洋酒知识经典（图文版）

洋酒知识经典 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……， 不同酒精含量的酒水品种. 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒 精）的可饮用的液体，乙醇含量在 0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香 味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们 为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分 类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒 七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的 不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤 酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金 酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、 味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。 法国 白兰地知识 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶 里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白 兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所 出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在 法律上说,不可称为干邑 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要 在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰 地,美国白兰地。KIRSCH 或写成 KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS 或 APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。 就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 2009-10-8 1 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E 代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ESPECIAL (特别的) F 代表 FINE (好) V 代表 VERY (很好) O 代表 OLD (老的) S 代表 SUPERIOR (上好的) P 代表 PALE (淡色而苍老) X 代表 EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地 区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR 三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P 干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON 干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是 二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。 雅文邑 ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部 GERS 地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 ST. EMILION 和 FOLLEBLANCHE 的。 $干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续 2009-10-8 2 进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK 制 成的, 后者用的是 BLACK OAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比 后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。 #马尔 MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种 酒为 EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为 MARC, 但最后一字母不 发音,法 国各地都出产,但以 BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味 道,常被品酒 家所欣赏。 #白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主 要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时 的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。 因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美 味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。 拿破仑 VSOP 轩 尼诗 VSOP 2009-10-8 3 马爹利蓝带 金牌 马爹利 2009-10-8 4 名 士 马 爹 利 2009-10-8 5 马爹利 XO 人头马 XO 2009-10-8 6 人头马路易十三 2009-10-8 7 人 头 马 特 人 头 马 VSOP 威士忌知识 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏 格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵 化而酵化而酿成的。 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味 的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、 入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存８年以上，１ ５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈 透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造 原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 4~8 年。装瓶时加入一定数量 蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳 香。 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等 2009-10-8 8 的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需 8-15 年。装瓶时还要 混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制 作混合酒与其它饮料共饮。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采 用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。 加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒. 芝华士 12 年威士忌 2009-10-8 9 杰克丹尼威士忌 2009-10-8 10 占 边 威 士 忌 2009-10-8 11 加拿大俱乐部 威士忌 2009-10-8 12 施格兰 VO 威士忌 Seagram's VO 75CL 苏格兰威士忌 2009-10-8 13 百 灵 坛 特 醇 2009-10-8 14 金玺百灵坛 2009-10-8 15 芝华士12 顺 风威士忌 2009-10-8 16 添 宝 15 年 2009-10-8 17 威雀威士忌 2009-10-8 18 格 兰 菲 迪 2009-10-8 19 格兰威士忌 2009-10-8 20 黑 方 蓝 方 2009-10-8 21 红方 2009-10-8 22 尊爵 护 照威士忌 2009-10-8 23 皇家礼炮 金酒知识 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又 名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大 类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松 子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量 40 度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾 酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而 得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒 混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 2009-10-8 24 添加利金 必发达金 2009-10-8 25 哥顿金 朗姆酒知识 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发 酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗 姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天 以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成 金黄色或淡棕色的成品酒。 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾 兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 2009-10-8 26 百家得金牌 百加得朗 姆 2009-10-8 27 摩根船长朗(黑) 摩根船长 朗姆(白) 2009-10-8 28 奇峰朗姆 美亚士 伏特加酒知识 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑 麦、大麦等作原料酿造的。到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而 成的伏特加原酒，经过 8 小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与 金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生 产出品质与苏联所产相近的伏特加。 2009-10-8 29 瑞典伏特加 芬兰伏 特加 2009-10-8 30 皇冠伏特加 红牌伏特加 特其拉酒知识 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植 物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过 10 年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过 10 年的栽培 后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖 化锅内煮大约 12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上 次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留 下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第 1 次蒸馏后， 将会获得一种酒精含量约 25%的液体；而第 2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序 之后，将会获得一种酒精含量大约为 55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸 馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵 过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和 伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。 至此，特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈 2009-10-8 31 年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年 1--15 年的，称为老特其 拉酒。 金快活龙舌兰烈酒 CULB 流行调酒方法： B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且点 燃伏特加出品,兑和法调制。 地震 earthquake：（杰克丹尼 1/3、杜松子酒 1/3、回香酒 1/3）将原料摇匀倒入鸡 尾酒杯。 21 点：杰克丹尼 0.75，咖啡甜酒 0.75。 电蕉：香蕉酒 0.75，特其拉酒 0.75。 长岛冻茶：（金酒 1/3oz、百家得 1/3oz、特其拉酒 1/3oz、君度 1/3oz、柠檬汁 1oz） 将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。 处女：（特其拉酒 1oz、香蕉酒 0.5oz、君度 0.5oz）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从 中间滴入适量红石榴糖浆。 寡妇之吻（Widow's Kiss）：1 点安哥斯特拉苦酒、15mL 当姆香草利口酒、15mL 黄 色沙度士酒、30mL 苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰 1 粒草莓。 椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL 马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL 柠檬汁、15mL 椰子奶（COCONUT MILK）、40mL 特其拉酒、1/2 杯碎冰。搅和法，将上述各种材 料依次放入电动搅拌机中，高速运转 20s，用碟形香槟酒杯盛载。 威士忌苏打（Whisky Soda）：海波杯中加入适量冰块、1 份威士忌酒、适量冰镇苏打 水、调酒棒 1 支。 活斯布鲁（Wall's Blue）：15mL 青柠果汁、25mL 橙味利口酒、25mL 金酒。先用蓝 色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入 3 块冰块，之后将配方中所 给材料摇妥后滤入杯中。 加州人（Californian）：5mL 杏汁、20mL 美国混合威士忌酒、30mL 甜味美思酒、 40mL 鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。 金汤力（Gin Tonic）：海波杯中加入适量冰块、1 份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片 1 片，调酒棒 1 支。 西方的玫瑰（Western Rose）：5mL 柠檬汁、15mL 杏子白兰地酒、15mL 干味美思 酒、30mL 金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰 1 粒红樱桃。 邱比特（Cupid）：1 个生鸡蛋、5mL 糖浆、40mL 干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法， 鸡尾酒杯。 老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入适量冰块、1 份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、 2009-10-8 32 柠檬片 1 片，调酒棒 1 支。 白象（White Elephant）：1 个生鸡蛋白、20mL 甜味美思酒、30mL 金酒。摇和法， 滤入鸡尾酒杯中。 樱花（Cherry Blossom）：2 点橙味利口酒、2 点红石榴糖浆、2 点柠檬汁、25mL 樱 桃白兰地酒、25mL 白兰地酒。摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。 薄荷朱丽浦（Mint Julep）：4 支薄荷叶、1 苛匙糖粉、1 份波本威士忌酒。在一容器中 用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块 的古典杯中，搅凉，装饰 1 支薄荷叶、1 支短吸管。 白玫瑰（White Rose）：1 个生鸡蛋白、10mL 橙汁、15mL 青柠果汁、15mL 马拉斯 加无色樱桃利口酒、30mL 金酒。摇和法，鸡尾酒杯盛载。 天使的玫瑰（Angel's Rose）：1 点金巴利苦酒、1/4 个生鸡蛋白、20mL 菠萝汁、20mL 君度利口酒、20mL 美国波本威士忌。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和 1 粒红樱桃。 香槟朱丽浦（Champagne Julep）：4 支薄荷叶、1 茶匙糖粉、1 份白兰地酒、180mL 冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷 叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰 1 支薄何叶、1 支吸管。 螺丝刀开瓶器（Corkscrew）：15mL 干味美思酒、15mL 桃子利口酒、40mL 白色老 姆酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装饰 1 片青柠片。 阿兰（Allen）：1 点柠檬汁、20mL 马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL 金酒。调和法， 用鸡尾酒杯盛载。 卡罗（Carrol）：20mL 甜味美思酒、40mL 白兰地酒。调和法，鸡尾酒杯，杯中加入 1 粒红樱桃装饰。 白兰地费兹（Brandy Fizz）:摇酒壶、1 茶匙糖粉、1 个柠檬的汁、1 份白兰地酒。摇 妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。 田纳西黑泥：原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡（按个人口味酌量）。制 法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。 热托地：原料：5 厘升苏格兰威士忌、1 汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片 柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5 枚丁子香花蕾。制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威 士忌酒杯中。倒入半杯开水，摇匀。5 枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：撒上 桂皮粉，加一大滴柠檬汁。再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。 莫基多：原料：5 厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4 片鲜薄荷叶、 汽水 制法：先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。 按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管，你就可以品味神秘的莫 基多了！ 牛奶潘趣：原料：3 厘升白兰地、3 厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味）、肉豆 蔻碎屑 制法：调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。加牛 奶，视个人口味加糖，撒上肉豆蔻。 灯笼裤：原料：5 厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒 制法：先将杜松子酒 和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。注意：酒杯 需事先冰冻。 2009-10-8 33 2009-10-8 34 说明： 1.本 pdf 书由新浪爱问共享资料网友“冬听雪”根据网络资料免费制作。更多资料请 浏览： http://iask.sina.com.cn/user/my_ishare.php?uid=1227778444 2.版权归原书作者所有，下载阅读后请尽快删除，不得用于商业用途，否则后果自负。