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美的豆浆机知识点.doc

美的豆浆机知识点

mike
2009-08-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《美的豆浆机知识点doc》,可适用于领域

美的豆浆机知识点核心卖点:一、 无网动力涡流原理(豆浆机工作原理)、 专利刀片高速转动在刀片内壁凸条的合力下形成自下而上的动力涡流。、 豆子被旋涡卷起与刀片形成千万次的研磨切割、 经多次反复精细研磨之后豆子营养最大化融入豆浆口感更柔滑细腻营养更丰富二、干湿豆制浆智能醇化技术 智能三步曲、第一步营养乳化大火加热到度左右进行初次研磨并持续秒使食材充分乳化改善营养结构营养做好准备、第二步营养释放大火升温至度次精细研磨配合次高火加热熬煮激活内含营养成份充分融合到水中增加浆液的营养浓度、 第三步营养升华.正负。度下高温稳火熬煮约分钟充分煮透浆液营养成份熬煮过程中升华。更容易口感更香浓。三、外观不锈钢杯体  、杯身防指纹设计防刮耐磨易清洗  、搞菌无毒无异味更健康  、使用时间更长久四、豆浆机推荐五步曲: 第一步:、欢迎语:欢迎来了解一下美的无网最新一代多功能豆浆机、 简单介绍:这是美的最新一代的产品!豆子不用泡干豆也能做豆浆!不用网也能打豆浆!、 派送豆浆:让顾客品尝这是刚刚做出来的全营养豆浆(重点)第二步:、 干豆与湿豆做豆浆首先肯定湿豆做豆浆营养价值高第二干豆也可以做豆浆但营养价值没有湿豆高(但早上着急出门工作也可以用干豆做豆浆煮豆吸收率是泡豆吸收率干豆吸收率)建议顾客将豆子煮熟后放在冰箱里保存以备后用、 无网豆浆机的优点有网豆浆机的缺点优点:最新一代无网新技术打豆更均匀豆浆更细滑清洗更简单无卫生死角有网缺点:、技术上已经淘汰  、不好清洗卫生死角度、豆浆残渣多        、网罩卷边的地方不好清洗易滋生细菌污染豆浆 第三步:、 不锈钢材质刀片材质及功能好处:、杯身防指纹设计防刮耐磨易清洗、搞菌、无毒、无异味底盘加热使用寿命更长久、无网豆浆机刀片材质美的无网豆浆机采用锯齿形状设计优质铬锰合金钢材料。仿生石磨刀国家专利技术!磨豆浆的效果就像农村石磨磨出来的一样它靠的是每分钟万千转的电机带动!转的快打的细电机W还很省钱节约方便。、美的无网豆浆机杯身材质杯身采用国家级食品材质底部有三角环形材质其它品牌没有认证。、突出营养主要推荐以制做米糊为主  制作豆浆只是美的豆浆机的一种功能而已主推主打制作米糊功能重点讲解  米糊功效和五谷搭配胜过豆浆的营养和食疗功效吃五谷杂粮更用喝豆浆我  们会在另一篇中重点讲解五谷功效和营养价值。、强调美的售后服务及赠品明确售后保障工作:天包退天包换整机免费保修一年全国家售后联保终身维修。根据竞品的变化确定主推机型有针对性加赠打击竞品。第八章常见食物与营养一、选择题.以下哪种食物不是碱性食物?答案:(B)A、豆类食物B、猪肉C、水果D、牛奶、谷类营养中以下哪种说法是错误的?答案:(C)A、含糖高达B、蛋白质含量为C、含脂肪较多D、不含维生素C、维生素D和维生素A主要含B族维生素、以下哪些是天然的常见的抗氧化剂。答案:(A、B、C、D)A、维生素A及b胡萝卜素B、维生素EC、绿茶D、巧克力、强身健体的食品有。答案:(A、B、C、D)A、鸡蛋B、苹果C、酸奶D、花生、自由基对人体的伤害包括:。答案:(A、B、C、D)A、自由基具有高度的氧化活性它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应造成脂质过氧化增强。B、 脂质过氧化产物(MDA等)又可分解为更多的自由基引起自由基的连锁反应。C、 膜结构的完整性受到破坏引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病。D、 例如炎症、癌症、扩张性心肌病,老年性白内障哮喘等疾患。、运动员摄取肉类食物应以瘦肉为主大体上肉(猪、牛、羊肉)、禽类占、水产品占的百分比依次为:。答案:(A)A、、、B、、、C、、、D、、、、鱼类的营养包括:。答案:(A、B、C、D)A、 鱼类含有丰富的水分和蛋白质蛋白质的含量约占且鱼类蛋白质属完全蛋白质吸收率高达。B、 鱼类脂肪含量低一般在以下最好的是武昌鱼,可达脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部C、 其脂肪成分与畜肉明显不同大都分为不饱和脂肪酸能降低血脂可用来防治动脉硬化和冠心病等。并且其脂肪消化率高达。D、 鱼的无机盐含量比肉类高达主要是钾、钠、钙、磷等还有硫、铁、铜、碘等海产鱼类含碘尤多微量元素较丰富。、人民对鸡蛋的营养价值和保健功能的新认识是。答案:(A、B、C、D)A、健脑益智B、保护肝脏C、防治动脉硬化D、预防癌症和延缓衰老、香菇的营养有。答案:(A、B、C、D、E)A、是一种优质的食用菌含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。每克中含蛋白质克磷克尼克酸克。B、还含有多种游离氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤麦角甾醇、海藻糖等。C、脂肪中含不饱和脂肪酸较多。D、香菇多糖有较强的抗肿瘤作用所含嘌呤和香菇干粉可抑制体内胆固醇的形成与吸收促进胆固醇的分解与排泻防止血脂升高。E、 香菇中的麦角甾醇在阳光照射下可转化成维生素D,可防治佝偻病、姜的营养价值有。答案:(A、B、C、D)A、它含多种营养成分和具有抗氧化作用的成分具有抗衰老、抗疲劳和其它多种药理作用。B、能增强其他抗肿瘤药物的效用。C、姜能防止血小板聚合防止血栓的形成可以预防中风、脑血栓、心肌梗死等疾病。D、 姜有助于预防偏头痛它同时也能缓解这类头痛的某些症状如疼痛、恶心等。还有些研究显示姜具有抗炎作用。 二、填空近年来国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识:健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。.肉类蛋白质可青少年生长发育不可缺少的物质增强记忆补充体力消耗优质蛋白还可延缓衰老。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素(如β胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E)及膳食纤维几乎不含蛋白质和脂肪。几种常见的天然抗氧化剂(它们主要是存在于自然界中的植物性成份)有维生素A及β胡萝卜素、维生素E、维生素C、矿物质硒 (Se)、超氧化物歧化酶(SuperoxideDismutase,SOD)、Pycnogrnol、蜂蜜、巧克力、绿茶、银杏、葡萄子。运动员食物组成包括:谷类和薯类、蔬菜水果类、肉、禽、水产品、蛋类、奶类和豆类、烹调用植物油类、运动饮料类。刺五加的效用有增加氧吸收量、抗氧化作用、抗炎作用、镇痛作用、怯湿止痛、运动方面、临床方面、其它。随着人们对醋营养价值认识的提高醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。强力食品有鸡蛋、瘦牛肉、燕麦粥、通心粉、葡萄干、自制巨无霸、鸡胸肉、杏、甘薯、金枪鱼罐头、蛋白粉、苹果、酸奶等等。 三、名词解释酸性食品如果食物中含有较多的非金属元素如:磷、硫、氯等在人体内经过生物氧化后生成带有阴离子的酸根可使体液表现为酸性这种食物我们称之为酸性食物。碱性食品如果食物中含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性这种食物我们称之为碱性食物。食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功用和营养价值。自由基自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。抗氧化剂指可以清除体内产生的多余自由基使机体免受自由基的侵害的物质。 四、简答题常见的酸性食物和碱性食物分别有哪些?为什么酸性食物和碱性食物要合理搭配?答:()问:所谓食物的酸碱性是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。酸性食物如果食物中含有较多的非金属元素如:磷、硫、氯等在人体内经过生物氧化后生成带有阴离子的酸根可使体液表现为酸性这种食物我们称之为酸性食物。如:猪肉、牛肉、鸡肉、鸭蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾以及面粉、大米、花生、大麦、蛋黄、啤酒、白糖等均为酸性食品。碱性食物指一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性这种食物我们称之为碱性食物。如:豆类食品、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等均为碱性食品。答()问:人体内环境基本是中性的略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和不致于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱如人患腹泻时排泻物呈碱性体液会因酸性物质相对增多而呈酸性大量呕吐时胃酸损失过多体液又可呈碱性。而且每餐进食食物都有一定的酸碱度也会影响人体的酸碱平衡。因此日常膳食中一定要注意酸、碱食物的合理搭配否则进食酸性食物过多可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素而引起缺钙等一系列症状如皮肤病、神经病特别是在节假日里如果肉类较多就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物以免造成机体酸碱平衡失调。 运动员为什么要补充碱性食物?答:运动员在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品因为它们可以中和运动员体内的酸性物质延缓疲劳的发生并且在运动后有利于疲劳的快速消除。 简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。答:可以食用的谷类有很多种在我国主要是稻米、小麦、玉米、高梁和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位是我国人民的主要食物也是膳食中热能的主要来源含糖高达主要成份是淀粉还富含多种营养成份。谷类中蛋白质含量为。一般说来谷类的蛋白质中都缺乏赖氨酸而亮氨酸又过剩这就使得谷类蛋白质营养价值不高不能将谷类作为蛋白质的唯一来源弥补这一缺陷的方法就是经常食用营养价值高的含蛋白质丰富的食品如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类等。谷类中的脂肪较少它所含的无机盐中为磷它不含维生素C、D和A主要含B族维生素。提倡在一餐中粗、细粮配搭着吃使机体获得全面的营养。淘洗米应该用冷水淘洗减少淘洗次数缩短淘洗时间以便能多保留部分营养素。制作面食时一般的蒸、烤、烙、煮等方式营养素损失较少而煎炸、加碱可使维生素极度破坏。 .试述大豆的营养。答:()大豆的蛋白质含量丰富是精肉的倍是鸡蛋的倍是牛奶的倍大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。所以有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。大豆脂肪中含有以上人体必需脂肪酸可提供优质食用油。大豆中还有较多的维生素和钙。整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有左右若把大豆加工制成各式各样的豆制品如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等就可使大豆蛋白质消化率提高到以上。豆浆中的蛋白质略比牛奶高含铁量是牛奶的倍其他营养成分则不如牛奶。()豆乳产品脱除了豆腥味不含胆固醇八种必需氨基酸较平衡在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品适合于对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质无机盐和维生素也相当多。干豆中几乎不含维生素C但经过发芽做成豆芽后其维生素C含量大大增加可与鲜菜水果媲美。大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳这些发酵豆制品因为经过微生物的作用变得更易消化吸收维生素B含量增加促进人体造血和神经营养作用。()大豆中含有大豆皂甙、大豆黄酮、大豆素、丁香酸、染料木素等化学成分具有镇静、解痉挛、抗脂质过氧化、抗衰老、抗疲劳作用还可明显增加冠状动脉和脑血流量降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力改善心肌的营养并且还具有雌激素样作用。大豆中含有抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化作用加水煮熟可将这种物质破坏所以大豆类食物须充分加水煮熟后再食用。()中医认为:大豆味甘、性平有滋补、活血、利尿、祛风、解毒等功效。可用于治疗水肿胀满、风痹、黄疸浮肿、痢疾腹痛、产后风症以及痈肿疮毒等症。 蔬菜类的营养及分类。答:蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素(如β胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E)及膳食纤维几乎不含蛋白质和脂肪。蔬菜中的纤维素为膳食纤维的主要来源虽不被人体消化吸收但能刺激消化液分泌和肠道蠕动利于排便对预防肠癌有一定作用。蔬菜的种类很多根据所食用的植物部分而分类大致可分为下列各类:()叶菜类()花、芽及茎类()种子及豆芽类()瓜果类()根茎、球茎及塊茎类()菌藻类()坚果及干豆类 .食用蔬菜时的注意事项有哪些?答:()蔬菜最好现吃现买不宜长期存放应先洗再切()如需烫熟应整洗整烫后再切烫时要水宽火大时间短()不要切得太细太碎以减少维生素的损失。()切好的菜应及时烹调烹调后及时食用。()炒菜时要大火炒不宜加盐过早不用铜制炊具。()含草酸较多的菜如菠菜、蕻菜等可先用沸水烫熟以除去较多的草酸。()能生吃的尽可能生吃或烫洗后加醋调拌食用。 .简述水果类的营养。答:水果中的营养素主要是维生素和无机盐。维生素以维生素C为主还有胡萝卜素。含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑桔、柠檬等含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。水果中还有各种糖和多种有机酸糖与酸的比例决定了水果的风味而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。新鲜水果中含有较丰富的水分不含脂肪和蛋白质。干果中维生素C不及新鲜水果多而钙、铁等无机盐相对较多常吃的干果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。蜜饯制品是新鲜水果经糖渍而成既可改善风味又便于保藏但是这类食品仍易变质所以应注意其保质期。 .简述乳类及其制品的营养。答:一般乳类含水-总乳固体(其中脂肪-)其中蛋白质乳糖无机盐。主要包括牛奶和羊奶这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等营养成分易消化吸收适合于老年人、病人和母乳缺乏的婴儿。但是对婴儿来说牛奶比母乳的酪蛋白多脂肪颗粒大钙磷比例不适当不利于消化吸收不饱和脂肪酸和乳糖少易受细菌污染。羊奶的营养成分与牛奶相同且比牛奶易于消化但含叶酸较少应注意补充。母乳营养成分丰富消化吸收率很高是婴儿最佳食物。母乳中的蛋白质以白蛋白为主酪蛋白较少且凝块小易被婴儿消化吸收。母乳中的脂肪以不饱和脂肪酸为主它是脑发育不可缺少的物质。母乳中的钙含量虽不及牛奶多但与磷的比例恰当能被较好地吸收利用。母乳中还含有较多的维生素和乳糖。母乳中的免疫球蛋白和乳铁蛋白还能增强婴儿免疫力尤其产后天以内的初乳抗体含量更多可以提高婴儿的抗病能力。乳类所含的蛋白质主要为酪蛋白其次为卵球蛋白和卵白蛋白这是婴幼儿生长发育的必需物质。它们含有人体必需的氨基酸。升牛奶可以满足甚至超过成年人的每日所需的氨基酸。蛋白质的消化率为。乳类所含的脂肪颗粒极小消化率高脂肪中油酸占亚油酸仅占奶油胆固醇含量每克含毫克。乳类所含的碳水化合物的乳糖其甜度为蔗糖的乳糖对幼儿发育极为有利。乳中的无机盐含量为以钙、磷、钾为主其中克含钙毫克易吸收铁含量较少。维生素以B、A、B为主B含量丰富夏季奶有部分胡萝卜素和维生素C。按照不同的需要经过加工后可制成一系列产品如奶粉、炼乳、乳酪、奶油、酸奶等。奶粉种类很多对那些需要喂奶粉的婴儿最好使用母乳化奶粉因其营养成分更接近母乳而炼乳则不如奶粉长期只吃炼乳易致婴儿营养不良。酸奶除保留了原乳的营养成分外其含的乳酸对调节人体机能抑制腐败细菌增进食欲均有一定作用。提高了奶类的营养成分杀灭有害细菌是理想的奶制食品。 .肉类营养及食用注意事项。答:()问:肉类可分成畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。肉类蛋白质含量为瘦肉和内脏中较多肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理易为人体利用它是动物性蛋白质的主要来源与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用可互相补充提高营养价值。肉类蛋白质可青少年生长发育不可缺少的物质增强记忆补充体力消耗优质蛋白还可延缓衰老。值得一提的是兔肉它是高蛋白低脂肪的肉类食品胆固醇含量也少尤其适于高血压、心脏病、动脉硬化病人食用。肉类脂肪含量一般为可提供较多热量。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高所以血脂症及动脉硬化者宜少吃肉类脂肪。肉类为铁和磷的良好来源含钙量较低。肉类可提供多种维生素尤其是脂溶性维生素。瘦肉和内脏中含维生素B较多尤其是肝脏是多种维生素最丰富的来源。肉类中碳水化合物含量很低。()问:肉类食品在加工烹调中除水溶性维生素外其他营养素含量变化较小。从营养角度来说肉类烹调以炒为最好蒸煮次之烤和炸更次之。在炒炸时应先用淀粉进行挂糊上浆处理以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。炖煮肉类食品应用冷水下锅。因为肉类蛋白质遇热凝固会影响汤汁的鲜味。肉类加工制品有很多种如香肠、火腿、腊肉、板鸭、扒鸡等等加工时应选用新鲜原料防止污染。 红景天对健康有哪些促进作用? 答:高山红景天是生长在长白山地区海拔米以上高寒地带的多年生珍稀药用植物由于它具有神奇的功效。对它进行分析研究确认红景天有类似中医“扶正固本”的“适应原”样作用。七十年代中期国外将红景天广泛应用于运动医学、航天医学、预防医学和老年医学。我国学者对大花红景天的化学成份作过系统研究从其根部分离得到十多个化合物其中既有小分子甙类如红景天甙(Salidroside)大花红景天素〔Crenulatin〕等也有多糖、黄酮类化合物同时含有人体所需的十几种氨基酸、多种微量元素以及挥发油等几十种有保健作用的化学成分。这些活性化合物的存在使得红景天具有广泛生理活性。红景天及其提取物具有显著的抗疲劳、抗辐射功能它既可提高运动员运动机能进一步发挥也可提高一般人体力和脑力劳动的效率既能明显减轻由放射性物质辐射引起的危害也能大大减轻电磁波、微波等弱辐射对机体产生的危害。《现代实用本草》记载高山红景天的保健作用强于人参且无毒副作用无成瘾性增强人体的免疫力对预防感冒有明显作用。特别适用于易疲劳者过量脑力、体力劳动者以及长期接触电磁波辐射者可用于老年性心衰、镇静和糖尿病人。五、论述自由基对机体造成的危害?答:自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜与膜中的不饱和脂肪酸反应造成脂质过氧化增强。这样膜结构的完整性受到破坏引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病,例如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障、哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。举例说明如何防止自由基的损伤?答:主要通过机体的抗氧化系统来防止自由基对机体造成的损伤:)体内的抗氧化剂维生素E和维生素C、谷光甘肽(GSH)、尿酸、胡萝卜素等超氧化物岐化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。就能防止有害自由基对机体的伤害保证机体的健康。)维生素E和维生素C维生素E是抗氧化剂中最好的一种维生素。维生素C一般在人体内不能保存很长时间它可以使维生素E循环再生因此人们在吃维生素E的同时兼吃维生素C可以加强和维持维生素E的抗氧化作用。)β胡萝卜素它是维生素A的前身。在需要维生素A时就可由β胡萝卜素随时制造。在不需要时它可担当抗氧化剂的角色消除自由基。举例说明如何防止自由基的损伤?答:主要通过机体的抗氧化系统来防止自由基对机体造成的损伤:)体内的抗氧化剂维生素E和维生素C、谷光甘肽(GSH)、尿酸、胡萝卜素等超氧化物岐化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。就能防止有害自由基对机体的伤害保证机体的健康。)维生素E和维生素C维生素E是抗氧化剂中最好的一种维生素。维生素C一般在人体内不能保存很长时间它可以使维生素E循环再生因此人们在吃维生素E的同时兼吃维生素C可以加强和维持维生素E的抗氧化作用。)β胡萝卜素它是维生素A的前身。在需要维生素A时就可由β胡萝卜素随时制造。在不需要时它可担当抗氧化剂的角色消除自由基。 豆类的营养及其资源、营养价值分析豆类包括大豆和食用豆(蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)。其中大豆约占我国豆类总产量的%%。比较而言大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。东北主产区的蛋白质含量一般为%%黄淮地区为%%而一些优良品种可达%甚至%以上。食用豆类的蛋白质含量大多在%%之间高者可达%以上。从氨基酸组成看大豆蛋白质也是较为理想的。人体不能合成而必须从食物中摄取的种氨基酸称为“必需氨基酸”包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。大豆除蛋氨酸较少外其余均较多特别是赖氨酸含量较高每克蛋白质中为毫克比小麦粉高倍略低于蛋清(毫克)、牛肉(毫克)。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质叫做优质蛋白质。大家知道蛋白质是组成人体细胞、组织的十分重要的物质是生命的“存在方式”。与生命有关的许多活性物质如酶、抗体、激素等主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等均同蛋白质密切相关。从这个意义上讲大豆是人们日常饮食中不可或缺的食品。衡量蛋白质营养价值可以采用若干数值来对比:一是氨基酸分数以全蛋、人奶、牛肉、鱼为而大豆为高于大米()、小米()、全麦()、玉米()等谷物。这表明大豆蛋白质的效价同动物蛋白质较为接近。二是蛋白质的生物价以完全蛋白质为则普通干大豆为熟大豆为虽然低于鸡蛋()、牛奶()、大米()、猪肉()和小麦()但经过加工其生物价明显提高如豆腐为脱脂豆粉为豆乳为分离蛋白可达。三是蛋白质的消化率蛋类为%肉类为%%米饭为%面包为%大豆乳%豆腐高达%%分离蛋白可达%。这些都说明大豆特别是经过加工后的豆制品营养价值是十分突出的。大豆不仅蛋白质丰富而且其油脂质量优良不饱和脂肪酸占%以上人体所必需的亚油酸平均含量达%。大豆油在人体内的消化率高达%而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有%%的磷脂可降低血液中的胆固醇含量、血液粘度促进脂肪吸收有助于防止脂肪肝和控制体重并具有溶解“脂褐素”(老年斑)、促进腺体分泌等多种功能因而日益受到人们的广泛关注被誉为“划时代的营养补助食品”。大豆中矿物质含量也较为丰富据中国农业科学院分析测试中心分析磷、钾、钙、铁、锰、锌、铜、硼等种元素共占籽粒干重的%尤其是钙的含量较高为%是钙的一个重要来源。需要指出的是近年来对大豆的一些抗营养因子研究取得了新进展。如大豆皂甙对高血压、肥胖病患者具有明显疗效同时还可抗炎、抗溃疡、抗过敏提高人体免疫力。目前各国正在开展应用皂甙预防和治疗艾滋病的试验研究。此外对大豆异黄酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入开展之中。这从一个侧面反映出大豆在医学中应用的前景。食用豆类的营养价值也与大豆相类似。综合以上所述我们完全有理由把豆类与豆制品视为“人类的健康之友”。、豆类资源分析大豆原产中国因此不论是农家品种、野生种还是栽培品种我国拥有的大豆品种资源是最为丰富的受到全世界的关注和仰慕。从饲料蛋白转变为动物蛋白的转化率看,奶类为%%蛋类为%%肉用雏鸡为%而猪肉和牛肉仅分别为%%和%%。种亩大豆所产的蛋白质可供个人用天而亩玉米只有天生产猪肉仅天。因此人们直接利用豆类优质蛋白质要比转换成动物蛋白质更为经济有效。这对人口众多、耕地等资源紧缺的我国来说综合开发利用豆类资源是必由之路。但是目前我国大豆生产起伏不定发展滞后年是大豆丰收年我国人均大豆产量仅公斤如折合蛋白质产量我国人均仅公斤比世界平均低公斤只相当于巴西的%、美国的%、阿根廷的%。据年全国营养调查全国平均每个标准人的干豆年消费量仅为公斤豆制品公斤来自豆类的蛋白质比重只有%。全国人均每日蛋白质摄入量为克相当于“推荐的营养素供给量”(RDA)的%而农村居民仅分别为克和%。要解决蛋白质摄入量不足、质量不高的问题迫切需要大力发展豆制品加工一方面改进我国居民喜爱的各种传统豆制品如豆腐、豆皮、豆浆、豆豉、腐乳等另一方面要积极发展大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白等新兴制品以及各种大豆油脂制品。豆制品的利用据北京协和医院营养科的研究现简要介绍等值大豆食品换算方法及几种豆制品菜肴的制备。、等值大豆食品换算利用大豆可加工和调制成数以千计的食品能适合不同人群的需要且风味各异食而不厌。如果每天吃克豆类或相应的豆制品就可显著提高优质蛋白质摄入水平。为便于换算这里列出最常见的种大豆及其制品的数量:、大豆克北豆腐克南(嫩)豆腐克、豆腐丝、豆腐干克、油豆腐克、腐竹克、大豆粉克、豆浆(豆:水=:)克。上述食品虽数量不同但每种均可提供蛋白质克、脂肪克、热能千卡居民可根据各自的需要进行换算变换食用。、几种常见豆制品菜肴制备所选用原料、数量与营养成分()家常豆腐原料:豆腐克、瘦猪肉片克、黄花菜克、木耳、干辣椒、葱姜末少许酱油克食盐适量味精少许烹调油克。营养成分(粗略值):热能千卡、蛋白质克、脂肪克、钙毫克。()砂锅豆腐原料:豆腐克、瘦猪肉或鸡肉克、火腿克、海米克、玉兰片克、香菇个、食盐克、味精少许。营养成分:热能千卡、蛋白质克、脂肪克、钙毫克、胆固醇毫克。()烩鸡丝干丝原料:熟鸡脯肉克、白豆腐干克、食盐克料酒、团粉、鸡汤适量鸡油克。营养成分:热能千卡、蛋白质克、脂肪克、钙毫克、胆固醇毫克。()猪骨大豆汤原料:猪骨头克、大豆克葱少许食盐适量味精少许。营养成分:热能千卡、蛋白质克、脂肪克、钙毫克。中国是大豆的故乡是豆腐等制品的原产地。豆类在中华民族生存与发展中发挥了重要作用。当前我们要更加广泛地开展大豆行动计划以推进现代化大豆产业的发展。同时建议实施“奶类行动计划”以便使奶豆二者紧密地配合加快综合开发利用优质蛋白质资源增进人民的健康。(原载《中国食物与营养》)

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