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电大工商管理毕业论文范文--餐饮业发展战略研究综述 (1).doc

电大工商管理毕业论文范文--餐饮业发展战略研究综述 (1)

用户b2gglcl20a
2013-12-29 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《电大工商管理毕业论文范文--餐饮业发展战略研究综述 (1)doc》,可适用于战略管理领域

    工商管理毕业论文Q保过确实有效!范文餐饮业发展战略研究综述     摘要:餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业是带动内需扩大的支柱产业同时也是旅游业的重要组成部分。加强餐饮业发展战略研究提出促进餐饮业发展的政策取向有助于推动我国经济社会快速和谐发展。以四川省为例研究四川餐饮业对四川经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义为研究餐饮业发展战略提供了实证。  关键词:四川餐饮业发展战略政策取向    餐饮业发展战略研究的意义    餐饮业在经济社会发展中的地位与作用  餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业餐饮业的发达程度是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。  餐饮业与其他产业相比具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点对扩大内需具有重要的支撑作用。年全国住宿与餐饮业零售额累计实现亿元同比增长%比年同期增幅高出个百分点。年我国餐饮消费持续快速增长在国民经济各行业中继续保持领先地位。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为%拉动社会消费品零售总额增长个百分点对社会消费品零售总额的增长贡献率为%。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。  餐饮业发展战略研究的意义  餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义加强餐饮业发展战略研究提出促进餐饮业发展的政策取向有助于推动我国经济社会快速和谐发展。  研究餐饮业发展战略将有力促进农业和农村经济发展实现农业增效和农民持续增收。“十一五”时期农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收。餐饮产业一头连着农村一头连着大市场餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展从而推动农业结构调整和产业化进程。  研究餐饮业发展战略将有力促进我国旅游业发展。餐饮业是旅游业的重要组成部分旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间另一方面餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。  研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期我国就业形势依然严峻就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征对劳动力具有很大的吸纳能力。另外随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用还将带来更多的就业岗位。  研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠久烹饪文化源远流长消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中在外用餐的支出逐年增长。在外就餐的增多要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫提升其整体产品质量满足消费者日益提高的享受和营养要求。  研究餐饮业发展战略有助于餐饮产业升级和提高竞争力。通过餐饮业发展战略研究有助于推动四川餐饮业改变陈旧的经营方式开展特色经营改善生产方式提高管理服务水平增加科技含量以适应开拓市场的需要。因此餐饮业应加快升级和提高竞争力才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。    餐饮业发展战略研究的基本状况    餐饮业发展战略研究的现状  餐饮业作为一个重要的产业其发展的速度和规模引人瞩目但理论界对餐饮业发展战略的研究却不如人意。基本状况可以概括为研究成果数量少研究缺乏系统性研究的视角局限性明显。综合年有关成果对餐饮业发展战略研究大体集中在以下方面。  综合研究我国餐饮业发展战略  代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》等。此类研究着重于对行业趋势进行分析对发展战略基本上只是提出一些战略思考缺乏必要的战略路径和战略实施分析。  地方餐饮业发展战略研究  此类研究相对较多主要针对各地方餐饮业和餐饮市场的状况在分析当地餐饮业现状基础上提出针对本地餐饮业发展的战略或策略要点对地方餐饮业发展提供了有益的参考。代表性成果有:刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》、陈忠明等的《浅谈淮扬菜的发展战略》、武汉餐饮发展调查组的《打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链关于武汉餐饮业发展的调查》、陈涛等的《武汉餐饮业:走出微利时代的沼泽》、胡滨的《促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想》、陈秋梅的《新时期重庆中餐企业发展策略》等。  中式快餐发展战略研究  快餐发展战略研究方面的成果主要针对餐饮业中的一个重要分支中式快餐而进行的。中式快餐有着“天时、地利、人和”的优势但与洋快餐的市场表现相比差距巨大此类研究试图探索中式快餐与洋快餐竞争的战略路径。代表性成果主要有:刘清斌等的《中式快餐发展战略与人才培养》、侯兵的《从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略》、申甲的《中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择》等。  从品牌战略角度研究餐饮业发展战略  针对餐饮业日益竞争的市场形势研究指出发展品牌餐饮已显得更为重要。此类研究主要从餐饮企业如何抓住市场有利时机深化企业内部管理并形成具有竞争力的连锁经营模式塑造有影响力的品牌企业出发探索餐饮企业品牌战略实施的一系列问题。主要代表性成果有:徐海军的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》、万蓬勃的《对我国餐饮企业实施品牌战略的思考》、张渭林的《实施品牌战略的研究与实践》、沈思敏的《从上海餐饮业的发展看品牌战略》等。  餐饮发展战略的比较研究  针对国外成功餐饮品牌的发展和我国餐饮业发展的差异研究为中国餐饮业参与市场竞争包括参与国际市场竞争提供借鉴。代表性成果:何义钊的《海外餐饮企业渗透中国市场的特点》、张益的《百姓全球餐饮是如何经营品牌的》等。  其他有关餐饮业发展战略的研究  除上述几方面的研究外近些年来理论界对餐饮业发展战略还从其他许多方面和视角进行了研究主要有对老字号餐饮企业发展战略的研究如圣梧的《危机四伏的境地老字号面临新问题》、直言的《百年不散的宴席谁来拯救老字号》等对餐饮业国际化的研究如何义钊的《上海餐饮业的现代化国际化》针对餐饮业战略的具体战略手段的研究如涂永式的《WTO呼唤中国餐饮业推行TCS战略》等。  四川餐饮业发展战略研究的基本情况  检索近年来文献发现对四川餐饮业的研究成果较少甚至连餐饮业经营管理方面的研究成果也寥寥无几可见四川餐饮业的学术研究远远落后于产业发展水平在这种现状下四川省餐饮业的发展更加需要针对性的理论指导对行业发展的战略问题研究也显得尤为迫切。  年以来对四川餐饮业战略问题研究有三位作者的文献。  一是小鲜的《论川菜发展战略》和《再论川菜发展战略》着重从川菜业发展对人才培养的角度提出川菜要巩固和稳定其霸主地位必须继续提高和扩张。不断创新、提高质量、提高管理和服务水平是其稳步扩张的基础。    二是席文举的《倾力打造川菜王国》文章站在四川经济和社会发展的高度对川菜业的发展进行了宏观规划提出了六条川菜产业发展的战略措施。文章对四川川菜产业的发展进行了广泛的思考在业界和川人中产生了强烈的反响。  三是陈云川的《西部大开发中川菜产业升级对策研究》提出川菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视同时作为关联产业它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有重要的战略意义。文章从产业经济学角度对四川川菜产业进行研究分析了川菜产业的产业水平详尽研究了提高产业水平的战略措施和对策。文章全方位地研究了川菜产业升级的战略路径和战略措施。    四川省餐饮业发展战略研究实证    “四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组近年来对四川餐饮业的现状做了大量的分析研究工作对四川餐饮业存在的主要问题提出了自己的观点并运用SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁进行了详尽的分析提出了四川省餐饮业发展战略对策和政策取向。 四川省餐饮业现状  年四川省第一次全国经济普查成果明确了四川餐饮业网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等数据。为“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组系统地分析四川餐饮业现状特征提供了第一手资料。通过与发达地区和与四川经济发达程度相近省份作对比分析揭示出四川餐饮业具有以下特征行业发展规模较大年餐饮业法人单位数达到个高于个的全国平均值企业规模相对偏小全国餐饮企业单位法人吸纳的从业人员平均为人四川省仅为人低于全国平均水平企业营业效益较低全国餐饮企业单位从业人员营业收入平均值为万元四川省仅为万元比全国平均水平低万元企业投资规模较大资本密集程度较高从单位法人资产总额分析四川省餐饮企业资产规模为万元略大于全国平均水平万元但与江苏、浙江、广东、湖北的餐饮业发达省区相比尚有较大差距。四川餐饮业经济结构中民营企业全面主导市场个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力军。  四川餐饮业主要问题  通过对四川餐饮业现状的研究我们发现:尽管近年来四川餐饮业飞速发展在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。  四川餐饮业网点规模大但企业规模偏小投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高但经营效益却相对低下企业的竞争意识不足竞争管理不力餐饮市场无序现象严重市场秩序混乱餐饮连锁发展速度减缓连锁经营受阻四川餐饮业产业链短产业化水平较低四川餐饮业发展不平衡四川餐饮业从业人员素质较低。  四川餐饮业SWOT分析  在明确四川餐饮业基本现状从中发现四川餐饮业存在的问题后通过SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁分析我们提出四川餐饮业发展战略在于能发挥自己的优势克服自身劣势去抓住机会避开威胁。四川餐饮业的优势十分明显川菜、火锅一直是四川餐饮业发展的重要优势要素有四川省政府重视和大力支持还有一批在全国餐饮界著名的品牌企业的影响有力地带动了四川餐饮业走出四川、走向世界。面对国内餐饮需求持续增长要抓住国内市场搞好四川餐饮业的本土发展和全国性扩张随着四川国际交往的不断扩大要抓国际市场让四川餐饮业走出国门实现四川餐饮业国际化。  同时我们也看到四川餐饮业与沿海发达城市先进餐饮企业相比劣势十分显著。比如品牌战略力度不够、文化建设未能提高到战略高度、管理体系不完善、管理能力薄弱、四川餐饮业标准化程度不高等等。随着市场的开放国外越来越多的餐饮品牌进入中国市场四川餐饮业面临着他们带来的先进的生产技术、营销思想和手段、服务方式和独特的企业形象的巨大威胁与挑战。    四川餐饮产业升级对策    从四川餐饮业发展战略考虑提出四川餐饮产业升级对策:四川餐饮产业要改变陈旧的经营方式开展特色经营改善生产方式优化产业结构提高四川餐饮业技术装备程度将科技含量高的工具设备用到餐饮业生产销售之中推进四川餐饮业标准化建设提升效率管理和质量管理水平增强餐饮行业营销能力发现和开发新的市场发展良好顾客关系和实行差异服务拓展四川餐饮业企业规模培育大型餐饮业集团企业、连锁企业发展壮大四川餐饮业市场主体提高四川餐饮业从业人员素质建立起全新的人才培养机制餐饮企业要站在战略的高度来认识人才的价值、重视人才的培养加强四川餐饮产业规划和管理依托四川各地市州城镇的区位条件进行前瞻性规划和建设加快现代服务业产业资源引进发展一批综合性餐饮经营区。另外还要不断加强餐饮品牌战略力度将餐饮文化建设提高到战略高度才能够真正克服劣势避开威胁把握机会实现四川餐饮业的全面提升。    参考文献:  张世尧.从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向J.商业时代()  商务部商业改革司.年全国餐饮消费继续快速增长OLhttp:newsmofcomgovcnaarticles  html  农业部.全国农业和农村经济发展第十一个五年规划(年)R  四川省统计年鉴.  何义钊.中国城市餐饮市场特征及发展策略J.饭店世界()  刘涛.淮扬菜现状与发展策略研究J.扬州大学烹饪学报()  陈忠明.浅谈淮扬菜的发展战略J.扬州大学烹饪学报()  武汉餐饮发展调查组.打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链关于武汉餐饮业发展的调查J.武汉商业服务学院学报()  陈涛.武汉餐饮业:走出微利时代的沼泽J.统计与决策()  胡滨.促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想J.中国食品()  陈秋梅.新时期重庆中餐企业发展策略J.重庆工商大学学报(西部经济论坛)()  刘清斌等.中式快餐发展战略与人才培养J.四川食品与发酵()  侯兵.从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略J.商业研究()  申甲.中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择J.餐饮世界()  徐海军.新世纪餐饮企业品牌经营战略J.扬州大学烹饪学报()  万蓬勃.对我国餐饮企业实施品牌战略的思考J.商业研究()  张渭林.实施品牌战略的研究与实践J.扬州大学烹饪学报()  沈思敏.从上海餐饮业的发展看品牌战略J.扬州大学烹饪学报()  何义钊.海外餐饮企业渗透中国市场的特点J.餐饮世界()  张益.百姓全球餐饮是如何经营品牌的J.经理人()  圣梧.危机四伏的境地老字号面临新问题J.餐饮世界()  直言.百年不散的宴席谁来拯救老字号J.餐饮世界()  何义钊.上海餐饮业的现代化国际化J.服务经济()  涂永式.WTO呼唤中国餐饮业推行TCS战略J.中国商贸()  四川省统计局.四川省第一次全国经济普查主要数据公报R.

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