泡椒和制作泡菜是一样的，先制作泡椒水，凉透后把辣椒再放进去泡制，最好用泡菜坛，因为泡菜坛可以与外界的空气隔绝，不会产生杂菌，泡菜坛的封口处盖子是 扣在一个深槽里，那槽里要每天往里注半槽的清水，只要不缺水就行，就起到与外界空气隔绝的效果，因此泡椒可久泡不坏。泡椒是要一批一批的泡，每用完一批后 要把泡水倒入锅中熬制一遍汤开就行，还可按数量再添些水和料。每次做泡椒时往汤里要放入一小勺高度白酒，一来不易泛白花，二来还可增加泡椒的香味。泛白花 主要是进入了杂菌造成的，要用专用的工具来往外取泡椒，这些工具要常消毒，开水煮一煮就行。工具可用筷子、勺、夹子都行。
做泡椒很简单，就是用清水、盐、花椒、几粒干辣椒、香叶上火煮开晾凉凉透就行，泡的辣椒或菜一定要洗净控干水份再泡。泡菜坛一定要放到阴凉处，不要被阳光 晒到，泡的够味了可取出泡椒，放进保鲜盒中在冰箱中保存。泡菜时用些老汤味道最好，它就和发面用的酵母一样，起到引领作用，那可是好东西，就是不易保存， 勤快人就没问
题
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，你稍懒它就会变质。
以上讲的不知朋友明白了没有，祝朋友愉快！
1.烧开水，等它凉透后倒入备用的坛子里。（一定要保证不能沾油，必须要等水凉透）
2.在坛子里加入大量盐，八角，草果，香果，生姜片或整个生姜，冰糖少量。、
3.最好可以加一点洗净的香菜根，少许白酒。再加入红萝卜或者心灵美，野山椒等。
4.以上步骤做完，就等你密封好坛子，过一个礼拜左后，应该就好了。一般第一次泡的菜味道 都 不怎么好，你可以扔掉。再放入你喜欢吃的菜，多泡几次味道就好了。（泡菜水是越老越好）
3.注意，一般黄瓜和莴笋不适合泡，如果要吃最好将泡菜水用盒子盛出来泡。因为这类蔬菜很容易坏水。养泡菜水的蔬菜有洋葱，西芹，红萝卜等。每次用的筷子也要保证不沾油和生水。
这是我家的制作方法，比较简单实用，仅供参考。希望你能成功。
1.鸡爪十只左右（可以按照喜好增减量），洗净切碎，一只鸡爪可以切成3块，这样好入味，切好之后在冷水里泡泡，把血水洗干净。
2.泡椒两小袋，姜一大块，花椒少许，把泡椒切成断，姜切成片。
3.锅中倒水，不用太多，以能刚末过鸡爪为宜，烧开，把切好的泡椒、姜放入，再放入花椒，马上关火，把水倒入泡鸡爪的容器里，在泡椒水中放入盐（多放些），鸡精，胡椒粉。
4.锅中倒入水，烧开，把鸡爪放入，放点盐（可多放点，因为水比较多），还有料酒去腥，烧十分钟左右，鸡爪比较熟为好，这样泡好比较有口感，不会太烂，也不会太生。
5.将烧好的鸡爪在冷水里过一下，沥干水分。
6.等鸡爪和泡椒水都凉了之后，把鸡爪倒入泡椒水中，倒入小半碗的白醋（不喜欢吃醋的也可以用柠檬代替），搅拌均匀。等两三个小时就可以吃了，要想味道更浓的话，把容器密封放入冰箱冷藏，过10个小时味道就很浓了。
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
步骤/方法
1. 浸泡、氽水，水煮、冲泡、腌制，云朵般洁白的泡椒凤爪，轻松五步完成!
泡椒水的调制：清水半碗加入生姜片，花椒煮开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水，试试味，再添加糖、白醋、盐，１勺白酒，或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可。
2. 一。浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
3. 二。氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；
4. 三。水煮 另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火(注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮.
5. 四。冲泡 煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡(如果是夏天最好准备冰块)，将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段(也可以不斩件，但我觉得拆分一下腌制时更易入味)。拆分后的凤爪，继续用流动水边冲边泡约半个钟即可；
6. 五。腌制 将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用。
注意事项
· 1泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。
· 2煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。
· 3泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。
· 4泡制过程尽量在阴凉的地方进行
· 5采用（好火计）凤爪专用香料拌制，味道更香醇。
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
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