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啤酒的分类.doc

啤酒的分类

春菊
2019-06-12 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《啤酒的分类doc》,可适用于综合领域

啤酒的分类啤酒的分类㈠按颜色划分⒈淡色啤酒。俗称黄啤酒根据其颜色的深浅不同又将淡色啤酒分为三类:⑴淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色香气突出口味淡雅清亮透明。⑵金黄色啤酒。呈金黄色口味清爽香气突出。⑶棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄口味稍苦略带焦香。⒉浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色原料为特殊麦牙口味醇厚苦味较小。⒊黑色啤酒。酒液呈深棕红色大多数红里透黑故称黑色啤酒。㈡按麦汁浓度划分⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为~酒精含量在左右。⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为~酒精含量在~左右是中国各大型啤酒主要产品。⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为~酒精含量在~左右属于高级啤酒。㈢按是否经过杀菌处理划分⒈鲜啤酒。又称生啤是指在生产中未经杀菌的啤酒但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美有较高的营养价值但酒龄短适于当地销售。⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒可防止酵母继续发酵和受微生物的影响酒龄长稳定性强适于远销但口味稍差酒液颜色变深。㈣按传统的风味划分⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。白啤酒主要产于英国它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法酒液呈苍白色具酸味和烟熏麦芽香酒精含量为麦芽浓度为~。饮时需稍加食盐为欧洲人所喜爱。⒉黄啤酒(Beer)。它是市场上销售最多的一种啤酒呈淡黄色味清苦爽口、细致。目前世界上公认deg(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒酒精含量一般在左右。⒊熟啤酒或称拉戈戈(Lager)。主要产于美国采用底温发酵法酿制在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽然后充入大量二氧化碳气装瓶它是一种彻底发酵的啤酒。⒋烈啤酒或称司都特啤酒(Stout)。主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用量多酒花、麦芽香味极浓略有烟熏味。⒌黑啤酒或称跑特啤酒(Porter)。它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒故以英文ldquoPorterrdquo相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽麦汁浓度高香味浓郁泡沫浓而稠酒精含量其味较烈啤酒要苦、要浓。⒍烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒通常比一般的啤酒黑而甜但酒性最强。它通常是冬天制春天喝。在美国春天一至就是包克啤酒节大约要持续周。在这个节日里人们都喝包克啤酒。⒎扎啤(Jar)扎啤即高级桶装鲜啤酒。这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命。鲜啤酒即人们称的生啤酒。它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理。鲜啤酒中仍有酵母菌生存所以口味淡雅清爽酒花香味浓更易于开胃健脾。生啤酒的保存期是~天。随着地无菌罐装设备的不断完善现在已有能保存个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体维生素含量高且无毒性畅饮新鲜啤酒大有裨益。一:生啤酒:是没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒。生啤酒中所含的活酵母具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用故可增加瘦人的体重。生啤直接散装到商店销售喝到口中的是无气泡的微苦味且在常温下仅能保鲜一两天。二:熟啤酒:经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒。熟啤饮后不会在人的胃中产生生化反应故较适合胖人饮用。熟啤多为瓶装或罐装时间一长还会有老熟及氧化等异味其优点是在常温下保质期可达半年。生啤酒又叫鲜啤不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉放几个月也不会变质.这种酒易使人发胖适宜瘦人饮用.干啤酒这种酒源于葡萄酒普通啤酒有一定糖分残留干啤使用特殊酵母使糖继续发酵把糖降到一定浓度之下.适宜发胖的人饮用.普通啤酒也叫熟啤酒酒中酵母已被加温杀死不会继续发酵稳定性好适宜胖人饮用.理论上说糖尿病人可以饮用干啤但还是什么啤酒都不饮为好.

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