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中医饮食调补学与药膳.ppt

中医饮食调补学与药膳

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2009-08-14 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《中医饮食调补学与药膳ppt》,可适用于领域

中医调补学中医调补学中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事辽宁省劳动和社会保障厅公共营养资深专家辽宁中医药大学杏林学院副院长医学博士樊旭中医饮食调补学中医饮食调补学一药食同源二食物相克、肉类的食物相克、蔬菜类的食物相克、水产品类的食物相克、水果类的食物相克一、药食同源一、药食同源年曰日卫生部公布即是食品又是物品名单食物相克食物相克一、肉类的食物相克、猪肉与豆类相克①豆中的磷是以植酸盐的形式存在常与蛋白质和矿物质形成复合物降低其利用率。②豆类中的多酚降低蛋白质的利用率③豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率④豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用分解生产大量气体形成腹胀。、猪肝番茄和辣椒相克、猪肝番茄和辣椒相克猪肝含有铜元素番茄和辣椒富含维生素C具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解、牛肉和栗子相克栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应削弱栗子营养价值、羊肉和荞麦面相克荞麦面气味甘平性属寒能降压止血清热敛汗而羊肉大热功能与此相反故不宜同食、狗肉与大蒜相克狗肉性热大蒜辛温狗肉温补大蒜熏烈同食助火而损人体。火热阳盛体质尤当忌之二、蔬菜类的食物相克二、蔬菜类的食物相克蔬菜类的食物相克蔬菜类的食物相克、芹菜与黄瓜相克黄瓜含有维生素C分解酶与芹菜同食芹菜的维生素C就会被分解破坏因而营养价值大大降低、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克、胡萝卜与白萝卜相克胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶会破坏白萝卜的维生素C蔬菜类的食物相克蔬菜类的食物相克、韭菜与白酒相克白酒甘辛微苦性属大热。韭菜辛温能壮阳活血吃生韭菜饮白酒像火上浇油有出血性疾病加倍注意、菠菜与豆腐相克菠菜含有叶绿素铁大量草酸。豆腐含蛋白质钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。、豆腐和葱相克葱中所含草酸过多豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀草酸钙蔬菜类的食物相克蔬菜类的食物相克、南瓜与羊肉相克南瓜补血益气羊肉大热补虚同食令人胸闷腹胀、隔夜菜汤不宜吃青菜中含有大量的硝酸盐类煮熟后放置过久在细菌的分界作用下硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤:食道癌胃癌肠癌。三、水产品类的食物相克三、水产品类的食物相克、虾与含有维生素C的食物相克虾肉含有五价砷如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷(砒霜)河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克蟹与上种水果蔬菜均为寒性伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。四、水果的食物相克四、水果的食物相克、李子与鸡蛋相克李子偏热鸡蛋性甘平多吃栗子会引起鼻出血。、柿子与红薯相克。红薯中含有多种纤维素与柿子中的果胶胶酚结合易凝成柿石、梨与开水相克。梨性甘寒冷利吃梨喝开水一冷一热刺激肠胃易生腹泻。、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶可以分解山楂上的维生素C、西红柿拌白糖需防螨虫螨虫喜欢糖一千克糖中曾经查出三万只虫人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。、荔枝多食不宜荔枝多吃可导致发热上火糖代谢紊乱造成荔枝病(低血糖)岁儿童更不宜多食五、饮品与调味品的食物相克五、饮品与调味品的食物相克、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质、白酒与啤酒相克啤酒含有一定量的二氧化碳两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收对肝肾有刺激对胃肠道及心脑有损伤、豆浆与红糖相克红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合产生沉淀、牛奶与钙粉相克牛奶的主要成分是酪蛋白与钙粉中的钙离子结合是牛奶产生凝固、蜂蜜与开水相克沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏产生过量的羟甲基糖醛使多数营养成分被破坏。四季饮食调补*春季四季饮食调补*春季春季进补重点放在养肝明目春季进补重点放在养肝明目、肝豆粥绿豆克新鲜猪肝克大米克食盐味精少许。豆米同煮大火煮沸小火慢熬粥约八分熟时将切成片的猪肝掺入粥内同煮术后加入调味品。此粥适合面色萎黄视力减退视物模糊的体弱者对患慢性肝炎、水肿病人有疗效春季主食多选大米小米红小豆蔬菜多选小白菜油菜菠菜芹菜小萝卜。饮食中应少吃酸辣多吃甜味以养育脾脏之气。春天宜食食物:韭菜、茼蒿、山药、春笋、甘蔗春季主食多选大米小米红小豆蔬菜多选小白菜油菜菠菜芹菜小萝卜。饮食中应少吃酸辣多吃甜味以养育脾脏之气。春天宜食食物:韭菜、茼蒿、山药、春笋、甘蔗、拌茄泥茄子克盐克香油克蒜泥克酱油克将茄子削皮切成两块装在盒内上蒸笼蒸烂将蒸烂的茄子晾凉放入酱油香油蒜泥盐拌匀即可。茄子性寒可祛风清热为主料。宜于春季感受温热之邪四季饮食调补*夏季四季饮食调补*夏季、夏日生姜倍受宠俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜不找医生开药方。”人类在新陈代谢过程中会产生一些有害于机体健康的有机物如氧自由基。它们能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸产生过氧化反应生成脂质过氧化物使机体老化。生姜产生过氧化歧化酶能有效防止脂肪食物中的过氧化反应可以抑制老年斑形成延缓衰老体征的出现夏季宜食食物西瓜、绿豆、菠萝、冬瓜、地瓜、黄瓜、香瓜、番茄、紫菜、枸杞、菊花、生姜、米醋夏季宜食食物西瓜、绿豆、菠萝、冬瓜、地瓜、黄瓜、香瓜、番茄、紫菜、枸杞、菊花、生姜、米醋、苦瓜粥苦瓜克洗净去瓤切成小块先将大米克加水煮沸后再加入苦瓜冰糖精盐适量煮成粥。此粥有消暑降温清心明目戒毒之功效四季饮食调补*秋季四季饮食调补*秋季秋季膳食贵润燥秋季膳食贵润燥秋季气候干燥人们易患鼻干、唇干、口渴咽干、干咳少痰、皮肤干燥等“秋燥”之症。有滋阴润燥养肺的食物:芝麻、雪梨、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、菠菜、萝卜、藕、百合、豆制品。比较经济的是用雪梨两个连皮洗净切成小块加水三碗煎成两碗取大米克煮粥食之。四季饮食调补*冬季四季饮食调补*冬季冬天宜食食物:狗肉、羊肉、雀肉、大枣、莲子、人参、黄芪、肉桂。冬天宜食食物:狗肉、羊肉、雀肉、大枣、莲子、人参、黄芪、肉桂。、冬天吃鸽最适宜肉食鸽的营养成分十分丰富蛋白质占~左右脂肪含量比鸡肉低~含有人体所需要的各种氨基酸还有丰富的钙、铁、铜及维生素A、B族、E是鸡肉的~倍而且鸽肉的蛋白质很容易被人体消化和吸收故有“一鸽胜九鸡”一说。参归鸽肉汤:鸽一只党参克当归克加水煨汤服。谢谢大家谢谢大家再见

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