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100道家常菜谱.doc

上传者: 看灰机灰啊灰1_450 2017-09-06 评分 4.5 0 98 13 446 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《100道家常菜谱doc》,可适用于领域,主题内容包含道家常菜谱【每日一菜】之ldquo榄菜肉碎四季豆rdquo备料:扁豆洗净切丁肉切碎茉用少许酱油淀粉腌一下如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用)用其它代替的符等。

道家常菜谱【每日一菜】之ldquo榄菜肉碎四季豆rdquo备料:扁豆洗净切丁肉切碎茉用少许酱油淀粉腌一下如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用)用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份比较大的可适当改小。制作:()将扁豆放入水焯一下沸进沸出一定不要时间过长捞出后空干水份待用。()锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放因为这个小菜中有油)待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。()这时加入扁豆翻炒再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点:加水时不能加过多橄榄菜不要过多与扁豆:或:就行没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点:此菜极适合就米饭吃颜色青绿口味咸鲜清新爽口很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下你会为这道菜的美味而叫绝的。ldquo橄榄菜rdquo是一种潮汕地区的小菜商店有售瓶装大约元单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。【每日一菜】之ldquo酱扒茄条rdquo制作:()猪肉切成碎茉备用选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用茄子洗净不要去皮切成长条即可。()锅内加油待热后下入切好茄条轻轻翻动以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。()锅留少许油待油热后加入肉茉煸炒肉色变白加入调好的酱汁再加少量的水。()见锅内汤汁由小泡变为大泡时加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。()改小火收汁三两分钟即可关火装盘。要点:煸茄条时象做烧茄子目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点:本菜色红味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃所以我希望要是做这个菜时应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味那味道棒极了!【每日一菜】之ldquo清蒸鲩鱼rdquo制作:()洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的当场宰杀)空干鱼身上的水。()用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满适可而止酒也不要过多。()大葱选葱白切成丝姜也切丝选一鱼盘放鱼将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。()起火坐一蒸锅上气后连鱼带盘放入只蒸分钟就关火。(鱼太大可分钟)()将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要将余下葱白均匀铺在鱼身上均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。()取一锅加入上好的花生油和少许香油烧得火热也均匀浇在鱼上。即成!要点:火候不能过长否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽这味道才好生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉因为既影响口味也影响形象懒的话不去也可。特点:不用说了吧你一定吃过的而且你也会做出餐馆的水平!【每日一菜】之ldquo百叶结烧肉rdquo制作:()带皮五花猪肉洗净切成块备用豆付皮切成长厘米、宽厘米的长条选一根在其中间部分捥成一个结儿用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可也有现在小包如滤纸包等均可)。()锅内装清水烧到水大开后加入肉目的是除去其中血水水再开分钟取出猪肉。()另取锅加油油温后加入白糖搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒)加入肉块翻炒见肉上色后加入葱姜茉酱油(最好是老抽)再翻炒分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高一点为准)()汤开后加入打成结子的豆付皮改小火微制这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点:糖在油中不能糊要多搅动。水量不可过多要不会出不来味道。再加糖会合其味更美希望你能再些才好这时也可加一些栗子秋冬北方多有糖炒的吃不了时包掉皮微汁时加入味道更好。因为这菜脂肪太高加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份以求饮食平衡。特点:味道浓烈、色润咸香、咸中带甜可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效希望朋友能喜欢这道肉菜。【每日一菜】之ldquo尖椒豆付丝rdquo制作:()豆付丝改刀切成适当长短以便于您食用为准。()尖辣椒洗净去籽切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量怕辣的可加入适当柿子椒。)()两者用量应以尖椒份豆付丝份为好。()放油稍热后加入尖椒炒颜色稍浅放入豆付丝一起炒。()依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点:火候比较重要不能炒老。应是爆炒的菜以快为好。特点:适合素食爱好者且爱辣一族。很下饭的小菜经济实用制作方便而且很容易学。【每日一菜】之ldquo虾肉小笼包rdquo制作:()将葱切段、姜切粗丝加上花椒放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。()将虾去头脚皮去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)()虾馅与肉馅和在一起向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水不要里边的东西)随拌馅随加这水切不可一次加入应分几次加。其它调料可一次加足也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。()将自发粉加水和面要和软一点。和好后盖上盖子在温暖处放分钟。取面切成小块擀成皮皮子要中间厚边上薄些包成包子。()上蒸锅用油涂在笼屉上(如果包子不多也可放在小碟上碟上涂些油以防贴连直接将碟上屉)放上包子蒸分钟即可。要点:拌馅是关键无论虾肉还是猪肉都应空去水分拌是一个方向搅。加调味水应逐步。感觉合适即止不可加多。特点:包子汤汁丰富味道鲜香配以镇江香醋食用风味更佳!但是我本人不太喜欢醋的味道还是喜欢直接感受味道本身但醋可以去其油腻而且食用有益希望朋友不要向我不喜欢醋才好!【每日一菜】之ldquo客家小炒rdquo制作:()肉切丝用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍芹菜洗净与熏干都切成长条黄豆芽洗好去其根备用。()放油热后加入肉煸炒到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。特点:家常小炒特别适合随意时品尝制作尤其简单可以自由发挥其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地是轻松家庭生活的最爱。【每日一菜】之ldquo家常京酱肉丝rdquo制作:()将青菜洗净切好锅放油倒入菜急火煸炒加少量盐调味菜色成熟关火平铺在碟上。()肉切丝用蛋青淀粉腌好备用锅加入油(热锅凉油)待热后放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒不要糊锅!用芡收干汁放在炒好的青菜之上即可。特点:荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作可一菜两吃也可在盘中左右放置以满足不同饮食口味的家人品尝。【每日一菜】之ldquo蒜香双色豆付rdquo制作:()蒜包皮切片或小块但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。()锅中下油热后将蒜煸炒色黄出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒分钟再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。()改小火少搅动最好用铲翻动这样会减少豆付的碎裂。炖约分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。特点:色泽光亮、鲜香味美是很好的小菜而且还很营养。【每日一菜】之ldquo腊肉荷兰豆rdquo制作:()将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后放微波炉。高火分钟即可。()锅下少许油热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煸炒这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。()放入荷兰豆与它一块炒多翻动。加入加工腊肉时的汤汁急火收汁即成。特点:原汁原味调味全是加工腊肉的时候所以不是很重的调味适合现在饮食风尚。【每日一菜】之ldquo馄饨面rdquo制作:()将肉馅加入葱姜茉、盐、香油向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。(可冻冰箱中备用随吃随拿出来)()锅加油入葱花出香味加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。开锅后加入香菇、火腿肠片再开锅后加入青菜。()再开加入味精。盐即成。 特点:很随意加入材料可自选按其所好。而且很容易馄饨可以早包好冻在冰箱里面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面但就不用与馄饨一起放与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃而且营养齐全。【每日一菜】之ldquo糟鸡翅rdquo制作:()锅中煮水将鸡翅焯一下目的是去腥除去血水。()另烧一锅水加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮到成熟。取出翅空干、晾凉。()将煮好的鸡翅放入糟卤中盖好盖子放入冰箱浸泡几小时即可如果不放心第二天取出食用也可。特点:南方家常小菜是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆将新鲜的毛豆洗净剪去两角同样配料煮但煮七八成熟取出晾凉空水放入即可。可以说风味独特清香可口。   糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买外地我就不知道哪有了)。【每日一菜】之ldquo西红柿土豆牛腩rdquo制作:()将土豆切成块过油煸成金黄色别糊才好。西红柿切成大块备用牛肉(选择有大理石花纹的色浅红)洗净也切块。()锅放油热后将牛肉块过油留底油放葱花姜茉煸香下入西红柿块翻炒见到锅内出现红汁(如红油的沫)加盐、糖、花椒面调味。()加入煸过的牛肉、土豆翻几下。再加入蕃茄酱(或蕃茄沙司)炒加入温水、鸡精汤以高过菜一些为好。()用大火烧开分钟后改小火微制。分钟左右即成。特点:如果将本菜装入沙锅或小铁锅下面加酒精炉加热食用更加味美这样也许就应叫ldquo锅仔西红柿牛腩rdquo了。要点:翻炒时调味一定不加酱油在牛肉选择上非常关键炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。【每日一菜】之ldquo西式小泡菜rdquo制作:()各种菜切块选一容器装放入盐腌分钟。(最好把元白菜单腌因为没腌之前它很占地方不容易入味。)()调汁用白醋、糖、盐、白酒(如二锅头高度数白酒两就好)加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。()将腌过的菜空去水分放入罐中加下调好腌汁以没过菜为可。()盖好盖子放在阴凉处。一天后即可食用。要点:所有容器一律应无油要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易可以尝一下而定。白酒一定不能少要高度的这是速腌泡菜的秘方。特点:一夜即成吃时拾出加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜感觉味过淡时也可依个人喜好补加腌菜的调味汁。【每日一菜】之ldquo生炒排骨rdquo制作:()选新鲜排骨一定要肋排而不要腔骨。洗净切段锅烧水焯一下排骨。(水开后不要立即取出少煮分钟此时火不可过大。)()用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。()锅放油烧热下葱花、姜茉炒香加入焯过水的排骨翻炒使其周身包裹上油脂。()倒入调味汁大火烧开翻炒。开后改小火收干汁以排骨包裹住汁为好余一点点汤即可。特点:鲜香味浓色泽红润是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大依据喜好调整味道可以做成不同的口味或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。【每日一菜】之ldquo日式鸡肉咖喱饭rdquo制作:()鸡脯肉(约两)买回在冰箱里冻一下取出切成方丁用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍过程中应用手多搅拌使肉更好的入味。()胡萝卜一根(较大的)、土豆一个(大个的)也切同样大小的方丁锅中下油将这两种丁煸炒。至颜色变化七八成熟取出沥油。()葱头一个也切块备用。取锅下油热后放下腌好的鸡肉丁翻炒再加入葱头块翻几下后放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后加入糖、盐和鸡精调好的高汤以刚没过菜为好。()将咖喱卤切成小块放入(以自己接受的量为准我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块可选两小块就行。)搅均后改下火微制。()分钟左右即可这时也根据喜欢尝一下适当再调味(或辣或。选一碟子装好刚出米饭铺平后将此菜放在上面即可食用。要点:咖喱现在很容易买到用量包装上面也有介绍不要认定咖喱就是很辣的食品其实它还不辣型的试一下你就知道了。特点:菜饭皆备而且味道浓郁是冬季的最好食品营养全面。日式咖喱卤(超市有买我喜欢ldquo金狮牌rdquo而且是ldquo中辣型rdquo的)。【每日一菜】之ldquo煎鸡蛋饺rdquo制作:()将肉馅加盐、葱姜茉调馅应用筷子向一个方向搅动最后香油、味精即成。()将鸡蛋四五个(根据肉馅量而定)打散(越散越好)锅上放油热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺再中间放入肉馅。()用勺将蛋皮一边合好成一饺子形。用勺将边压实翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。()取锅加油下入葱花炝锅放入水蛋饺、鸡精煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。要点:肉馅放在蛋皮的一侧对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可也可锅加入宽油油应温一些再入蛋饺炸熟调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食!【每日一菜】之ldquo家常素烧土豆rdquo制作:()土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁(便于入味)下油锅煸成七八成熟取出备用。()锅中留底油热后加入糖多搅动油中泛起大泡加入黄酒下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒炒约分钟。()加入老抽翻均。加入鸡精与水调好的高汤劣低于菜即可加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁改小火微。()小火炖分钟即可加上味精、香油、装盘撒上香葱茉上桌。特点:全是素的但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的总会说你是肉汤炖的吧你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。【每日一菜】之ldquo三纹鱼刺身rdquo制作:()选择:购买时应选择切好的块因为买一整条太大了吃不了也很贵。色泽颜亮的桔色很深白条也很白的。()处理:买回来先洗净空干水分鱼是切好的块状边高一边低。用手轻轻拍高的一侧适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出你这样就可以沿背一根依次取出。(因为主刺已经被切割时去掉了身体上会留下这样不少副刺)()切片:沿纹路切成尽可能的薄片用盘装冰将鱼片放城上边。放入冰箱待吃时取出。()调汁:生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完成调料。特点:制作极容易关键是片要薄鱼肉选择要新鲜。【每日一菜】之ldquo拔丝鸡蛋rdquo制作:()将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出不留一点。大火烧热锅。()改小火后放入蛋液摇动锅让蛋液布满全锅越薄越好。揭下蛋皮翻个面。以此用完全部蛋液。()将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大以妨糊。炸好取出沥干油备用。()取锅加少许油或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好不停用铁铲搅动使糖融化直至成为粘稠的汁加入炸好蛋皮块翻几下让其裹上糖装盘即成。要点:做蛋皮不能大火蛋皮要薄锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高多搅动防糊最重要。发挥:()蛋皮可以做肉卷煎好后改成小块加入肉馅卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行馅可肉可素菜。()拔丝可以借荐此法做各种料水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。特点:这个菜可以任你发挥喜欢甜食的朋友来试下好了希望你能成功。在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。【每日一菜】之ldquo脆皮煎豆腐rdquo制作:()选极嫩的豆腐(南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐)切块放入蛋清(蛋液也可)中再粘上淀粉两面均匀。下油锅煎火不能太大两面金黄即可豆腐可生吃所以只求颜色不用顾及生熟。()炒绿叶菜应选叶多的青菜下油翻炒加盐出锅铺盘底。()锅下油放葱花、姜茉煸香放入肉茉炒熟加入高汤(或用鸡精调水)此汤不应过多烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡(放一点生抽颜色不能太重)下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。特点:豆腐鲜嫩青菜爽口汤汁香淳让你吃后永远不会忘记它的味道之美。【每日一菜】之ldquo水煎包rdquo制作:()将葱、姜切茉备用肉馅加入花椒粉及葱姜茉向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水不要里边的东西)随拌馅随加这水切不可一次加入应分几次加。其它调料可一次加足也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。()将自发粉加水和面要和软一点。和好后盖上盖子在温暖处放分钟。取面切成小块擀成皮皮子要中间厚边上薄些包成小包子。()铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面煎分钟加入适当上的温水(半小碗水)盖上盖子改小火慢惭地煎。()分钟后将煎包翻一下加点很少的油水如果太少可适当也可些约再煎、分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。特点:包子香颜色焦黄很好的小点心。馅里加点青菜更好将菜切碎肉馅拌好后加入搅均即可。要点:火在煎时不能过大以防煎糊包子。【每日一菜】之ldquo虾皮萝卜丝rdquo制作:()将粉丝用温水泡软空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝粉丝与萝卜丝各占就可以了。()锅中下油加入葱姜茉炒香加下虾皮翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味见萝卜丝开始出水加入粉丝萝卜丝在下粉丝在上加入极少量水改小火盖好盖子约分钟。()加盐翻搅再补点酱油。收汁加香油、味精装盘即成。特点:炒后没有什么萝卜味连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡口感很爽适合冬季食用。制作简单易学而且也很经济。卞萝卜这是北京对它的称呼皮是红色内瓤是白色的一种萝卜。【每日一菜】之ldquo梅菜扣肉rdquo制作:()五花带皮肉块用清水煮七八成熟皮上涂老抽涂匀放入油锅皮向下炸盖好盖子炸到无声取出晾凉切成片取一碗相互压着摆成扇形。()蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸分钟。()锅放油加入洗净切碎梅干菜炒放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸分钟。()取出沥汁倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡浇面扣肉上即成。【每日一菜】之ldquo腊八粥rdquo制作:()米(糯米更好加些紫米或黑更好)、绿豆、红豆洗净加清水上火煮。先大火烧开加热分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。()红枣、桂圆肉、银耳(泡开改小块)、栗子(生的剩下的糖炒的也行去壳)、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果(或叫银杏)、山楂、金桔、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、芝麻、芸豆(洗净、泡过的)、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放下锅中。()约个小时即成。(越长时间越好了)要点:我可以教你一个让粥变得很腻的绝招而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西(超市能买到其实就是一种特制的小淀粉颗粒)再放入小东西约半个小时放些可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。【每日一菜】之ldquo油焖大虾rdquo制作:()把葱姜切丝备用调汁取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。()虾洗净从背部剪开去黑线。洗净空水。()锅烧热放油油热后放入葱姜丝炒香放入虾加黄酒。翻炒几下加入调味汁爆炒即成。要点:不可炒过长时间火要旺。汁过多可将虾先取出大火收汁再倒入虾煸几下装盘。特点:由于急火时间短虾肉急嫩这样的味道才鲜糖多点才好吃希望多加。【每日一菜】之ldquo蚝油生菜rdquo制作:()锅放油加热。放入洗净空水的生菜(不用切直接掰成大片即可)。()炒至生菜出水变软加入蚝油、盐勾一个薄芡即可。要点:此菜加热折损很厉害所以应准备多一些生菜才可出一盘。【每日一菜】之ldquo葱爆羊肉rdquo制作:()大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片偷懒的话可选买回的涮羊肉片。()锅加油烧热热下葱段炒香再加入羊肉片翻几下加调味汁火要大手不要停。这菜很重火候。要点:不要加酱油急火速炒调好汁就是怕一个个加时间太长炒老此菜。葱与肉之比:左右葱与肉一炒还会缩水就大约:左右了。 【每日一菜】之ldquo炸羊尾rdquo制作:()将蛋黄与蛋清分别打入两个碗至少要七八只蛋。只选蛋清(蛋黄不用可其它方式另用。)用力充分打散搅均成蛋泡糊。()加入干淀粉再搅均取出打好蛋泡糊约一个拳头大在中间用手弄一个洞挤入豆沙馅封好。()在做羊尾这前就应在锅上加热油热后改中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。()炸好放在盘上洒上白糖即成。要点:馅不可过多豆沙馅最好干一些。火不能过大要用温油来炸。蛋清打制要用力均匀蛋黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。【每日一菜】之ldquo坛子肉rdquo制作:()肉馅调好加少量淀粉用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。()用葱姜(切碎)花椒(拍碎)发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉(切成炖肉块)、鸡脯肉(大块)煮分钟取出备用鸡肉手撕不规则块。()取一个小坛子放入高汤(没有可用鸡精与水调成)、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖用湿纸或调好的面糊封好坛子口。()用小火煮个小时加入炸好的鸡蛋、丸子再封口再小火微分钟即出调料包即成。【每日一菜】之ldquo珍珠丸子rdquo制作:()糯米加清水泡制分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。()糯米取出空水后平摊在一个盘子上肉馅团成丸子在盘上糯米中滚一下沾满糯米摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多湿润了就好)。上屉蒸分钟。()蒸好取出将碗中汁沥出锅烧热放极少的油倒入余汁加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡直接淋在蒸好的丸子上。特点:肉香、米味淳厚百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品也是一道荤素搭配得当好菜。【每日一菜】之ldquo五彩蒸蛋羹rdquo制作:()海米温水泡分钟取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。()鸡蛋四五只打散加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸分钟加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸分钟即成。()出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。特点:蒸的时间可依据个人习惯而定或蒸时间长些口味就老一点也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿其中配料也可依个人喜好添减。【每日一菜】之ldquo莲藕排骨汤rdquo制作:()藕要选择粉颜色的面一点的软一点藕。排骨切块充分洗净备用。()选沙锅(最好不用铁锅)底下放好排骨藕码放在上边加入水水要漠过其中的藕。大火烧开分钟改小火盖好盖子微制。()煮到七八成熟时先撇去上面的浮沫加入盐、葱段、姜片。继续小火炖这会不加盖直至熟其间应不断撇去上面的浮沫。特点:汤汁鲜美排骨软烂藕味香浓。北方朋友切不可加酱油这样才味美。【每日一菜】之ldquo糯米藕rdquo制作:()将糯米洗净用清水泡半小时以上藕洗净空干从藕节的一头切开备用。()填入泡过的糯米糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水米一定要充满。()上屉蒸分钟但要看材质、火候而定以藕颜色变粉皮软才行。()出锅晾凉备用。锅放油将蒸出的汁倒入放冰糖、青红丝茉水过少加些勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。要点:如果总感觉米总是填不满的话可将藕从中间切开向两侧填充。最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。【每日一菜】之ldquo南瓜粥rdquo制作:()南瓜洗净去皮去籽上屉分钟。取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。()取米(最好糯米江米一般米也可。)一两左右就够了再加入两到三勺干淀粉一并搅匀此时加入清水烧开分钟其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开让其颗粒越小越好。()加入打碎南瓜一起煮粥大开分钟后改小火微分钟后即成。(南瓜本身就有一种特别的甜味如果感觉还不够甜的话你可以再加一点糖调味。)【每日一菜】之ldquo凉拌心里美丝rdquo制作:水萝卜洗净去皮切成细细的丝加入盐、糖、醋、香油、味精调匀即成。要点:糖多一点才好吃醋最好是白醋这样颜色才好看醋量也应多些但一定别让酸味盖过甜味这菜偏甜点才好。注:北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美皮是青灰色的内是粉红色的。【每日一菜】之ldquo水果沙拉rdquo制作:()苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝、葡萄(不嫌麻烦也可包了皮)、桔子(选橙的话可去皮切小块)包开取小瓣。香蕉、弥猴桃去皮切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。()将材料放大碗中倒入好乐门沙拉酱(我很喜欢并推宠这个牌子的试一下就知道你们也会喜欢上的。)拌匀即成。要点:水果品种可依自己喜欢添减有什么用什么即可。可以加入你能找到的任何水果不受材料限制。【每日一菜】之ldquo蔬菜素什锦rdquo制作:()花生洗净加盐煮熟芹菜去叶洗净焯熟切成寸段胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟腐竹泡发后焯一下不要很长时间也切寸段各种材料晾凉备用。()将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。要点:香油可先不放入其它调味拌好放入冰箱内待食用前取出调入香油上桌更好。【每日一菜】之ldquo辣味墨鱼圈rdquo制作:()超市有为火锅涮的墨鱼圈买回洗净有的墨鱼圈上边处理的不好上面的一层膜一定要撕去。如果喜欢以将圈切一刀改成丝我感觉这样更好。锅烧水将墨鱼焯水时间不能过长取出过清水空干晾凉备用。()盐、辣椒茉、糖、加一点清水(不能太多)搅一下成劣干微微湿的糊用小勺倒放此中将烧热的油浇在小勺背上(目的是不让热油直接浇在辣椒上)搅拌均匀。()将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、少量醋浇上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。要点:关键是制辣椒油类似做西北的油泼辣子。【每日一菜】之ldquo豆豉鲮鱼油麦菜rdquo制作:()油麦菜洗净充分空水备用商店买ldquo豆豉鲮鱼罐头rdquo(大约元钱)一瓶打开用勺将鱼切小块备用。()锅放极少的油爆炒油麦菜见菜刚开始出水萎缩倒入罐头一起炒香即成。要点:罐头中汁很多所以不用放过多的油。菜很爱出水所以洗后要充分空干。汤汁过多可勾薄芡收汁。【每日一菜】之ldquo蚝油香菇菜心rdquo制作:()小油菜洗净焯水。香菇冷水泡发洗净空干。()锅放油将小油菜加盐炒摆在盘中。()锅放油放入香菇加少许水略煮汁少时加入蚝油微一下、放少许盐、酱油勾薄芡。放在盘中菜叶上即成。要点:炒油菜时火要急让油脂包裹满菜叶加盐是对菜的调味。蚝油应尽量微入香菇盐等后放香菇太容易入味早了或太咸。【每日一菜】之ldquo椒香牛肉丝rdquo制作:()最好选现在市场上那种彩椒红黄绿鲜艳的那种没有普通也行。去蒂籽切丝将丝过一下油煸一下即可备用。()牛肉切丝用蛋清、盐、酱油(最好老抽)、淀粉、水腌一下。()锅放油热锅凉油油热后放葱花姜茉炒香入牛肉丝滑散放少许高汤(极少)加盐、糖(提鲜用以出鲜而不甜为好)放入椒丝翻炒出锅。要点:急火爆炒火候很重要喜欢辣的可以放牛肉时放点。【每日一菜】之ldquo酥炸鸡翅rdquo制作:()清水加白胡椒粉(越多越好)、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。()取出翅空干裹好干淀粉放入冰箱备用。()吃前取出下油锅炸成金黄色即成。特点:此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸这是我妈的拿手菜与任何炸鸡都有一拼吃过的人没人不说比外边好的。【每日一菜】之ldquo浇汁鱼rdquo制作:()鱼都小一点的一斤以内的河鱼即可。收拾好洗净空干。在两面上侧划三刀。涂上盐腌一下大约分钟。()锅烧热用姜片涂上姜汁放入油多些才好摇动让锅壁上沾满油烧热油。下入鱼先煎一面不停地用勺将油浇在另一面金黄后翻另一面煎也要不停用油浇另一面。()鱼煎好取出沥油装盘锅放底油放入葱花、姜茉炒香加入红绿椒的小丁(比如做椒香牛肉未用余下的就行改丁即可)、胡萝卜小丁炒加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、水。用水淀粉勾芡。浇在鱼上即成。要点:这里菜丁不能炒老做汁时可事先配好汁炒几下菜就倒入汁勾芡一切动作要快一些。【每日一菜】之ldquo一虾两吃rdquo制作:()虾洗净去头空水一半用清水焯煮调汁(生抽、醋、绿芥茉)沾食即成。()另一半虾用米酒(或黄酒最好是米酒)分钟以上(炒时别一定把酒带入)锅烧热放油下入蒜茉炒香炒至蒜变黄变干放入葱花姜茉空后的虾放盐翻炒到熟即成。要点:虾要鲜活炒时火要急是爆炒焯水的虾不能过长因为白灼就是讲究时间的。【每日一菜】之ldquo鱼丸青菜汤rdquo制作:()商店买来火锅的鱼丸烧清水下入鱼丸煮汤中放盐、鸡精、味精。()开后煮分钟放入洗好的青菜叶烧开菜熟即成。放点香菜、香油上桌。要点:火锅的鱼丸很容易熟不用煮很长时间以菜煮即可。【每日一菜】之ldquo焦底儿锅贴rdquo制作:()肉馅加盐、葱花、姜茉、青菜切碎加入加香油调馅。()和面醒一会擀成饺子皮包成饺子。()平底煎锅放油码好饺子加热。煎分钟。加入水水中掺少许淀粉盖好盖子改小火微。()分钟左右即成倒扣在一个平盘上即成。要点:最好用不粘锅加水后改小火不要再开盖水中掺淀粉不能过多。淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的噶芭我表喜欢我的这道锅贴现在在新西兰上学还是总在长途里总提这个呢!【每日一菜】之ldquo枸杞甜粥rdquo制作:米洗净加水煮开分钟改小火微下入洗净的枸杞煮分钟放点两把西米(超市杂粮处就能买到一点特制的淀粉小颗粒)、冰糖数块再煮分钟即成。【每日一菜】之ldquo龙井虾仁rdquo制作:()活虾去壳挤出虾仁盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白空水。取一碗加入蛋清盐用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置小时使调料渗入虾仁。()龙井新茶用开水克泡开约一分钟滗出菜汁克剩下的菜叶和菜汁待用。()锅烧热滑锅后下猪油到四热时将虾 仁放入用筷子划散。至白玉色取出沥油。()锅留少许油放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅随即将菜叶与茶汁倒入烹上黄酒出锅即成。典故:据说是受苏轼的《望江南》一词启发此词ldquo休对故人思故国且将新火试新茶诗酒趁年华。rdquo清明前的龙井是龙井茶中的精品虾又是河鲜中营养最丰富的集二者精华于一此菜色如白玉翡翠透出诱人清香是一道浓厚的地方风味的杭州名菜。声名:因这是中国名菜所以不敢造次更绝非本人自我创作全部操作过程抄自中国烹饪协会主编的菜谱。【每日一菜】之ldquo家常豆腐rdquo制作:()嫩豆腐过油(油在多些)煎成两面金黄色。青蒜切寸段肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟切片备用。取泡椒切茉备用。()锅放油下泡椒茉炒香下入肉片炒到色浅放入青蒜段翻炒分钟。再放入炸好的豆腐加少许高汤(不要太多)改中火微汤汁劣干即可。解释:家常豆腐的作法很多不知你说的是哪种家常豆腐如有不对请告谢谢了!PAGE

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