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沧源翁丁村佤族饮食旅游资源开发.pdf

沧源翁丁村佤族饮食旅游资源开发

夏沫_77887
2013-07-19 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《沧源翁丁村佤族饮食旅游资源开发pdf》,可适用于人文社科领域

年第期(总第期)边疆经济与文化THEBORDERECONOMYANDCULTURENoGeneralNoBIANJIANGJINGJIYUWENHUA=旅游经济>沧源翁丁村佤族饮食旅游资源开发陈燕(江苏食品学院旅游烹饪系,江苏淮安)摘要:佤族有着悠久的历史文化,佤族的饮食习俗是佤族文化的一个重要组成部分,挖掘佤族饮食的文化内涵,彰显其独特之处,把佤族饮食开发做大做强,使其为佤族文化的发扬和传承做出更大的贡献。关键词:翁丁村佤族饮食开发中图分类号:F文献标志码:A文章编号:()收稿日期:作者简介:陈燕()),男,湖南邵阳人,助教,硕士,从事文化旅游资源开发研究。佤族,自称阿佤,主要聚居在云南省西部地区,是周秦时期百濮的一支。新中国成立后,统称佤族,意为住在山上的人。佤族以从事农业为主,喜饮酒、嚼槟榔。翁丁的翁为水,丁为接,翁丁,意为连接之水,该地有几条小河相互连接,以此得名。翁丁原始村落距县城公里,属勐角乡管辖范围,共有户人家,多人。一、佤族饮食概况食物。一个民族的食物来源与其生活地区的地理环境、社会生产力发展水平以及生活水平等方面有着密切的联系。佤族食物以农作物为主,以猎获物、采集物为辅。()农作物。稻谷、玉米和小米是佤族的主粮。佤族过去主要吃旱谷和小米,也吃玉米。解放后,由于大力开垦水田,有些地方的佤族才以水稻为主粮玉米由于产量较高,在阿佤山区仍然保持其主粮地位小米则成为杂粮。一般说来,杂粮指的是荞麦(包括苦荞、甜荞、米荞)、小黄米、小红米、红薯、洋芋等等。油料主要有:芝麻、苏子、油菜籽、核桃。蔬菜主要有:南瓜、冬瓜、黄瓜、青瓜,青白菜等。南瓜尖也是佤族爱吃的蔬菜。料菜有辣椒、茴香、薄荷、葱、大蒜、生姜、胡椒等。肉食方面,牛、猪为主要肉食来源。其次是羊、狗、鸡、鹅等。在佤族日常生活中,肉食的比重占得比较少,这是由于佤族社会生活水平比较低的缘故。()猎获物。在佤族地区狩猎是佤族一种主要的食物补充手段,加上地区自然条件优越,猎物资源丰富,所以,狩猎一直受佤族人民的重视和喜爱,以之弥补并丰富自己的食物。猎获物在佤族食物来源中,所占比重较大。佤族成年男子一般都有猎枪同时,在佤族家中经常见到一些动物骨头、羽毛等,这些是佤族猎人引以自豪的见证物和纪念品。()采集物。在佤族人民的日常生活中,采集食物也是补充食物的另一重要手段。动物方面主要是昆虫。食虫习俗是佤族食俗中的一大特色,这是佤族人民在与自然界作斗争的漫长历史发展过程中形成的,佤族采集的主要食用昆虫有:蟋蟀、蚂蚱、蝼蛄、蝉、水蚕、土蜂、竹蛆、柴虫、芭蕉虫、飞蚂蚁等。此外,佤族还爱采集水生动物如:鱼、泥鳅、鳝鱼、螃蟹、石蚌等。植物方面,主要有野菜,如:山药、野薯、野韭菜、野芹菜、树头菜、厥菜、野芭蕉、等。在阿佤山中野竹资源丰富,佤族人民也经常采集竹笋来加工食用,制成笋片、笋丝、酸笋,成为佤族饮食中不可少的美味,备受佤族人民的喜爱。另外,佤族采集的食用菌苔类植物有:鸡枞、黄鸡棕、奶浆菌、马屁泡、木耳等。采集是人们补充食物的一个不可缺少的手段和方式。食具。佤族的食具十分简单,家中一般没有专用的灶,只是在房内置一个火塘,火塘中放一个支锅用的铁三脚。锅有铁锅、土锅、铝锅。碗系自制的,木质,碗缘很低,状似圆盘。盛饭、盛汤用的是竹勺子,即截一节竹子,以节头作勺头,当作容器,其余部分削成长条作为勺把。背水、盛水用的容具皆为竹筒,是供不同年纪的人背水时专用的。切菜、切肉没有专用的刀,一般就用生产用的长刀。陶瓷器具解放后才逐渐推广使用。食品制作。佤族的食品制作法主要有:煮、烤、煨三种。只是在解放后,随着生活水平的提高,才逐渐得到普及。从佤族的食品制作方法中我们可以了解到佤族人民社会生活水平状况的一个侧面,从食物制作方法上看,佤族的食物制作方法并不复杂。即便如此,佤族人民在自己拥有的食物原料、结构的基础上,发挥自己的食物制作技能,也能制作出许多佤族人民喜爱的饮食来。佤族主食以大米为主,其次是玉米、小米和其他杂粮等。制作主食品的方法大致有三种:熬稀饭、煮烂饭和蒸干饭。一些地区的佤族过去由于生产力水平低下,多吃稀饭,多数地区为干稀搭配,每日三餐。菜的制作方法,一般着重于煮,制陈燕:沧源翁丁村佤族饮食旅游资源开发BIANJIANGJINGJIYUWENHUA成汤菜或制成肴即肉菜也有制成凉拌的。吃干饭时,一般就着菜汤或肴、凉拌之类的菜。菜中的调料一般是辣子、盐巴等,平常很少放食油。在佤族家庭的食品制作中,较有特色的是烂饭和稀饭的制作,而烂饭和稀饭的制作又因食物原料的不同而有鸡肉烂饭、老鼠稀饭、昆虫稀饭几类。二、佤族特色饮食鸡肉烂饭。鸡肉烂饭,佤语叫馍尼亚布绕,是迎宾待客的美味佳肴,即可以当饭又可以当菜,比普通的米饭要软得多,比稀饭要干些。有两种做法,一种叫手撕鸡肉烂饭,另一种叫刀砍鸡肉烂饭。制作方法独特,取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放锅中煮,然后放茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。老鼠稀饭。佤族也爱食鼠,鼠类是佤族人民经常猎取的动物性食物,这些鼠一般是在野外生长的野生鼠类,佤族抓到老鼠后先用火将毛烧光,再将肚杂除去,然后同大米一起煮食。待老鼠煮之后,用勺将其舀出,切细后拌上盐巴、辣子等佐料,即可和烂饭一快吃,这就称为老鼠稀饭。有时如遇捕获的老鼠较多,一时吃不完,就将其挂在火塘上方的坑笆上任火烘干,做成老鼠干巴。同样也可用来做稀饭,用火烤香后的老鼠干巴煮出的稀饭更有风味。鹌鹑肉汤。鹌鹑肉汤,是诸种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤,不论哪一位佤族人,只要看见活鹌鹑,就会脱口而说:能喝上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了!鹌鹑肉汤确实好喝,味道鲜美,香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道:水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤无限美!佤族苦茶。佤族人喜饮苦茶,凡是家里来了客人,他们也用苦茶招待,而且,汁越浓,味越苦,越表示对客人尊重。因此,凡是到佤族人家作客或是拜访,当主人端给你苦茶喝时,你就不应嫌苦而皱眉头,而是应该愉快地喝下,并且要感谢主人的盛情招待。这样,你就会先苦后甜,受到佤族主人的热情招待。由于这种茶是经过烤煮而成,喝起来焦中带香,苦中带涩,故而谓之苦茶。如今佤族仍保留这种饮茶习俗。水酒。饮酒,在佤族还象征着团结友好。水酒是佤族人酿制的一种低度酒,由于营养丰富,加之清冽甘醇,口感舒适,所以佤族人最喜欢饮用。民间的种种活动均离不开水酒,剽牛庆典、送鬼做祭、婚、丧、盖房子、开会协商事务、串门、交朋友等活动必备的水酒。水酒也是佤族民间传统的一种散热解渴驱乏的清凉饮料,闻名于阿佤山。绿豆菜。绿豆菜是佤族最有特点的食谱之一。其做法是:先浸泡绿豆,淘洗后再煮。尚未沸涨之前不能搅拌,避免夹生。水涨后,放入腊牛肉、腊猪脚或腊猪肉。待豆子煮透,再放入酸腌菜,稍煮片刻,将锅抬下,把汤倒出来留渣于锅内,再放生姜、芫荽、葱、蒜等佐料,用勺子将绿豆搅烂,再放盐巴及辣椒,这样,一碗香喷喷的绿豆菜就做好了。佤族特色种类丰富,此外还有煎柴虫、火烧蛇肉、青笋炒蚂蚁蛋、嚼槟榔、蘸水稀饭、小黄散叶汤、青笋炒蚂蚁蛋、油炸青苔。三、佤族饮食旅游资源开发策划指导思想。一是体现原生态,挖掘佤族膳食文化内涵。二是加强对饮食卫生的管理和督导,确保餐饮质量。三是融资渠道多元化,摸索市场化运作模式。佤族地区较为落后,旅游资源、旅游商品开发资金往往捉襟见肘,政府、企业、社会多方共同募集资金。饮食类型和特点()特色饮食开发。不仅要推出佤山翁丁村现有特色食品,还要根据佤山现有饮食特色,利用佤山特色食品原材料,开发新品种,推出新菜式,打出新品牌。()绿色饮食的开发。佤山食品的取材多来自天然食品,无污染、无公害食品的开发具备一定的吸引力。针对城市旅客心理,适时推出无污染的绿色高山菜系、山珍野味菜,品佤民传统菜肴。()健康食品、饮料。佤山人民喜山茅野菜,如现在佤山的水酒是否能象可乐一样推向市场,成为一种大众化饮料。佤山饮食开发方案()建立佤山美食广场。在佤山古村建立一个佤山各类特色食品集中地点,让游客能集中一个地点尝尽各种美食。()佤山农家饮食的建设。强调在佤山农家,食农食,游客可亲自到园中摘菜、做食。特别一些集体参与性强的传统食品制作如烤鱼、抓虫等活动,适合与农家乐项目相结合。()风味旅游商品的制作。将佤山特色食品加工包装成为便于保存、携带的产品形式,让游客购买特色的旅游商品。佤族餐厅布置要点。一是餐厅周围环境应优美宁静,餐厅里摆放佤族的木鼓,还有一些佤族使用的纺车和捕鸟的笼子,牛铃、草帽等佤族人的生活用品。二是饮食器皿上使用的原生态的瓦、钵、竹木制品等。三是餐厅布置要简单温馨,在角落里布满原生态的木头和竹子,有优美的佤族民歌作氛围烘托。综上,佤族饮食别具一格、颇有民族特色,是佤族文化的重要组成部分。开发佤族文化,挖掘文化内涵,彰显其独特之处,在卫生、绿色、健康的前提下,把佤族饮食开发做大做强,一方面有利于佤族文化传承,也能促进民族地区经济发展。参考文献:陈国庆佤族食俗J民俗研究,()海天佤族的苦茶J中国食品,()责任编辑:遇永仁

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