下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 一碗牛肉面的思考

一碗牛肉面的思考

一碗牛肉面的思考

无悔翔龙
2008-08-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《一碗牛肉面的思考pdf》,可适用于战略管理领域

一碗牛肉面的思考我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面由于客人不多我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意老板感慨颇多他曾经辉煌过于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人贼呢!”老板说“我当时雇了个会做拉面的师傅但在工资上总也谈不拢”。“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的一碗面给他毛的提成经过一段时间他发现客人越多他的收入也越多这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”“一碗面才四块本来就靠个薄利多销他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”“后来看看这样不行钱全被他赚去了!就换了种分配方式给他每月发固定工资工资给高点也无所谓这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着?”老板有点激动了“他在每碗里都少放许多牛肉把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少顾客就不满意回头客就少生意肯定就清淡他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场尽管被管理者只有一个。当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候他们先是拍案叫绝继而沉思时而悲愤时而慷慨陈辞。下面是一个博士一个研究生和一个MBA对这个问题的激辩请大家先谈自己的想法这可是第一手的实战啊!首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中即:底薪加提成的方法提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉又能防止他疯狂地多放牛肉。后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的如果不能让双方的利益在某个点达到平衡一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题说不定还要用到博弈论。把面馆承包给大师傅老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然提出这个方案后大家都有过短暂的脸红再否定!然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性并一致认为:管理学博大精深成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果再先进的管理理论也有不适用的时候。是啊就这个小小牛肉面的故事却反映出了一个小企业管理中的种种问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额大师傅的工资还是按照销售量提成但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多例如允许波动幅度为否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的多少碗面放多少斤牛肉限定住了哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了客户多了以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩股权分配是个好法子但对于一个小店搞什么股权激励有点不切实际了。其次我想饭店也是制造必须有工作程序、定额消耗以及制度规范可以没有书面东西但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配大家都双赢。两个人合伙做费用两个人摊进行规划化管理。在工作程序上:比如制订sop包括面条的量水的量肉的量等bom明确规定制造方法、工艺也请大师傅标准化在定额消耗上也与上述的激励密切相联薪水报酬上:参考社会上的平均工资和本店的盈利水平结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额的增加降低、顾客的反馈等)进行综合评定。此外将复杂的事情简单化:老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权才可能有大师傅为他打工老板娘掌握了牛肉的分发权才有可能防止材料的浪费和滥用。不过老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源怎么掌握还是一个难题……唉人力资源……而且作为小规模店铺老板要熟悉每一个环节才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。另外任何工作除了要有监督、控制其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题在这种作坊式的小企业里老板与员工每天有大量时间接触关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属才会让大师傅内心产生归属感及满足感积极工作努力为老板创造利润到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。通过以上的分析我认为管理应该是这样的:底薪加提成提高积极性不能把全线流程的权利都下放给大师傅比如加牛肉建立有效的制度包括奖赏和惩罚制度根据顾客的满意程度和利润来建立大师傅的工资提成不能只和销量挂钩应该和老板的利润挂钩比如一碗面中老板利润的是大师傅的利润有效的沟通、激励平时给大师傅精神的奖励让大师傅认为自己也是面馆的主人。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/3

一碗牛肉面的思考

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利