食品微生物 周桃英 项目九 微生物资源开发利用

项目九微生物资源开发利用自20世纪以来，自然资源的保护及有效利用引起了人们高度重视。植物资源、动物资源和微生物资源是自然资源的核心部分。其中，微生物资源拥有其它生物资源所不具备的、特有的生态学和经济学意义。作为生物资源的重要组成部分，微生物资源具有许多可贵的特点，如生产速率高、生物转化活性强、易实现工业化生产等，因而具有极为广阔的应用前景。微生物资源的开发利用已成为现代应用生物学领域的研究热点之一，微生物资源已经在工业、农业、医学等各个领域得到了广泛的应用，有效的服务于人类。自从有了人类，就天天跟动植物打交道，利用动植物作为食物的主要来源。现代工业、现代农业更是大规模开发利用动植物资源为人类造福。但是，由于过度开发或不合理开发，环境恶化，沙漠化加剧，动植物资源急剧减少，造成了长期的、甚至是难以弥补的损失。这已经成为国际性的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。许多国家都把可持续发展战略作为基本国策，制定了保护生物多样性，保护珍稀动物、濒危植物的法规，并采取了相关的措施。任务一了解微生物资源微生物资源是指那些对人类有实际或潜在用途或价值的微生物。微生物资源具有下面的特点： 1代谢类型极其多样化根瘤菌---异养需氧型。由植物提供有机物，所以C源为糖类,N源是空气中的氮气。硝化细菌---自养需氧型。由于自养型生物只能利用无机物合成需要的有机物，所以使用无机C源二氧化碳,N源主要是一些铵盐硝酸盐等反硝化细菌----异养厌氧型。C源为糖类,可利用无机氮源和有机氮源，其中无机氮源为铵盐和硝酸盐，有机氮源比如蛋白胨，牛肉膏等 2种类丰富种源丰富，未知者众。 微生物种类繁多，至少有十万种以上。按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类。 一、真核细胞型微生物细胞核。真菌属于此类型微生物。 二、原核细胞型微生物 三、非细胞型微生物有人认为，全世界被描述的微生物种类不到实有数的2%；根据估计，目前所知道的放线菌（约3000种）仅占实有数的10%—20%。表1-1是已知和未知生物资源的大体情况。微生物是类种类繁多的可再生资源，是最丰富的遗传基因库。对微生物资源的开发，不存在“过度”问题，也不会因开发造成原产地微生物资源减少或绝灭的问题。 3变异性大 4潜力大、开发前景广阔 5对微生物资源的研究与开发比动植物晚许多，但取得了极其辉煌的成就。人类分离、鉴定微生物的历史大约只有100年。只是到近些年来，人们才明确认识到，与动物、植物一样，微生物也是一类重要的自然资源。从维持生态平衡而言，微生物起的作用是巨大的，是其他生物不可取代的。从“有实际或潜在用途或价值”的观点看，除了传统的酿酒工业、面包工业、奶酪工业、酱菜工业所利用的微生物以外，现代发酵工业生产的药物、氨基酸、有机酸、维生素、酶、醇、微生物肥料、微生物农药等以及石化工业、冶金工业使用的微生物，其“价值”是难以估量的。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。也有定义：可供人类食用的大型真菌。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。*产品简介猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。*营养成分每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维生素E0.46毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。食疗作用1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；*营养 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。适用人群一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。*关于菜谱*简介黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。*营养成分黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克*食疗作用1.黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。2.黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。3.黑木耳能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而预防直肠癌等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪吸收，从而防止肥胖。*食疗作用4.黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。5.脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。*关于菜谱*食疗&注意1.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。2.孕妇不宜多吃。3.食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。*营养成分*食疗作用1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2%，粗纤维7.4%。3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；*4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；5.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；6.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。食疗作用*1.金针菇宜熟食，不宜生吃。变质的金针菇不要吃。2.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；3.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。食疗&注意*简介&营养成分银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”*食疗作用1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。*2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。食疗作用4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。*黄金搭配银耳+莲子=减肥祛斑银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜银耳+菊花=镇静解毒、益气强身*适用人群1.尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；2.外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。*** 种类 蛋白质 脂肪 糖类 膳食纤维 草菇 35.1 2.6 35.1 20.8 香菇 26.5 3.6 22.9 39.8 银耳 13.6 1.73 39.7 37.0 羊肚菌 31.4 8.3 35.9 15.1 双孢菇 55.3 1.3 15.8 19.7 猴头菇 26.0 2.59 9.1 54.5 金针菇 24.5 4.1 33.7 27.6 黑木耳 14.3 1.8 42.2 35.4 平菇 25.3 4 30.7 30.7* 种类 A B1 B2 B6 C E 草菇 - 1.04 4.41 103.9 　 5.19 香菇 - 微量 0.96 24.1 12.0 - 银耳 0.05 0.09 0.11 - - 1.06 羊肚菌 1.25 1.17 2.63 10.3 3.5 4.18 双孢菇 - - 3.55 42.1 - - 猴头菇 - 0.12 0.52 2.6 51.9 13.0 金针菇 0.30 1.53 1.94 41.8 20.4 11.6 黑木耳 0.18 0.20 0.52 26 　 13.42 平菇 0.13 0.8 2.1 41.3 53.3 10.5*食用真菌，琳琅满目，物美价廉；其营养全面，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉。是名符其实的上帝食品，长寿食品。任务二微生物酶开发技术酶是活细胞产生的一种生物催化剂。在酶的参与下，生物体内的新陈代谢才能有序进行。尽管人类在19世纪前后才建立起酶的概念，但酶的催化作用却很早就为人们的生活所利用。 1897年以后，Buchner发现酶的细胞外作用现象，从而导致了酶的商品化生产。 最初的商品酶制剂主要以动植物为原料提取，如从牛胃中提取凝乳酶、从胰脏中提取胰酶、从血液中提取凝血酶及从植物中提取淀粉酶等。一概述 Takamine利用霉菌来生产淀粉酶使得酶制剂工业取得突破。其 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 甚至在今天仍被采用。 第二次世界大战以后，随着微生物培养技术、发酵 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 和设备的日臻完善，利用微生物来获得商品化酶制剂已形成规模化产业，并开辟了广阔的市场。 20世纪90年代以后，随着基因工程的广泛介入，一些原来只能由动物或植物生产的酶，经过酶基因重组，可以在微生物上得到表达。 由于在发酵过程中很容易对微生物进行控制，因此“基因工程+发酵工艺+先进发酵设备”可以算是酶工业的第三次飞跃。二微生物酶的开发应用微生物来开发酶的优点 微生物生长繁殖快，生活周期短。因此，用微生物来生产酶产品，生产能力（发酵）几乎可以不受限制地扩大，能够满足迅速扩张的市场需求。 微生物种类繁多，它们散布于整个地球的各个角落，而且不同环境下生存的微生物都有其迥然不同的代谢方式，能分解利用不同的底物。这一特征就为微生物酶品种的多样性提供了物质基础。微生物酶开发的一般程序样品采集1.样品的采集采样的目的决定采样地点的选择、采样方法及采样的数量。存在目的酶作用底物或潜在作用底物的场所是首选的采样地。实例：生物工程中应用到的Taq酶就是来自于从美国黄石国家公园100℃硫泉中分离获得的水生栖热菌。采样的另一个原则就是到特殊或极端环境中采集样品，从这些微生物中往往能获得新酶或具有特殊稳定性的酶种。实例：为了获得产纤维素酶的目的菌，就可以到垃圾填埋场或长期堆放纤维材料的地方，甚至食草动物的消化道中采样。菌种的分离是整个工作的第一个关键步骤。分离应注意以下几个问题： 分离培养基的确定。 分离培养条件的选择，如培养温度、湿度、好氧或厌氧培养等； 在分离的最初阶段一般不给予严密的培养条件，尽可能分离到尽可能多的纯菌种。2.菌种的分离3.菌种的初筛菌种的初筛有两种方法： 用简单的定性反应进行初筛； 在最初分离阶段就给予特殊的培养基或培养条件，进而让目的菌株得以繁殖，尽可能地把只成为目的菌的菌株或只将其最适菌株的一株纯化分离。初筛的目的：就是要用最简单和最快捷的方法来对大量的待筛菌进行测试。建立有效的初筛模型是最为重要的一个环节。4.菌种的复筛复筛的目的是在初筛的基础上，筛选产酶量高、性能更符合生产要求的菌种。在复筛阶段，酶活力测定方法的建立十分重要。最后，应该指出，除了可以从自然界中分离获得目的酶产生菌外，也可以从已经保藏的菌种中筛选产酶菌种。这样做不仅可以节约大量的人力和物力，而且可以根据前人的 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 和经验，了解产酶微生物的类别，然后有目的地加以寻找，搜集有关菌种或相类似的微生物，则可达到事半功倍的效果。5.对复筛获得的菌株的要求对于经过复筛之后获得的高产菌株还应在此阶段进行考察。 不能是致病菌。 所获菌株应不易变异和退化，不易感染噬菌体。 微生物产酶量高，生长繁殖快。酶的性质符合应用的需要，而且最好是产胞外酶的菌株。 产生的酶便于分离和提纯，得率高。 营养要求低。6.最佳产酶条件的初步确定1).培养方式的确定——固体法；液体法2).最佳培养条件组合3).胞内酶和胞外酶胞外酶具有以下一些优点：（1）分离提取容易，且不必破碎细胞，因而也就省去了去除核酸的工艺；（2）胞外酶的生产不受可获得生物量的限制，因而容易得到较高的酶产量；（3）胞外酶活性显现的最适条件与产酶菌株的最适生长条件往往一致。与之相反，以胞内酶为商品酶生产的酶源，不仅生产工艺复杂，而且酶合成量的提高往往受“饱和”效应的限制，甚至给细胞带来毒性。注意：并不是所有的酶都可找到其相应的胞外酶产生菌，少数一些酶就只能在微生物细胞内生成。比如葡萄糖氧化酶、过氧化物酶、蔗糖酶、乳糖酶等。另外，用于分子生物学研究的多聚核苷酸磷酸化酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶、DNA聚合酶等也属于胞内酶。可采取措施：在实验室水平上多用冻融、研磨或超声波法来破碎细胞壁。在工业应用上还可通过控制培养温度的办法使细胞自溶来获取目的酶。如酿酒酵母来生产蔗糖酶就是一个很好的例子。4).微生物酶收集的时间顺序 酶的积累发生在菌体生活周期中的哪一个阶段，随着各菌种和酶的不同有很大变化。除了延迟期外，在生长周期中的任何一个阶段，都可以大量出现所需要的酶。 在某些情况下，胞外酶在对数生长期的早期就开始出现，并且在以后的几个阶段中继续增加数量。 胞内酶可能主要产生于对数生长期，但是，只有在衰亡期，当细胞被溶解时才释放到培养基中，因此，通常在对数生长期的末期收集细胞以回收胞内酶最为合适，然后再利用菌体自溶、机械研磨或超声波处理使酶释放到提取液中。方法：7.微生物产酶性能的进一步提高1).获得高产菌种的突变体；2).利用代谢调节机理来提高微生物的酶产量；3).运用遗传、基因工程的手段将原有菌株中的目的酶基因转移到另外一些对生产环境更具有适应性的微生物细胞之内使其高效表达。微生物酶的提取工作是为进一步了解酶的特性、完善酶开发后续工艺的前提和基础。酶的提取按照不同的提纯要求又可分为酶的粗提及酶的精提。1).酶的粗提工业生产上用到的微生物酶一般用量都很大，纯度要求也不很高。如果待开发的酶是工业用途的话，则提取方法可以比较粗放。具体的提取流程如下：8.微生物酶的提取方法2).酶的精制用于结构鉴定或其他特殊用途的酶，通常需要精制，其基本流程如下：（1）一般流程粗提酶液（2）一种新型的微生物酶纯化手段——制备型聚丙烯酰胺凝胶电泳对于无论用什么方法所获得的酶高产菌株，都必须对其进行有效的菌种保藏。常见的菌种保藏有以下一些方法：（1）斜面菌种4℃低温保藏该方法只能作为菌种的短期保藏。9.菌种保藏（2）液体石蜡油保藏（3）沙土管保藏法（4）冷冻保藏法三微生物酶的应用用微生物生产的商业化酶已有百余种。但产量大、应用广、经济效益高的酶品种主要是各种分解酶。另外，基因工程工具酶日新月异的进步也从根本上改变了人们的生活。1.蛋白酶1）.去污剂工业2).乳酪制造业3).新兴健康食品——如，甜味的非碳水化合物2芳基乙醚酶木质素经过该酶降解后能转换出有用的高档药品、燃料、能源及生物降解塑料聚羟丁酯的原料。3纤维素酶纤维素占地球动植物总量的一半，是数量最大的可再生资源。目前研究的对象集中在：（1）继续研究酶的结构和功能；（2）继续从天然环境中寻找能产生不同酶组分的最佳菌种；（3）用基因工程技术来构建理想的工程菌；（4）研究酶解纤维素的工艺条件。4脂肪酶自然界中有许多微生物可以通过它们分泌的脂肪酶来利用油脂作为生长所需的碳源物质。由于微生物脂肪酶的种类很多，具有比动植物更广泛的pH适应性、温度范围及对底物的专一性，又便于生产，更容易获得高纯度制剂，因此其在研究和应用上的进展相当迅速。用途：药物作用，帮助消化，降低血脂及治疗局部炎症等；生物能源等。5青霉素酰化酶由于人类对抗生素的无节制的滥用，因细菌产生的抗药性已使天然青霉素的治疗效果明显下降。为了解决细菌的抗药性问题，人们利用青霉素酰化酶的作用来改变天然青霉素的侧链结构，使其具有抵御抗药性微生物β-内酰胺酶攻击的能力。该酶广泛存在于细菌、放线菌、霉菌及酵母菌内。用途：用于新青霉素的半合成；催化水解和合成除头孢霉素之外的头孢霉素衍生物。6半乳糖苷酶7特殊的治疗用酶1).透明质酸酶该酶除了可以从动物体内获得外，已有报道用霉菌来产生。其应用范围包括：治疗关节损伤、关节周围炎症及膝外伤等；治疗传染性肝炎及肝硬化；用于治疗女性不孕症等。2).血纤维蛋白溶酶3).L-天冬酰胺酶4).右旋糖苷酶8.其他微生物酶的应用1).食品加工业2).环境保护3).生物化工4).医疗卫生5).纺织业四未来展望——极端环境微生物酶的开发1简述目前面对两个基本任务：1.继续从天然的微生物资源中去筛选，开发新的酶产品和产酶菌种；2.要积极利用基因工程技术来提高、改造新的或现有的酶产生菌的生产性能。“极端环境微生物酶的研究”必将成为酶学研究和新酶资源开发的一个方向。2极端环境微生物酶（一）极端环境微生物酶的来源1.嗜冷微生物2.嗜盐微生物3.嗜热微生物（二）极端环境微生物酶的获得1.酶的产生2.酶的纯化及酶性能的改善任务三微生物与保健食品的筛选 一、微生物保健食品的筛选 1.藻类保健食品的筛选 生物资源人们专注陈化粮、木质素、油脂等而忽略资源丰富、可再生的藻类 分布广泛，生物量大，光合作用效率高，环境适应能力强，生长周期短，产量高… 微藻蛋白含量高，富含维生素，多不饱和脂肪酸，生物多糖，矿物质等，可益智健体，提高免疫力…任务三微生物与保健食品的筛选 90年代我国螺旋藻产业开始发展，2001年后稳定发展… 藻类主要用途：功能性食品、特效食品添加剂（β-胡萝卜素、藻青素、氨基酸、色素）、保健药剂（乙酰胆碱及其类似物、胺及生物碱）任务三微生物与保健食品的筛选2.菌菇类保健食品 高蛋白低脂肪富含天然维生素的安全食品、长寿食品、保健食品 防治佝偻病的香菇：香菇中含有丰富的维生素A，经日照后可变成维生素D，从而促进钙的吸收预防佝偻病，防止成年人骨质疏松… 抗坏血病的草菇：含大量Vc高于普通蔬菜和水果，可有效防止齿龈肿烂、牙齿松动、齿下毛细血管出血等多种坏血病症状，同时Vc与人的智商高低有关，脑细胞输送营养物质的血管因缺乏Vc而堵塞变细，导致脑功能降低；Vc还促进胆固醇代谢增强人的抵抗力和抗癌的能力。任务三微生物与保健食品的筛选 健脑益智的金针菇： 菇类营养成分介于肉类与果蔬之间，高蛋白低胆固醇维生素及微量元素含量丰富，弥补肉类及蔬菜的不足… 目前可食用菇类约2000余种，其中80余种可人工栽培，只有40余种具经济性，商业化栽培更少，开发前景广阔… “吃得好”、“吃出健康”、“预防重于治疗”…任务三微生物与保健食品的筛选 3.益生菌及益生素类保健食品 益生菌的定义：对宿主有益，无毒性、致病作用，能在消化道存活，，能适应胃酸和胆盐，能在消化道定殖，能够产生有用的酶类及代谢物，在加工和贮存过程中能保持活性，具有良好的感观特性 益生菌通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物制剂，又称微生物调节剂，生态制品，活菌制剂 具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌，生成营养物质，提高机体免疫力，消除致癌因子，降低胆固醇和血压，改善乳糖消化性等功能任务三微生物与保健食品的筛选 益生菌的种类： 益生菌类在保健食品中的应用：传统的发酵乳制品，益生菌饮料产品，浓缩冻干胶囊片剂或粉剂 益生菌在保健食品中应用的趋势：P296任务三微生物与保健食品的筛选 4.微生物发酵制品 酒精发酵与饮料酒： 氨基酸： 乳制品的发酵： 调味品的发酵： 食品添加剂的生产及其应用：任务三微生物与保健食品的筛选 二、微生物生产调节血糖、血脂物质 1.β-羟基-β-甲基戊二酰辅酶A还原酶抑制剂：抑制胆固醇的合成，促进血浆胆固醇分解代谢，可用于治疗高胆固醇症，防止冠状动脉硬化和心绞痛等疾病 2.α-葡糖苷酶抑制剂：延缓膳食中糖类的消化吸收，从而有效控制饭后高血糖，而不会发生其他降糖药物容易引起的低血糖等不良反应