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油脂加工工艺与设备

油脂加工工艺与设备

hunterli79
2009-02-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《油脂加工工艺与设备pdf》,可适用于工程科技领域

封面�书名�版权�序�前言�目录�第一章油脂脱胶�第一节水化脱胶�一、水化脱胶的基本原理�二、影响水化脱胶的因素�三、常规水化脱胶工艺�四、水化脱胶设备�第二节非水化磷脂的脱除�一、非水化磷脂的性质�二、非水化磷脂的形成�三、非水化磷脂的控制�四、特殊水化脱胶�第三节其他脱胶法�一、酸炼脱胶�二、吸附脱胶�三、电聚法脱胶�四、热凝聚脱胶�第二章油脂脱酸�第一节碱炼脱酸理论�一、碱炼的基本原理�二、影响碱炼过程的因素�三、碱炼损耗及碱炼效果�第二节碱炼脱酸工艺与设备�一、碱炼脱酸工艺�二、碱炼脱酸设备�第三章油脂脱色�第一节吸附脱色理论�一、吸附剂�二、吸附脱色原理�三、影响吸附脱色的因素�第二节吸附脱色工艺与设备�一、吸附脱色工艺�二、吸附脱色设备�第三节其他脱色法�一、光能脱色法�二、热能脱色法�三、空气脱色法�四、试剂脱色法�第四章油脂脱臭�第一节脱臭的理论�一、汽提理论�二、脱臭损耗�三、影响脱臭的因素�第二节脱臭工艺与设备�一、脱臭工艺�二、脱臭操作�三、脱臭设备�第五章油脂脱蜡�一、脱蜡意义及机理�二、影响脱蜡的因素�三、脱蜡工艺�第六章油脂分提�第一节油脂分提理论�一、分提的意义和方法�二、分提机理�三、影响分提的因素�四、分提过程及产品质量控制�第二节油脂分提工艺与设备�一、油脂分提工艺�二、油脂分提设备�第三节结晶分提的原料�一、植物油�二、动物脂肪�三、油脂的衍生物�第七章油脂氢化�第一节氢化理论(化学)�一、机理�二、选择性�三、反应级数和反应速率�四、异构化�五、影响氢化反应速率及选择性的因素�第二节催化理论�一、催化剂的定义�二、非均相和均相催化�三、催化作用与活化能�四、催化剂的结构理论�五、油脂加氢工业非均相催化�第三节油脂氢化工艺与设备�一、油脂氢化工艺�二、油脂氢化设备�三、食用油脂氢化产品�第八章酯交换�第一节化学酯交换�一、酸解�二、醇解�三、酯酯交换�第二节酶促酯交换�一、酶促酯交换反应机理�二、脂肪酶催化酯交换反应工艺及设备�三、影响酶促酯交换反应的因素�第九章人造奶油�第一节人造奶油的定义、标准与种类�一、人造奶油的定义、标准�二、人造奶油的种类�第二节人造奶油的品质及影响因素�一、人造奶油的品质�二、影响品质的因素�第三节人造奶油的基料和辅料�一、基料油脂�二、辅料�三、人造奶油配方�第四节人造奶油的加工工艺�一、基本加工工艺�二、典型人造奶油制品的生产�第五节人造奶油及其相关产品的加工设备�一、高压进料泵�二、高压刮板式换热器�三、捏合单元�四、休止管�第十章起酥油�第一节起酥油的定义、标准与种类�一、起酥油的定义、标准�二、起酥油的种类�第二节起酥油的功能特性及影响因素�一、可塑性�二、起酥性�三、酪化性�四、乳化分散性�五、吸水性�六、氧化稳定性�七、煎炸性�第三节起酥油的基料和辅料�一、基料油脂�二、辅料�第四节起酥油的生产工艺�一、基本工艺过程�二、可塑性起酥油的生产工艺�三、液体起酥油的生产�四、粉末起酥油的生产�五、焙烤用起酥油的自动化生产工艺流程�第五节起酥油生产设备�一、Votator的刮板式换热器�二、Votator的搅拌捏合单元�三、VotatorC单元�四、格斯顿贝和阿格公司的人造奶油起酥油装置�第十一章巧克力糖果用脂�第一节天然可可脂�一、可可豆�二、可可液块�三、可可粉�四、可可脂�五、可可脂和可可粉的生产工艺流程�第二节可可脂替代品�一、类可可脂�二、代可可脂�三、可可脂替代品的生产技术�四、天然可可脂中CBS、CBE的检测技术�第三节常见巧克力糖果的基本组成�一、巧克力的基本组成�二、巧克力的生产工艺流程�三、CBS、CBE在巧克力中的应用情况�四、各种油脂原料制成的巧克力糖果品质比较�第十二章调味油脂制品�第一节蛋黄酱�一、蛋黄酱的原料�二、蛋黄酱的配方�三、蛋黄酱的制备�四、蛋黄酱的质量控制及品质评定�第二节色拉调味汁�一、调味汁及其分类�二、调味汁的原料与配方�三、调味汁的制备�第三节调味油�一、辣椒调味油�二、芥末调味油�三、花椒调味油�四、姜调味油�五、蒜调味油�六、葱调味油�七、胡椒调味油�八、粉末调味油�第四节调和油�一、调和油及其功能意义�二、调和油的分类及加工�第五节花生酱�一、生产花生酱的原料与辅料�二、花生酱产品的类型�三、花生酱的生产�四、花生酱的货架稳定性与品质改进�第十三章油脂及其制品的包装与储存�第一节油脂及其制品的包装�一、包装的目的与分类�二、包装器材�三、包装�第二节油脂制品在储存过程中的劣变�一、气味劣变�二、回色�三、劣变油脂的生理变化�四、油脂劣变的因素�五、人造奶油劣变的因素�六、储存对起酥油的功能特性的影响�第三节油脂制品的安全储存�一、单元操作与安全储存�二、储油器及盛具�三、安全储存�四、稳定剂及其使用�主要参考文献�

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