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自己怎么做葡萄酒(转帖)

自己怎么做葡萄酒(转帖)

潜龙
2008-10-14 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《自己怎么做葡萄酒(转帖)doc》,可适用于领域

自己怎么做葡萄酒葡萄在发酵过程中产生的气体可能会增加瓶子压力要注意!!如果容器加了盖必要时可以揭盖避免压力太大容器破碎!!方法一:家庭酿制葡萄酒用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳呈玫瑰红色或淡红色酒度多是~度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒可以在发酵进再加入一些白糖酒度就能提高到度。根据经验每升果汁中加入克白糖经发酵后可产生纯酒精度例如酿制含酒精度的酒每升葡萄汁应加糖×=克。制作方法.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后除去果梗及青粒、霉粒、破粒等放入经过消毒容器(小缸)里用手挤碎或捣碎但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次再用清水冲一次然后再去操作以防止杂菌污染同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的酵母在葡萄破碎时已接入汁中因为葡萄皮上的白霜存在有酵母所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在~℃不应超出℃但用小型容器发酵散热较容易一般可以达到不超过℃。当皮汁装入容器后一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静这时已有微弱的二氧化碳气泡产生表示酵母已开始繁殖经过~天有大量二氧化碳放出皮渣上浮结成一层帽盖口尝果汁甜味渐减酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次这样做一方面防止葡萄皮生霉变酸同时可将皮上的色素浸入汁中且排出CO使酵母得到氧气发酵更旺盛。高潮后发酵势头开始减弱此时可以进行加糖加糖是用葡萄原酒来溶解而不要用水化糖后再加入等白糖完全溶解后继续在容器中进行发酵最后二氧化碳放出至微弱而接近平静酒精味很浓、糖分减少至以下汁液开始清晰即为发酵结束进行压榨将皮汁分离。.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压红葡萄酒液即流出来称为元酒。.加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状用少量酒充分搅拌混合然后加入酒中再充分搅拌和静置至酒液清透明将沉淀物弃掉。.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的因此需将葡萄酒进行加糖调配加糖量约~溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样具有浓厚的“玫瑰”香味酸甜适口的红葡萄酒制成了但如果在容器中密闭贮存个月则酒的风味更加醇厚。方法二:一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单我使用的工具包括容量公升的医用广口瓶四只旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个塑料虹吸管(米长可到卖金鱼的市场购买)一根过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料:我们这里不是葡萄产地但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断其中以“巨丰”品种为多价钱目前为每公斤元左右据说秋后刚上市的时候价格每公斤元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药则此工序可以取消。为了放心起见我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中每箱公斤左右运输到家之后将葡萄从塑料袋倒进塑料箱取出其中的保鲜剂然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡浸泡时可摇晃几次塑料箱两个小时之后将水放净再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、破碎装瓶首次发酵:破碎的方法很简单就是把葡萄从梗上摘下三、五个一起放在手中然后把手伸进广口瓶把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的如果你喜欢酒精度数高一些中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的出来的葡萄酒大约在度类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严只要不进灰尘就可以了)放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气室温在℃左右这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来装瓶后小时即可观察到瓶内有气泡出现以后便发现葡萄里的汁液析出葡萄皮浮起泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次把露出来的葡萄皮压进让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离二次发酵:经过~天发酵逐渐转为平缓葡萄皮浮在上面颜色由深变浅葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出然后把残渣装进尼龙袜用手由轻到重的挤压再像拧衣服一样拧使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊你大可不必介意。六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期此时酒液已经澄清也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出然后对含有残渣和酒泥的部分过滤装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)用筷子将蛋清打散不要怕费力气最少打它十几分钟让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌接着静置二个星期。七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒最好把它装进小瓶储藏。用升的旧葡萄酒瓶最为理想装“可乐”的升塑料瓶也不错装瓶要装的满一些瓶盖也要盖紧然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是℃)。什么时候想喝就拿出一瓶建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒味道和市场上的干红差不多如果你招待女客人可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜足可以让女士在甜美中陶醉。

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