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教你11种鱼的做法 附图

教你11种鱼的做法 附图

养生爱好者
2009-10-22 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《教你11种鱼的做法 附图doc》,可适用于领域

教你种鱼的做法鱼的营养丰富食之味美故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多不同的鱼具有不同的保健功能并不是人人清楚。  鲫鱼有益气健脾利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨连汤食用可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能还可降低血液粘度促进血液循环。  清蒸白鲫鱼  原料:白鲫鱼条(约克)姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。  、白鲫宰杀、洗净、擦干水分随手抹点盐在鱼身上然后将鱼放一长盘中。  、把鱼放入开水锅里蒸熟滗出汤汁(若汤汁少可保留)放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段将烧开的花生油趁热浇在鱼身上随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用治咳嗽气喘。  酸菜鱼的做法  【特点】鲜嫩爽口开胃健脾醒酒提神汤美适口。  【原料】  主料鲤鱼条(克左右)陈年泡青酸菜克。辅料鸡蛋清个混合油克汤克精盐克味精克胡椒面克料酒克泡辣椒末克花椒粒姜片克蒜瓣克。  【制作过程】  、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。  、将炒锅置火上放少许油烧热下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。  、将鱼肉斜刀片成百姓厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。  、将锅内汤汁熬出味后把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热把泡癞椒末炒出味后倒入汤锅内煮至分钟。待鱼片断生至熟加入味精倒入汤盆子中即成。干烧鱼  主料活鲤鱼(克)尾。  辅料细面条克甜酒酿克香葱末克细姜末克豆瓣酱克绍酒克米醋克泡辣椒未克酱油克精制盐少许白糖克味精克水淀粉克精制油克(耗克)。  制法  ①将鱼去鳞、鳃剖腹挖去内脏取出鱼子与鱼一起洗干净抹干水将鱼子仍塞入鱼肚内两面鱼背肉锲一字刀纹。  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出用凉水中冷分放只味碟里备用。  ③炒锅放中火上放油克烧热将碟内面条扣入热油里煎黄一面取去料碟将面条翻身再煎黄另一面倒出沥去油备用。  ④炒锅放旺火上烧热用油润滑锅壁后放精制油烧热将鱼身抹匀酱油待片刻投入热油里两面煎微黄色倒出沥去油锅里再放油克下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧分钟至熟随将备用调料回锅加味精用旺火收汁淋入水淀粉调粘卤汁端锅将鱼大翻身后将调味汁用勺舀上鱼身滴入米醋脱入大鱼盘里将块煎面条放在鱼身两边。  特点成菜鲜红光亮调味料细致色调和谐肉质细嫩鲜美味道浓郁装形丰富雅致甜、酸、咸、辣、鲜俱佳互不相压。鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能是温中补气养生食品。  砂锅鱼头  去鳃花鲢鱼头个(约克)豆腐半斤(切半分厚一寸见方的片)蕃茄半个(切片)熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许  化猪油克生姜克葱克(二寸半长的段)蒜片克花椒粒克白胡椒粉、食盐适量  姜切成两半用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后用刀侧面把姜拍烂待用  锅内下化猪油烧热后用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)下鱼头中火煎至微黄下姜、葱、蒜煵出香味  冲入高汤(或滚开水)猛火烧开倒入砂锅下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约分钟加盐下豆腐、青笋、红肠、金针菇汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)粉皮鱼头  主料:花鲢鱼头只(约重克)粉皮张    调料:熟猪油克、绍酒克、酱油克、白糖克、香糟克、葱段克、姜片克  制作方法:  、在鱼头的两面各划几刀使其容易入味。  、香糟放入碗中加入绍酒泡开然后用纱布滤出香糟备用。  、炒锅上火放入熟猪油烧至五成热把抹过酱油的鱼头沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水克以水正好淹没鱼头为度盖上盖用旺火烧沸看到鱼眼睛变白色后倒入粉皮再烧上分钟将香糟卤放进去烧一会儿淋熟猪油起锅装入汤碗内即成。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。  精盐克白糖克番茄酱克香醋克葱末克蒜末克干淀粉克猪肉汤克水淀粉克芝麻油克熟猪油克(约耗克)。  ()将鱼皮朝下用刀斜片至鱼皮每片刀切断鱼皮共切成块再将鱼块直割到鱼皮(刀距约厘米不能破皮)粘上干淀粉抖去余粉成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中搅和成调味料。  ()将锅置旺火上烧热舀入熟猪油烧至七成热时将菊花鱼生坯抖散皮朝下放入油锅内炸至黄色时捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热舀入熟猪油克投入葱、蒜末炒香后倒入调味汁搅匀在淋入熟猪油克、芝麻油拌和浇在菊花鱼上即成。黑鱼有补脾利水去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。  主料:黑鱼  配料:青红尖椒丝  调料:盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油  做法  .黑鱼处理干净从背部开刀片至肚处去掉大骨加盐、料酒稍腌。  .将鱼加尖椒丝上笼蒸熟。  .加葱姜丝浇热油。  .倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。  特点:肉质细嫩鲜香味美。  提示:鱼应先腌后蒸鱼汁可提前对制草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能是温中补虚养生食品。  做法:  ()精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。  ()将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。  ()在炒锅中装入白水待烧沸后放入上浆后的鱼片飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中加入辣椒、麻椒烧热后浇在盛有鱼片的盆中这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。  特点:麻辣味鱼肉鲜嫩麻辣适口风靡京城经久不衰。带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之久服可改善症状。  原料:带鱼条、葱、姜、蒜、辣椒末各大匙。  调料:盐大匙、胡椒粉小匙。  做法:  、带鱼去头尾切厘米宽的长段加入调味料拌匀。  、腌入味的带鱼拌入淀粉放入油锅中用大火高温炸至酥黄。  、另起油锅加大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。  原料:鲜鳗鱼条清酒毫升柴鱼汤汁毫升海带(厘米长、厘米宽)片山椒粉少许淡色酱油毫升盐少许。  做法:  将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约分钟再放入滚水煮约秒取出以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用  清酒煮滚将酒精烧尽加入柴鱼汤汁、海带以小火煮约分钟将海带取出西安美食网  洗净的鳗鱼放置烤架上烤至两面微焦后放入以小火煮约分钟加入淡色酱油再煮分钟即可此时鳗鱼肉质呈细软的状态  鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日再置烤架上烤热并撒山椒粉即可食用。泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服可治阳痿不举。  泡椒泥鳅  材料:泥鳅泡椒花椒姜蒜  做法:  、泡椒姜蒜切末  、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香  、下泥鳅煸炒片刻  、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)  烧四五分钟后调味不宜久烧泥鳅易烂会。  泥鳅鲜嫩泡椒味浓典型的川味菜更多烹调知识请看:http:wwwklrscnpthtm

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