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陈昭妃博士《营养免疫学》

陈昭妃博士《营养免疫学》

长沙丞燕德华
2009-04-02 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《陈昭妃博士《营养免疫学》doc》,可适用于领域

《营养免疫学》 陈昭妃博士著目      录第一篇             最好的医生自己体内的免疫系统    第一章   免疫系统的重要   第二章   免疫系统运作模式   第三章   致命的病毒与失调的免疫系统 第二篇             让人体自然对抗病菌侵袭营养免疫学   第四章  营养免疫学的重要() 第四章  营养免疫学的重要()  第五章  “正确营养”带来的健康帮助()       五种正确的营养观念之一“植物性质的营养”    第五章   “正确营养”带来的健康帮助()           五种正确的营养观念之二“天然无副作用食品” 第五章 “正确营养”带来的健康帮助()       五种正确的营养观念之三“复方且种类多” 第五章  “正确营养”带来的健康帮助()       五种正确的营养观念之四“完整食物非单一提炼营养素” 第五章 “正确营养”带来的健康帮助()       五种正确的营养观念之五“富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体” 第五章  “正确营养”带来的健康帮助()       植物的营养内涵 第三篇             如何吃才有益    第六章  平衡免疫力的饮食策略()    第六章  平衡免疫力的饮食策略() 第七章  营养是健康的根本食物是营养的来源()       抗氧化剂 第七章  营养是健康的根本食物是营养的来源()   植物营养素  第七章  营养是健康的根本食物是营养的来源()       多糖体    第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “蔬菜摊”(紫花苜蓿、芦笋、稻米和大麦、胡萝卜、洋葱、紫苏)    第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “蔬菜摊”(香菇、大豆、姜、丝瓜、苦瓜、花椰菜、冬瓜)      第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “水果摊”(柑橘、木瓜、桃子、凤梨、草莓、葡萄、香蕉、苹果)      第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “中药店”(当归、决明子、山楂、人参、甘草、圆叶当归、胖大海、肉桂、枣)第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “珍奇食物”(仙人掌、人参果实、仙人掌果实、灵芝、巴西蘑菇)      第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “珍奇食物”(云芝、舞茸、珍珠、蜂皇蜂、花粉)      第八章  “菜市场”就是营养宝库()           “本草花园”(菊花、茉莉、莲、薄荷、桑树、玫瑰、洋车前子壳、金银花)第四篇             身体系统的红绿灯         第九章  身体系统总动员()皮肤系统    第九章  身体系统总动员()呼吸系统    第九章  身体系统总动员()消化系统    第九章  身体系统总动员()循环系统    第九章  身体系统总动员()骨骼肌肉系统    第九章  身体系统总动员()生殖系统    第九章  身体系统总动员()内分泌系统    第九章  身体系统总动员()神经系统     第十章了解药物的真相()维生素药丸 第十章了解药物的真相()感冒药 第十章了解药物的真相()肠胃药 第十章了解药物的真相()止痛药 第十章了解药物的真相()精神病药物 第十章了解药物的真相()营养ABC       衷心的感谢您能够读完此书!到此相信您对有效的健康管理已有了全面的认识真诚的祝贺您!       并祝您全家健康平安!第一章免疫系统的重要人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生--免疫系统。当免疫系统正常运作的时候它应该扮演一个强大的防线能有效抵抗大多数的疾病。均衡的营养和适当地保养身体对免疫系统非常有帮助不管我们身体状况如何我们的身体需要不断地补给营养当我们健康时均衡地营养可预防我们生病同样的当我们生病时充分的滋养可协助我们从疾病中复原过来。 很多人当他们生病经过额外的努力才觉察营养的重要性仅有少数人采取预防措施在疾病未开始前便已阻止它功能健全的免疫反应系统能抵抗致命的病菌而营养对这个系统有举足轻重的作用。营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间奇妙关系的科学重点是提倡整体健康管制而不是在人体发生问题之后才去抢修。 一、免疫系统强弱影响身体健康 、 衰弱的免疫系统 有些人老是生病:咳嗽、流鼻水、拖延不去的流行性感冒断不了根的肠胃病。为什么有人生病总是好不了有人又能很快恢复健康?这其中的关键因素就在于我们身体的免疫系统--身体本身抵抗疾病能力的强弱。 免疫系统功能不健全使疾病感染有机可乘这些疾病的祸首是一些微生物体当我们身体健康状况良好时它们无法兴风作浪但是一旦我们防卫系统“垮台”就是免疫系统没有发挥正常功能时严重的感染就会发生。爱滋病患者就是处于“危机四伏”的情况当中这种疾病的特征是免疫失调免疫系统衰竭使病人容易受细菌、微生物、病毒或真菌的感染。 一个免疫系统健全的人不容易生病一些癌症病患或其他严重病症的患者因为接受抗癌治疗也会有可能使免疫系统功能低落。免疫功能反应不良会使身体脆弱容易受到各种微生物的侵袭。 免疫系统是身体对抗诸如细菌或病毒等传染源最好的防卫军。它是由白血球、免疫体和抗体组成的复杂网络当我们受伤时它可以帮助伤口愈合并且保护我们身体免受外来病毒的侵袭。它也可以防止我们身体细胞再生时由基因突变引起的肿瘤或癌症病变。 、 过度活跃的免疫系统 过度活跃的免疫系统也会产生问题它可能导致过敏或自体免疫疾病的发生。过敏是免疫系统对某些没有威胁的物质如花粉、动物皮毛等产生过度反应的结果。当免疫系统分不清敌我而攻击自己的细胞或组织的时候自体免疫反应症就会发生。对于自体免疫疾病的治疗如风湿性关节炎、多发性硬化症、狼疮、胰岛素依赖性糖尿病、牛皮癣、肌纤维痛和肠炎等一般都给予病人药物抑制他的自体免疫反应但是这样做会削弱体内免疫系统而在这种情况下人们就比较容易患上癌症和各种病毒性感染。况且药物也只能发挥抑制症状的效果而无法治疗疾病。 、 平衡的免疫系统最健康 健康的人身上都有一个设计巧妙均衡运作的免疫系统。它能恰如其分地去抵抗病菌感染治疗伤口杀死癌症细胞。良好的免疫系统不会过度反应也不会反应不及当它的功能运作良好时数量适当、形式健全的白血球和免疫体就会共同合作而对付入侵者并且将它一举歼灭。恰当的免疫反应让我们拥有健康。 当我们的免疫功能无法正常运作时我们就容易受到疾病的感染而造成免疫系统功能不良的原因很多诸如遗传、化学或放射线治疗、运动过度、老化、压力或是饮食不均衡等因素都可能使免疫系统不能完全发挥功能因而容易使我们得病。 二、药物无法取代免疫系统功能 、 没有所谓“药到病除”疾病是长期累积的结果 许多人很自然的认为疾病是突发的其实并非如此。大部分的疾病都是在长期发展下所形成的有些微生物在首度引起症状之前可能已在人体潜伏多年例如AIDS病毒可有长达十年的潜伏期。当最初之症状终于浮现时大家都期望能够一针见效药到病除但是在治疗过程上却很少有这种大快人心的疗效正如同入侵的细菌或病毒需要时间来繁殖到足以克服人体的防御一般人体的免疫系统也需要时间来突破它们的侵袭。另外人体亦需要时间修补入侵者所损害的组织及器官。 又如癌症无法像感冒那样即时就能被发现通常被确诊患上癌症已是几年后的事了。实际上当细菌或病毒刚刚入侵人体时正是所谓“故弱我强”之时如果此时免疫系统强大当然就能将它们“一举歼灭”。因此营养免疫学强调免疫系统需要平时加以不断维护而不是等到疾病发生时才想办法补救它。 、 抗生素隐藏的副作用 今天人类所制造的抗生素有一百多种却没有一种抗生素没有副作用而我们身体中的抗体是没有副作用的且能在短时间产生出来。发明制造一种新的药物需要几年时间而身体只要几个小时就可以将抗体分泌出来。 大部分人体的疾病和免疫系统失调有关近来因为各种疾病的产生科学家才发现免疫系统是健康的关键。那么有药物可以来提升抵抗能力、免疫功能吗?有时有一些药物可以刺激某一种免疫功能。但是免疫系统并非由单一的器官或组织构成而是由人体多个器官以及分泌的特殊物质共同组成的复杂化合体它无法用某一种化学药物简单地来替代。我们对于免疫系统的了解非常有限免疫学是一门非常新的科学直至最近癌症、爱滋病的肆虐以及SARS(严重急性呼吸道症候群)的爆发才让人们重视自身的免疫功能和营养免疫学。 感冒大部分是由病毒所引起目前市面上的感冒药只能治疗症状却无法消灭病毒当我们处于休息状态时免疫系统运作功能较强容易毁灭入侵的病毒而不是感冒药将感冒治好。每个人都拥有世界上最好的医生免疫系统帮助我们抵抗疾病免于各种疾病的侵害。 以前祖先大多是死于传染病因为卫生条件比较差这个世纪大部分人是死于“富贵病”那是因为现代人吃得好却并不代表吃的健康从而引起免疫系统不平衡容易导致疾病的产生因此患上癌症、心脏病等机率都比较高。 、 营养均衡免疫系统就会健康 化学药物的使用会刺激免疫系统中的某种成分但它无法替代免疫系统的成分和功能并且还会产生副作用营养免疫学是一门提倡使用有益的天然食物提升个人本身的防御系统以对抗疾病的科学。有益健康的草本植物能够促进免疫系统的功能进而增强身体防卫系统的能力。天然的植物可以支持身体自然的平衡而不是去干扰身体。适当的营养摄取可以增强人体免疫功能抵抗疾病的产生却不会带来任何不良作用。 当科学家们对免疫系统的功能有更深入的了解同时更多有识之士关心化学药品会带来刺激免疫系统的恶果时科学界开始寻求用天然植物增强身体的抵抗力而不是去取代免疫系统的某一种功能。许多植物像椎茸、舞茸、巴西蘑菇(姬松茸)和灵芝都有非常好的用处这些天然菇类已被证明能有效的治疗癌症因为它们不但能去除身体内的毒素也能增强免疫系统功能。食用这些植物以及其他有益健康的食品身体的自然均衡状态得以保存并且能帮助免疫系统不受各种疾病侵扰。第二章免疫系统运作模式提起恐怖主义和战争我们的脑海里就会浮现流血、苦难和极度混乱的画面。国家安全对于每个国家来说都是最重要的大事因此各国都备有训练有素的士兵、精密尖端的武器及先进的防御系统以昼夜不停地监视并维护整个国家的安全。 同样的我们的身体也时时刻刻对“敌人”保持警戒即使是我们肉眼也无法观察到的“敌人”。我们吸入的空气、摄入的食物饮料、每天接触的物体表面上看起来似乎是干干净净的实际上却沾满了各种微生物细菌、病毒、灰尘、寄生虫和霉菌。一旦我们的身体放松戒备这些微生物就会趁虚而入致命的入侵者能够通过人体皮肤上的多种途径而轻易地进入人体。 幸好我们也有一支精密的军队保护着我们免疫系统这支军队从不轻视任何敌人而且时时刻刻都在提醒着我们注意它们的存在喉咙发痒或眼睛流泪都是免疫系统在努力工作的信号即使如此我们仍常常忽视它们也许是因为我们看不见它们的缘故吧!我们经常想的是如何保护我们的心脏、皮肤和其他器官却很少考虑到免疫器官是否健康只有当免疫系统出现问题或我们生病后才会注意到它们的存在。 一、关于免疫系统 我们的免疫系统是一个了不起的杰作在任何一秒内它都能调派协调着不计其数、不同职能的免疫部队从事复杂的任务它不仅时刻保护我们免受外来入侵物的危害还包括预防体内细胞突变引发癌症的威胁。如果没有免疫系统的保护即使是一粒灰尘就足以让人致命。让我们进入人体内认识这支不容易被察觉的强盛军队: 、 人体的新兵训练营:免疫系统 人体的免疫系统并不在某一个特定的位置相反地它需要人体多个器官一起共同协调运作主要共有三道防线是具有执行其功能所需之独特组织。         人体防御疾病与感染的第一道防线是皮肤及排汗系统的粘液组织它们在很多有害成分进入人体之前便能充分将其捕获汗液和抗菌物质会捉住细菌而眼泪和粘膜液会分泌出酵素以分解侵入者的细胞壁免疫系统的第二道防线在体内在这里免疫系统的成员将持续其“寻找与摧毁”的任务免疫系统的第三道防线包括若干器官如淋巴结及脾它们具有淋巴液及血液是一个可循环的通行系统在这个通行系统当中免疫系统工程的成员将可赶在血液及淋巴内的有害成分增殖之前进行最后的狙杀。 淋巴结是外围淋巴器官骨髓和胸腺也是人体主要的淋巴器官。另外长久以来人们觉得盲肠和扁桃体没有明显的功能而选择割除它们但是最近的研究显示盲肠和扁桃体内有大量的淋巴结这些结构能够协助免疫系统运作。 *肠胃守护者:集合淋巴结 就像盲肠一样集合淋巴结对肠胃中的入侵者起反应它们对控制人体血液中的微生物入侵者至关重要。 *士兵工厂:骨髓 骨髓负责红血球和白血球的制造它们就像免疫系统里的士兵每秒钟就有八百万个血球细胞死亡并有相同数量的细胞在这里生成因此骨髓就像制造士兵的工厂一样。 *训练场地:胸腺 就像为了赢得战争而训练海军一样胸腺是训练各种兵种的训练厂。胸腺指派T细胞负责战斗工作。此外胸腺还分泌具有免疫调节功能的荷尔蒙。 *战场:淋巴结    淋巴结是一个拥有数十亿个白血球的小型战场当因感染而需开始作战时外来的入侵者和免疫细胞都聚集在这里淋巴结就会肿大甚至我们都能摸到它。肿胀的淋巴结是一个很好的信号它正告诉你身体受到感染而你的免疫系统正在努力工作着作为整个军队的排水系统淋巴结肩负着过滤淋巴液的工作把病毒、细菌等废物运走。人体内的淋巴液大约比血液多出四倍。 *血液过滤器:脾脏 脾脏是血液的仓库它肩负着过滤血液的职能除去死亡的血球细胞并吞噬病毒和细菌。它还能激活B细胞使其产生大量的抗体。 *咽喉守卫者:扁桃体 扁桃体对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒那些割除扁桃体的人患上链球菌咽喉炎和霍奇金病的的机率明显较高这就证明了扁桃体在保护上呼吸道方面具有非常重要的作用。 *免疫助手:盲肠 盲肠能够帮助B细胞成熟发展以及抗体(IgA)的生产它也扮演着交通指挥员的角色生产分子来指挥白血球到身体的各个部位盲肠还能“通知”白血球在消化道内存在有入侵者。在局部免疫过度活跃时盲肠还能帮助抑制抗体潜在的有害反应。 、 人体忠实的“步兵”:白血球细胞 执行免疫系统防御任务的是一群勤劳的士兵也就是白血球细胞。主要包括B细胞、T细胞、巨噬细胞及颗粒性细胞等。 *特定防卫战士:B细胞和抗体 B细胞提供体液免疫透过在血清、淋巴液等体液中循环流动的抗体来保护人体。B细胞扮演与入侵者作战的角色能针对不同的入侵者产生特定的抗体以对付他们。抗体也称为免疫球蛋白是我们体内搜索敌人的导弹。它首先追踪、锁定目标侵入者然后就触发免疫反应彻底摧毁入侵者。 有些B细胞具有记忆功能一旦相同的入侵者再次攻击B细胞就会很快识别并立即产生抗体与之战斗。 *非特定防卫战士:T细胞 T细胞给人体带来细胞性免疫力。它们提供非特定免疫即只负责搜索和摧毁敌人而不管其种类为何。辅助T细胞是免疫系统的指挥官。它们通过化学信号通知、命令其他士兵作战。毒性细胞和自然杀手细胞是入侵者致命的狙击手。一旦感染的情况受到了控制抑制T细胞就会调节抗体的生产并发出战争结束的讯号。 *噬菌者:吞噬细胞和颗粒性细胞 吞噬细胞诸如单核细胞和巨噬细胞是巨大的细胞吞噬者它们负责吞噬清理敌人。巨噬细胞是具有多种功能的免疫细胞除了清除体内战争后留下的残骸以及老化的血球它们还能分泌特殊物质召唤细胞涌向外来物入侵的地点。 二、阵容强大的军队 为了更清楚的理解我们的免疫系统是如何工作的让我们简单的了解一下免疫系统如何与感冒病毒进行对抗:*病毒入侵人体免疫系统开始启动。 *巨噬细胞前去吞噬入侵的病毒。人体组织所浸俗的淋巴液是透过淋巴管行经全身的淋巴液中的巨噬细胞有“人体的清道夫”之称是人体的清洁队透过显微镜观察巨噬细胞将可以觉它似乎有很多小手这些小手可以向前抻展抓住细菌给一个致命的拥抱。 *呼叫其他免疫细胞帮忙巨噬细胞表面呈现部分被摧毁的病毒(抗原)。 * T细胞前来帮忙一个辅助T细胞应召唤前来并与巨噬细胞连成一体。 *制造免疫物质这个结合体释放出一些酵素如白细胞介素、肿瘤坏死因子和干扰素。 *免疫物质使其他免疫细胞增生扩散B细胞繁殖并制造抗体。 *开始进攻被病毒占领的细胞自然杀手细胞开始对受病毒感染的细胞射击进攻。 *抗体(免疫球蛋白)锁定病毒发信号给补体让其摧毁病毒然后由巨噬细胞将其吞噬。 *战胜退兵并留守士兵监控在感染受到控制后抑制T细胞将活跃的免疫细胞召回。不过一些记忆细胞继续留下自行记忆其特定性质或组织人体的免疫系统不但会储存这项资讯且会将其转成训练新的淋巴球课程当相同入侵者再度出现人体时记忆细胞即可辨识并立即产生对抗的抗体以便病人再次受到同种病毒侵袭时身体可以快速消灭它们这也就是预防接种与免疫的基本原理。第三章致命病毒与失调的免疫系统人们一旦感冒就会出现发烧、咳嗽、疲倦、肌肉酸疼甚至呼吸困难等症状。随着这些症状慢慢在三、四天内减轻、消退我们就自然而然地认为流感不过是生活中又一件麻烦的事罢了! 但是你知道吗?年世界卫生组织(WHO)报告指出全世界大约的成人至少感冒一次而每年大约有万至万人死于流感。美国疾病控制及预防中心估计每年大约有万美国成人因肺炎而就医此外每年还有万人感染A型肝炎。曾因食物引起的疾病而导致腹泻、呕吐的大约有万人其中千多人死亡。美国疾病控制中心指出感冒并发症还会引发肺炎、充血性心力衰竭和哮喘等严重疾病。 另外近年爆发的SARS主要症状为发高烧高于℃、咳嗽、呼吸急促或呼吸困难跟感冒几乎完全一样稍不注意病情就在忽略下恶化虽然已经尝试使用几种药物但是到目前为止仍无较具成效的建议用药或治疗方式一般用来杀死细菌用的抗生素对病毒并没有效果。 一、没有药物能真正治好感冒 、 感冒药不过是抑制症状 伴随着感冒而来的流鼻涕、不停地打喷嚏、浑身无力总是让人急躁烦恼。我们的第一反应就是赶紧吃药止住这些症状。这些药物以感冒药、止咳糖浆、抗生素和止痛剂等形式普遍存在我们身边非常轻易就能够买到。其实药物是无法治疗感冒的因为大部分的感冒是由病毒引起的。感冒药也许能够帮助抑制一些症状不过病毒却仍然在病人体内不停地乱窜。事实上服用感冒药还有可能会延长感冒期。目前专家同意轻微的感冒不应盲目治疗的说法专家们一致认为几天之后感冒会自行痊愈。 打喷噎、流鼻涕和喉咙有痰都是我们身体以自己的方式告诉我们:它正在将病毒喷出体外鼻水和痰液中也有许多被捕获的病毒。因此当您服用感冒药时您止住的不是感冒而只是暂时抑制了这些症状。在用药物止住打喷嚏的同时您也阻止了将入侵病毒排出体外的过程。 、 不要随便吃退烧药 许多专家将人体温度设定达摄氏度以上就定义为发烧。即使是轻微的发烧都会使人感到不舒服尤其还伴随着浑身酸痛、眼睛刺痛和其他症状。这时您就会很急切的地希望通过吃药来缓解这些症状。不过美国玛约医学教育研究基金会(MayoFoundationforMedicalEducationandresearch)、约翰霍普金斯儿童中心(theJohnHopkinsDepartmentofPediatrics)以及约翰霍普金斯儿科部(theJohnHopkinsDepartmentofPediatrics)的研究员们都建议除非年幼的儿童需要快速抑制发烧症状外一般人在不了解病因的前提下服药抑制发烧可能对人体更加有害。 人们不会无缘无故地发烧它是您的免疫系统在努力工作的信号。一些如引起感冒的病毒入侵时需要较凉的环境滋生繁殖。在感染期间免疫系统会分泌特殊物质使人体体温升高。这样能减缓入侵者繁殖的速度和能力。当您出现轻微发烧时很可能您的身体正在竭尽全力消灭入侵者。而如果您不分青红皂白的使用退烧药就可能使免疫系统在战胜入侵者的任务上带来更大的困难。此外体温升高还能增加免疫细胞的生产和活动。不过体温过高也会因为改变了身体的酵素而对身体带来损害。 、 咳嗽帮助您排出病毒 通常咳嗽被认为是普通的免疫反应就像打喷嚏时把鼻子中的病毒喷出一样咳嗽主要是将肺和喉咙中的病毒排出。咳嗽还能有效清除呼吸过程中的疼痛或阻塞物体。排痰性咳嗽能够从喉咙排出大量的痰液和微黄的脓液从而帮助我们除去体内感染的物质。美国国家卫生研究所(TheAmericaoNationalInstitutesofHealth)建议排痰性咳嗽不应用咳嗽药来抑制而且滥用咳嗽药还会导致上瘾的结果。 不过专家建议如果咳嗽连续超过两个星期或发生在儿童身上时应该前往医院询求专业医师的诊治。 二、病毒与细菌 流感最初的症状很像肺炎或SARS(严重急性呼吸道症候群)不过肺炎是由细菌引起的而SARS是由病毒引起的。该如何区别细菌性感染和病毒性感染呢?哪一个更具危险性呢?虽然很多人将两者混为一谈或分不清这两者的差别实际上这两种微型“入侵者”有着天壤之别。 、 构造不同 细菌的大小远远大于病毒约微米到微米不等病毒通常更小只有到微米如果把病毒比为一个人那细菌就像一座十层高的大楼。与病毒相比细菌是比较复杂的生物体。它们有生命并具有一切必要的遗传机能以进行繁殖约至分钟就会一分为二进行繁殖病毒只具有蛋白质膜和为数不多的DNA或RNA等遗传物质通常被归类为非生物体需要入侵一个细胞作为宿主并利用宿主的遗传物质进行繁殖病毒本身不能进行繁殖。 、 新兴疾病多是由病毒引起 大多数的细菌对人体是无害的我们生活在无数种细菌的包围下这些细菌存在于我们的肠、皮肤以及所有身体孔隙中帮助我们阻挡引起各种疾病的细菌进入身体还能帮助生产对人体有益的维生素K。总而言之目前仅发现余种细菌对人体有害研究认为大部分新发现的疾病都是由病毒而非细菌引起。 多数有害细菌和病毒是通过近距离直接接触传播的例如不清洁的手将细菌或病毒传到鼻、口和眼睛。因此我们普通的日常行为如接触门把、桌面等都能使我们的手沾上无数的微生物进而威胁我们的健康。 、 戴口罩能够保护我们免受感染吗? 常见品牌的医用口罩能够过滤微米以上的细菌。病毒具有可滤过性且小于微米。医护人员所用来抵抗SARS冠状病毒的N口罩能够过滤微米以上的微粒但研究显示病毒通常只有至微米因此这种型号的口罩是否有效目前尚具争议性。 三、病毒、癌症、爱滋病与免疫系统的关系 、 癌症 大约的癌症与病毒有关而其中的是子宫颈癌和肝癌。癌症是基因错误引起的疾病一些病毒透过使宿主细胞的染色体组发生变异以引发癌症这些变异使宿主细胞的繁殖不受控制首先是单个细胞产生异常变化而转达变成癌细胞接着这个癌细胞成倍增加不久肿瘤开始变大并且压迫周围组织这个肿瘤并扩散至全身值得庆幸的是人体自身具有发现并修补或抵御及改变突变细胞的能力。然而尽管人体自身具有一定的抵御功能但一旦人体免疫功能下降就可能导致无法有效的抵抗并战胜这些癌变细胞。例如疱疹家族成员伊波(EpsteinBarrVirus,EBV)病毒与Burkitt`s淋巴瘤的产生有关。B型肝炎病毒与肝细胞癌有关HIV与卡波西氏瘤有关而人类乳突状病毒则与生殖器及子宫颈癌有关联。 肿瘤一般分为两类:一是恶性肿瘤或癌肿瘤一是良性肿瘤或非癌肿瘤。恶性肿瘤最显著的特性是它会扩散与转移。换言之一旦肿瘤开始在体内生长癌细胞就会随着免疫系统的淋巴液或血液转移至人体的其他部位并开始在新的地方形成肿瘤。 并非所有的肿瘤都是恶性的良性肿瘤通常不会危及生命其肿瘤细胞也不会无限制增长或扩散。一般而言良性肿瘤细胞在许多情况下生长缓慢。然而有些良性肿瘤生长也会对患者造成一定的危害如堵塞或压迫周围组织当然也有很小一部分的良性肿瘤可能会演变为癌症。由于良性肿瘤可能引发种种问题探测肿瘤生长的位置以及加以防范是十分重要的。 、 爱滋病(后天免疫不全症候群) 爱滋病毒在人体内看来就像一宗神秘谋杀案中盘根错节的布局正在进行一场诡诈欺瞒的致命游戏。一旦病毒进入患者体内的恐怖分子因为它们罩上了一层蛋白质的伪装使得身体本身与病毒对抗的防卫机构也就是使抗体产生混淆而误将它们视为“自家伙伴”。 A.I.D.S.是由人类免疫不全病毒(HIV)所引起的此病毒攻击人体部分的免疫细胞。一般病毒的繁殖都比植物或动物快上万倍但几乎没有像HIV繁殖的这么快当它遇到免疫系统时很容易就可以产生变化使人体无法对抗任何形式之感染。 不可讳言的医学界对于AIDS仍无较具成效的治疗但在预防患者感染其它致命疾病的工作上却是大有斩获。在几经努力之后科学家发现导致AIDS患者死亡的肺囊肺炎应该可以被加以预防。另外在防止其他的次级感染例如霉菌性肺病医学界也获得了若干成功。 数年前我们都认为AIDS必然致命但出人意料的科学家发现了令人振奋的转变某些人在感染HIV之后仍然存活了十年以上而这些患者的真实遭遇重燃了其他患者的希望。 而另一方面在许多普遍缺乏营养的第三世界国家HIV呈阳性反应者及爱滋病患的人数则呈现增加的现象。专家们相信爱滋病之所以在非洲能够站稳脚根的一项因素在于该地区普遍存在的蛋白质营养不足所致。这种营养不良的形态可能会减少淋巴球总数并降低T细胞机能抑制身体对病毒施行攻击的能力。适当的营养及健康的免疫系统是与HIV病毒奋战的希望来源拥有健康的免疫系统我们便有希望运用自身的力量与这个致命的杀手HIV与爱滋展开反攻。 健全的免疫系统是无可取代的当其功能正常时人体具有抵抗疾病所需的武力免疫系统藉简单的规则(容忍标有“自体”的物质摧毁标有“非自体”的物质)而圆满达成任务但癌症的特殊性却是免疫系统与本身叛变细胞的相对抗。如果人体不能迅速辨认出这些细胞这些异常细胞就会迅速繁殖并且影响正常细胞癌症虽然可怕不过事实却证明部分患者已经能克服它。 在对抗疾病过程中最有力的武器莫过于人类的免疫系统。当免疫系统发挥适当的机能时身体便具有一切必须的弹药来抵抗疾病、战胜环境中污染物及毒素的不断攻击。免疫系统极为复杂它甚至能记住特定的入侵者并采取必要的步骤预防这些掠夺者进一步的侵犯行动人类的免疫系统是一种防御机构缺少了它我们便完全无法生存。第四章营养免疫学的重要健康的免疫系统是无可取代的功能正常的人体具有防御疾病、克服疾病甚至克服环境污染物及毒素持续侵袭的所有武器。科学的长期进展已开发出针对各种特定疾病的药物但部分医学界人士却仍在寻找健康免疫系统的适当取代者很多人都认为只要没有呈现可见之疾病症候之前即属于健康这并不完全正确。 大多数疾病在对外显露症候之前都已经长期存在体内逐渐的我们会注意到自己感到更疲乏或身体反应不正常。此种一般性的“虚弱”感觉在更严重的疾病症候显现之前便已出现许久。当我们感到病势沉重之时通常已来不及预防因此为避免与疾病接触的最理想方法便是注意免疫系统的健康而在日常中提供免疫系统适当的营养便是我们应该要认真去做的。 我们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响就是营养免疫学的基础。免疫学的最基础教育乃是研究人体的免疫系统及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。自从抗生素发现后大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上反而忽略了人体系统的神奇功能与疾病的预防。 营养与免疫系统的关联是营养免疫学专门学科的基础。这也是名为营养免疫学的新兴研究领域。而此学科所一再强调的就是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力”。 一、营养均衡与免疫系统的关联 营养在抵抗感染上扮演极重要的角色缺乏任何一种营养对免疫系统都有不利的影响。但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学而是着重于研究植物营养素、抗养化剂和多糖体的科学。虽然人体缺乏蛋白质矿物质或维生素会引起免疫功能失调但当今社会大部分人并不缺乏这些营养相反地却缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。因此如何使我们获得这些营养以维持免疫系统的最佳状态是我们探讨健康议题的主要关键。 、  免疫系统的强度取决于饮食 在人类历史上人体一直不能免于疾病的困扰但由于我们免疫系统的衰弱今天可能是疾病最猖狂的时期之一。免疫相关疾病的增加有很多原因追根究底则与我们所吃的食物品质有关。今天的食物大多含有防腐剂及农药高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的维生素、矿物质及酵素。而我们体内的防御系统亟需我们为其提供营养才能发挥有效的功能。 科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能例如营养不良会降低免疫系统功能污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调导致诸如红斑狼疮风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患者。另外在动物实验中亦普遍利用食疗的观念以预防或发展自体免疫疾病的次级损害以及癌症的治疗。 由前述及其他证据我们可了解营养失调很显然的使免疫系统失去效率而人体也容易受病毒等感染甚至于引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效当某人已经营养不良或有慢性病时其防御系统即会变弱以至于让疾病有机可乘因此在日常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要而一旦身染疾病才开始注意营养则未免太迟了。 由于免疫的强度及功能绝大部分取决于饮食因此一旦营养失调影响最深、最巨的也是免疫系统。而免疫系统一旦受损人体也容易感染特别值得留意的是此种损害通常难以弥补。饮食中蛋白质不适当时会抑制体内蛋白质的合成使抗体浓度减低。蛋白质热量缺乏症是未开发国家的儿童常见的营养问题之一。近来对非洲儿童的研究显示早年的营养不良会造成免疫系统的不健全容易导致以呼吸道及胃肠为主的重复感染。 营养失调及感染的恶性循环极难破除营养失调的母亲产下婴儿时如果母亲喂食母乳婴儿的生长及发育将可维持但婴儿断奶后如果食用受到污染的水调配的稀饭或牛奶婴儿将会出现连续性的腹泻及感染性疾病且历时较长此种重复感染会削弱免疫系统功能造成其他严重的感染同时也会妨碍婴儿生长。 、  免疫系统愈强病毒愈不容易作用 两军交战自然是兵强马壮的一方胜出一支羸弱的军队很快就会对入侵者投降。我们的身体也是同样的道理。当微生物攻击人体时健康的免疫系统就会立即投入战斗。 以两个人面对同样的流感病毒为例一个人病得很严重而另一个人却没事虽然他们面对相同的病毒威胁却只有那个免疫系统较弱的人罹患了重感冒。 细菌、病毒和其他一些微生物是引起许多疾病的罪魁祸首可是一旦遇上强大的免疫系统它们就没有用武之地了。强大的免疫系统功能保护我们免受感染的侵害。显然大多数疾病都是由于免疫系统故障所引起的。 我们的免疫系统在羸弱时会出现故障。免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维持正常的运作因此营养不良及压力过大都会使我们更容易生病。 孱弱的免疫系统使我们在高传染性的疾病面前更容易患病例如SARS、肺炎、脑膜炎、肝炎、流感、肺结核和食物中毒。孱弱的免疫系统还能引致癌症的产生。在一般情况下我们的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻杀死变异细胞防止癌症的生成。美国国立癌症研究所(TheAmericanNationalCancerInstitute)指出羸弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞从而导致癌症在人体内无法控制地蔓延开来。 在美国每四例死亡中就有一例是因为癌症。年全世界有超过万人死于癌症并发现了万例癌症新病例。癌症主要包括肺癌、乳癌、结肠癌、皮肤癌、子宫癌和前列腺癌。 不过研究发现有些癌症病人被宣判只有三个月的时间可以存活可是经过五年他依然健康而且还找不到癌细胞的存在爱滋病虽然可怕但是仍有少数人其血液中虽有HIV病毒的存在可是过了五年、十年、并未产生任何爱滋病的症状这差别就在于抵抗能力的强弱大部分的疾病都是因为免疫系统失调造成的只要抵抗能力够强就能抵抗大部分的疾病。二、免疫系统保健重于药物治疗 、  现代化的隐忧 *环境污染 现今我们的生活环境与祖先时代的环境已迥然有异。特别是当代人口增长速度加快给我们的生活环境带来很不同的影响。一般而言平均每增加的人口我们的环境品质就会下降。另一方面现代工业的进步虽然为人类带来了便利但也为人类带来了污染。释放于空气中的化学物倾注于水与土壤中的有毒废弃物使纯净的水与空气日复不见。为了增加农作物产量杀虫剂和化学肥料大量地使用为了使动物更快的生长人们大量使用了抗生素和荷尔蒙同时森林也被摧毁用以生产大量牲畜所需的谷物例如在美国所生产的玉米有是用以喂食牲畜牲畜的增加同时也带来了环境污染因为排泄也相对增加了。目前牲畜数目远较人口数目来得多而这些牲畜所产生的排泄物是人类的六倍这些排泄物中所含的硝酸盐可深入地下饮水层给人类健康带来危害这类硝酸盐不仅会导致先天性缺陷也会毁灭很多鱼类及其他海洋生物。 *压力 美国职业压力协会(TheAmericanInstituteofStress)解释当人体面对紧张的情况时脉搏就会加速跳动血液涌入大脑这时头脑比较清晰能够更好地作出决断血糖上升会给予我们更多能量而血液也暂不以消化以及运送养料为主要任务而是迅速流到臂、腿等较大肌肉中给人体更多力量、速度和能量在远古时代这些反应帮助人体应付突发的自然挑战例如与敌人作战或对抗野兽的袭击。 不过在现代生活中愈来愈多的心理因素导致压力的产生如婚姻问题或经济关系。在这些情况下频繁的焦虑会导致人体对压力的正常反应转变为有害的一面并容易引发如中风、心脏病、糖尿病、溃疡和肌肉僵硬等疾病。长期焦虑会削弱免疫系统抵抗疾病的能力。科学家们认为压力会使人体分泌出皮质类固醇(Corticosteroid)这会抑制免疫系统并增加罹患癌症和流感等疾病的机率使我们免疫系统的功能也下降了许多。 *饮食观念不正确 除了环境污染、压力之外缺乏营养保健知识也是现今疾病增加的主因。现代人在饮食中摄取过多的脂肪误认为营养的意思就是要摄取很多肉类或乳制品吸收超乎身体所需的卡路里而对日常的身体锻炼及对蔬菜、水果及绿色食品的摄取都过少。 食用植物性食物以获得植物性营养是健康饮食的正确观念吃过多的肉类除了使蛋白质的摄取过量加重肾脏负担外也会不小心吃入过多的动物性脂肪导致血脂质过高、心血管疾病免疫力降低。 、  过分依赖药物的错误观念 不幸的现代的人当试图治疗不良饮食习惯所造成的疾病时常仅止于治标而非治本。例如当我们抑郁、失眠或疲乏时我们会吞下一颗药丸。很多药丸可以帮我们减肥、治疗溃疡使我们振奋或使我们平静但当我们吞下药丸时通常只是处理了症状而非治疗病根。 免疫系统涉及不计其数的细胞、特殊物质以及器官之间的高度复杂的相互作用。这些免疫战士明确知道应该什么时候、在哪里、怎么采取适当行动摧毁入侵的物质而不会伤害人体其他细胞。 与免疫系统不同药物仅针对一个特殊的目标进行工作例如刺激或压制免疫系统。不过在完成这些任务的同时药物会产生副作用。有时这些副作用比需要用药物治疗的那些情况更具高度危险。 抗生素就是这类危险药物之一。研究人员不断警示公众:滥用抗生素会影响后天免疫性并会使细菌具有耐药性。例如您的孩子服用抗生素来治疗链球菌咽喉炎这时抗生素就取代免疫细胞来阻止感染。因为孩子的免疫细胞没有与细菌作战他们也就没有得到对付这些细菌的免疫性一旦以后遇到同样的细菌免疫细胞依旧无能为力。如此会导致链球菌咽喉炎复发当您的孩子在第二次感染咽喉炎时仍旧服用抗生素细菌很可能已经具备了对这种抗生素的耐药性。因此在某些情况下最好让我们自己的身体来抵抗疾病。 类固醇被广泛用于治疗过敏症、自体免疫疾病和移植器官后避免身体对器官出现排斥现象。类固醇是抑制免疫力的药物同时也是一种消炎药。它们透过削弱免疫反应产生功效也就是它们降低人体对感染的抵抗力使感染加重而更难治愈。 多年来科学家们一直警告公众一些药物包括抗生素、类固醇和其他抑制免疫力的药物会造成肾脏和肝脏中毒损害。例如类固醇会引致积水和腹胀。这是肾脏和肝脏出现故障的信号。一些抗生素会导致骨髓中毒。 抗生素不能杀死病毒。因此抗生素对治疗流感、SARS以及其他病毒性感染无效。抗生素能够杀死细菌可用来治疗肺炎和其他细菌性感染。 多数抗生素是通过摧毁细菌的细胞壁来杀死细菌的这样可以阻止细菌的繁殖。不过病毒根本没有细胞壁因此抗生素无法杀死病素。 许多人在使用抗生素治疗病毒性感染时根本没有意识到这实际上会使病情更加恶化。因为抗生素会连带地将对人体有益的细菌一起杀死此举将为病毒提供了更好的滋生环境。在这种情况下服用抗生素不仅对病情没有帮助还会带来或轻或重的副作用。较轻的副作用包括腹泻、酵母菌感染、呕吐等。此外有些人还会对某些抗生素起过敏反应。严重的副作用包括骨髓中毒、痉挛、过敏性休克甚至死亡。 时间一长细菌对抗生素的耐药性也会随之而来。美国食品及药物管理局(USFoodandDrugAdministration)就特别告诫不要滥用抗生素。他们指出可引致感染的细菌及其他微生物具有明显的抗药性它们能够逐步适应那些用以杀死或削弱它们的药物并生存下来。这种“抗生素抗性”或称为“抗菌素抗性”、“药物抗性”主要是由于大量使用抗生素引起的。 由于耐药性抗生素便对强大的传染性细菌无能为力这时我们就需要使用毒性更大的药物来对抗它们。因此当我们真正需要抗生素来杀死细菌时原本有效的抗生素就变得无用了。 *什么是疫苗? 当细菌或病毒进入人体后免疫系统会产生抗体并作出反应最终会彻底摧毁这些“入侵者”。我们的免疫反应有记忆功能有时能持续一生的时间这就确保人体能够在以后有效抵抗由同一种细菌或病毒引起的感染。疫苗接种就是以这个理论为基础。疫苗通常是利用死的或致病力很弱的细菌或病毒诱导人体免疫系统产生抗体来对抗它们。常见疫苗包括小儿麻痹症疫苗、破伤风疫苗、水痘疫苗和流感疫苗。 不过病毒的快速变异特性带给研究疫苗发展的科学家巨大挑战。这也是流感疫苗都需要每年接种一次以抵御新型病毒的原因所在。通常疫苗对人体安全无害不过最近有关某些疫苗会引起一些慢性疾病的报导引起了人们的普遍关注。根据报导这些慢性疾病包括胰岛素依赖型糖尿病、自体免疫疾病和过敏症等。 *用药的错误观念 流鼻涕、头晕脑胀、鼻塞、喉咙痛、花粉热、哮喘侵袭……就像一场令人苦恼的冷战症状走进了一个家庭。虽然一直以来都知道感冒是无药可治疗的但为了使呼吸顺畅患者还是试图作各种尝试每年花费在感冒相关药物的开支达十亿美元。这些市场上广为流传的武器是以感冒和过敏症药物、止咳药、抗组胺剂、哮喘药物以及抗生素的类别出现。虽然这些药物的有效性数据仍有争议人们依然随意的服食它们直到发现药物的有害副作用但已为短暂自由付出沉重代价。 基于对最佳健康状态的渴求人们常常依赖药物来改变他们生理与心理的健康。调查显示很多美国人定期使用某些精神病药品例如镇静剂、安眠药、抗精神药品和抗忧郁剂。这些药物在现今的市场上很普遍它们被用来治疗类别广泛的症状计有焦虑、失眠、过度活跃、恍惚和忧郁。虽然这些都是严肃的健康课题但是这些失调症的治疗却常被误解和滥用。基于后果堪虞采用心理治疗物质时必须经过深入的研究和谨慎的评估。 大多数的美国人因为平日不良的饮食习惯所以有胃病、消化不良、胃酸过多和胃溃疡的现象这是不足为奇的。虽然医生建议改变饮食肠胃才会改善但是大多数人并不愿放弃不良的饮食习惯所以肠胃只好继续不舒服下去。只为了持续不良的饮食习惯他们宁可依赖肠胃药物来安抚内部的困扰并放弃良好的营养选择。这是一个无止境的循环要与各种潜在的问题纠缠从不舒服的副作用到对身体重要系统的破坏。像中和酸性药和肠胃气胀药、通便药、抑制胃酸药和溃疡药的肠胃药物可能导致喜欢低营养价值食品的人将不好的饮食视为顺理成章但是身体并不会轻易被这些危险化学品蒙骗过去。 服食药物时多数是为了一个共同的目的希望它们能够给予某种程度上疼痛的舒解。不管是出自于绝望或习惯人们经常服食止痛药物以舒解因关节炎、偏头痛、背部受伤、手术和其他疾病所造成的恼人疼痛。为了获得消费者的满意止痛药经常可以兑现它们的承诺并使那些看来不可忍受的疼痛麻木掉。然而反过来它们也会带来很多危险和常常因忽略而造成的后果。 没有一种止痛药是无有害副作用的无论是无需医生批示的药(OTC)譬如阿斯匹灵和非类固醇抗激动药(NSAIDs)或者医生指示药物如麻醉药和类固醇抗激动药。很多消毒者都不知道止疼药物的攻击性可能更甚于疼痛因而妨害了身体对疾病的自然防御。 近年来医疗的进步带给许多人们一个错误的安全感。药物被视为安全网能够快速的治疗身体疾病。直到面对严重疾病的现实时人们还是不能意识到医疗可能引起的不愉快经验甚至是危险的后果。很不幸的世上是没有一种所谓简单的治疗、一个无风险的措施或者一种无副作用的药物。一旦疾病破坏了免疫系统恢复的路程可能是长远及艰巨的。第五章“正确营养”带来的健康帮助五种正确的营养观念之一“植物性质的营养”所有人都希望长寿、健康、远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病、中风、骨质疏松症等长期困扰人们的慢性疾病。可是绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物并且放任自己想吃就吃不计数量。 健康的营养是以草木植物、天然而没有副作用的为食物食用的时候必须要多种类并且要吃完整食物而非单一提炼的营养素富含植物营养素、抗养化剂、多糖体因为这样才是正确对人体有用的营养。 我们日常所摄入的食物会影响我们的容貌、感觉和行为。从更深的角度来看食物是免疫系统的能源。当我们食用本草植物时这是一个富有营养的能源。当我们摄入过多的动物性食物或其他高脂肪的食物时实际上我们就使免疫系统因缺乏适当营养而失去与疾病对抗的能力。 如果我们为爱车选择最好的燃料为什么不同样选择最好的营养来好好疼爱自己的身体呢? 一、五种正确的营养观念 、 植物性质的营养 ()        植物性营养净化人体 我们的身体长期曝露在重金属、空气悬浮微粒、水污染、化学物质防腐剂等有害物质之中。这些毒素沉积在人体内如果不定期排出这些有害物质就会对细胞、组织及器官造成不利反应。当人体的免疫系统正常运作时免疫功能可以帮助人体有效地清除这些有害物质防止疾病的产生。 而天然的本草植物对人体的益处在于完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统确保免疫系统正常动作进而有益于人体顺畅地将沉积于体内的有害物质排出。相反的大量的动物性营养会削弱人体的免疫系统从而也会影响人体排出毒素的过程。 通常人们认为咳嗽、打喷嚏都是疾病症状其实这些都是免疫系统排出有害物质的有效方式是人体正常的免疫反应。咳嗽能够将喉咙及呼吸道中的病菌以痰的形式排出体外而同样打喷嚏也能将鼻子和呼吸道中的有害物质驱逐出去。 ()      植物性食物含有纤维 *什么是纤维? 纤维是一种碳水化合物存在于水果、蔬菜、全谷面包、麦片、洋车前子壳、豆类(菜豆、鸡豆、扁豆)、种子和坚果之中是不被人体吸收的部分。纤维来自于植物不存在于肉类和乳制品等动物食品中并且不含热量。 纤维可以分为可溶性和不可溶性两类。洋车前子壳、大麦、燕麦、小麦、苹果皮、坚果等之所以有那种咀嚼感就是因为有不可溶性纤维。这些纤维是植物细胞的组织它包括了纤维质半纤维质和ligin。不可溶性纤维不溶于水。 可溶性纤维包括果胶、树胶、植物胶质和海澡多糖类。虽然果胶是细胞壁的一部分大多数的可溶性纤维都来自细胞。可溶性纤维都有类似麦麸或是煮好的菜豆那种比较黏稠、沙软的口感。这种纤维可被水吸收。 纤维的内容视植物的种类和成熟期而有不同。种子、浆果、水果皮和麦片的麦麸层一般都含有大量的纤维质。 *纤维的功能 食用高纤维食物可以帮助人体调整血糖研究指出纤维粗糙的部分可减缓碳水化合物的吸收防止血糖涌入。同时增加食物中的纤维可以促进胃肠液的浓度这也能减缓胃囊的真空状态放慢葡萄糖被吸收的速度。 含有高纤维的水果、蔬菜、谷类食物可以帮助糖尿病患者控制他们的血糖。除此之外食用纤维食物还有一项好处那就是因为纤维不含卡路里所以能让人身材苗条美丽。 在谷类外壳、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纤维是植物的基本组成部分具有加速食物在消化系统中消化进程的作用。不可溶性纤维实际上是一种自然的通便剂对结肠或大肠的影响很大这是因为它可以使粪便更加疏松从而减轻结肠壁的压力。 可溶性纤维和不可溶性纤维可对肠功能的正常运作发挥起促进作用。大量研究表明纤维不仅可以预防肠胃疾病而且还可以预防一些致命的疾病如结肠癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。 低密度脂蛋白会导致心脏病的发生而可溶性纤维可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。 事实证明食用高含量的纤维食物也有助于瘦身因为纤维可以阻止肠对脂肪和卡路里的吸收。 ()      动物性营养的缺失 *动物性蛋白质弊多于利 蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不开但人们却不知只有摄取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管大部分的人们视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品但是已有愈来愈多的研究显示动物性蛋白质带来的害处。 牛奶中的蛋白质称为酪蛋白母乳中的蛋白质称为乳蛋白虽然通称为蛋白质但是二种完全不同的蛋白质人体最多只能消化大约的动物性蛋白质人体却可以消化的母乳。更有研究显示喝牛奶长大的孩子患有过敏症的比率高于喝母乳长大的孩子。 而且目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌。实际上这种高温加热牛奶的过程损害了牛奶中的自然蛋白质和能够帮助人体吸收的自然酵素会给人体带来害处。 有些人为了预防骨质疏松症会在饮食中提高

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