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第一章 自然的馈赠.doc

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上传者: 谦中谦 2013-06-16 评分1 评论0 下载16 收藏10 阅读量720 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《第一章 自然的馈赠doc》,可适用于演讲稿领域,主题内容包含舌尖上的中国第一章自然的馈赠中国拥有众多的人口也拥有世界上最丰富多元的自然景观:高原、山林、湖泊、海岸线……这种地理和气候的跨度有助于物种的形成和保符等。

舌尖上的中国 第一章自然的馈赠 中国拥有众多的人口,也拥有世界上最丰富多元的自然景观:高原、山林、湖泊、海岸线…… 这种地理和气候的跨度,有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原 材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞……为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季,我们即将看到 美味背后人和自然的故事。 云南香格里拉,被雪山环抱的原始森林,雨季里空气阴凉。在松树和栎树自然混交林中,。 想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步,不是一件容易的事情。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食 物。 卓玛在松针下找到的是松茸——一种珍贵的食用菌。这种菌子只能在没有污染的高海拔山地 中才能存活,一般走一公里的路才能找到一朵松茸。这只松茸的伞盖已经打开,品质不好。松 茸属于野生菌中的贵族,在大城市的餐厅里,一份碳烤松茸的价格能达到 1600 元。松茸的香 味浓烈袭人,稍经炙烤,就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人将此物视若珍宝。 吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨 3 点,这里已经变成一个空村,所有有能力上山的 人都已经出门去寻找那种神奇的菌子。穿过村庄,母女俩要步行走进 20 公里之外的原始森林。 即使对于熟悉森林的村民,捡拾松茸也是一项凭运气的劳动。品质高的松茸都隐藏在土层之 下。妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑,沙壤土层中果然又长出了新的松茸,可惜今年雨水 不足,松茸太小。酥油煎松茸在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油,放上切好的松茸生片, 油温使松茸表面的水分迅速消失,香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。 以前藏族人都不爱吃松茸,嫌它的味儿怪,原来的松茸也就几毛钱一斤。可是这几年,松茸 身价飞升。一个夏天上万元的收入,使牧民在雨季里变得异常辛苦。松茸收购恪守严格的等级 制度, 48 个不同的级别,从第一手的产地就要严格区分。 松茸保鲜的期限是 3 天。商人们以最快的速度,对松茸进行精致的加工。这样的一只松茸在 产地的收购价 80 元, 6 个小时之后,它就会以 700 元的价格出现在东京的超级市场中。 卓玛挤在人群中,上午捡来的松茸品质一般,她心里很着急。刚刚过去的一天,卓玛和妈妈 走了 11 个小时的山路,但是换回的钱很少。错过雨季的这一个月,松茸就会消失得无影无踪。 全家人期待明天的好运气。 云南只有两个季节:旱季和雨季。从每年的 11 月开始,干燥而温暖的风浩浩荡荡地吹上半 年,等到 5 月底,雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长 出来,但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。大雨是自然给的礼物,在相同付出的时候,好的 运气带给卓玛更多的收获。松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌 丝才不被破坏。为了延续自然的馈赠,村民们遵守着山林的规矩。 松茸的味道虽然独特,但是流行在餐桌上不过 30 年。在中国的传统食谱中,还有另外一种 来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段,下重油,加各种调味料,即成为江浙一带最常 见的家常菜(油焖冬笋)。 在中国,有很多人依靠竹林生活,他们也是了解竹笋的高手。老包是浙江人,他的毛竹林里 长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有。老包只 需要看一下竹梢的颜色,就能知道笋的准确位置,在这一片了无生机的土层之下,正有冬笋萌发。 冬笋时令性极强又难以保存,一颗冬笋去掉笋衣之后,可食用的部分所剩无几。中国厨师爱 它,也是因为笋的质地单纯,极易吸收所搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成 美妙的平衡。 浙江的老包找笋,先找到四年生的竹子,顺着竹鞭挖,找到笋之后,轻刨轻取不伤根,笋取 出来,要盖好土。就地利用自然,可以保鲜两周以上。

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