下载

5下载券

加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 50餘種醬汁的做法

50餘種醬汁的做法

50餘種醬汁的做法

heidi
2009-04-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《50餘種醬汁的做法doc》,可适用于领域

種醬汁做法**很實用請保存下來黑胡椒醬材料:奶油大匙、洋蔥末大匙、蒜末大匙、黑胡椒細粒大匙、鮮奶油大匙、水又碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒大匙作法:先把奶油加熱融化放入蒜末及洋蔥末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開起鍋前以麵粉水芶芡再加大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁義大利麵醬材料洋蔥個、蒜末大匙、橄欖油大匙、水煮蕃茄罐頭大匙月桂葉片、白酒大匙、白胡椒少許作法將材料備好洋蔥切丁備用。先將橄欖油加熱再放入洋蔥、蒜末爆香。把蕃茄罐內的汁與粒倒入再把剩餘的材料加入煮沸即完成。紅燴海鮮醬材料辣椒醬大匙、蕃茄汁大匙、水大匙、米酒大匙、香油大匙薑末大匙、蔥末大匙作法取一小鍋子將所有材料調勻放入用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。米醬材料在來米粉大匙、醬油~大匙、糖~大匙、水杯、鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬BBQ烤肉醬材料蕃茄醬大匙、法式芥茉醬大匙、海鮮醬大匙、黑醋大匙橄欖油大匙、辣椒醬大匙、洋蔥碎末杯、蒜末大匙粗黑胡椒小匙、鹽少許、糖少許作法將所有材料混合調勻即可。麻醬麵醬材料芝麻醬大匙、醬油大匙、糖小匙、白醋大匙、香油大匙冷開水~大匙、蒜泥大匙作法將所有材料調勻即可視個人喜好可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬或是燙青菜淋醬。鹽水雞沾醬材料鹽大匙、薑~片、蔥支、米酒碗陳皮、桂皮、八角共元、水作法將材料全部放入鍋中熬煮即這個佐料可以用來滷雞也可以用來沾雞肉吃。換言之這個配方可以當作滷汁也可以當成是沾料義大利麵醬材料絞肉斤、洋蔥(切成小丁)顆、蕃茄糊罐頭罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)杯、橄欖油大匙、紅辣椒醬大匙蒜末大匙、白胡椒粉小匙、糖杯、水杯作法熱鍋將橄欖油入鍋微熱過加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香再加進絞肉爆炒接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過最後放入蕃茄糊和杯水用小火熬煮約~分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬或是白菜燉煮醬蕃茄醬材料熟蕃茄斤、橄欖油小匙、紫蘇(或西洋香菜末)小匙、糖小匙胡椒粉少許、鹽少許作法將蕃茄放入滾水中川燙一下撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。起油鍋加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味放涼收入冰箱食用時酌量取用即可。咖哩蕃茄醬材料材料A:蕃茄醬大匙、咖哩粉大匙、水杯、鹽小匙、香油大匙糖大匙材料B:太白粉大匙、水大匙作法將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。加入材料B芶芡不用太濃適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料柳橙個、蕃茄醬大匙、糖大匙、鹽小匙、水大匙作法柳橙個(或香吉士)洗淨瀝乾對切再切成公分片狀。將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約杯即可熄火將所有材料渣過濾掉醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料醬油杯、麥芽糖~大匙、冰糖大匙、米酒杯、鹽大匙水杯、香油杯滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法將所有的材料放入鍋中用中火煮約分鐘就是香噴噴的油雞滷汁含油量較少的沙律醬材料水杯、白醋大匙、細砂糖大匙、玉米粉大匙、沙律油杯鹽小匙、全蛋個作法將水白醋細沙糖玉米粉混合拌勻用中火將此混合物煮至透明呈膠狀即可第()部分材料先混合扮拌勻備用第一部分離火後馬上加入四分之一左右的第()部分材料迅速拌勻如此反覆共次加完拌勻即為乳白色沙律醬此醬為基礎可自行在調味上做變化譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整馬鈴薯沙律(一)材料人份馬鈴薯個蔥根洋香菜屑大匙檸檬汁大匙蒜泥粒鹽小匙胡椒適量橄欖油大匙作法馬鈴薯洗淨連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。煮好後瀝去水待涼至不會燙手的程度。蔥留白色與淺綠色較不老的部位切成蔥花。馬鈴薯去皮切成約半公分左右的厚片放入大碗中加蔥花與洋香菜拌合。取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽灑少許胡椒緩緩加入橄欖油需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上拌一拌讓馬鈴薯均勻沾到油汁。嚐嚐味道若不夠鹹可灑少許鹽再拌。適合冷食。蒜味烤肉醬材料醬油大匙、蠔油大匙、冰糖或麥芽糖大匙、五香粉少許胡椒粉小匙、水又杯、酒大匙、蒜頭顆作法鍋中放入大匙油先將蒜頭放入油鍋中炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子將所有調味料放入鍋中煮開再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律(二)材料馬鈴薯三百克小黃瓜三分之一條紅蘿蔔三分之一條火腿兩片蔥四分之一個醋少許鹽適量胡椒少許沙律醬四大匙作法馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)()把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻味噌烤肉醬材料味噌(須挑選鹽份較低者)大匙、味霖(即日本酒醋)小匙、糖大匙水大匙、蒜末小匙、香菜末大匙、蔥花大匙作法將味噌味霖糖和水仔細調勻再加入蒜末灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油如果買不到味霖可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅沾醬材料醬油cc、糖cc(與醬油一樣多的量)、水ccx杯、薑約兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚兩在用小伙煮約分鐘即可食用白蘿蔔條作法白蘿蔔弄成泥加沾醬拌勻即可腐乳醬汁(雞排醃汁)材料紅腐乳克、料理米酒作法將所有材料放入果汁機內打約秒盛碗即可香檸醃汁(雞排醃汁配方)材料檸檬顆、糖茶匙、鹽茶匙、小蘇打茶匙、水作法將檸檬壓汁再和其餘材料放入果汁機內打約秒盛碗即可。傳統雞排醃汁材料蔥末克、薑末克、蒜末克、五香粉茶匙、味精茶匙醬油膏大匙、小蘇打茶匙、水作法將所有材料放入果汁機內打約秒盛碗再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁靜置約分鐘即可梅子醬材料紫蘇梅顆、砂糖大匙、素蠔油大匙、梅子汁大匙、水少許作法紫蘇梅洗淨、切細末。取一碗放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。熱鍋倒入作法的醬汁以小火煮約~分鐘至小滾即可熄火盛碗。將作法和作法一起混合拌勻即可。蒜蓉醬材料辣椒條、蒜頭顆、砂糖大匙、蠔油大匙、醬油膏大匙、水少許作法取一碗砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。熱鍋倒入作法的醬汁以小火煮約~分鐘至黏稠狀盛碗。辣椒、蒜頭洗淨切細末再和作法的醬一起拌勻即可。甜辣醬材料蕃茄醬大匙、辣椒醬大匙、水少許、砂糖大匙作法取一碗加入所有材料與水一起攪拌均勻。熱鍋倒入作法的醬汁以小火煮約~分鐘至黏稠狀即可。炸醬麵醬(一)材料蝦米兩、蝦皮兩、蒜頭兩、絞肉斤、豆干丁斤、甜麵醬罐豆瓣醬小罐、蘿蔔乾兩、水又碗作法將蝦皮與蝦米混合放入鍋中配合蒜頭爆香再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻加水煮開後放涼裝瓶。炸醬麵醬(二)材料:豬後腿絞肉斤、豆乾元、淡榨菜包、辣豆瓣醬盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。作法豆乾、榨菜切丁備用起油鍋炒絞肉絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁繼續炒炒到榨菜香味出來時加上醬油再翻炒一下把辣豆瓣醬倒入繼續炒等料都拌勻了加水淹過材料加入一點點冰糖蓋上鍋蓋悶煮試味道若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴放涼候把要吃的留下其餘用袋子分裝放入冷凍庫存放要吃的時候從冷凍庫取出放入電鍋蒸熱拌飯、拌麵都不錯吃喔!南瓜醬材料南瓜杯、高湯杯、牛奶杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油大匙、洋蔥大匙作法將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊和高湯一起放入鍋中煮沸改中火再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。將奶油放入鍋中加熱溶解放入洋蔥爆香後改小火再倒入麵粉略炒後盛起放入南瓜湯汁中繼續煮如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉攪拌均勻後盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可樹子辣醬材料樹子杯、紅辣椒粉小匙、蒜泥大匙、香油大匙、水大匙蔥末大匙、紅蘿蔔末大匙作法樹子有粒狀及圓餅狀之分如果是整塊要先分開成小塊粒狀。再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用※蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用:薄荷醬材料薄荷葉適量、水杯、糖少許、牛奶杯、奶油大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。另外用小碗將麵粉與水拌勻慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料豆腐乳塊、果糖又大匙、辣油大匙、水杯、醬油大匙蒜泥大匙、蔥末大匙作法先將豆腐乳壓成泥狀備用。再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料可立即做沾醬使用。昆布醬材料昆布(海帶乾)條、醬油杯、水杯、糖大匙、白胡椒粉、鹽少許作法將昆布洗淨切成段狀與杯水一起用中火煮分鐘備用。再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽改小火煮至收乾約成杯量即可熄火過濾掉昆布即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜或作湯底。蒸魚梅子醬材料紫蘇梅顆、梅子醬大匙、米酒大匙、水大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽小匙、香油小匙作法將蔥、薑洗淨切絲備用。將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約分鐘等味道融合後再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味或將材料煮過也可當沾醬使用。蘑菇醬材料奶油大匙、洋蔥末大匙、蘑菇片~顆、鮮奶油大匙、水又杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬大匙(酌量)作法把奶油加熱融化放入洋蔥末爆香再加蘑菇片一起炒另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開起鍋前用麵粉水芶芡最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬用於牛排或豬排亦可拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯酪梨醬材料酪梨個(熟透)、布丁個(或蛋黃個)、鮮奶油大匙、果糖大匙牛奶大匙作法將酪梨的果肉取下備用。將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味將果糖、布丁更改成加入辣椒粉大匙、細糖及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。鵝肉扁沾醬材料辣椒醬小匙、味噌小匙、砂糖小匙、烏醋小匙、糯米粉小匙作法將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用或當作烹煮肉排的調味料。炸雞塊酸辣醬材料水大匙、醬油小匙、白醋(或蘋果醋)小匙、沙拉油小匙糖小匙、在來米粉小匙、洋蔥粉大匙、大蒜粉大匙糖漿大匙、鹽微量(小匙)作法將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀一邊煮要一邊攪拌以免黏鍋煮至濃稠狀時就可以熄火放涼即可。除了沾雞塊以外沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味關東煮沾醬材料細味噌大匙、甜辣醬大匙、細砂糖大匙、醬油小匙香油小匙、水大匙勾芡材料:太白粉大匙、水又大匙作法將細味噌用少許水拌開再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。糖醋醬材料醬油大匙、蕃茄醬大匙、砂糖又大匙、烏醋大匙水~大匙、太白粉少許、香油少許作法起油鍋將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣炸魚、炸排骨或是炸肉丸子只要淋上糖醋醬再撒上一點蔥花就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料薑末杯、醋杯、糖杯、水杯、鹽少許作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化放入薑末繼續煮開後熄火放涼後裝瓶冷藏食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來讓沾料嚐起來更有甘味所以鹽只能用少許(須少於小匙)不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬桂花醬材料桂花大匙、蜂蜜杯、冰糖杯、水又杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許作法將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均日式照燒醬(一)材料材料A:醬油大匙、蠔油大匙、糖又大匙、香油大匙、水又杯材料B:太白粉大匙、水大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法將又杯的水煮沸後加入材料A拌勻再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以日式照燒醬(二)材料:黃砂糖公克麥芽糖公克醬油cc水cc米酒cc味霖cc去皮柳丁顆蘋果顆柴魚片公斤蔥根薑根蒜粒做法:醬油和水煮開入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。※過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦!桑椹醋醬材料桑椹果醬大匙、白醋大匙、果糖大匙作法與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可炸花枝沾醬材料烏醋大匙、蔥末大匙、蒜末大匙、辣椒末少許、薑末小匙香菜末小匙、糖小匙、蕃茄醬大匙、香油少許作法把所有材料混合調勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬蠔油乾麵醬材料豬油或清香油小匙、烏醋小匙、醬油小匙、味精少許香油少許、蔥花大匙作法先將麵條煮熟將所有調味料攪拌均勻倒入煮好的麵條中拌勻即可若是用油麵可撒些油蔥酥增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話可以再加上小匙的甜辣醬味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。叉燒烤肉醬材料醬油碗、糖(或蜂蜜)碗、香油小匙、蠔油小匙、米酒大匙水杯、五香粉大匙、蒜末大匙、紅色素少許(可以不加)蔥~支、薑數片(拍扁)作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風味烤肉醬材料咖哩粉大匙、花生粉大匙、沙茶醬大匙、茴香粉小匙糖大匙、醬油大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用羊肉爐沾醬材料麻油豆腐乳塊、糖小匙、岡山辣椒醬小匙、豆腐乳汁液小匙蔥末小匙、香菜末小匙作法將麻油豆腐乳塊放入小碗中倒入糖、岡山辣椒醬和小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)用湯匙調勻上桌前再撒上小匙的蔥末和小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用泰式酸醋醬材料白醋大匙、辣椒大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖大匙作法將菜洗淨切成細末或丁均可。再將白醋與糖拌勻即可加入切好的其他材料綜合調勻後即可使用。可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜或是火鍋湯底(量要加倍)。貝類海鮮沾醬材料醬油膏大匙、蕃茄醬大匙、烏醋大匙、糖小匙、甜辣醬大匙薑末小匙、蒜末小匙、香油少許作法所有材料調開拌勻即可。紅燒醬材料醬油又大匙、黑醋大匙、水大匙、糖大匙、香油大匙蔥末大匙、薑末大匙、米酒大匙作法將所有材料混合調勻即可使用。紅油抄手醬材料醬油大匙、紅油大匙、柴魚味精或味精小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末小匙、蒜末小匙、香菜末小匙豆芽菜把(以手掌抓一把為準)作法先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜吃之前淋上紅油和香油就是香噴噴的紅油抄手啦!用於水煮乾餛飩拌醬或乾麵、乾板條拌醬。四川涼麵醬材料芝麻醬大匙、黑醋大匙、辣油大匙、香油大匙、蒜泥大匙米酒大匙、冷開水大匙、花生粉大匙、白醋大匙、糖大匙作法蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。再將所有材料調勻再視個人喜好加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可肉圓、碗粿沾醬材料醬油膏大匙、糖大匙、水大匙、蒜泥大匙作法將醬油膏、糖和水攪拌均勻後再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬或是燙肉片沾醬。京醬牛肉炒醬材料醬油大匙、醬油膏大匙、糖大匙、香油大匙、胡椒粉小匙太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可紅酒磨菇醬材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉作法在鍋中先加熱奶油再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎用中大火炒至磨菇變軟且有香味時加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。接著在鍋中加入紅酒、牛高湯經常攪拌煮至沸騰後減小至中火不加蓋再煮一分鐘即可起鍋後加入鹽和胡椒粉調味趁熱淋在準備好的肉排上韓式燒烤醃肉汁材料1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎作法把所有材料混合均勻即可。註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶把全部材料放入搖晃均勻需要用多少量就直接倒出剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁將牛小排醃四小時以上再用煎或燒烤的方式把牛小排烹調至喜好的熟度最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖所以煎的時候請注意火候太大火很容易就會焦黑一片哦青醬材料:九層塔公克大蒜公克起司粉公克鯷魚公克烤過的松子公克鹽巴少許橄欖油cc作法將以上的材料全部倒入果汁機中打碎自己調合適的味道。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/22

50餘種醬汁的做法

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利