《烘焙宝典》长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇

品 名：杂粮面包（德国黑面包套餐）内含制作方 法 内 容：（分量 价格） 高筋粉 500 克。。。。。3.5 法国燕子酵母 100 克 。。6 黑麦面粉 200 克分装。。。8 白芝麻 100 克。。。。。。5 混合碾碎坚果 100 克。。。9 (含有麦片，核桃，杏仁， 麦片，葡萄，提子，玉米片等） 共计。。。。。。。。。 31.5 《烘焙宝典》★长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇 常见的烘焙材料别称及其用途 一、黄油（Butter）： 油、牛油、白脱 炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要 ，分为含盐及无盐两种。 注：酥油(shortening oil) 二、人造黄油（Margerine）： 玛琪琳、乳玛琳 植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，用做起酥点心 和酥皮等多层次的点心制作。 三、鲜奶油（Whipped Cream）： 忌廉 分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰 淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。 四、芝士粉（Cheese Powder）： 吉士粉、卡士达粉 西点制作帮助增香的预拌粉类之一。 五、芝士（Cheese ）： 奶酪、乳酪 1.奶油芝士（Cream Cheese）： 忌廉芝士、凝乳乳酪 未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用； 2.马士卡彭芝士（Marscarpone Cheese）： 马士卡彭芝士起司 原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳 酪； 3.马苏里拉芝士（Mozzarella） ： 马苏里拉起司 未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明 治的常用乳酪。 六、酸奶（Yogurt）： 优格、优酪乳 为 niu 奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成 为加强口感的原料之一。 七、酵母（Yeast）： 依士 用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中 充分溶解。 八、小苏打（Baking Soda）： 梳打粉、BS 可与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。 九、泡打粉（Baking Powder）： 发粉、BP 其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。 加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。 十、塔塔粉（Cream of Tartar）： 它它粉 白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠 檬汁或白醋替代。 十一、土豆淀粉（Potato Starch）： 太白粉 有助于增加烘焙点心的湿润感，也是中式菜肴中的增稠剂。 十二、玉米淀粉（Corn Starch）： 生粉、粟粉 将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁馅增稠。 十三、动物胶（Gelatine）： 吉利丁、明胶 甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两 种，使用前须先浸于冷水。 十四、琼脂（Agar）： 洋菜 从海草中提取甜点凝结剂，常见为条状、粉状，使用前须经滚水煮至融化。 十五、果冻粉（Jelly T）： 吉利Ｔ 来源于植物的粉末状凝结剂，可溶于 80℃以上的热水，家庭制作果冻及糕点装 饰的重要原料。 十六、蛋糕乳剂（Sponge Cake S.p）： 蛋糕油、SP 一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象。干酵母, 泡打粉,苏打粉的区别 1、干酵母（Yeast） 干酵母（Yeast）是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌,酵母是圆形的，通 过发芽分裂。营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外， 酵母还富含多种、矿物质和酶类。 酵母需要有糖的条件下才能生长。它可以把糖转化成酒精和二氧化碳.酵母也可以产生芳香 物质.水果从树上落下，在霉菌作用下腐烂，糖分产生酒精和二氧化碳。有时候新闻中报道 喝醉了的动物，就是因为他们食用了这些腐败水果。 酵母的工业化生产是在氧气存在的情况下由糖水制得的。当酵母的产出量达到目标，就把液 体抽出，然后干燥酵母，就成了干酵母。 我个人的经验是蒸馒头只用干酵母就可以,不需要放小苏达,当然要和糖混合后酵母才能生长. 重点:干酵母需要和面后等待面发起来后,才可以蒸馒头. 2、泡打粉（Baking Powder ） 泡打粉简称 B.P，是一种膨大剂,它是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂的白 色粉末。 泡打粉遇水发泡,在加热过程中会再发一次. 重点是:泡打粉和面后可以直接做蛋糕,饼干,而不用等待面团发起来 3、苏打粉（Baking Soda） 苏打粉 Baking Soda 化学名称“碳酸氫鈉”，简称 B.S，也是一种膨大剂。它是一种容易溶于 水的白色碱性粉末，在与水結合后释出二氧化碳 Co2，苏打粉作用后会有碱味和肥皂味,我 做的失败的月饼就是因为放了太多的苏打粉. 苏打粉主要起到对酸性中和作用.因此常用于 酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。 烘焙中重量、体积换算表 1. 重量换算表 一磅=454 克 一两=10 钱 一钱=3.75 克 一安士（盎司）＝28.35 克 2. 体积换算表 一量杯 =16 大匙=235C.C 一大匙 =3 小匙=15C.C 一小匙=5C.C1/2 小匙=2.5C.C 3. 材料换算表 黄油 1 大匙=13 克 ， 1 杯=227 克=1/21 磅=2 小条 ， 1 磅=454 克 人造黄油 1 大匙=14 克 ， 1 杯=227 克=1/2 磅 色拉油 1 大匙=14 克 ， 1 杯=227 克=1/2 磅 niu 奶 1 大匙=14 克 1 杯=227 克=1/2 磅=nai 粉 4 大匙+水 =nai 粉 1/2 杯+水 nai 粉 1 大匙=6.25 克 蛋(连壳) 1 个 =60 克 ， 蛋(不连壳) 1 个 =55 克 蛋黄 1 个=20 克 ， 蛋白 1 个=35 克 糖粉 1 杯=130 克 细砂糖 1 杯=180~200 克 粗砂糖 1 杯=200~220 克 糖浆 1 大匙=21 克 棉白糖(过筛) 1 杯=130 克 面粉 1 杯=120 克 玉米粉 1 大匙=12.6 克 可可粉 1 大匙=7 克 花生酱 1 大匙=16 克 蜂蜜 1 大匙=21 克﹔ 1 杯=340 克 碎干果 1 杯=114 克 葡萄干 1 杯=170 克 干酵母 1 小匙=3 克 盐 1 小匙=5 克 发粉(泡打粉) 1 小匙=4 克 小苏打 1 小匙=4.7 克 塔塔粉 1 小匙=3.2 克 4. 温度换算表 摄氏度＝（华氏－32）×5÷9 烘焙宝典——常用材料介绍(粉类) 在制作西点时，正确使用材料很重要，了解材料的性质及功能，可以让你减少失败的几率！ 一.粉类 1.面粉分为四种： 高筋粉 High Grade： 高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手 捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。 中筋粉 Standard： 含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式 面点及派皮等，又称“粉心面粉”。 低筋粉 High Ration： 含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会 成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。 全麦面粉： 是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。 2.淀粉类 1、玉米淀粉 Corn Starch 是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺 入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉 按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋 糕松软口感。 2、太白粉 Potato Starch 马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加 入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的 汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加 热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后， 茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的 特性而不使用太白粉。 3、地瓜粉 Sweet Potato Starch 地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜 粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感， 同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。 4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤 汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才 会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。 5、木薯粉 Tapioca Flour 又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感 QQ 的带有弹性。 烘焙宝典——常用材料介绍(油脂制品类) 奶油： 分为盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方 中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。 发酵奶油： 经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。 白油： 是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用 于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于 重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。 酥油： 即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。 猪油： 由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。 液态油： 有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。 裹入油： 制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不 超过 20%为佳。 烤盘油： 用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。 人造奶油： 此油含水 15%～20%及含盐 3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。 油脂的储存 任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容 器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。 烘焙宝典——基础用语和做法(基础用语) 在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本 常识，这样才 能更快速地进八烘焙的领域，制作出成功的点心。 戚风打法： 即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌 和。 海绵打法： 即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约 2 秒才滴下，这 时再加入其他 液态材料及粉类拌和。 法式海绵打法: 是一种分蛋打法，将蛋白加 1／2 糖打发，再将蛋黄加 1／2 糖打发至乳白色，两者拌和 后再加人其他粉 类材料及液态材料拌和。 天使蛋糕法: 蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入 1/2 糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉 1/2 糖过 筛后加入拌和至 吸收即可。 糖油拌和法： 油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入分类材料拌和。例 如饼干类和重 奶油蛋糕。 粉油拌和法： 油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨 60％ 以上的配方。 例如水果蛋糕。 湿性发泡： 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯 曲。 干性发泡： 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 烘焙宝典——基础用语和做法(基本做法) 奶油软化: 奶油因熔点低，一般冷藏保存，使用时需取出置于常温解冻，若急于软化，可将奶油切 成小丁或短时 间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。 奶油隔水熔化: 欲将奶油熔化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻熔化，温度不可过高，否 则易造成油水 分离。 量匙使用: 以量匙量取粉状材料时，应抹平表面才是 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 分量。 粉类过筛: 以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时，底下铺纸，轻摇筛网，以去除结块。 鱼胶片泡水: 鱼胶片为干燥的动物胶片，使用前泡八冰水内，再隔水融化，或加入热溶液中一起溶解， 如泡常温水捞 出时会不太完整。 分蛋 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 : 1.将全蛋敲开放置在分蛋器内即可轻易将蛋白于蛋黄分离。 2.在蛋的中央敲出裂痕，以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄左右移动至敲开的蛋壳中，蛋白即可 流到下面的容器中。 鱼胶片隔水熔化: 泡过冰水的鱼胶片捞出挤掉水分，隔水加热融化。 烘焙宝典——基础用语和做法(常用单位换算) 常用单位换算 1 英寸=2.54 厘米 温度：华氏换算成摄氏时，先减 32，再乘 5／9 例 180 华氏度=82 摄氏度 190 摄氏度=374 华氏度 180-32=148 190×9／5=342 148×5／9=82 摄氏度 342+32=374 华氏度 奶油、黄油、牛油和芝士的区别 看到大家好多都不知道奶油、黄油、牛油和芝士的区别是什么。简单整理了一下，如果不完 整欢迎大家补充。 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。 分离的过程中，niu 奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。 奶油中的脂肪含量仅为全脂 niu 奶的 20%—30%，营养价值介于全脂 niu 奶和黄油之间，平 时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。 很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油 无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其 他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害， 这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。 对 niu 奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流 出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。 这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。 niu 奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素 A、维生素 D、少量的维生素 K 和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素 A 和维生素 D 的极好来源，它的黄色则来自于胡萝 卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低， 营养价值要低于全脂 niu 奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。 牛油 奶油和黄油都来自 niu 奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油 一样。相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。并含有人体必需脂 肪酸及丰富的维生素 A/维生素 D 和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有 的。另外需要澄清的一个事实是,很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”就是奶油， 其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植 物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂 肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。 芝士 奶酪也称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其 性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄 金”。由于特殊的制作工艺，奶酪的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的吸 收率达到 96%-98%，对青少年生长发育、提高身体耐力有极大的益处。就工艺而言，奶酪 是发酵的乳；就营养而言，奶酪是浓缩的乳。 没有人确切地知道第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点，奶酪可能是在同一时代由不同 的部落所发明。据记载绵羊在 12000 年前就被人所驯养，而牛在古埃及时代就已饲养成功， 大概这些动物在被驯养过程中，为人类产乳后不久，奶酪就产生了。 较早期的时候人们用皮革、陶瓷或木制容器来盛放挤好的奶，因为这些容器很难保持干净， 鲜乳很快变酸而凝固结块。接下来人们就把一块快凝乳中的乳清排除，制成一种简单形式的 新鲜奶酪，这些奶酪在制作中没有用到凝乳酶，口味独特酸中带刺激。 不经过酸化而用凝乳酶凝乳是奶酪制作过程的一个飞跃，这一工艺的起源尚待考证，但在 3 世纪或 4 世纪，奶酪的生产制作工艺已经相当成熟。在罗马时代欧洲人将模制和压制工艺与 凝乳酶的使用相结合，其生产工艺过程与我们现在采用的工艺非常相似，那时奶酪是罗马帝 国士兵常备的主要食品之一，奶酪也随着罗马帝国的不断扩张而传播到世界各地。与此同时 宗教也对奶酪品种和口味的多样化带来重要影响，按照宗教规定斋戒期间不许吃肉，奶酪就 显得尤其重要。为了给人们经常单调的食谱增加一点兴趣，品种繁多、风味独特的奶酪被开 发出来。另外，贸易的不断扩充、城市人口的不断增长以及欧洲人对海外殖民地的大肆拓展， 欧洲奶酪便传播到世界各地。 18 世纪中期以前，所有的奶酪都是以未经处理的乳为原料制作的，而未经处理的乳本身则 含有一些微生物，制作过程中稍不注意不仅会使奶酪变质，而且还会危害到消费者的健康。 正是由于这个原因，当时的奶酪制做是以小规模的劳动密集型模式生产的。18 世纪 50 年代， 由法国微生物学家路易斯?巴斯德发明了巴斯德杀菌法，第一次使奶酪的大规模生产成为了 可能。 奶酪的营养与保健功能 营养价值每公斤奶酪制品都是由 10 公斤的 niu 奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、 磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪是具有极高营养价值的乳制品，其营养价值 高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高（见下表），而奶酪中含有的高钙成分很容易被 人体吸收。因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的 营养食品之一。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半，缺钙是一个比较普遍的 问题，而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳首选，奶酪则正是奶制品中含 钙比例最高的产品。 烘焙常识--蛋糕奶油打法大全(植物奶油） 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油 来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等. 金钻植物奶油： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于 2℃-7℃可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 已打发的奶油，可于 2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于 2℃-7℃冷藏柜内 24 至 48 小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于 10℃，低于 7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在 7℃-10℃,容量在搅拌缸的 10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发，(160-260 转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的 10％，也不能高于缸内容积的 25％，否则 会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。 元宝酥 用料黄油 170g 糖粉 120g 鸡蛋 1 枚 nai 粉 20g 普通面粉 300g 蛋 黄 2 只红豆沙 300g 做法 1. 把红豆沙分成每份 12g 的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成 蛋黄液备用。 2. 黄油切成小块放入大容器中，把装有黄油的容器放入一盆温水中，隔水融化黄油。 加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。 3. 将面粉、nai 粉分别过筛，加入到黄油糊中，先用搅棒搅拌成小团，然后揉成面团。 把揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 10 分钟。 4. 把醒好的面团分成每个约 25g 的小面团（共 25 个），然后用手捏成小碗状，在“小 碗”中放入一份红豆沙馅料。 5. 左手托住“小碗”，右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收 紧“碗沿”，最终包住馅料。 6. 把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面 团的腰部按一下，形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。 7. 烤盘中垫上牛油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至 180℃，放入元宝坯烘烤 10 分钟， 取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤 5分钟即可。 香酥杏仁吐司 用料甜老面：高粉 215 克,低粉 54 克,nai 粉 16 克,酵母 4 克,糖 54 克,盐 4 克,蛋 32 克,水 124 克,奶油 28 克 （甜老面可放在冰箱里冷冻，也可以直接用）主面团：高粉---300 克， nai 粉—15 克，砂糖—36 克，盐—3克，酵母 6克，改良制 1 克，蛋—30 克，水 143 克， 黄油 45 克，老面—90 克。奶精---2 克。玛琪琳 165 克（我用了 150 克）香酥粒：糖，黄油， 面粉。（我也没称重，大约弄了一些）将这三种一起搓成粒放一旁备用。杏仁少许。 做法 1. 将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起，揉成团。 2. 加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，送入冰箱隔夜松弛 12 小时以上。 3. 将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包住，压好边。 4. 将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛 30 分钟。 5. 将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛 30 分钟。 6. 将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛 30 分时。 7. 三次三折之后擀成长方形，分切成相等份的长条，大小因自己的模具和自己的喜爱。 8. 取一条像扭麻花一样扭转，在取一根也一样这么做，然后两根放在一起在扭。放到 涂油的模具内醒发（我用的三能乳酪蛋糕模）。 9. 送入醒发箱醒.八分满就可以了，表面刷蛋液放上香酥粒和松仁。 10. 180 度烤箱烤 25 分钟. PIZZA 用料面粉 100g 酵母粉 1 茶匙(5g) 腊肠 100g 奶 酪 200g 番茄沙司 50g 洋葱 半个甜玉米粒 少许 青 椒 1 个 黑胡椒粉 1 茶匙(5g) 做法 1. 用温水溶化酵母粉，加入面粉和成面团，饧 30 分钟。洋葱、青椒切丝，腊肠切片待 用。 2. 将面团擀圆铺在 9 寸匹萨盘上，用叉子扎几下。在面饼上涂一层番茄沙司，撒上洋 葱丝和少许黑胡椒，然后再铺一层奶酪，将青椒丝铺在奶酪上面。 3. 均匀铺上腊肠和玉米粒，最后铺上马苏里拉奶酪。 4. 电烤箱 218℃预热 5 分钟，将匹萨放在中下层烤 15～20 分钟即可。 0B什锦烤串 在外边开烧烤晚餐固然浪漫，可是如果季节或者气候不合适，真是恼人呢。别着急，开 Party， 搞聚餐，有一口烤箱真是太合适了。什锦烤串是无论主人还是客人都可以参与的一道美味。 用料小香肠 6 根青菜椒、红菜椒、黄菜椒 若干菠萝、洋葱、小口菇 若 干蜂蜜 2 汤匙（30ml）油 2 汤匙（30ml） 盐 1 茶匙（5g）辣椒粉 1 茶匙（5g）黑胡椒 粒 1 茶匙（5g）粗长竹签 3 根 做法 1. 小香肠、青菜椒、红菜椒、黄菜椒、菠萝、洋葱、小口菇分别切成大小均匀的小片 （块），并串成什锦串。 2. 将什锦串表面刷油、蜂蜜，然后撒盐、黑胡椒粒和辣椒粉腌 10 分钟。 3. 烤箱预热后调到 220 度，将烤串放入烤箱，用上下火在烤架上烤 3 分钟。取出再上 一遍调味料，接着烤 3分钟就可以吃了。 十里飘香"甜辣鸡肉串 用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝 麻、辣椒粉、辣椒酱 做法 1. 将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、 白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制１小时。 2. 在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热２２０度烤箱， 烤制１０－１５分钟。 3. 将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、 辣椒粉即可。 小贴士 如果用竹签，要提前泡水１小时。防止烤制时发黑变形。 奥尔良烤翅（不需要买专用腌料的做法哦） 用料 生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉. 做法 把鸡翅洗净，放入所有材料，放在冰箱时腌 2 小时以上。 烤箱 200 度，烤约 20 分钟。中间刷两次蜂蜜。 广式月饼 有了烤箱的帮助，烤月饼也变得简单而且充满着乐趣！ 用料低筋面粉 125g 高筋面粉 25g 吉士粉 2 茶匙(10g)糖 浆 100ml 油 35ml 碱水 1 汤匙(15g)豆沙馅 适量 蛋黄液 适量 做法 1. 将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉 筛筛细。 2. 将其中 2/5 混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧 30 分钟。 3. 加入剩余的面粉搅拌，再饧 40 分钟。然后把饧好的面团均匀分成 8 个小团，擀成皮， 再包入豆沙馅。 4. 用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至 200℃的长帝电烤箱烤 10 分钟。 5. 待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放长帝电 烤箱，160〜180℃烤 20〜25 分钟左右。 小贴士 1. 搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。 2. 压模时，一定要用力压紧，否则容易散。 黑胡椒烤虾 经过炙烤的虾壳泛着红亮的光泽，细嫩肥美的虾肉在虾壳中隐隐地散发着足以倾倒味蕾的芳 香。那一刻会令人想起关于海鲜的所有美好回忆。热量标注：此菜热量为 133 千卡／人 用料大个海虾 6 只（约 250g）黑胡椒碎 1 汤匙（15g）蚝油 50ml 蒜 3 瓣大葱 1 段（约 5g）老姜 1 块（约 5g）绍酒 1 汤匙 （15ml）油 2 汤匙（30ml） 做法 1. 大个海虾剪去长须，将背部虾壳剪开，挑出虾线，用流动水冲洗干净。 2. 老姜削去外皮，切碎。大葱切成葱花。蒜剁碎。 3. 在大个海虾中调入蚝油、黑胡椒碎、蒜碎、姜碎、大葱花、绍酒和油，混合均匀后 腌制 20 分钟。 4. 在烤盘中垫入锡纸，将腌制入味的大个海虾依次整齐的码入烤盘中，在将腌料余下 的调味汁淋在上面。 5. 最后将烤盘放入已预热至 200 度的烤箱中，用上下火烤制 13 分钟即可。 小贴士 1. 大虾经过烤制后个头会“缩水”，购买时一定要挑选个头比较大的，这样烤好后吃 起来才过瘾。 2. 用剪刀将虾背剪开，既方便取出虾线，还能令虾肉更加入味。 3. 其他种类的海鲜也可用此方法来烤制，比如：蟹钳、鱿鱼、扇贝、带子等。 香蒜香肠匹萨 用料面粉 200克酵母 2克香肠 2根香蒜 1根番茄 2颗匹萨香料 少 许盐 少许番茄酱 少许奶酪丝 依个人口味 做法 1. 面粉加酵母用温水揉成发酵面团盖上潮湿纱布发酵。备用。 2. 番茄划十字刀用开水略烫，扒皮切碎用小锅熬，加盐，番茄酱熬浓了出锅前加橄榄 油匹萨香料搅匀备用。 3. 香肠和香蒜切丝备用。 4. 把发好的面擀成圆皮放入烤盘里刷一层熬好的番茄酱，撒一层奶酪丝，再撒一层香 肠片，一层香蒜丝最后再一层奶酪丝，以个人口味撒。 5. 烤箱 200 预热 5 分钟备好的匹萨放入烤箱烤 20 分钟。 小贴士 在烤的过程中最好经常观察，以免火候太大烤焦，可以随时调火候。 香烤鸡肉芝士卷 用料烤鸡胸 1 片百里香粉 1/2 茶匙（3g）红椒丝 20g 洋葱 丝 20g西芹丝 15g青椒丝 10g芝士片 1片芝士粉 1汤匙 （15g） 做法 1. 将烤鸡胸肉取出，将鸡胸肉从中间片开切成小片备用。 2. 在每片鸡胸肉上撒上百里香粉，中间包裹上红椒丝、西芹丝、青椒丝、芝士片，卷 成圆筒状，以牙签固定。 3. 烤盘内涂抹一层油，放入烤鸡肉卷，将烤箱预热至 180℃，放入鸡肉卷烤约 6 分钟 后，取出翻面，再继续烤约 6 分钟取出。摆盘撒上芝士粉即可。 香烤沙丁鱼 用料沙丁鱼 10 条酱油 15ml 盐 5g 花椒面 5g 姜末 5g 料酒 10ml 糖 5g 辣椒面 10g 做法 1. 所有的调料拌在一起，制成腌料 2. 沙丁鱼洗净，放在拌好腌料的中，保鲜膜包好冰箱中腌制过夜，急用的话大概 2h 也就可以了吧，只不过味道进的不是很好 3. 长帝电烤箱 220 度预热 5分钟，然后放入沙丁鱼烤 20 分种即可。 咸味香肠面包 有了烤箱的帮助，烘焙会变得简单而且充满着乐趣！ 用料高筋面粉 150g 鸡蛋 1 个 蛋黄液 适量鲜 奶 20ml 干酵母 3g 盐 1/2 茶匙(3g)温水 2 汤匙 (30ml) 酥油 20g 小香肠 4 根 做法 1. 酵母放入温水中搅拌均匀后，静置 10 分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌 后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。 2. 将面团饧 90 分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把面绕在小香肠上卷好，再置于 温暖处继续发酵 60 分钟。 3. 长帝电烤箱预热至 155℃烤 30 分钟，刷上蛋黄液，再烤 5 分钟即可。 小贴士 在小香肠上绕面的时候要在两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀从而将香肠整 个包住。 奶黄椰蓉蜗牛面包 软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单...... 用料面包:A:高粉 250g、niu 奶 220g、酵母粉 3gB:niu 奶 70g、鸡蛋 1 个、黄油 50g、盐 5g、 白糖 70g、高粉 280g、酵母粉 3g，奶黄馅:材料:鸡蛋 4 个、澄粉 100g、吉士粉 40g、niu 奶 200g、糖 200g、黄油 40g。 做法 1. A 搅拌成团后，先冷藏 12 小时. 2. 将冷藏好的面团，加入 B 揉到光滑可以拉成薄膜，并发酵到 2 倍大； 3. 发好的面团分割成每个 50g,滚圆松弛 10 分钟； 4. 取一个小面团擀成长条，包入 40g 奶黄馅； 5. 包入馅料，滚成长条，再从左至右卷成花卷形； 6. 垫纸托装入烤盘，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵； 7. 体积长大近一倍后，表面刷 niu 奶，撒些椰蓉，预热烤箱 180 度； 8. 进烤箱，放中下层，上下火烤 20 分钟就 OK 啦； 奶黄馅做法:黄油加糖打散，再加入全部材料拌匀，放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈 固体即可. 葡式蛋挞 用料挞皮材料：低筋面粉（家里的普通面粉就行） 125 克高筋面粉（我用玉米淀粉代替 的） 25 克黄油 20 克片状马琪琳 110 克（包入用，就是植物黄油）水 75 克蛋挞水材料：鲜奶油 100 克（我放的奶酪）niu 奶 60ml 低筋面粉 8 克细砂 糖 40 克蛋黄 2 个炼乳 15 克（如果没有不放亦可） 做法 1. 用微波炉将黄油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面团。水不要一下子全倒 进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用 保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟。 2. 将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。然后不要把塑料膜 打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。 取出马琪琳待用。 3. 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，其宽度应与马琪琳的宽度一 致，长度是马琪琳长度的三倍。 4. 把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死，不要 让玛琪琳露出来。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面， 再擀长，然后再次四折。两次四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏 20 分 钟。 5. 从冰箱中取出面片再一次擀长，四折，用保鲜膜包好冷藏 30 分钟 6. 取出面片，擀长，卷成长长的面卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻 30 分钟，进行松 弛。 7. 这个时候可以做蛋挞水：将鲜奶油、niu 奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热， 边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 8. 松弛好的面卷用刀切成 2cm 厚的面团，有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下， 然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状， 装模。 9. 蛋挞水倒入挞皮中，烤箱 220 度烤 25 分钟左右。 葱香苏打饼干 饼干烤好后待彻底放凉，口感会更酥脆。 用料用料：低筋面粉 150g 脱脂 niu 奶 90ml 干酵母 8g 葱姜 蒜粉、盐 各 1/2 茶匙（3g）苏打粉 1/5 茶匙（1g）香葱碎 1 茶匙 （5g） 无盐黄油 30g 做法 1. 将脱脂 niu 奶放入小汤锅中煮至微热，随后加入干酵母混合均匀。把香葱叶洗净， 剁成碎末，用厨房纸巾吸干水分待用。 2. 在低筋面粉中加入盐、苏打粉、干香葱碎和葱姜蒜粉混合均匀，接着将混合好的酵 母 niu 奶慢慢地加入其中并不断搅拌，和成一个完整的面团。 3. 将黄油加入面团中不断地揉和，直至面团变得光洁而细腻。 4. 将和好的面团放在烹调纸上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片（约 0.5cm 厚），用饼 干模具将面片刻成各种形状。 5. 把多余的面片边角取下，再次揉和并重复步骤 4，直至将所有面团都制成饼干坯。 再用叉子在饼干坯的表面叉出小孔。 6. 最后将饼干坯整齐地放入烤盘中，互相之间要留有少许间隔，再放入预热至 190 度 的烤箱中部，烤制 10 分钟即可。 辣烤鲶鱼 鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。 鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。 用料鲶鱼 1 条（600－800g）白砂糖 2 汤匙（30g）盐 2 茶匙（10g） 辣椒粉 1 汤匙（15g）孜然粉 1 汤匙（15g）黑胡椒粉 1 茶匙（5g） 工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸 做法 1. 请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶 鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。 2. 从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片 下来。 3. 接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。 4. 在烤盘中垫入锡纸，再将 2 片鲶鱼肉和 1 整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。 5. 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻 面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍 45－60 分钟。 6. 将烤箱顶火预热至 250 度，再把 2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离 加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制 7 分钟。 7. 用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将 3 条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝 上。重新放入烤箱中，用顶火 250 度烤制 7 分钟。 8. 最后取出切成小段或整片装盘即可。 蜜汁骨肉相连串 鸡胸肉和鸡脆骨在串串的时候要尽量压紧，这样烤制出的肉串肉质更为鲜嫩。 用料食材：鸡脆骨 200g 鸡胸肉 200g 调料：HP 酱 3 汤匙（45ml）番茄酱 2 汤 匙（30ml）小茴香粉 1/2 茶匙（3g）白胡椒粉 2 茶匙（10g）姜粉 1 茶匙（5g）辣椒 粉 2 茶匙（10g）盐 1 茶匙（5g）白砂糖 1 汤匙（15g） 做法 1. 鸡脆骨去除根部硬骨，切成 3cm 见方的块。鸡胸肉洗净，切成 3cm 的块备用。 2. 取一个大容器放入所有调料混合均匀，然后放入鸡脆骨块和鸡胸肉块腌渍 3 小时。 3. 烤箱用 200℃预热 10 分钟，利用这段时间，把鸡脆骨和鸡胸肉块按 3：7 的比例串 在竹签上。将肉串排放在烧烤架上，放入预热好的烤箱上下火烘烤 20 分钟即可。 小贴士 1. 烤箱烘烤烤串类食品时，往往会出现竹签被烤焦，甚至断裂的问题，这是因为烤箱 内的环境温度过高，导致竹签烤焦。使用长方形户外炭烤炉的时候可以把竹签部分 放在炉火的范围外，所以不至烤焦。在家使用烤箱制作烤串，可以事先用锡纸包裹 住竹签的尾部，这样做会稍稍改善竹签烤焦的问题。有条件的可以使用特制的小铁 签，这样就没问题了。 2. 鸡胸肉和鸡脆骨在串串的时候要尽量压紧，这样烤制出的肉串肉质更为鲜嫩。 3. 现在已经有生产商推出了专用的骨肉相连腌料，在一些农贸市场、超市或网上都可 以购得，如果懒得自己配腌料，也可以直接使用这类腌料。 4. HP 酱是一种西餐常用的调味酱，主要用以为肉类菜肴调味，在西式食品超市或大型 超市的进口食品区可以购得。 蒜香烤翅根 用料鸡翅根（琵芭腿）6只蒜 2 瓣盐 1 茶匙（5g）五香 粉 1 茶匙（5g）辣椒粉 1/2 茶匙（3g）白胡椒 粉 1/3 茶匙（2g）面包糠 100g 黄油 4 茶 匙（20g）蛋黄 2 只 做法 1. 鸡翅根用流动水洗净，斜刀在两侧切上 2 至 3刀，便于腌渍入味。蒜拍破剁成蒜茸。 2. 在鸡翅根中调入盐、白胡椒粉、五香粉和辣椒粉，混合均匀后腌制 20 分钟。 3. 将黄油放入锅中，加热使其完全融化，再放入蒜茸煎炒约 1 分钟。 4. 将黄油倒入鸡翅根中搅拌均匀，再蘸上一层蛋黄，随后裹上一层面包糠。 5. 将处理好的鸡翅根放入烧烤架上，再移入已预热至 200 度的东菱烤箱中，用上下火 烤制约 30 分钟即可。 脆皮肉片 这道菜过去叫焦皮肉，是老北京人喜爱的菜肴，过去的老字号熟食店（如天福号）常以此为 招牌菜，可惜如今已断档多年了。为了方便在家里烹制，改用电烤箱代替明火，又吸收了烤 乳猪的制法（两者风味有些相近，尤其是脆皮的口感）。在烤制过程中，肉皮浸在被烤出的 油中，不干不硬，有连炸带烤的效果，因而酥脆适口。 用料带皮猪五花肉 500g 五香粉 1 茶匙（5g）盐 1 茶匙（5g）香葱 段 适量油 1 茶匙（5ml） 做法 1. 将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。 2. 在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜 膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制 3小时。 3. 烤箱设定 250 度，预热 10 分钟。 4. 烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周 扣紧盘边。 5. 猪肉放入预热好的烤箱中，250 度烤制 50 分钟。 6. 取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成 0.5cm 厚的肉片，然后 脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。 小贴士 1. 猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。 2. 如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁 夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。 3. 猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。 美味叉烧肉 用烤箱做出各种缤纷的美味，让周末更加快乐。 用料里脊肉 250g 绍酒 100ml 叉烧酱 50g 大蒜 半个 做法 1. 将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。 2. 将腌好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。 3. 长帝电烤箱 200℃预热 5分钟，烤 25 分钟后取出翻面，然后用刷子涂抹另一面后继 续烤制 10 分钟后取出，晾凉后切片即可。 小贴士 1. 用刀背将里脊肉拍松的目的是在于使其更易入味。 2. 烤制过程中最好隔 15 分钟就将肉翻动一次，这样可以使肉受热更均匀。 烘焙宝典——常用材料介绍(糖类) 细砂糖： 比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多 油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。 二砂糖： 含有少量焦糖，如烘焙食品所需特别风味，而无色泽影响是，可代替白砂糖使用。 糖粉： 由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约 3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式 饼皮。 防潮糖粉： 糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。 冰糖： 精制度比细砂糖高，而没有特殊味道，加热不会混浊，可用来做果酱，软糖，卤肉品。 红糖（黑糖）： 含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。 西点转化糖浆： 砂糖加水和酸煮至约 108 摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。 玉米糖浆： 又称葡萄糖浆，由水分，蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产 品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。 焦糖： 砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。 麦芽糖： 分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。 蜂蜜： 是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，含