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1、玉米沙拉:一批约12-14杯:(准备工具:1/2钢格2个,下钢格放1/2冰块,10号勺,熟食搅拌棒带橙色,滤网,玉米沙拉杯盖)一罐玉米罐头+2包三色蔬菜+1包玉米沙拉酱,预冷12h,腌制全过程4',倒扣保存在四门冰箱,腌制1h后方可售卖,保存24h包含腌制1h。
2、米饭: 准备工具:大小量杯,防粘垫,米,大豆油
米(Kg)
过滤水L
大豆油(勺)
备注
一批
1
1.45
1
浸泡15',煮45',保存4h。
二批
2
2.8
2
三批(一...
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1、玉米沙拉:一批约12-14杯:(准备工具:1/2钢格2个,下钢格放1/2冰块,10号勺,熟食搅拌棒带橙色,滤网,玉米沙拉杯盖)一罐玉米罐头+2包三色蔬菜+1包玉米沙拉酱,预冷12h,腌制全过程4',倒扣保存在四门冰箱,腌制1h后方可售卖,保存24h包含腌制1h。
2、米饭: 准备工具:大小量杯,防粘垫,米,大豆油
米(Kg)
过滤水L
大豆油(勺)
备注
一批
1
1.45
1
浸泡15',煮45',保存4h。
二批
2
2.8
2
三批(一锅)
3(即1包)
4.2
3
3、挞水:K+1天,挞水壶:烊废 (准备工具:搅拌棒、挞水桶)
纯牛奶
蛋液
雀巢稀奶油
一批
250ml
400g(1包)
500ml
二批
500ml
800g(2包)
1L(1盒)
四批(一桶)
1L
1600g(4包)
2L(2盒)
备注
一桶最多批4批,先加纯牛奶,再倒蛋液搅拌,最后倒入淡奶油,沿桶壁,搅拌不可用力过度,
4、奥尔良烤肉蘸酱: 准备工具:1个1/4钢格,加盖,搅拌棒
一批:800ml热水+1包奥尔良蘸酱粉,一个1/4钢格最多可调2批,
5、蘑菇罐头:准备工具:滤网,1/4钢格,消毒抹布
先用消毒抹布擦拭罐头盖——>沥水——>1/4钢格至四门冰箱冷藏(K+6天)
6、莴苣片:准备工具:滤网+1/4钢格
1包莴苣片+ 1.5L 热水浸泡10',沥水10s,1/4钢格一次最多2包,一批加一包调料粉+50ml开水搅拌后均匀倒入莴苣片上,需冷藏腌制1h后方可售卖(K+1天)
7、蘑菇酱: 准备工具:滤网+1/4钢格+大小量杯+稀奶油+蘑菇酱粉
一批:1包蘑菇酱粉+2L热水+400ml稀奶油(K+2)
注:需提前预热钢格,先加水,再加蘑菇酱粉,最后加入稀奶油 (烊废)
8、黄金咖喱酱:(烊废)
1包咖喱酱+9L热水(4档加热档煮30'),移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内
9、黑椒酱:(烊废)
1包黑椒酱+1包蔬菜包(4档加热档煮10'),移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内
10、香甜栗米棒: 玉米棒+大小量杯+麦琪琳油 (K+1天)
数量(根)
保温档4档煮
水量
备注
1-5
25'
3L
预先加热麦琪琳油,沥水30s,竹签需至少插入1/3处,滴油10s,直立保温柜湿柜保存3h,陈列保温柜:1h,麦琪琳油需常温保存,防止香味挥发
6-20
30'
5L
21-40
30'
5L
11、香柚蜂蜜茶: 开封后K+3天,在周转箱中
打一平勺香柚,加开水至热杯刻线搅拌加盖,打杯好陈列保温柜10'
12、芙蓉鲜蔬汤:
拆封后在汤杯烊废,打杯陈保10',直保15'
13、热奶伴侣:1/6钢格+搅拌棒
800ml热水+1包红色字体热奶伴侣 (烊废)
14、黑珍珠:冷冻库拿取,一次最多同时煮4包,加热档4档煮20',用冷水冷却10'后倒入1/6钢格常温保存,保存6h,不同批次不能倒入同一钢格。
15、红茶:包括冰奶茶和香醇热奶茶
冰奶茶:1L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液约800ml,把红茶液倒入量杯,在红茶液中加入1包蓝色字体伴侣,量取1.5L冰块,再加入冰水至1.5L刻线,倒入刚调好的伴侣,搅拌至没有多余的冰晶,倒入前台饮料机 (烊废)
香醇热奶茶:量取1.7L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液,保温;需要时,每杯加入1平勺4-OZ热伴侣,加红茶液至杯刻线加盖即可。
碳烤珍珠奶茶:一平勺黑珍珠 + 一平勺热奶伴侣 + 红茶液至杯刻线
九珍果汁:准备工具:搅拌棒+果汁桶
1L九珍果汁浓缩液+5L冰水搅拌均匀即可 (烊废)
16、奶浆:奶浆桶+长搅拌棒+软冰淇淋预拌粉 (K+1天)
软冰淇淋预拌粉(包)
过滤冰水
备注
一批
2
3.5 L
一桶最多调三批
二批
4
7.0 L
新旧奶比例:1:1
三批(一桶)
6
10.5 L
四门冰箱储存K+1天
雪顶爱尔兰咖啡:
300ml过滤冰水+1包牛奶咖啡粉(搅拌均匀,不结块)+2L过滤冰水,倒入前台饮料机
冰豆浆:1.8L过滤冰水+1包豆浆粉,搅拌均匀后需过滤,倒入前台饮料机保存
热豆浆:1.8L开水+1包豆浆粉,搅拌均匀后在直立保温柜湿柜下层储存4h,打杯好10'。
鸡汁土豆泥:准备工具:二个1/4钢格,先预热,12号勺,熟食搅拌刮刀,滤网,土豆泥杯盖,保鲜膜
2批土豆泥:1L开水+165g土豆粉
约可打15杯
1/4批鸡汁:0.7L开水+85g鸡汁粉,搅拌均匀后需过滤 约可打20杯
打杯:一平勺土豆泥(刮平)+ 一平勺鸡汁,打杯好储存在热井中保存2h,未打杯的需加保鲜膜加盖储存在直立保温柜湿柜下层,保存时间4h.
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