餐厅开店流程

活力旺餐厅----招商开店流程 餐厅----招商开店流程 排序 指引 配合部门 跟进人 过程描述 预算所需时间 费用 备注 一 信息搜集，咨询相互了解 拓展 通过走访、网络，朋友、用餐客人等资源方式收集并通过调查研究得到的乙方信息（包括姓名、单位、职业等），了解乙方意向，深入了解品牌，对乙方的审核如信用、财务、家庭、事业状况等进行初步评估。 24小时内 推广费用 二 业务推广 拓展 根据已经约好的乙方，提前 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 相关人员在适当的时间到场进行接待，并对乙方申请信息进行详细记录，判断乙方要求的性质，并当场对一些问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 作出答复。 提前24小时安排 接待费 三 对乙方店址商圈进行评估、拍照、审核 拓展 拓展员对乙方的地址进行调查，内容主要包括商圈，经营状况，人口情况，消费状况，给予建议性评估，甲方不对该评估结果负责，只是对乙方地址能否开店的建议。 24小时 差旅费 四 合约明细 拓展 根据公司拓展政策，对合同条款进行讲解及双方认同后呈交上级部门。 24小时内 正常人工费用 五 通报公司营运部门及当地有活力旺商标授权的店主 拓展经理 在店铺选址确定的情况下，应通告当地有活力旺商标授权的店，以方便做好前期沟通 24小时内 六 签约前总经理审批 拓展经理 根据商圈选址评估表及确认合同条款的情况下报总经理签字审批 24小时内 七 签约 拓展 在双方无意见分歧下达成合作 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 签订 最快时间 正常人工费用 开业倒计时 八 办理保证金费用缴纳 拓展 在签订合作协议当日内需要办理保证金费用缴纳，否则合作协议无效 最快时间 正常人工费用 开业倒计时 九 新店交接 店面设计、装修项目审核 店面设计 对乙方提供的尺寸进行店面平面图与效果图的制作和设计要求的交接，并根据店面的实际情况，详细列出需要装修的项目、装修要求、费用、完工时间等，乙方应签字确认。乙方自行确认装修公司甲方有提供参考的义务。 签约后13天内 设计费 开业倒计时 装修物品、餐厅所需设备等采购 企划经理 用于乙方所的设备、设施、厨具、餐具、物料等甲方均有提供信息义务，乙方负责采购等工作 签约后15-20天 正常人工费用 装修跟进、设备、设施 施工监理 根据确定装修的项目、装修要求、费用、完工时间，合理安排现场装修进度，并配合安装所有餐厅设备、设施、冷气、回风、排烟、收银、灯光及电路系统、厨房器具量具用具物品的到位，安装陈列，直至店面装修硬件完工 差旅费与管理费 工程验收 拓展经理和店主 拓展部负责人与店主在完工当日签字核认店铺装修完工，将所有施工管理费用结清给公司？？？？ 完工当日 差旅费用 填写装修、设备管理交接表 拓展 拓展负责详细填写装修、设备管理交接表，清楚注明开业时间？？？？ 完工当日 正常人工费用 开店活动策划 企划部 根据拓展部提供的新店地址、时间、乙方需求等制定相应的新店开张活动策划 文案 抖音文案下载抖音文案下载产品众筹文案下载广告文案写作教程doc广告文案写作教程doc 。 签约后7-10天 正常人工费用 开业倒计时 平面广告设计制作 企划部 根据新店活动及店面效果图的布置，平面设计制定相应的平面版面设计，并制作出成品。（店内需求的所有广告物料广告画等） 签约后7-11天 设计与制作费用 餐牌设计及制作 企划部 根据甲方的产品及VI设计餐牌，并制作成品与总部储运部？？？？店主 签约后7-12天 设计与制作费用 派送开业海报 企划部 整理所有广告成品，由拓展部核交与总部储运部？？？？店主 签约10-15天 正常人工费用 派送开业宣传单优惠券 企划部 整理所有广告成品，由拓展部核交与总部储运部？？？？店主 签约10-16天 填写企化用品交接表 企划部 企化部负责详细填写装修管理交接表，？？？？ 完成当日 人员招聘 店主 对餐厅各级管理人员及普通员工的招募，？？？？ 签约后10-15天 正常人工费用 开业倒计时 管理人员确认及培训 ？？？ 是否有甲方提供人员支持？、？？？ 签约后10-16天 正常人工费用 员工培训 培训部 乙方在签约后15天内将需要培训的店长、员工送至公司总部进行培训 3-5天 培训费 员工实操 培训部 在总部培训后至公司分店进行实操培训， 10-15天 培训费 员工技能跟进 培训部 由培训部依当时培训进度，对员工培训跟进，反复强调，强化培训内容。 实操后 培训费 考核 培训部 培训后进行理论知识考试，考试完毕通过下一轮实战培训 3天 培训费 通过考核 培训部 通过理论与实战考核后，甲方发考核通过证书。？？？ 4天 培训费 填写培训完毕交接表 培训部 培训部负责详细填写培训完毕交接表，？？？？ 完工当日 正常人工费用 公司配货比例建议？？？ 营运部 销售部根据合同协议、拓展部交接表进行首批配货，并给出准确的配货完成时间，并通知营运部与企划部相应的物料配备，乙方要求的时间发出，回款由拓展部负责跟进。 3-5天 正常人工费用 开业倒计时 配货？？ 物流部 根据销售部的配合单进行准确无误的配货，包装，待发。 配货完毕当天 填写配货完毕交接表 拓展部 拓展部负责详细填写配货完毕交接表，？？？？ 配货完毕当天 收银硬件配置 营运信息部 电脑主机+触摸屏，热敏小票机一台+三档钱箱+小票纸一箱（100卷）， ？ 开业倒计时 单据流程 营运部 相关收银票据的处理程序 点餐流程 营运部 客人点餐、收银、送餐、买单相关程序 收银安装软件调试 营运信息部 百威软件、收银系统安装调试 ？ 收银系统运行 营运信息部 调试运行正常情况， 签约后3天内 填写收银系统完毕交接表 培训部 培训部负责详细填写培训完毕交接表，？？？？ 完工当日 十 乙方店铺日常营业用相关证件办理 乙方 如：卫生许可，营业执照，税务等 开业倒计时 十一 店铺桌椅、花草、店铺物品用具布局 营运部 店面装修要求或是乙方需求，对员工进行现场道具的讲解，并按照物品摆放要求进行布局 开业倒计时 十二 辅导模拟营业 营运部 组织员工现场运作，强化店内营业控制、服务、收银和产品制作、出品操作技巧，便于开业当天能忙而不乱的开展工作。 陈列完毕日 开业倒计时 十三 正式营业 营运部 拍照回传企划存档。鼓舞员工士气，对开业当天各岗位责任人员的工作重点跟进，并鼓励大家熟练操作；在同乙方正式交接前跟进营运工作，努力使运作顺畅，为交接做好准备。 开业日 十四 同乙方正式交接完成甲方合同义务 拓展部 根据合同需要同乙方进行正式交接，乙方按合同约定付清甲方所有费用。 开业20日 十五 甲方代表定期到店辅导 督导 顺利开业后采用电话或走访的形式针对乙方开业后存在问题及机会占等进行汇总，并提供给相关部门辅导。？？？？？？ ？？根据需要 差旅费&C活力旺餐饮管理有限公司（内部资料）第&P页，共&N页内部 (一)内部人员分工 序号 分类 大项 需要准备项目 说明 执行部门&人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 1 *产品 餐单： 清单 所卖产品的细目 2 定价： 清单 价格的细目 3 餐具： 堂食餐具清单 4 外卖餐具清单 5 订货样板 确定订货模式以及送货模式 6 库存模式 店铺各种用品及原料 店铺冻品、生鲜、干货、辅助用品、清洁类用品、消耗类用品储存方式 7 *人员： 岗位确定 内场、外场 通过组织架构确定 8 营业时间确定 营业时间，用工时间 营业时间——班次及排班 9 人员数量 定编制 通过组织架构确定 10 到岗时间 招募 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 招募时间表——招募时间/住宿安排 11 培训时间 培训计划 培训计划表，分岗位制作 12 进店时间 通过开店进程做 13 管理人员组成 店铺人员组织架构 通过组织架构确定 14 *物料： 产品类 调味类、蔬菜类、冻品类、员工餐清单 原材料清单，首次配货数量 15 辅助工具类 生产用工具，小设备清单 店铺用工具等，包含数量和使用岗位 16 清洁用品类 清单 明细及数量 17 顾客消耗类 清单 明细及数量 18 员工自用 清单 明细及数量 19 办公用品 清单 明细及数量 20 餐牌 制式、清单 不同制式，需要确定 21 *设备 内场设备 清单 明细及数量 22 外场设备 清单 明细及数量 23 收银设备 清单 明细及数量 24 办公设备 清单 明细及数量 25 企划 店铺外观 店招 制式 26 店外灯箱广告位置 制式 27 店外海报位置 制式 28 店门口产品推广工具 制式 29 店铺装饰 形象墙 制式 30 造型墙或器物 制式 31 店铺张挂物品 制式 32 店铺用品 桌椅 制式 33 餐牌 制式 34 桌面物品 制式 35 外送车、箱、篮 制式 36 堂食餐具、外送餐具 制式 37 员工服饰 员工工衣、工牌、帽等 制式 38 市场推广 外送电话、外送推广单 制式及数量 39 产品宣传单 制式及数量 40 开张宣传单 制式及数量 41 优惠券宣传单 制式及数量 42 上述内容POP 制式及数量 43 证件 证件办理 环保 提供图纸 44 消防 提供图纸 45 卫生 提供图纸 46 营业执照 各类证件 47 税务 各类证件 48 发票 各类证件 49 培训 优惠方式及流程 早餐、正餐、下午茶 50 岗位培训 内、外场岗位知识 51 试营业前员工大会 52 财务 店内财务 周转金 制式及金额 53 零用金、福利金 制式及金额 54 营业款及散钱 制式及金额 宿舍 员工宿舍安排 确定人员 制式及数量 租赁房屋 制式及数量 设施床位进场 制式及数量 55 其他 通讯 电话，内线，外线 制式及数量 56 网络 制式及数量 57 监控 位置（施工同时进行） 58 开业 开业准备 外场花草、设施、桌椅布局及安排 按设计图 59 整个餐厅清理、清洁、设备设施试运行 60 开业气氛布置 61 礼仪小姐及开业典礼程序安排内部人员分工 新店分工周进度表 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 A、以下6项周振国问萧生 1、收银台设备 收银系统， 电脑， 电插座， 保险箱， 文件柜， 电话， 管理处沟通 2、餐牌： 餐牌， 外卖单， 点菜单。 3、员工制服 帽， 工衣， 围裙， 工牌 4、楼面设备： 冷气位置及改装， 灯， 茶水位， 地面，墙身， 楼梯及扶手， 台， 椅。 5、招牌：门口招牌。 6、餐具的LOGO定案。 B、以下2项周振国负责跟进 1、上班系统：营业时间 考勤机， 员工培训。 排班表 2、其它： 宿舍选址， 购买床位， 送餐用具。 C、以下1项周振国与丁先生同时负责跟进 1、门口招客设备。工程 （二）工程设计及分工 序号 项目 明细 注意事项及施工 负责人&监理 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 1 确定现场 1.原始建筑图（含平面图，工程基建图（水电、空调位、排烟、回风、原房屋建筑结构图）要出租方提供或业主及管理处提供。 需要了解店址上有关上下水、电量及位置、抽排风、排烟、消防、貨品進、垃圾出、员工进出、客人进出通道位、灯箱位、招牌、可用广告位、窗、空调內外机位等硬件條件。 2 . 2.原始建筑平面图 现场的建筑尺寸及建筑结构说明等数据。 3 3.平面布局图： １、原则（从后往前放）依据餐厅的运作流程 4 2、要确定平面布局图的实际正确无误的尺寸、图纸 5 4.立面图： 1、看每一面墙的效果图及施工图 6 5.打墙布置图 据平面布局图之设计，将原建筑可拆墙打掉。 7 6.砌墙布置图 据平面布局图之设计，新建造的墙面布局及结构等。 8 7.地面布置图： 1、不同区域的地砖（地面）的布局及使用材料、规格等 9 2、厨房明沟、暗沟、隔油池、落水口、地面煤气管道 10 3、大门、后门、电梯口、洗手间、地下电缆，地下排烟等 11 8.天花布置及尺寸图： 天花上的排烟、空调、排风、回风、风机消防喷淋等布局图 12 9.天花剖面图： 天花结构剖面图 13 10.水路布局图 a.主管道b.进水口c.净水器（看有无需要）及岗位水分布 14 11.图例设备材料表 图纸上所列明的所有设备及用材表 15 12.配电系统图： 总电箱分出的厨房设备设施、插座（含开关及几孔的插座）、 16 照明线路、备用线路、外场用电及灯及空调的线路配置图及配电用电平衡分布。 17 13.电路图： 1、三相电的图，含厨房设备、餐厅灯、空调设备用的电路以及配电平衡 18 2、二相电的图，灯的位置，插座的位置图（含开关及几孔的插座） 19 14.装饰设施及吧台及各柜子及用品储存用品的剖面图及结构尺寸图： 分店用的吧台及收银台、茶水柜、储物柜、台、椅等的剖面图及结构尺寸图： 20 15.节点图： 1、特殊位置制作 21 2、特殊隔墙图 22 3、地面防水图，主要在墙面高度、明沟、暗沟 23 16.音响、监控布局图 音响及监控的公布及平衡。 24 17.消防布局图: 1、喷淋、温感、烟感 25 18.灯箱广告图（所有灯箱） 1、效果图 26 2、结构图 （三）工程拍价、定装修队 1 *报价： 提供施工用料样板，交代施工要求等 2 *拍价 公司内部安排人员去寻价 3 *审价 公司安排小组评审， 4 *定装修队（签合同） 同时确定《施工进度表》 5 后续事项 1、设备进场时间 6 2、人员到场时间 7 3、物料到场时间 8 4、现场模拟运作 （备注） *将厨房设备草图放进设计的《平面布局图》 *营运部门要检查、设备的操作阻碍： 如：①冰箱门，长时间占用通道的操作，如有，要考虑是否移开或再调整操作过程； ②在实际操作中，是否有将制冷设备同发热设备相近的影响； ③成品和备货区及洗菜区等是否有交叉 ④清洁用品设施是否会占用食品操作区域 ⑤辅助工具的摆放位置，检查操作是否方便及是否够空间