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50种家常菜做法.ppt

50种家常菜做法.ppt

上传者: 看灰机灰啊灰1_450 2017-09-06 评分 5 0 101 14 458 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《50种家常菜做法ppt》,可适用于领域,主题内容包含种家常菜做法内附图片及工序啤酒酱香鸡翅原料:鸡翅个大葱节姜块啤酒听干辣椒根八角颗花椒粒香叶片生抽汤匙(ml)老抽汤匙(ml)糖茶匙(克)芝麻随意做法符等。

种家常菜做法内附图片及工序啤酒酱香鸡翅原料:鸡翅个大葱节姜块啤酒听干辣椒根八角颗花椒粒香叶片生抽汤匙(ml)老抽汤匙(ml)糖茶匙(克)芝麻随意做法:)锅中倒入清水煮开后放入洗净的鸡翅待水再次沸腾后用勺子撇去浮沫继续煮分钟后捞出沥干)大葱切成厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有也可在第步直接放入锅中))锅中倒入油待油成热开始有点冒烟的时放入鸡翅保持中火双面煎黄后倒入啤酒大葱段姜片和料包。调入生抽和老抽盖上盖子煮分钟)开盖后加入糖改成大火将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。莲藕腔骨汤原料:莲藕根(约克)腔骨克姜片清水ml调料:盐茶匙(克)做法:)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。)锅中倒入清水大火加热至沸腾后放入腔骨焯烫分钟捞出用清水冲去表面的浮沫。)将腔骨放入汤煲中一次性加够足量清水盖上盖子大火加热至快沸腾时打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片盖上盖子调中小火煲分钟。)放入莲藕块盖上盖子继续用中小火煲个半小时即可。食用前调入盐即可。鱼香肉丝原料:猪里脊克黑木耳朵笋克葱末汤匙(克)姜末汤匙(克)蒜末汤匙(克)剁椒汤匙(克)调料:酱油汤匙(ml)醋汤匙(ml)料酒茶匙(ml)糖汤匙(ml)盐茶匙(克)香油茶匙(ml)清水汤匙(ml)水淀粉汤匙(ml分次使用)做法:)将猪里脊切丝。黑木耳用度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。)将肉丝放入碗中调入水淀粉搅拌均匀后腌制分钟。将葱末放入碗中调入酱油醋料酒糖盐香油清水和水淀粉搅拌均匀备用。)烧热锅后倒入油待油成热时候倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后用铲子铲到锅的一侧倒入蒜末姜末和剁椒炒出香味后和肉丝混合。)倒入笋丝和木耳丝翻炒分钟后倒入调好的汁由下向上翻炒秒钟待汤汁略黏稠即可出锅。鱼香茄子煲原料:茄子两根肉馅g料酒茶匙(ml)葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精(各少许)做法:)茄子洗净切成条放入盐水中浸泡后控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。)锅内倒入油待成热时放入茄子条炸一分钟后捞出控油备用。)锅内留少许油加热后放入肉馅煸炒至脱生用铲子铲到一侧。倒入葱姜末炒出香味后再放入辣酱。)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐添少许水或鸡汤加盖焖分钟调少许鸡精即可。鱼头豆腐汤原料:鱼头个(约克)嫩豆腐盒香菇朵大葱段老姜片盐茶匙(克)做法:)鱼头洗净从中间劈开用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成cm厚的大块。香菇用温水浸泡分钟后去蒂洗净。)煎锅中倒入油待成热时放入鱼头用中火双面煎黄(每面约分钟)。将鱼头摆在锅的一边用锅中的油爆香大葱段和姜片后倒入足量开水没过鱼头。)再放入香菇盖上盖子大火炖煮分钟。)调入盐放入豆腐继续煮分钟即可。油爆虾原料:虾克青葱根姜小块大蒜瓣红辣椒根料酒汤匙(ml)生抽汤匙(ml)白糖汤匙(克)醋汤匙(ml)做法:)剪掉虾须后洗净沥干水分备用。青葱洗净后切cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。)锅中倒入油加热至成热时放入葱段蒜末姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下调入料酒生抽醋和糖翻炒至虾身变成红色继续再炒半分钟即可。香蒜胡萝卜原料:胡萝卜根青蒜(也叫蒜苗)根大蒜瓣左右调料:盐茶匙(克)胡椒粉茶匙(克)花椒粉茶匙(克)酱油茶匙(ml)味精茶匙(克)做法:)将胡萝卜去皮切成菱形片青蒜洗净斜切成小段大蒜去皮用刀切碎不要用压蒜器否则炒时容易糊锅味道也没有用蒜碎好。)锅烧热倒入油待油成热时放入蒜碎炸出香味看到蒜碎变成金黄色就放入胡萝卜片煸炒至胡萝卜片变软调入盐胡椒粉花椒粉酱油和味精翻炒均匀。)倒入青蒜段翻炒约秒钟即可出锅。香浓软糯红烧肉原料:五花肉克桂皮根八角(也称大料)颗姜片红枣颗(也可不放)调料:老抽汤匙(ml)盐茶匙(克)糖茶匙(克)做法:)五花肉切成厘米大小的块儿姜去皮切片。锅中倒入油趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后改成大火倒入五花肉翻炒变色后继续煸炒分钟直到出油。)倒入老抽糖和盐把所有调料炒拌均匀后继续翻炒分钟以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)水量要没过肉面煮开后撇去浮沫。)放入红枣和姜片盖上盖子转小火炖分钟期间要留意锅中的水量不够时添加少许开水。分钟后打开盖子调成大火收汤这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上香煎带鱼原料:带鱼(g)、高度白酒勺(ml)、花椒粒、盐勺(g)做法:刀稍稍倾斜刮去鱼鳞并冲洗干净将鱼身稍稍倾斜切成菱形段加入盐、花椒、白酒拌匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制个小时中途翻拌次平底锅中加入少许的油烧热到成热用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份裹上一层干淀粉再将多余的淀粉抖掉放入油锅中带鱼煎出香味底部变黄后轻轻翻面煎另一面煎到两面变黄即可。糖醋黄鱼原料:黄鱼条胡萝卜半根豌豆克香葱根姜块大蒜瓣料酒汤匙(ml)盐茶匙(克)干淀粉汤匙(克)番茄酱汤匙(ml)清水ml糖汤匙(ml)水淀粉汤匙(ml)白醋汤匙(ml)做法:)黄鱼去鳞去鳍去除内脏洗净后在鱼身双面切几刀用茶匙盐和料酒腌制分钟。)豌豆洗净胡萝卜去皮切丁香葱姜和大蒜都切碎备用。)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉锅中倒入宽油油成热时放入锅中炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。)平底锅中倒入少许油将葱姜蒜碎编出香味后倒入胡萝卜丁和豌豆炒分钟加入番茄酱另茶匙盐白糖和清水淋入白醋煮开后调入水淀粉勾芡。)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。酸辣土豆丝原料:土豆个尖椒个花椒少许干红辣椒颗葱花少许醋汤匙酱油汤匙(或者不放)糖汤匙盐茶匙为了提味还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法:)土豆洗净先在底部切一刀修理平整后平放在菜板上先切成片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗沥干。)锅中入油加热放入花椒待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)关火拣出花椒不用。)再次打开火待油温成热时放入干红辣椒闻到辣味后放入葱花爆香再倒入土豆丝煸炒分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒分钟后加入青椒丝继续炒约分钟即可。素炒平菇原料:平菇克黄瓜根葱、姜、蒜末各茶匙(克times=克)干红辣椒根盐茶匙克(用于浸泡平菇)盐茶匙克(用于炒菜)糖茶匙(克)酱油汤匙(ml)香油茶匙(ml)做法:)将平菇择开放入淡盐水中浸泡分钟后逐片洗净。)锅中倒入清水大火加热至沸腾后放入平菇片煮到锅中冒出白末继续煮分钟后捞出用冷水冲净沥干。)黄瓜刷净切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净不要水洗。)炒锅中倒入油大火加热至成热时倒入葱姜蒜末和干红辣椒煸出香味后倒入平菇条炒分钟后调入酱油盐和糖翻炒分钟倒入黄瓜片继续炒秒钟即可出锅前淋入少许香油。私房小炒圆白菜原料:圆白菜半棵西红柿个豆腐干片火腿片葱姜末各茶匙(克)调料:酱油汤匙(ml)五香粉茶匙(克)盐茶匙(克)糖茶匙(克)做法:)将圆白菜先摘成片洗净后沥干用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。)锅中加入油待油成热时放入葱姜末爆香后放入豆腐干不要用铲子翻动。约半分钟听到豆腐干发出ldquo滋滋rdquo声后用铲子翻动再用油煎一下另一面。这样豆腐干比较香也不容易散碎。)豆腐干煎膨松后加入酱油和五香粉再放入圆白菜炒到稍软后加盐和糖。倒入西红柿和火腿片炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多调入少许水淀粉也可。生滚鱼片粥原料:大米g新鲜草鱼g干香菇朵芹菜g姜丝汤匙(g)盐茶匙(g)香油茶匙(ml)做法:)干香菇用温水泡软后洗净去蒂切细丝。芹菜去叶洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。)大米淘洗干净。锅中加入ml清水用大火烧开后倒入大米沸腾后改用小火熬制分钟。之后改大火放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮分钟关火。)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。清蒸鲤鱼原料:鲤鱼条蒸鱼豉油汤匙(ml)盐茶匙(克)料酒茶匙(ml)水发香菇朵冬笋克青葱根姜克做法:)鲤鱼去鳞去除内脏洗净后用刀倾斜度在鱼身上切几刀深大约厘米每刀之间间隔厘米。)在鱼身生反面撒上盐和料酒用手抹开腌制分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后切成薄片备用。葱切段姜切片。)将葱段铺在盘子里放上鱼在鱼身的切口内放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片另一半填在鱼肚子里。)淋上蒸鱼豉油再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。)蒸锅里加水放入鱼加盖用大火蒸到冒热气后继续蒸分钟即可。)取出撒上红椒丝即可。腊肉烩豆腐原料:腊肉块北豆腐盒香葱根蚝油汤匙(ml)白糖茶匙(克)盐茶匙(克)白胡椒粉茶匙(克)水淀粉汤匙(ml)做法:)腊肉放入冷水锅中以大火煮分钟捞出稍冷却后切片备用。豆腐切cm大的小块放入煎锅中用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。)煎锅中倒入少许油大火加热至成热时放入香葱爆香然后倒入腊肉豆腐调入蚝油白糖盐和胡椒粉翻炒均匀后倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖用中火炖分钟带开盖子淋入水淀粉搅均即可。家味宫保鸡原料:鸡胸肉克青红椒各根炸花生米克葱粒茶匙(克)姜末茶匙(克)蒜末茶匙(克)花椒粒干红辣椒根调料:盐茶匙(克)料酒茶匙(克)干淀粉茶匙(克)米醋汤匙(ml)酱油汤匙(ml)白糖茶匙(克)清水汤匙(ml)水淀粉汤匙(ml)香油汤匙(ml)做法:)鸡胸肉切cm大小的丁加入盐(茶匙)料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒葱姜切成末。青红椒切粒。)将蒜葱姜放入碗中调入盐(茶匙)白糖米醋酱油清水水淀粉调成汁备用。)锅烧热倒入油再添加少许香油趁油冷时放入花椒待花椒出香味颜色略变深后放入干辣椒爆香。)放入鸡丁炒至变色后将青红椒粒放入翻炒秒钟倒入调好的料汁大火翻炒分钟后倒入炸好的花生米即可。

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