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茄子的30种做法

茄子的30种做法

养生爱好者
2009-09-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茄子的30种做法doc》,可适用于领域

茄子的种做法茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一吃法可以烧、炒、炖可以腌、酱、干制。炒茄子的窍门:先将切洗好的茄子用少许盐拌均腌渍分钟然后挤掉渗出的黑水下锅煸炒煸炒时不要加水反复炒至茄子原料软熟时放入调料炒几下即成成菜柔软可口。注意:茄子紫皮白肉用刀加工成块、丁、丝后皮肉里的维生素接触空气中的氧气产生化学反应生出黑褐色的物质带有苦涩味影响做菜的质量。防止这种变化的方法是把切开的茄子随切随放入清水里(水里放些盐更好)烹调时捞起沥干水分下锅加上几点醋或柠檬汁茄皮的紫色就显得鲜亮炒好后的茄子菜也更好吃了。烹调茄子菜时不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒大蒜头性温二者相配着吃不但味香而且有利养生。一、炸烹茄条主料:嫩茄子克。配料:尖椒克、胡萝卜克、鸡蛋半个、湿淀粉克色拉油克。调料:碘盐克味精克酱油克白糖克醋克葱、姜、蒜各克香菜克。制作:()把茄子去蒂洗净去皮切厘米长、厘米见方的条放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。()葱、姜切丝蒜切片尖椒、胡萝卜切线香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。()勺内放油烧六七成热把茄条逐个下勺里炸呈金黄色倒出沥油。()勺内放底油烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝再放炸好的茄条香菜速倒入对好的汁颠翻几下装盘即好。关键:茄条要炸挺实才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些口感好。二、菊花茄子主料:长茄子克。配料:胡萝卜克面粉克色拉油克湿淀粉约克。调料:番茄酱克碘盐克味精克白糖克葱姜末各克。制作:()把茄子去蒂洗净去皮切厘米高的墩然后在墩的横断面剞上十字花刀撒少量盐略腌再用面粉沾均匀备用胡萝卜洗净切筷头丁。()勺内入油烧七八成热放入茄花炸好倒出沥油摆入盘内。()勺内放底油烧热放番茄酱略炒再入葱末、姜末、汤、白糖胡萝卜丁盐、味精烧开用湿淀粉勾流芡加明油烧淋在炸好的茄花眼即好。关键:切茄花时要深而不透沾面粉时要把茄花沾均匀。三、鱼香茄花主料:嫩茄子克。配料:胡萝卜克青椒克川椒克色拉油克湿淀粉克。调料:碘盐克酱油克味精克白糖克醋克料酒克红油克葱姜蒜各克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成两半剞十字花刀再改成厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝蒜切片。()碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。()勺内放油烧七八成热放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油装盘。()勺内放少许底油烧热放葱姜蒜炝锅再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒倒入对好的汁炒熟成流芡加红油烧淋在茄花上即好。关键:炸茄花时要热油。四、糖醋茄条主料:嫩茄子克。配料:鸡蛋个面粉克湿淀粉克胡萝卜克色拉油克。调料:碘盐克味精克白糖克米醋克葱姜蒜各克香菜克香油克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米长、厘米宽的条加少许盐略腌沾面粉。()鸡蛋打入碗内加面粉搅成全蛋糊。葱姜蒜切片胡萝卜切丝香菜切段。()勺内放油烧六七成热把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里炸成金黄色倒出沥油后装盘。()勺内放少许底油烧热放葱、姜、蒜炝锅放入胡萝卜丝香菜段少许汤盐味精糖醋烧开用淀粉勾流芡加香油浇淋在茄条上即好。关键:茄条要反复炸二三次使之挺实酥脆。五、酿茄墩主料:长嫩茄子克肉馅克。配料:鸡蛋半个火腿末克香菇末克香菜末克湿淀粉克。调料:碘盐克味精克葱姜各克料酒克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米长的圆段用小刀挖去茄子段中间部分。()把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后抹入挖空的茄墩内撒上火腿末香菇末香菜末上屉蒸分钟熟后取出摆入盘内。()勺内放少许底油加汤、盐、味精烧开用湿淀粉勾成流芡浇淋在茄墩上即好。关键:掌握好蒸的时间。六、酱焖茄子主料:长嫩茄子克。配料:淀粉克色拉油克调料:豆瓣酱克白糖克味精克葱姜蒜各克。制作:()茄子去蒂洗净两切成斜剞花刀葱切豆瓣状姜丝切末蒜切片。()勺内放油烧六七成热下入茄子炸透倒出沥油。()勺内放少许底油烧热用葱、姜炝锅放入豆瓣酱略炒加汤、盐、糖和炸好茄子烧开后用小火焖烂再放味精、蒜片汁浓后用湿淀粉勾芡加明油装盘即好。关键:汤汁少时要勤晃勺防止糊勺底。七、麻辣茄饺主料:长嫩茄子克猪肉馅克。配料:鸡蛋个面粉克色拉油克湿淀粉克川椒克。调料:碘盐克味精克麻椒面(或花椒面)克红油克葱、姜末各克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切面两半再成夹刀片。川椒切段。()肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内沾面备用。()用剩下的鸡蛋打入碗内搅成蛋液再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。()勺内放油烧五六成热把茄夹拖全蛋糊入勺炸呈金黄色后倒出沥油。()勺内放底油烧热后用葱、姜末炝锅放入川椒段略炒倒入兑好的汁炒熟后放入炸好的茄饺颠翻均匀加红油装盘即好。关键:切夹刀片时要深而不透全蛋糊要干稀适度。八、锅塌茄盒主料:长嫩茄子克肉馅克。配料:鸡蛋个面粉克色拉油克胡萝卜片克黄瓜片克。调料:碘盐克味精克白糖克米醋克葱、姜丝各克香油克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片香菜切段。()肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后夹入茄夹内沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。()勺内放油烧三四成将沾面的茄夹拖全蛋液入勺两面煎成金黄色加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透待汤汁收干淋香油出勺装盘即好。关键:煎时用中、小火防止煎糊汤汁少时要勤晃勺防止粘勺。九、肉片烧茄子主料:茄子克猪肉克。配料:青椒克淀粉克汤克色拉油克。调料:碘盐克酱油克白糖克料酒克味精克醋克葱姜蒜各克香油克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切滚刀块。肉切薄片青椒洗净切块。葱切丁姜切末蒜切片。()勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色再把青椒块也放入勺内稍炸倒出沥油。()勺内放底油烧热放入肉片煸炒再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开用中小火收汁汁农时用湿淀粉勾芡淋香油装盘即好。关键:炸茄子时油温要高防止浸油。十、蒸瓤茄子主料:长嫩茄子克猪肉馅克。配料:鸡蛋半个色拉油克湿淀粉克。调料:碘盐克味精克酱油克料酒克葱姜末克鲜汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮顶刀切成厚厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。()勺内放油烧六七成热下入茄片炸约分钟见茄片变软色黄捞出沥油。()将炸好的茄片每两片叠合在一起中间夹入肉馅整齐码在碗内上屉蒸约分钟蒸熟后沥汤扣入盘内。()勺内放少许油烧热下入蒜末炝锅再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡淋入明油烧在茄子上即好。关键:茄片切的厚度要均匀掌握好蒸的时间。十一、芝麻茄条主料:茄子克。配料:熟芝麻克色拉油克。调料:酱油克碘盐克白糖克味精克料酒克葱姜末各克蒜片克香油克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米长厘米宽的条。()勺内放油烧六七成热下入茄条炸分钟呈金黄色时捞出沥油。()勺留少许底油烧热下葱末、姜末、蒜片炝锅放入茄条后再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁翻炒后出勺装盘撒入芝麻即好。关键:掌握炸茄条的油温。十二、炸茄盒主料:长嫩茄子克肉馅克。配料:水发海米克鸡蛋个面粉克色拉油克。调料:碘盐克味精克料酒克葱姜末各克椒盐克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切夹刀片。海米切末。()肉馅内加海米葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后放入茄夹内茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内加面粉搅成全蛋糊将茄夹拖全蛋糊。()勺内放油烧六七成热把茄夹逐个下入勺内炸熟呈金黄色时捞出沥油装盘放椒盐即好。关键:全蛋糊要调的干稀适度掌握炸时的油温。十三、炒五色茄丝主料:茄子克。配料:青椒克火腿克竹笋克川椒克猪板油克淀粉克调料:酱油克碘盐克味精克葱姜丝各克蒜片克香油克。制作:()茄子去蒂洗净切丝。青椒火腿竹笋川椒也切丝。()勺内放油烧热用葱、姜丝炝锅放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒出勺前加味精和蒜片用湿淀粉勾芡淋香油出勺装盘即好。关键:开始炒时火不能过急过急易糊。十四、番茄茄饼主料:长嫩茄子克肉馅克。配料:面包渣克鸡蛋个面粉克胡萝卜克湿淀粉克色拉油克。调料:番茄酱克白糖克米醋克碘盐克味精克葱姜末各克。制作:()茄子去蒂洗净去皮顶刀切厚厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片两片叠落中间夹入肉馅沾面粉。胡萝卜切成象眼片。()把剩下的鸡蛋打入碗内搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后再沾面包渣拍实。()勺内放油烧五六成热将茄饼逐个下入勺里炸成枣红色捞出沥油摆盘。()勺内加底油烧热放入番茄略炒再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开用湿淀粉勾流芡浇淋在茄饼上即好。关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实避免油炸时脱落。十五、烧熘茄盒主料:长嫩茄子克猪肉馅克。配料:尖椒克鸡蛋个水发海米克面粉克湿淀粉克色拉油克。调料:酱油克碘盐克味精克白糖克葱、姜各克蒜克香油克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成夹刀片。海米切末尖椒切滚刀块葱姜克切末克切丝蒜切片。()肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀放入茄夹内制成茄盒沾面粉备用。()用鸡蛋个加淀粉克面粉克制成蛋粉煳。()勺内放油烧六七成热时把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺炸熟成金黄色捞出沥油。()勺内放少许底油烧热用葱姜丝炝锅加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒略烧一会加味精、蒜片用湿淀粉勾芡加香油颠翻均匀装盘即好。关键:制糊干稀适度烧时不易过长。十六、松仁茄花主料:长嫩茄子克。配料:松籽克湿淀粉克色拉油克。调料:碘盐克。味精克白糖克醋克酱油克葱丁克姜末克蒜片克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮一切两半再切十字花刀后改成厘米X厘米的块。()勺内放油烧六七成热放入茄花炸成金黄色捞出沥油。()勺内留少许底油烧三四成热放入松籽炒出香味加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花烧开用湿淀粉勾芡点香油装盘即好。关键:炒松籽时油温不易太热逐步加热香味大。十七、素烧什锦茄丁主料:茄子然。配料:红、绿柿子椒各克竹笋克胡萝卜克黄瓜克湿淀粉克色拉油克。调料:碘盐克酱油克味精克白糖克料酒克葱丁克姜末克蒜片克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米见方的丁红、绿柿子椒竹笋胡萝卜共同瓜均切厘米见方的丁。()勺内放油烧七八成热放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁胡萝丁红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。()勺内留少许底油烧热用葱姜蒜炝锅再放入茄丁及竹笋丁红椒丁绿椒丁胡萝卜丁黄瓜丁醋、料酒烹一下再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡淋香油颠翻均匀装盘即好。关键:茄丁切的要均匀配料丁要小于茄丁。十八、椒盐茄饼主料:嫩茄子克猪肉馅克。配料:鸡蛋个面粉克色拉油克。调料:碘盐克味精克葱姜末各克椒盐克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厚度厘米的圆片。()肉馅内加盐、味精、葱末、姜末鸡蛋半个搅均匀后每两片茄片中夹肉馅沾面粉备用。()剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热将茄饼逐个拖蛋液入勺煎两面煎成金黄色熟后摆入盘内撒椒盐即好。关键:煎时火不要急。十九、法式茄排主料:茄子克配料:鸡蛋个面粉克面包渣克色拉油克。调料:番茄酱克白糖克碘盐克味精克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米厚的片加盐腌制分钟。()鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份沾面粉拖全蛋液后再沾面包渣拍实。()勺内放油烧五六成热放入茄排炸至枣红色时捞出沥油改一字条摆入盘内。()番茄酱放入勺内略炒加盐、白糖装入小碗食用时蘸用。关键:茄片腌后尽量挤干水份再沾面粉。二十、脆皮茄卷主料:长茄子克猪肉馅克。配料:脆皮粉克鸡蛋半个面粉克色拉油克。调料:碘盐克味精克葱姜末各克椒盐克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米的段再用刀旋成厚薄均匀的片用少许盐略腌制。()肉馅加盐、味精、葱末、姜末鸡蛋搅均匀后再放入腌好的茄片内卷好沾面粉。()脆皮粉放入碗内加水搅成适度的煳勺内放油烧五成熟时把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色捞出沥油装盘撒椒盐即好。关键:脆皮糊搅好立即用。二十一、东坡茄子主料:嫩茄子克猪肉馅克。配料:湿淀粉克色拉油克。调料:白糖克碘盐克味精克酱油克料酒克葱姜末各克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀深度为厘米。()炒勺放油烧六七成热放入茄块炸成枣红色捞出沥油摆入大碗内。()勺内留少许底油烧热放入猪肉馅炒变色加葱、姜末稍炒放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内上屉蒸分钟。()把汤沥勺内茄块扣入盘中再把原汁用湿淀粉勾芡淋明油烧在茄块上即好。关键:此菜仿东坡肉做法茄块要切大块炸成枣红色。二十二、一品茄子主料:长嫩茄子克猪五花肉克。配料:油菜心克湿淀粉克色拉油克。调料:碘盐克酱油克味精克白糖克葱、姜丝克蒜片克香菜克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成长条形五花肉切薄片油菜心洗净切两半香菜切段。()勺内放油烧七八成热把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油摆入汤盘内。()勺内留底油烧热后放入肉片煸炒变色放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开倒在茄条上上屉蒸分钟取出。()把汤沥在勺里再把蒸好的茄条扣在盘内加蒜片烧开用湿淀粉勾芡香油烧淋在茄条上点香菜段即好。关键:茄条要切的均匀掌握蒸的时间。二十三、香酥茄子主料:嫩茄子克。配料:鸡蛋个湿淀粉克色拉油克。调料:碘盐克味精克胡椒粉克椒盐克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切滚刀块用盐腌分钟挤出水份加胡椒粉味精。()把鸡蛋打入茄块内加湿淀粉抓均匀。()勺内放油烧六七成热茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出待油增温后再炸一遍捞出沥油装盘放椒盐即好。关键:茄子腌后要沥出水份挤干后再挂糊。二十四、焦熘茄条主料:嫩茄子克。配料:尖椒克湿淀粉克色拉油克。调料:酱油克碘盐克味精克白糖克醋克料酒克葱丁姜末各克蒜片克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米长、厘米宽的条。尖椒也切成条。()茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。()勺内放油烧六成热把挂糊的茄条逐个下入勺内炸成金黄色捞出油温增高后再炸一遍捞出沥油。()勺内留底油烧热放入葱、姜、蒜炝锅再放入炸好的茄条和尖椒条用醋、料酒速烹再倒入兑好的汁颠翻几下点香油出勺装盘即成。关键:淀粉糊不能太稀炸两遍保持外焦脆。二十五、鲇鱼炖茄子主料:鲇鱼克嫩茄子克。配料:猪五花肉克香菜克。调料:碘盐克味精克醋克料酒克胡椒粉克葱姜丝各克香油克汤克。制作:()茄子去蒂洗净去皮用手撒成条香菜切段五花肉切片。()将鲇鱼收拾整理干净后放入沸水中略烫捞出放入凉水中浸凉取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改厘米的段小个整条即可。()勺内放少许油放入茄条煸炒变软倒入碗内备用。()勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝烧开撇沫加盐、料酒用小火炖分钟左右捡出五花肉倒入碗内。()碗内加醋、味精、胡椒粉点香油撒上香菜即好。关键:鲇鱼水焯刮表面粘液可减少腥味。茄子煸炒后味更好。二十六、柱侯茄子煲主料:嫩茄子克。配料:猪肉克胡萝卜克湿淀粉克色拉油克香菜克。调料:柱侯酱克味精克白糖克料酒克汤克葱、姜丝各克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成厘米长厘米宽的条。胡萝卜切条油菜洗净切厘米的段。()勺内放油烧六七成热放入茄条炸成金黄色捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。()勺内留底油烧热后先加入葱姜蒜随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫用湿淀粉勾芡。()砂锅内加入半勺油放在火上烧热热先将油菜倒入再将烧好的茄子倒入砂锅点香菜即好。关键:汁长流芡倒入热砂锅上冒泡为好。二十七、椒油茄子主料:嫩茄子克。配料:小尖椒克。调料:碘盐克味精克醋克蒜泥克酱油克香油克花椒余粒。制作:()茄子去蒂洗净去皮上屉蒸分钟蒸软烂取出滗水晾凉撕成碎条装盘。()将尖椒去蒂和籽切成筷头丁撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀浇在茄条上。()勺内放香油烧热放入花椒粒炸出味捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。关键:选择鲜嫩茄子蒸烂趁热油浇淋味更美。二十八、挂浆枣泥茄盒主料:嫩茄子克红枣克。配料:鸡蛋个面粉克湿淀粉克色拉油克。调料:白糖克芝麻克。制作:()茄子去蒂洗净去皮切成夹刀片。红枣洗净放入开水中煮烂去掉皮、核放入勺内加白糖克炒拌均匀即为枣泥馅。()把茄夹内放入枣泥馅沾面粉备用。()勺内放油烧六七成热时把茄夹挂全蛋粉糊入勺内炸至金黄色表面有一定硬度后捞出沥油。()勺内留少许底油加水克白糖克加热熬成糖浆再将炸好的茄夹放入勺内快速颠翻使糖浆挂均装盘即好。关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透熬糖时灵活掌握火候。二十九:玻璃茄子主料:长嫩茄子克。配料:果脯克鸡蛋个面粉克湿淀粉克青、红丝克色拉油克。调料:白糖克。制作:()茄子去蒂洗净去皮顶刀切夹刀片果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅放入茄夹内沾面粉备用。()把鸡蛋打入碗内加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油烧六成热时把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色表面有一定硬度捞出沥油。()勺内留少许底油加水克糖克烧开溶化熬到糖浆发粘时将炸好的茄夹倒入勺内快速颠翻使糖浆均匀地挂在茄夹上倒入方盘内用筷子一个个分开晾凉糖浆结成光亮的硬壳后装盘即好。关键:掌握好熬糖浆的火候糖浆必须挂满和挂均主料。三十、吉利茄卷主料:茄子克猪肉馅克。配料:面包渣克鸡蛋个面粉克色拉油克。调料:碘盐克味精克料酒克葱、姜末各克椒盐克。制作:()将肉馅装碗加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。()茄子去蒂洗净去皮切成长厘米段再用刀旋成片撒少许盐腌制分钟(或用开水略烫)使茄片变软。茄片里撒少许面粉再加入肉馅卷好表面再沾面粉掩全蛋液沾上面粉渣。()勺内放油烧五六成热放入卷好的茄卷炸热呈枣红色捞出沥油摆入盘内放椒盐即好。关键:茄片腌软后再卷沾面粉渣要沾实掌握好炸制的油温。更多烹调知识电子书请看:http:wwwklrscnpthtm

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