日本酒商品标签用语词典

日 本 酒 商 品 標 籤 用 語 詞 典 為了選擇好喝的 日本酒必須了解 � 酒商特有的等級區別 （酒商製定的表示方法） 必須了解日本酒商品標籤上 到底寫了什麼？ 　 特定名稱 （吟釀,純米,本釀造） 原料米的品種 製造商的名字及 製造工廠地址 製造日期 容量 酒精濃度 原材料名 ( 水不用標示 ) 　 精米程度 ( 只限於特定名稱的酒 ) 未成年者請勿飲酒的標語 由 1 到 8 是法令上規定必須標示的項目。 其他 , 如生酒的保存 , 飲用上的注意事項 , 及外國產的清酒等事項也必須標示。 　到　是只能在符 合法令上的條件時 才可以表示。 其他 , 表明貯藏年數 , 品質優良的內容 , 有 機米的使用等 , 內容 是被規定的。 未成年者の飲酒は法律で禁止されています 酒類総合研究所 広島県東広島市鏡山３−７−１ 樽酒 東広島の酒 製造年月 16.3 アルコール分 16.0 度以上 17.0 度未満 精米歩合 60％ 清酒 720mℓ詰 原材料名 米・米こうじ・ 醸造アルコール 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 9 12 1 8 山田錦 � 原材料………………………………………… 3 米： 酒造好適米／心白／山田錦／ 五百萬石／美山錦／雄町／麴米／ 掛米／精米程度／高精白／高度精米 米麴／釀造酒精濃度／糖類／酸味調料 製造年月……………………………………… 5 成分……………………………………………… 5 酒精濃度／日本酒度／酸度 氨基酸酸度／甜辣 特定名稱……………………………………… 7 特定名稱／吟釀酒／純米酒／本釀造酒 等級名稱……………………………………… 7 上選 種類・名稱………………………………… 7 新酒／老酒／長期貯藏酒／原酒 生一本／手工釀造／貴釀酒／低酒精酒 生酒／生貯藏酒／生詰酒／木桶酒 冷藏出貨／活性清酒　 釀酒術語…………………………………… 11 酒母／生 ／山廢 ／速釀 ／酵母 協會酵母／獨家酵母／酒醅／糟比例 去除沉澱物 【其他用語】 活性炭／溫酒／評鑑會／全國新酒評鑑會　　 　 閱讀商品標籤後 , 找到喜好的日本酒時 , 做為參考依據用 , 挑選在標籤內常用的用語 而編制成這本用語詞典。 原料米 山田錦 精米程度 60％ 使用酵母為 日本釀造協會無泡酵母 701 號 酒類總合研究所 廣島縣東廣島市鏡山３－７－１ 建議品酒方式為 甜辣 用語詞典 目次 100％ 常可以見到有貼內籤 ( 因貼 於酒瓶背部故稱之 ) 的商品 ｡ 主要在已了解該商品品質之 後 , 所記載的可作為進一步 參考的各項資料 ｡ 　 種類 ( 也可寫日本酒 ) 表示酒的特徵的記述 ( 原酒 , 生酒 , 生貯藏酒 , 生一本 , 木桶酒 ) 商品的特徵 ● 大量使用適合釀酒米（酒造好適米） ● 採用最傳統的方式及堅持手工釀造 ● 味美的辣口釀造酒 產地 甘甜 微甜 微辣 辛辣 � 酒造好適米 … 米 是具有適合做為釀造日本酒特性的釀 造米的總稱。在糧食法裡稱為釀造用 玄米。比一般食用的米粒大而且大多 有心白的部分。以山田錦為首的有名 品種之外 , 最近陸續在各地有優良的新 品種被開發出來 , 而且也有老品種再度 被重新起用 , 所以增加了日本酒的多樣 性。在全國至少有 83 品種被栽培（2003 年）。 心白 … 米 米的中心部分 , 看 起來為白色且不透 明。一般認為有心 白的米是酒造好適 米的重要特性。 山田錦 … 米 是最具代表性的酒造好適米的品種。 香味高 , 特別是常用於大吟釀酒製造 用。於 1936 年登記。 五百萬石 … 米 是酒造好適米中的有名品種 , 以新瀉及 北 陸 為 中 心 栽 培。於 1956 年 登 記。 美山錦 米 於 1978 年所登記的酒造好適米的品種 之一。因具有抗寒性 , 所以大多在日本 北方栽培。 雄町 米 於 1922 年所登記的品種 , 是酒造好適 米的主要品種裡最早的品種。因為是 含有獨特的柔軟膨鬆味的酒 , 所以很受 歡迎。 精米程度 米 在精米加工過程中有多少的米成為精 米的表示方法是以相對於原本玄米的 重量的白米重量比來表示的。例如說 , 精米程度是 40% 的話 , 是指 100kg 的 玄米精製後得 40kg 的白米的意思。 麴米 … 米 用於製造米麴的原料米。 玄米 白米 米糠 精米程度 70％ 40％ 30 60 70 40 100 100 精米 玄米 白米 米糠 精米程度 70％ 40％ 30 60 70 40 100 100 精米 從左邊開始為玄米 , 精米程度 70%、40% 的白米。 原材料 日本酒標籤的專門術語小知識 � 2003年酒造好適米品種別耕種面積前10名 1 1 山田錦 5199 32.3 兵庫縣和其他縣 2 2 五百萬石 4,992 31.0 新瀉縣和其他縣 3 3 美山錦 1,454 9.0 長野縣和其他縣 4 4 雄町 348 2.2 岡山縣和其他縣 5 5 兵庫夢錦 325 2.0 兵庫縣 6 6 八反錦1號 296 1.8 廣島縣和其他縣 7 10 吟風 235 1.5 北海道 8 9 華吹雪 207 1.3 青森縣 9 8 出羽燦燦 205 1.3 山形縣 10 7 玉榮 186 1.2 滋賀縣和其他縣 出處 : 糧食廳企畫流通部企劃課「2003 年水稻的品種別耕種狀況」 03年 02年 品種名 面積（ha） 佔有率（％） 主要產地 請問購買後在保存上要注意什麼?Q A 生酒是要放入冷藏庫並儘快飲用。即使是加熱殺 菌後的酒 , 也儘量存放於陰暗涼爽的地方 , 最好在 15℃以下的條件保存。開瓶飲用後 , 酒 會隨著跟空氣接觸情形而逐漸酸化而使 品質變差 , 而且隨著火落菌（乳酸菌的 一種）的繁殖 , 香味會產生變化 。建議 放入冷藏庫裡冷藏保存。 前 3 名和第 4 名 後的米 , 有很大的 差別 原材料 前10名品種合計 13447 83.5 � � 日本酒度是為了可以很簡單的表示 清酒的比重 , 所特別製定出來的特 殊衡量度 , 但在所謂計量法的法律 中也有這個衡量度 , 是一個很有歷 史且正確的衡量單位。在15℃測定, 和 4℃的水相同比重時 , 日本酒度 為 0, 比其輕的是正值 , 比其重的是 負值。 糖分較高的酒 , 因為比重重 , 所以日 本酒度表示為（－）。也就是說 , 日 本酒度負値越低 , 酒的糖分越高 , 也 就越甜。相反的 , 如果糖分少的話 , 相對來說比重輕 , 所以日本酒的正 値越高越辛辣。但酒 的比重由於酒精濃 度而有很大的変化 , 所以不是相同酒精濃度 的酒 , 是不可以以日本 酒度的「甜」、「辛辣」來做比較的。 因此 , 如果有酸味的話 , 因為這個 酸味會掩蓋過舌頭可以感覺的甜味, 所以即使糖分相同 , 酸味很強的酒 就會變得比較辛辣。單是用日本酒 度來正確的表示日本酒的甜辣是很 困難的。 日本酒度＝（（1 ／比重）−1）× 1443 糖類 糖類 為調節味道所加入的麥芽糖和葡萄糖 等糖類。 酸味料 酸味料 為調節味道而加入的琥珀酸,檸檬酸等。 清酒原則上是以封裝產品容器的年月 做為「製造日期」。 酒精濃度 酒 100ml 裡含有的酒精含量 (ml)，以 「度」來表示。 日本酒度 日本酒的糖分的含量 , 也就是以「甜辣」 等簡單的表示方式。(+) 是指辛辣的。(-) 則是指甘甜的。 酸度 是表示酸含量的指標 ｡ 酸度越高 , 味道就 越濃。另外 , 因為甜味被隱藏起來 , 所以 變得辛辣。和日本酒度並列為決定日本 酒味道的重要成分指標。 氨基酸酸度 是表示氨基酸含量的指標。越高甜味就 越重 , 越低甜味就越淡。 釀造酒精是由酵母 製造出來的 ｡ 　日本酒度和甜辣 但是 , 比重是想知道日本酒度的比重 (15℃ /4℃ )。 成分 製造年月 成分 製造年月 原材料 特定名稱清酒的成分（平均値） 　　 　 一般酒 　吟釀酒 純米酒 本釀造酒 　　樣本數 490 372 312 291 酒精濃度 平均値 15.3 15.8 15.4 15.4 日本酒度 平均値 +2.5 +4.5 +3.7 +3.9 酸度 平均値 1.2 1.3 1.5 1.3 氨基酸酸度 平均値 1.3 1.3 1.5 1.3 依國稅廳 2002 年度的全國市場販賣酒類的調查結果。 掛米 … 米 和米常一起出現的名詞 , 這是蒸過後 , 在酒母、酒醅上所加入的米。 高精白 … 米 高度精製後 , 將米磨白的意思。因此 , 以精米程度來表示的話 , 精米程度會比 較低。在業界為常用的術語 , 但高精白 ＝低精米程度的表示容易混淆。 高度精白 … 米 和高精白是相同的意思。 米麴 在米上培養出麴菌的東 西。有利於以菌產生的 酵素來分解米 , 將澱粉轉 化成糖分 , 供酵母食用。 釀造酒精 酒精 將甘蔗的糖蜜或是穀類發酵 , 蒸餾後製 成的。是為調節日本酒的香味所使用 的。 � � 將如右圖所示的 浮秤(比重計)(日 本酒度計)放於溫 度調整於15℃的 酒上,然後讀取浮 秤上面的尺度｡ ＋20 ＋10 ＋0 －10 －20 － 以前以級別 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 來分時, 日本酒是以特級、一級、 二級等等級來分,但在1992年 時,該制度被廢止了。因此,為 了讓顧客在選擇時不要混淆,廠 商想出了代替的稱呼,也因此有 很多種等級的稱呼。最多的是 特選-上選-佳選等稱呼分別是 指特級,一級,二級等等級 。特 別是上選最被廣泛使用,在本研 究所的調查報告裡,一級等級的 商品裡,有七成是以「上選」來 表示。另外,也有各製造廠商自 己制定的金○－銀○　黑○－ 青○等等級評比標準。 上選 使用於相當於以前一級酒的酒的名稱。 新酒 該年所釀造的酒 , 味道新鮮 , 可以品嚐 其香味。 老酒 前一年或是更早以前所釀造的酒。特 別處為釀透的香味和潤喉的口感。 長期貯藏酒 以長期貯藏的方式使其釀透。過去有 日本酒不適合長期釀透的印象 , 但隨著 釀造法的進步 , 逐漸出現有日本酒完全 釀透後更香醇的新概念。有吟酒到味 道較重的酒等多種品種。以○年貯藏 酒 , 秘藏酒 , 大老酒等命名販賣。 原酒 只含由酒醅搾擠的成分 , 不加水的酒。 因為不加水的原故 , 所以大多酒精濃度 比較高 , 味道也較濃。以熱水或是水配 合個人喜好來稀釋飲用。 特定名稱 是指國稅局所公告的「清酒釀造品質 的表示基準」裡的「特定名稱」。符合 第 10 頁的表裡的各項條件即可以以其 特定名稱來表示。也就是說 , 這是由 政府所規定的基準。 吟釀酒 把米磨碎 , 在低溫條件下慢慢地釀造 , 也就是所謂吟釀造的酒。以前杜氏（製 酒專家）為了品評會善用技術所製造 出來的酒 , 幾乎沒有在市場出售 , 被稱 為酒的藝術品。最大的特徵是有被稱 作吟釀香的香味 , 是一種非常細膩的芳 香。具有很高吟釀香的酒 , 將其加熱的 話 , 會破壞其香味 , 所以一般是不喝溫 過後的吟釀酒。 純米酒 單用米和米麴來製造的酒。大部份都 是具有很柔和甜味的酒。味道很強 , 所 以不論是加熱後飲用或是冷飲或是放 入冰塊飲用 , 或是用熱水稀釋飲用等都 可以得到品酒的樂趣。 本釀造酒 有很多種類。在搾擠酒醅前加入少量的 酒精來適當地調節其味道 , 所以大多加 熱後飲用。 種類・ 名稱 特定名稱 不是 , 可以不用那麼在意。生酒和生啤酒一樣 , 儘量選擇比較新的商品是比較好 , 但經過加熱殺菌的 商品 , 只要在保存條件不是很惡劣的狀況下 , 並不會 在 2、3 個月的時間內品質變劣。 日本酒的標示上 , 雖有寫製造年月日 , 但購 買時還是選擇比較新的商品比較好嗎 ? Q 日本酒度 的 測定 ！ 特殊名稱 等級名稱 種類・名稱 A 等級名稱 特定名稱 使用原料 精米程度 麴米使用比及香味等要件 � �0 ※ 1 原料米必須是符合農產物檢查法裡 3 等以上品質等級的米。 ※ 2 釀造酒精的使用量規定必須在白米重量的 10% 以下。 ※ 3 必須表示精米的實際程度。 ※ 4 對於「吟釀造」雖沒有明確的定義 , 但是指使用精米程度低的白米 , 以低溫發酵的方法引出其獨特的「吟釀香」的製造法。 ※ 1 ※ 2 ※ 4 特定名稱及其要件 為什麼在比較貴的大吟釀酒的原料裡也有使用 酒精的 ?Q 手工釀造 以蒸籠將米蒸過後用小蓋子或是小箱 子來培養出麴 , 酒母是使用生、山廢或 是速釀等 , 然後使用很傳統的方法來製 造的純米酒或本釀造酒。 生酒 生貯藏酒 生詰酒 清酒一般到出場為止是實施二次加熱 殺菌 , 但連一次加熱殺菌都沒有的酒稱 為生酒 , 裝瓶時一次加熱殺菌的稱為生 貯藏酒。貯藏前加熱殺菌 , 但封瓶時不 加熱殺菌的稱為生詰酒 , 以做區別。一 般是不加熱 , 具有很新香味的酒。冷却 後喝較好。 貴釀酒 是酒類總合研究所的前身 , 釀造試驗所 所研發出來的酒 , 是具有甜味和黏度的 酒。將古書裡的「延喜式」的老酒的 製作法做為製法的準則 , 將一部份的稀 釋水以清酒代替是其製造法上的特徵。 長期熟成酒、生酒等多種品種。 生一本 是指在單一製造廠所釀造的純米酒。 低酒精濃度酒 是指酒精濃度低的清酒。配合消費者 的輕品酒類的風氣 , 而推出許多商品。 發泡性的酒 , 含有酸味或是甜味特徵的 酒 , 濁酒、木桶酒等 , 具有多樣性。是 今後受注目的商品之一。 木桶酒 貯存於杉木桶裡 , 讓酒含有木桶的香 味。杉木的香味很適合日本酒。 冷藏出貨 以前 , 在寒冷的季節裡 , 將製成的酒貯 藏起來 , 到了秋天 , 等味道成熟後 , 在 冰涼的情況下裝進木桶裡然後封裝 , 所 以被如此稱呼。最近季節限定商品被 再次推出。因為是生鮮罐裝的東西 , 很 容易腐敗 , 所以在商店裡大部分都是冷 藏 , 但大多是以常溫到微溫的溫度 , 來 品嚐其香味。 活性清酒 以質地較粗的布輕輕地過濾清酒酒醅 , 所以還是屬於較混濁的酒。也有稱為 濁酒。原本是因為在生製品裡面 , 酵母 是活著的 , 所以可以在瓶內持續發酵 , 因此有了這個名字。現在為了讓酒的 品質比較穩定 , 大多加熱殺菌。在處理 生的東西上要特別注意 , 所以請詳讀商 品標籤的說明。 ※ 3 種類・ 名稱 因為在吟釀酒或是本釀造酒裡使用酒精有調節香 味的效果｡特別是吟釀酒裡,使用酒精可以引出其吟釀 香,這是眾所周知的事情｡另外,2001年度, 全國新酒評 鑑會裡評選出來的1094種酒裡,有95%的酒,即1038 種有使用酒精｡ A 吟釀酒 米 , 米麴 60％以下 15％以上 吟釀造、原有的香味、 釀造酒精 色澤良好。 大吟釀酒 米 , 米麴 50％以下 15％以上 吟釀造、、原有的香味、 釀造酒精 色澤特別好。 純米酒米 米 , 米麴 　 — 15％以上 香味、色澤很好。 純米吟釀酒米 米 , 米麴 60％以下 15％以上 吟釀造、原有的香味、 色澤良好。 純米吟釀酒米 米 , 米麴 50％以下 15％以上 吟釀造、原有的香味、 色澤特別好。 特別純米酒米 60％以下或是使用 15％以上 原有的香味、 特別的製造方法 色澤特別好。 本釀造酒 米 , 米麴 70％以下 15％以上 香味、色澤良好。 釀造酒精 特別本釀造酒 米 , 米麴 60％以下或是使用 15％以上 香味、色澤特別好。 釀造酒精 特別的製造方法 �� �� 酒母 如文字上的意思一樣 , 是酒的根本。是 以米、水來製造出營養豐富的酒醅狀物 , 並且可以使酵母繁殖。清酒酒醅和酒母 最大的不同在於「酸味」。實際上 , 酵母 具有很強的耐酸性 , 相對之下 , 有害菌耐 酸性很弱 , 所以在酸性很強的酒母裡 , 只 有酵母可以不斷繁殖。 生 是傳統的酒母的製法的完成形式 , 特別 需要時間和人力。利用天然乳酸菌產生 的乳酸來抑制有害菌而使用酵母繁殖 , 完成後的裡面有很多氨基酸。因為以這 種方法培養的酵母非常強健 , 所以很適 合用於釀造味道較重的辛辣酒。 山廢 於明治時代被開發出來 , 是生 的省力 型。在生 製造裡 , 最花時間的工作就 是「山卸（ 摺）」, 為了廢止這個過程 , 而找出了此較有效率的方法 , 並將「山 卸廢止」省略成「山廢」。成品或是酵母 的性質和生酛的性質一樣。 速醸 這是在明治時代被研發出來的 , 相對於 讓乳酸菌產生乳酸生或是山廢 , 因為在 速釀的溶解時有加入乳酸 , 所以可以節 省依頼乳酸菌增加 , 累積乳酸的時間。因 此有了「速釀」的名字 , 而且是最普遍的。 可以稱為可以釀造各種酒的萬能型酒母。 除了使用乳酸的酒母外 , 其他如高溫糖 化等也逐漸被研發。 酵母 由糖到製造出酒精的出芽酵母及和其互 生菌類的總稱。在分類上有 700 種以上 , 但在酒精發酵上不可使用的酵母很多。 成為其名字由來的“發酵之母”的出芽 酵母 , 大小約 5 ～ 10 μm。以人體的身 體做比喻的話 , 大約是紅血球大小的乳 白色蛋形菌。在酒和麵包的製造等食品 工業裡最常被使用。是經過人工改良的 , 也就是所謂成為馴化的出芽酵母。 協會酵母 由財團法人日本釀造協會所公佈的酵母 的名稱。從明治時代開始 , 該財團法人開 始公佈協會酵母的名稱 , 使得在當時各 地沒有獨家酵母的釀酒商也可因此釀造 出酒質很好的酒。 在原始的材料裡 , 首先將蒸米、水分於稱為「半 切桶」裡分成 6-8 等分來準備 , 所謂「半切桶」 是指淺平的桶子。不時的攪拌並讓其自然冷却 , 準備好之後 15-20 小時之後 , 一般是從深夜到清 晨 , 一個半切桶大概 2-3 個人負責 , 並使用所謂 攪拌棒的道具 , 很仔細的將吸滿水並膨脹的米粒 磨成粉。這個磨碎的工作叫「山卸」或是「 摺」, 但是非常需要耐心工作 , 而且在深夜 , 因為很冷 , 因此對釀酒的人來說是很辛苦的工作。 何謂山卸 木頭或是竹 木 攪拌棒 （玉櫂） �� �� 獨家酵母 是釀酒商獨有酵母。以前在酒母的作業 中 , 會自然產生該釀酒商「獨門酵母」, 釀酒商將其繁殖後來釀酒 , 所以「獨門 酵母」的品質優劣和酒的好壞有很直接 的關係。現在 , 由各銘釀酒商中選出來 , 或是使用研究者培育出來的優良酵母是 一般很常見的情形 , 但也有將自己的「獨 門酵母」分離保存並使用的釀造商。 酒醅 完成的酒母和米麴 , 蒸過的米及水 , 溶合 於貯存槽的東西 。在此 , 以麴將蒸過的 米分解糖化 , 及以酵母的酒精發酵同時 進行。將完全發酵的東西過濾後就成為 清酒。 糟比例 由酒醅擠乾清酒的成分 , 剩下的部份即 為糟 , 糟比例即表示相對於使用的白米 中的糟的比例。例如說 , 調好的 100kg 的 米中 , 留下 25kg 的酒糟的話 , 糟的比例 是 25% 。糟的比例在上選等級裡 , 一般是 30% 以下 , 但在大吟釀酒裡也有 50%-60% 的。 去除沉澱物 酒在貯藏時會有透明度下降的情形 , 這 是因為溶於酒中的蛋白質產生了變化浮 出來 。因此使用叫涉柿 ( 是由還未成熟 的柿子提鍊的液體 ) 等的「除沉澱劑」, 將讓酒混濁的蛋白質沉澱後除去 。這稱 為去除沉澱物 。這在其他的釀造酒中也 是常用的方法 。 活性炭 在日本酒裡 , 為了調整酒的品質 , 常常使 用粉末活性炭。使用方法為將少量的活 性炭分撒在酒裡 , 吸收其雜質的成分 , 然 後過濾。活性炭的使用方式也是引出酒 特性的重要因素 , 所以每個不同廠商的 活性炭會有不同的功用。 溫酒 將酒加熱後再喝 , 這是日本酒的傳統飲 用方法 。配合酒的特性 , 以相當於體溫 的溫度 , 微溫、溫、熱等不同的溫度控制 來品酒 , 可謂酒痴的品酒方式。 評鑑會 鑑定酒並給予評比的單位。 和品評會的目的不同 , 品評會的主要目 的是在審查後來評斷酒的優劣 , 但評鑑 會的第一個目的是為了透過專家對出品 酒的評價提供給製造商 , 並做為其改善 其造酒技術的一個有利建議。 全國新酒評鑑會 是由酒類總合研究所主辦 , 以清酒為評 鑑對象的評鑑會。是只針對該年度的新 酒做評鑑對象。第 1 届是 1911 年 , 是具 有傳統性的評鑑會。每年很多製酒商為 了在此得獎 , 而推出很多種酒。 其他用語 6 號 發酵力強 , 微香且溫和 , 最適合清淡的酒。 7 號 具有很醇的芳香 , 廣泛的被用於吟釀和普通釀造。 9 號 只需短期的酒醅且具有很醇的芳香及很香的吟釀香。 10 號 適合低溫長期的酒醅且酸味少及具有很香的吟釀香。 11 號 酒醅即使長期放置也可 , 發酵能力不變 ,氨基酸較少。 14 號 （金澤酵母）酸味少 , 和低溫中期型酒醅的過程一樣。適用於 清酒特定名稱。 601 號 的特徵和 6 號相同 701 號 的特徵和 7 號相同 901 號 的特徵和 9 號相同 1001 號 的特徵和 10 號相同 1401 號 的特徵和 14 號相同 1501 號 ( 秋田流 . 花酵母 AK-1) 和低溫中期型的酒醅的過程一樣 , 適用 於酸味少及具有很香的吟釀香的特定名稱清酒用。 無泡酵母 清酒酵母一般是調好 , 製做好酒醅之後的第 4 天開始到第 10 天左右 , 在酒醅上像 蓋子一様形成薄薄的泡沫。無泡酵母是為了不要產生泡沫而改良的酵母。說到為什 麼沒有泡沫是比較好的話 , 首先是因為釀酒人可以不用再清掃貯存槽的壁 , 即所謂 的掃泡工作了。也沒有因發酵太旺盛而使泡沫破裂飛散而造成意外災害的憂慮了。 這樣的話 , 因為不會產生泡沫 , 所以同樣的貯存槽就可以溶入更多的酒醅。另外 , 無泡酵母是酒類總合研究所的前身 , 釀造試驗所研發並實際使用的酵母。 有泡酵母 無泡酵母 種 類 特 徵 主要的協會酵母 ( 清酒釀造用 ) 的種類及特徵 普通的清酒酵母酒醅 無泡的酵母酒醅 無泡酵母的話 , 在這部份準備。 1. 這本冊子是依據獨立行政法人酒類總 合研究所以「價格及商品標籤的相關 研究」的知識為基礎 , 為了讓消費者 在閱讀清酒的標籤時有參考的依據而 編制成的 ｡ 2. 本冊子的電子檔（pdf 形式）可以在本 研究所的網頁上下載。 3. 以電子檔為主來編制成冊子時 , 請注意 閱讀在網頁上的注意事項 ｡ 日本酒商品標籤用語詞典 2007 年 3 月獨立行政法人酒類總合研究所編制 http://www.nrib.go.jp/ E-mail:info@nrib.go.jp TEL: +81-82-420-0800 FAX: +81-82-420-0802