苏州笔秀笔业有限公司
简易韩国泡菜的作法
WEB SOURCE
夕阳孤风 整理
2008‐9‐20
苏州笔秀笔业有限公司
广告笔
拉纸笔
台 笔
金属笔
苏州笔秀笔业有限公司
专业制作广告笔、礼品笔、金属笔等,竭诚为新老客户
服务,欢迎选购定制,请访问网站www.bxiupen.com
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 1 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
简易韩国泡菜的作法
韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音:“听其”
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的
酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己
做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖
的,大约 8-10 元一瓶,多半是泰国的鱼露。
准备材料:
1.白菜
白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除
的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以
有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,
秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 2 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药
理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的
methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬
化症具有疗效,而 methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固
醇的效果。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素 C 和消化酶
—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相
比,维生素 C 主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,
洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光
润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外,还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分
泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌
制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜
红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 3 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜
头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有 5~6 个小蒜
瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的
六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛
辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜
中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15
倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱
普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食
品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为 80%左右。葱的绿色
部分还含有丰富的维生素 A 和 C。因为葱的刺激成分中含
有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎
粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱
白部分长而粗,有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 4 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
有的味道。水分占 80%左右,含有丰富的无机物。具有特
有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物
质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折
不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔
软。
7.刺海松
是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光
滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要
的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都
是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,
进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度
调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 5 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的
钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香
气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,
是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。使用
最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和
所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤:
第一步:买 5 斤大白菜,分成一片一片的,用适量的
盐腌起来,放大约 15-24 小时,白菜萎缩了以后最初步的
的材料就好了。
第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,
五斤大白菜大约 3 两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),
然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还
可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和
饺子馅一下就可以了。
第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,
一般春天 4-5 天,夏天 3 天,冬天就需要一个星期了
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 6 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太
久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要
不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
看成品先
准备材料(可根据各人的爱好准备)
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 7 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
第一步
第二步
第三步
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 8 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
第四步
第五步
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 9 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
第六步:完成
??????www.bxiupen.comTEL:0512-67503421 FAX:0512-67507749 ? 10 ?,? 10 ?
ww
w.
bx
iu
pe
n.c
om
插页
苏州笔秀笔业有限公司
本文档为【超市管理】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享,如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服,我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。