有机化学有机天然产物高分子化合物

null有机天然产物 高分子化合物有机天然产物 高分子化合物null第一部分 生命的基本物质null 地球上的生物种类繁多、形态与结构千差万别，但各种生物的化学组成基本相同，代谢过程相似。生命活动有共同的物质基础，然而又凸显其特点，生命现象是比化学现象更高级的运动形式。null生物具有多样性，但生物体的化学组成基本相似 组成生物体的主要元素包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N 4种元素占96%。一、 生物体的主要元素null表 人体元素成分常量元素微量元素null（一）水 水: 占生物体内化合物第一位 生命来自于水，水是生物体含量最高的物质，通常占细胞总量60%～90%。细胞中的所有反应都是在水中进行的，如果无水，酶的活动便无法进行。所以水是生命的活动介质。 二、 构成生物体的化合物null水在人体结构中的比例 水约占人体组成的70%。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内含水量约为70~75%。在人体不同组织中水分含量不同。 骨骼和软骨——10% 脂肪——占脂肪总量的20~35% 肌肉——占肌肉总量的70% 血液——91~92%null（二）无机盐 无机盐约占人体重量的5%；构成骨骼、牙齿等坚硬组织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结合而存在。此外，作为可溶性盐存在于体液、消化液和血液中。由于新陈代谢作用，每天有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因此每天必须从食物来补充。无机盐在食物中分布很广，一般指含量较多的钙、钠、钾、镁、磷、硫和氯等七种元素构成的盐。 null无机离子的功能有: 体液中的主要无机盐有：Na+、K+ 、Ca2+、Mg2+、Cl- 、HCO3- 、 HPO42-等，它们执行非常重要的生理功能。 a.直接参与生物大分子的形成，如PO43- 是合成磷脂、核苷酸所必需的；Fe3+是细胞色素、血红蛋白的成分； b.维持细胞内的pH和渗透压，以保持细胞的正常生理活动; c.参与细胞的生命活动； d.作为酶反应的辅助因子。nullFe 氧的运送和酶的活性有关，缺少引起贫血。 Cu 发生冠心病的主要原因，与酶的活性有关 Zn 在青少年的发育生长、癌症等的防治起作用。 Mo 与酶的活性、食道癌的发病率和防治有关。 I 缺碘产生地方性甲状腺肿，幼儿发生呆小症， Mn 与酶的活性有关。 Co 与酶的活性有关。青春期少女0.015mg/每日。 V 软体动物富有钒；鱼体含量较低。null（三）有机大分子 构成生物体的分子主要是有机物，有机物主要是碳化合物。碳原子可以形成四个价键，既能与其他碳原子共价连接成为稳定的链式或环式碳链结构，称为碳骨架。也能与氢、氧、氮、硫和磷原子形成共价键。连接在碳链上的特定功能团更使碳化合物具有不同的特性。生物多样性的分子基础就在于碳原子可以形成众多的形状与性质各异的复杂的生物大分子。生物大分子主要有糖类、脂类、蛋白质、核酸。第二部分 高分子化合物 第二部分 高分子化合物 null1. 高 分 子也叫聚合物分子或大分子，具有高的相对分子量，其结构必须是由多个重复单元所组成，并且这些重复单元实际上或概念上是由相应的小分子衍生而来。Polymer molecule, Macromolecule根据IUPAC1996年之建议：Excerpt from Pure Appl. Chem. 1996, 68, 2287 - 2311一、高 分 子 基 本 概 念聚氯乙烯聚乙烯醇实际上概念上null能够进行聚合反应，并构成高分子基本结构组成单元的小分子。2. 单体3. 聚合反应聚合反应：使单体变为聚合物的反应。 按反应类型分类：加聚反应、　缩聚反应 　 加聚反应 不饱和烯烃类单体经加成聚合而形成高分子的反应称为加聚反应 加聚反应 不饱和烯烃类单体经加成聚合而形成高分子的反应称为加聚反应 天然橡胶：　全顺式天然橡胶：　全顺式顺式　　　　　　　　反式顺式　　　　　　　　反式nullnull等规 间规 无规等规 间规 无规　　　　　缩聚反应 　　具有两个以上活性功能团的低分子物质通过分子间的缩合反应，形成高分子化合物的反应 　　　　　缩聚反应 　　具有两个以上活性功能团的低分子物质通过分子间的缩合反应，形成高分子化合物的反应 酚醛树脂酚醛树脂尼龙6尼龙6尼龙66尼龙66其它例子其它例子null线形高分子环状高分子支化高分子梳形高分子梯形高分子网状高分子星形高分子体型高分子 二、高 分 子 的 链 结 构应用举例应用举例硬化橡胶（ 20-30%硫）酚醛塑料(Bakelite)PVC应用应用聚苯乙烯(Polystyrene)尼龙66TeflonAustralian Matt Walsh surfaces for air during the launch of the Speedo Fastskin FSll swimsuit in Sydney, Australia in March. The suit is claimed to reduce drag by up to 4 percent. Ian Thorpenull制 约 因 素解 决 途 径（1）延长使用寿命：减少废弃 （2）回收利用：低性能应用；降解 （3）自然降解：自然分解回归自然：高分子制品废弃后对环境的污染“在人类历史上,几乎没有什么科学技术象高分子科学这样对人类社会做出如此巨大的贡献.”第三部分 生物大分子第三部分 生物大分子§1 糖类化合物 糖类是由C、H、O三种元素构成，习惯称为碳水化合物，是生物的能源物质。 糖类广泛分布于动、植物体的各种组织细胞中。动物的血液里含有葡萄糖，乳汁里有乳糖，肝脏、骨骼肌里有糖原。植物光合作用的产物是葡萄糖，新鲜的果实里含有果糖，甘蔗、甜菜里含有蔗糖，种子里有淀粉，植物细胞壁的成分是纤维素。 根据糖类水解的情况，可以分为单糖、双糖和多糖三大类。其中多糖属于生物大分子。在生物体内重要的单糖、双糖和多糖如下表所示：§1 糖类化合物一、概述1. 定义1. 定义糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称 null光合作用：在日光作用下，通过叶绿素的催化作用，将空气中的二氧化碳和水转化为碳水化合物。2. 来源3. 糖的分布及其重要性：3. 糖的分布及其重要性： 分布 （1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖 （2）动物血液中含有葡萄糖 （3）肝脏中含有糖元 （4）植物细胞壁由纤维素所组成 （5）粮食中含淀粉 （6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖 重要性 （1）水+CO2 光合作用 碳水化合物 （2）动物直接或间接从植物获取能量 （3）糖类是人类最主要的能量来源 （4）糖类也是结构成分 （5）纤维素是植物的结构糖 null4. 分类null二、单糖 　　单糖是构成多糖的单体，是由C、H、O三种元素所组成的多羟基的酮或醛的衍生物，通常C、H、O三种元素的比例为1：2：1，分子通式为（CH2O）n，其中n≥3。但符合此通式的并不一定都是糖，如乳酸C3H6O3即是一例；相反也有个别的糖不符合此通式，如脱氧核糖C5H10O4，鼠李糖C6H12O5。单糖：不能水解的多羟基醛、酮单糖：不能水解的多羟基醛、酮根据羰基结构分类：醛糖；酮糖 根据碳原子数目及羰基结构分类： 某醛糖；某酮糖（一）单糖定义1.单糖的开环结构＿菲舍尔投影式 D－葡萄糖　　　　D－果糖 C6H12O6　　　　　　　 C6H12O61.单糖的开环结构＿菲舍尔投影式 D－葡萄糖　　　　D－果糖 C6H12O6　　　　　　　 C6H12O6D-甘油醛 （二）单糖结构构象空间结构和异构现象空间结构和异构现象投影式几种写法投影式几种写法2. 单糖的环形结构 醛　＋　醇　　半缩醛2. 单糖的环形结构 醛　＋　醇　　半缩醛null开环结构和闭环结构（Haworth)开环结构和闭环结构（Haworth)α D－果糖D－果糖3. 单糖构象3. 单糖构象　β －D－葡萄糖　　　　α －D－葡萄糖1. 葡萄糖的变旋现象： 手性碳变化 1. 葡萄糖的变旋现象： 手性碳变化 (三) 糖的性质 不能成脎，不能变旋，没有还原性 2. 还原性：与本尼迪特试剂反应2. 还原性：与本尼迪特试剂反应D-葡萄糖二酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　D-葡萄糖酸 3. 邻二醇等的氧化3. 邻二醇等的氧化4. 形成缩醛：糖苷4. 形成缩醛：糖苷甲基－α －葡萄糖苷水杨苷，苦杏仁苷水杨苷，苦杏仁苷5. 成脎5. 成脎6. 成醚；糖苷键水解6. 成醚；糖苷键水解7. 成酯　7. 成酯　五乙酸－D-葡萄糖酯 五乙酰基－D-葡萄糖  6－磷酸－D-葡萄糖酯 null三、二糖 由两个单糖分子通过羟基失水缩聚而成麦芽糖由两分子葡萄糖单体脱水缩合形成 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合形成 乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成麦芽糖 麦芽糖 （1） 来源：麦芽 （2） 结构： 两分子葡萄糖缩合：失水而成 A　α（1→4）糖苷键 B　α（1→6）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 （4） 化学性质： A． 有半缩醛OH，故有还原作用 B． 与苯肼作用产生糖脎 蔗糖蔗糖（1） 来源：甘蔗、菠萝 （2） 结构： 蔗糖　水解　葡萄糖+果糖 （3） 物理性质：白色结晶 （4） 化学性质： 　A、 无还原作用，不能与苯肼作用产生糖脎 B、 转化作用　　　 不能成脎，不能变旋，没有还原性 乳糖 乳糖 （1） 来源：乳汁 （2） 结构：α-D-葡萄糖 β-D半乳糖 以β（1→4）键型缩合 （3） 物理性质：不甜 （4） 化学性质： 　A、 还原性、成脎 　B、 与HNO3共同煮产生粘酸 三种二糖的比较 三种二糖的比较 null由多个单糖分子缩聚而成 重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素、氨基葡聚糖等四、多糖 null性质： 直链淀粉-在冷水中不溶解，略溶于热水 支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状 直链淀粉：以α（1→4）糖苷键型缩合而成的 遇碘紫兰色 支链淀粉支链淀粉除α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键连接的分支 高度分散性 易溶于水 纤维素纤维素纤维素是D-葡萄糖以β-1,4苷键构成的多糖，分子不分支； 纤维素分子以氢键构成平行的微晶体，氢键的牢固性虽较弱，但氢键较多，故微晶束相当牢固； 植物细胞壁的纤维素在一般加工条件下不会溶解，无还原性，人体不能利用纤维素。 §2 脂类(lipids)化合物§2 脂类(lipids)化合物 脂类的组成和功能 脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称。 脂类分子也含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大。 脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。 脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。 生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质。一、油脂一、油脂油脂是指猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动植物油 主要成分为三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯null脂肪：由甘油醇和脂肪酸结合成的酯 脂肪酸：长直链单羧酸 C12－C24（偶数碳原子） 　饱和 　不饱和（一至多个双键） 1. 脂肪酸常见脂肪酸常见脂肪酸nullnullnull皂化：将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。皂化：将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。加成：油脂中不饱和键与卤素作用，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。 氢化：2. 油脂的反应　　　3. 肥皂及表面活性剂 肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%水 亲水基团和疏水基团：一个既具有亲水基，又具有亲油基的分子叫两亲分子，肥皂分子在水中时许多分子的烃基链彼此靠色散力绞在一起，形成一个球形而将亲水部分露在球面上，叫胶束。　　　3. 肥皂及表面活性剂 肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%水 亲水基团和疏水基团：一个既具有亲水基，又具有亲油基的分子叫两亲分子，肥皂分子在水中时许多分子的烃基链彼此靠色散力绞在一起，形成一个球形而将亲水部分露在球面上，叫胶束。胶束胶束油水null又称磷酸甘油脂，与脂肪不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其衍生物(如磷酸胆碱)结合，形成卵磷脂二、磷脂磷脂磷脂null卵磷脂是生物膜脂质双层的主要成分，磷酸胆碱一端为极性的头，两个脂肪酸一端为非极性的尾，其中一个脂肪酸通常含不饱和双键，因此总有点弯折 null　　固醇类物质包括胆固醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D原等。胆固醇和磷脂一样，也可以同蛋白质结合成脂蛋白，作为细胞膜的一部分。 　　维生素D原是形成维生素D的前身物，如皮肤里有一种7-去氢胆固醇，在紫外线照射下可转变为维生素D。 性激素、肾上腺皮质激素在调节正常的新陈代谢和生殖上都有重要的功能。 类固醇null 类固醇如胆固醇等脂类也是细胞膜的重要成分脑苷脂：存在于神经组织中脑苷脂：存在于神经组织中null§3 蛋白质 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是生命最重要的物质基础，也是生命的表现。 它存在于细胞、组织和分泌物中，成为液体（血液和奶）、半流动体（卵蛋白和肌肉）或各种不同硬度的半硬体（角质、指甲和头发）。人体内除水分外，蛋白质约占人体重量的一半。相当于占体重的17~18%。　一、蛋白质的化学组成与分类 　一、蛋白质的化学组成与分类 1.　元素组成 C　 H　 O　N　 S　 PFe C：50%　H：7%　O：23%　N：16%　S：0－3%　其他：微量 P：牛奶中的酪蛋白含磷 Fe:血中的血红蛋白含铁。 I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。 2．蛋白质的平均含N量16% 凯氏定氮的基础  3．蛋白质的分类 3．蛋白质的分类 ①．根据组成 简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素 结合蛋白――除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）eg.血红蛋白、核蛋白 ②．根据分子的形状 球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg.血红蛋白、血清球蛋白。 纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维 可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。 ③．根据功能分类  蛋白质的主要种类和功能蛋白质的主要种类和功能 结构蛋白 伸缩蛋白 贮存蛋白 保护蛋白 运输蛋白 激素蛋白 信号蛋白 酶和辅酶二、 蛋白质的基本结构单位—氨基酸 二、 蛋白质的基本结构单位—氨基酸 蛋白质的水解： 根据水解程度 完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。 部分水解（不完全水解）--得到的产物是各种大小不等的肽段和AA。  三种水解方法：酸，碱，酶 null1. 氨基酸的结构 结构特点：分子中含有氨基的羧酸 分类：α氨基酸，β－氨基酸等 null 不同氨基酸其R基各不相同，R基的结构决定了20种氨基酸的特殊性质NHα－氨基酸的结构α－氨基酸的结构除甘氨酸外的手性氨基酸 除脯氨酸外，均为-氨基酸 L－氨基酸 α-氨基酸结构通式α-氨基酸结构通式α-氨基酸按基团分类： 　中性氨基酸 碱性氨基酸 酸性氨基酸丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸null酸性氨基酸与碱性氨基酸酸性氨基酸与碱性氨基酸2. 氨基酸的酸碱两性与偶极离子2. 氨基酸的酸碱两性与偶极离子氨基酸不是以分子形式存在，而是以离子形式存在，这种离子形式称偶极离子、两性离子或兼性离子 正离子、负离子与偶极离子 正离子、负离子与偶极离子 氨基酸的离子化状态与溶液的pH有关 等电点等电点　　　在某一pH时，氨基酸所带净电荷为0，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。以PI表示。此时正离子和负离子数量相等，且浓度都很低，而偶极离子浓度最高。（等电点不是中性点）。 　　　在强酸性溶液中主要以正离子存在；在强碱性溶液中主要以负离子存在。氨基酸在等电点时溶解度最小 。水合茚三酮反应 ：生成蓝紫色物质水合茚三酮反应 ：生成蓝紫色物质3. 氨基酸的化学反应　　　与亚硝酸反应 　　定量放出氮气，定量测定氨基酸或蛋白质的水解程度　　　与亚硝酸反应 　　定量放出氮气，定量测定氨基酸或蛋白质的水解程度α－氨基酸受热反应α－氨基酸受热反应半胱氨酸与胱氨酸半胱氨酸与胱氨酸α－氨基酸的制备α－氨基酸的制备1、蛋白质水解 2、卤代酸氨解 null3、由丙二酸酯制备三、多肽三、多肽某氨酰某氨酸null肽键是氨基酸在蛋白质分子中的主要连接方式 nullnull四、蛋白质四、蛋白质蛋白质是由氨基酸以酰胺鍵形成的高分子化合物。 由C、H、O、N、S等元素组成，有些含有P、Fe、I。 单纯蛋白和结合蛋白：非蛋白部分叫辅基（糖、脂肪、色素等）。 1. 蛋白质的结构1. 蛋白质的结构蛋白质分子中氨基酸的连结顺序，叫做一级结构。 蛋白质二级结构－氢鍵 null二级结构－α 螺旋蛋白质二级结构－ β 折叠蛋白质二级结构－ β 折叠A－T碱基对中的氢键A－T碱基对中的氢键碱基中的烯醇互变碱基中的烯醇互变null蛋白质四级结构四种不同蛋白质蛋白质四级结构四种不同蛋白质null(a) –Arg-Val-Glu-Lys-Met-Val-Leu-Ala-Gly-(b)(c)(d)Summery: the four levels of structure in protein.null蛋白质的特定构象即蛋白质的三维空间结构和形态对于蛋白质的功能起决定性的作用。 蛋白质变性（构象发生变化）使得其特定的功能便立即丧失。 蛋白质结构与功能的关系2. 蛋白质的性质2. 蛋白质的性质两性电解质 电泳法：等电点不同，在一定pH值中所带电荷不同，在电场中移动的方向和速度也不同。 具有胶体性质：在水溶液中的颗粒直径在1－100nm。盐析　 　　在蛋白质的胶体溶液中加入盐类、有机溶剂或某些酸可使蛋白质沉淀。 蛋白质的变性 　　如果在蛋白质的胶体溶液中加入的酸、碱或重金属盐或加热使其高级结构被破坏（并不是蛋白质的水解），其活性消失。 蛋白质的水解盐析　 　　在蛋白质的胶体溶液中加入盐类、有机溶剂或某些酸可使蛋白质沉淀。 蛋白质的变性 　　如果在蛋白质的胶体溶液中加入的酸、碱或重金属盐或加热使其高级结构被破坏（并不是蛋白质的水解），其活性消失。 蛋白质的水解null null谷氨酸的系统名为2－氨基戊二酸。 请回答下列问题： 1．写出其结构。 2．写出谷氨酸在pH=10.0的水溶液中，占优势的离子结构。 3．若谷氨酸溶于pH=7的纯水中,所得溶液的pH值是x，请问x是大于7还是小于7？,此氨基酸的等电点是大于x还是小于x？为什么？ 　null §4 核酸 ★核酸贮存遗传信息，控制蛋白质的合成。 ★核酸包括脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),都是由许多顺序排列的核苷酸组成的大分子。 ★贮存遗传信息的特殊DNA片段称为基因，它编码蛋白质的氨基酸序列，从而决定蛋白质的功能。通过蛋白质的作用，DNA实际上控制着细胞和生物体的生命过程。 ★ DNA控制蛋白质的合成是通过RNA来实现的，即遗传信息由DNA转录到RNA，后者决定蛋白质的氨基酸序列。null戊糖:分核糖和脱氧核糖两种 碱基: 分嘌呤和嘧啶两类 磷酸1、核酸的基本单位—核苷酸nullSugars usednull核糖的一号碳原子上的羟基与碱基上的氢缩水聚合核苷null核苷酸中核糖的3号或5号碳原子上的羟基与磷酸上的氢缩水聚合null2、核酸的化学结构和空间结构nullWatson、Crick的DNA双螺旋结构Watson、Crick的DNA双螺旋结构nullnull