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超市管理 苏州笔秀笔业有限公司  简易韩国泡菜的作法 WEB SOURCE   夕阳孤风  整理  2008‐9‐20          苏州笔秀笔业有限公司 广告笔 拉纸笔 台 笔 金属笔 苏州笔秀笔业有限公司 专业制作广告笔、礼品笔、金属笔等,竭诚为新老客户 服务,欢迎选购定制,请访问网站www.bxiupen.com ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ...

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苏州笔秀笔业有限公司  简易韩国泡菜的作法 WEB SOURCE   夕阳孤风  整理  2008‐9‐20          苏州笔秀笔业有限公司 广告笔 拉纸笔 台 笔 金属笔 苏州笔秀笔业有限公司 专业制作广告笔、礼品笔、金属笔等,竭诚为新老客户 服务,欢迎选购定制,请访问网站www.bxiupen.com ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 1 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 简易韩国泡菜的作法  韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音:“听其” 配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的 酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己 做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖 的,大约 8-10 元一瓶,多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除 的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以 有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好, 秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 2 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药 理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的 methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬 化症具有疗效,而 methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固 醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素 C 和消化酶 —淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相 比,维生素 C 主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮, 洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光 润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外,还含有多种成分。 辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分 泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌 制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜 红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 3 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜 头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有 5~6 个小蒜 瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的 六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛 辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜 中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15 倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食 品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为 80%左右。葱的绿色 部分还含有丰富的维生素 A 和 C。因为葱的刺激成分中含 有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎 粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱 白部分长而粗,有光泽的为宜。 6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 4 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 有的味道。水分占 80%左右,含有丰富的无机物。具有特 有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物 质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折 不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔 软。 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光 滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要 的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都 是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气, 进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度 调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 5 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的 钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香 气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源, 是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。使用 最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和 所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤: 第一步:买 5 斤大白菜,分成一片一片的,用适量的 盐腌起来,放大约 15-24 小时,白菜萎缩了以后最初步的 的材料就好了。 第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点, 五斤大白菜大约 3 两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定), 然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还 可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和 饺子馅一下就可以了。 第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定, 一般春天 4-5 天,夏天 3 天,冬天就需要一个星期了 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 6 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太 久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要 不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 看成品先 准备材料(可根据各人的爱好准备) ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 7 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 第一步 第二步 第三步 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 8 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 第四步 第五步 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 9 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 第六步:完成 ??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 10 ?,? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 插页 苏州笔秀笔业有限公司
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分类:高中语文
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