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上传者: 掉入坑中的酱油君 2017-03-10 评分 5 0 142 19 644 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《咖啡品种doc》,可适用于市场营销领域,主题内容包含咖啡的树种决定咖啡的口味咖啡主要为阿拉比卡CoffArabica)与罗布斯塔CoffRobusta)等两个原种其各自又可再细分为更多的品种分枝。常见符等。

咖啡的树种决定咖啡的口味咖啡主要为阿拉比卡CoffArabica)与罗布斯塔CoffRobusta)等两个原种其各自又可再细分为更多的品种分枝。常见咖啡品种变种Varitals):Typica铁皮卡Typica是最古老的咖啡树种)铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮但不耐光照在夏威夷产量较高。铁皮卡铁皮卡顶叶为红铜色称红顶咖啡就是潞江人称之为红卡)。云南保山地区大部分为铁皮卡和波旁混合种植但是近年来慢慢有被风味较差的卡蒂姆Catimor)取代的势头风味好的老品种慢慢消失成为云南咖啡产量提高、质量却大大下降的一大原因!!Bourbon波旁种波旁是小粒咖啡中仅次于铁皮卡Typica)的变种最粗侧枝和主杆呈度向上生长随果实负荷侧枝节部较密结果多产量较高但浆果较小成熟较慢。波旁顶芽嫩叶为绿色称绿顶咖啡就是潞江人称之为绿卡)波旁Bourbon)与铁皮卡Typica)同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Runion(原来地名为Bourbon)发现。与Typica同样有优质的口感似红酒的酸味余韵甜可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与BourbonBourbon的叶子比较宽大结实的咖啡樱桃比较小生成比较密集因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。在肯亚及坦桑尼亚利用Bourbon子代进行人工混种出现SL及SL人工新品种因为风味表现佳而著称。Bourbon结实量虽然有比Typica高但收成期同样是年也算是产量少的品种。Timor帝姆东帝汶发现的阿拉比卡与罗布斯塔混血品种但较接近阿拉比卡因其染色体是阿拉比卡的四十四条而非罗布斯塔的二十二条。帝姆的酸味低缺少特色。Catimor卡蒂姆Timor与Caturra混种。年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨苦酸带点涩味余韵常有咸味。种植密度高而且对叶锈病的扺抗力强成为高产量的品种。Catuai卡杜艾Caturra卡杜拉和MonduNoo新世界人工杂交的咖啡品种。Caturra的树株矮而Mundonoo的树株高混种之后改良高度较方便采收。甜度表现与Cattura类似施肥技术有很大的关联。种植密度较高适当地施肥就能拥有高产能树株耐操能扺抗风雨摧残收成期短只要年但缺点是寿命短只有年。)Villalobos威莱路布斯产生于哥斯达黎加是蒂皮卡的变种同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为度叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别号而且抗风能力强在贫瘠的土壤中也能生长在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。)Caturra卡杜拉Bourbon的突变种。最早是在巴西被发现年在巴西MinasGrais开始种植商业利用。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味在甜度方面不及Typica与Bourbon因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量拥有高产能但若要维持产能必须持续施肥与剪枝因此树株矮且分枝多。虽然产能提高但因为收成期需要年与照料成本较高使得产量还是有所受限。VaridadColombia变种哥伦比亚又名Varidad哥伦比亚哥伦比亚的品种是在哥伦比亚发展到防治疾病提高产量的同时罗布斯塔和阿拉比卡种的混合体。在过去的几十年中哥伦比亚版本已经开发出被称为FndashF。F键也称为卡斯蒂略被认为是最高质量的现在是哥伦比亚最常见的品种。虽然哥伦比亚可以有高度的酸度水平这是罕见的一个纯粹的哥伦比亚品种咖啡是发现伟大的甜度和风味的透明度。)EthiopiaHirloom埃塞俄比亚原生种关于此种还没有完整的科学考证但是从埃塞俄比亚原生种衍生出来的品种大概有多个他们后来传到也门印度印尼和南美。这其中蒂皮卡就是原生种的后代之一。埃塞俄比亚原生种的风味非常丰富根据不同的处理方式其特点从优雅的花香典型的<spanclass='wran'>茉莉花<span>香)到柑橘类典型的为柠檬)以及巧克力的气息和野莓的风味。)Gisha(CntralAmrica)瑰夏艺妓Gisha是巴拿马特有的咖啡种近年在精品咖啡大放异彩问市短短的几年间就有rdquo精品皇后rdquo之称算得上是巴拿马咖啡的宝贝目前产量少价格高咖啡农们号称是近年才发现但事实并不是如此Gisha不但早在年就已经出现在巴拿马而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Gisha的种子WillmBoot预测年之后巴拿马Gisha品种的咖啡会大量增加也建议烘焙者们不必急于一时。年在衣索比亚西南部就被发现在当地有许多不一样的称呼例如Gsha。、年以分别以Abyssinian及Gisha的名称进口至肯亚。年肯亚将收成的Gisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。年七月坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加母株留在自己国家。年透过CATIE注巴拿马正式培育Gisha。Gisha香气佳余韵甜且干净、有特色果实味带有明亮的果实酸味例如罗望子、芒果、木瓜口感非常柔顺特征可与衣索比亚水洗豆比较。)Jaa爪哇罗布斯塔种Robusta)主要产地分布于非洲各国如科特迪瓦、安哥拉、马达加斯加岛等及非律宾、越南及印度尼西亚爪哇)等地。属低地栽培耐高温、耐干旱、多雨、虫害、适应力极强在平地就可生长得非常好采收也不一定需要人工可以完全用震荡机器进行。调配较常接触到的罗布斯塔(Robusta)种咖啡有二大类:APRobusta及WIBRobusta。除了WIB颗粒较大其余颗粒较小最大的差异在于采收后的加工处理因此在外观、香气及口感方面均有一定的差别。Jmbr任抹Jmbr或S这是经印度到印尼带来Typica品种相对。Jmbr起源于埃塞俄比亚。它可能已开发前出发到印度和最后印尼在也门。就是通常所说的品种由印尼农民作为Jmbr因为这是他们分布Jmbr咖啡在印尼第二大城市位于东爪哇的泗水研究中心成员。我们仍然有很多了解SJmbr。通过我们cuppings从苏拉威西岛的咖啡我们能够区分不同的糖褐变笔记焦糖枫糖和红糖本身。)Maragogyp马拉戈吉佩象豆在巴西发现的铁皮种的突变种。巴西Bahia名为Maragogyp的地方发现豆子颗粒极大因此有大象豆之称。口感很温和带有微微酸甜并不容易烘焙建议浅烘焙因为深烘焙将无法把特色表现出来。产量很少。Pacamara帕卡马拉象豆与帕卡斯的杂交种)Pacas帕卡斯年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas波邦种的突变种。Caturra与Bourbon混种。Ruiru鲁伊鲁小粒种咖啡鲁伊鲁11ruiru)是肯尼亚咖啡研究所用抗苦腐病cbd)品种rumsudan和抗锈病lrd)品种卡蒂莫catimor)F和F与本国优良品种SL、SL进行多重杂交培育出的F代品种。该品种具有高产、矮生、分枝多、抗锈病。旨在提高抗病力并增加产能但风味不佳。SL这一肯尼亚土生种是年由斯科特实验室ScottLaboratoris)创造的简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁也门摩卡或蒂皮卡种通过实验得到了SL,不过其产量较小。它的叶子宽阔呈古铜色一些人认为此种也受到苏丹和埃塞俄比亚种的影响味道特点表现在极其强烈的柑橘味而且风味丰富且均衡有很高的甜度。SL斯科特实验室于世纪年代改良得波旁种变种。在中高海拔地区依然能种出优良的品质叶子为青铜色而且边缘有锯齿更接近蒂皮卡种即使在高海拔地区也能抵抗强降水。味道特点表现在明显的柑橘香气强烈的口感以及纯净的余韵中的美好甜度。)Tkisic提克士Tkisic是生产卓越品质的波旁品种的矮化突变。CaturraPacas或Catuai不同Tkisic品种保持巨大的节间的间距因此较低的比较上述品种的高产品种。这是有利于生产的优秀品质。在萨尔瓦多开发了这一品种已经种植了危地马拉和洪都拉斯的农民自觉地致力于最大限度地提高他们的农场的潜力。经典的保守主义者一样Tkisic的分行都倒在一个度角和黄豆粒大小的往往是小和矮胖。Tkisic产生特殊的香味与分层的酸度和口感独特的沉重。这种咖啡的甜度是激烈的对糖褐变像焦糖红糖口味倾斜。Villasarchi薇拉沙奇韦拉萨奇产生于哥斯达黎加是蒂皮卡的变种同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为度叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别号而且抗风能力强在贫瘠的土壤中也能生长在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。)MundoNoo新世界蒙多诺渥Typica与Bourbon混种。树株高三公尺以上使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是能耐虫病害有高产能是高产量品种。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分和命名。部份主要产国及其著名的咖啡:拉丁美洲(中南美洲)巴西:山多士Santos)、巴伊亚Bahia)、喜拉朵Crrado)、摩吉安纳Mogiana)墨西哥:科特佩Coatpc)华图司科Huatusco)欧瑞扎巴Orizaba)、马拉戈日皮Maragogyp)、塔潘楚拉Tapanchula)、维斯特拉Huixtla)、普卢马科伊斯特派克PlumaCoixtpc)、利基丹巴尔LiquidambarMS)巴拿马:博克特Boqut)、博尔坎巴鲁咖啡CafVolcanBaru)秘鲁:查西马约Chanchamayo)、库斯科Cuzco或Cusco)、诺特Nort)、普诺Puno)多米尼加共和国:巴拉奥纳Barahona)萨尔瓦多、匹普Pipil)、帕克马拉Pacamara)波多黎各:尤科特选YaucoSlcto)、大拉雷斯尤科咖啡GrandLarsYauco)哥伦比亚:阿曼尼亚ArmniaSuprmo)、那玲珑Narino)、麦德林Mdllin)危地马拉:安堤瓜Antigua)、薇薇特南果Huhutnango)哥斯达黎加:多塔Dota)、印地Indio)、塔拉珠Tarrazu)、三河区TrsRios)古巴:图基诺Turquino)牙买加:蓝山BluMountain)厄瓜多尔:加拉帕戈斯Galaacutepagos)、希甘特Gigant)委内瑞拉:蒙蒂贝洛Montbllo)、米拉马尔Miramar)、格拉内扎Granija)、阿拉格拉内扎AlaGranija)尼加拉瓜:西诺特加Jinotga)、新塞哥维亚NuoSgoia)非洲刚果民主共和国:机无Kiu)、依图瑞Ituri)卢旺达:机无Kiu)肯尼亚:肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园KnyaAAOrtiEstat)、乌干达:埃尔贡Elgon)、布吉苏Bugisu)、鲁文佐里Ruwnsori)赞比亚:卡萨马Kasama)、纳孔德Nakond)、伊索卡Isoka)坦桑尼亚:乞力马扎罗Kilimanjaro)喀麦隆:巴米累克Bamilk)和巴蒙Bamoun)布隆迪:恩戈齐Ngozi)安哥拉:安布里什Ambriz)、安巴利姆Amborm)、新里东杜NooRdondo)津巴布韦:奇平加Chiping)莫桑比克:马尼卡Manica)埃塞俄比亚:耶加雪菲Yirgachff)、哈拉Harrar)、季马Djimmah)、西达摩Sidamo)、拉卡姆蒂Lkmpti)中东和南亚也门:摩卡薩納尼(MochaSanani)、玛塔利Mattari)印度:马拉巴Malabar)、卡纳塔克Karnataka)、特利切里Tllichry)越南:鼬鼠咖啡(WaslCoff)印尼:爪哇(Jaa)、曼特宁(Mandhling)、安科拉Ankola)、麝香猫咖啡KopiLuwak)东亚和太平洋诸岛中国大陆:云南咖啡、云南小粒咖啡、海南咖啡台湾:古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡夏威夷:可那Kona)东帝汶:Maubbss

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