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穷游锦囊-土耳其美食_V1.00_20131016

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穷游锦囊-土耳其美食_V1.00_20131016 P 1 我们还有 做⼀一个有公益⼼心的穷游er,带着你的爱⼼心,⼀一边旅⾏行,⼀一边爱护这个世界。 插座: 电压:230V 频率:50Hz 电话区号:0090 急救电话:123 匪警:155 火警:110 货币汇率:1土耳其里拉≈3.07人民币元(2013年10月) 专题・TOPIC TASTE OF TURKEY 土耳其美食 装 订 线 作者:digar 最后更新日期:2013年10月16日 目录 P1 ⋯⋯ 土耳其...

穷游锦囊-土耳其美食_V1.00_20131016
P 1 我们还有 做⼀一个有公益⼼心的穷游er,带着你的爱⼼心,⼀一边旅⾏行,⼀一边爱护这个世界。 插座: 电压:230V 频率:50Hz 电话区号:0090 急救电话:123 匪警:155 火警:110 货币汇率:1土耳其里拉≈3.07人民币元(2013年10月) 专 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ・TOPIC TASTE OF TURKEY 土耳其美食 装 订 线 作者:digar 最后更新日期:2013年10月16日 目录 P1 ⋯⋯ 土耳其美食速写 P2 ⋯⋯ 土耳其美食速写 语言帮助 P3 ⋯⋯ 土耳其美食地图 P4 ⋯⋯ 烤肉 P5 ⋯⋯ 烤肉 P6 ⋯⋯ 烤肉/汤 P7 ⋯⋯ 汤/面食与米饭 P8 ⋯⋯ 面食与米饭 P9 ⋯⋯ 前菜与沙拉 ★ 用餐 土耳其人一般每天吃三餐,外加一顿夜宵。早餐一般吃土耳其香肠 (Sucuk)、煎鸡蛋或者奶酪、蔬菜以及各种土耳其面点,喝红茶。午 餐传统喜欢吃炖菜、沙拉、甜点等,烤肉常常会留到晚餐。晚餐是 土耳其人最重要的一顿,精心准备,菜品丰富。在一些地区,尤其 是冬季的夜里,人们经常会加一顿夜宵,主要是喝茶并吃些水果、 果脯和干果等。 正式的土耳其餐的餐具和西餐无异,一般老百姓就右手拿叉子来叉 肉、叉饭,用手卷饼吃,无特别讲究。用餐时尽量保持安静,这样 比较礼貌,也不会影响到别人,但土耳其人在用小勺搅拌红茶中的 糖块时,很愿意听叮叮当当的响声。餐厅不追求翻台率(即每张餐桌 更换新客人的频率),一顿晚饭可以从晚上六点吃到九、十点钟,不 必慌忙,侍者始终都会耐心照料。 ★ 点餐 土耳其餐厅一般都是用菜单点菜,汤(Çorba)、前菜(Meze)、沙拉 (Salata)、烤肉(Kebab)、甜品(Tatlı)等分门别类写在菜单上,与西 餐厅无异。前菜一般会用大托盘摆上许多小碟子的样品端给食客进 行挑选。有些餐厅会把炖鸡腿、炖丸子、肉末茄子(İmam Bayıldı, 即著名的“晕倒牧师”)、牛肉炖番茄等带汤水的炖菜陈列出来卖, 食客自取或挑选后再配些米饭、土豆泥、饼等主食就餐。 大多数土耳其的餐厅都会免费提供湿纸巾(Islak Mendil)、冰水 (Soğuk Su)以及鲜柠檬(Limon)。很多餐厅还提供免费热水(Sıcak Su)用来泡茶。桌上一般会摆柠檬汁(Limon Suyu)、橄榄油 (Zeytinyağı)和石榴醋(Nar Ekşisi),至于盐(Tuz)和糖(Şeker)可以 单独向服务员索要。小餐馆只要点碗汤,就会送大饼、沙拉和黄油 奶酪等,大餐厅一般只会送饼或面包,沙拉要单独点。一些比较好 的土耳其餐厅,侍者会巡回着往顾客餐盘中添加面丸子、酿茄子一 类的前菜,一般不是免费的。建议询问侍者是“Hediye(赠送)”么, 他说“Evet”就代表这是免费赠送,“Yok”说明这个不是免费的。 土耳其美食速写 如果你爱他,送他去土耳其吧,那里有味美的烤肉! 如果你爱她,送她去土耳其吧,那里有极致的甜点! 去土耳其吧,熟悉了东亚与西欧味道的味蕾们。在安纳托利亚高原 上,在博斯普鲁斯海峡边,听宣礼塔唱经,看科尼亚转舞,尝试酸 奶的一百种吃法,体验红茶的唯一一种喝法。不断接受新的概念, 提炼出一整套属于自己的、关于美味的独特记忆。 土耳其人称自己的美食与中餐、法餐并称世界三大美食。他们这样 说,是有奥斯曼帝国600年统治欧、亚、非三大洲的深厚文化底蕴 作基础的,算不得自诩。奥斯曼帝国融合了中亚、中东、巴尔干、 北非乃至欧洲地区的饮食习惯,尤以中亚民族吃酸奶的习惯最为特 色,西方语言中Yogurt一词就来自突厥语。相传17世纪的伊斯坦布 尔的托普卡比皇宫(Topkapı Palace,俗称老皇宫)中,1300名厨 师日夜辛勤工作,学习并发展从帝国各个省区发掘、带回的菜品, 如同科学家一般研究不同香料的组合以及对肉、奶、面的不同加工 方式。厨师在奥斯曼帝国的地位很高,据说奥斯曼军队精英们也用 主厨、洗碗工、做汤师傅、蛋糕师傅等来代表衔级。而做饭的大锅 在奥斯曼政治生活中更有特殊含义,将饭锅翻置表示军人对内阁不 满,直到今天也是这样。 现在的土耳其共和国,只剩下小亚细亚半岛这片区域。即使这样, 不同地区间还是保持了不同的饮食习惯,简单地概括为黑海捞小 鱼,爱琴摘橄榄,西南东南烤肉,内陆高原揉面。西部伊斯坦布 尔、伊兹密尔等邻爱琴海省份吃橄榄、蔬菜,喝葡萄酒,做菜较少 添加香料,接近欧洲口味。北部黑海省份流行吃炸鱼、炖鱼,尤其 是凤尾鱼(Hamsi)。东南部乌尔法、阿达那等省份是烤肉、前菜和 Baklava等面制甜品的故乡。中部高原地区,物产相对匮乏,因此面 食发达,酸奶优良。 P10 ⋯⋯ 前菜与沙拉 P11 ⋯⋯ 前菜与沙拉 甜点与冰淇淋 P12 ⋯⋯ 甜点与冰淇淋 特色饮品 P13 ⋯⋯ 特色饮品 P14 ⋯⋯ 可以带回国的 特色食品 P15 ⋯⋯ 推荐餐厅 P16 ⋯⋯ 推荐餐厅 P 2 做⼀一个有公益⼼心的穷游er,带着你的爱⼼心,⼀一边旅⾏行,⼀一边爱护这个世界。 语言帮助 土耳其语起源于中亚,与新疆维吾尔语、哈萨克语同宗同源。奥斯 曼帝国时期的土耳其语使用阿拉伯字母作为其书写文字,但在1928 年,土耳其“国父”穆斯塔法·凯末尔·阿塔吐尔克建立共和国后 着手改用拉丁字母作为书写文字,用以区别新国家与旧奥斯曼帝 国。因为是拉丁字母,有英语基础的穷游er看土耳其语单词都能比 较顺利的读出来,只不过要记住几个特殊的发音。 ★ 发音规则 常用土耳其语数字常用土耳其语数字常用土耳其语数字常用土耳其语数字 1 bir 8 sekiz 2 iki 9 dokuz 3 üç 10 on 4 dört 20 yirmi 5 beş 30 otuz 6 altı 50 elli 7 yedi 100 yüz ★ 宗教与信仰 土耳其是伊斯兰国家,不食猪肉,因此不喜欢吃牛肉(Dana) 和羊肉(Kuzu)的穷游er可以吃鸡肉(Tavuk)或鱼肉(Balık)。传统餐 厅侍者全是男的,快餐店和一些高档西式餐厅里也许会有女侍者。 全国没有统一禁酒令,但是一些餐厅不提供酒精类饮料。法律规定 室内严禁吸烟,如果吸烟时被邻桌举报,举报人可以向政府要奖 金,因此请注意不要在室内抽烟。当然,抽水烟不算。 斋月期间有特殊的菜品、汤、面食和甜品。许多商家把斋月视作商 机,推出斋月套餐或者斋月菜谱。不用守斋月的食客可以在开饭时 间之前就提前点菜用餐。斋月期间,一些小饭馆的店主会给遵守了 斋月规定的食客加送点蜜枣、水果等。 ★ 消费水平 路边小馆,点个汤加一份烤肉,只需不到20土耳其里拉,并且赠送 沙拉和饼。较好的餐厅一份烤肉类主菜的价格约20-30土耳其里 拉,汤5-10土耳其里拉,前菜10-20土耳其里拉不等,沙拉约在十 几土耳其里拉左右,一份土耳其披萨(Pide)约十几土耳其里拉,红 茶1-2土耳其里拉,可免费续杯。小费不是必须要给的,但是如果服 务员态度不错,建议给予一定小费,在中、高档餐厅如果是两人就 餐,可以付5-10土耳其里拉作为小费,如果就餐人数较多可以付 20-30土耳其里拉作为小费。对于送外卖的、帮助泊车的人,建议 给予1-2土耳其里拉作为小费。 土耳其餐厅一般不会宰人,中档餐厅和小餐厅只是菜品的质量有点 微小差距,大可以不看各种餐厅推荐贴,找个人多的餐馆就走进去 品尝一番,也是旅行的乐趣之一。 字母 读音 范例 ü 读作汉语拼音的“ü” Türk(土耳其人)读作“土于尔克” ö 读作“约” Börek(一种面包)读作“博约赖克” i 读作“伊” Hamsi(鳀鱼)读作“哈姆西” ı 读作“厄” Fındık(榛子)读作“粉德克” e 读作“埃” Kebab(烤肉)读作“凯巴卜” a 读作“阿” Tava(锅)读作“塔瓦” c 读作汉语拼音的“zh” Lahmacun(肉末饼)读作“拉赫 玛谆” ★ 日常对话 土耳其语发音不难,建议多向当地人学习、模仿,以下为日常用语 的中文 - 土耳其语 - 中文近似发音。 你好 - Merhaba - 么了哈巴 早上好 - Günaydın - 格于那依登 下午好/晚上好/晚安 - İyi akşamlar - 依依 阿克沙穆拉尔 是 - Evet - 哎歪特 不是 - Yok - 耀克 谢谢 - Sağol / Te sekkürler - 萨啊奥了/太 塞克科于尔勒 请 - Lütfen - 吕特分 劳驾/对不起 - Pardon - 帕尔东 再见 - Güle güle - 格于来 格于来 英语 - Ingilizce - 英格利赭 汉语 - Çince - 钦赭 厕所 - Tuvalet - 图瓦莱特 多少钱? - Ne kadar - 奈 卡达尔 太贵了。 - Çok pahalı. - 超克 帕哈勒 结帐 - Hesap - 海撒普 更多 - Daha - 达哈 一点点 - Biraz - 比拉兹 字母 读音 范例 ç 读作汉语拼音的“ch” ş 读作汉语拼音的“sh” Şeker(糖)读作“筛凯尔” ğ 一般在元音字母后面, 表示把元音字母延长。 Dağ(山)读作“大阿”。 r 在元音前面发大舌颤 音 “ 拉 ” 或 小 舌 颤 音“呵”。 Rakı(茴香酒)读作“拉克”。 r 在 元 音 后 面 时 候 读“尔”,土耳其人会把 这个音读得很重,有的读 成“日”、“诗”。 Döner (烤肉)读作“德约奈 尔”,也有不少当地人读 成“德约奈日”。 P 3 P 4 烤肉 Kebab烤肉 Kebab烤肉 Kebab 参考图片 名称 简介 Döner 转烤 土耳其最传统的Cağ Kebab是把肉横加在火炉里烤,后来有厨师创新性地把签子和炉子竖 起来,并让肉坨转起来,就形成了今天的Döner(在土耳其语是旋转的意思)Kebab。 Döner的加工方式在土耳其餐中最有特点,一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)叠压成肉 坨,好比一桶薯片,沿立面割下,确保每片肉都是五花三层。一般的小饭馆自己做不来肉 坨,要从专门的地方购半成品。Döner Kebab的肉片卷在薄饼里就是Dürüm,夹在面包 里就是Ekmek Arası,配在米饭上就是Pilav Üstü,当然,还有更值得品尝的İskender Kebab。 Dürüm 卷饼 Döner的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉寇等腌制,味道接近我们熟悉的北方炖 肉和新疆烤串,略有区别,相信穷游er们大多能接受。夹在类似薄饼或面包里做Dürüm或 Ekmek Arası时要配辅料,相对固定的搭配是西红柿、酸黄瓜、洋葱或洋葱泡菜,还可以 选择搭配胡萝卜丝、紫橄榄丝、泡椒。蛋黄酱是欧美地区改良后才加入的,传统吃法中一 般靠泡菜调味,最多浇无味的酸奶酱。Ekmek Arası 土耳其三明治 Ekmek Arası 土耳其三明治 Döner的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉寇等腌制,味道接近我们熟悉的北方炖 肉和新疆烤串,略有区别,相信穷游er们大多能接受。夹在类似薄饼或面包里做Dürüm或 Ekmek Arası时要配辅料,相对固定的搭配是西红柿、酸黄瓜、洋葱或洋葱泡菜,还可以 选择搭配胡萝卜丝、紫橄榄丝、泡椒。蛋黄酱是欧美地区改良后才加入的,传统吃法中一 般靠泡菜调味,最多浇无味的酸奶酱。 Pilav Üstü 盖饭 Pilav Üstü 盖饭 Pilav是米饭,Üstü是“顶部、上面”的意思,翻译过来就是盖饭。Pilav üstü Döner是比 较常见的餐厅菜品。与西餐有些相同,正餐的土耳其烤肉一般与米饭或薯条一起盛盘,比 较有土耳其餐特点的是再配半个烤西红柿、一根烤尖椒以及少量酸甜味儿的洋葱丝泡菜, 便是一道正宗的Pilav Üstü。烤肉配酸奶是土耳其人引以为傲的中亚血统的最好体现,就 餐时除了单点咸酸奶(Ayran)佐餐外,还可以向店家要一碗比较稠的酸奶(Yayla)蘸肉吃。 İskender Kebab 一位名叫İskender的厨师在19世纪末发明Döner,除了这项成就外,他家族用Döner肉片 烹制的İskender Kebab更应大书特书。将烤好的发面饼切成丁,铺在椭圆长盘的盘底 上,盖上微焦的Döner肉片,长盘一端配冰镇无味固体老酸奶,另一端可以搭配非常入味 的米饭。侍者会当着食客们面把热番茄汁(Domates Sosu,不是Ketchup番茄酱)和热黄 油汁(Tereyağ)淋在肉片上,滋啦声毕,香味张扬。叉肉蘸着爽口的酸奶已是极致口福, 怎了得还有那浸了肉汁、茄汁以及黄油香的烤饼在肉下诱惑。İskender是这道菜的通用名 称,也有用这道菜的发源地的地名“Bursa”或以当地名山“Uludağ”命名的。 Ciğer Şiş 羊肝串 典型的吃法是把烤好的肉块从签子上取下来装盘,底下衬一张卷Dürüm的薄饼,旁边单配 烤蔬菜和泡菜。在有些餐馆里可能会连着铁签一起呈上,食客手握薄饼自己把肉从签子上 取下卷起来吃。土耳其的烤串没有我们种类那么多,一般就是羊肉(Kuzu Şiş)、鸡肉 (Tavuk Şiş)和羊肝(Ciğer Şiş)几种,但绝对串串肉块肥美,肉汁溢香。 Kuzu Şiş 羊肉串 典型的吃法是把烤好的肉块从签子上取下来装盘,底下衬一张卷Dürüm的薄饼,旁边单配 烤蔬菜和泡菜。在有些餐馆里可能会连着铁签一起呈上,食客手握薄饼自己把肉从签子上 取下卷起来吃。土耳其的烤串没有我们种类那么多,一般就是羊肉(Kuzu Şiş)、鸡肉 (Tavuk Şiş)和羊肝(Ciğer Şiş)几种,但绝对串串肉块肥美,肉汁溢香。 请记得爱护自然,如果要打印穷游锦囊,请尽量双面打印。 如果问国人土耳其烤肉(Kebab)是什么,答案往往会是“肉坨旋 转”+“长刀割肉”+“快到馕里去”。实际上,在土耳其语 里“Kebab”这个单词是烤肉的统称,相当于中文里“炒菜”二字。如果 去一家土耳其餐厅点“Kebab”,服务员肯定会热情洋溢或者不屑一顾地 追问“哪种Kebab”。 可以用肉的形态给土耳其烤肉分四类:一是“旋转肉坨”Döner Kebab;二是“串儿”Şiş Kebab;三是打碎做馅再加工的Köfte Kebab;四是“素颜出镜”的小羊排、鸡翅类Kebab,按其各自食材名称命名,如Pirzola、Kaburga、Danat等等。 土耳其美食 烤肉 Kebab 作者推荐 P 5 烤肉 Kebab烤肉 Kebab烤肉 Kebab 参考图片 名称 简介 Köfte Kebab 烤丸子 擅吃的土耳其人自然也不会忘记把肉剁成馅儿再加工,Köfte就是肉丸的意思。据统计根 据形状、味道、加工方式不同,土耳其有291种Köfte。肉馅的腌制调料有小茴香、薄 荷、辣椒、胡椒、洋葱和大蒜等,做成圆柱或椭球状上火烤。然而事实是,大多数烤完直 接盛盘的Köfte看起来很干涩,卖相不佳,无法吸引人们的食欲。有些菜品是把烤好的 Köfte浇上些热奶酪或番茄汁再卖,无论从卖相还是从口感上都好很多。 Adana Kebab Adana Kebab是土耳其餐比较出名的一道烤肉,以省名命名,由肉馅制成,长条状,肥 肉的比例会高些,还会搭配香菜甚至蘑菇、干果在肉中,更加多汁、更加好看。Urfa Kebab是Adana Kebab的“姊妹”,样式差不多,只是没Adana Kebab那么辣。 KaburgaKaburga 在未经太多加工的烤肉种类中,推荐品尝Kaburga,连筋带肉啃得最香。改良的土耳其餐 厅有时会提供蛋黄酱、番茄酱给食客配烤肉,建议不要尝试,就用当地最地道的吃法,只 搭配洋葱丝、柠檬和酸奶来享用。 羊排(Pirzola)——肉多且受当地人欢迎,但是不那么有特色,可以酌情点一份尝尝。鸡翅 (Danat)在普通百姓生活中比较流行。土耳其国内牛、羊养殖没有想象中那么普遍,牛、 羊肉价格很高,鸡肉相当便宜。 Pirzola 羊排 在未经太多加工的烤肉种类中,推荐品尝Kaburga,连筋带肉啃得最香。改良的土耳其餐 厅有时会提供蛋黄酱、番茄酱给食客配烤肉,建议不要尝试,就用当地最地道的吃法,只 搭配洋葱丝、柠檬和酸奶来享用。 羊排(Pirzola)——肉多且受当地人欢迎,但是不那么有特色,可以酌情点一份尝尝。鸡翅 (Danat)在普通百姓生活中比较流行。土耳其国内牛、羊养殖没有想象中那么普遍,牛、 羊肉价格很高,鸡肉相当便宜。 Tandır Tandır 在当地华人中俗称“井烤”。因为不是直接用火烤出来的,肉很嫩滑,甚至有点像蒸出来 的肉一样细腻,不喜欢吃的太燥、太油的穷游er可以尝试。但这看似平淡无味的做法,好 像还不是每家餐厅都能做,试试运气吧! Saç Tava 把Şiş肉串或Köfte放到小铁锅中和番茄、洋葱一起炒着吃,有很多汤汁,可以就着薄饼一 起吃,有滋有味。 Beyti Kebab 薄饼卷好Adana肉条,切成段,再浇上热番茄汁和酸奶来吃,比较独特。 Testi Kebab 在中部高原地区,尤其是著名的卡帕多西亚旅游景点区域非常流行。把肉和菜装到陶罐中 烤,罐口用面皮或锡纸封上,上桌时候一般要打破这陶罐再开始吃里面的肉和菜,看起来 很有意思,但实际上味道比较一般,多是为了吸引游客。 Kokoreç 炒肠 这种小吃在土耳其非常流行。将羊肠切碎后混合调料炒,配上洋葱或直接夹面包做成炒肠 版的土耳其三明治(Ekmek Arası)。也有先做成肉坨,放在转烤设备上进行烤制,一点点 切下来零卖的。非常入味,大都是路边摊卖,可能不太卫生,不过还是推荐尝试一下。 在拍摄别⼈人之前,请尽量取得被拍摄者的同意。如果有幸被允许拍照,请尽量在旅⾏行结束后给他们寄回⼀一些照⽚片。 作者推荐 P 6 烤肉 Kebab烤肉 Kebab 名称 简介 Alinazik Kebab 烤丸子 烤肉与茄子泥混在一起,配酸奶酱一起吃,有点酸,中东风情浓郁。 Levrek Izgara 烤海鲈鱼 鱼在土耳其语中是Balık。土耳其人吃鱼一般就是烤或者炸,配上柠檬、盐、胡椒。做成的 鱼汤味道鲜美,另外鱼肉饭也是一种特色美食。 以下为几种常见的鱼的土耳其语 - 英语 - 中文对照表: Levrek - Sea Bass - 海鲈鱼 Hamsi - Anchovy - 凤尾鱼 Sardalya - Sardine - 沙丁鱼 Barbunya - Red Mullet - 红鲻鱼 Kalkan - Turbot - 多宝鱼(盾牌鱼) Lagos - White Grouper - 白石斑鱼 Hamsi Pilav 凤尾鱼饭 鱼在土耳其语中是Balık。土耳其人吃鱼一般就是烤或者炸,配上柠檬、盐、胡椒。做成的 鱼汤味道鲜美,另外鱼肉饭也是一种特色美食。 以下为几种常见的鱼的土耳其语 - 英语 - 中文对照表: Levrek - Sea Bass - 海鲈鱼 Hamsi - Anchovy - 凤尾鱼 Sardalya - Sardine - 沙丁鱼 Barbunya - Red Mullet - 红鲻鱼 Kalkan - Turbot - 多宝鱼(盾牌鱼) Lagos - White Grouper - 白石斑鱼 土耳其美食土耳其餐的汤种类丰富,豆面、酸奶、香料的调配运用得心应手。品尝过下面推荐的这些有名的汤之后,还可以去超市买一些速食汤料包带回国内,把突厥风情带给更多的亲友。 汤 Çorba 汤 Çorba汤 Çorba汤 Çorba 参考图片 名称 简介 Mercimek Çorba 扁豆汤 称其为土耳其最流行的汤也不为过。扁豆面是原 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 ,用鸡汤和黄油一起煮成这道汤,但 还是充分保持了豆子的原香。上桌时会淋一勺不辣的辣椒油在上面,再配上一瓣柠檬可以 调出更丰富的味道。一碗这样的豆汤,小餐馆里大约卖3-5个土耳其里拉,配上免费的面包 或饼,是很多当地人的正餐。期待体验当地生活的穷游er们,不妨也这样简单但正宗地吃 上一顿。 Ezogelin Çorba 红扁豆汤 这道汤来源于土耳其东南部。其中有番茄、扁豆、洋葱、薄荷,还有小麦粒,味道和卖相 很像中国的疙瘩汤。口味不错,吃起来不会觉得不习惯。 İşkembe Çorba 肚汤 土耳其餐里也有烤肝、肚汤、炒羊肠等吃法。肚汤在东南欧、土耳其一带十分流行。土耳 其餐的肚汤煮沸后慢炖而成,因此是白汤,吃时自己加盐、柠檬汁或者是蒜汁 (Sarımsak)。这是当地非常传统的一道夜宵,还可做醒酒汤,一般在比较传统的餐厅才有 售。按牛肚的不同部位和加工方式也有一些具体分类,有种叫做Tuzlama Çorba的经常在 菜单上看到,和İşkembe样子比较像,就是肚块大小和硬度不同。卖肚汤的一般也会卖羊 头肉汤(Kelle)等等。 Yayla Çorba 酸奶汤 要讲风味,非此莫属。你可能会喜欢上各种土耳其酸奶,但是这酸奶汤,第一次尝试时定 会让你记忆深刻。这纯粹用酸奶、薄荷、鸡蛋煮的汤实在有些诡异,如果喜欢猎奇,那就 大胆的尝试一次吧,没准你还会像当地人一样爱上这味道。Yayla是高原的意思,由于高原 地区较凉爽,能做出好的酸奶,故而得名。 Domates Çorba 番茄汤 这是一种比较纯的番茄浓汤,撒上Kaşar奶酪条,溶化后可以拔丝。 作者推荐 记得品尝当地的美⾷食,这是旅⾏行中绝对不容错过的⼀一部分,也是对当地⼈人的⽀支持。 作者推荐 P 7 穷游⺴⽹网倡导的穷游精神,是⼀一种背上⾏行囊,清爽上路,简朴⾏行⾛走,⾃自由⼼心灵,穷尽天下美景的潇洒⽣生活⽅方式。 土耳其美食总的来说,土耳其人对于面食地喜爱甚于大米,但是比起欧洲人来说,对大米的喜爱之情又着实深很多。爱吃面食的穷游er往往能在吞噎之间体会到孤独前行的存在感、充实感,在土耳其,不会失望。而大米在土耳其厨娘的手 中也有无数种前世今生的演绎,值得挖掘。 面食与米饭 Pasta ve Pilav 面食与米饭 Pasta ve Pilav面食与米饭 Pasta ve Pilav面食与米饭 Pasta ve Pilav 参考图片 名称 简介 Lavaş 土耳其美食中的薄饼Lavaş,在土耳其、伊朗和高加索一带相当盛行。刚出炉的时候 水分大,可以做Dürüm。晾干后的薄饼可以存放一年以上。超市里会销售成袋的薄 饼,也有盒装切好的Döner肉片,再买点散装泡菜、酱料、蔬菜等食物,按照自己的 喜好卷着吃也非常有趣。Lavaş也有不同版本,有种一面涂油的,撒上芝麻或罂粟籽 一类的颗粒,烘烤后会一侧鼓胀起来。 这是传统餐厅最常见的主食,很多地方免费,但是得有馕坑一类的设备才能烤。在快 餐小店和西式改良餐厅中一般吃不到。有的店如果要点Lavaş,可能会送上来这种发 面烤馕,实际上叫做Pide Ekmek或者Ramazan Pide,也是土耳其餐主食之一。 Lavaş “发泡版” 土耳其美食中的薄饼Lavaş,在土耳其、伊朗和高加索一带相当盛行。刚出炉的时候 水分大,可以做Dürüm。晾干后的薄饼可以存放一年以上。超市里会销售成袋的薄 饼,也有盒装切好的Döner肉片,再买点散装泡菜、酱料、蔬菜等食物,按照自己的 喜好卷着吃也非常有趣。Lavaş也有不同版本,有种一面涂油的,撒上芝麻或罂粟籽 一类的颗粒,烘烤后会一侧鼓胀起来。 这是传统餐厅最常见的主食,很多地方免费,但是得有馕坑一类的设备才能烤。在快 餐小店和西式改良餐厅中一般吃不到。有的店如果要点Lavaş,可能会送上来这种发 面烤馕,实际上叫做Pide Ekmek或者Ramazan Pide,也是土耳其餐主食之一。 Pide Ekmek 土耳其美食中的薄饼Lavaş,在土耳其、伊朗和高加索一带相当盛行。刚出炉的时候 水分大,可以做Dürüm。晾干后的薄饼可以存放一年以上。超市里会销售成袋的薄 饼,也有盒装切好的Döner肉片,再买点散装泡菜、酱料、蔬菜等食物,按照自己的 喜好卷着吃也非常有趣。Lavaş也有不同版本,有种一面涂油的,撒上芝麻或罂粟籽 一类的颗粒,烘烤后会一侧鼓胀起来。 这是传统餐厅最常见的主食,很多地方免费,但是得有馕坑一类的设备才能烤。在快 餐小店和西式改良餐厅中一般吃不到。有的店如果要点Lavaş,可能会送上来这种发 面烤馕,实际上叫做Pide Ekmek或者Ramazan Pide,也是土耳其餐主食之一。 Halk Ekmek “人民面包” Ekmek是面包的统称。“人民面包”不是口味方面最有特点的,却是最值得介绍的。 政府为了保证人民都能吃饱饭,全国按照统一 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 制作这种面包,由财政补贴,售价 不到1土耳其里拉,每天分送到各个小店售卖。法棍一样的硬松脆外壳,内部绵软,直 接吃、蘸橄榄油、蘸汤、夹烤肉,怎么吃都好吃。 Pide 土耳其披萨 读作“劈带”,土耳其餐的披萨,用料和烹饪 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 与西式披萨基本一致,单词发音也 相近,也许就是同根同源的东西。外观上一般做成独木舟状,再用刀切成两指宽的小 段。主要口味有带碎肉的Kıymalı Pide、嵌入肉块的Kuşbaşılı Pide、加奶酪的 Peynirlı Pide、配蘑菇的Mantarlı Pide以及混合的Karışık Pide(Karışık是混合、拼 盘的意思)。如果在土耳其的就餐机会不多,烤肉、Pide、甜点都可以点Karışık的, 这样可以在一餐中多尝几个味道。 Lahmacun 肉末饼 这种撒了肉末、辣椒、番茄、香菜等制作而成的圆形馅饼类似Pide,但单有名字叫 Lahmancun,有点像前几年国内流行的“掉渣饼”。有些餐厅会作为开胃小食赠 送,单点很便宜,不到5土耳其里拉。 Simit 面包圈 貌似与百吉饼(Bagel)是同一种食物,是土耳其人民的大爱,会有小贩头顶装满Simit 的食盘走街串巷叫卖,用报纸包给食客,稍微有点不卫生,但加一小块奶酪也就1土耳 其里拉。传统做法非常有嚼头,点心店卖的改良版会口感松软些。 Simit+红茶+奶酪的搭配在土耳其相当流行,三顿饭都可以这样吃,很多大个头男性 白领午间两个Simit加上数杯红茶,整个下午都会相当的满足。 作者推荐 作者推荐 作者推荐 P 8 尊重当地⼈人,保持开放的⼼心态,享受旅途中的⼀一切意外。旅途的每⼀一次等待,每⼀一次迷路,说不定都会留下美好的回忆。 面食与米饭 Pasta ve Pilav面食与米饭 Pasta ve Pilav面食与米饭 Pasta ve Pilav 参考图片 名称 简介 Mantı 土耳其饺子 很像中国的饺子,在亚欧地区非常流行。土耳其最有特点是开塞利省的Kayseri Mantı,只有很少一点肉馅。传说当地男女订婚后,男方妈妈要去女方家里吃饭,女 孩儿要给未来婆婆做Mantı,包得越小证明越手巧。煮好的Mantı会浇上酸奶、番茄汁 以及少许香料,有的店还会给食客盛两碗“饺子汤”(可以说Manti Çorba)。 Gözleme 薄馅饼 更喜欢根据谐音叫它“裹着来卖”,一些旅游景点餐厅里,会有大妈厨娘在矮矮的小 面板上擀面、裹馅儿,现场制作。馅儿取材很广,肉、海鲜、鸡蛋、蔬菜、蘑菇、奶 酪都有。最流行的是菠菜、碎肉和奶酪等几种口味。 Su Börek 水面卷 Börek也许可以翻译成面皮点心。把一种类似做Lavaş的死面面团擀制成薄面饼,便 成了Yufka,用Yufka卷出来加工的面食统称Börek,经奥斯曼帝国传到北非和斯拉 夫民族中去美食之一。水面卷(Su Börek)类似烤千层面。烟卷(Sigara Börek)类似炸 春卷,里面通常裹奶酪。Sigara Börek 烟卷 Börek也许可以翻译成面皮点心。把一种类似做Lavaş的死面面团擀制成薄面饼,便 成了Yufka,用Yufka卷出来加工的面食统称Börek,经奥斯曼帝国传到北非和斯拉 夫民族中去美食之一。水面卷(Su Börek)类似烤千层面。烟卷(Sigara Börek)类似炸 春卷,里面通常裹奶酪。 Poğaça Poğaça,在土耳其语里的发音很像是汉语“包子”的音译。这是一种发面点心,夹各 种馅,比较有特点的是土豆泥馅儿。还有一种是里面没馅的,只是揉进更多椒盐,搭 配红茶非常好吃。 Domates Bulgur Pilav 番茄麦粒饭 大米对土耳其人来说既是主食又是菜。烤肉一旁往往配有番茄米饭(Domates Pilav),或麦粒饭(Bulgur Pilav)。前面提到的盖饭可以搭配Döner烤肉,也有搭配鸡 肉、羊排的。单上一小碟这种米饭也可以,很多种做法,多是带着佐料和油蒸出来 的,具有新疆手抓饭的质感。 佩尔代米饭(Perde Pilav)把米和鸡肉塞到面皮中,很有特色。相传奥斯曼帝国时期, 一位手巧的夫人,必须掌握27种米饭的做法,婚、丧、嫁、娶各种场合都有不同的米 饭做法。 土耳其还比较喜欢吃中东、非洲很流行的小米,蒸着吃、搭配肉或拌沙拉皆可。总的 来说,土耳其人吃米饭比欧洲人更普及些。 Perde Pilav 佩尔代米饭 大米对土耳其人来说既是主食又是菜。烤肉一旁往往配有番茄米饭(Domates Pilav),或麦粒饭(Bulgur Pilav)。前面提到的盖饭可以搭配Döner烤肉,也有搭配鸡 肉、羊排的。单上一小碟这种米饭也可以,很多种做法,多是带着佐料和油蒸出来 的,具有新疆手抓饭的质感。 佩尔代米饭(Perde Pilav)把米和鸡肉塞到面皮中,很有特色。相传奥斯曼帝国时期, 一位手巧的夫人,必须掌握27种米饭的做法,婚、丧、嫁、娶各种场合都有不同的米 饭做法。 土耳其还比较喜欢吃中东、非洲很流行的小米,蒸着吃、搭配肉或拌沙拉皆可。总的 来说,土耳其人吃米饭比欧洲人更普及些。 作者推荐 你可以在这里 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 其它信息: P 9 前菜与沙拉 Meze ve Salata前菜与沙拉 Meze ve Salata前菜与沙拉 Meze ve Salata 参考图片 名称 简介 Ezme 把番茄、辣椒、洋葱剁成末做成的一道前菜,爽口开胃,类似中国北方的“老虎 菜”。不喜欢生吃蔬菜的穷游er可能不会喜欢这么刺激的味道。 Hellim奶酪 塞浦路斯岛的特色咸奶酪,在土耳其境内也十分流行。质地很硬,有些里面会加薄 荷,在油锅里煎一下吃,可以撒些糖,味道浓郁和丰富得会让一个人从不吃奶酪到爱 上奶酪。 Patlıcan Salata 土耳其人无比热爱茄子,前菜、配菜、烧烤时都会用茄子。茄泥前菜只用黄油和盐拌 得,有的会加入熟鸡蛋黄。凉茄泥抹上新出炉的Lavaş,一软一硬,一干一滑,非常 好吃。还有种酸甜口味的茄丁前菜(Soslu Patilacan)也值得推荐。 Yaprak Sarma 把肉和米饭卷到葡萄叶(Yaprak)、卷心菜叶(Lahana)、青椒(Biber)或者炸面团里的 做法叫做Dolma。用葡萄叶和卷心菜叶卷的还专门有个名字叫Sarma,超市里常见铁 皮罐头装。 单纯塞米饭的Dolma一般是凉的,配鲜柠檬上桌,而有肉的会加热并搭配淡柠檬汁或 大蒜酸奶汁。比较有特色的是卷南瓜花(Kabak Çiçeği Dolma)。阿拉伯餐中的炸碎肉 丸子(Kibbeh)在土耳其叫做Içli Dolma或者Içli Köfte,纺锤状,看着好玩但味道一般。 Kabak Çiçeği DolmaKabak Çiçeği Dolma 把肉和米饭卷到葡萄叶(Yaprak)、卷心菜叶(Lahana)、青椒(Biber)或者炸面团里的 做法叫做Dolma。用葡萄叶和卷心菜叶卷的还专门有个名字叫Sarma,超市里常见铁 皮罐头装。 单纯塞米饭的Dolma一般是凉的,配鲜柠檬上桌,而有肉的会加热并搭配淡柠檬汁或 大蒜酸奶汁。比较有特色的是卷南瓜花(Kabak Çiçeği Dolma)。阿拉伯餐中的炸碎肉 丸子(Kibbeh)在土耳其叫做Içli Dolma或者Içli Köfte,纺锤状,看着好玩但味道一般。 Içli Dolma 炸碎肉丸 Içli Dolma 炸碎肉丸 把肉和米饭卷到葡萄叶(Yaprak)、卷心菜叶(Lahana)、青椒(Biber)或者炸面团里的 做法叫做Dolma。用葡萄叶和卷心菜叶卷的还专门有个名字叫Sarma,超市里常见铁 皮罐头装。 单纯塞米饭的Dolma一般是凉的,配鲜柠檬上桌,而有肉的会加热并搭配淡柠檬汁或 大蒜酸奶汁。比较有特色的是卷南瓜花(Kabak Çiçeği Dolma)。阿拉伯餐中的炸碎肉 丸子(Kibbeh)在土耳其叫做Içli Dolma或者Içli Köfte,纺锤状,看着好玩但味道一般。 KeşkekKeşkek 这是鸡肉和谷物一起炖出来的一道菜,深受波斯文化影响,在一些宗教节日里食用。 Acuka 红椒胡桃酱 Acuka 红椒胡桃酱 这是一种抹饼的酱。由以下原料制成:红辣椒、核桃泥、番茄、面包屑、大蒜,但从 配料上看就应该比较下饭,喜欢这种口味的穷游er可以在回国时带上一瓶。 Pastırmalı Humus 熏牛肉豆泥 Pastırmalı Humus 熏牛肉豆泥 这是中东广为流行的豆泥。爱吃豆子的会认为它很香,不爱吃豆子的也许会认为豆腥 味比较重。有种小瓦罐烘烤的熏牛肉豆泥(Pastırmalı Humus)非常好吃,强烈推荐。 做⼀一个有公益⼼心的穷游er,带着你的爱⼼心,⼀一边旅⾏行,⼀一边爱护这个世界。 前菜一般会用大托盘盛着若干小碟样品供食客们挑选。而沙拉则会写在菜单 里。沙拉的做法、原料千差万别,但传统土耳其餐沙拉的传统做法是新鲜蔬 菜淋橄榄油、柠檬汁、石榴醋。 土耳其美食 前菜与沙拉 Meze ve Salata 作者推荐 作者推荐 作者推荐 作者推荐 可以在这里记录其它信息: P 10 穷游不是⼀一个数字,是⼀一种态度,价值观和⽣生活⽅方式。 穷游是⼀一种聪明的旅⾏行。 前菜与沙拉 Meze ve Salata前菜与沙拉 Meze ve Salata前菜与沙拉 Meze ve Salata 参考图片 名称 简介 Fasulye Fasulye和Okra(扁豆和秋葵),一般都和番茄、洋葱一起炖,非常接近中国口味。一 起旅行的同伴中如果有不太喜欢尝鲜的老人,可以为他们点这两道菜。 Okra Fasulye和Okra(扁豆和秋葵),一般都和番茄、洋葱一起炖,非常接近中国口味。一 起旅行的同伴中如果有不太喜欢尝鲜的老人,可以为他们点这两道菜。 Beyaz Peynir 白奶酪 Beyaz Peynir 白奶酪 土耳其人非常喜欢吃奶酪(Peynir),传统土耳其奶酪的品种似乎没有欧洲那么多。白 奶酪(Beyaz Peynir)是相对常见的佐餐奶酪,做Pide和汤常用的叫Kaşar。配甜点的 Kaymak似乎应该叫做硬奶油,而不是奶酪。建议喜欢奶酪的穷游er在土耳其可以多 多发掘各式各样的奶酪。 Bal Kaymak 蜂蜜硬奶油 土耳其人非常喜欢吃奶酪(Peynir),传统土耳其奶酪的品种似乎没有欧洲那么多。白 奶酪(Beyaz Peynir)是相对常见的佐餐奶酪,做Pide和汤常用的叫Kaşar。配甜点的 Kaymak似乎应该叫做硬奶油,而不是奶酪。建议喜欢奶酪的穷游er在土耳其可以多 多发掘各式各样的奶酪。 Cacık 黄瓜酸奶 这是一种很有当地特色但有点让人难以接受的吃法。酸奶里面放黄瓜和大蒜,有的上 面还放一些薄荷和莳(shí)萝。莳萝其实就是我们俗称的“土茴香”。 Çılbır 酸奶荷包蛋 酸奶炖荷包蛋,浇上混了辣椒的黄油,在15世纪奥斯曼宫廷菜谱里就有记载,可以尝 试一下这种流传已久的食物。 Çiğ Köfte 生丸子 这是生牛肉混合麦片粉捏成的丸子,一般会配生菜叶子和柠檬汁吃。生的,类似鞑靼 牛排(Steak Tartare)的口味。不喜勿食。 Mevsim Salata 四季沙拉 Mevsim Salata 四季沙拉 与牧羊人沙拉并为土耳其餐的最流行沙拉。胡萝卜丝、紫甘蓝泡菜、生菜、玉米粒是 最标志性的原料,除了柠檬汁外还要浇石榴醋。一定要大口吃沙拉,确保每一口嘴里 各种蔬菜都有,尤其要有最有味道的紫甘蓝泡菜丝。 Çoban Salata 牧羊人沙拉 将洋葱、番茄、黄瓜切丁,用橄榄油搅拌,挤鲜柠檬汁在上面。这是非常爽口的沙 拉,回国后自己在家也可以制作。 作者推荐 P 11 甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma 参考图片 名称 简介 Baklava 土耳其最负盛名的甜点,1871年从大马士革传入土耳其南部省份,土耳其人自 创了开心果口味,2008年土耳其专利局为开心果Baklava(Antep Baklava)申办 了地理标志商标。 其制作工序类似千层酥,用黄油烘烤,按照喜好加入核桃(Ceviz)或榛子(Fındık) 或者开心果(Antep Fıstığı),在蜂蜜糖水里浸泡。甜度极高,但更夸张的是土耳 其人还会配着放两块方糖的红茶食用。Baklava按坚果不同、形状不同有很多亚 品种,最推荐核桃(Ceviz)的。 Künefe 这种甜品源自阿拉伯民族。先加工出面丝(Kadayıf),炸好后包入半软的奶酪,放 在小铜盘中再加热,上桌时撒上开心果粉,配硬奶油或者冰淇淋,之后拔丝、回 味,不像别的甜点那么甜,深得中国女孩子的喜欢,而其它国家的旅行者则可能 更喜欢Baklava。面丝(Kadayıf)还可卷着坚果直接烘烤并且浇糖水,但不推荐。 Sütlaç 米饭布丁 米饭布丁在很多国家都有,而土耳其的米饭布丁一般会放在小陶碗中烤,外面一 层焦皮儿,里面盛有柔软、润滑的布丁,掺杂的米粒给人活泼的味觉享受。 Aşure 用糖水泡豆子、水果干和麦片而成的甜品。传说中Aşure最早在诺亚方舟上就曾 烹制过,有七种原料。现在一般在伊斯兰历的Muharrem月制作。 İrmik Helva 粗麦粒酥 İrmik Helva 粗麦粒酥 类似大虾酥质感的酥叫做Helva,有很多不同品种,但都口感一般,唯有粗麦粒 酥(İrmik Helva)值得推荐,不但不平庸,还令人留恋。黄油、白糖掺杂粗小麦粒 一起蒸熟,搭配冰淇淋食用,甜腻的令人微醉。 记得品尝当地的美⾷食,这是旅⾏行中绝对不容错过的⼀一部分,也是对当地⼈人的⽀支持。 土耳其是个甜品的国度,吃腻了西式糕点、日式“菓子”的穷游er们会在中 东打开一段新的甜食之旅。只是土耳其人“蜜里调油”的经典甜品实在太 甜,加上自成一派的冰淇淋,放开吃的“后果”可能会相当严重哦。 土耳其美食 甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma 前菜与沙拉 Meze ve Salata前菜与沙拉 Meze ve Salata前菜与沙拉 Meze ve Salata 参考图片 名称 简介 Akdeniz Salata 地中海沙拉 白奶酪和橄榄是这种沙拉最显著的标志,较少使用泡菜,接近希腊口味。 作者推荐 作者推荐 作者推荐 P 12 旅⾏行中去体验新的东⻄西,探索未知。它让我们更丰富,更懂得,更开阔。 甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma甜点与冰淇淋 Tatlı ve Dondurma 参考图片 名称 简介 Güllaç 这是斋月期间的典型甜点。面皮与牛奶在玫瑰水中蒸,配上石榴子、核桃,很特 别的一种吃法。 Kabak Tatlı 这种甜品由无花果(Incir)、南瓜(Kabak)、苹果(Elma)、梨(Armut)以及一种叫 桲(读bó,Ayva,类似梨,硬而不甜,一般都要做熟了吃)的瓜果和白糖、花瓣、 肉桂一起烤或煮熟,冷却后配坚果粉和硬奶油(Kaymak)制作而成。一般在Tatlı 加上所用的瓜果的名字。推荐吃南瓜的,很棒。 Tavuk Göğsü 鸡肉布丁 Tavuk Göğsü 鸡肉布丁 这是用细长的鸡胸肉丝与牛奶、米粉一起做成的甜品布丁,粘糯的口感,挑战知 识结构的混搭,极度推荐。 Maraş Dondurma 玛拉什冰淇淋 Maraş Dondurma 玛拉什冰淇淋 冰淇淋或许可以分成三大类:一类是欧美这种奶油多的;一种是意大利那种爽口 的Gelato;一种就是土耳其的粘牙Dondurma。因为在土耳其最早起源于Maraş 地区,所以又叫“玛拉什冰淇淋”。成分包括羊奶、糖、乳香和兰茎粉(Salep)。 掺入兰茎粉后的冰淇淋变得既硬又粘,不易融化,制作冰淇淋的师父一定要用金 属棍在木桶中不断搅拌、拉伸煮好的羊奶,才能确保其不完全凝固。旅游景点常 常看到的能够带走游客手里杯子的杂耍的人卖的就是这种传统Dondurma。餐厅 配甜点的Dondurma有时候必须用刀叉才能切动,吃起来相当来劲。 特色饮品 İçecek特色饮品 İçecek特色饮品 İçecek 参考图片 名称 简介 Çay 茶 与中文发音类似,但特指红茶。99%的土耳其红茶都是装在郁金香形状的透明杯 中,用小碟托着,配一把精致小勺和两块砂糖。在土耳其,生活就是一整个下午 什么都不做,喝着一两杯红茶看着风景聊天。 煮红茶的壶分上下两层,下层煮白开水,水蒸气蒸煮上层的浓茶汤,盛杯时可根 据自己喜好来勾兑。不要加奶,那是英国人和阿拉伯人的做法;不要加香料,那 是印度人的做法;也不要加柠檬,那是瓶装饮料的做法。到了土耳其,就请像当 地土耳其人一样,慵懒地享受最醇正的红茶,搅拌糖块时放任勺子碰杯发出清脆 声响,让大脑空白,仅仅思考还要不要再来一杯就好。 Çiçek Çay 花茶 Çiçek Çay 花茶 土耳其茶文化的“少数派报告”显示,除了最普通的红茶,果茶、花茶也有一定 市场。Elma Çay直译为苹果茶,其实与茶无关,类似热的苹果汁,酸酸甜甜的, 在一些旅游景点餐厅很流行,也盛在郁金香杯子中,与红茶相比有自己的个性。 还有很多花瓣、根茎泡的花茶(Çiçek Çay),据土耳其人朋友介绍,多是治感冒治 胃病时喝,可能比较难以在普通餐馆点到。 花花绿绿的香料糖果、工序繁复的烤肉炖菜,都比不过装在郁金香杯中的那 口红茶更能代表土耳其人浪漫、悠闲、朴实而又有点执拗的民族性格。咖啡 中沉淀的是奥斯曼帝国的奢华,果子露中炫耀的是小亚细亚丰饶的物产。土 耳其餐盛宴最后,来几杯饮料做一个文化的总结,最好不过。 土耳其美食 特色饮品 İçecek 作者推荐 作者推荐 作者推荐 P 13 请不要购买任何野⽣生动物制品,包括⻥鱼翅、珊瑚、海⻳龟制品、蛇⽪皮、象⽛牙、犀⽜牛⾓角、沙图什等等。没有买卖就没有杀戮。 特色饮品 İçecek特色饮品 İçecek特色饮品 İçecek 参考图片 名称 简介 Rakı 茴香酒 这是土耳其、巴尔干地区最流行的烈酒,号称“狮子奶”。由葡萄或者梅子蒸馏 而成,加入茴香油进行调味。透明的白酒加入水后会变成乳白色,非常奇妙。土 耳其是高度世俗化的伊斯兰国家,全国可见啤酒、葡萄酒以及Rakı这样的烈性 酒。但是也有一些餐厅、超市不售卖任何酒精饮品,一些比较遵守戒律的土耳其 人也不饮酒,大家相互尊重就好。Rakı基本被认为是土耳其的国酒,只是这种酒 可能会有穷游er喝不太习惯。 Ayran 咸酸奶 这是中东、高加索、中亚一代盛行的饮品,酸奶兑着凉水,并加少量盐。冰镇后 盛到杯中,上面会有很多酸奶泡沫。不少穷游er第一次喝会吐,第二次喝又吐, 但第三次喝之后,就爱上了。对喜欢大口吃肉的土耳其人来说,助消化的酸奶不 可或缺。土耳其最流行的饮料便是各种牌子的速食装Ayran,各种商铺和餐厅都 有售,喝前最好摇匀。当地麦当劳、汉堡王也会本地化供应Ayran。 Şalgam 萝卜泡菜露 这可是极为特别的一种饮料,喝之前请再三考虑。这是土耳其南部省份Adana的 传统饮品,胡萝卜泡菜汁,加盐、香料和麦片粉,之后冰镇,在上桌的时候杯中 还要插根萝卜泡菜,既有现做的也有瓶装的。一般在吃Adana Kebab时可以配 这种饮品,据说还有解酒的功效。 Boza 这是一种粘稠的低酒精饮品,有点像醪糟米酒,历史悠久,由于含有酒精,奥斯 曼帝国历史上多次被禁。口味酸甜,用玉米或者大麦、小米发酵制成,一般再和 烤鹰嘴豆一起吃。这种饮品长时间在军队中流行,是因为其含少量酒精,暖身、 壮胆的同时却不会醉人。在一些土耳其点心店的橱窗里经常看到,可以尝尝。 Nar Suyu 鲜榨石榴汁 大街小巷的餐厅、超市都有鲜榨果汁售卖,石榴汁(Nar Suyu)最有特点,连着石 榴籽一起压榨,微涩但是极为健康。常见的还有还有橙汁(Portakal Suyu)、胡萝 卜汁(Havuç Suyu)、蔬菜水果混合汁(Sebze-Meyve Suyu)。 Türk Kahve 土耳其咖啡 土耳其咖啡指的是一种繁复精致的开发烹制方法,而不是一种咖啡豆。做土耳其 咖啡要把豆子磨得很细,做好后,杯底会有大量细腻的残渣,顶部会有细泡沫。 一般加好糖,不加奶。 都说剩下的咖啡渣的图案能算命,但真会算命的没几个 人,就当是个善意的笑话吧。 Şerbet 不同口味草药、水果冲泡出的类似于果子露、糖水的冷饮,比较有特色的是茱 萸、玫瑰花瓣、玫瑰果实、甘草等,不过在街头最常见的是玫瑰花瓣泡制的。 作者推荐 作者推荐 P 14 可带回国的特色食品可带回国的特色食品可带回国的特色食品 参考图片 名称 简介 Nar Ekşisi 石榴醋 这是一种很稠的液体,复合了甜、酸、咸三种滋味,常被用来浇在沙拉上面, 看起来就非常诱人。在餐厅吃得惯的话,不妨超市买瓶回家。 Lokum 土耳其软糖 这种软糖在土耳其到处都有卖,英文叫“Turkish Delight”,类似于中国的高 粱饴。尽管花花绿绿,各种坚果搭配,尝一下就会发现它真的和高梁饴很像。 Kurutulmuş Meyve与 Kuruyemiş 果脯与坚果 土耳其的果脯不错,无花果干、杏脯会出口很多国家。奥斯曼宫廷菜喜用无花 果干炖汤。榛子的质量非常好,而且价格便宜,去壳纯仁的价格比国内带壳的 便宜,爱吃的穷游er可以放开采购。开心果有红瓤的和绿瓤的两种,绿瓤的稍 贵一些,红瓤的也不错,绿瓤的磨成粉后浇甜品时可能会有股很奇特的味道。 Sumak 中东有很多中餐不经常用的香料,比如Sumak,好像是漆树的果实一类的,还 有罂粟籽(Haşhaş Tohumu)等等,建议购买前询问清楚具体的用法。 Haşhaş TohumuHaşhaş Tohumu 中东有很多中餐不经常用的香料,比如Sumak,好像是漆树的果实一类的,还 有罂粟籽(Haşhaş Tohumu)等等,建议购买前询问清楚具体的用法。 Şeker Kestane 糖水栗子 Şeker Kestane 糖水栗子 土耳其人和欧洲人都很喜欢吃栗子(Kestane),尽管土耳其比较少见欧洲街头 那样的烤栗子,更多是糖水泡栗子的甜品。还推荐馅儿为栗子泥的巧克力 (Çikolata)。有种绿色纸盒装的栗子(Kestane)以及核桃(Ceviz)巧克力非常有 特点,大商场会有专柜销售,不太常见,遇到不要
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