酒快煮干的时候,放葱,盐,味精,鸡精,起锅就可以了,味道又麻又辣黑椒猪排黑椒猪排原料: 黑胡椒,洋葱,青椒,经椒,猪排,味精,盐,川式卤水,香油,葱油,蒜米,薯条 过程: 1.猪排用卤水大卤约30分钟到排骨熟,青红椒,洋葱切成条 2.猪排切成4厘米宽,6厘米长,锅内放葱油煎至双面上味香,下洋葱,青椒,红椒米,蒜米,黑胡椒炒香,最后放椒盐,味精,调味即成。 3.薯条用6成热油温炸至熟装盘,上放煎好的猪排,旁边用黄瓜,小西红杮作点缀老妈蹄花老妈蹄花煨蹄花汤是极考究的,只选优秀前蹄,放入第一道水氽,第一道水:放花椒八角等几味香料,加盐适量,烧开后放入猪手,目的是去腥味,待水开二度,加点料酒,等个几分钟,捞起来,用热水再洗一次,再和白芸豆一起放进沙锅,勾点盐和糖,文武双煨,可适当地加点牛奶或花生浆 原汤最后以葱花点缀起味,浓稠酽白的奶汤。腐乳排骨腐乳排骨材料: 排骨,腐乳,姜末,葱末,淀粉,料酒,酱油,花椒粉,糖,干辣椒节 做法: 1.排骨半斤左右,挑小排,洗干净沥干,剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。 2.加腐乳2块,姜末葱末,淀粉,料酒,酱油,花椒粉,糖,干辣椒节,拌均匀后腌入味,腌大概15分钟左右吧,装碟,平平地铺开,尽量不要重叠,放高压锅里,上气后蒸25分钟,取出后撒上葱花。 TIPS:腐乳要选辣腐乳,蒸的时候用保鲜膜封住碗口。冬菜扣肉冬菜扣肉材料:五花肉,冬菜末(也可用芽菜末),泡椒,泡姜,酱油,甜酱 A:胡椒粉,花椒粉,白糖少许 B:少许花椒,料酒,姜片 做法: 1.将五花肉切成大块,在开水(水中放入材料B)中煮至六成熟。捞出,在肉皮上抹上酱油和甜酱,反复多次,让肉皮上色。 2.炙肉皮。锅中热油,将肉皮一面炸起小泡。冷却后,切成3毫米左右厚的片。 3.将剁细的泡椒泡姜(也可加少许豆瓣)和A一起与肉牌片拌匀,腌制片刻。 4.将腌制好的肉片,肉皮向着碗底排列均匀,铺上冬菜末,上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 5.取出蒸好的烧白,倒扣在盘子中即成。巴国家常扣肉巴国家常扣肉原料: 五花肉,芽菜,醋,花椒,姜米,泡红椒末,菜油各适量 制作方法: 将肉洗净,入锅中煮至断生捞起,抹糖色,料酒于肉皮上,然后入油锅中炸至棕红色捞出,用热水泡上,芽菜切成细末,均待用。 将肉切成片,于碗中定成一封 形,再把每边各镶上一片。将泡红椒末,姜米下油锅煵至色红味香时,淋于肉上,然后加入花椒,味精,醋,最后放入芽菜末,入笼用大气蒸粑出笼,翻扣入盘即可。 要领: 洗肉时应将汗皮洗净,趁 热搌干水分,抹上糖色,料酒,炸时受热均匀,以增加肉色。 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。 酸汤猪手酸汤猪手将猪蹄分块,再将郫县豆瓣,泡姜,泡辣椒,葱,蒜等调料炒成半汤菜,加入猪蹄烩,大约小火慢烧2小时至猪蹄粑软时,起锅加醋即成。 出处:成都映象川菜酒楼水煮肉片水煮肉片 原料:猪肉,芹菜 ,蒜苗,凤尾 做法: 猪肉切片码味,芹菜,蒜苗切成段,凤尾切片,炒断生起锅装盘垫底 锅内放油烧至四成油温,下豆瓣炒香,加入姜,蒜米略炒,加入高汤烧沸后加鸡精,胡椒粉调味 下入肉片滑熟后勾芡起锅淋在底料上面,撒上辣椒,蒜茸,在表面淋上七成热的油即成。漂汤粑蹄漂汤粑蹄将猪蹄置滚油炸至皮黄,分块;将调料炒香后加入猪蹄,小火慢炖2小时左右,猪蹄渐软;再加入事先泡软的干豇豆,一起烧2分钟即可。 特点为:软,糯,肥而不腻 出处:雍雅山房大蹄扒海参大蹄扒海参猪蹄在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油;海参洗净后用直刀切成两半待用;炒勺将大油烧热炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精,鸡汤和盐,糖;再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中;将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口 出处:坊间传说花生炖猪蹄花生炖猪蹄 猪蹄切开并入水氽烫,再捞起洗净;将以上备妥之花生等一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时,最后加入适量的盐即可。血旺美容蹄血旺美容蹄 猪蹄在卤水中微火慢炖,卤好后分块;再在炒锅中放入准备好的调料,红烧至微烂,倒入血旺,再烧3分钟即可。 特点:麻辣 出处:红庙子川菜馆猪蹄炖苦瓜猪蹄炖苦瓜猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净去籽,切成长条,姜,葱拍破;锅中油热后,放入姜,葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。 注: 这是一道防暑菜哦,补而腻,咸香爽口。干妈香蹄干妈香蹄猪蹄在卤水中微火慢炖,直至软烂,用莴笋片垫底,再将炒香的干妈豆豉放在卤好的猪蹄上,扣碗;用小火蒸半小时即可。 特点:香,烂,糯 出处:红星大酒楼李嘉欣炖猪蹄李嘉欣炖猪蹄主料:猪蹄,大骨,肉皮 辅料:肉桂,生姜,茴香,丁香 做法:将猪蹄,大骨,肉皮微火慢炖,直到皮烂肉酥,再加入肉桂、生姜,茴香,丁香中药佐料,熟时再以盐和味精调味食用,最后加入花生。 糖醋咕噜肉(粤菜)糖醋咕噜肉(粤菜)原料: 去皮半肥半瘦猪肉300克 熟笋肉150克 制作方法: 猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块,用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉。 下五成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出。 待油湿升至5成热时,下肉块,笋块,炸至金黄捞出,锅去油,下蒜泥,辣椒炒出香味,加葱,糖醋汁,勾芡,下肉块,笋块,翻匀淋油装盘即成。黑木耳滚猪肝汤黑木耳滚猪肝汤材料: 黑木耳五钱,猪肝六两,生姜一片,红枣两粒,盐少许。 做法: 1.将黑木耳用表水透发,洗干净备用。 2.猪肝,生姜,红枣分别用水洗干净,猪肝切片,生姜刮破,红枣去核,备用。 3.加入适量清水于煲内,先用猛火煲至水滚,然后放入黑木耳,生姜和红枣,继续用中火煲1小时左右,加入猪肝,等猪肝熟透,便可加盐调味,饮用。仔姜肉丝仔姜肉丝主料: 鲜猪肉二两,仔姜二两,葱白,红椒 调料:色拉油,黄酒,盐,醋 做法: 猪肉,仔姜切成丝状,红椒去核以后切成条状或块状 猪肉抹上黄酒,盐待用 色拉油下锅用旺火烧至八成热,下姜丝 把肉丝,辣椒丝,葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒,盐,起锅时滴点醋。 特点: 色泽清,鲜美,由于是旺火炒成,仔姜,辣椒,葱白脆肥。青红椒烧肚条青红椒烧肚条原料: 猪大肚,青椒,红椒,胡椒粉,生姜,大葱,鸡精,精盐,味精,料酒,香油,植物 油适量 制作程序: 把猪大肚用盐反复揉搓洗干净,再氽水清洗干净,再煮粑改切一字条。青红椒去籽切成大小均匀,长短一致的一字条。 锅置火上,下油加姜,葱跑葱油,掺鲜汤熬出味后,捞去料渣,放入肚条,调料同烧,待收汁时,加入青红椒,用炒匀推勺,烹入香油,调入味精,起锅即成。 要领: 猪大肚必须用盐反复揉搓洗净粘液,氽去臊味。宫保肉花宫保肉花原料: 猪脊肉,马耳葱,姜,蒜,辣椒粉,精盐,糖,醋,料酒,水豆粉,蛋清豆粉,味精,干辣椒,花椒,色拉油各适量 制作程序 : 将里脊肉剞十字花刀后改成菱形块,用水稍漂,捞起挤干水分,以精盐及蛋清豆粉码匀。姜,蒜,切指甲片。干辣椒切1.5厘米长的节。花椒去蒂去籽。取小碗用水豆粉,醋,盐,糖,味精,鲜汤对成滋汁。 锅热后置旺火上,掺油烧至四成熟时,下肉花入锅滑至断生捞起。锅底留油,放入干辣椒节煵至棕红色时,下花椒煵香放入肉花,再下辣椒粉炒上色,烹入料酒,投入姜,蒜,马耳朵葱炒香,烹入滋汁颠匀,起锅即成。 要领: 剞花刀时进刀要轻,以剞至肉的4/5的深度为宜。肉码芡时要先放盐,再加蛋清豆粉,否则肉质不细嫩,看不见花纹。 辣椒粉不能炒得过久,否则色泽不红孜然排骨孜然排骨原料: 猪排骨,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,姜米,精盐,味精,白糖,红油,料酒适量 制作方法: 先将排骨砍成小块,漂洗干净,码盐,姜末,葱花,料酒腌制2小时。 再加入孜然等调料,码味均匀,入微波炉中烤10分钟,取出即可。 要领: 肉排砍制大小应一致,腌制时间应长些,以保证肉质入味。 出菜应快速,保证孜然香味浓郁。椒盐蹄膀椒盐蹄膀原料: 蹄膀1只 干菱粉6.5克 酱油6.5克 椒 盐6.5克葱花4克 姜4克 黄酒6.5克 精盐2.5克 制作方法: 将蹄膀洗净剖开,加黄酒,酱油,盐,葱,姜,上笼蒸熟取出,去骨。 用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆。 捞出切成小方块,再撒上椒盐(花椒末与盐混合炒熟)即好。樱桃肉樱桃肉原料: 猪五花肉500克 蕃茄酱100克 制作方法: 猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉。 小火煮30分钟将肉丁捞出,在油锅中放入肉丁炸后捞出。在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒即可。咸蛋蒸肉饼(粤菜)咸蛋蒸肉饼(粤菜)原料: 猪肉300克 胡椒面3克 咸蛋2个 浅色酱油25克 干淀粉25克 花生油25克 味精2克 制作方法: 将猪肉别烂,加盐,味精,咸蛋清,干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。 把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水,浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。陈氏川味烧脑花陈氏川味烧脑花原料: 脑花2副 肉末50克 香葱少许 蚝油 干辣椒,姜片,蒜片,豆瓣,料酒,香油,花椒,姜末(少许) 制作方法: 脑花漂净血水,用开水氽一下,把上面血丝与筋扯除。 炒锅置旺火上,下入菜油,猪油混合油,烧辣后放入姜片,蒜片,豆瓣,花椒炒香,把锅内残渣捞出。 把肉末入入锅内炒干 炒香,倒少许酱油备用。 把脑花下入炒过豆瓣的油内,掺少许鲜汤,倒入料酒,蚝油,酱油,味精。 把肉末投入烧嫩的脑花中,起锅,淋上少许香油,撒上香葱。 鱼香肉片鱼香肉片原料: 瘦猪肉400克 净青菜50克 木耳3克 混合油75克 酱油20克 白糖,料酒,葱,泡辣椒各13克 醋2克 蒜姜各8克,味精3克 ,盐5克,湿淀粉13克,汤适量 制作方法: 肉切成薄片(宽2.5厘米,长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段,茎切片。木耳用水发透洗净,葱,姜,蒜切成末,将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油,料酒,盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 用酱油,料酒,味精,糖蒜,葱,姜,醋,湿淀粉,汤兑成汁。 把炒勺烧热注 油,油热后再肉片,边下边用勺推动,使肉片散开,再投入辣椒,炒出味以后再木耳,青菜翻炒几下,然后倒上兑好的汁,汁开后翻几下即成。鱼香肉丝鱼香肉丝用料: 瘦猪肉200克 木耳,玉兰片各25克 制作方法: 1.将姜末,葱末,蒜末,精盐,白糖,醋,酱油,湿淀粉调和均匀。 2.花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,等菜肴将熟时倒入调好的汁拌炒均匀即可。广式回锅肉广式回锅肉原料: 猪肉,泡辣椒,香辣酱,豆豉,青红椒,香菇片,醋,生粉,鸡精,洋葱,葱,酱,蒜,食用油 制作方法: 将猪肉,洋葱,香菇,青红椒,里脊片,放入糖,盐,鸡精,香油炒匀即可 特点:酸辣鲜香,肉嫩汁厚豆筋红烧肉豆筋红烧肉 制作方法: 将五花肉500克切成块状,码少量酱油备用。豆筋用开水开糯切成节。将码好的五花肉放入锅内炒至出油,加纯净水1000克,酱油15克,红糖少量,小火慢烧90分钟,再放入豆筋同烧15分钟,放入少量味精,收干汁即成。 特点:酱油味厚,肥而不腻 风味脆排骨 风味脆排骨          原料:排骨,泡萝卜,泡青菜,泡豇豆,跳水黄瓜 制作: 1.排骨码味,再炸成金黄色,待用 2.黄瓜用野山椒 水泡几分钟待用 3.将泡萝卜,泡青菜,泡豇豆和小米椒炒香,下入排骨炒入味。装盘,用黄瓜点缀 此菜含有优质蛋白质,脂肪,维生素,矿物质等。是营养与烹调较好结合的一道菜,能促进食欲。 酱爆肉酱爆肉原料: 坐臀猪肉八两,白糖4克,酱油4克,甜面酱10克(超市有小包装,盐煎肉也会用到) 料酒6.5克, 葱姜6.5克 蒜苗 制作方法: 1.将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅 炒透(就是炒卷起了) 2.再入葱,姜,酱油,甜面酱,料酒,糖,蒜苗,炒二十秒起锅即成 特点:香,带酱味,呈深酱色,四季 皆宜 注意:第二步火要大哦蒜香排骨蒜香排骨原料: 肋排,蒜末 调料: 盐,鸡精,糖,料酒,胡椒粉,淀粉 制作方法: 1.将肋排用热水洗净,加入料酒,淀粉,糖,盐,鸡精,胡椒粉腌10分钟。 2.煎盘放入微波炉2分钟预热,将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香,将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出,撒上胡椒粉即可~~~山椒蘑菇蒸排骨山椒蘑菇蒸排骨原料:蘑菇半斤(圆头圆脑的那种哈),排骨一斤,野山椒一瓶 制作程序: 1.把排骨切成比豪华麻将大一些的块,蘑菇切成两半,将切好的排骨码盐。 2.山椒剁碎了后用很少的猪油爆炒一下,再把排骨放下去跟着炒。不能炒到天荒地老哈。排骨看起来发白就倒水进去,水恰好淹没过排骨,然后就大火烧啊烧啊,烧到锅里只有一点水。 3.将排骨和山椒铲起来放在碗中,盖上蘑菇,再在蘑菇上撒上盐,姜米,最后倒进刚才那点锅里的汤。 4.上笼蒸3个小时。 null土豆面小麻团土豆面小麻团将土豆洗净,上笼蒸烂去皮,搓碎搅匀,凉后倒入面粉拌匀,揉透和成面团。将红果酱加熟面粉拌匀。芝麻加水搓湿。将面团揉成条状,揪成小块按扁,包入少许红果酱捏紧收口抟成圆团,滚上芝麻,制成麻团生坯,将锅置火上,倒入植物油,烧至五六成热,把麻团生坯下入锅内,炸至浮起,表面呈金黄色即熟。 注意:熟土豆泥与面粉和成团,如面团破,可加少许温水。回锅土豆回锅土豆用料: 土豆350克 精盐3克 辣椒面15克 花椒面3克 孜然粉3克 味精3克 香油5克  熟芝麻10克 葱花15克 精炼油 适量 制作方法: 1.土豆去皮洗净,切为滚刀块,入沸水锅中煮至刚熟时捞出。 2.炒锅上火,放入精炼油烧热,下入精盐,辣椒面,花椒面和孜然粉炒香出色,接着下土豆块炒外交活动,调入味精,淋入香油,起锅装盘,最后撒上葱花及熟芝麻即成。鲜磨丝瓜煲鲜磨丝瓜煲 把丝瓜切成条,鲜蘑茹洗净。炒锅上火,放油烧到3成热,放入丝瓜,变色收缩后,用漏勺沥油捞起。原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑茹、黄酒(不许偷喝哈,没得加料酒)、精盐,味精,用旺火烧开,改温火焖一焖,焖到鲜蘑茹熟软再转旺火,勾薄芡。用最好是砂锅,没得就用小锅锅上火加底油烧热,放入生菜(别的也行,看自己口味了)垫底,倒入成型的菜品,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热2分钟即成。麻婆鸳鸯豆腐麻婆鸳鸯豆腐主料:白豆腐,血豆腐 辅料:口蘑,内馅,葱,姜,蒜,剁椒 调料:盐,味精,白糖,酱油,蚝油,花椒,豆豉,水淀粉 制作方法: 1.将豆腐用凉水加少许盐,浸泡5分钟左右备用,口蘑切块。 2.坐锅点火倒油,下肉馅炒散,加入花椒,豆豉,剁椒,葱姜蒜末,酱油,蚝同,口蘑,冲入开水,再将白豆腐和血豆腐一起放入,大火炖5分钟左右,加盐,白糖,味精调味,水淀粉勾芡出锅即可。 特点:麻辣鲜香,风味独特蔬菜浓汤蔬菜浓汤原料:西红柿,黄豆芽,土豆,胡萝卜,卷心菜,洋葱,黄耆,党参,枸杞 辅料:盐,胡椒粉 做法: 1.将黄耆,党参,枸杞加8碗水熬高汤,到只剩6碗时,去渣留汤 2.黄豆芽洗净沥干;洋葱去老膜切丁,胡萝卜削皮切丁。 3.卷心菜洗净切丝,西红柿土豆去皮切丁 4.将2、3的材料加入高汤煮沸后,以小火慢熬,熬至汤成浓稠状,加盐调味即成,并撒上胡椒粉。 特点:调理肠胃,促进排泄,瘦身去脂,补充维生素,美白肌肤,延缓早衰 怪味茄子 怪味茄子用料:茄子 调料:葱丝,姜丝,蒜泥,干辣椒,胡椒粉,香菜,白糖,食用油,醋,酱油,鸡精,清水,蚝油 制作方法: 1,将茄子洗净切成条 2.坐锅点火,油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出 3.锅内留油,放入干辣椒煸出香味,加入葱丝,姜末,蒜泥,醋,白糖,鸡精,蚝油,酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上,撒上胡椒粉,香菜即可 特点:酸甜麻辣,香辣可口酥炸香椿(香芹)酥炸香椿(香芹)用料: 椿芽200克 青红椒30克 蒜米25克 鸡蛋清1个 制作方法: 1.椿芽洗净,用少许精盐腌渍片刻;青红椒去蒂去籽,切为细粒;鸡蛋精与水豆粉调成蛋清豆粉。 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将腌渍好的椿芽裹匀蛋清豆粉,下入锅中炸熟后捞出,摆入盘中。 3.锅底留油,下入青红椒粒和蒜米炒香,调入精盐,鸡精,花椒油,香油,起锅淋在盘中椿芽即成。 酥皮香椿酥皮香椿用料: 香椿,鸡蛋,面粉,盐,淀粉,食用油,花椒,盐,鸡精 做法: 1.将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10-20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉。 2.将鸡蛋去清留黄加入面粉,干淀粉,适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊。 3.坐锅点火放油,油5-6成热放入酥皮糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时可蘸醋。红烩菜花红烩菜花用料: 菜花 500克 胡萝卜150克西红柿150克 蒜25克 醋10克 精盐5克 番茄酱125克 胡椒粒10粒 洋葱 75克 香叶 1片 芹菜50克 干辣椒20克 糖50克 制作方法: 1.将菜花折成小朵,用盐水浸泡5-10分钟(杀死幼虫),然后洗净,用沸水煮烫5分钟左右,捞出并控去水分。 2.将胡萝卜,芹菜,洋葱洗净,分别切成片、段、丝。 3.先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放香叶,胡椒粒,干辣椒,胡萝卜片,番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮烫过的菜花和芹菜段,沸后放盐,糖醋精,蒜调好口味,移文火上再微沸10分钟,倒入耐酸器皿内,凉后即可食用。干煸土豆条干煸土豆条用料: 土豆 350克 精瘦肉30克 芽菜30克 干辣椒15克 花椒3克 葱花15克 制作方法: 1.土豆去皮洗净,切成一字条后用清水冲洗净淀粉;猪肉剁细,入锅加入精盐和味精,煵成臊子铲出备用;芽菜切细末,干辣椒切节。 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将土豆条炸至色呈金黄时,捞出沥油 3.锅留底油,下入干辣椒和花椒炒香,随后下入土豆条,肉臊,芽菜末,煸炒至土豆条干香且熟时,调入味精,淋入香油,翻匀起锅装盘,撒上葱花即成。红烧藕丸红烧藕丸用料: 鲜藕,鸡蛋,面粉 调料: 盐,白糖,酱油,葱姜水,鸡精,食用油 制作方法: 1.将藕去皮切成茸,加入鸡蛋,盐,鸡精,葱姜末拌成馅,挤成丸子 2.坐锅点火放油,油热将藕丸逐个放入锅内炸成金黄色,捞出 3.坐锅点火,加入少量开水,倒入炸好的藕丸待锅开放入酱油,白糖盖上锅盖烧约5分钟,即可出锅装盘。泡椒蘑芋泡椒蘑芋原料: 蘑芋,猪肉,香菇,青椒,泡椒 调: 盐,葱,姜,淀粉,辣椒油,鸡精,食用油 制作方法: 1.猪肉切成丝,香菇,青椒,葱,姜切成细丝,蘑芋切成条用沸水焯一下。 2.坐锅点火倒油,油热后入入泡辣椒,葱,姜丝,猪肉丝翻炒,待猪肉变色后放入蘑芋,香菇丝,青椒丝,水,盐,胡椒粉,淀粉,鸡精炒熟出锅,食用时淋上辣椒油即可。土豆焗茄泥土豆焗茄泥制作方法: 土豆去皮洗净切片,茄子洗净切条,一同蒸至软糯,锅内放入色拉油50克,加入青红椒粒炒香,先下蒸好的土豆片焗烂,后加入蒸好的茄条,之后再一同焗烂,放入味精,食盐,香油少量,起锅即成。 撒上葱花 特点: 口感软糯韭菜皮蛋松韭菜皮蛋松原料: 韭菜花,瘦猪肉,皮蛋 调料: 酱油,精盐,白糖,水淀粉,料酒,食用油 制作方法: 韭菜花,瘦猪肉切成丁用料酒, 酱油,水淀粉稍腌。 皮蛋放锅内煮几分钟后捞出,冷却去皮切成丁。 坐锅点火放油,油热后放入肉丁,韭菜花丁,炒熟放入皮蛋丁加调料炒匀即可。 特点: 脆嫩清香番茄土豆丝番茄土豆丝用料: 土豆,番茄,青笋头,精盐,味精,香油,色拉油各适量 制作方法: 土豆切成细丝,用水泡去淀粉。番茄去皮,去心。青笋头去皮,分别切成丝,待用。 炒锅置火上,倒入色拉油烧热,将土豆丝,番茄丝,青笋丝一并倒入锅中,快速翻炒至断生,放入精盐,味精炒匀,淋入香油,即可出锅。 要领: 切出的土豆丝应在水中泡一会,否则其中所含的单宁在氧化酶的作用变色。脆皮玉米脆皮玉米原料: 嫩玉米,鸡蛋,面粉,生粉,精盐,味精,色拉油各适量 制作方法: 玉米放盆内,加鸡蛋,面粉,生粉吃味,穿衣。锅内下油烧至四五成热,下玉米炸至处酥内熟时捞起,装盘即可。 要领: 穿衣时注意鸡蛋,面粉,生粉的用量,否则炸制时会脱落,影响口感,质地。鱼香茄条鱼香茄条原料: 茄子,姜蒜米,葱花,泡红椒米,白糖,味精,醋,水豆粉,料酒,色拉油各适量 制作方法: 将茄子洗净,去皮,改成条,入油锅炸熟。 锅置火上,注入色拉油烧熟,下泡红椒煵香,烹入料酒,再下姜,蒜煵出香味,倒入炸熟的茄子毛皮颠匀,调入白糖,味精,胡椒,醋,放入葱花,勾入水豆粉,颠匀起锅即成。 要领: 茄子炸后应沥干油,以防油脂过重 醋和葱不宜在锅中久炒,以葱香,醋香溢出时为佳炝炒丝瓜片炝炒丝瓜片原料: 鲜丝瓜,干辣椒节,花椒,精盐,味精,色拉油各适量 制作方法: 将丝瓜去皮洗净,切成长5厘米,宽2厘米的长方形片 锅上明火,注入色拉油至五成热时,下干辣椒节,花椒,煵香至棕红色时,下丝瓜片,快速翻炒至快断生时,调入精盐,味精,颠匀即可装盘 要领: 急火短炒,快速成菜,以免色差和口感不细嫩鲜滑蒜茸木耳菜蒜茸木耳菜原料: 大蒜,木耳菜,味精,精盐,色拉油各适量 制作程序: 将蒜去皮洗净,捶成茸;木耳菜去头及老叶洗净待用。 取锅烧油,待热时下蒜茸,炒香后放木耳菜翻炒,调入味精,精盐即可起锅。 要领: 木耳菜应洗净,下锅时用旺火短炒,否则色泽观感不佳。香菇烧豆腐香菇烧豆腐原料: 老豆腐,水发香菇,瘦肉末,姜片,蒜片,马耳朵葱,胡椒粉,鸡精,精盐,味精,料酒,水豆粉,植物油各适量 制作程序: 豆豆腐打成方块,下热油锅中过油至略带黄色捞出,香菇洗净,切片。瘦肉剁居末,下锅炒香。 油锅上火,下葱,姜先跑葱油,掺汤烧开出味后捞出渣料,下豆腐,香菇及调料,烧至收汁时放味精,香油勾芡,下马耳朵葱,推匀出锅,装盘撒入肉末即成。 要领: 炒肉末要吃底味,煵香 豆腐过油时不宜炸老了,表皮略带黄色即可。 水波八宝蛋水波八宝蛋原料: 土鸡蛋,香菇,火腿肠,玉兰片,豆花 制作方法: 把鸡蛋搅散放入盘内蒸成蒸蛋 把豆花铺在蛋上。 把香菇,火腿肠,玉兰片颗粒炒成芡汁淋于蛋上。 PS:还可加金勾,白菜条蒸藕丸蒸藕丸原料: 鲜藕,糯米,精选猪肉(肥瘦参半) ,姜末 做法: 将藕洗净去皮,把藕节去掉放到筲箕上磨成糊状。 将糯米淘洗好上锅蒸10分钟左右备用。 精选猪肉(肥瘦参半)少许剁细(记得加少量姜末) 将磨好的藕,猪肉加少许盐一起拌匀,将蒸好的糯米铺在上面,上锅蒸半个小时左右即成。黑胡椒土豆汤黑胡椒土豆汤做法: 土豆蒸熟去皮捣成泥,支锅放入水,待水开后把土豆泥倒入,用一个小碗调稀淀粉,并加入黑胡椒粉攻盐,味精,倒入锅中,小火煮片刻后盛盆,最后加入少量橄榄油即可。一宝豆腐一宝豆腐原料:豆腐,番茄 做法: 把豆腐改成1.5厘米见方的块,番茄用开水烫后剥皮切块 锅内加入放入豆腐块,加少许盐,待豆腐烧烫后勾芡。 放入番茄块,淋点色拉油起锅即成。土豆煎饼土豆煎饼做法: 将土豆洗净,去皮,在沸水中煮熟。土豆放在大碗中,用汤久压烂成泥状,再放入面粉和少许食盐,葱花,加入清水拌匀。平底锅放油,待油热后放入拌好的土豆泥,用勺压平成一个圆形的饼,用中火煎至两面呈微黄色即可,将土豆饼装盘,用刀切成大小一样的6块,每块饼抹上炼乳和番茄酱,即可食用。 PS:可当点心或佐餐食,常食有益气健脾,促进食欲,润肠通便的食疗效果。胭脂豆腐胭脂豆腐原料:盒装内脂豆腐一盒,汗菜250克,凡肉末50克,葱花少许,姜末,蒜末少许,盐,鸡粉,水豆粉,鸡汤,油酥黄豆,鸡油,胡椒粉少许 制作方法: 盒装豆腐切成1厘米见方的丁,汗菜洗干净,肉末加面酱炒成肉臊 锅内放色拉油,鸡油下姜末,蒜末炒香下汗菜,继续翻炒,接着放豆腐,掺少许鸡汤,用盐,鸡粉,胡椒粉等调味,最后用水豆粉勾芡,盛入碗内,放上肉臊,葱花,油酥黄豆 味型:咸鲜味 出处:蓉锦1号酒楼青椒拌豆腐青椒拌豆腐材料:青椒一个,黄甜椒各一个,石膏豆腐一块,榨菜(切碎)2大勺 味品:姜末1大勺,盐适量,海鲜酱1茶勺,香油2大勺,黑芝麻2大勺。 做法: 1.将青,甜椒洗净后切半去籽,接着分别切成1公分左右的小条,再斜切成菱形或小丁。 2.取锅入水加少许盐,开大火煮至沸腾后,放入青,甜椒烫约10 钟捞起,用冷开水漂凉并沥水分。 3.豆腐沥水后,用手捏碎成块状,放入器皿中,接着加入榨菜末,姜末,调味料,椒丁拌匀即可。祖传腊八粥祖传腊八粥 主料:大米适量,胡萝卜2根,熏干2块,青笋1根,香菇7-10朵,木耳少许,猪肉馅半斤,虾仁5-8个 配料:精盐少许 1.先将米淘净,放入砂锅里,加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少,以漫过锅的十分之六、七为准。 2.将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。 3.将虾仁洗净放入锅里。 4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。 5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁,放入锅内。胡萝卜应选用小一点的,嫩一点的,中间不能有硬芯。 6.15分钟后,将熏干也切成3毫米的小丁,放入锅内。 7.10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。 8.期间应经常搅动粥,避免粘锅。视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后,粥会变得很稠,当然如果你喜欢喝较稠的粥的话) 9.30分钟后,加少许精盐后即可出锅蜜汁南瓜(蜜汁闺中)蜜汁南瓜(蜜汁闺中) 1.精选面南瓜一个 2.切成片片 3.熬银耳汤一锅 4.南瓜摆好蒸熟,放凉。 5.放凉的南瓜用蜂蜜浸渍一段时间 6.南瓜再蒸热(用银耳汤的水汽吧) 7.用盘子舀银耳汤,再在上面放在南瓜即可。 PS:还要以加上蜜枣以及焯熟的百合一起装盘更好看哦~~~~~~小家碧玉小家碧玉1.把白菜叶(没有就用卷心菜叶)烫至六七成熟,切成大小一样的四方形。 2.把瘦肉末,香菇,虾仁,豆腐茸,胡椒,盐等和在一起,做成馅,包入菜叶中(相当于很多个卷卷)。 3.把每个卷卷的腰上缠上一根甜椒丝。 4.在盘子里码好,在盘子上蒙一层保鲜膜(防水气进入)。 5.蒸好后晶莹剔透,颜色也好看,吃起比较鲜,属清淡类的菜。地道煲仔饭地道煲仔饭原料: 粳米适量,食用油少许,排骨3两,盐少许,腊肠1根,葱花少许,鸡蛋1个,姜丝少许,酱油少许,红,绿辣椒少许,鸡精少许 步骤: 1.把排骨切成小块,放于小碗中,加入适量酱油,精盐,鸡精等,腌制二十分钟左右,其他葱花,姜丝,红绿辣椒圈等清洗干净,备好。 2.米淘洗干净后,放进电饭煲煮好。 3.把腌制好的排骨和切片的腊肠平铺在米饭上,并把鸡蛋打在米饭上面,同时添加适量的酱油,食用油,合上盖子,继续按煮饭焖一会儿 4.最后打开锅盖,放入葱花,姜丝,红绿辣椒圈等合上盖,焖5分钟 OK,喷香的煲仔饭出炉番茄菜花番茄菜花用料: 菜花一棵约400克 盐1茶匙5克 番茄酱2汤匙30毫升  大葱花1茶匙5克 番茄1个约200克  油1汤匙15毫升 白砂糖1汤匙15克 香葱粒适量 做法: 1.菜花去除根部,用小刀切割小朵,再用清水冲洗干净。番茄洗净,切成小丁。 2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟,再捞出沥干待用。 3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将大葱花放入爆香,随后放入番茄酱翻炒片刻,再调入少许清水大火烧沸。 4.将菜花小朵和番茄小丁放入锅中,再调入盐和白砂糖翻炒均匀。 5.最后将汤汗收稠装盘后撒上香葱粒即可。 枸杞丝瓜枸杞丝瓜用料:丝瓜2条 约350克 枸杞20克 姜2片 鸡精2茶匙10克 水淀粉1汤匙15毫升 盐半茶匙3克 油1汤匙毫升 做法: 1.丝瓜洗净,去皮,切成大的滚刀块。姜片必主刀切细丝。枸杞清洗干净,加清水浸泡。 2.炒锅入油,烧至七成热时放入姜丝爆香,之后放入切好的丝瓜块和枸杞,并加入100毫升清水,焖炒至丝瓜软熟。 3.加入鸡精和盐调味,用水淀粉勾芡,即可盛出 芥末金针菇芥末金针菇用料: 新鲜白色金针菇200克 绿芥末膏1茶匙5克 香油1茶匙5毫升 香葱1棵 红菜椒半个 盐1茶匙5克 白砂糖半茶匙3克 白醋 1汤匙15毫升 做法:1.大葱对半切开,再按平切成细丝,香葱洗净切碎。红菜椒 洗净切成细丝。 金针菇切去根部用清水冲洗干净。 2.在绿芥末膏中调入香油、盐、白砂糖、白醋和少许清水,混合均匀制成绿芥末调味汁。 3.锅中放入适量热水,大火烧沸后将金针菇放入氽煮2分钟,捞出后用冷水冲凉,再挤干水分待用。 4.在金针菇中调入绿芥末调味汁和香葱碎,搅拌均匀后放入小杯中挤压按实。 5.最后将金针菇扣在盘中,上面缀以大葱丝和红菜椒丝即可。花菇炖竹荪花菇炖竹荪材料:白菜心200克,火腿丁60克,花菇10粒,竹荪80克,热水1200毫升 调味料:盐适量 作法: 1.将竹荪,花菇泡水后洗净, 2.将白菜心洗净 3.将所有材料放入炖盅内,加入热水绍兴酒,盐调味,再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,起锅前加入盐调味即可。 功能:美肤,健脾,降血压,调理身体机能 花式:香菇竹荪鸡蛋面,香菇竹荪粥熊掌豆腐熊掌豆腐原料:猪肉250克,豆腐2方,菜油,郫县豆瓣,精盐,酱油,料酒,味精,葱,大蒜,水豆粉适量 做法: 1.豆腐切成长4厘米,宽3厘米,厚1.5厘米的块,菜油烧熟下豆腐炸至金黄,捞出,肥瘦各半的猪肉剁细,郫县豆瓣,蒜末剁成细颗粒,葱切葱花。 2.将多余的菜油铲出,先下郫县豆瓣,蒜末煵出香味,再加猪肉翻炒。 3.加鲜汤烧开放进豆腐,加精盐少许,酱油,料酒煮透,加葱花,味精,勾芡,菜成。烩芦笋烩芦笋原料: 新鲜芦笋若干,新鲜瘦猪肉适量,木耳适量,葱花,姜片,盐,淀粉,味精或鸡精少许,香油,食用油。 做法: 把芦笋切掉老化根部,烧开水,把芦笋下锅焯一小会儿,油我员烧热,下葱花和姜片煸炒至香味,下肉丝煸炒至八成熟,捞出待用。 油锅洗净倒油,下葱花煸炒,下芦笋迅速翻炒,下肉丝翻炒,下木耳,加盐,用淀粉勾芡,烩制3分钟。 加少许鸡精调味,加香油。滑蛋豆腐滑蛋豆腐用料: 鸡蛋3个,豆腐三两,番茄一两,火腿肠半根(约20克),熟鲜碗豆适量,香菇两三朵,淀粉一大匙,盐适量。 做法: 1.将鸡蛋打在大碗中,放盐搅打成蛋液。 2.加入一杯水温三十多度的纯净水,放一匙化猪油或调和油,搅匀后放沸水锅蒸成嫩蛋。 3.豆腐切成一厘米见方的丁,蕃茄,香菇,火腿肠均切小粒,淀粉里加适量水成水淀粉。 4.锅中加入约一杯汤或火,烧沸后下豆腐,豌豆,香菇,火腿肠,盐,煮三分钟。 5.下番茄煮约一分钟。 6.勾芡 7.起锅浇在嫩蛋 即可食用。 丝瓜竹荪汤 丝瓜竹荪汤原料: 竹荪 丝瓜 香菜 调料: 盐,胡椒粉,鸡精,清水 制作方法: 1.竹荪用温水泡好,用水洗净 2.丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段 3.坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪,丝瓜片,盐,胡椒粉,鸡精,开锅后即可 特点:汤鲜味美,温补的,有美容的功效。 null青豆牛肉末青豆牛肉末原料: 绞碎牛肉140克 洋葱粒60克 冬菇,甘笋各50克 青豆100克 蚝油,蒜头各20克 制作方法: 将炒锅加油至时至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出。 锅底留油,加入葱头,甘笋,青豆,炒熟,加入酱油,油,糖,料酒,蚝油拌匀,加入淀粉勾芡即可。小米辣炒牛肉小米辣炒牛肉做法: 1.牛霖肉切丝,用盐,料酒,醋,淀粉腌一会儿。 2.小米辣椒切小段,大葱斜切,老姜切小丝备用。 3.锅中稍微多放点油,放入牛肉丝划开,捞出滤干油份,倒出多余的油。 4.留少许底油,放入小米辣椒,炒香。 5.放入葱姜炒香。 6.放少许水,加泡菜水或泡着小米辣的水更好。 7.放入牛肉丝,出锅。清炖羊肉汤清炖羊肉汤原料: 羊肉,料酒,姜,花椒,味精,精盐,萝卜各适量 制作程序: 羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一水后洗净,萝卜改小一字条。 将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅至旺火上烧沸后,打去浮沫,放入姜,料酒,花椒,移至小火上炖至七成熟时,把肉捞起改成中一字条。再入锅,同时放萝卜炖至肉粑软,打去姜,花椒,下精盐及味精起锅,装入盛器内即成。 要领: 羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差。 水应一次性掺够,中途不能加水,萝卜不能过早放入,否则汤味差。蒜爆羊肉蒜爆羊肉原料: 羊里脊肉,大蒜片,蒜苗,精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,料酒,姜片,水豆粉,色拉油各适量 制作程序: 把羊里脊肉洗净切成薄片。蒜苗切成马耳朵形。另取一小碗放入精盐,味精,水豆粉,鲜汤对成滋汁。 锅置火上,放油烧至六成热,迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀,入锅炒散,下大蒜,姜片,烹入料酒,炒匀,下蒜苗,烹入滋汁颠匀起锅即成。 要领: 羊肉下锅时,油温不能太高。 在码水豆粉前要吃足盐和水分。 不可提前码芡,且码芡后应立即下锅。蚝油甜豆牛肉蚝油甜豆牛肉用料: 牛肉脊200克 甜豆荚250克 生抽2茶匙10毫升 干淀粉1茶匙5克 料酒1茶匙5毫升 蚝油2汤匙30毫升 盐半茶匙3克 油3汤匙45毫升 做法: 1.甜豆荚择去老筋,洗净,放入滚水中氽烫断生,捞出,沥干水分。 2.牛里脊切片,用生抽,干淀粉和料酒抓拦均匀,腌制10分钟 3.炒锅入油,待油烧至七成热时,放入牛肉片滑炒对八成熟,之后入入甜豆荚,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。胡萝卜炖牛肉胡萝卜炖牛肉材料:胡萝卜200克,牛腱200克,红枣8粒姜8片,水1500毫升 调味料:酒少许,盐适量 1.将牛腱洗净,切成条块状备用。 2.将胡萝卜洗净后切块备用。 3.将牛腱氽烫后捞起备用。 4.把水煮开后,放入牛腱,胡萝卜,红枣及姜片,以中火炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。 (炖90分钟),可以改为胡萝卜牛肉米粉花氏咖喱牛肉花氏咖喱牛肉用料: 牛里脊肉三两,土豆三两,洋葱二两,甜椒二两,咖喱块近半两,老姜一小块,独蒜一个,料酒一大匙,盐适量。 做法: 1.牛肉切小小块,土豆去皮后切上滚刀块,洋葱甜椒切小块,姜蒜切片 2.牛肉里放盐,料酒,姜片,七八块洋葱,拌匀码味。 3.锅中放油烧至七成熟,下牛肉块稍炸,捞出沥干油。 4.锅中留底油烧至五成热,下蒜片用小火炒出香味,再下咖喱块炒化。 5.加约两杯水,烧沸后下牛肉,土豆,加盖烧沸后改中小火烧至土豆软。 6.再下洋葱,甜椒,盐,沸后烧约两分钟,改中大火收浓汤汁。青椒肥牛青椒肥牛原料: 青红椒,青花小米椒,松柳,肥牛,蒜,野山椒水鸡精,盐,酱油,油 步骤: 1.将肥牛放入加水的盆内,水量以淹没肥牛为准,漂尽血水后捞出,学成沥干水,豆芽洗净,青,红小米椒去把, 横切成圆片,蒜切碎米,姜洗净拍开。 2.锅内放油烧热,加入整姜炒香,加水,放入适量的鸡精,盐烧沸,放入豆芽焯水后入入大汤碗中垫底,然后将肥牛肉也焯水后捞出,放在豆芽上。 3.油烧热后加入蒜米炒香,加水入入少许鸡精,盐,白糖,以及整瓶山椒水,烧开成味汁,倒在菜上面。 4.洗净锅后,倒油烧热,加入青红小米椒后,青花椒炒香,浇淋到牛肉上即可。虾须牛肉虾须牛肉用料: 鲜牛肉,盐,曲酒,姜,葱,红油辣椒,花椒油,白糖,味精,香油,熟菜油 制作方法: 牛肉洗净切成较大薄片 加盐,曲酒,姜,葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。 将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖,味精,红油辣椒,花椒油,香油拌匀,装盘即成。蚝油牛肉(粤菜)蚝油牛肉(粤菜)原料: 腌牛肉片300克 蒜泥3克 葱段,酱油,湿淀粉各5克 花生油750克 蚝油10克 淡二汤25克 制作方法: 将蚝油,味精,酱油,香油,花椒粉,湿淀粉,二汤调成芡汁。 油烧至七成热,下牛肉片至九成熟后捞出,炒锅中放油,蒜,葱,姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛 出即可。苹果牛肉炖煮(粤菜)苹果牛肉炖煮(
本文档为【菜谱】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享,如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服,我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
下载需要: 免费 已有0 人下载
最新资料
资料动态
专题动态
is_755308
暂无简介~
格式:ppt
大小:3MB
软件:PowerPoint
页数:0
分类:生活休闲
上传时间:2009-11-06
浏览量:43