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常见食品添加剂及其作用

常见食品添加剂及其作用常见食品添加剂及其作用 2010-7-23 2 教材编码（培训部填写） TRD/KTP-0008A 教材题目常见食品添加剂及其作用讲师姓名课时（1h/1课时） 1 课程目标了解食品添加剂的分类及作用参加对象全体员工时间培训安排教具考核方式 10分钟食品添加剂的定义口视频设备口音响系统口教棒口白板口海报纸口小礼品口其它：口知识测试试卷口技能操作测验口课后习题，行为观察口案例分析，小组讨论口小组...

常见食品添加剂及其作用 2010-7-23 2 教材编码（培训部填写） TRD/KTP-0008A 教材题目常见食品添加剂及其作用讲师姓名课时（1h/1课时） 1 课程目标了解食品添加剂的分类及作用参加对象全体员工时间培训安排教具考核方式 10分钟食品添加剂的定义口视频设备口音响系统口教棒口白板口海报纸口小礼品口其它：口知识测试试卷口技能操作测验口课后习题，行为观察口案例分析，小组讨论口小组模拟演练口其它：课程研讨 20分钟食品添加剂的作用及分类 20分钟我司产品的添加剂 10分钟食品安全事件的警示 2010-7-23 3 什么是食品添加剂 • 食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。什么是食品添加剂 2010-7-23 4 添加剂的作用 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标 2、保持和提高食品的营养价值 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 4、增加食品的花色品种。 5、有利于食品加工操作。 6、满足不同人群的需要。 7、提高经济效益和社会效益。添加剂的作用 2010-7-23 5 食品添加剂的分类分类作用添加剂应用防腐剂防止食品中滋生细菌一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸及山梨酸钾。酱油、醋、果汁类、葡萄酒、汽水、蜜饯类、低盐酱菜、罐头等。甜味剂增加食品甜度糖精、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、山梨醇等。甜度高，低热量甚至无热量。抗氧化剂防止食品中的油脂氧化口香糖，薯条等。香精闻到食品的香气天然香精油和化学香精。饮料，风味食品和乳制品。色素增加食品色泽胡萝卜素，焦糖色，柠檬黄、落日黄等。橙汁、可乐、果味速溶饮品。酸味剂增加食品酸度柠檬酸饮料乳化剂使食品中的水和油相溶天然大豆磷脂和合成物两大类。饼干、速溶咖啡等。增稠剂使液态的食品有黏稠的外观增白剂使白色的食品更加洁白香料让舌头尝到食品的香味谷氨酸钠方便面、肉类、蔬菜 2010-7-23 6 • 明胶 • 甘油 • 大豆油 • 淀粉 • 糊精 • 硬脂酸镁 • 山梨醇 • 聚乙二醇 • 植脂末 • 阿斯巴甜 • 乳糖 • 甘露醇 • 胶囊的外包装 • 液体胶囊的填充剂 • 软胶囊成分的溶剂 • 黏合剂、粉胶囊的填充剂 • 粘合剂和填充剂 • 片剂、胶囊剂的润滑剂、助流剂、抗粘剂 • 甜味剂 • 增稠剂 • 增香增脂、使口感细腻、润滑厚实、并富有奶味 • 甜味剂 • 营养型甜味剂，矫味剂，营养剂，品质改良剂。 • 是山梨糖醇的异构化体，甜度相当于蔗糖的70% 我司常见产品添加剂重大食品安全事件回顾 2010-7-23 8 2004年 • 养的劣质奶粉，１３名婴儿夭折，近２００名婴儿患上严重营养不良症。 • ５月，中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。 • ５月９日，四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜。 2005年 • 2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素。不到１个月，苏丹红事件席卷中国。 • ８月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收，数日后香港更发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，中国因此禁止所有淡水鱼出口到香港。 • 上海出现“人造奶”，破皮鞋竟拿来制“牛奶”。 2006年 • ７月１８日，不法分子用淀粉勾兑出营养元素严重不合格的中老年“空壳奶粉”，这些标称“东方牌”和“宝元牌 ”的劣质奶粉甚至砷元素严重超标。 • ８月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。 • １１月１２日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红。 2008年 • 日本毒饺子事件。２００８年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。 • 人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场，人造“新鲜红枣 ”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 • 自７月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达１０００余人，９月１１日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 2010-7-23 12 FAQ 2010-7-23 13

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