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舌尖上的中国第一章自然的馈赠一字不差解说词.doc

舌尖上的中国第一章自然的馈赠一字不差解说词.doc

上传者: 谦中谦 2013-06-16 评分 5 0 159 22 722 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《舌尖上的中国第一章自然的馈赠一字不差解说词doc》,可适用于工作范文领域,主题内容包含舌尖上的中国第一章自然的馈赠中国拥有众多的人口也拥有世界上最丰富多元的自然景观:高原、山林、湖泊、海岸线……这种地理和气候的跨度有助于物种的形成和保符等。

舌尖上的中国第一章自然的馈赠中国拥有众多的人口也拥有世界上最丰富多元的自然景观:高原、山林、湖泊、海岸线……这种地理和气候的跨度有助于物种的形成和保存任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞……为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季我们即将看到美味背后人和自然的故事。云南香格里拉被雪山环抱的原始森林雨季里空气阴凉。在松树和栎树自然混交林中。想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步不是一件容易的事情。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。卓玛在松针下找到的是松茸一种珍贵的食用菌。这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活一般走一公里的路才能找到一朵松茸。这只松茸的伞盖已经打开品质不好。松茸属于野生菌中的贵族在大城市的餐厅里一份碳烤松茸的价格能达到元。松茸的香味浓烈袭人稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人将此物视若珍宝。吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨点这里已经变成一个空村所有有能力上山的人都已经出门去寻找那种神奇的菌子。穿过村庄母女俩要步行走进公里之外的原始森林。即使对于熟悉森林的村民捡拾松茸也是一项凭运气的劳动。品质高的松茸都隐藏在土层之下。妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑沙壤土层中果然又长出了新的松茸可惜今年雨水不足松茸太小。酥油煎松茸在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油放上切好的松茸生片油温使松茸表面的水分迅速消失香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。以前藏族人都不爱吃松茸嫌它的味儿怪原来的松茸也就几毛钱一斤。可是这几年松茸身价飞升。一个夏天上万元的收入使牧民在雨季里变得异常辛苦。松茸收购恪守严格的等级制度个不同的级别从第一手的产地就要严格区分。松茸保鲜的期限是天。商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。这样的一只松茸在产地的收购价元个小时之后它就会以元的价格出现在东京的超级市场中。卓玛挤在人群中上午捡来的松茸品质一般她心里很着急。刚刚过去的一天卓玛和妈妈走了个小时的山路但是换回的钱很少。错过雨季的这一个月松茸就会消失得无影无踪。全家人期待明天的好运气。云南只有两个季节:旱季和雨季。从每年的月开始干燥而温暖的风浩浩荡荡地吹上半年等到月底雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。大雨是自然给的礼物在相同付出的时候好的运气带给卓玛更多的收获。松茸出土后卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好只有这样菌丝才不被破坏。为了延续自然的馈赠村民们遵守着山林的规矩。松茸的味道虽然独特但是流行在餐桌上不过年。在中国的传统食谱中还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段下重油加各种调味料即成为江浙一带最常见的家常菜(油焖冬笋)。在中国有很多人依靠竹林生活他们也是了解竹笋的高手。老包是浙江人他的毛竹林里长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面从竹林的表面上看什么也没有。老包只需要看一下竹梢的颜色就能知道笋的准确位置在这一片了无生机的土层之下正有冬笋萌发。冬笋时令性极强又难以保存一颗冬笋去掉笋衣之后可食用的部分所剩无几。中国厨师爱它也是因为笋的质地单纯极易吸收所搭配食物的滋味尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋先找到四年生的竹子顺着竹鞭挖找到笋之后轻刨轻取不伤根笋取出来要盖好土。就地利用自然可以保鲜两周以上。从中国东部的浙江一路向西南公里就走进柳州盛夏的竹林。阿亮是广西人他的竹林里生长的是大头甜笋。通常而言竹笋破土而出见风则硬如果不及时采挖就会变老变涩。阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋口感远不如冬笋鲜嫩但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。黄豆酸笋小黄鱼地道的广西风味菜将长不大的小黄鱼事先炸透与黄豆酸笋同炒这是一道非常开胃的下饭菜。柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中酸笋是最重要的辅料。阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了这时候笋达到呼吸作用的高峰个小时后这两筐大头甜笋都会软化腐烂阿亮全家手下的速度都加快了。阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子他透过光看一看酸笋的成色。儿子告诉他明天有人要来买酸笋但是这些笋至少还要天才能出缸他打算推掉客人的订单。老包正用冬笋制作一道家常笋汤咸猪肉、冬笋各放一半在柴锅中煸炒加高汤慢炖咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。在这道被称作腌笃鲜的江浙菜中主角本来应该春笋但是老包却使用价格高出倍的遂昌冬笋因为在老包眼里这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。再过一个节气春笋即将取代冬笋继续成就精彩的腌笃鲜。其实除了新鲜食材有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区醒目的红色砂岩中间散布着不少天然的盐井。这些盐成就了山里人特殊的美味。诺邓盐做的血肠腊制过程不长一周后就可以享用。云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶这个土灶每年冬天的工作就是熬盐。水是卤水熬盐的原料。这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年生产食盐为的是制作诺邓当地独特的美味。经验让老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿。火腿年前上好了盐已经在这里彻底风干了。年的时间火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。火腿要用刀解开每个部分都有不同的吃法贴近中间骨头的肉是最好的年以上的诺邓火腿可以生吃。莴笋炒火腿选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒放入大蒜调味荤素搭配是诺邓当地的家常菜。中午气温升高盐井边上的土层里析出的盐分增多吸引着附近的牲口。树江的盐已经熬了个多小时结晶渐渐形成。诺邓井盐中含钾利于健康而且口味清淡是制作火腿最好的选择。过了模子的盐重量被固定下来这样精准的计量方式说明盐曾经是诺邓最重要的商品。云龙县的冬季市场老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花。制做火腿炒饭热热的米饭混上肉丁用手趁热团在一起使得米香肉香混合起来趁热吃味道最好。每年冬至到大寒是老黄父子制作火腿的最佳时间。诺邓在海拔米左右位置恰好在河谷中江水转弯的地方这种温润的气候最适合火腿的深度发酵。火腿的腌制在老屋的院子里进行山区的气候总是变化无常等到天晴气温低就是最佳的时机。树江已经做了十年的火腿但手艺远不如父亲。诺邓火腿的腌制过程很简单自制的诺盐均匀地覆盖在火腿上反复揉压。手工制盐的过程繁复这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。今天的人已经很难体会食盐的珍贵交通和技术的进步已经使盐成为成本极低的商品但我们仍然认为诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。海拔米的河谷渐渐温润起来从现在起上千条诺邓火腿开始长霉这种霉菌即将伴随着火腿的深度发酵藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。月长江中游的两湖平原进入秋季湖北省内临近长江的湖泊水位开始逐渐下降。这个自然的规律使得人们有机会接近湖底的世界。圣武和茂荣是兄弟俩每年湖水下降的时候他们都会来到湖北的嘉鱼开始迎接一项艰苦的工作挖藕。对兄弟俩来说新的机遇和挑战就在眼前。圣武和茂荣要来采挖一种自然的美味莲藕这种植物生长在湖水下面深深的淤泥中要想挖到并不是容易的事。茂荣挖到的植物根茎就是莲藕是一种湖泊中高产的蔬菜。挖藕要有耐心和技巧才能取出完整的一段藕。摸清楚整根藕的走势和长度然后再逐段地清除淤泥。藕断了就破了卖相灌进了淤泥就更卖不出价钱所以每一个挖藕人都要小心地把藕完整地挖出来。藕是一种含淀粉丰富的蔬菜。湖北产藕湖北人更会吃藕。制作藕夹藕去皮切成薄的连刀片用筷子夹肉馅儿塞入藕内使肉馅儿均匀分布藕夹入面浆挂上面糊温油炸至金黄。藕是一种饱含了人工劳动的自然食材要想得到藕因此附加在藕上的价值比其他蔬菜都高。要想得到藕唯一的方式就是用人力来挖。无论多么大的藕田也没有任何机械化的采藕工具。采藕的季节他们就从老家安徽无为赶到有藕的地方每年茂荣和圣武要只身出门个月。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这项艰苦的工作。因为他们懂得环境越是恶劣回报越是丰厚。去年春节前莲藕的价格不错这吸引了大批的职业挖藕人来到嘉鱼。挖藕的人还是喜欢天气寒冷这不是因为天冷好挖藕而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些藕的价格就会涨。在湖北藕最常见的做法就是煮汤。这是武汉及鄂中一带的家常菜莲藕炖排骨。在湖北几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤。选肉厚的猪胸骨切块放入沙锅烧开后小火煨一小时将新鲜的藕刮皮洗净切块入汤先猛火滚开后小火煨半小时即成。整整一湖的莲藕还要采摘五个月的时间。在嘉鱼县的珍湖上个职业挖藕人每天从日出延续到日落。在中国遍布淡水湖的大省这样的场面年年上演。几个月后数千公里之外的吉林查干湖一批职业捕捞者等到了工作季节的开始。干燥的空气、极度的低温使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖早早封冻但一场精彩的收获正酝酿在冰湖之下。北京的餐厅后厨正在开始制作每天最叫座的招牌菜鱼头泡饼。精彩的大鱼头来自几百公里之外的东北取一大锅不用油煎只用事先做好的高汤煮炖鱼头在锅里大概炖分钟。烙饼要刚刚烙好的为最佳最后大火收汁儿。吃鱼头是中国人的专利好的鱼头要比鲜鱼的价格高出很多。凌晨点查干湖的渔民趁夜色出发。棉袜子、毡嘎达(靴子)、狗皮帽子夜晚赶路向选定的下网地点出发。要知道现在脚下已经不是陆地而是冰面。赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝人和马一旦踏上落水甚至丢掉性命都是有可能的。往哪里走谁也不敢乱说话一场依靠经验的赌博要持续数个小时。今天阳光明媚冰下的含氧量提高鱼群的密度会很大长达米的渔网很快沉入水底。冰下的温度是零下度这样的低温中鱼群会聚集不动但是定位不准坏运气会像传染病蔓延好几天。渔工们各自干着活没有人讲话焦虑和紧张的氛围弥漫在冰面上厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。鱼把头很在意今天自己的判断是否准确因为这关系到他在众人中的威信和面子。石宝柱今年岁经验丰富是当地很有名望的鱼把头。冬捕者正在将绞盘固定在冰面上再把大绦缠在绞盘上通过牲口的拉力拉动冰下长达公里的捕鱼大网。惊人的一幕开始了渔网在透明的冰面下缓缓地移动能够看到冰下走网意味着光照正好冰层的厚度恰到好处但是这能够预示着鱼群就在附近吗?快过年了按老习俗当地要有一次祭湖祭鱼的活动游客的需求和商业的参与让眼前的仪式变得更加隆重。石把头作为主要演员也要上台表演眼前的场面和老人记忆里的祭祀有很大差别但他还是虔诚地祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。网在冰下走了个小时终于到了收网的时候。水底的世界被整个地打捞了起来被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠。令人感慨的一幕发生了大鱼们肥美的身躯刺激着所有人的神经但是没有人会注意到一个细节拉上来的网中竟然没有一条小鱼每条鱼的重量几乎都在公斤以上。只有老把头知道这正是查干湖渔民心口相传的严格规定。冬捕的渔网是寸的网眼这样稀疏的网眼只能网到年以上的大鱼。这样未成年的小鱼就被人为地漏掉了。郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做“猎杀不绝”讲的就是这个道理。刚出水的大鱼正在石把头的家里准备迎接除夕依照老传统年夜饭还是一桌全鱼宴。隆重的晚宴中鱼是绝对的主角。女婿做得一手好菜是家里的大厨。完成全鱼宴上的道菜穷尽了他的全部手艺。重头戏是侉炖杂鱼一定要用上东北的大酱调味先炖透胖头鱼再依次放进几种杂鱼混搭的感觉像极了东北人的率性和直接。家里的孩子陪着老人一起喝酒辛苦的一年过去了。鱼鲜混杂的味道弥漫在查干湖渔村的夜晚。湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们然而海洋更是许多中国人赖以生存的水世界。广西京族三岛上的渔民曾经用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动这个高度借助一副高跷再撑开渔网作为支点可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。站在海岸线上总会有资源将尽的感慨以前很发达的高跷捕鱼现在逐渐成为民俗旅游项目。在京族的万尾渔村这是最后个会高跷捕鱼的人。对于海边的人来说更深的诱惑还在深海之中。中国拥有长达万公里的海岸线但是捕鱼的地方离开海岸越远危险的系数就越高。走进妈祖庙祈福意味着新的航行马上开始。海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。冬天里林船长的渔船已经准备好柴油、食物和淡水即将从三亚的海港起航。船上的个人大部分都是青壮年。不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险但是船长知道自然的馈赠时常不遂人愿机会还要靠自己去把握。傍晚船长捉到一条狼鱼简单切块后可以看到狼鱼翠绿色的骨头。只要用清水一煮味道就很鲜美配上方便面成就了一顿可口的晚餐。但是船长的晚餐吃得并不平静。灯光引来了鱼群打捞了整整两个小时拉起来的渔网空空的只有一些水母。没有收获是意料之中的事情但是压力都在船长身上半个月之后再没有收获林红旗就必须对船员有个交代。出海的时候船员会带上一些马鲛鱼作为食物。马鲛鱼用盐腌好可以储备很久腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜可以做成美味的酸菜鱼汤。南海是中国最大最深的海洋。这里有个岛屿和个沙洲。岛上的红螺直接用海水煮熟味道鲜美无比渔民们到西沙捕鱼遇上恶劣的天气就要靠岸休整。远洋捕捞的成本很高。今年的捕捞季节林红旗已经出过两次海亏损了好几万元。这次的航程已经过去了好几天还是一无所获他的压力越来越大。希望都寄托在林红旗身上他是船长鱼群的位置全凭他的判断……从一无所获到一日千里靠大海谋生的人们又一次获得馈赠。但是一年中能出海的机会只有半年大家必须抓紧时间。渔民们独特的庆祝方式就是做一顿丰盛的海鱼午宴。香煎马鲛鱼不用添加任何多余的调料完全原汁原味池子鱼要跟蒜一起红烧炮弹鱼肉质细腻最适合做汤要加上酸笋一起煮船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。林红旗载着一船鱼回到了陆地但他知道这只是短暂的停留。人们未来将如何适应海洋环境只能静观其变。为期两个月的松茸季节卓玛和妈妈挣到了元这个收入是对她们辛苦付出的回报。傍晚圣武撑着船回到岸边他要把今天采到的莲藕用苫布盖起来。新年的第一天石把头独自上冰春天的万斤鱼苗儿将会投放到湖里老人仍然期待冰湖里的馈赠。当我们远离自然享受美食的时候最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们而大自然则以她的慷慨和守信作为对人类的回报和奖赏。

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