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家庭饮食300忌 赵向明 pdf电子书

家庭饮食300忌 赵向明 pdf电子书

养生爱好者
2009-11-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《家庭饮食300忌 赵向明 pdf电子书pdf》,可适用于领域

http:wwwklrscnyshtm家庭钦食三百忌赵向明http:wwwklrscnyshtm饮水之忌水是生命之源也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质是人体必需的营养物之一人体组织四分之三是由水份构成的每个活动细胞、每个组织内部的基本成分都离不了水因此人们每天都要饮水。健康的人每天需饮水~千克一旦失水即感口渴失水量占体重%时就会发生机体代谢的紊乱当失水量超过%时即会导致死亡。但饮水也有禁忌:一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水也易导致机体水中毒人体水分一旦过多肾脏来不及排出结果积蓄在细胞外液中人体渗透压便下降使水分进入细胞产生细胞间隙水肿细胞肿胀血容量增加引起组织代谢紊乱、失常以致死亡。二、忌一次性地暴饮冲淡了胃液带来消化系统的疾病。三、忌长期饮用蒸馏水因水是矿物质的重要来源之一而蒸馏水几乎不含矿物质如长期饮用就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急燥等症状。四、忌饮生水水未煮沸常常有不洁的杂质存在容易导致疾病的发生。五、忌饮有水垢的水因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器底部与内腔结上一层黄白色沉淀物这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一些重金属元素其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等它对人体健康有害易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天人们惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料水垢中所含的那些重金属元素遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解使水垢溶入茶水、牛奶、果汁显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人容器反复摇晃以清除水垢后才可装东西。http:wwwklrscnyshtm忌饮的四种开水经反复煮沸过的开水因水分的蒸发所含的钙、镁、氯重金属成分大大增高对人体的肾脏产生不良影响如经常饮用这种水易导致肾结石。因此对在炉灶上沸腾很长时间反复煮沸的开水应忌食用还有一种是装水瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用第三是隔夜的开水或煮沸的残留开水也忌饮第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”也在忌饮之例。因为这些水中亚硝酸盐易增多而亚硝酸盐对人体有危害性它与人体内的血红蛋白结合使之变成高铁血红蛋白导致血液输氧的困难。特别是婴儿、幼儿对亚硝酸盐更为敏感。此外亚硝酸盐在人体肠道内与食物里和体内的仲胺互相作用还会生成一种强致癌物亚硝盐胺其危害性则更大因此要特别警惕。http:wwwklrscnyshtm牛奶的食用与禁忌牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品且容易消化吸收牛奶中蛋白质%可以被人体利用牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用故有入称之为“长寿的饮料”。牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要饮入不鲜的牛奶极易引起腹泻、呕吐以致中毒如何鉴别牛奶是否新鲜历来为人们所注意。我国古代牧民就曾以银碗盛马奶以保持其鲜度也有人在牛奶中放一枚银市使牛奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂水中有了少量的银离子也可杀死细菌银器盛奶不易变质也即此理。区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法鲜牛奶为微黄色液体若带有橙黄色或其他颜色则不鲜鲜牛奶气味芳香如有恶臭或腥味则为不鲜鲜牛奶还可用手指捻有粘稠状感为鲜如感到稀薄如水则不鲜如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法即把牛奶滴入盛水的碗中凝结而不沉者为鲜奶如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确可取一汤匙牛奶加几滴碘酒色不变者为纯牛奶如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳再加入等量酒精如外观不起变化者为新鲜如有白色沉淀物呈豆腐凝结状则不鲜。牛奶虽是很好营养品但也有许多禁忌的地方:一、忌久煮牛奶只要煮开即可久煮后会损失许多营养素如加热时间长牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长牛奶中的乳糖会焦化不但使牛奶带有褐色并逐渐分解形成乳酸同时还会产生少量的钾酸使牛奶带有酸味。加热时间长牛奶中含有的少量维生素C也会被破坏掉。二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶不吃别的东西以为这样即省时省力又能保证营养殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一种饮料更多的成分是水当牛奶进入胃肠道后一方面稀释了胃液使胃液不能得到充分的分解与酶化不利于营养吸收另一方面牛奶在肠道内留停时间很短不利于多种营养的充分吸收。故为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的方法是待牛奶加热稍晾后再加白糖为好。四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿因牛奶含有多种营养成分尤其是一般食品中缺少的维生素A在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里含有一种脂肪氧化酶会破坏维生素A据试验:牛奶掺米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下结果维生素A损失惊人因此科学证明含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品维生素A长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病故把牛奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。五、忌冷喝牛奶因凉牛奶易引起轻微的腹泻更应忌饮从电冰箱或地窖里取出的冷牛奶特别是有伤风感冒的患者。http:wwwklrscnyshtm六、有些人要忌喝牛奶:患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶这是由于牛奶较之著通饮料更能刺激胃酸分泌而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比缺血的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀妨碍着铁剂的吸收。七、牛奶过敏者也忌喝牛奶有些人对牛奶过敏饮用后出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。还有鼻炎哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等应忌饮牛奶。八、从事铅作业者忌饮牛奶因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存易导致铅中毒的发生。九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中因牛奶是高蛋白液体在℃以上情况下容易变质保暖瓶难免有菌牛奶沾染了细菌在保暖瓶中就成了细菌培养所出现酵解变质食用后便易得病。十、塑料瓶装牛奶忌日照半透明塑料瓶装的牛奶经日光的照射后有%的牛奶会产生一种难闻味道维生素C会大量失却维生素B也减少因此忌用塑料瓶装牛奶也忌在日光灯下照射。http:wwwklrscnyshtm豆浆的营养与禁忌豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品对人体十分有益老幼皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处:一、豆浆中所含的铁质超过牛奶多倍婴儿长期依靠牛奶作饮料也易患贫血而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。二、牛奶进入胃中易凝成块状物而豆浆只形成小薄片较之牛奶易消化吸收。三、牛奶有某些气味而豆浆没有。四、豆浆价格也较牛奶便宜制作方便比牛奶更易普及。五、豆浆还可治气喘因它含有麦氨酸。豆浆益处甚多但喝法要讲究科学这里应注意:一、要煮沸后喝这是由于豆浆中有一种皂毒素在℃高温中才被分解在煮豆浆过程中皂毒素受热极易膨胀出现泡沫浮在豆浆上层这时豆浆并非已煮沸要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用以免因皂毒素未被分解而进入人体:刺激肠粘膜引起中毒。二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素的东两能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合形成十分稳定不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟)会导致蛋白质与维生素H(生物素)缺乏症。三、忌在豆浆中冲红糖因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产生变性沉淀物改用白糖力好。四、忌将豆浆装入保温瓶。豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢但时间长了会形成细菌繁殖使豆浆变质。五、忌喝过量。一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良产生胀满、腹泻等症状。因此喝豆浆也应适可而止或分作多次饮用。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm饮茶的好处与禁忌茶是人们日常生活中美好的饮料有着较高的营养与医疗预防价值对维护人体健康有着积极意义中国有句俗语:“宁可一日无盐不可一日无茶。”饮茶有许多好处:茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生有维持视力正常的功能并对防治白内障也有一定效果茶可抗老防衰这是因为茶叶中含有维生素E与多种氨基酸等化学成分维生素E有抗不育与衰老作用氨基酸有促进毛发生长防贫血与早衰功效并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可提神解暑因茶中有咖啡碱能兴奋中枢神经达到振奋精神增进思维。此外茶还合有钾它是细胞内主要的阳离子暑天酷热大量出汗体内的钾随着汗液大量消失喝茶正可补充体内的钾以维持平衡。茶可补血利尿这是因为茶中有丰富的铁与维生素C铁可补皿维生素C可防治坏血病增强抗感染能力茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作用的结果。茶可防辐射茶中含茶多酚与脂多糖均具有抗辐射的效应它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外故一些学者把茶称为“原子时代的高级饮料”。此外茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服中毒(误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金属或奎宁、洋地黄等)饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀延迟毒物的吸收以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命在他退位时一位老臣惋惜他说:“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑用手抚摸胸前白须说:“君不可一日无茶!”他做了六十年皇帝退位后就到设有饮茶亭的御茶园中悠闲品茶安度晚年活到八十八岁高龄。在民间对如何饮茶、用茶流行有这样的口诀:“烫茶伤人姜茶治痢糖茶和胃饭后茶消食午茶助精神晚茶导不眠空心茶令人心慌隔夜茶伤脾胃过量茶使人消瘦淡温茶清香养人。”可见茶有好处也有禁忌据科学实验证明茶的禁忌也不少:一、忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症从而产生失眠还会抑制胃肠妨碍消化降低食欲。因此要注意饮茶适量。二、忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留小时左右而浓茶滞留时间则更长这样茶碱在人体内积聚过多致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用可使肠粘膜分泌粘液功能下降发生便秘。茶量一般每天以~克分二次泡饮为宜。三、忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮这样效果最佳如泡时过久就会失去茶香使茶中维生素C、维生素B遭受破坏。此外久泡茶叶其中咖啡因会积聚过多鞣酸大大增加会产生刺激作用特别是患有痛风、心血管与神经系统病者更应忌饮久泡的茶水。四、忌空腹饮茶。古人有说:“早时一杯茶胜似强盗人穷家(一无所得)。”“饭后一杯茶闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶因为空腹饮茶冲淡了胃液降低了胃酸的功能妨碍消化并影响对蛋白质的吸收易引起胃粘膜炎症。五、忌饮隔夜茶。茶水放久了不仅会失却维生素等营养成分且易发http:wwwklrscnyshtm馊变质甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物易伤脾胃引起炎症。六、忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸。如用茶水服药鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀势必影响药物疗效甚至失效。茶叶是有兴奋中枢神经的作用凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋自质药物时均不宜用茶水送服。七、忌饮头遍茶。讲究喝茶的人都不喝或少喝头遍茶这是因为一方面出于色香的考虑为了取其精华另一方面是为了少喝迸些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中。极易受霉菌污染尤其在不提倡用滚水泡茶以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时侯霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶把浮在茶面的茶水倒掉更为安全。八、忌睡前饮茶。睡前两小时最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡甚至引起失眠。老年人睡前饮茶易心慌不安、多尿更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠即使服用安眠药也是无济于事的。九、忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶甚至浓茶这样不但不能降低体温还会导致体温增高因为茶叶中的茶碱会提高人体温度还会使降温药物的作用消失或大为减少。十、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素除去供应机体新陈代谢的需要外还要供给孕妇体内的胎儿。在这时如果喝茶过多茶中的“单宁”的物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样除会导致孕妇缺铁性贫血也将给孕育中的胎儿造成先天性缺铁的遗患使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm诙酒之忌酒是我们生活中的伙伴每当良辰佳节、喜庆之日人们总要开怀饮喝以示祝贺。在日常生活中也少不了用酒来调味。酒的主要成份是乞醇俗称酒精。一般来说白酒含酒精~%黄酒含%果酒含~%啤酒含~%左右。适量、低度的酒对身体有益处它可以解除紧张情绪增加良性胆固醇促进血液循环帮助消化有利消暑还可摄取低脂肪营养人们称誉它为“液体面包”(尤指啤酒)。但饮酒也有不少禁忌这就是:一、忌空腹饮酒。二、忌将白酒与汽水同饮否则会使酒精在全身挥发并产生大量二氧化碳对胃、肠、肝、肾均会带来严重损伤。三、忌借酒御寒。天冷喝上一两杯白酒似乎可以暖身防寒殊不知这只是暂时的表面现象。因为人体热量主要靠糖、蛋白质和脂肪供应酒在人体中产生热能并不多它之所以进入体内会有暖和的感觉是因为酒中的乙醇刺激血管扩张血液循环”速这样反而使体内散热速度加快这时如不及时防寒保温极易引起感冒以致冻伤。四、忌边喝酒边抽烟。“酒醉可以烟解”的说法是不科学的。边喝酒边抽烟危害更大因为酒中的乙醇刺激血液循环系统加速血管扩张从而使人对烟中的尼古丁等有害物质吸收量增大其危害将加倍。五、忌以浓茶解酒。因饮过量酒后会引起人出现口渴、翻胃。认为饮用大量浓茶可以开胃、解酒毒这是不正确的。因茶叶中所含的咖啡碱会与酒中的乙醇结合产生协同作用非但不能解酒反而加重醉酒的程度起到相反的作用。六、眼某些药物时忌饮酒。酒有扩张血管的作用。如在服用三氯丙嚏、奋乃静等镇静剂以及灭滴灵时饮酒就易引起恶心、呕吐、头昏、胃肠功能紊乱等症因这些药物会使乙醇的氧化代谢受到抑制。痢特灵、优降糖、闷可乐等药的服用期间也忌饮酒否则也会出现上述的症状。在服用安眠药时如饮酒、则会引起中枢神经抑制过程加强可以致昏迷。在服用阿斯匹林、水杨酸钠等解热镇痛药时饮酒会引起恶心呕吐、食欲不振以致消化道出血在口服降糖灵、优降糖、注射胰岛素等药物时饮酒也会导致严重低血糖症或头晕症在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒也会出现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状。因此以上药物在服用的同时切忌饮酒。七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时严忌饮酒否则因酒中的乙醇刺激人体使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者也忌饮酒。八、忌白酒与啤酒混饮。因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用而啤酒却可清洗人体胃膜粘液使酒精容易渗入人体故白酒与啤酒混饮易使人酒醉。九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料可用汽水解酒这是不科学的。因为汽水会使酒精在人体内扩散加快人体对于酒精的吸收加重酒精的中毒。同时汽水还会产生大量二氧化碳对肠胃、肝脏、肾脏均http:wwwklrscnyshtm会有损害。十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗误认为饮雄黄酒可消毒杀菌、祛病强身但从科学角度看这是不科学的有害无益。因雄黄是一种含硫化砷的矿物内含汞、砷等有害物质只可外用不宜内服否则极易中毒能致人于死地的“砒箱”就是砷的氧化物。十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴体内储存的葡萄糖会大量消耗而引起体内血糖含量下降导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理活动能力阻碍体内葡萄糖储存的恢复造成肌体疲劳严重的会产生低血糖休克。十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明男子大量饮酒后精液中有%的精子发育不全若同房使妻子怀孕将会有的胎儿出现先天性畸形。女性在婚前后也忌多饮酒以防月经不调、闭经、卵子生成变异如怀孕的妇女常饮酒会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果。我国医书则有“酒后不入室”的警告。十三、忌冷喝黄酒。黄酒是以含有淀粉的糯米为原料并由许多混杂培养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的。在酿制过程中仍不免有微量的甲醇、醚、醛等有机物存在它们对人体有一定害处因此饮用黄酒时宜加热后再喝以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发才有利于身体健康。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm食肉之忌肉食中的瘦肉富含动物蛋白其质量高于植物蛋白。对青年人来说它是生长发育不可缺少的营养物质对中年人来说其蛋白质可帮助脑力劳动者增强记忆对体力劳动者可补充氨基酸的消耗对老年人来说可补充优质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪发热量高且有它独特的生理价值因此对肉食不必节制过甚也不必忌讳肉食。但是动物肉的有些部位是应该忌食的这里列举如下:一、肉的“三腺”应忌食。猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾上腺与淋巴腺均应忌食这是因为甲状腺(即栗子肉)、肾上腺、淋巴腺均含有毒的物质。误食了它会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、瞳孔放大、血压增高等中毒症状。甲状腺位于动物的喉头附近、气管周围呈淡褐色半透明状肉块稍硬肾上腺位于动物肾脏的两侧前方呈褐色腺体外包有白色纤维膜淋巴腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处呈园形或椭园形是动物体内的防疫器官也是有毒的微生物与代谢产物易滞留的地方应引起注意并弃之不食。二、“痘猪肉”应忌食。“痘猪肉”又名“米猪肉”是猪囊虫寄生的地方它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中如误食了“痘猪肉”及其制品幼虫就会在人体肠内吸取营养并在人体的肌肉、皮下、眼、肝等部位寄生甚至还会寄生在人的脑部使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊甚至失明或死亡。三、忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯诸如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下蘸以佐料即食用或将肉片放在汤内烫数秒钟即用筷子夹出蘸佐料食用也育将猪宰杀后不刮毛、烫毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃这是十分危险的吃法极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病特别是旋毛虫病更是常见。这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。四、忌食烧焦了的肉。烧焦了的肉其中高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸它在热分解中形成毒性很强的色氨酸对睦康危害极大。五、忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前常有许多病菌或毒物侵入肌肉误食了这些有毒的肉类就极易受到感染而中毒。六、忌常吃腌肉。这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒出现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃以免中毒致病。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm鸡蛋的莹春与禁忌鸡蛋是一种高蛋白食品其蛋白质的含量达%且属于完全蛋白含有人体必需的八种氨基酸其组成比例非常适合人体需要被营养学家称之为完全蛋白质的模式。鸡蛋不仅营养价值高且有健美功能:一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂当被消化后。可释放出胆碱胆碱是神经冲动传递的重要物质对增进大脑记忆力大有好处。二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及:“精不足者补之以气故卵白能清气形不足者补之以味故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰富的铁铁是合成血红素的重要成分故有补血之功血足则精神爽、肤色美。近些年来鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸白蛋白可增强皮肤的润滑作用醋酸可保护皮肤的微酸性以防细菌感染。鸡蛋入药可治病这里介绍几则:一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋只打碎搅和加冰糖千克黄酒千克一起熬成焦黄色每次饭前服一大匙一日次。二、肺结核。鸡蛋壳只研细再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内炒至焦黄色即有褐色的油渗出每次饭前一小时服至滴。三、胃痛鸡蛋壳焙燥研成细未每次克饭前温水送服一日之至次。四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋至只放入大口瓶内泡入好浓醋以浸没鸡蛋为度密封瓶口至天后取出蛋将蛋清蛋黄拌和涂患处皮肤经数分钟稍干再涂一次每日次。五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后涂以鸡蛋黄油可促使愈合。六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口鸡蛋黄油外擦有促进生支之效。吃鸡蛋有三点禁忌:一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白它会影响体内生物素的利用从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质进入人体胃肠道中停留时间较短:与消化液接触面也小。因此消化率仅~%而熟鸡蛋消化率则可达%以上。二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋以为这样可以更多补充孩子的营养其实鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻维生素K缺乏症甚至会引起一系列精神、神经症状氮平衡失调加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量否则会造成过期妊娠。三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者鸡蛋应列为禁忌之列。据科学测定正常的成年人以小时内其所需的蛋白质量每人最多不超过三个鸡蛋为宜。http:wwwklrscnyshtm食蟹之忌螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品它生长在江河湖泊之淡水中出生在咸水浅海里。据测定在每一百克蟹肉中含有蛋白质克脂肪克并含有一定数量的铁、核黄素、维生素A等物质深受人们的青睐。吃蟹时应注意十忌:一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸蟹死后各种细菌便在蟹体内大量繁殖使组氨酸产生对人体有毒的组胺特别是随着死亡时间的延长蟹体内的组胺就会增多食后便会中毒因此蟹死后不宜食用。二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体的危害。因此螃蟹宜现烧现吃不要放存万一吃不完剩下的一定要保存在干净阴凉通气处吃时必须再回锅加热。三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫(或称肺吸虫)的囊蝴和副溶血性孤菌如不经过高温消毒一旦让肺吸虫进入人体后将寄生在人体肺部不但刺激或破坏肺组织引起咳嗽、咳血还会侵入脑部引起癫痫甚至瘫痪如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官还会引起更严重后果因此螃蟹一定要煮熟才能吃一般需煮沸~分钟为宜。四、忌吃蟹的屎包(蟹胃)。因其中含有致病菌与有毒杂物。五、忌有过敏史的人吃蟹。六、忌蟹与柿子同吃因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒易引起腹泻、腹疼因此胃脾虚寒者应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏(克)配加生姜~片加水煎服用即可止痛、止泻。八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人也应忌食螃蟹以免使病情加重。九、患有冠心病、高血压动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄因蟹黄中胆固醇较高食了对健康不利并会加重病情。十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹否则也会加重病情。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm胡萝卜的营养与禁忌胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源而维生素A与人体代谢活动密切相关。祖国医学认为胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏令人健食有益无损”。故有“金笋”、“小人参”的誉称。胡萝卜有两个优点:一、含糖量高于一般蔬菜并有芳香甜味:二、含丰富的胡萝卜素(每百克含毫克)耐热、酸、碱在烹调中营养成分不致被破坏易被人体吸收。此外胡萝卜还含有蛋白质J旨肪维生素B、B、B、C磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。胡萝卜中维生素A的作用是维持正常的视觉防止眼睛干燥、夜育症、白内障肌肉、内脏器官萎缩生殖器退化维护上皮细胞组织的正常结构促进生长发育、提高机体免疫功能等此外科学家们还证明体内维生素A含量低的人比有较高维生素A水平的人患癌症的危险性超过两倍。在西方一些国家一些人为了防癌把含维生素A的胡萝卜系列食品当作每日必食的补品。胡萝卜中所含的维生素A与动物性食品(如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳品等富含维生素A的食品)相比不但资源丰富而且便宜特别是患有高血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八因动物食品中含有较高的胆固醇不宜从中摄取而从蔬菜、水果中特别是从胡萝卜中摄取最为理想。其实胡萝卜全身是宝它还含有一种槲皮素常吃可增加冠状动脉血流量促进肾上腺素合成有降压、强心、消炎等功效胡萝卜种子含油量达%有驱蛔虫治长久不愈的痢疾的功效:钥萝卜缨子可防治水痘与急性黄疽肝炎。胡萝卜虽好但也不宜多吃否则肝脏无法代谢血液中胡萝卜素过多会使皮肤变黄此其一。其二胡萝卜不宜白吃烹调时加些油脂或肉类这样使胡萝卜素易溶解在油脂中扩能更好为人体所吸收。其三煮胡萝卜时忌加入酸性食品(如醋等)因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一般成人每天需胡萝卜素毫克即可。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm芹菜的降压与宜忌芹菜是人们常食的蔬菜之一为伞型科植物分为水芹、旱芹。家庭菜谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等均为席中佳肴别有风味民间做豆酱、麦酱佐以芹菜者其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹皆美芹之功”。孟子则说:“置芹于酒酱中香美。”可见芹菜作为美味的佐料早已为人们所熟悉与使用了。芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁维生素A、C、P以及烟酸且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇不仅有较高的营养价值且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目利齿等功能。《本草纲目》中记载芹菜“主治:女子赤沃、止血、养保血脉”。《食疗本草》中则说芹菜“饮汁去小儿暴热大人酒后热鼻塞身热去头中风热”。芹菜对治疗高血压有着较好的疗效用鲜芹菜洗净煎汁加白糖冲服连服数月对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕长期使用亦有降血压的作用使用芹菜作为治疗高血压的药源具有价廉服用方便无副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多对老年人来说食用时应注意选嫩的炒吃时要先焯一下并应嚼烂如牙齿不好可少吃或不吃以防消化不良。此外芹菜有水芹、旱芹之分而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用可治疗血压过低心功能不全。因此高血压患者应注意煎煮时间要长些以不留挥发油为宜。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm红薯的营养与禁忌红薯又名地瓜蛋白质含量多于大米、白面且岔丰富的维生素C和胡萝卜素是天然的长寿食品。红薯还能供给人体大量粘液蛋白对人体有着特殊保护功效可保待动脉管壁的弹性防止心血管脂肪沉积减少动脉粥样硬化是老年人的理想食物。红薯中的纤维素还有通便作用祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、键脾胃、强肾阴”“功同山药、久食益人”。故对成年人、儿童、妇女均有裨益。最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质(DHEA)发现它还是一种抗结肠癌与乳腺癌的物质日本学者在《长寿研究》一书中指出日本长寿地区的农村居民多以红薯作为主粮。我国广西西部地区百岁以上老人集中的村落也有每天进食不少红薯的习惯。红薯中有一种“气化酶”吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体而使人易打嗝。红薯糖分多在胃肠中变化后可产生酸味有些人吃后会吐酸水、打膈、腹胀、烧心。此外红薯忌同柿子一起吃以防“胃柿石症”。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm十四种蔬菜的忌口萝卜:由于性甘寒凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时均忌食。黄瓜:由于性甘凉凡脾胃虚寒者忌食。冬瓜:性甘寒凡阳虚患者忌食。芹菜:性辛香凡血虚病人忌食。紫菜:性甘寒滑凡胃寒、脾虚便稀者忌食。苋菜:性寒滑凡脾虚便溏者忌食。韭菜:性辛温能行气活血补肾阳阴虚阳元者与孕妇忌食。香菜(芫荽):性辛温香阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋:性甘寒涩发疮毒、痈疮者忌食。芋艿:性片温胃痛、大便烂者忌食。生姜:性辛温热性痛、痈疮病患者忌食。辣椒:性辛温胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。四季豆:性寒有小毒胃寒者忌食。卷心菜:凡胃酸过多者忌食。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm味精之忌味精是日常生活中的一种调味品它的主要成分是谷氨酸钠溶解于倍的水中即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时只要加上一点就可使菜肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品有肝脏病的人平时吃点味精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况改善大脑机能可治疗神经衰弱也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外它能与血液中氨结合成谷酰胺对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。味精原料是植物性蛋白质如豆类、玉米、淀粉等经微生物发酵而成。科学测定:人体每日允许摄入味精量是较高的即每公斤体重可摄入味精为~克一个体重公斤的人。每天可以摄入味精~克如一般五口之家每天可用克较普遍的都不会达到这个标准。使用味精有它的科学法与禁忌。一、忌味精入锅。科学研究表明味精遇到高温特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。因此在使用味精时不要与菜同时下锅加热时间太久更不宜让味精在油锅中煎熬可在起锅前加入或将味精加在烧好的食物容器中。二、忌味精遇碱。味精喜酸怕碱在弱酸的汤菜中加入味精可使食物鲜美可口如遇上碱性食物就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠失去应有的鲜味。三、忌味精过量。味精的用量也是有个限度的不是放得愈多愈鲜味、愈有营养如过量进食便会出现头痛、头晕颜面发红发热四肢疲倦乏力呕吐等现象。科学研究表明食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少性器官发育受影响等。因此不要在每种食品或汤中都放味精特别是婴儿更不要随便使用味精。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm姜的功效与禁忌姜的用途已愈来愈受到人们的重视了它不仅是许多菜肴中不可缺少的香辣调味品在炖、焖、煨、烧、煮扒等烹调方法中经常使用。而且它还有着散寒邪的药用功能在中医药中经常使用。人们食用凉性菜肴时也因此往往配以姜末以互补互存起到防寒的作用。在包水饺、做馒头、包子、鱼圆时加入一些姜末、姜丝吃起来特别香辣可口。姜的药用功能也不小冬天手足生冻疮用姜摩擦患处可起活血化瘀作用(指未溃疡时)。天寒身冷时喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防感胃。在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时可口含姜片以防治之。取鲜姜一片贴在内关穴或肚脐上可免眩晕。牙痛时切一小片生姜咬在痛处也可止痛这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素这些成分有消炎、镇痛、杀菌作用。在作为配料中姜可去腥解膻如除水产品、禽畜类的腥膻气味可将姜切成块或片用刀面拍松使其裂开好让姜味外溢浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用如炸排骨、油淋鸡时先将原料用姜片浸渍以去其异味。此外生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。“姜是老的辣”烹调用姜时宜用老姜其味更浓。食用生姜也有禁忌。一、生姜烂了应忌食用这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的化学变化其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素它能使肝细胞变性其毒性对肝细胞损害很大特别是肝炎病人更应禁忌。二、凡患热性病时应忌食生姜以免使热症加重。http:wwwklrscnyshtmhttp:wwwklrscnyshtm醋的功效与禁忌醋在日常生活中被广泛地使用这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素外还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益故应培养吃醋的习惯。吃醋可以开胃增加胃液酸度使吃进的食物容易消化醋能溶解食物中的矿物质使这些矿物质能被人体吸收利用充分发挥吃进的食物在体内的作用醋还有消毒杀菌功效在烹调新鲜度较差的鱼肉时加了点醋就可以达到杀菌、除腥的作用夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋以达杀菌的目的。在烹调中醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花等妙用。此外醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很好功效在痢疾流行的季节经常在菜中加点醋可以增强胃肠道消灭痢疾杆菌的能力肠道传染病的病菌和病毒一般不喜欢处于酸性的环境在食海产品如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时最好将原料洗净切制后先用醋浸泡十分钟就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也应注意科学:一、吃完醋后最好漱漱口将口中余留下来的醋洗掉以免损坏牙齿。二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时也应忌食酸醋。葱的价值与禁忌葱是蔬药兼优的食物在日常生活中它更是少不了的重要调味品。葱的药用价值不小我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功葱汁有散淤血、止疼、解毒之用。如小便不通畅可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部用葱叶煎洗渍患处可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现葱有着较强的杀菌作用功同大蒜对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱的辛香味能促进人的消化液分泌从而提高食欲促进消化葱头所含的前列腺素A能舒张小血管而减少血循环之阻力有助于防治高血压对脑力劳动者尤为适宜。在烹调中葱常被加工成丝、末作为凉菜的调料增鲜之外还可起到杀菌、消毒之用。加工成段经油炸后与主料同烹十分诱人。在鱼汤中放些经油炸的葱香味浓郁可除鱼腥。家畜、家禽的内脏膻味较浓葱更是成了不可少的调料。葱有较强的气味有些人不敢食这里介绍除葱气味的办法:一、不要在饭后吃葱可在进食过程中食用这样可减少嘴中的葱味。二、吃葱后即刷牙可去葱味。三、用开水加一小匙植物油搅成液体来嗽口效果也很好。忌将鲜蛋与葱同放一起以免使葱的强烈气味钻入蛋壳小气孔加速蛋黄变质时间一久蛋便会发臭。蒜的价值与禁忌大蒜是调味佳品也是天然药剂这在我国古代医书中早有过记载李时珍在《本草纲目》中说:“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍乱、解瘟疫。”在国外对大蒜的功能也早有发现。大蒜主要成分是蒜素是一种有强烈抗菌力的物质对许多细菌都有强烈的杀火作用如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖等外还可补脑因大蒜能增强维生素B的作用促进葡萄糖变成大脑能量活跃大脑。经科学实验证明大蒜可降低胆固醇抑制血液在体内的自发性凝固防止脑血栓形成使患糖尿病的动物血糖下降增强体内分泌胰岛素的能力并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了在烧鱼中加大蒜可去腥、增鲜炒茄子加大蒜可使之发出香味来制作拌黄瓜、凉粉也需大蒜泥作料至于包饺子更少不了蒜末。科学家最近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成是具有抗癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高通常情况下每人一天吃克(约四瓣)鲜蒜就可断阻亚硝胺在体内合成。我们的祖先是很聪明的古藉记述着这样一个故事:东汉来年的一个深秋鲁南山区雾雨蒙蒙随着车轮滚动的辘辘声传出病人阵阵痛苦的呻吟一辆大车上躺着一位患病的中年农民紧捂肚子翻滚不止这是赶车去求医的病人迎面刚好近来一位名医叫华佗他上前问明事由并作了一番检查后便果断他说:“往前有一间店铺去买三碗加有蒜泥的米醋让病人喝下病即会痊愈的。”病家听罢照办了果然没多久病人一阵恶心吐出一滩黄色苦水并呕出几条蛔虫腹痛即止。从此华佗蒜醋驱蛔的药方就在民间流传开了。大蒜有一股异臭味有人怕吃其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即可消除口腔异臭味。不过食用大蒜也有禁忌:一、腹泻时忌食蒜这是因为病人腹泻时由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异肠腺体分泌亢进酿成蛋白质、水盐代谢紊乱使大量体液渗入肠腔同时细菌及毒素刺激肠壁使肠蠕动加快而产生腹泻。这时整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中再进食大蒜这一辛辣物便会更加激惹肠壁促成血管进一步充血、水肿使更多的组织液涌入肠内加重腹泻。二、忌空腹食蒜以防引起急性胃炎。三、忌过量食蒜每日成人以吃生蒜二、三瓣熟蒜四、五瓣即可小孩减半多食也无益。四、忌长期食用大蒜有使肠道变硬的作用这往往是造成便秘的一个原因而且能杀死大量的肠内常在菌由此还能引起某些皮肤病。五、忌外用以免造成皮肤皲裂。六、有些人对大蒜有特殊的反应因此如食用后有不适感则应忌食。辣椒的价值与禁忌辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物元素外还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物质特别是维生素C的含量最为丰富在每百克中含有毫克比西红柿多九倍比大白菜多三倍堪称“蔬菜之冠”。辣椒在烹调食物中起着重要作用如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时放点辣椒可以提高腌菜的风味。辣椒性味辛、热有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开胃之功吃辣椒可以抵御寒冷防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌使胃肠蠕动加快因此可增进食欲帮助消化。辣椒有发汗作用对因感染风寒而引起的感冒吃碗姜辣汤可以帮助出汗以治感冒用白酒或酒精浸红尖椒外擦患处可治冻疮用水煎剂浸泡还可治手脚癣。研末油调外涂可治腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年医学科学家还发现平时爱吃辣椒的人都少患气管炎。吃辣椒也有所禁忌:一、辣椒不宜吃得太多这是由于辣椒有着较强的刺激性容易引起口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病。二、对患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、便泌、痔疮、肛裂、肛痿与发高烧的患者忌食辣椒。水果的营养与禁忌水果的营养十分丰富几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素C、A、B。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、柠檬、枣、柿等这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质就会对健康带来影响特别是维生素C在水果中的含量远比蔬菜为高蔬菜在清洗、切碎、加热过程中维生素C还会损失很多而水果就没有这些损失。缺少维生素C人体对疾病的抵抗力会降低血管的通透性、脆性会增加还容易得坏血症与骨质疏松使骨变得松脆易出现骨折。维生素C缺乏还会使伤口难以愈合。此外水果的药用价值也很高如西瓜能清肺、利尿梨可治咳嗽红枣能补血香蕉可通便等。吃水果也要讲究科学:一、忌

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