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100道家常菜谱.doc

100道家常菜谱.doc

上传者: 看灰机灰啊灰1_450 2017-09-06 评分1 评论0 下载0 收藏0 阅读量446 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《100道家常菜谱doc》,可适用于生活百科领域,主题内容包含道家常菜谱【每日一菜】之ldquo榄菜肉碎四季豆rdquo备料:扁豆洗净切丁肉切碎茉用少许酱油淀粉腌一下如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用)用其它代替的符等。

1 100 道家常菜谱 1. 【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆” 备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接 用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。 制作: 1 )将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。 2 )锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待 油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。 3 )这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。 要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆 1 4 1 5 就行,没有可用芽菜 ( 干煸 扁豆中的芽菜 ) 或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣 椒。 特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的 人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。 “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约 4-5 元,单吃橄榄菜的话很适合就 着粥或拌米饭吃。 2. 【每日一菜】之“酱扒茄条” 制作: 1 )猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切 成长条即可。 2 )锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟 时取出。 3 )锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。 4 )见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 5 )改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。 要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面 酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。 特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要 是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了! 3. 【每日一菜】之“清蒸鲩鱼” 制作: 1 )洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。 2 )用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。 3 )大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身 上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 4 )起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸 8 分钟就关火。(鱼太大可 10 分钟) 5 )将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇 入李锦记生抽。 6 )取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成! 要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽 较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。 特点:不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平! 4. 【每日一菜】之“百叶结烧肉” 制作:

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