豆腐还有南北之分？不过每一种都很好吃哦外
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平凡的豆腐，其实一直是料理界中人气不坠的明星。价格低廉，富含蛋白质，营养价值高，取材又容易，可说是一种平民价格贵族享受的代表性食物。豆腐本身的味道很清淡，能与各式食材互相搭配，也容得下各式各样的调味料，但因着煎、煮、炒、炸、凉拌等料理方式的不同，豆腐的种类也会有所不同，除了最常见的板豆腐外，还有嫩豆腐、鸡蛋豆腐、家常豆腐、油豆腐、水豆腐等，从最简单的凉拌，到所有的烹调方式都可以由豆腐担任主角。想知道那种豆腐适合那种烹调方式吗？看下去就知道。板豆腐在市场贩卖的传统板豆腐是最常见的豆腐。黄豆泡水后，经磨浆、煮沸，在豆浆内加入盐卤或是熟石膏，倒入模型中用布包起机器压干，豆腐的结构会变得结实。因为板豆腐质地较结实，水份较少，烹调时不易破碎变形，煎煮炒炸都适合，特别适合煎、炸。酥炸豆腐丸子板豆腐1块蟹肉条30公克、鱼20公克青辣椒2支、胡椒盐少许裹粉材料低筋面粉适量、太白粉适量1.板豆腐入滚水汆烫1分钟，捞起沥干捏碎；青辣椒去籽切小圆片状，备用。2.将作法1的材料与蟹肉条，弄碎的鱼肉混合拌匀，分成等分，揉成丸子状，均匀沾上混合的裹粉，再把多余的粉拍掉。3.起油锅，将油温加热至180℃，再放入作法2的丸子，炸至表面呈金黄色即可，食用时可沾取少许胡椒盐。小技巧板豆腐烹调前可以先放入滚水汆烫，不仅可以去除人工添加物，也可以去除水份，让豆腐形状固定，烹调的时候比较不容易碎掉。豆腐蒸肉饼板豆腐1块瓜仔肉酱1罐﹝180公克﹞干香菇2朵红萝卜30公克四季豆5根葱花适量蛋1颗米酒1大匙姜泥1/2小匙细砂糖1/2小匙1.将板豆腐捏碎；干香菇泡水还原切粗丁；红萝卜去皮切粗丁；四季豆去丝切粗丁，备用。2.将作法1加入瓜仔肉酱和所有调味料混合均匀后放入容器，再放入电锅中蒸熟，起锅后再撒上葱花即可。嫩豆腐嫩豆腐的制作方式与传统板豆腐有些许不同，过滤的较仔细，倒入模型后用石头压干，且时间没那么久，含水量较高，吃起来软嫩滑顺。这样的豆腐特别适合拿来凉拌、煎或煮，不过煮就最好是豆腐味噌汤、当火锅料等，高温久煮并不适合。银耳汤豆腐A嫩豆腐1块干燥银耳5公克甜豆仁10公克B水200㏄淡色酱油1小匙味醂1小匙盐少许香菇素2公克1.银耳泡水还原去粗蒂，放入滚水中汆烫1分钟，捞起切粗碎块；甜豆仁入滚水汆烫后，捞起沥干，备用。2.将材料B所有材料混合放入锅中拌匀，煮开后放入嫩豆腐和作法1的银耳块，炖煮约5分钟，最后再加入作法1的甜豆仁即可。鸡蛋豆腐鸡蛋豆腐基本上就是黄豆中加上蛋的成份，吃起来口感滑嫩。鸡蛋豆腐质地软滑，入口即化，适合拿来作凉拌，有时只需要加点柴鱼酱油凉拌着吃，就很美味，很能增进食欲喔！柚香黑糖蜜豆腐鸡蛋豆腐1块柚子果酱适量＊黑糖蜜材料＊水50㏄二砂糖10公克黑糖35公克蜂蜜10公克水麦芽15公克1.鸡蛋豆腐放入滚水中汆烫2分钟后捞起沥干，用汤匙斜刮成大片状，盛入容器中备用。2.将水、二砂糖和黑糖混合放入锅中煮至均匀，待冷却后加入蜂蜜和水麦芽拌匀即为黑糖蜜。3.将作法2的黑糖蜜淋入作法1的容器中，最后再加入柚子果酱即可。油豆腐这是板豆腐的加工品，先将板豆腐切成正方形或三角形，放入油中炸至表皮呈金黄色且形状固定，就成了油豆腐囉！因为油炸也会将水份完全沥干，含水量低，质地更为结实。因为用大锅油炸过，料理前最好先放入滚水汆烫去油脂，然后拿来久煮或慢炒，吸取汤汁的精华，吃起来更够味。当然也因为不易破碎的原因，也很适合大火快炒或卤，再拌入调味料，就很好吃囉！辣味炒豆腐四角厚片油豆腐5块青葱段2支蒜片适量粗辣椒粉3公克色拉油2大匙酱油2大匙细砂糖1大匙1.将四角厚片油豆腐入滚水汆烫去油渍，捞起后各切成4小块备用。2.锅烧热，倒入色拉油，放入蒜片和粗辣椒粉以小火炒香，加入葱段和所有调味料拌炒均匀。3.在作法2的锅中再放入作法1的油豆腐块充分拌炒入味即可。豆腐保存秘诀传统豆腐含水量极高，容易出水、腐坏，购买时只需凑近一闻，就能分办好坏。买回家后，尽快将豆腐浸泡在冷水中，若天气太热，就得连浸泡的冷水盆一块放进冰箱，但最多也只能保存1～2天。若一下子买太多，可以将部份装入保鲜袋中，再置放冰箱的冷冻库中制成冻豆腐，口感又不同了，相当划算喔！超市里的盒装豆腐的保存期限就长些了，因盒装豆腐在制作过程中，采高温杀菌，运送过程中也一直是以冷藏方式保存，只要消费者买回家后，不将盒装豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可达20～30天，但无论是传统豆腐或是新式的盒装豆腐，还是建议读者，一次不要买太多的量，尽快吃完才是最好的保存秘诀，毕竟冰箱也不是万能的啦！水豆腐俗话说：「鱼生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可见想吃清淡又营养的食物非豆腐莫属，且这具有中国文化代表性的食物，还因其极高的营养价值成为西方人的新宠，名扬全球喔！为什么叫水豆腐？水豆腐厚度高，水份含量高，而因此得名。水豆腐因为制作时压水时间短，质地较板豆腐软嫩，适合拿来凉拌或水煮，干煎则会一直出水份。料理时，可以先双面煎黄，逼出一些水份，再加酱汁炖煮，如此酱汁更易流入孔隙中，吃起来更入味。奶酪煎豆腐水豆腐1块奶酪丝30公克七味粉少许香菜1支色拉油适量豆浆100公克酱油1大匙味醂1大匙1.水豆腐横切成4片；香菜切成细末；所有调味料混合均匀成酱汁，备用2.锅烧热，倒入色拉油，放入作法1的水豆腐片，以小火煎至双面金黄，再淋入作法1的酱汁，炖煮至入味。3.在作法2的锅中撒上奶酪丝，煮至奶酪溶化，起锅前再撒上七味粉和作法1的香菜末即可。阅读投诉
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