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药材健康食谱(三)之炖品

药材健康食谱(三)之炖品

kelvin
2009-02-06 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《药材健康食谱(三)之炖品doc》,可适用于领域

藥材健康食譜(三)之燉品壹蘋果健康網http:healthatnextcom胡椒根燉東山羊蹄 主治:東山羊蹄幾乎不含脂肪爽脆嫩滑兼具豐富的膠原蛋白具有美容和軟化血管的功效。再配驅風活血的胡椒根實是一道適合全家的暖胃保健秋冬燉品。食材:東山羊蹄両胡椒根錢豬両雞腳隻陳皮小片圓肉粒檸檬葉片薑片片金華火腿錢蜜棗粒雞湯碗做法:先洗淨藥材備用。把羊蹄、豬、雞腳汆水。炒一炒東山羊加檸檬葉炒約分鐘至半熟起鑊再汆水。所有材料放入燉盅內羊蹄最後放面注入雞湯隔水燉小時熄火加少許鹽即成。杏圓花膠燉水魚 主治:水魚燉花膠圓肉的湯水滋補又清熱。並且有暖身作用最適合手腳經常冰凍的朋友飲用。食材:南杏半両圓肉半両乾花膠(發好約両)水魚隻(斤)金華火腿両豬両上湯両薑片片做法:劏好水魚去除內臟把水魚斬件用滾水燙過去除血水。花膠浸好切件汆水備用。金華火腿和豬切約一吋方粒汆水備用。將所有材料加進燉盅內蓋上盅蓋水滾把燉盅放入收細火燉六小時飲用時加鹽調味。花膠菜膽燉響螺 主治:這個湯最適宜冬天飲用因為冬天時間骨骼比較脆弱花膠可以防治骨質疏鬆對糖尿病病人又有益。花膠含有豐富膠質所以對男女老少都有益。食材:花膠件大白菜半斤響螺隻豬両金華火腿錢果皮片調味:鹽少許做法:花膠要隔日洗淨浸水第二日用熱水將花膠焗至腍身再啤凍水切件備用。大白菜出水分鐘切除綠葉部份。豬、金華火腿、響螺出水分鐘再過凍水洗淨放入燉盅再入果皮、菜膽和両水燉三小時後才加花膠再燉三小時。川芎白芷天麻燉魚頭 主治:這個湯有補腦、驅寒驅風的作用最適合容易頭痛的人士。因有藥材緣故孕婦不宜飲用小朋友亦最好避免成年人經常用腦過度就最適合。食材:川芎錢白芷錢天麻片大魚頭半個金華火腿錢果皮片合桃肉錢豬両調味:鹽少許花雕酒茶匙做法:先將魚頭洗淨煎香分鐘然後放入燉盅。再將金華火腿和豬出水分鐘再放入燉盅最後放入其餘藥材、合桃肉和果皮加入花雕酒和碗清水蓋上盅蓋放入蒸爐或水煲內以大火燉小時。海龍巴戟燉瘦肉 主治:海龍巴戟有補腎、壯腰的功效這個湯水可令人強腎助陽有活骼筋骨之作用最適合當然是男士飲用孕婦切忌飲用之外作感冒人士和小朋友都不適合。食材:海龍、巴戟各両瘦肉両薑片調味:鹽少許做法:將瘦肉出水分鐘放入燉盅海龍、巴戟洗淨後連薑片放入加碗半水和鹽燉至小時。川貝燉鷓鴣湯 主治:川貝燉鷓鴣湯是對敏感氣管的有幫助。食材:川貝克鷓鴣隻南北杏少許薑片調味:鹽少許做法:鷓鴣清乾淨內臟洗凈待用。川貝、南北杏洗淨備用。將川貝、鷓鴣、南北杏、薑片一同放進燉盅內燉約小時加適量食鹽調味即可。龍脷葉椰子燉螺頭湯 主治:以明目的龍脷葉燉湯加埋清潤的螺頭、正氣的陳皮、養顏補腦的椰子最適合讀書考試的學生。食材:薑片金華火腿両紅棗粒果皮片大螺頭隻雞髀隻龍脷葉両赤肉両椰子半個做法:椰子起肉切條。金華火腿、大螺頭、雞髀、赤肉全部切粒汆水。將所有材料放入燉盅然後倒入大碗清水或清湯中火燉小時。淮山芡實豬燉角螺 主治:淮山生津安神芡實補中益氣和健脾特別滋陰補腎一家大小都適宜。食材:角螺斤豬両芡實(浸水)両淮山(浸水)両火腿両雞腳隻陳皮(浸水)全塊薑両水至碗做法:以生粉及鹽將角螺肉擦乾淨出水。雞腳斬細件去腳趾。豬、火腿、雞腳出水。所有材料放燉盅內加水先用大火後轉中火燉三小時。燉好後以少許鹽調味。燉羅漢果紅米西施骨 主治:羅漢果是桂林的特產味道甘甜有止咳化痰的功效向來都是煲清潤湯水的佳品。紅米含維他命B有豐富磷質、鐵質、維他命B雜具有補氣血功能能改善營養不良、腳氣病和腫脹等毛病冬天血行得好人也特別暖。而配搭西施骨原來也是有用意因為西施骨肉腍而清燉好後連渣同吃也仍覺美味。食材:羅漢果個南棗粒紅米半碗羅漢果紅米酒茶匙南北杏少許西施骨斤調味:鹽少許做法:施骨汆水。紅米、南北杏和南棗略洗。把所有材料加入大碗中加水至剛蓋過所有材料約六至八碗水。用保鮮紙把碗口密封水滾放燉盅後收細火隔水燉約兩個半小時取出加鹽調味即可以。鮮土伏苓竹蔗茅根燉鷓鴣 主治:土伏苓是此燉湯的主要袪濕材料性味甘、淡、平功效袪風利濕解毒散瘀亦可治腳氣、浮腫、皮膚病、梅毒等。甘蔗味甘、平有解熱止渴生津潤燥助脾健胃利尿滋養的功效。食材:鷓鴣隻土伏苓斤竹蔗條茅根斤豬『月展』兩薑片凍水碗調味:鹽少許做法:先把所有材料洗淨。土伏苓刨皮切件備用。把竹蔗破開成份備用。鷓鴣汆水去清血水備用。另備大煲燒水把所有材料(除鹽外)連凍水放入燉盅內蓋好待水滾把燉盅放入大煲中火燉至小時。熄火加少許鹽即成。天麻玉竹燉大魚頭湯 主治:天麻和玉竹都是中藥材:天麻味甘辛性溫是平肝息風藥有益氣強陰通血脈強筋力疏痰氣的作用是治療暈眩、頭痛的良好藥材尤其在治療因肝虛、肝風所導致的暈眩或和肝風痰濕有關的偏頭痛特別有效。玉竹又稱「萎蕤」是一種很有效的補陰藥外表要白淨、乾爽有滋陰潤肺、生津養胃的功效。其強心滋養氣血的作用能改善血液循環有助治療風濕性心臟病。在煲湯的時候下了玉竹的湯會特別好喝喝多了玉竹煲的湯人會特別滋潤。食材:沙參両玉竹両魚頭(約至重)個豬肉粒両金華火腿錢江瑤柱粒調味:花雕酒適量做法:將豬肉粒和金華火腿飛水後瀝乾。江瑤柱洗淨以適量花雕混水浸軟。魚頭洗淨除去腮和牙。起油鑊將魚頭煎至金黃色加入花雕酒。將所有材料放入燉盅加入清水分量以蓋過魚頭為標準。以濕水紗紙包緊燉盅隔水燉小時。飲用時如不夠鹹味可按個人口味加少許鹽。川芎白芷燉大魚頭 主治:川芎味辛性溫有袪風止痛的作用所以能舒緩頭痛又能行氣活血對於因氣滯血瘀導致的月事痛症也有功效。白芷同屬辛溫性質袪風止痛消腫排膿配合暖胃養血的魚頭功效更佳。食材:大魚頭半個(約半斤)豬『月展』両川芎両白芷両薑數片瑤柱粒金華火腿數片果皮角紅棗粒圓肉粒米酒半飯碗滾水燉盅九成滿做法:魚頭略煎盛起。全部材料放入燉盅燉小時。麥冬蟬花碧玉燉龍骨 主治:麥冬也叫川麥冬或寸冬味道甘中帶苦有清熱養陰、潤肺止咳、潤腸通便的功效。因為它能改善心緒不寧、肺虛乾咳、津少口乾、虛煩失眠、慢性咽喉炎和便秘所以被視為老年人調補的良藥。蟬花有疏風散熱、定驚鎮靜的功能常用於婦科或兒科的病症。燉湯後的蟬花像一隻蟲子可以放進嘴嚼一嚼其味苦中帶甘。麥冬和蟬花雙劍合璧能紓緩神經緊張、失眠乾咳等都巿病實在是男女老幼皆宜的湯水。放入冬瓜和龍骨一起煲是為了令湯水有更多營養補充平時營養攝取的不足。食材:麥冬両蟬花両冬瓜斤(切成細塊)龍骨(豬尾骨)斤蜜棗粒雲腿數片薑片陳皮片(大)瑤柱粒陳腎両做法:龍骨拖一拖滾水再用清水洗淨血水瀝乾待用。將所有材料放入大半煲水中燉小時。菊花燉烏骨雞 主治:溫中益氣養血補脾。食材:白菊花兩烏骨雞隻老薑片米酒少許柴魚精做法:將烏骨雞剁成大塊汆燙後用冷水洗淨。將菊花放入紗布袋加入雞塊、清水、薑片、米酒、柴魚精用小火燉煮即可。鹿尾巴燉羊腰湯 主治:羊腰較豬腰細些少保腎的功效較豬腰及雞子強勁。鹿茸男女合用可補血加當歸就活血。鹿尾健體保腎男女腎虛、如腰骨痛都可以飲壯陽更好。高麗參補氣提氣幫助血液運行。遺精早泄及尿頻者可飲熬夜虛火身體燥熱忌飲。食材:羊腰個鹿尾巴、鹿茸、杜仲各錢高麗參錢玉茸、龍眼肉各錢巴戟錢杞子及淮山適量做法:把所有材料燉四個小時每星期飲用次數依體質而定。海龍海馬燉田雞湯 主治:鮮田雞營養高健脾胃、滋陰及平肝。巴戟溫腎助陽強筋骨祛風濕補腦益精。海馬矜貴罕有補腎壯陽、散結例如可治淋巴腺炎。比海龍快見效。海龍同樣壯陽補腎。陽痿、腰膝痠軟及小便頻密宜飲若身患外感則忌飲用。食材:海馬及海龍各錢杞子、淮山、紅棗及巴戟各錢田雞隻做法:把材料放入燉盅內注入適量熱水燉四小時湯味甜。北芪杞子燉乳鴿 主治:清甜滋潤最適合秋冬時分飲用對氣虛體弱的人特別有益也很適合坐月時當調理補湯。當中的藥材北屬補氣藥性甘味辛入肺、脾經功用補氣固表生肌、利尿。主治氣虛、失血腎炎水腫心原性水腫。選用乳鴿則有養氣、補腎、益肝功能。不過若有感冒、傷風或發燒的話則不宜喝這湯。北芪又稱黃具有增強人體免疫功能的作用對有飯後胃脹、消化不良等症狀具有功效。杞子則有補眼、補腦的效用。食材:乳鴿両金華火腿両北芪片薑片蔥條杞子錢桂圓肉粒瘦肉両清湯碗做法:乳鴿洗淨連同切粒的金華火腿和瘦肉放入滾水中汆燙撈起。將汆燙過的材料放入冷水中洗清血污備用。北芪、杞子和圓肉放入滾水略燙撈起。北芪、杞子和圓肉先墊盅底放上乳鴿和薑、蔥加入清湯至滿蓋上盅蓋後用砂紙包面噴水封實。水滾後轉小火隔水燉小時調味即成。巴戟北芪升麻燉大腸 主治:升麻具散風解毒的功效。對於大腸的問題治脫肛及子宮下垂。食材:巴戟両北芪両升麻錢豬大腸條水碗半調味:鹽適量做法:翻開豬大腸內壁刮去肥膏洗淨備用。巴戟、北、升麻浸洗乾淨。煲滾水後放入所有材料煲小時下鹽調味即成。桑寄生蜜棗燉龍骨 主治:桑寄生又叫寄生屬桑寄生科是一種半寄生植物。中藥只取桑寄生的莖部曬乾而成味苦性平無毒能補肝腎、利筋骨、袪風濕對神經痛症及胎動不安均有療效。由於桑寄生性質溫和不寒不燥平常都可食用。食材:龍骨斤桑寄生両薑片片陳皮個雲腿片瑤柱粒南北杏両蜜棗粒做法:龍骨拖一拖滾水再用清水洗淨血水瀝乾待用。將所有材料放進半煲水中燉小時。川芎燉魚頭湯 主治:女人飲大魚頭湯最滋補可以驅風兼補腦治健忘。至於川芎、白芷和天麻三種藥材則分別有活血行氣、祛風散濕和熄風定驚的作用。食材:川芎克白芷克天麻克豬肉克大魚頭個金華火腿克水升調味:薑、鹽及雞粉各適量做法:薑切片魚頭洗淨切開兩份用慢火煎香。金華火腿及豬肉切粒用水略滾後隔水撈起掃鹽及雞粉。煲滾水放入所有材料燉小時後熄火。鮮人參紅棗燉牛尾 主治:鮮人參作為上等補品的人參有強身益智的功效且能改善神經系統功能減輕精神緊張狀態。至於新鮮的人參更具有開胃生津、補元氣及益腎的效能不過懷孕及剛分娩的婦女則不宜食人參。紅棗性味甘平、具有止咳、補五臟及滋潤心肺功效的紅棗被中醫分類為補氣食品。另外它也含有豐富的蛋白質及多種維他命其中更以維他命C的含量為最高可作為天然的補給劑。食材:牛尾節洋參條紅棗粒冬菇隻薑片上湯毫升做法:先將牛尾放鍋汆水。牛尾連同其餘材料放入燉盅後注入上湯。以文火燉湯約小時便成。花旗參杞子燉羊肉湯 主治:羊有補氣益血、固本培元的功效。加入有生津去火的花旗參降血壓、明目的杞子做配料有滋腎補肝的作用多飲健康。食材:羊肉克花旗參克杞子克水毫升薑片雞湯毫升調味:紹興酒湯匙鹽半茶匙做法:杞子浸水約小時洗淨備用。將鑊燒熱放入羊肉和薑白鑊炒分鐘加水煮熱後撈起隔水。羊肉連花旗參、杞子、薑、紹興酒和適量水放鑊中以慢火燜分鐘煮至羊肉稔身。移至燉盅內加水和雞湯以中火燉兩小時以鹽調味即可即可。淮山杞子圓肉燉水魚 主治:水魚營養豐富具活血化瘀、強身滋補功效而杞子則有補血暖身的作用。食材:瘦肉斤水魚斤淮山両杞子錢圓肉錢薑片調味:鹽茶匙九江雙蒸酒湯匙做法:水魚切件洗淨瘦肉切粒兩者一起汆水。所有材料放入鍋內加入公升水燉大約小時即可。海參燉湯 主治:海參富含膠質的食材攝取足夠的膠質可增進皮膚彈性、減少皺紋。食材:海參克日本淮山克枸杞子茶匙紅棗粒調味:鹽茶匙水(淹過材料)米酒大匙做法:海參洗淨、切塊備用。日本淮山去皮、切塊備用。枸杞子、紅棗略洗備用。取一鍋加入水、海參塊、日本淮山塊、枸杞子、紅棗入電鍋燉約小時食用前以鹽調味再加入米酒增加香味即可盛裝。花旗參石斛松茸燉花膠豬湯 主治:日本研究發現松茸含有種氨基酸及維他命B滋補養生對抗癌亦有療效。食材:花旗參両石斛両松茸両花膠両豬両調味:鹽雞粉各少許做法:先將花膠豬汆水松茸預早浸腍備用。將所材料放鍋內加入毫升水燉大約小時最後下鹽雞粉調味。冬蟲夏草燉鴨 主治:補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗等症。食材:雄鴨一隻冬蟲夏草至條陳皮、桂圓、薑葱、食鹽各適量做法:先將鴨去毛及內臟洗淨後以薑葱出水備用。準備燉窩放進冬蟲夏草、鴨、陳皮、桂圓、薑再加入至碗沸水先以大火煮分鐘再轉文火燉小時煲好後加鹽調味即可。淮山杞子燉螺頭 主治:有清熱去濕功用可治療陰虛內熱及乾咳口乾等症狀。貼士:新鮮螺頭外層有滑潺黑色污物用生粉可洗刷乾淨。食材:淮山片杞子適量螺頭隻老雞隻瘦肉両、陳皮薑各少許清湯碗做法:將杞子及淮山浸分鐘備用其餘材料汆水。將所有材料放燉盅注入清湯燉小時。五指毛桃蜜棗燉豬 主治:五指毛桃有清腸胃去濕熱之效煲起湯帶有椰子香味。貼士:可加入一件豬骨同煲令湯更甜。食材:五指毛桃両蜜棗粒豬両薑金華火腿各片清湯碗做法:將豬汆水五指毛桃略沖水洗淨。將所有材料放燉盅注入清湯燉小時。花旗參石斛燉竹絲雞 主治:竹絲雞含豐富蛋白質有補血氣、健脾胃的功能。花旗參有養陰益肺氣、增強體質、益補肝腎等療效適合睡眠不足石斛可清熱養陰益胃生津。食材:花旗參克石斛克竹絲雞克瘦肉克薑片滾水毫升調味:鹽茶匙做法:竹絲雞及瘦肉分別汆水。除花旗參外把所有材料放入燉盅注入滾水以中火燉小時後。下花旗參以小火燉小時下鹽調味。淮杞天白菇萬壽果燉螺頭 主治:新鮮的螺頭最適宜用來煲湯有滋陰補腎、清熱去濕的功效可治療陰虛內熱及乾咳口乾等症狀。貼士:泰國木瓜厚肉且腍味道清甜十分適合用來燉湯。食材:淮山両杞子錢美國螺頭個豬件雞腳隻泰國木瓜個(切件)天白菇隻做法:淮山及杞子洗淨天白菇浸腍備用。螺頭洗淨切片與豬及雞腳一同汆水備用。將所有材料放燉盅隔水燉小時即成。淮杞烏雞燉螺頭湯 主治:螺頭有滋陰補腎、清熱去濕的功效可治療陰虛內熱及乾咳口乾等症狀。淮山性平可補血、滋肝腎服用除了保養身體也有助在炎熱的天氣健胃、提振食欲。杞子有補眼、補氣血的功效。貼士:燉湯先以大火滾後轉細火材料才會出味。食材:烏雞隻響螺肉両赤肉両淮山両杞子両金華火腿両薑片清水斤調味:鹽茶匙做法:烏雞洗淨赤肉切粒後出水。螺肉洗淨火腿切粒去肥肉後出水。煲放清水再放雞、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及薑片水滾轉細火燉小時落鹽調味便成。石斛燉竹絲雞湯 主治:冬天非常乾燥只用石斛煲湯於秋冬有補身滋潤的作用用燉的方法可完全保留材料的精華。竹絲雞含豐富蛋白質有補血氣、健脾胃的功能。貼士:想飲靚湯不可偷懶必須燉足夠時間才會入味。食材:杞子粒石斛粒竹絲雞隻水碗金華火腿粒豬肉粒両陳皮塊薑塊調味:鹽少許做法:竹絲雞、金華火腿及豬肉粒汆水。將所有材料落煲以大火煲滾後轉細火燉小時。梨木雪耳燉湯 主治:雪梨配木瓜能固肺潤燥、生津止咳最適合因傷風感冒引起的無痰咳嗽、喉嚨痛、大便不暢或乾硬等症狀的人飲用。食材:雪梨克木瓜克紅棗粒桂圓肉粒南北杏克雪耳克無花果乾粒素菜湯底材料:竹蔗安士茅根安士馬蹄安士甘磅水碗做法:將所有材料洗淨放入煲內用中火煲約小時。將雪耳用凍水浸透後備用。所有材料放入燉盅內加入素菜湯底放入爐內用慢火隔水燉小時。雙耳燉螺頭 主治:新鮮的螺頭最適宜用來煲湯有滋陰補腎、清熱去濕的功效雪耳可補充膠質對皮膚有益。食材:螺頭両雪耳黃耳各錢豬肉両雞髀肉隻紅棗粒金華火腿粒少許水碗調味:鹽少許做法:雞髀肉、豬肉及螺頭汆水。除鹽外將所有材料放入煲內以大火燉小時加鹽調味便成。清燉南瓜百合湯 主治:南瓜可抗氧化、抗衰老。食材:鮮百合個南瓜片上湯碗豬両調味:鹽少許做法:豬汆水。將所有材料放入燉盅以中火燉小時便成。

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