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IFS_standard_v5.pdf

IFS_standard_v5

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2017-05-21 0人阅读 0 0 0 暂无简介 举报

简介:本文档为《IFS_standard_v5pdf》,可适用于其他资料领域

IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准InternationalFoodStandardInternationalFoodStandardInternationalFoodStandardInternationalFoodStandard中文翻译草稿中文翻译草稿中文翻译草稿中文翻译草稿))))mdashmdashmdashmdashmdashmdashmdashmdash零售商零售商零售商零售商与批发商与批发商与批发商与批发商))))的品牌食品审核标准的品牌食品审核标准的品牌食品审核标准的品牌食品审核标准鸣谢鸣谢鸣谢鸣谢IFS想鸣谢所有年应全球咨询调查的参与者这一调查奠定了拟定和改进IFS食品标准新版的基础。你们的参与和谏言是对IFS的巨大支持。我们对你们积极复询问而付出的时间表示感谢。IFS感谢编撰现文件的IFS标准工作组的成员、各辅助工作组以及评审委员。被感谢的单位和个人如下:IFS标准工作组成员IFS也很高兴感谢做出有益贡献的个人IFS管理层作为检验标准程序的部分内容我们还进行过试验性审核。我们想感谢参与试验性审核的各家公司。目录目录目录目录第一部分审核方案、国际食品标准IFS)史、引言审核议定书的目的和内容质量管理系统的总要求、审核类型初审跟进审核复审前一次审核结束后的审核)、审核、认证过程审核的准备工作认证机构的挑选合同安排审核期拟定审核计划对要求审核对象的评议监督审核将要求审核的对象判成不符合要求主要不符合项IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))KO关键不符合项)给要求被审核对象判NA不适用)审核频率的确定审核报告审核报告结构完成审核报告的不同步骤拟定审核的预报告和整改计划大纲公司完成整改计划审核员拟定整改计划审核报告的进一步规定两份连贯的审核报告间的联系预报告和复审报告)审核报告的翻译认证和颁发审核报告和证书的条件、颁发证书颁发证书的期限认证程序的不同步骤判过主要不符合项及做过跟进审核的情况下的认证过程的不同步骤、审核报告的分发和保存、补充整改措施、申诉程序、投诉、IFS商标的所有权和使用权、标准的审核、公司对认证机构的评价附录IFS食品标准和IFS运输包装标准之间的范畴定义附录认证程序附录产品种类第二部分第二部分第二部分第二部分要求审核的对象要求审核的对象要求审核的对象要求审核的对象高级管理层的责任高级管理层的责任高级管理层的责任高级管理层的责任公司的政策原则公司的组织结构重点关注客户对管理层的审核质量管理系统质量管理系统质量管理系统质量管理系统根据食品安全标准确定的)HACCPIFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))HACCP系统组建HACCP组食品安全措施第一步)HACCP分析文件记载要求记录保存资源管理资源管理资源管理资源管理人力资源管理人力资源厂内人员卫生工厂人员、承包商和来访者穿的防护服适用于防传染病的程序培训为工厂人员卫生和机构设施配备的卫生设施和设备生产工艺生产工艺生产工艺生产工艺合同评审产品规范产品开发采购产品包装工厂的环境标准地点选择外部环境工厂的平面布局及工艺流程建筑物和设施施工要求墙和隔离墙地板天花板吊顶窗户及其他开口处门照明空调通风饮用水)供水清洁卫生废弃物废弃物的处理异物、金属、碎玻璃和木头带来的危险IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))害虫控制收货物和存储货物运输维修与修理设备工艺确定产品的可追溯性其中包括转基因产品和过敏源产品)转基因GMO)过敏源和特定的生产条件测量测量测量测量、、、、分析及改进分析及改进分析及改进分析及改进内部审核工厂现场检查工艺控制计量装置与监督装置的校准和检查数量检查数量控制添加量)产品分析产品检疫和方形对管理机构和顾客投诉的管理对突发事件、产品收、产品召等的管理不合格产品的管理纠偏行动附件术语汇编第三部分对审核机构、认证机构和审核员的要求介绍对审核机构的要求总要求审核委员会或称职人员)的培训审核机构审核员的资历认证机构的评审频率国际范围的认证机构的审核对认证机构的要求ENIFS标准审核过程与IFS标准所有人签署合同认证决定认证机构对IFS标准培训人员和IFS标准审核员其中包括兼职审核员)的责任IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))对IFS标准培训人员的专门要求ldquo培训培训人rdquo课程对IFS标准审核员的要求通过IFS标准的审核员的审核范围附件审核员的产品审核范围第四部分报告、AUDITXPRESS软件和IFS标准审核正式渠道网站介绍报告审核综述附件)审核报告附件)整改计划附件)IFS标准证书的最低要求Auditxpress软件IFS标准审核正式渠道网站和IFS标准数据库wwwifsonlineeu)附件审核报告的封面审核报告首页审核报告的注释附件审核报告第一章高级管理层的责任NA项评判报告详细审核报告附件整改计划附件证书附件IFS食品标准第五版的检查对照表IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))第二部分第二部分第二部分第二部分要求要求要求要求、、、、管理高层的责任管理高层的责任管理高层的责任管理高层的责任公司方针与准则公司方针与准则公司方针与准则公司方针与准则高级管理层须拟定并执行公司的方针。方针至少须考虑以下几项:�以客户为中心�环境责任�道德标准与人员管理的责任�对产品的要求其中包括:产品安全性、质量、合法性、工艺和规范)公司方针须传达给所有员工。公司的方针内容须细分为各相关部门的具体目标。公司各部门都要确定完成任务的责任和时限。按公司方针拟定的质量目标须传达至相关部门的员工而且有效实施。高级管理层须保证定期审查所有目标的完成情况至少一年一次。公司须保证所有相关信息及时有效的传达给相关人员。公司须指派对外联络危机管理、授权和联系媒体)的负责人。公司的组织结构公司的组织结构公司的组织结构公司的组织结构应该有一个组织机构图来显示机构的组织结构。须写明权限和责任其中包括责任的代表。应该有工作会影响产品要求的员工的岗位职责描述。KO:高级管理层须保证员工都能明确自己的职责并且有监控他们操作有效性的机制。对产品要求有影响的员工须明确自己的职责也须能证明对自己职责的理解。高级管理层应该有任命的IFS的代表。高级管理层须提供充分的相关资源以满足产品的要求。负责质量管理的部门须能与高级管理层直接汇报联系。公司须保证相关人员都知道所有的工艺包括成文的和不成文的)并持续执行。公司应有系统确保能及时获得相关的食品安全立法问题、立法、科学及技术的发展、以及行业操作准则的所有信息。以客户为中心以客户为中心以客户为中心以客户为中心应该有一个程序来识别客户的基本需要和期望。本程序的结果应该得到评估并且在确定质量目标时考虑。管理评审管理评审管理评审管理评审高级管理层须保证定期评审质量管理体系。该评审许包括质量管理体系的控制和持续改进的过程的评审。公司须定期识别和评审达到产品要求所需的基础设施如通过内审或现场检查)。这至少须包括以下几项:�建筑物IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))�供应系统�机器和设备�运输设施投资规划须考虑评审的结果和风险情况。公司须定期识别和评审达到产品要求所需的工作环境如通过内审或现场检查)。这至少须包括以下几项。�员工设施�环境条件�生产安全和保险�卫生条件�卫生场所的设计�外部影响如噪音、震动。投资规划须考虑审核的结果和风险情况。、、、、质量管理体系质量管理体系质量管理体系质量管理体系HACCPHACCPHACCPHACCP基于食品法典基于食品法典基于食品法典基于食品法典))))HACCP体系公司的食品安全控制体系的基础应该完全执行应该是基于食品法典原理的系统化和综合性的HACCP体系。体系许考虑可能超出该原理的生陈国和出口目的国的任何法规要求。每个生产场所都应该执行HACCP体系。HACCP体系须包括所有原材料、产品或产品种类以及从货物进厂到派送包括产品开发和包装等各环节。公司须保证HACCP体系要基于科技文献和与生产产品和程序相关的经过验证的技术性规范。还须与新技术的发展一致。建立HACCP小组食品法典第一步)HACCP小组须得到强有力的高级管理层的支持要通知到整个公司和在整个公司范围内建立这一系统。HACCP小组应该由多部门成员组成并且包括操作人员。任命为HACCP小组成员的人员须有HACCP专有知识、产品和工艺知识了解相关的危害。如果没有相应的知识应该采取外部专家的建议。HACCP分析描述产品食品法典第二部)应该有一个完全的产品描述包括产品安全相关的信息如:�产品成分�无力参数、感官、化学和微生物参数�加工方法�包装IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))�保质期货架期)�存储条件和运输方式。识别预期用途食品法典原理第三步)产品的预期用途须按最终用户期望的用途进行描述而且考虑易受伤害的人群。建立流程图食品法典第四步)每种产品或每类产品都有流程图图上包括所有工序及子工序。流程图须标明日期是更新的。要清楚地识别每个CCP的编号。流程图的现场确认食品法典第五步)HACCP组须对照流程图审核所有生产环节的工艺。必要时对流程图进行修改。对每一步措施都进行危害分析食品法典第六步mdashmdash原理一)对所有可能的物理、化学和生物危害进行危害分析。危害分许须考虑对客户产生危害的可能性和潜在损害的严重程度影响可能的结果)。对于所有没被定义为CCP而是作为CP的工序公司须执行和保持书面的预防措施。确定关键控制点食品法典第七步mdashmdash原理二)确定相关的关键控制点CCPs)在该工序可以直接应用控制措施来阻止、消除和降低食品安全危害到可接受的水平。建立各CCP的关键限值食品法典第八步mdashmdash原理三)对每个CCP须定义和确认合适的关键限制以便清除地识别加工失控的情况。KO:对每个CCP建立监控体系食品法典第九步mdashmdash原理四)对每个CCP建立专门的监视程序来发现任何CCP失控的情况。监控的记录须保持合适的时间。每个定义的CCP须得到控制。记录应能证明各CCP的相应的监控情况。相应的记录要有负责人姓名日期和结果。建立纠偏措施食品法典第十步mdashmdash原理五)应该对每个CCP建立纠偏措施。一旦监控标明一个特定的CCP失控应该采取充分的纠偏措施并记录。该纠偏措施还应该包括任何不合格品。建立验证程序食品法典第十一步mdashmdash原理六)应建立验证程序来确认HACCP体系有效性。HACCP体系的验证应该至少每年进行一次。验证的内容包括以下各项:�内审�分析�取样�评估�权威部门和客户投诉。验证的结果应整合进HACCP体系。建立文件和保存记录食品法典第十二步mdashmdash原理七)须有文件记载内容包括所有工艺、程序、方法和记录。文件和记录的保持须符合公司的IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))性质和规模。文件要求文件要求文件要求文件要求。。。。应该执行书面的质量保障和食品安全体系并且应该保存在同一处。应该有一个书面的程序来控制文件及其修改。所有这些文件应该清楚、不模棱两可和综合性。相关人员应能随时得到这些文件。符合产品要求所需的所有文件都应该是最新版本的。应该记录于产品要求密切相关的文件修改的原因。记录保持记录保持记录保持记录保持产品要求所需的全部相关记录都须完整、详细并得以保存而且还须随要随有。记录须清楚、真实。记录保存须做到之后禁止更改。所有的记录都须按法律要求保管。若没有专门规定记录应按货架期保存以便验证。如果产品货架期很短或没有货架期记录保持应该基于风险分析。只有被授权人才能对记录进行修改。、、、、资源管理资源管理资源管理资源管理人力资源管理人力资源管理人力资源管理人力资源管理所有从事影响产品安全性、合法性和质量工作的员工须具备相应的教育、工作经验及或培训获得的能力。人力资源人力资源人力资源人力资源人员卫生应有书面的人员卫生要求。这些要求至少应包括以下方面:�洗手和消毒�饮食�抽烟�皮肤割破或擦伤的处理措施�指甲和首饰�头发和胡子。这些要求应该基于与产品和工艺相关的风险分析。KO:应该有人员卫生的要求所有相关人员、合同方和来访者都要执行这些要求。要定期检查要求的符合情况。不能佩戴任何可见的首饰包括首饰线)和手表。任何例外情况都应该通过与产品和工艺相关的风险分析来进行综合评估。划伤处和皮肤擦伤处需用彩色颜色与产品不同)胶带包扎如果合适应该使用还有金属的胶带。如果是手受伤除了要贴胶带外还要戴一次性手套。员工、合同方和来访者的工作服公司应该有程序来保证所有员工、合同方和来访者都知道按产品要求在特定工作区域内穿戴和更换工作服的管理规定。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))在需要佩戴发罩及或胡须套的工作区毛发应得到全部保护以防止产品污染。须戴手套的工作区域应有明确的穿戴规定手套的颜色须与产品的颜色不同)。要定期检查这些规定的符合情况。每位员工都要有足够数量的合适的工作服。所有工作服都应定期彻底清洗。根据工艺和产品的风险分析工作服应由合同洗衣房在工厂或由员工自己清洗。应该有工作服清洗的指导和检查工作服清洗效果的程序。适用于传染病的程序应该有书面的程序规定一旦发生传染病或疑似病例时应该采取的措施并传达给员工、合同方和来访人员。在产品安全受到危及的区域要给予特殊的考虑。培训培训培训培训公司应有基于产品要求和员工培训需求的书面培训计划。这些计划需包括:�培训内容�培训频率�参加者名单�语言�有资质的培训人教员。建立和维持HACCP体系的负责人应得到充分的有关HACCP原理的培训。书面培训计划应适用于各区域内的所有员工包括季节工和临时工。他们在受雇时和开始工作前都应根据书面的培训方案进行培训。所有开展过的培训都要有记录记录内容如下:�参加者的名单包括签字�日期�培训期�培训内容�培训人教员的姓名。培训内容要定期评审和更新而且还要考虑公司的特殊情况不符合项、偏离)、食品安全和与食品相关法律要求。卫生设施卫生设施卫生设施卫生设施、、、、人员卫生设备和员工设施人员卫生设备和员工设施人员卫生设备和员工设施人员卫生设备和员工设施公司应提供与公司规模和员工人数相称的员工设施。这些设施应保持清洁和状况良好。应该评价和尽可能降低员工设施对产品造成污染的风险。应考虑由员工带入工作去的食品和个人物品。公司应提供给员工、合同方和来访者合适的更衣室。只要必要工作服应与个人衣物分开存放。员工设施须配备厕所厕所不能直接通向食品加工区。至少有一个专用洗手间将两个区域分开。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))在生产区入口和生产区内以及员工设施处要有足够的洗手设施。根据风险分析更多的区域需配备洗手设施如包装区域)。这些洗手设施至少有:�持续的冷水和热水�肥皂液�一次性毛巾。如果加工非常容易变质的食品产品手部卫生须增加以下要求:�非手动洗手装置�手消毒�批准过的卫生设备�标识/图示。更衣室应该可以直接进入食品产品处理区。特例情况应该考虑风险分析。如果合适应有靴子、鞋子及工作服的清洗设施。、、、、生产工艺生产工艺生产工艺生产工艺合同评审合同评审合同评审合同评审在达成书面供货协议前所有关于产品、产品实现和运输的客户要求都应该确定和得到理解。公司应该评审是否客户的所有方面的要求都已得到满足。须有记录说明现有合作协议的变更怎样得到沟通和同意。产品规范产品规范产品规范产品规范应该有成品的规范如有必要例如零售商品牌)应得到客户的书面同意。规范应为最新规范不模棱两可可取得和符合法规要求。KO:应该有原料原料辅料、添加剂、包装材料、返工产品)规范。规范应为更新版不模棱两可可取得和符合法规要求。KO:须符合客户成品规范提到的配方。相关区域内要有规范及或其内容而且相关人员都能见到。应该有任何工序规范的修改和批准的程序。产品开发产品开发产品开发产品开发产品开发程序应该符合危害分析原理参考HACCP体系。通过试生产和产品测试来保证产品配方、生产工艺和产品要求的实现。产品货架期测试应该考虑产品配方、包装、生产和储存条件应该据此确定产品保质期。公司须进行合适的研究和测试来调查产品货架期内对微生物标准的符合性。应该建立食品产品的准备和或食用的建议如果合适应包括客户要求。须妥当记录产品开发的过程和结果。产品开发须考虑感官评价的结果。采购采购采购采购采购的产品和服务须符合目前的规范和合同协议。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))须有记录证明哪种产品来自哪个供货商。有供货商内部和外部)批准和监控程序包括外包生产和部分外包生产。批准和监控程序须包括明确的评审标准如审核、检验证书、供货可靠性和投诉以及基于危害分析的所需的实施标准。须定期评审供应商评估结果。须有评审的记录和评估后所采取的措施。须根据现有规范检查所购得产品和服务。检查的日程须考虑产品要求、供求状态和原材料对成品的影响。产品包装产品包装产品包装产品包装所有包装均须符合现有的相关法律。所有包装材料都要有详细规范。应该有符合性证书或者证据证明所有直接接触食品的包装材料适合应用该要求适用于直接接触原材料、半成品和成品的包装也包括半成品生产区域内的容器和输送带。所有包装或包装设备均须适用于预期用途而且要对产品和消费者可能造成的污染和危害交互感染)做过测试有充分的更新版的测试报告。公司须根据风险分析验各产品相关包装材料的能力如感官测试、存储测试、化学分析)。只要包装材料对产品构成危险如玻璃)应该有专门的程序来避免产品受到污染。应该有体系来保证生产区内外包装材料和包装设备的存储和处理以最大限度地降低污染的风险相互污染相关污染)。每次使用新标签前都应对标签对产品的符合性进行评审该评审须考虑产品要求和出口目的国的特殊相关法规。生产期间须一直保证产品与其标签一致。工厂环境标准工厂环境标准工厂环境标准工厂环境标准地址公司须调查工厂环境如场地、空气)可能对产品安全和产品质量产生不良影响的程度对各种情况采取合适措施。定期评审所制定措施的有效性如极污浊的空气、强烈的气味)。外部环境工厂外部须保持清洁。内审应考虑车间外部的环境情况。工厂内的所有地面须保持良好。如果自然排水不足应该包装合适的排水系统。应尽可能减少室外储藏。如果有室外储存货物应该进行风险分析以保证没有安全和质量的负面影响和污染的风险。工厂的生产和存储区都有有效的安保措施来控制出入防止未经许可擅自闯入。工厂布局和生产流向须组织好自货物接收到货物分发的生产流向以避免原材料、半成品和成品污染。应采取有效措施最大限度地降低交叉污染的风险。生产隔离须考虑各内部流向如产品、废弃物、物料、设备、人员、水)和服务项目。须有一个计划明确定义这些流向。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))如果生产区识别为微生物敏感区如清洁空间技术)须安装正压系统。须定期进行微生物检测。如果合适工作体系应可以降低任何可能的物理、化学或微生物污染风险。工厂实验室地点不能影响产品的安全。生产工具的清洗应该在与生产分开的特定地点或特定的时间来进行。如果不可能应该控制这些操作以不影响产品建筑物和设施建设要求须设计和建造食品产品准备、处理、加工和存储的空间以保障食品卫生。墙和隔离墙墙壁须设计和建造为可以防止灰尘积累降低水凝结和霉菌滋生便于清洗。墙面须保持良好状况便于清洗若有必要进行杀菌。墙面须抗渗放水和耐磨。墙、地板与墙角间的连接处须设计成便于清洗的形式。地板地板须设计成能满足生产的要求如机械负荷、清洗材料、温度)。地面覆盖层状况须保持良好如果需要要便于清洗和杀菌须抗渗、放水和耐磨。废水须保证进行卫生处理。排水系统须设计成便于清洁并能最大程度降低产品污染的风险如负面影响、害虫侵入等)。地板应该有充足的落差使水或其他液体能很顺畅到达排水系统。如果可能应该有记起和管道使生产废水直接流入排水系统。天花板顶棚天花板或者如果没有天花板房顶底面)和顶棚包括管道、电缆和灯)须设计和建造成能最大限度地减少积灰油漆剥落冷凝水和霉菌。天花板和顶棚须设计成便于清洁和防止产品污染。在采用吊顶的地方应该有足够的空间可以清洁、维修服务设施和害虫检查。窗户及其他开口处窗户及其他开口处须设计和建造成能防积灰。若窗户可能会造成污染生产时窗户和天窗都要保持关闭。只要窗户和天窗设计做通风使用它们应该通过简易活动的防虫设施或其它方式密封以防受到污染。在未包装产品处理区域窗户应得到保护防止破碎。门门的状况要保持良好如没有破碎处或油漆剥落没有腐蚀)如果合适易于清洗和消毒。通往原材料处理、加工、包装和存储区域的门应可以自动关闭要设计成能防害虫侵入。用来隔开生产区域的房间门和大门都应关严。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))照明所有工作区域都应有充分的照明。所有照明设备和电子灭蝇灯都要用防护罩破碎防护罩)保护起来。本条款所使用的工厂各区域至少应为:�为包装产品的处理区域�包装和原材料存储区域�原材料处理区域�更衣室。这并不指其它区域不可用保护照明设备或电子灭蝇灯。空气质量通风所有区域都要有充足的自然通风及或人工通风。要安装通风系统使需要清洗或更换的过程装置及其他部件都能很容易清洗和更换。生产中使用空气如压缩空气)应该防止污染并且基于工艺和产品的风险分析。在产生大量灰尘的区域要安装除尘设备。饮用水)供水生产工艺中用作产品成分或清洗要用的水均须能饮用而且还要足量供给。生产中使用的循环水不应造成污染要符合饮用水适用的法律要求。要有相关的检验记录。与食物接触的水、蒸汽和冰都要按基于风险评估过的抽样计划对所有出水口进行监控。应用分隔开的有适当标志的管道输送所有的非饮用水如消防水、蒸汽产生用水、冷却用水或类似用途的水。这类管道既不应连接饮用水系统也不应有可能逆流到该系统。清洁管理和卫生清洁管理和卫生清洁管理和卫生清洁管理和卫生应该制定和执行基于风险分析的清洗和消毒日程计划其中须规定:�责任�使用的产品及其使用说明�要清洗及或消毒的区域�目标�清洗频率�文件要求�危害特征如果必要)。如果雇用外部清洗消毒服务单位他们须满足上述所有要求。清洁员工应该有相应资质得到定期培训以按照清洁计划来执行清洁工作。应该按照合适的程序来验证和记录清洗消毒方法的效果该程序应该基于风险分析。须记录相应的整改措施。须根据任何变化的环境如施工、新产品、新设备、气候变化等)来确定清洗和消毒的方法如果必要须修改清洗和消毒计划。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))目前的化学品和清洗剂应有完全数据表MSDS)和使用说明。负责清洗的人应能证明知道这些说明而且现场应该一直有这些说明。清洗工具和化学品要清楚表明储存在隔离的区域以避免污染的风险。要有合适的储存设施供食品生产和处理用化学品的管理和储存。只有受过使用培训的人才能处理化学品。废弃物废弃物废弃物废弃物废弃物处理废弃物处理废弃物处理废弃物处理废弃物处理须符合所有现有法规要求。须尽快清除食品处理区的食品废弃物及其他废弃物。应避免废弃物积存。废弃物收集容器须清楚地表明合理地设计维护状态良好便于清洗如果有必要进行消毒。废弃物堆积室和容器包括夯实器)须设计成能保持清洁最大限度地减少对动物和害虫的吸引。须根据预期的处理方式分容器收集废弃物。废弃物只能由被授权的第三方来处理。公司应该保存废弃物处理的记录。异物异物异物异物、、、、金属金属金属金属、、、、碎玻璃和木头的风险碎玻璃和木头的风险碎玻璃和木头的风险碎玻璃和木头的风险KO:根据风险分析来识别潜在的异物来源如原材料、包装材料、包装辅助材料、室内工具、机械部件等)。应该有程序来避免异物污染。被污染产品要当作不合格品进行处理。在所有的区域例如原料处理、加工、包装和储藏区如果经过风险分析识别了潜在产品污染应该杜绝使用木制品。如果不可避免使用木制品但是风险得到管理那么木制品须保持良好的状态和清洁。应该定期验证木制品的状态。应该通过风险分析来建立是否需要金属和异物探测设备。只要需要金属及或异物探测器就应该安装来避免之后任何产品的污染。探测应该不受干扰。受污染的产品包括原材料、半成品和产品)应该单独存放并按不合格产品来处理。只有被授权人才能解除和进一步处理或检查这些产品。只有在技术上不可能采用自动提出操作时如大型采购装置)才能接受线停装置。须规定探测器测量的精确度。有资质的人员须定期检查探测器的合适操作。一旦金属及或异物探测器出现偏离或失误应该采取纠偏措施并记录和验证。须定期检查和保养用于金属及或异物监测器的滤网和筛子。在所有的区域例如原料处理、加工、包装和储藏区如果经过风险分析识别了潜在产品污染应该杜绝玻璃的出现。如果不能避免玻璃的出现但是风险得到管理玻璃要得到保护避免破碎。所有出现在原材料处理、加工、包装和存储区域内的玻璃或类似物品应该进行登记并记录它们的详细位置。须定期对照玻璃制品和这类制品的状态并记录。一般的须记录所有玻璃破碎后的情况。例外情况要通过风险分析来判断。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))应该有程序来描述玻璃破碎时要采取的措施包括玻璃包装和类似材料。这类措施须包括识别应该单独存放的货物的范围制定授权人清洁生产环境和为继续生产而放行生产线。根据风险分析须制定预防措施来出来生产工艺有翻转、吹制、冲洗等)中的玻璃包装、玻璃容器或其它种类容器。经这些工艺之后不允许再有污染。害虫监控害虫监控害虫监控害虫监控公司须拟定害虫控制方案至少考虑:�工厂环境可能的害虫)�位置设计包括放诱饵的区域�现场诱饵的识别�责任包括内部和外部�采用的产品用剂和使用及安全性说明�检查的频率。公司应该有具有资质且得到培训的内部员工及或聘请有自制的外单位提供服务。只有使用外部服务现场要求的活动都应该写在书面合同上。应该记录害虫控制检查之后采取的措施和得出的建议包括日期和双方的签字。应该在正确的位置设置足够的电子灭蝇灯不能对开放的生产有造成污染的风险。应该对来料车辆进行害虫检查应该记录任何害虫侵扰情况和采取的控制措施。原材料、包装材料、半成品和成品的储存应该最大限度地降低害虫侵扰的风险。如果存储的产品及或机械设备可能会吸引害虫须采取合适的措施。货物接收和储存货物接收和储存货物接收和储存货物接收和储存须按接收规范和确定的检查计划检查原材料、半成品、成品、以及包装材料。应该记录所有结果。文件内的货物及或产品商标须包含合适的存储信息如冷冻温度)原材料、半成品、成品及包装材料的储藏条件须符合各种产品要求如冷冻、保护盖)并且不会受其他产品损害。须识别存储的各种项目须执行先进先出及或先到期货物先出货的原则。如果公司雇用第三方的存储服务单位所有中的要求应该清楚地定义在相关合同中或者服务单位符合IFS物流的要求。运输运输运输运输如果必要在装载运输车辆之前须检查车况如是否有异味高粉尘装运有害湿度害虫和霉菌)并采取措施。如果须按某些温度运输货物装载前须检查车内温度并记录。须执行运输中防污染的程序食品非食品不同类别的货物)如果须按某些温度运送货物应该保证在运输途中保持充分的温度范围并记录。如果合适应该定义一个给运输车辆和装卸设备如安装筒仓的胶皮管)清洗消毒的计划。采取的措施要有记录。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))装卸坪须装设保护装置来保护运输的产品免除外部影响如气候、花粉)。如果公司雇用第三方运输服务单位就须在相关合同中明文规定条款的要求或者服务单位遵从IFS物流要求。维护和维修维护和维修维护和维修维护和维修应该有一个书面的维修保养体系包括所有有关产品安全的关键设备包括运输)适用于内部和外部维修保养工作。维修保养时须保证产品要求并防止污染。应该记录维修保养工作和纠偏措施。用于维修保养的所有材料须适合与预期用途如食品级的油、无毒涂料)。须记录和评审维修系统覆盖的设施和设备包括运输)的故障以改进维修保养体系。须进行临时修理来避免产品受到影响并且记录。设定短期内消除故障的时限。设备设备设备设备应该为预期用途合理设计和规范设备适用前应该验证能符合产品要求。设备的设计和安排应该能够使清洗与维护操作在安装位置周围有效地进行。如果设施或设备发生故障及或生产出现偏差应该有合适的程序来保证生产放行之前符合产品要求。工艺确认工艺确认工艺确认工艺确认公司须保证如果产品配方、加工方法、设备或包装包括返工发生变化加工参数应该得到评审以确保符合产品要求。所有返工工作应该得到确认、监控和记录。这些操作应该不影响产品要求。可追溯性可追溯性可追溯性可追溯性包括转基因物质和过敏源包括转基因物质和过敏源包括转基因物质和过敏源包括转基因物质和过敏源))))KO:应该有一个可追溯体系来使产品的批次及其与原材料、直接接触食品的包装、预期的包装和有可能直接接触食品的包装的批次之间的关系。可追溯体系须包括所有相关的加工和发放记录。应该测试和记录可追溯性体系如果合适按规定的间隔调整体系以按两个方向验证追溯的情况从发货的产品到原材料以及相反的方向)包括数量检查。各个阶段都须保证追溯包括生产过程、预处理和返工。物品直接包装时应该制作半成品或成品的批次标签以保证货物清楚的可追溯性。如果货物标示较晚应该给临时储存的货物一个特殊的批次标签。货物的货架期例如保质期)须从原生产日期计算。转基因物质转基因物质转基因物质转基因物质GMOGMOGMOGMO))))公司有一个体系和程序来识别由转基因组成的产品、含转基因的产品、或由转基因生产的产品包括食品辅料、调价料和调味料。应该有识别了由转基因组成的产品、含转基因的产品或由转基因生产的产品的原材料规范和传递文件。有关原料转基因状态的保证应该得到合同供应商的同意。公司应该保持一份持续更新的工厂使用转基因原料的清单其中也识别所有添加转基因原料的所有混合物和配方。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))须有足够的程序来保证生产由转基因组成或含转基因的产品以防止非转基因产品受到污染。应该有足够的控制措施来防止转基因交叉污染。须通过随机测试来监控这些程序的有效性。含转基因的成品应该根据目前法规定的要求进行声明。传递文件须包括转基因的相应参照。公司须明确执行客户对产品转基因状态的要求。过敏源和特定的生产条件过敏源和特定的生产条件过敏源和特定的生产条件过敏源和特定的生产条件原材料规范应该识别需声明的过敏源公司应该保持一份持续更新的工厂使用的过敏源原料的清单其中也识别所有添加过敏源原料的所有混合物和配方。公司生产含要声明的过敏源的产品时应该尽最大可能将交叉污染的风险降到最低。含过敏源的成品应该根据目前法规的要求进行声明。对于外来的污染合法声明的过敏源的标示及过敏源的追溯情况须基于风险分析。如果客户专门要求产品ldquo不能有rdquo某种物质或辅料如猪肉)或者不能采用某种处理或生产方法应该有相应的验证程序。、、、、测量与分析测量与分析测量与分析测量与分析内部审核内部审核内部审核内部审核KO:须根据既定的计划进行内审。通过风险分析来确定范围包括外部区域)和频率。所有部门每年至少进行一次内部审核。审核员须有资质而且独立于被审核的部门。审核结果要通知给被审核部门的负责人。须确定并记录下必要的整改措施和实施措施的计划日程通知给所有相关人员须记录如何和何时应该验证内审产生的纠偏措施。审核结果要通知给高级管理层。工厂现场检查工厂现场检查工厂现场检查工厂现场检查须计划和实施定期的工厂检查如产品控制、卫生、异物危害、个人卫生和室内清洁)。须记录任何偏差和相应的纠偏措施。工艺控制工艺控制工艺控制工艺控制如果工艺控制和工作环境参数温度、时间、压力、化学特性等)对保障产品要求至关重要应连续及或按合适的间隔时间来监视和记录这些参数。应该有合适的程序来了解、记录和监视故障和偏离。计量和监控设备的校准和检查计量和监控设备的校准和检查计量和监控设备的校准和检查计量和监控设备的校准和检查公司须识别保证符合产品要求的计量和监控设备。这些设备应该记录在文件上并且清楚的标识。所有计量设备都须按规定间隔时间和规定的标准方法按照监控体系进行检查。如果需要记录检查结果和采取的整改措施。所有计量设备都应用于专门的途径。如果计量结果显示出现偏差或损坏就要马上修理或更换出问题的设备。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))须清楚地识别计量设备的校准状态在机械设备上或测试设备的清单上标示)。数量检查数量检查数量检查数量检查数量控制数量控制数量控制数量控制添加量添加量添加量添加量))))须确定数量检查的频率和方法以满足关于声明数量的法规要求。从第三方购入和已预包装的产品须有证据表明符合有关声明数量的法规要求。须定期校准所有的数量控制设备。须合法批准并定期校准最终检查所有设备。产品分析产品分析产品分析产品分析须有程序保证所有既定的产品要求得到满足包括法规要求和规范。因此所需要的微生物、物理和化学分析应该内部执行或者外包。与食品安全相关的分析应该在通过认可的实验室ISO)进行。如果由工厂内部或未认可实验室进行分析如果须定期得到认可的实验室的验证。须有确保官方认可的分析方法进行内部分析的结果的可靠的程序。这点须通过选换测试或其他的专业测试加以证明。须根据风险分析制定内部和外部分析的测试计划包括原材料、半成品、成品以及加工设备和包装材料。如果必要包括环境测试。须记录测试的结果。须定期评审分析结果并识别趋势。对于不满意的结果或趋势显示结果不令人满意须立即采取合适的方法。须有资格且受过培训的人员进行内部分析而且要有合适的设备和场所。须根据规范定期进行内部感官测试来确定成品质量并记录。建立和或确认产品包括长期货架产品即标签上显示的ldquo最佳食用期rdquo)货架期时应该考虑感官测试的结果。产品检疫和放行产品检疫和放行产品检疫和放行产品检疫和放行须根据风险分析设定所有原材料、半成品、成品、加工设备和包装材料的检疫和放行程序。程序须保证只有符合产品要求的产品和材料才能加工和发放。权威和顾客投诉的管理权威和顾客投诉的管理权威和顾客投诉的管理权威和顾客投诉的管理须有产品投诉管理体系。所有投诉都须由有资质的人员进行评估。如果投诉得到确定如果合适应该立即采取适当的措施。应该对投诉进行分析并采取预防措施避免该不符合的再次发生。投诉数据分析的结果应该通知给相关人员和高级管理层。危机管理危机管理危机管理危机管理、、、、产品撤产品撤产品撤产品撤召召召召须设定、执行和维持危机管理程序至少包括危机管理小组的认命和培训应急联络名单、法律咨询来源如果必要)、接触能力、客户信息、产品撤及或召以及联络计划包括消费者信息。KO:须有有效的所有产品撤召程序保证能尽快通知到所涉及的客户。这一程序须包括明确的责任分工。产品撤和召程序须包括更新的应急联络的详细信息例如供货商、客户和有能力的权威IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))机构的名称和电话号码)。须根据风险分析定期测试撤程序执行的可行性、有效性和及时性至少应每年一次保证该程序的有效执行和操作。不合格品的管理不合格品的管理不合格品的管理不合格品的管理须有一个程序来管理所有不合格原材料、半成品、成品、加工设备和包装材料。这至少包括:�单独存放检疫程序�风险评估�识别如标签)�有关后续用途的决定如放行、返工预处理、停用、检疫、拒收处理)。须清楚识别责任。所有相关的员工都须了解不合格品的管理程序。如果出现不符合须立即采取措施来确保达到产品要求。纠偏纠偏纠偏纠偏应该有一个记录和分析不符合的程序来用预防及或纠偏措施避免再次发生。KO:应该尽快清楚地制定、记录和执行纠偏措施来预防不符合再次发生。须明确规定纠偏行动的责任和时限。文件要保险地存放并能方便取到。须记录实施的纠偏措施并检查其有效性。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))附件:术语汇编过敏原因免疫反应引起副作用的食品mdashmdash确定的过敏源是:�含谷脘的谷类如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡玛特麦或这些麦种的杂交品种)及其制品�带壳作物及其制品�鸡蛋及其制品�鱼类及其制品�花生及其制品�大豆及其制品�奶类及其制品其中包括奶糖)�坚果如杏仁、榛子、胡桃、槚如树坚果�美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子、马卡达米娅坚果、昆士兰坚果及其制品�芹菜及其制品�白羽扇豆及其制品�软体动物及其制品�芥末及其制品�芝麻及其制品�浓度为mgkg或mgl的二氧化硫和硫化物其表达式为:SO。修正EC导则的年月日的EC导则意指食品中的组成成分附件a)鉴定员鉴定机构委派的人mdashmdash此人既可一人独立做出也可作为鉴定组的成员做出符合项鉴定机构的鉴定。审核系统、独立且记录的程序即获取审核证据和评论该证据以客观确定完成审核标准的程度。校准根据特定条件确定测量仪器或测量系统显示的值或者通过材料测量或相关材料表示的值与标准确定的相应值之间关系的一系列工作。CCP关键控制点可进行控制和防治或根除食品安全危害或将危害降至可接受水平的步骤。公司总的组织机构场址是指公司单位所在地)。污染由食品内或食品环境内污染物传染或污染mdashmdash污染确实包括物理污染、化学污染和生物污染。污染也可指包装物之间的共同关系。法人公司整改根除已查出的不符合项或偏差的措施整改措施根除已查出的不符合项或其他不理想情况的原因的措施。CP控制点通过危害分析确定出的基本点mdashmdash之所以要确定出基本点是要控制制品中和或环境中食物安全危害的传染和滋生。客户客户是卖给成品或成品的半成品的商业公司或人。IFSIFSIFSIFS国际食品标准国际食品标准国际食品标准国际食品标准第第第第5555版版版版))))偏差不符合要求的地方mdashmdash此地虽不符合要求但对与制品和工艺有关的食品安全没有影响。根据IFS标准偏差就是被判B、C或D的要求被审核对象也就是被判B的KO要求被审核对象。最终用户不会把食品看作是食品商业运作或经营部分的最终食品成品客户。工厂检查相对于内部审核)工厂检查包括各专门检查对象而且还可由任何合适的人检查。这表明须为某些目的定期走访某些区域以检查符合项卫生、防虫、产品控制、制造、异物危害、环境控制等。)食品安全根据拟定的用途准备和/或食用食品时食品都不会给客户造成危害的保证。内部审核公司各项工作的审核总程序mdashmdash此为通过公司或代表公司为公司的内部目的运作的程序。流程图系统表示特定食品项目的生产采用的步骤或运作项的顺序图。转基因基因组织不是通过自然增长或自然再聚合得到改进的有机体mdashmdash这种变化不包括人类的有机体在内HACCP确定、分析和控制对食品安全带来重大危害的系统危害在食品中或在某种条件下具有潜在引起对人身有害影响的生物、化学或物理媒介。危害分析收集和评议危害和导致危害的条件的信息的过程mdashmdash收集和评议这类信息就是要决定什么对食品安全重要而且这一信息也要写入HACCP计划。总部评议符合项评议机构总部的评议MSDS材料安全数据单)安全数据单信息主要是为专业用户办的须使他们能够采取保护工作现场人身健康、安全和环境的必要措施。安全数据单可提供纸张件也可提供电子文件条件是接收人有必要的接收手段。不符合项未按规定的要求完成的对象mdashmdash因不符合法律法规、食品安全、内部功能紊乱和客户事宜的对象可定为不符合项。根据IFS标准规定的不符合项为判为D的主要不符合项和KO。现场观测现场观测须由认证机构根据IFS标准的培训责任组织进行之后审核员再申请按IFS标准进行检查。审核期间审核员由认证机构派的人陪同以平价他她的资格。根据EN标准

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